دستور پخت مرغ ترش گیلانی، مازندرانی و تهرانی به روش رستورانی

مرغ ترش از آن غذاهایی است که هرچند انواع مختلفی داشته و در مناطق مختلف ایران با دستورپخت‌های متنوعی طبخ می‌شود، اما عطر و طعمش شما را با خود به شمال و حال و هوای دریایی‌اش می‌برد؛ پس اگر عاشق طعم‎‌های ترش و ملس هستید، همین الآن دست به کار شده و از بین دستورپخت‌هایی که در ذیل برایتان جمع‌آوری کرده‌ایم، بسته به منطقه و امکاناتی که در اختیار دارید یک دستور را انتخاب کرده و این خورشت لذیذ را با سبزی‌های مخصوص و خوش‌عطر شمالی، با سبزی‎‌های در دسترس و یا حتی بدون سبزی محیا کرده و در کنار خانواده به‌همراه برنج کته زعفرانی نوش جان کنید.

انواع مرغ ترش

در ادامه به معرفی چند دستورپخت از انواع مرغ ترش می‌پردازیم.

مرغ ترش گیلانی

برای تهیه مرغ ترش گیلانی طبق روش زیر عمل کنید:

مواد اولیه مرغ ترش گیلانی

مواد لازم	مقدار
مرغ	به میزان لازم
سبزی مرغ ترش	سه چهارم لیوان
لپه خیس‌خورده	۴ قاشق غذاخوری سرخالی
پیاز	یک عدد
سیر رنده یا له شده	۲ حبه
رب انار ترش یا رب آلوچه	۱ قاشق غذاخوری
آبغوره یا آب نارنج	۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ	۱ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه	به میزان لازم

طرز تهیه مرغ ترش گیلانی

• مرحله اول: ابتدا سبزی محلی مرغ ترش را کاملا ریز و ساطوری خرد کرده و پس از سرخ کردن کنار بگذارید.
• مرحله دوم: تکه‌های مرغ را با نمک و زردچوبه و فلفل سیاه مزه‌دارکرده و سپس سرخ ‌کنید تا در خورشت له نشود.
• مرحله سوم: پیاز را نگینی ریز خرد کرده و کمی تفت بدهید، وقتی سبک و طلایی شد سیر رنده شده را اضافه کرده، سپس لپه‌هایی را که از شب قبل خیسانده‌اید اضافه کنید و حدود یکی دو دقیقه تفت دهید.
• مرحله چهارم: سبزی مرغ ترش سرخ شده را روی لپه‌ها ریخته و پس از اینکه خوب مواد را ترکیب کردید مرغ‌های سرخ شده را اضافه کرده، ۳ لیوان آب جوش بریزید و اجازه دهید یک ساعت با حرارت ملایم بپزد.
• مرحله پنجم: نیم ساعت آخر پخت، رب انار یا رب آلوچه را به همراه آبغوره یا آب نارنج به خورشت اضافه کرده و با در نیمه‌باز بگذارید تا به روغن بیافتد.
• مرحله ششم: پس از اینکه خورشت جا افتاد و غلیظ شد، در ده دقیقه آخر پخت، تخم مرغ را با کمی نمک در کاسه‌ای هم‌ زده، به خورشت اضافه کنید و بدون هم‌زدن در قابلمه را بگذارید تا تخم مرغ خودش را بگیرد. پس از حدود ۵ دقیقه که تخم مرغ کمی سفت شد، خورشت را هم بزنید تا تکه‌های تخم مرغ از هم جدا بشوند. تخم مرغ که کامل پخت، خورشت شما آماده سرو است. نوش جان.

