به نظرم، بحث کردن بر سر کیکهای دارای دارچین، اساسا بیفایده است. چون در هر صورت، میشوند باقلوا! چه با کدوحلوایی، چه با هویج، چه حتی بدون هیچیک از آنها. پاییز که میشود، تهیهی انواع کیک و شیرینیهای کدوحلوایی، باب میشود. شما هم حتی اگر از علاقمندان کدوحلوایی نیستید، مطمئن باشید از این کیک خوشتان میآید.
طرز تهیه انواع کیک کدو حلوایی
کیک کدوحلوایی را میتوان با پورهی کدوحلوایی، یا مانند کیک هویج، با کدوحلوایی رنده شده تهیه کرد. همچنین این کیک را میتوان با شیر، ماست یا گردو درست کرد و با ادویههای مختلفی چون دارچین، جوز هندی یا زنجبیل معطر و خوشطعم کرد.
فهرست:
برای انواع طرز تهیهی کیک کدوحلوایی به پورهی آن احتیاج داریم . پس با آموزش پوره کردن کدوحلوایی شروع میکنیم. برای یک پیمانه پورهی غلیظ کدوحلوایی ، به حدود پانصد گرم کدوحلوایی خام نیاز داریم. کدوحلوایی را خرد کرده با یک تا دو لیوان آب ، حدود یک ساعت بگذارید بپزد. تا جایی که آب آن ، کاملا کشیده شود. برای داشتن یک کیک پوک و اسفنجی، لازم است پورهی ما کاملا بی آب و غلیظ باشد. میتوانید برای اطمینان، آن را در صافی آبکش کنید. سپس ، تا گرم است ، آن را با گوشتکوب برقی یا میکسر یا نهایتا با پشت چنگال، به خوبی له کنید. پوره آماده ست.
طرز تهیه کیک کدو حلوایی با شیر
مواد اولیه
| آرد | ۱۸۰ گرم |
| شکر | ۱۸۰ گرم |
| پوره کدوحلوایی | ۲۲۰ گرم |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| شیر | ۶۰ گرم |
| روغن مایع | ۱۰۰ گرم |
| وانیل | یک چهارم قاشق چ |
| بکینگ پودر | یک قاشق چ |
| جوش شیرین | یک دوم قاشق چ |
| دارچین | یک قاشق غ |
نکته: در پخت کیکهای میوهای ، بهتر است از جوش شیرین استفاده شود. اما اگر در دسترس نیست، جای یک قاشق چایخوری بکینگ پودر، سه قاشق چایخوری بریزید.
دستور تهیه
۱_ ابتدا پورهی کدوحلوایی را آماده کنید، تا خیالتان از این بابت راحت باشد.
۲_ سپس، تخم مرغ ها را شکسته، وانیل و شکر را بیفزایید و با دور تند همزن ، حدود پنج تا هشت دقیقه بزنید؛ تا جایی که سفید و کشدار شوند و به خوبی فرم بگیرند. البته میتوان این کیک را با همزن دستی هم درست کرد. در آنصورت، حدود ده دقیقه با صبر و حوصله، تخم مرغ ها را بزنید تا کمی پف کند و حباب درست شود.
۳_ در این مرحله، روغن را به تخم مرغ ها افزوده ، در حد مخلوط شدن ، هم بزنید.
۴_ سپس ، شیر و پورهی کدو را مخلوط کرده با گوشتکوب هم بزنید و مخلوط بهدست آمده را ، به مواد قبلی اضافه کنید. آن ها را با دور متوسط همزن، کمی دیگر مخلوط کنید.
۵_ مواد خشک یعنی آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و دارچین را کمی مخلوط کرده و سه بار الک کنید. سپس، آن ها را در سه مرحله، به مواد کیک اضافه کنید و به آرامی، با لیسک فولد کنید. درواقع، آن ها را در یک جهت، بهصورت دورانی هم بزنید تا پف کیک نخوابد. البته دقت کنید که از گلوله های آرد ، چیزی باقی نماند.
