دستور پخت انواع ته دیگ برنج به روش رستورانی و مجلسی

ته دیگ در واقع پرطرفدارترین و جذاب‌ ترین قسمت غذاهای ایرانی است؛ تا جایی‌که وقتی سفره چیده می‌ شود، چشم همه می چرخد تا ظرف ته دیگ را روی سفره پیدا کنند. این غذای محبوب، در انواع، شکل و رنگ‌های مختلفی تهیه می شود که هرکدام از آنها عطر و طعم یا رنگ متفاوتی به سفره شما می بخشد. در ذیل به معرفی برخی از انواع این ته دیگ‌های جذاب ایرانی خواهیم پرداخت.

لذت جویدن یک ته دیگ برشته و خوش طعم از آن لذت‌هایی است که ما ایرانی‌ها آن را با چیزی عوض نمی کنیم و تا بخشی از ته دیگ روی برنج‌مان آرام نگیرد، انگار غذایمان چیزی کم دارد. تهیه انواع ته دیگ ترد و مجلسی فوت و فن‌هایی دارد که با یادگیری آنها می‌توانید به‌راحتی به سفره‌های میهمانی‌تان رنگ و رونق بخشیده و سلیقه‌تان را به رخ بکشید. در ادامه با معرفی و بررسی طرز تهیه چند مدل از ته دیگ‌های محبوب به روش رستورانی و مجلسی با شما خواهیم بود تا شما را تدارک سفره‌ای رنگارنگ همراهی کنیم.

طرز تهیه ته دیگ برنج با کاهو

ته دیگ کاهو، ته دیگی جذاب و به شکل برگ و گل است که معمولا همراه باقالی پلو تهیه شده و سفره‌ای خاص و خوش رنگ و لعاب برایتان تدارک خواهد دید. باید توجه داشت که این ته دیگ برخلاف سایر ته دیگ‌های موردعلاقه ما ایرانی‌ها، نرم بوده و بیشتر برای ظاهر زیبایی که به سفره می دهد مورد استفاده قرار می گیرد. با ما همراه باشید تا با طرز تهیه این ته دیگ میهمان پسند آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه ته دیگ برنج با کاهو

مواد لازم	مقدار لازم
برنج	4 پیمانه
کاهوی تازه	7 برگ
روغن مایع	4 قاشق غذاخوری
کره	20 گرم
نمک	یک قاشق مرباخوری

مراحل دستور پخت ته دیگ برنج با کاهو

مرحله اول

ابتدا برنجی که از قبل با نمک خیسانده‌اید را در آب‌ جوش ریخته و وقتی بیرون برنج به اندازه کافی نرم شد، آبکش کنید.

مرحله دوم

چند برگ سالم و هم اندازه کاهو را انتخاب کنید. (اگر دوست دارید با کاهو طرحی به ته دیگتان بدهید در این مرحله می توانید با قیچی به کاهوها شکل بدهید.) برگ‌های کاهو را یک دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شده و راحت شکل بگیرند.

مرحله سوم

در قابلمه‌ای نچسب مقداری روغن ریخته و کف آن را با کاهوها ‌بپوشانیم ( اگر طرح خاصی مدنظر داشتید در این مرحله می توانید آن را با استفاده از کاهوها کف قابلمه اجرا کنید.)

مرحله چهارم

برنج را با قاشق یا کف‌گیر کم‌کم روی کاهوها ریخته، در آخر سطح آن را کاملا صاف و فشرده کنید. به خاطر داشته باشید که روی برنج باید صاف و یکدست باشد، بنابراین از جمع کردن برنج از کناره‌ها یا سوراخ کردن وسط رننج پرهیز کنید تا بتوانید ته دیگی قالبی و خوش ترکیب داشته باشید.

مرحله پنجم

در قابلمه را به همراه دم‌کنی روی آن گذاشته، حدود یک ساعت زمان بدهید تا برنج روی حرارت کم کاملا بپزد.

مرحله ششم

در اواسط پخت برنج، کره، باقی مانده روغن و مقداری آب جوش را ترکیب کرده، با کف‌گیر روی برنجتان پخش کنید؛ سپس دم‌کنی را بگذارید تا پخت برنج تکمیل شود. پس از پخت، برنج را در ظرف سرو برگردانده و از ظاهر جذاب این ته دیگ خوش رنگ و لعاب لذت ببرید.

