انواع طرز تهیه شیر برنج + نکات و فوت و فن های

یادم می آید بچه که بودم، مادرم در روزهای سرد زمستان برایم شیربرنج درست می کرد و به زور به خوردم می داد! شیر برنج را دوست نداشتم و از آن فراری بودم اما حالا در این سن هر وقت می خواهم برای خودم یک غذای سریع و خوشمزه درست کنم، اولین مورد در لیست غذاها شیر برنج است.

شیر برنج را می شود به روش های مختلفی درست کرد، مثلا این که آن را با نمک یا به صورت شیرین سرو کرد(که این هم احتمالا مثل سرو حلیم منبع بسیاری از اختلافات است!). از شیر برنج در سفره های نذری هم استفاده می کنند و به خاطر همین برای تعداد افراد زیاد هم پخت می شود. خب برویم سراغ اصل مطلب و دستور پخت انواع شیر برنج.

طرز تهیه شیر برنج ساده و مجلسی برای 2 تا 20 نفر

قبل از هر چیز مواد لازم برای تهیه شیر برنج ساده و مجلسی برای 2 تا 20 نفر و بعد دستور پخت آن را با هم مرور می‌کنیم، البته باید توجه داشته باشید که این مقدار در حد یک دسر برای هر نفر است. اگر می خواهید مقدار بیشتری شیر برنج مصرف کنید باید به نسبت، مواد آن را بیشتر کنید.

مواد لازم شیر برنج

مواد لازم	مقدار برای 2 نفر	مقدار برای 4 نفر	مقدار برای 6 نفر	مقدار برای 10 نفر	مقدار برای 20 نفر
برنج نیم دانه	1 لیوان	2 لیوان	3 لیوان	5 لیوان	8 تا 10 لیوان
شیر پر چرب	1 لیتر	2 لیتر	3 لیتر	5 لیتر	10 لیتر
خامه صبحانه سبک	1  قاشق غذاخوری	2 قاشق غذاخوری	3 قاشق غذاخوری	5 قاشق غذاخوری	1 بسته
شکر (اختیاری)	1 قاشق غذاخوری	2 قاشق غذاخوری	3 قاشق غذاخوری	5 قاشق غذاخوری	10 قاشق غذاخوری
خلال پسته	به مقدار لازم	به مقدار لازم	به مقدار لازم	3 قاشق غذاخوری	5 قاشق غذاخوری
خلال بادام	به مقدار لازم	به مقدار لازم	به مقدار لازم	3 قاشق غذاخوری	5 قاشق غذاخوری
گلاب	1 استکان	2 استکان	3 استکان	5 استکان	10 استکان
هل آسیاب شده	به مقدار لازم	به مقدار لازم	به مقدار لازم	1 قاشق غذاخوری	2 قاشق غذاخوری
نمک	به مقدار لازم	به مقدار لازم	به مقدار لازم	به مقدار لازم	به مقدار لازم

مراحل تهیه شیر برنج

مرحله اول

اول برنج ها را به مدت 1 تا 2 ساعت با کمی نمک بخیسانید. بعد آن را آبکشی کنید و با دو لیوان آب جدید روی شعله ملایم بگذارید تا خوب بپزد و له شود. اگر در این مدت آب برنج خشک شد و له نشده بود، باز هم آب اضافه کنید تا برنج حسابی شفته شود و وا برود. آب آن هم باید بخار شده باشد.

مرحله دوم

وقتی آب برنج بخار شد، شیر را به همراه خامه به آن اضافه کنید. شعله را زیاد کنید تا شیر به جوشش بیافتد. بعد هم شکر و هل را به آن اضافه کنید. البته شکر و هل اختیاری هستند و اگر دوست ندارید می توانید آن ها را از دستور حذف کنید. سپس مرتب شیر و برنج را هم بزنید تا ته نگیرد. نمک را هم در همین مرحله اضافه کنید.

مرحله سوم

وقتی شیر برنج غلیظ شد و ظاهری مانند شله زرد پیدا کرد، گلاب را به آن اضافه کنید. بعد از تست نمک و یا شکر شیر برنج، در صورت به اندازه بودن آن ها، شیر برنج را از روی حرارت بردارید و سریع آن را در ظرفی که برای سرو در نظر گرفته اید بریزید. چون روی شیر برنج سریع بسته می شود و باید قبل از این اتفاق آن را در ظرف بکشید تا ظاهر آن خراب نشود.

مرحله چهارم

روی شیر برنج را با خلال پسته و بادام تزئین کنید. شیر برنج شما آماده است. اگر می خواهید شیر برنج را ساده مصرف کنید می توانید تزئینات آن را حذف کنید.

طرز تهیه شیر برنج افغانی

این شیر برنج هم مانند شیر برنج ایرانی است با این تفاوت که در تهیه آن از برنج لُک افغانستان استفاده می شود. برنج لک شبیه به برنج نیم دانه است اما طرز تهیه و آماده سازی آن با شیر برنج ایرانی تفاوتی ندارد.

طرز تهیه شیر برنج دزفولی

اسم دیگر شیر برنج دزفولی، بحتیه است. شیر برنج دزفولی هم مانند شیر برنجی که توضیح دادیم تهیه می شود اما در آن به جای برج نیم دانه از برنج عنبربو استفاده می کنند. هل و گلاب و تزئینات خاص هم ندارد. طعم آن هم شیرین است و شکر در ترکیباتش وجود دارد.