نکات مهم طرز تهیه مرغ ترش گیلانی

• سبزی مرغ ترش شامل:( جعفری، تره، گشنیز، نعناع، اسفناج، کمی برگ سیر و مقدار کمتر خالواش و چوچاق)
• می‌توانید به‌جای آبغوره از آب نارنج استفاده کنید.
• این غذا هرچه ترش‌تر باشد خوش‌طعم‌تر است ولی شما میتوانید بسته به ذائقه‌تان، با کم و زیاد کردن رب و آبغوره ترشی آن را اندازه کنید
• در بعضی مناطق مقداری گردوی ساییده شده هم به این دستور اضافه می‌کنند که این هم به سلییقه و ذائقه شما وابسته است.
• لپه و تخم مرغ از مواد اولیه دستور پخت این غذاست ولی اگر دوست نداشتید می‌توانید هرکدام را حذف کنید.
• در بعضی دستورها فقط از آبغوره یا آب نارنج برای ترشی غذا استفاده شده و رب انار یا رب آلوچه حذف گردیده است.

مرغ ترش مازندرانی

برای تهیه مرغ ترش مازندرانی دستورالعمل زیر را دنبال کنید:

مواد اولیه مرغ ترش مازندرانی

مواد لازم	مقدار
مرغ	به میزان لازم
گردوی آسیاب شده	۱۰ عدد
سبزی مرغ ترش	یک بسته کوچک
پیاز	یک عدد متوسط
سیر	۲ حبه
رب گوجه	نصف قاشق غذاخوری
رب انار یا رب آلوچه	یک قاشق غذاخوری پر
نمک، فلفل، زردچوبه،پاپریکا	به میزان لازم

طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی

• مرحله اول: مرغ‌ها را با نمک و فلفل و ادویه مزه‌دار کرده، دو طرفش را در ماهیتابه سرخ کنید و کنار بگذارید.
• مرحله دوم: پیاز را نگینی خرد کرده و تفت بدهید، وقتی سبک و طلایی شد سبزی مرغ ترش را اضافه کرده و هم بزنید.
• مرحله سوم: گردوی آسیاب شده را روی مواد خورشتمان ریخته و بعد از یکی دو دقیقه تفت دادن، رب گوجه و رب انار را  اضافه کرده، گوشه ماهیتابه تفت دهید تا رنگ رب کمی باز شود.
• مرحله چهارم: دو لیوان آب جوش را به مواد اضافه کرده و در ظرف را می‌گذاریم تا خورشت به جوش بیاید. وقتی خورشت شروع به قل قل کرد، مرغ‌های سرخ شده را اضافه کرده و حدود یک ساعت زمان بدهید تا خورشتتان جا بیافتد و آماده سرو شود.

نکات مهم طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی

• اگر سبزی مرغ ترش شمالی در دسترس شما نبود می توانید از ترکیب نعناع، جعفری، گشنیز و مقداری برگ سیر استفده کنید.
• اگر رب انارتان ترش نبود می‌توانید مقدار آن را بیشتر کنید.

مرغ ترش تهرانی بدون سبزی

دستورالعمل پخت مرغ ترش تهرانی بدون سبزی چنین است:

مواد اولیه مرغ ترش تهرانی

مواد لازم	مقدار
مرغ	به میزان لازم
گردو	به ازای هرنفر دو عدد
پیاز (ترجیحا پیاز قرمز)	۲ عدد درشت
رب انار	چند قاشق غذاخوری
شیره انگور یا شیره خرما (اختیاری)	یک قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه	به میزان لازم