طرز تهیه ته دیگ برنج با اسفناج

اگر دوست دارید ته دیگی سبز و در عین حال ترد و برشته داشته باشید، ته دیگ اسفناج پیشنهادی ایده‌آل است که علاوه بر ظاهر جذابش، تجربه طعمی خاص و لذیذ را برایتان به همراه خواهد داشت.

مواد لازم

مواد لازم	مقدار لازم
برنج آبکش	به تعداد نفرات
برگ اسفناج	به میزان لازم
روغن	به میزان لازم

مراحل دستور پخت ته دیگ برنج با اسفناج

مرحله اول

برگ‌های اسفناج را شسته و ساقه‌های آن را جدا کنید.

مرحله دوم

کف قابلمه نچسب کمی روغن ریخته و برگ‌های اسفناج را روی آن بچینید. می توانید از اسفناج بورانی نیز برای تهیه این ته دیگ استفاده کنید.

مرحله سوم

برنج آبکش شده را کم‌کم روی اسفناج‌ها ریخته و سطح آن را صاف و فشرده کنید. دم کنی بگذارید و با حرارت کم،  45 دقیقه تا یک ساعت زمان بدهید تا برنج‌تان بپزد. پس از پخت برنج را در ظرف سرو برگردانده و در کنار عزیزانتان از طعم جدید این ته دیگ خوش رنگ و لعاب لذت ببرید.

طرز تهیه ته دیگ برنج با سیب زمینی ورقه ای

سیب زمینی ماده غذایی محبوبی است که با هر روشی تهیه شود، طرفداران زیادی داشته و مورد استقبال قرار می گیرد؛ ته دیگ سیب زمینی نیز یکی از محبوب‌ ترین انواع ته دیگ است که علاوه بر برنج استفاده از آن به عنوان ته دیگ ماکارونی نیز بسیار مورد اقبال است. در ادامه به بررسی شیوه تدارک این ته دیگ خوشمزه خواهیم پرداخت.

مواد لازم برای ته دیگ برنج با سیب زمینی ورقه ای

مواد لازم	مقدار لازم
سیب زمینی خام	یک تا دو عدد
روغن	به میزان لازم
نمک و زردچوبه	به میزان لازم
زعفران دم کرده	به دلخواه

مراحل دستور پخت ته دیگ برنج با سیب زمینی ورقه ای

مرحله اول

سیب زمینی را به خوبی شسته و پوست بکنید، سپس آنها را به صورت ورقه‌ای و با ضخامتی متوسط برش بزنید، به گونه‌ای که نه بسوزد و نه خام بماند.

مرحله دوم

در قابلمه‌ای نچسب مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید تا کمی داغ شود. برای طعم و رنگ بهتر ته دیگ مقداری نمک، زردچوبه و یا زعفران به روغن اضافه کرده و روغن را کف قابلمه بچرخانید تا همه جای کف قابلمه به ترکیب روغن آغشته شود. می توانید یکی دو قاشق کنجد کف قابلمه ریخته و طعم جذاب تری به ته دیگتان ببخشید.

مرحله سوم

سیب زمینی‌ها را کنارهم کف قابلمه بچینید. برنج آبکش شده را به آرامی روی سیب زمینی‌ها ریخته، در قابلمه را به همراه دم‌کنی روی آن گذاشته و حدود 40 دقیقه زمان می دهیم تا غذا دم کشیده و ته دیگ طلایی شود. پس از پخت قابلمه را در ظرف سرو برگردانده و نوش جان کنید.

طرز تهیه ته دیگ برنج با سیب زمینی رنده شده (نگینی یا خلالی)

برای داشتن یک ته دیگ سیب زمینی برشته و یکدست، می‌ توانید از سیب زمینی رنده شده نیز استفاده کنید. با این روش می توانید ته دیگی مجلسی، و در عین حال ترد و شیشه‌ای تهیه کرده و هنر آشپزیتان را به رخ بکشید.