۶_ بهتراست مواد کیک را در قالبی که وسط آن خالی ست بریزید. زیرا این نوع کیک کمی سنگین است و به این حالت، بهتر پخته میشود. در غیر این صورت ، قالب خود را طوری پر کنید که یک سوم آن خالی بماند و جای کافی برای پف کیک، داشته باشد. فر را پانزده دقیقه زودتر، روی دمای ۱۷۵ درجه گرم کنید و قالب را به مدت پنجاه دقیقه در آن قرار دهید. سی دقیقهی اول، در فر را باز نکنید تا کیک ، به خوبی پخته و پف کند. سپس به آن سر بزنید و با خلال دندان ، پخت آن را تحت نظر بگیرید. هرگاه خلال دندان ، تمیز خارج شد، کیک شما آماده ست.
۷_ میتوانید قبل از قرار دادن کیک در فر، روی مواد را کمی مغز تخمه ی کدو یا گردوی خرد شده بریزید . یا در انتها روی کیک، پودر قند بپاشید. به همین سادگی .
طرز تهیه کیک کدو حلوایی با ماست
مواد اولیه
| آرد | دو لیوان |
| شکر | یک لیوان |
| روغن مایع | سه چهارم لیوان |
| ماست | پنج قاشق غذاخوری |
| پوره کدوحلوایی | یک لیوان |
| تخم مرغ | سه عدد |
| وانیل | یک قاشق چایخوری |
| دارچین | یک قاشق چایخوری |
| بکینگ پودر | دو قاشق چایخوری |
نکته: وجود وانیل، به دلیل وجود دارچین، الزامی نیست.
دستور تهیه
۱_ ابتدا پورهی کدو را به صورت غلیظ آماده کنید.
۲_ تخم مرغها را با شکر و وانیل خوب هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار شوند.
۳_ روغن مایع اضافه کرده و کمی دیگر مخلوط کنید.
۴_ ماست را اضافه کرده و با دور کند، باز هم، هم بزنید.
۵_ سپس، نوبت اضافه کردن پوره است. مبادا از پوره زیاد استفاده کنید. زیرا باعث خمیری شدن کیک میشود. کدو را هم به آرامی با مواد مخلوط کنید.
۶_ مانند دستور قبل، مواد خشک را مخلوط کرده سه بار الک کنید. آنها را به مواد خیس اضافه کرده و با لیسک به آرامی هم بزنید .
۷_ مواد را در قالب دلخواه ریخته، در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه ، بگذارید ۶۰ دقیقه بپزد. البته پس از نیم ساعت، گاه به گاه آن را با خلال دندان چک کنید.
طرز تهیه کیک کدو حلوایی با گردو
مواد اولیه
| آرد سه صفر یا همه منظوره | دو پیمانه |
| بکینگ پودر | یک قاشق چایخوری |
| جوش شیرین | یک قاشق چایخوری |
| نمک | یک پنس ( سر قاشق چ ) |
| پوره کدوحلوایی | یک پیمانه |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
| شکر | یک پیمانه |
| روغن مایع | یک پیمانه |
| گردو نگینی خرد شده | یک پیمانه سرخالی |
+ می توان به جای وانیل، از یک قاشق مرباخوری دارچین استفاده کرد.
دستور تهیه
۱_ پس از آماده کردن پوره، تخممرغ ها را با وانیل و شکر آنقدر بزنید تا پف کنند.
۲_ سپس روغن مایع اضافه کرده و دو دقیقهی دیگر، بزنید.
۳_ پوره اضافه کرده و آن را به خوبی مخلوط کنید.
۴_ مواد خشک را مخلوط کرده سه بار الک کنید. در سه مرحله به مواد خیس اضافه کنید و بار دوم و سوم، گردو را هم ، همراه با آرد ، اضافه کنید. درواقع بهتر است گردوها را کمی در آرد مخلوط کنید تا هنگام اضافه شدن به مواد خیس، ته نشین نشوند.
