انواع طرز تهیه ترشی لبو مرحله به مرحله با فوت و فن ها

پاییز که شروع می‌شود، چغندرهای لبویی هم می‌رسند. این محصول قرمز خوشرنگ را در فصل سرما می‌بینیم که در کنار خیابان‌ها به صورت پخته به فروش می‌رسد و طرفدار هم زیاد دارد. یکی از چیزهایی که می‌شود از چغندر یا همان لبو قرمز درست کرد ترشی است.

انواع طرز تهیه ترشی لبو قرمز (ترشی چغندر)

ترشی لبو انواع و اقسامی دارد که در این مطلب می‌خواهیم آن‌ها را آموزش بدهیم: از ترشی لبو و انار گرفته تا ترشی لبو و کلم قرمز. اگر قصد دارید این ترشی خوش‌طعم را درست کنید پس تا آخر با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه ترشی لبو

مواد لازم	مقدار
لبو	۱ کیلوگرم
شیره یا شکر	۴ قاشق غذاخوری
رب انار	۴ قاش غذاخوری
سرکه	۲ لیوان

مراحل طرز تهیه ترشی چغندر (لبو قرمز)

• مرحله اول: اول باید لبوها را به خوبی بشویید و با کارد روی آن‌ها را بتراشید و تمیز کنید. بعد آن‌ها را درون قابلمه بگذارید و رویش آب بریزید تا حدی که لبوها با آب پوشیده شوند. سپس قابلمه را روی شعله ملایم قرار بدهید.
• مرحله دوم: در مدتی که لبوها در حال پخته شدن هستند یک طرف دیگر را آماده کنید و درون آن آب و یخ بریزید. بعد از پخته شدن لبوها، آن‌ها را بلافاصله در طرف آب و یخ بگذارید و بگذارید ده دقیقه آن‌جا بمانند. این کار برای این است که لبوها به راحتی پوست‌شان کنده شود.
• مرحله سوم: بعد از پوست کندن لبوها، آن‌ها را به قطعات دلخواه برش می‌زنید. می‌توانید از قالب‌های طرحدار هم برای این کار استفاده کنید. بعد لبوها را در ظرفی می‌ریزیم و رویش هم سرکه می‌ریزیم. در مرحله بعد شیره و رب انار را به لبوها اضافه می‌کنیم. بعد باید همه چیز را به آرامی هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
• مرحله چهارم: در مرحله بعد شیشه‌های شسته و خشک شده را برمی‌دارید و لبوها را درون آن‌ها می‌گذارید. بعد هم مخلوط سرکه و شیره و رب انار را به آن آن اضافه می‌کنید تا حدی که لبوها کاملا در این ترکیب غرق شوند. درپوش شیشه یا شیشه‌ها را می‌بندید یا اگر درپوش ندارند روی در آن‌ها را با پارچه یا نایلون می‌پوشانید و به مدت 24 ساعت در یخچال می‌گذارید تا کاملا برسد. بعد از این مدت ترشی لبو شما آماده است و می‌توانید همراه غذاهای خود آن را سرو کنید.

طرز تهیه ترشی لبو رنده شده

این ترشی چنان که از اسمش هم پیداست از لبوی رنده‌شده درست می‌شود و طعم خاصی دارد. در ادامه با طرز تهیه آن به صورت مرحله به مرحله آشنا می‌شویم:

مواد لازم

مواد لازم	مقدار
لبو	۱ کیلوگرم
سرکه	دو سوم لیوان فرانسوی دسته‌دار
آب	یک سوم لیوان فرانسوی دسته‌دار
شکر	۲ قاشق غذاخوری
هویج	نیم کیلوگرم
زرشک	۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
ادویه ترشی لبو	به مقدار دلخواه

مراحل دستور تهیه

• مرحله اول: اول باید ادویه گلپر را تهیه کنید. برای این کار نمک و یک قاشق مرباخوری گلپر، یک برگ رزماری، یک قاشق غذاخوری سیاهدانه، پنج عدد دانه فلفل سیاه را با هم خرد یا آسیاب کنید.
• مرحله دوم: بعد باید لبوها را بشویید و به صورت خام پوست بگیرید و درشت رنده کنید. بعد آن را همراه آب و سرکه در قابلمه بریزید و رویش هم شکر بریزید. بعد به مدت 20 دقیقه روی شعله ملایم بگذارید. در این فاصله هویج‌ها را هم رنده کنید.
• مرحله سوم: بعد از ۲۰ دقیقه که لبوها کاملا داغ و نیم‌پز شدند، آن را از روی شعله بردارید و بلافاصله هویج‌های رنده شده را روی لبوها بریزید. بعد هم ادویه لبویی را که تهیه کرده‌اید به همراه زرشک به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.
• مرحله چهارم: بعد از این که مواد خوب خنک شدند، آن‌ها را در ظرف‌های شیشه‌ای تمیز و خشک و دردار بریزید و در را سفت ببندید و یک شبانه‌ روز در یخچال نگهدارید تا ترشی برسد.