مواد لازم

مواد لازم	مقدار لازم
سیب زمینی	2 عدد
نمک	به میزان لازم
روغن	به میزان لازم
زعفران دم کرده	4 قاشق غذاخوری

مراحل دستور پخت ته دیگ برنج با سیب زمینی رنده شده (نگینی یا خلالی)

مرحله اول

ابتدا سیب زمینی‌ها را تمیز شسته و پوست بکنید. سیب زمینی‌ها را با رنده درشت رنده کرده، به مدت حدود 10 دقیقه در ظرفی آب سرد قرار دهید تا نشاسته آن گرفته شود.

مرحله دوم

سیب زمینی‌ها را آبکش کرده و روی پارچه‌ای تمیز پهن کنید تا خشک شود.

مرحله سوم

سیب زمینی‌ها را در ظرفی ریخته، نمک و زعفران را به آن اضافه کرده و کاملا ترکیب کنید تا یکدست شوند.

مرحله چهارم

کف قابلمه‌ای نچسب مقداری روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی روغن کمی داغ شد سیب زمینی رنده شده را با قطری یکسان کف قابلمه پهن کرده و با ته قاشق کاملا فشرده کنید.

مرحله پنجم

برنج آبکش شده را آرام آرام روی ته دیگ ریخته، در قابلمه را به همراه دم کنی روی آن گذاشته و حدود 45 دقیقه زمان بدهید تا دم بکشد؛ سپس در ظرف سرو برگردانده و از عطر و طعم این ته دیگ ترد و خوشمزه لذت ببرید.

همچنین اگر از علاقه‌مندان سیب زمینی خلالی ترد و خوشمزه هستید، می توانید این ته دیگ برشته و خوش رنگ و لعاب را با سیب زمینی خلالی یا نگینی نیز تهیه کنید. برای این کار کافی است سیب زمینی‌ها را به صورت یک اندازه به شکل نگینی یا خلالی خرد کنید. به سیب زمینی‌ها کمی نمک و زردچوبه یا زعفران اضافه کنید. کف قابلمه کمی روغن ریخته و آن را روی حرارت قرار دهید تا کمی داغ شود؛ سپس سیب زمینی‌ها را کف قابلمه بچینید، به گونه ای که کامل کف قابلمه را بپوشاند. برنج را آرام روی سیب زمینی‌ها ریخته و دم کنید. پس از 45 دقیقه برنج و ته دیگ را در ظرف سرو برگردانید.  

طرز تهیه ته دیگ برنج زعفرانی با ماست و تخم مرغ

شاید برای شما هم پیش آمده باشد که به رستوران رفته باشید و با خوردن ته دیگ قطور و برشته کنار غذایتان، چنان لذتی را تجربه کرده‌اید که طعم کباب و برنج ایرانی را از یادتان برده باشد. اگر دوست دارید این ته دیگ جذاب و خوشمزه را در خانه تدارک دیده و از طعم کم نظیر آن لذت ببرید.

مواد لازم

مواد لازم	مقدار لازم
زرده تخم مرغ	2 عدد
ماست پرچرب	یک چهارم پیمانه
آب	یک چهارم پیمانه
روغن	یک سوم پیمانه
زعفران دم کرده	به میزان لازم
نمک	به میزان لازم
پودر سیر و پودر پیاز	به دلخواه

مراحل دستور پخت ته دیگ برنج زعفرانی با ماست و تخم مرغ

مرحله اول

در ظرفی مناسب تخم مرغ، ماست و زعفران دم کرده را با هم ترکیب کنید. نمک و آب را اضافه کرده، به دلخواه می توانید از پودر سیر یا پیاز هم در این مرحله استفاده کنید. مواد را کاملا مخلوط کنید.

مرحله دوم

مقداری از برنج آبکش شده‌تان را به مواد اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید تا برنج کاملا به مواد آغشته شود.

مرحله سوم

مقداری روغن کف قابلمه ریخته و بچرخانید تا همه جای آن کاملا چرب شود؛ سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید. مواد ته دیگ را کف قابلمه ریخته و به طور یکنواخت پخش کنید تا ته دیگی یکدست داشته باشید. روی ته دیگ را با قاشق صاف و فشرده کنید.

