کالباس یکی از مواد غذایی است که حرف و حدیث زیادی نه تنها پشت سرش که در حضورش هم هست! کمتر کسی است که طعم ماده غذایی هوسبرانگیز آن را دوست نداشته باشد و برای مصرفش وسوسه نشود.
خیلی از افراد هستند که با وجود این وسوسه به دلیل مضرات کالباس و به خطر افتادن سلامتیشان بعد از مصرف کالباسهای کارخانهای، قید آن را برای همیشه میزنند و ترجیح میدهند که به آن فکر نکنند یا جایگزین دیگری برای آن پیدا کنند. اما شاید پیدا کردن جایگزین راهحل نهایی نباشد و با خرج کردن اندکی زمان! بتوانیم طعم خانگی و سالم آن را هم امتحان کنیم
فهرست:
در این مطلب، به آموزش تهیه کالباس خانگی برای شما عزیزان می پردازیم.
طرز تهیه کالباس خانگی عالی
درست کردن کالباس در خانه، نه آن قدر پیچیده است و نه آن قدر محال. ابزار و مواد عجیب و غریبی هم ندارد و خیلی ساده و آسان تهیه میشود. چاشنی اصلی برای تهیه کالباس، فقط عشق و علاقه به سلامتی خانواده است که درست کردن آن را آسانتر میکند. اگر این چاشنی اصلی و مهم را دارید، برای تهیه کالباس خوشمزه و سالم خانگی (کالباس خونگی)، با ما همراه شوید.
مواد لازم برای کالباس خانگی خوشمزه
برای تهیه کالباس خانگی خوشمزه و سالم به مواد غذایی زیر احتیاج داریم:
- گوشت مرغ یا بوقلمون بدون استخوان: نیم کیلو.
- نان باگت خشک: یک عدد کوچک (میتوانید دو قاشق غذاخوری آرد سفید یا یک قاشق غذاخوری آرد ذرت اضافه کنید).
- سیر: سه تا چهار حبه.
- پودر میخک: یکهشتم قاشق چایخوری.
- پودر زنجفیل: یکچهارم قاشق چایخوری.
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری.
- ادویه دودی: یک قاشق چایخوری.
- پودر پیاز: نصف قاشق چایخوری.
- روغن زیتون یا کره: دو قاشق غذاخوری.
طرز تهیه کالباس در خانه
روش آمادهسازی و طرز تهیه کالباس خانگی با مرغ یا بوقلمون به شرح زیر است:
- ابتدا بوقلمون یا مرغ را با دنده ریز چرخ کنید یا در بلندر له کنید. میتوانید از ترکیب سینه و ران بوقلمون به صورت مساوی استفاده کنید.
- نان باگت را در کمی آب خیس کنید. وقتی نرم شد آن را فشار دهید تا آب اضافهاش کاملاً جدا شود و خمیر شود. سپس آن را به گوشت بوقلمون اضافه کنید و با کمک دست خوب آن را مخلوط کنید.
- سیر را رنده ریز کنید و به مواد اضافه کنید. اگر سیر تازه در دسترس نداشتید، میتوانید یک قاشق چایخوری پودر سیر اضافه کنید.
- روغن زیتون یا کره آبشده را هم اضافه کنید. روغن باعث میشود که کالباس شما خشک نشود.
- سایر ادویهها را هم اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا منسجم و چسبنده شود.
نکته: میزان استفاده از ادویهها را بر حسب ذائقه خود میتوانید تغییر دهید.
پیشنهاد: میتوانید از قارچ خردشده و هویج آبپز و پسته، در وسط کالباس استفاده کنید که البته تأثیر چندانی در طعم آن ندارد و ظاهر آن را زیباتر میکند. بهتر است قارچ را تفت دهید و بعد در میان کالباس استفاده کنید تا آب نیندازد.
پخت کالباس خانگی
- قابلمهای را تا نیمه آب کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید.
- فویل نایلونی محکمی را روی سطح صافی پهن کنید.
- مقدار مناسبی از مواد را روی آن بریزید و به صورت استوانه بپیچید. یک طرف آن را گره محکم بزنید و یا با نخ محکمی ببندید. مواد را خوب به سمت قسمت گره زده فشار دهید و بعد قسمت دیگر آن را هم ببندید. دقت کنید که مواد خوب فشرده شده باشد و گرهها محکم باشد. در غیر این صورت آب وارد سلفون شده و زحمت شما به هدر میرود! برای اطمینان بیشتر، سلفون را چند دور، دور آن بپیچید.
- کالباس را به آرامی داخل ظرف در حال جوش بگذارید. زیر حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت دو ساعت با درب نیمه باز قابلمه، بپزد. در حین پخت کالباس را زیر و رو کنید تا همه جای آن به طور یکنواخت بپزد.
- بعد از پخت، سلفون دور آن را به آرامی جدا کنید. وقتی کاملاً خنک شد، در ظرف درداری در یخچال قرار دهید تا خشک نشود.
نکنه: برای برش زدن کالباس از چاقوی تیز استفاده کنید تا خرد نشود و بعد سرو کنید.
ماندگاری کالباس خانگی
کالباس را به مدت یک هفته در یخچال و دو ماه در فریزر میتوانید نگهداری کنید. اگر در فریزر نگهداری میکنید، قبل از مصرف، یک ساعت زودتر آن را بیرون بگذارید تا به دمای محیط برسد.