طرز تهیه ترشی لبو و انار

یکی دیگر از انواع طرز تهیه ترشی لبو این است که آن را با انار مخلوط کنید. بیایید دستور آماده‌کردن آن را با هم مرور کنیم:

مواد لازم

مواد لازم	مقدار
چغندر قرمز	۱ عدد بزرگ
انار قرمز دون‌شده	۲ لیوان
سرکه قرمز	به مقدار کافی
شکر	۲ قاشق غذاخوری
نمک	۱ قاشق چایخوری

مراحل دستور تهیه

• مرحله اول: اول لبو را همراه یک پیمانه آب بپزید تا نرم شود. بعد پوستش را بگیرید. بعد از پوست گیری لبو آن را درشت رنده کنید و یا در قطعات ریز ساطوری کنید. لبوی خرد شده را همراه با دانه‌های انار در یک ظرف بریزید و مخلوط کنید تا به شکل یکدست با هم قاطی شوند. دانه‌‌های اناری که استفاده می‌کنید باید عاری از شحم انار یا همان پوسته‌های سفید داخل آن باشد.
• مرحله دوم: بعد لبو و انار را در شیشه می‌ریزیم و سرکه را به قدری اضافه می‌کنید که روی مواد را بگیرد. بعد هم شکر و نمک را به شیشه اضافه می‌کنید و کمی هم می‌زنید. می‌توانید به جای شکر از چند تکه نبات کوچک هم استفاده کنید.
• مرحله سوم: بعد از بستن درب شیشه آن را به مدت یک هفته در یک جای خنک و خشک نگهداری کنید تا جا بیافتد.

طرز تهیه ترشی لبو قرمز و شلغم

برای تهیه ترشی لبو قرمز و شلغم ابتدا مواد اولیه زیر را تهیه کنید و بعد طبق مراحل پیش بروید:

مواد لازم

مواد لازم	مقدار
سیر	۲ حبه
برگ بو	۱ برگ
لبو	۱ عدد بزرگ
شلغم	۵۰۰ گرم
سرکه سفید	۱ لیوان
نمک	به مقدار کافی
آب	به مقدار کافی

مراحل دستور تهیه

• مرحله اول: اول لبو و شغلم را خوب بشویید و آلودگی‌های روی آن‌ها را بتراشید و بگذارید خشک شوند.
• مرحله دوم: آب را در قابلمه روی گاز بگذارید و نمک و برگ بو را به آن اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید. بعد آن را از روی گاز بردارید تا خنک شود.
• مرحله سوم: در این فاصله لبو و شلغم را خرد کنید یا خلالی برش بزنید. سیر را هم حبه کنید و بعد در یک ظرف شیشه‌ای دردار، تکه‌های شلغم و لبو و سیر را بریزید و رویش آب جوش خنک شده اضافه کنید. سرکه سفید را هم در همین مرحله روی بقیه مواد بریزید و بگذارید به مدت یک هفته در یک جای خشک و خنک بماند تا جا بیافتد.

طرز تهیه ترشی لبو و کلم قرمز

ترشی لبو و کلم قرمز نیز یکی دیگر از ترشی‌هایی است که خیلی‌ها طرفدارش هستند. برای تهیه این ترشی طبق روش زیر عمل کنید:

مواد لازم

مواد لازم	میزان
کلم قرمز	۱ عدد
لبو	۳ عدد
نمک	۲ قاشق غذاخوری
شکر	۲ تا ۳ قاقشق غذاخوری
گلپر	۱ قاشق غذاخوری
سرکه سفید	به مقدار لازم

مراحل دستور تهیه

• مرحله اول: اول لبو را بشویید و پوست بگیرید. بعد در یک قابلمه همراه آب بگذارید تا بجوشد و نرم شود. بعد از این که پخته و نرم شد آن را درشت رنده کنید یا خلالی برش بزنید.
• مرحله دوم: بعد کلم قرمز را بگیرید و قسمت سفت وسط آن را جدا کنید و بعد خلالی برش بزنید یا رنده کنید و لابلای آن را نمک بزنید. کلم قرمز نیازی به پخت ندارد.
• مرحله سوم: بعد از یک ساعت کلم آب می‌اندازد. باید آن را در آبکش بگذارید و کمی فشار بدهید تا آب اضافی آن خارج شود.
• مرحله چهارم: بعد لبوها را هم روی آن بریزید و با هم مخلوط کنید. شکر و گلپر را هم اضافه کنید. مواد را داخل شیشه بریزید و رویش هم سرکه سفید اضافه کنید تا مواد را فرا بگیرد. درب شیشه را محکم ببندید و به مدت ۳ ساعت در یک جای خنک نگهداری کنید. بعد از این مدت ترشی آماده است.