مرحله چهارم

باقی برنجتان را روی ته دیگ ریخته، به مدت حدود 45 دقیقه زمان بدهید تا دم بکشد. در این مرحله یا در اواسط پخت می توانید مقداری آب و روغن را با کف‌گیر روی برنج پخش کنید و سپس دم کنید. وقتی برنجتان کاملا پخته و ته دیگ برشته شد، آن را در ظرف سرو برگردانده و از طعم جذاب این ته دیگ خوشمزه لذت ببرید.

طرز تهیه ته دیگ برنج با مغز‌ها

یکی از انواع خاص و خوشمزه ته دیگ، ته دیگ برنج با انواع مغزهاست. این ته دیگ لذیذ که با انواع مغزها مثل مغز تخمه آفتابگردان یا تخمه کدو قابل تهیه است، می تواند گزینه‌ای ویژه و جذاب برای تزئین سفره میهمانی شما باشد.

مواد لازم

مواد لازم	مقدار لازم
مغز دلخواه به صورت خام	به میزان لازم
روغن	2 تا 3 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	به میزان لازم
نمک	به میزان لازم

مراحل دستور پخت ته دیگ برنج با مغزها

مرحله اول

ابتدا مغز موردنظرتان را به صورت خام حدود 20 دقیقه در آب بخیسانید. این کار باعث می شود مغزها هنگام حرارت دیدن نسوزند.

مرحله دوم

کف قابلمه مقداری روغن بریزید تا گرم شود. زعفران را به روغن اضافه کرده و مخلوط روغن زعفران را کف قابلمه بچرخانید تا همه جای آن چرب شود.

مرحله سوم

به مغز خیس خورده مقداری نمک اضافه کرده، آن را به صورت یکنواخت کف قابلمه پهن کرده و روی آن را صاف کنید.

مرحله چهارم

برنج آبکش را به آرامی روی ته دیگ قرار دهید. حرارت را کم کرده، در قابلمه را بگذارید و حدود 45 دقیقه زمان بدهیدتا دم بکشد. پس از 45 دقیقه ته دیگ جذاب شما آماده است. نوش جان.

طرز تهیه ته دیگ برنج طرح دار

ته دیگ طرح دار یکی دیگر از ته دیگ های مجلسی و جذاب است که می توانید آن را در اشکال متنوع و با استفاده از موادی مثل زعفران یا سبزیجاتی مثل جعفری و گشنیز تهیه کنید. فقط کافی است کمی سلیقه به خرج دهید تا طرح موردنظرتان را بر روی ته دیگ بیافرینید.

مواد لازم

مواد لازم	مقدار لازم
برنج	5 پیمانه
ماست	3 قاشق غذاخوری
آرد	یک و نیم قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	به میزان لازم
روغن یا کره	به میزان لازم

مراحل دستور پخت ته دیگ طرح‌دار برای برنج

مرحله اول

ابتدا آرد، ماست و زعفران دم کرده را با هم مخلوط کرده، خمیر به دست آمده را در قیف بریزید.

مرحله دوم

کف قابلمه را با روغن کمی چرب کرده و اضافی روغن را با دستمال کاغذی پاک کنید. با استفاده از خمیری که در قیف ریخته‌اید، طرح موردنظرتان را کف قابلمه کشیده، چند دقیقه زمان دهید تا طرح کمی خودش را بگیرد.

مرحله سوم

برنج آبکش شده را خیلی آرام روی طرح بریزید، وقتی همه برنج را ریختید، آن را فشرده کرده، روی برنج کمی روغن یا کره بریزید.

مرحله چهارم

برنج را دم کرده و حدود 45 دقیقه زمان دهید تا بپزد. پس از 45 دقیقه شعله گاز را خاموش کرده و ده دقیقه قابلمه را روی شعله خاموش نگه دارید. ته قابلمه را چند دقیقه در ظرفی آب سرد قرار دهید تا ته دیگ را راحت تر و به صورت قالبی درآورده، در ظرف سرو برگردانید و نوش جان کنید.

طرز تهیه ته دیگ برنج با نان لواش یا تافتون

ته دیگ نان از برشته ترین و پرطرفدارترین ته دیگ‌های ایرانی است که به راحتی می توانید آن را درخانه تهیه کرده واز طعم خوشمزه این ته دیگ ترد و برشته لذت ببرید.