طرز تهیه مرغ ترش تهرانی بدون سبزی

• مرحله اول: ابتدا مرغ‌ها را با نمک و فلفل و زردچوبه مزه‌دار کرده و در روغن سرخ ‌کنید.
• مرحله دوم: پیاز را نگینی ریز خرد کرده، به همراه کمی روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شود. مرغ‌ها را به‌همراه گردوی آسیاب شده به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید.
• مرحله سوم: در این مرحله رب انار و اگر دوست داشتید کمی شیره انگور یا خرما اضافه کنید. کمی تفت بدهید تا طعم‌ها به خورد مواد بروند.
• مرحله چهارم: سه لیوان آب جوش به خورشت اضافه کرده، خوب هم زده  و اجازه بدهید تا حدود دو ساعت روی حرارت ملایم جا بیافتد و غلیظ شود.(به خاطر داشته باشید که در اواخر پخت باید خورشت را هم بزنید تا ته نگیرد.) در این مرحله اگر دوست داشتید می‌توانید برای تیره‌تر شدن خورشت کمی رب انار و برای شیرین‌تر شدنش کمی شیره انگور یا شکر اضافه کنید. خورشت شما آماده است. در ظرف مناسب سرو ریخته و نوش جان کنید.

نکات طرز تهیه مرغ ترش تهرانی بدون سبزی

• توجه داشته باشید که گردوها را زیاد تفت ندهید تا تلخ نشود.
• در این خورشت به‌جای سبزی معطر از پیاز استفاده شده بنابراین در مصرف پیاز خساست به خرج ندهید.
• ترش و شیرینی این غذا به ذائقه شما بستگی داشته و می‌توانید با اضافه کردن رب انار و شیره، ترشی و شیرینی را اندازه کنید.
• شیره انگور یا خرما باعث خوش‌رنگ و خوش‌طعم‌تر شدن خورشت می‌شود.
• این غذا طعمی جدید و متفاوت از فسنجان دارد. حتما امتحان کنید.

مرغ ترش با رب انار، گردو و سبزی

شما می‌توانید با عمل به رسپی زیر مرغ ترش با رب انار، گردو و سبزی بپزید:

مواد اولیه مرغ ترش با رب انار، گردو و سبزی

مواد لازم
مرغ	۱ کیلوگرم
پیاز	۲ عدد
سیر	۵ حبه
جعفری	۷۰ گرم
گشنیز	۷۰ گرم
نعناع	۵۰ گرم
پیازچه	۳۰ گرم
چوچاق خشک (اختیاری)	۲ قاشق غذاخوری
رب انار	۲ قاشق غذاخوری
گردو	۱۰۰ گرم
نمک، فلفل، زردچوبه	به میزان لازم

طرز تهیه مرغ ترش با رب انار و گردو و سبزی

• مرحله اول: ابتدا جعفری، گشنیز و پیازچه را ریز خرد کرده و حدود 7 دقیقه تفت بدهید. دائم سبزی‌ها را هم بزنید تا رنگ آن کمی تیره شود. نعناع را جدا از سبزیجات دیگر ریز خرد کنید و به‌مدت 3 دقیقه تفت دهید، مرتب هم بزنید تا رنگش کمی تیره شود؛ سپس سبزی‌ها را کنار بگذارید.
• مرحله دوم: مرغ‌ها را با نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کرده، سرخ کنید و کنار بگذارید.
• مرحله سوم: پیاز را نگینی ریز خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و سبک شود. سیر را اضافه کرده و چند دقیقه تفت بدهید.
• مرحله چهارم: سبزی‌های سرخ شده، گردوی آسیاب شده و چوچاق خشک را هم به پیازها اضافه کرده و یکی دو دقیقه تفت دهید.
• مرحله پنجم: رب گوجه، رب انار و نمک و فلفل را به خورشت اضافه کرده، همه مواد را به‌خوبی با هم ترکیب کنید تا طعم‌ها به خورد مرغ برود. سپس دولیوان آب جوش اضافه کرده و یک ساعت تا یک ساعت و نیم اجازه دهید تا خورشت حا بیافتد.

نکات طرز تهیه مرغ ترش با رب انار و گردو و سبزی

• در هنگام پخت خورشت چند بار مرغ‌ها را پشت و رو کنید تا همه‌جای مرغ طعم سس را به خود بگیرد.
• ترش و شیرینی این غذا به ذائقه شما بستگی داشته و می‌توانید با اضافه کردن رب انار و شیره، ترشی و شیرینی را اندازه کنید.