طرز تهیه ترشی لبو و هویج

روش تهیه ترش لبو و هویج چنین است:

مواد لازم

مواد لازم	مقدار
لبو	۱ کیلوگرم
سرکه قرمز	دو سوم لیوان
آب	یک سوم لیوان
شکر	۲ قاشق غذاخوری
هویج	۵۰۰ گرم
زرشک	۱ لیوان
گلپر	به مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی

مراحل دستور تهیه

• مرحله اول: اول آب را بگذارید تا بجوشد و بعد بگذارید تا خنک شود. لبو را بشویید و پوست بگیرید و بعد درشت رنده کنید. می‌توانید با کارد هم ریز خرد کنید.
• مرحله دوم: بعد لبوها را در قابلمه بگذارید و رویش آب جوشانده سرد شده و سرکه قرمز بریزید به حدی که روی لبوها را بپوشاند.
• مرحله سوم: بعد شکر را به مواد قابلمه اضافه کنید. بعد قابلمه را روی حرارت بگذارید تا محلول آب و سرکه قرمز به جوش بیاید.
• مرحله چهارم: بعد از جوش آمدن زیر گاز را کم کنید تا مواد به مدت 20 دقیقه آرام بجوشند، در این مدت زرشک را بگذارید تا خیس بخورد.
• مرحله پنجم: بعد نوبت هویج است تا آن را بشویید و درشت رنده کنید یا خلالی خرد کنید. سپس قابلمه را از روی گاز بردارید و هویج را فورا درون آن بریزید و هم بزنید.
• مرحله ششم: بعد از این که قابلمه خنک شد، زرشک خیسانده و نمک و فلفل سیاه و گلپر را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس ظرف‌های شیشه‌ای دردار و خشک و تمیز را بردارید و مواد را درون آن بریزید.
• مرحله هفتم: درب شیشه را سفت کنید و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال یا در جای خشک و خنک نگه دارید. ترشی شما بعد از این مدت آماده است.

طرز تهیه ترشی لبو با گل کلم

تهیه ترشی لبو با گل کلم فوت و فن‌های خودش را دارد که در ادامه با آن آشنا می‌شویم:

مواد لازم

مواد لازم	مقدار
هویج	۲ عدد
گل کلم کوچک	۱ عدد
لبو	۲ عدد
کرفس	۱ دسته کوچک
سیر	۴ حبه
سبزی معطر ترشی	به مقدار لازم
سرکه سفید	به مقدار لازم
آب و نمک	به مقدار لازم
فلفل تند	۱ عدد
نخود	به مقدار لازم

مراحل دستور تهیه

• مرحله اول: اول لبو را در آب جوش کمی بپزید تا نرم شود و بعد پوست آن را جدا کنید و به شکل دلخواه برش بزنید. گل کلم را هم بشویید و بگذارید تا خشک شود. هویج را پوست بگیرید با کاتر یا رنده خرد کنید. ساقه‌های کرفس را هم برش بزنید و برگ‌های آن را بشویید و بگذارید خشک شود. سبزی معطر را هم باید بشویید و خرد کنید. نیازی نیست ساقه‌های آن را بزنید. سیرها را هم بشویید و پوست بگیرید.
• مرحله دوم: در یک ظرف بزرگ یا لگن، گل کلم را همراه با لبو و هویج و کرفس خرد شده بریزید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. سیر را هم له کنید و درون مواد بریزید. فلفل تند را هم بعد از شستن به مواد اضافه کنید.
• مرحله سوم: در مرحله بعد، یک شیشه تمیز و خشک را بگیرید و کمی مواد ترشی را درون آن بگذارید رویش را دو عدد نخود و مقداری برگ کرفس و سبزی معطر بریزید. این کار را لایه به لایه تکرار کنید تا شیشه پر شود. روی لایه آخر هم مقداری سبزی معطر و برگ کرفس و دو نخود بگذارید. بعد تا نصف شیشه سرکه سفید و آب جوشانده سرد شده همراه با نمک بریزید و در آن را محکم ببندید. همه شیشه‌ها را همینطور پر کنید تا مواد تمام شود.
• مرحله چهارم: شیشه‌ها را به مدت 1 تا 2 روز در جای خشک و خنک نگه دارید و بعد از این مدت آن‌ها را یخچال یا جای خنک به برای 10 روز نگهداری کنید. بعد از این مدت ترشی آماده خواهد شد.