مواد لازم

مواد لازم	مقدار لازم
نان لواش یا تافتون	به میزان لازم
روغن مایع	4 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	به دلخواه

مراحل دستور پخت ته دیگ با نان لواش

مرحله اول

کف قابلمه را با روغن چرب کرده و به دلخواه مقداری زعفران اضافه کنید. نان را به اندازه کف قابلمه‌تان برش دهید. اگر قطر نان کم بود می توانید از چند تکه نان استفاده کنید، فقط سعی کنید که کل کف قابلمه را با نان بپوشانید. نان های نازک را به صورت دو یا چند لایه به کار ببرید.

مرحله دوم

ابتدا حرارت را کمی زیاد کنید تا ته دیگ کمی خودش را بگیرد، سپس حرارت را کم کرده و برنج آبکش شده را آهسته روی ته دیگ ریخته و دم کنید. حدود 45 دقیقه زمان دهید تا برنج بپزد. سپس ته دیگ ترد و خوشمزه شما آماده است. نوش جان.

طرز تهیه ته دیگ برنج با نان باگت

اگر عاشق ته دیگ نان هستید ولی نان تافتون یا لواش در دسترستان نیست، می توانید این ته دیگ خوشمزه را با استفاده از نان باگت هم تهیه کرده و از تردی و برشتگی آن شگفت زده شوید.

مواد لازم

مواد لازم	مقدار لازم
نان باگت	به میزان لازم
روغن	به میزان لازم
زردچوبه	به میزان لازم

مراحل دستور پخت ته دیگ با نان باگت

مرحله اول

برای تهیه این ته دیگ خوشمزه ابتدا باید نان را به قسمت‌های کوچک یکی دوسانتی برش داده و 5 دقیقه در آب سرد قرار دهید تا حالت نرم و خمیری پیدا کند.

مرحله دوم

کف قابلمه‌ای نچسب را چرب کرده و مقداری زردچوبه بریزید.

مرحله سوم

تکه‌های نرم باگت را از آب بیرون آورده و کف قابلمه فشرده کنید. برنج آبکش شده را روی نان ریخته و در قابلمه را ببندید. وقتی بخار در قابلمه جمع شد، حرارت را کم کرده و حدود 45 دقیقه زمان بدهید تا برنج دم کشیده و ته دیگتان آماده شود.

طرز تهیه ته دیگ برنج با کدو سبز یا بادمجان

اگر به دنبال تجربه طعمی خاص و جدید در ته دیگ‌ها هستید، توصیه می کنیم ته دیگ بادمجان یا کدو سبز را امتحان کنید. این ته دیگ خوشمزه و متفاوت می تواند جلوه‌ای خاص به سفره‌ غذای شما داده و به آن رنگ و رونق ببخشد.

مواد لازم

مواد لازم	مقدار لازم
بادمجان یا کدو سبز	یک تا سه عدد
گوجه فرنگی	دو تا سه عدد
نمک	به میزان لازم
روغن	به میزان لازم

مراحل دستور پخت ته دیگ با کدو سبز یا بادمجان

مرحله اول

بادمجان یا کدو را پوست کنده و به صورت حلقه‌ای یا نواری نازک خرد کنید.

مرحله دوم

کف قابلمه را با روغن چرب کرده و کمی نمک بپاشید. اجازه دهید تا روغن گرم شود، سپس بادمجان یا کدوها را کف قابلمه بچینید.

مرحله سوم

گوجه فرنگی‌ها را تمیز شسته و به صورت نوارهای باریک خرد کنید. گوجه‌ها را همراه بادمجان و کدو چیده و برنج آبکش شده را روی مواد ته دیگ بریزید.

مرحله چهارم

در قابلمه را ببندید و حدود 45 دقیقه زمان دهید تا برنج دم کشیده و ته دیگتان آماده سرو شود.

طرز تهیه ته دیگ برنج با کدو حلوایی

ته دیگ کدو حلوایی می تواند انتخاب مناسبی برای علاقه‌مندان به طعم‌های گرم و شیرین باشد. این ته دیگ خاص و متفاوت را می توانید با دستور زیر در خانه تهیه کرده و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.

