انار پلو از آن غذاهایی است که از قدیم و ندیم برای شام در مهمانیها و دورهمیهای شب یلدا سرو میشده. به خاطر داشتن انار این غذا را در فصل پاییز با انار تازه طبخ میکنند و برای شب یلدا هم جزو اولین گزینههای شام است. انار پلو دستورهای پخت مختلف اما شبیه به همی دارد که در ادامه آنها را برایتان توضیح میدهیم. این دستورات پخت انار پلو بیشتر به قزوین و شیراز برمیگردد به خاطر همین به نام این دو شهر خوانده میشوند.
طرز تهیه انواع انار پلو مجلسی
اگر شما هم میخواهید در این شب یلدا انار پلو را برای شام تهیه کنید پس تا آخر این مطلب با ما همراه باشید.
فهرست:
طرز تهیه انواع انار پلو شیرازی با گوشت
برای تهیه انار پلو شیرازی با گوشت طبق دستور زیر پیش بروید:
مواد اولیه
| مواد لازم | مقدار |
| برنج | ۲ پیمانه |
| انار دان شده | ۱.۵ پیمانه |
| خلال پسته | یک سوم پیمانه |
| گشنیز خرد شده | ۱ پیمانه |
| پودر تخم گشنیز | ۱ قاشق مرباخوری |
| کشمش پلویی | نصف پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | ۲۵۰ گرم |
| پیاز کوچک | ۱ عدد |
| کره | ۱ قاشق سوپ خوری |
| آرد نخودچی | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن، نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
دستور پخت
- مرحله اول: برای تهیه انار پلو شیرازی با گوشت، اول باید کوفته قلقلی درست کنید. برای این کار باید گوشت چرخ شده را با آرد نخودچی و فلفل و نمک ورز بدهید و بعد آن را در اندازه کوچک در روغن سرخ کنید.
- مرحله دوم: بعد در یک تابه روغن بریزید و تمام مواد را به جز برنج در تابه تفت بدهید. این کار باید فقط تا ۲ دقیقه انجام شود تا انار له نشده و گشنیز هم سیاه نشود.
- مرحله سوم: مرحله بعدی مربوط به آماده کردن برنج است. اول باید آن را با نمک بخیسانید و بعد آبش را گرفته و در یک قابلمه بجوشانید تا نرم شود. بعد از 10 دقیقه برنج را با آب سرد آبکش کنید.
- مرحله چهارم: وقتی برنج آبکش شد، در یک قابلمه یک لایه مواد پلو را بریزید و یک لایه برنج را و بعد بگذارید تا دم بکشد. بعد از پخته شدن انار پلو آن را در دیس بکشید و با کوفته قلقلی و خلال پسته و دانه انار تزیین کنید.
طرز تهیه انواع انار پلو قزوینی
برای پخت انار پلوی قزوینی روش زیر را امتحان کنید:
مواد اولیه
| مواد لازم | مقدار |
| برنج | ۲ پیمانه |
| انار دانه شده | ۱.۵ پیمانه |
| خلال پسته | یک سوم پیمانه |
| گشنیز خرد شده | ۱ پیمانه |
| پودر تخم گشنیز | ۱ قاشق مرباخوری |
| کشمش پلویی | نصف پیمانه |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
دستور پخت
- مرحله اول: انار پلو قزوینی گوشت ندارد و به همین دلیل میتواند انتخاب خوبی برای کسانی که از گوشت پرهیز دارند باشد. اول باید گشنیز را بشویید و خشک کنید و بعد آن را ساطوری کنید. بعد تمام مواد را درون یک تابه بریزید و با مقداری روغن تفت بدهید. حواستان باشد که مواد سیاه نشوند. در آخر تفت میتوانید زعفران دم کرده را اضافه کنید. البته زعفران را در هنگام دم کردن برنج هم میشود اضافه کرد.
- مرحله دوم: مرحله بعدی مربوط به آماده کردن برنج است. برنج را که خیساندهاید و آب آن را گرفتهاید در قابلمه بریزید و با مقداری آب و نمک بجوشانید تا نرم شود بعد آن را زیر آب سرد آبکش کنید.