۵_ مواد آماده شده را ، در قالب گرد ۲۵ تا ۲۶ سانت که با روغن جدا کننده چرب کردهاید، بریزید. روغن جداکننده را میتوانید با مخلوط کردن یک قاشق غذاخوری روغن جامد و یک قاشق غذاخوری آرد درست کنید. اگر غلیظ شد، کمی دیگر روغن اضافه کنید. قالب حاوی مواد را، به مدت پنجاه تا شصت دقیقه در فر گرم شده قرار دهید.
طرز تهیه کیک کدو حلوایی رژیمی
به طور کلی میتوان در تهیهی کیکها بهجای شکر، از شیرهی خرما، شیرهی انگور ، شیرهی توت ، سهشیره ، عسل یا شیرینکننده های کم کالری دیگر استفاده کرد. همچنین استفاده از جو دوسرپرک یا اوتمیل بهجای آرد ، کیک را مناسب یک وعدهی مغذی برای افراد ورزشکار میکند. میتوانید به جای روغن معمولی از روغن نارگیل استفاده کرده و کیک را با مغزهای گردو و بادام یا دانهی چیا ، مقوی کنید.
مواد اولیه
| تخم مرغ | چهارعدد |
| جو دوسرپرک یا اوتمیل | یک پیمانه |
| پوره کدوحلوایی | دو پیمانه |
| دانه چیا | یک قاشق غذاخوری |
| مغز گردو | ۵۰ گرم |
| عسل | یک سوم پیمانه |
| بکینگ پودر | یک قاشق غذاخوری |
| دارچین | یک قاشق غذاخوری |
نکات:
+ میتوان برای کالری کمتر، بهجای تخم مرغ کامل از سفیده استفاده کرد. مثلا یک تخم مرغ کامل + چهار سفیده.
+ میتوان بهجای عسل، از دو سه قاشق غذاخوری شیرین کنندهی کم کالری استفاده کرد. در هر صورت، مواد را مزه کرده و اگر کم بود، عسل یا شیرین کنندهی بیشتری استفاده کنید.
+ در این ترکیب برای کالری کمتر ، روغن وجود ندارد. اگر قصد اضافه وزن دارید میتوانید روغن نارگیل اضافه کنید. هم بافت نرمتری میدهد، هم بسیار مقوی است.
+ استفاده از گردو یا هر مغز دیگری اختیاری ست. در صورت استفاده از بادام، ابتدا آن را کمی تفت دهید تا از خامی در آید.
+ میتوانید جو پرک را ابتدا آسیاب کنید تا بافت کیک لطیف تر شود. البته که اختیاری ست.
دستور تهیه
۱_ کدوحلوایی را با کمی آب و دارچین بگذارید بپزد؛ وقتی آب آن تمام شد، پوره کنید.
۲_ تخم مرغ ها را ، هم بزنید. پوره ، روغن در صورت تمایل ، و عسل هم اضافه کنید و همهی آن ها را با هم بزنید. این از مواد تر !
۳_ جو ، دانه چیا و گردو را هم اضافه و مخلوط کنید.
۴_ ده پانزده دقیقهای مواد را بگذارید تا جو و دانهی چیا، کمی تر شده ، طعم بگیرند. هرچه جو یا اوتمیل شما بزرگتر باشد ، زمان بیشتری لازم است؛ پس اگر آن ها را آسیاب کردهاید ، سه چهار دقیقه بیشتر لازم نیست صبر کنید.
۵_ این کیک، یک کیک بدون فر است. قابلمه را بگذارید کمی داغ شود ، سپس با روغن نارگیل یا اسپری کمی چرب کنید و مواد را داخل آن بریزید. بگذارید بیست دقیقهای ، روی شعلهی کم، به آرامی بپزد. سپس ، درب قابلمه را برداشته، با همان روغن، سطح کیک و اطراف قابلمه را دوباره چرب کنید. زیرا قرار است کیک را زیر و رو کرده ، طرف دیگر آن را هم بپزیم. پس از چرب کردن، آن را در یک سینی برگردانده، و از طرف دیگر دوباره به قابلمه برمیگردانیم. اجازه دهید بیست دقیقهی دیگر هم روی شعلهی ملایم پخته شود.