مواد لازم

مواد لازم	مقدار لازم
کدو حلوایی	یک عدد
نمک	به میزان لازم
روغن	به میزان لازم
زعفران	به میزان لازم
شکر و دارچین	به دلخواه

مراحل دستور پخت ته دیگ برنج با کدو حلوایی

مرحله اول

کدو حلوایی را پوست کنده و به قطر دو سانتی متر برش بزنید.

مرحله دوم

کف قابلمه مقداری روغن ریخته و کمی زعفران اضافه کنید و بچرخانید تا تمام کف قابلمه چرب شود.

مرحله سوم

کدوها را کف قابلمه چیده و درصورت تمایل می‎‌توانید کمی شکر و دارچین روی آن بپاشید.

مرحله چهارم

برنج را به  آرامی روی کدوها ریخته، در قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم 45 دقیقه زمان دهید تا برنج دم بکشد.

مرحله پنجم

پس از پخت برنج، ابتدا برنج را به طور کامل از قابلمه خارج کرده، سپس با یک کفگیر ته دیگ‌ها را به آرامی بیرون آورده و در ظرف سرو بچینید.

طرز تهیه ته دیگ برنج با بال مرغ یا کتف مرغ

ته دیگ بال و کتف مرغ ته دیگی خوشمزه و پرطرفدار است که به راحتی قابل تهیه بوده و در کنار برنج حتی می تواند به عنوان یک غذای کامل در نظر گرفته شود. در ادامه به بررسی شیوه پخت این ته دیگ جذاب خواهیم پرداخت.

مواد لازم

مواد لازم	مقدار لازم
بال مرغ	یک کیلوگرم
پیاز	یک عدد
زعفران	به میزان لازم
آبلیمو	به میزان لازم
روغن	به میزان لازم
نمک و فلفل	به میزان لازم

مراحل دستور پخت ته دیگ برنج با بال یا کتف مرغ

مرحله اول

بال‌ها را به خوبی شسته و در ظرفی بریزید. پیاز خرد شده، زعفران، آبلیمو و نمک و فلفل را به بال‌ها اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید تا مواد به تمام بال‌ها برسد. حداقل یک ساعت به بال‌ها استراحت دهید تا به خوبی مزه‌دار شوند.

مرحله دوم

در قابلمه‌ای نچسب کمی روغن ریخته و یک طرف بال‌ها را سرخ کنید. طرف دوم را نیز کمی سرخ کرده، سپس بال‌ها را ازهمان طرفی که کمتر سرخ شده در قابلمه بچینید.

مرحله سوم

برنج آبکش را آرام روی بال‌ها ریخته، سطح برنج را صاف کنید و در قابلمه را بگذارید. وقتی بخار در قابلمه پیچید حرارت را کم کرده و به مدت 30 تا 45 دقیقه زمان بدهید تا برنج دم بکشد، سپس در ظرف سرو برگردانده و نوش جان کنید.

طرز تهیه ته دیگ برنج با لبو یا چغندر

اگر به دنبال ته دیگی خاص و جدید می گردید که رنگ و رونق تازه‌ای به سفره تان ببخشد، ته دیگ چغندر می تواند به خوبی پاسخگوی انتظارات شما باشد. این ته دیگ خوش رنگ و لعاب و اشتهاآور می تواند انتخاب خوبی برای تنوع دادن به سفره‌های پذیرایی شما باشد.

مواد لازم

مواد لازم	مقدار لازم
چغندر خام	یک تا دو عدد
زعفران دم کرده	به میزان لازم
روغن یا کره	به میزان لازم

مراحل دستور پخت ته دیگ برنج با لبو یا چغندر

مرحله اول

ابتدا چغندرها شسته و پوست بکنید. سپس آنها را در ورقه‌های نازک حدودا سه میلی متری و با قطر یکسان برش دهید. ( برای تهیه این ته دیگ می توانید از چغندر پخته نیز استفاده کنید که در آن صورت باید چغندرها را با ضخامت بیتر و در حدود نیم سانت برش دهید.)

مرحله دوم

مقداری روغن کف قابلمه ریخته، قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا روغن گرم شود، سپس کمی زعفران و نمک به آن اضافه کنید.