- مرحله سوم: مرحله بعد مربوط به پختن پلو است. باید یک قابلمه را بگیرید و کف آن را روغنمالی کنید و از برشهای سیب زمینی برای ته دیگ آن استفاده کنید. سپس برنج و دیگر مواد را لایه لایه روی هم بریزید. بعد از این کار میتوانید زعفران دم کرده را هم روی برنج اضافه کنید. باید قابلمه را با دمکنی بپوشانید و به مدت 45 دقیقه با حرارت ملایم آن پلو را بپزید. در آخر هم میتوانید از خلال پسته و دانههای انار برای تزیین آن آن استفاده کنید.
طرز تهیه انواع انار پلو با مرغ
برای تهیه انواع انارپلو با مرغ طبق روش زیر عمل کنید:
مواد اولیه
| مواد لازم | مقدار |
| برنج | ۴ پیمانه |
| دانه انار | ۲ پیمانه |
| مرغ | ۵۰۰ گرم |
| رب انار | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| خلال پسته | ۱ قاشق غذاخوری |
| خلال بادام | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| روغن و زردچوبه | به مقدار کافی |
دستور پخت
- مرحله اول: انار پلو با مرغ هم نوعی از انار پلوی شیرازی است. اول باید مرغ را همراه با یک پیاز برش زده و مقداری چوب دارچین در آب بپزید. وقتی مرغ پخته شد (برای تست پخته شدن آن میتوانید از یک چنگال استفاده کنید و آن را در مرغ فرو ببرید، اگر به میزان کافی نرم بود یعنی پخته شده) آن را از قابلمه دربیاورید و با دست یا چنگال ریش ریش کنید. بعد یک تابه را بردارید و پیاز دوم را که خرد کردهاید به همراه کمی روغن در آن بریزید و تا طلایی شدن پیاز صبر کنید. بعد مرغ ریش ریش شده را هم به آن اضافه کنید. کمی که مرغ و پیاز تفت خوردند گشنیز و خلال پسته و دانههای انار را به ترکیب اضافه کنید. باید بعد از پنج دقیقه تابه را از روی حرارت بردارید تا مواد سیاه و له نشوند.
- مرحله دوم: مرحله بعدی مربوط به آماده کردن برنج است. برنج را که خیساندهاید و آب آن را گرفتهاید در قابلمه بریزید و با مقداری آب و نمک بجوشانید تا نرم شود بعد آن را زیر آب سرد آبکش کنید.
- مرحله سوم: سپس یک قابلمه بردارید و کف آن را روغن بریزید. میتوانید از نان یا سیب زمینی برای ته دیگ استفاده کنید. لایه لایه برنج و مواد را روی هم در قابلمه بریزید و بگذارید تا پلو دم بکشد. برای این کاب باید از شعله خیلی ملایم به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه استفاده کنید. بعد از دم کشیدن پلو آن را در دیس بکشید و با انار دون شده و خلال پسته تزیین کنید.
راز و فوت و فن طرز تهیه انار پلو
برای این که انار پلوی شما خوشمزه شود باید نکاتی را مد نظر داشته باشید از جمله؛
- ترش و یا ملس بودن انار پلوی شما به ذائقه و طبع شما بستگی دارد. اگر میخواهید انار پلو ترش شود از انار ترش در آن استفاده کنید. اگر میخواهید انار پلو طعم شیرینی داشته باشد در هنگام تفت دادن انار و گشنیز کمی هم شکر به مواد اضافه کنید.
- انار قرمز بهترین انار برای درست کردن انار پلو است.
- بهتر است انار پلو را با برنج ایرانی طبخ کنید تا عطر و طعم آن عالی شود.
- به جای ریش ریش کردن مرغ میتوانید آن را در قطعههای کوچک سرخ کنید. مواد انار پلو را در مرغ درسته و شکمپر هم میتوانید طبخ کنید.
- این دستورات پخت را میتوانید به سلیقه خودتان تغییر دهید. مثلا میتوانید در انار پلوی قزوینی از مرغ یا گوشت استفاده کنید. یا برای تزیین آن از خلال بادام هم بهره ببرید.
