بستنی خشک یک نوع بستنی است که با استفاده از فرآیند خشک کردن انجمادی (freeze drying) تولید می‌شود. در این فرآیند، آب بستنی خارج می‌شود و محصولی با بافتی خشک، ترد و پفکی به دست می‌آید که نیازی به یخچال ندارد و ماندگاری بالاتری نسبت به بستنی معمولی دارد