مرحله سوم

برش‌های چغندر را کف قابلمه چیده، به آرامی برنج آبکش شده را روی آن بریزید.

مرحله چهارم

در قابلمه را روی آن قرار داده و اجازه دهید تا دم بکشد. پس از حدود 45 دقیقه برنج و ته دیگ شما آماده است. نوش جان.

طرز تهیه ته دیگ برنج با چوب شور

ته دیگ با چوب شور یکی از انواع جدید و خاص ته دیگ است که هرجایی نمی توان آن را پیدا کرد. این ته دیگ جذاب و خوشمزه را می توانید به راحتی و تنها با کمک کمی چوب شور در خانه تهیه کرده و از طعم آن لذت ببرید.

مواد لازم

مواد لازم	مقدار لازم
برنج	به تعداد نفرات
چوب شور	به میزان لازم

مراحل دستور پخت ته دیگ برنج با چوب شور

مرحله اول

قابلمه را روی حرارت قرار داده و کمی روغن بریزید.

مرحله دوم

چوب شورها را کف قابلمه بچینید. می توانید کل کف قابلمه را با چوب شور بپوشانید و یا از ترکیب برنج و چوب شور برای ته دیگتان استفاده کنید.

مرحله سوم

برنج آبکش شده را با احتیاط روی چوبشورها ریخته ودر قابلمه را بگذارید. حدود 45 دقیقه زمان دهید تا برنج با حرارت ملایم دم بکشد؛ سپس در ظرف سرو برگردانده و نوش جان کنید.

نکات و فوت و فن های طرز تهیه انواع ته دیگ مجلسی

• برای خارج کردن ته دیگ از قابلمه زیاد عجله نکنید. پس از خاموش کردن حرارت، چند دقیقه زمان بدهید تا قابلمه کمی خنک شود، سپس به راحتی ته دیگ را از قابلمه خارج کنید.
• برای داشتن ته دیگی ترد و برشته بهتر است حتما کف قابلمه را چرب کرده و پیش از گذاشتن ته دیگ اجازه دهید تا روغن کمی داغ شود.
• اگر از نانی نازک برای تهیه ته دیگ استفاده می کنید، بهتر است آن را به صورت دو یا چند لایه قرار دهید تا ته دیگ بیش از حد خشک نشود.
• می توانید با اضافه کردن ادویه‌هایی مثل زعفران یا آویشن رنگ و طعم بهتری به ته دیگتان بدهید.
• برای تهیه ته دیگ مغزیجات بهتر است هنگام پخت از حرارت کم استفاده کنید؛ چرا که مغزها سریعتر از ته دیگ‌های دیگر ته گرفته و می‌سوزند.
• برای تهیه ته دیگ کدو حلوایی از برش‌های ضخیم استفاده کنید تا هنگام کشیدن، ته دیگ له نشده و شکل مناسبی داشته باشد.
• اگر از صیفی‌جاتی مثل بادمجان، کدو و سیب زمینی برای ته دیگ استفاده می کنید، دقت کنید تا قطر مناسبی داشته باشند، چراکه نازک بودن آنها باعث سوختن ته دیگ شده و ضخامت زیاد آن می تواند ته دیگی خام و نامطلوب به شما تحویل دهد.
• قبل از تهیه ته دیگ بادمجان، بادمجان‌ها را به مدت 30 تا 60 دقیقه در مخلوط آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.
• دقت داشته باشید اگر پس از خاموش کردن حرارت، مدتی برنج را در قابلمه و به‌خصوص با در بسته نگهدارید، برنج بخار کرده و ته دیگتان نرم شده، شکل و برشتگی خود را از دست خواهد داد.
• به خاطر داشته باشید حرارت گازتان باید ملایم و متوسط باشد تا برنج به خوبی دم کشیده و ته دیگتان برشته و طلایی شود.
• می توانید علاوه بر زردچوبه یا زعفران که برای خوش رنگ و خوش عطر و طعم شدن ته دیگ استفاده می شوند، پیش از گذاشتن ته دیگ مقدار کمی نمک هم به روغن کف قابلمه اضافه کنید تا ته دیگتان طعم بهتری بگیرد.

سوالات متداول درباره‌ی طرز تهیه ته دیگ برنج