۶_ پس از پخت، کیک را خارج کرده و ده دقیقهای در یخچال بگذارید تا سفت شود و خودش را بگیرد. اینک آماده ی سرو است.
طرز تهیه سس مخصوص کیک کدو حلوایی
مواد لازم برای تهیه سس مخصوص کیک
| پوره کدوحلوایی | نصف لیوان |
| نشاسته ذرت | یک قاشق غذاخوری |
| شکر | سه قاشق غذاخوری |
| خامه | دو قاشق غذاخوری |
| شیر | یک لیوان |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
طرز تهیه سس کدوحلوایی:
ابتدا پورهی کدو و شکر و نصف شیر را در مخلوط کن، باهم مخلوط کنید. سپس ، نشاسته ی ذرت را بقیه ی شیر ، کامل حل کرده و روی شعلهی ملایم بگذارید . پوره را به آن ها اضافه کرده ، هم بزنید تا مانند فرنی شود. شعله را خاموش کنید. خامه و وانیل را اضافه کرده هم بزنید. اگر خامه به خوبی حل نمیشد، میتوانید دوباره در مخلوط کن بریزید. سس را روی کیک بریزید تا خوشمزهتر شود.
طرز تهیه کیک کدو حلوایی در قابلمه (بدون فر)
برای این کار کافیست قابلمه را چرب کرده ، مواد کیک را داخل آن بریزید . شعله پخش کن را روی گاز قرار داده و شعله را در کمترین حالت، روشن کنید. سر قابلمه را هم با دمکن ببندید تا به خوبی گرم شود و درز نداشته باشد. پخت کیک را پس چهل دقیقه ، با خلال دندان چک کنید.
راز و فوت و فن های طرز تهیه کیک خرمالو
- اصلی ترین نکته برای داشتن یک کیک کدوحلوایی خوب که خمیری نباشد، پورهی غلیظ و بی آب است.
- میتوان در این کیک دارچین را حذف کرد. یا بالعکس، زنجبیل و جوز هندی اضافه کرد؛ که در این صورت کیک شما کمی تند خواهد شد. اگر مایلید استفاده کنید، یک دوم قاشق چایخوری کافیست.
- هم چنین میتوان از هل، گلاب یا زعفران هم بنا به سلیقه استفاده کرد.
- اگر مایهی کیک شما زیادتر از اندازهی قالب است، حتما آن ها را در دو قالب تقسیم کنید. برای این نوع کیک این بهترین کار است. به این حالت، وسط کیک به دلیل ضخامت کمتر، بهتر پخته خواهد شد.
روش های تزیین کیک کدو حلوایی
۱_ خیلی ساده و نوستالژیک ، روی کیک پودر قند الک کنید.
۲_ همانطور که قبلا گفتیم، قبل از پخت روی آن از مغز تخمه ی کدو بپاشید. استفاده از مغز گردو یا شکلات چیپسی هم بلامانع است.
۳_ یک روش تزیین متدوال، استفاده از سر کدوحلوایی است. اگر کیک را در قالب میان تهی پختهاید، سر دارای شاخهی کدو را ، در وسط آن گذاشته ، و اطراف کیک را با شکلات پرتقالی آب شده بپوشانید. همچنین ، میتوانید از ترکیب پورهی کدو و خامه که کمی نارنجی خواهد شد، یا خامهی قنادی که با رنگ خوراکی نارنجی شده باشد، استفاده کنید.
۴_ روش آخر هم استفاده از فوندانت و ساختن یک کدوی فوندانتیست.
شیرهی توت ، خرما یا انگور. سهشیره. عسل. شیرین کنندههای کم کالری.
البته ، مانند بقیهی کیکها. درون یک قابلمهی چربشدهی دارای دمکنی. روی شعلهی ملایم + شعلهپخشکن.
عاااالی