سبزی دلمه خشک ترکیبی از چند نوع سبزی معطر است که برای طعم دادن به دلمه و سایر غذاها استفاده می‌شود. این سبزی‌ها شامل تره، جعفری، شوید، مرزه، ترخون، نعناع و گاهی پیازچه و گشنیز هستند که پس از شستشو و خرد شدن، خشک می‌شوند. استفاده از سبزی خشک در دلمه به دلیل ماندگاری طولانی و حفظ عطر و طعم، در آشپزی ایرانی رایج است