طرز تهیه ترشی لبو با سیب

برای تهیه ترشی لبو با سیب مراحل زیر را دنبال کنید:

مواد لازم

مواد لازم	مقدار
لبو	۵ عدد
سیب	۳ عدد
انار	۲ عدد
سرکه	به مقدار دلخواه
شکر	به مقدار دلخواه

مراحل دستور تهیه

• مرحله اول: لبوی خام را پوست بگیرید و درشت رنده کنید و در یک قابلمه بریزید. بعد هم به میزانی که رویش را بگیرد سرکه بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه بدهید آن قدر بجوشد تا لبو و سرکه شکل ژله مانند به خود بگیرند.
• مرحله دوم: سیب را پوست بکنید و رنده کنید و بعد به قابلمه اضافه کنید. شکر را هم در همین زمان در قابلمه بریزید. میزان شکر به دلخواه شما بستگی دارد. بعد از این که محتویات قابلمه را چشیدید و مزه آن مطابق میلتان بود، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
• مرحله سوم: تا سرد شده قابمله انارها را دان کنید. بعد از سرد شدن مواد انار دان شده را هم به آن اضافه کنید و بعد در شیشه‌ی دردار تمیز و خشک به مدت چند روز نگه دارید تا ترشی جا بیافتد.

فوت و فن طرز تهیه ترشی لبو قرمز

• هر قدر لبوهایی که استفاده می‌کنید بهتر و تمیزتر و رسیده‌تر باشند، کیفیت ترشی لبوی شما هم بالاتر خواهد بود.
• میزان شکری که در ترشی لبو می‌ریزید بستگی به ذائقه و سلیقه خودتان دارد. اگر می‌خواهید ترشی‌تان ملس باشد شکر بیشتری بریزید. اگر ترشی را خیلی ترش دوست دارید شکر را کم یا حذف کنید.
• انارهایی که در انواع ترشی لبو به کار می‌برید نباید دانه‌های سفت داشته باشند.
• می‌توانید پوست‌های لبو را هم درون ترشی بریزید تا رنگ آن قرمزتر شود.
• بسته به نوع و مرغوبیت لبو، بین 45 دقیقه تا 1 ساعت زمان برای پخته و نرم شدن آن نیاز است.
• بین ۱ تا ۴ روز برای جا افتادن انواع ترشی انار زمان نیاز است اما اگر عجله دارید 2 روز هم برای این کار می‌تواند کافی باشد.
• ترشی لبو را باید به همان مقدار که مصرف می‌کنید تهیه کنید. چون این ترشی با این که زود جا می‌افتد اما باید زود هم مصرف شود چون ماندگاری بالایی ندارد. می‌توانید ترشی لبو را در عرض ۱ ماه به مصرف برسانید.

روش نگهداری ترشی لبو

ترشی لبو را باید در مکان خشک و خنک نگهداری کنید. با توجه به این که لبو محصول فصل سرماست، ترشی لبو هم بیشتر در همین فصل تهیه می‌شود و می‌توانید آن را در حیاط یا بالکن یا پشت بام در جعبه یا محفظه مخصوص بگذارید. البته این در صورتی است که هوای محل زندگی شما سرد باشد. اگر ترشی لبو را در یخچال نگهداری می‌کنید، بهتر است آن را در جایی از یخچال که سرمای زیادی ندارد بگذارید تا تازگی ترشی بیشتر حفظ شود.

خرید انواع ترشی لبو از باسلام

اگر فرصت یا امکان تهیه ترشی لبو را در خانه ندارید نگران نباشید. در باسلام فروشنده‌هایی از سراسر ایران حضور دارند که ترشی لبوی ارگانیک و کاملا طبیعی و تازه را به قیمت مناسب به دست شما می‌رسانند. می‌توانید از هر غرفه‌ای که خواستید مقدار مورد نظر ترشی لبوی خود را سفارش دهید و بعد از چند روز آن را درب منزل تحویل بگیرید.

خرید ترشی لبو از باسلام

این محصول به صورت کاملا خانگی و از لبوی تازه و سرکه مرغوب تهیه می‌شود و به صورت تازه به دستتان می‌رسد. می‌توانید همین الان آن را از باسلام سفارش بدهید.

خرید ترشی لبو و انار از باسلام

این محصول لبو و انار هم ارگانیک و تازه است و با طعم ترش و ملس عرضه می‌شود. بسته‌بندی آن هم ۸۰۰ گرمی است. می‌توانید همین الان آن را از باسلام سفارش بدهید.

سوالات متداول درباره ترشی لبو