از نشانه های عسل خوب اینه که وقتی 8 یا 9 ماه از برداشتش می‌گذره، کم‌کم باید از ته ظرف شکرک بزنه. شکرک عسل طبیعی ریزه و توی دهان آب میشه.عسل‌هایی که شکرک نمی‌زنن، اگر طبیعی باشن، حرارت دیده‌اند.حرارت هم رنگ عسل رو تیره‌تر میکنه و هم مشتری پسند میشه... شکرک زدن یا رس بستن عسل یکی از نشانه های عسل خوب این است که وقتی حدود 8 یا 9 ماه از برداشتش می‌گذرد، کم‌کم باید از ته ظرف شکرک بزند و به قول قدیمی‌ها مثل دنبه شود. شکرک عسل طبیعی ریز است و توی دهان آب می‌شود. عسل‌هایی که شکرک نمی‌زنند، اگر طبیعی باشند، حرارت دیده‌اند. عسل را حرارت می‌دهند تا هم رنگش تیره‌تر شود و هم دیگر شکرک نزند و مشتری‌پسندتر باشد؛ ولی در عوض بخشی از خواصش را از دست می‌دهد. از نشانه‌های دیگر عسل طبیعی این است که وقتی عسل را از ظرف برمیدارید و بالا میاورید، موقع شره کردن باید آن‌قدر نازک شود که قطع شود و باز شره کند و باز قطع شود و .... ده‌ها هزار زنبور از کندو بیرون می‌آیند، کیلومترها راه پرواز می‌کنند و شهد بی‌شمار گل و گیاه را در دشت‌ها و کوه‌های سراب، آستارا، انزلی و رامسر امتحان می‌کنند تا «عسل سبلان» را تولید کنند. رد پای عسل همیشه در عادت‌های غذایی مردم بوده و هست؛ در قدیمی‌ترین تاریخ‌های مکتوب و در کنار کهن‌ترین آثار باستانی. از هزاران سال پیش هم عسل پای ثابت نسخه‌های پزشکان بوده و هست. ...