طرز تهیه شیر برنج هندی

طرز پخت شیر برنج هندی با ایرانی تفاوتی ندارد. اما در ترکیبات و مواد لازم آن چیزهایی اضافه تر وجود دارد. مثلا در شیر برنج هندی از مغز بادام هندی و کشمش و مویز در ترکیبات استفاده می کنند؛ یا در بعضی از دستور پخت های شیر برنج هندی از شیر نارگیل به جای شیر حیوانی استفاده می شود که طعم خاصی به شیر برنج می دهد.

طرز تهیه شیر برنج زعفرانی

برای تهیه شیر برنج زعفرانی، باید زعفران را دم کنید و آن را در مرحله آخر به همراه گلاب به مواد اضافه کنید. این شیر برنج شباهت زیادی به شله زرد دارد.

طرز تهیه شیر برنج عسلی

برای تهیه شیر برنج عسلی، در مرحله دوم پخت شیر برنج، بعد از جوشش شیر، به جای شکر باید مقداری عسل به مواد اضافه کنید.

طرز تهیه شیر برنج برای نوزاد و کودک

شیر برنجی که برای نوزاد و کودک درست می کنید، باید با شیر کم چرب و بدون خامه درست شود تا دستگاه گوارش بچه را اذیت نکند. شکر، نمک و مغزیجات را هم باید از ترکیب آن حذف کنید.

طرز تهیه شیر برنج برای سرماخوردگی

فرآورده های لبنی برای سرماخوردگی زیاد خوب نیستند، اما شیر گرم که در شیر برنج موجود است می تواند برای این بیماری مفید باشد. فقط حواستان باشد باید خامه و شکر و ادویه جات را از شیر برنج بیمار حذف کنید.

تزیین و سرو شیر برنج

در کنار تمام تکنیک‌های پخت و پز، زیبایی غذایتان را فراموش نکنید:

• از خلال بادام و پودر پسته می توانید برای تزئین شیر برنج استفاده کنید.
• گل محمدی، پودر دارچین، زنجبیل و کشمش و مویز هم برای تزئین شیر برنج خوب هستند.
• از میوه هایی مانند موز و نارگیل هم می توانید برای تزئین این غذا استفاده کنید.

• سرو شیر برنج می تواند در ظرف های لیوانی و دسری انجام شود، البته این کاملا سلیقه ای است و از هر ظرفی برای سرو آن می توانید استفاده کنید.
• شیر برنج از غذاهایی است که هم به صورت گرم و هم به صورت سرد سرو می شود. بهتر است اگر آن را شیرین می خورید سرد و اگر با نمک می خورید گرم باشد تا مزه بهتری بدهد.
• شیر برنج را در دمای اتاق بگذارید تا خنک شود و بعد در یخچال بگذارید تا آب نیاندازد.

نکات و فوت و فن های تهیه شیر برنج

• برنج درشت و دانه بلند به درد شیر برنج نمی خورد. برنج این غذا باید له شود و برنج های دانه بلند خوب له نمی شوند. بهترین نوع برنج برای شیر برنج، نوع نیم دانه آن است.
• ادویه های شیرین مانند دارچین، زنجبیل و وانیل می توانند طعم خوبی به شیر برنج بدهند. آن ها را صورت چوب و پودر نشده هم می توانید در شیر برنج بگذارید تا غذا طعم بگیرد و بعد از طبخ چوب ها را خارج کنید. دیگر ادویه ها مانند زیره و هل هم برای عطر و طعم دادن به این غذا مناسب هستند.
• اگر از شیر پاستوریزه برای شیر برنج استفاده می کنید، همان حرارت معمول برای آن کافیست. اما اگر از شیر محلی برای این کار بهره می برید بهتر است قبل از استفاده آن را به مدت 20 دقیقه با حرارت بالا بجوشانید.
• اگر به هر دلیلی نخواستید شیر برنج تان با گلاب باشد، می توانید آن را از ترکیبات شیر برنج خود حذف کنید.

• برای تهیه شیر برنج رژیمی، از شیر کم چرب برای تهیه آن استفاده کنید. خامه و شکر را هم حذف کنید. اما اگر به شیر برنج شیرین علاقه دارید می توانید از عسل یا شیره برای شیرین کردن آن استفاده کنید که قند طبیعی دارند.
• با اضافه کردن پودر کاکائو یا شکلات آب شده به مواد اولیه شیر برنج می توانید آن را شکلاتی کنید. البته به مقدار مناسب که غذا زیادی رنگ نگیرد. این مواد را در هنگام جوشیدن شیر به شیر برنج اضافه کنید.
• شیر برنج را در زودپز، فر یا پلوپز هم می توانید بپزید. باید دمای فر را از قبل تنظیم کنید و حرارت قابل توجهی هم در ابتدای کار باید داشته باشد تا شیر خوب داغ شود. البته این کار خواهی نخواهی شیر برنج را دچار ته گرفتن می کند.
• می توانید برنج و خلال های آجیل را در گلاب هم بخیسانید تا شیر برنج عطر و طعم بهتری بگیرد.

فواید و خواص شیر برنج

شیر برنج غذای مقوی و خوبی است که در روزهای سرد سال می توانید از آن در صبحانه یا عصرانه استفاده کنید. حتی از این غذا در وعده های شام و ناهار هم مصرف می کنند. شیر برنج قوای جسمی و جنسی را افزایش می دهد و برای کودکان در سن رشد یا ورزشکاران یک خوراک عالیست.

برای کودکان کم سن و سال یا نوزادانی که توان هضم غذا را پیدا کرده اند، شیر برنج ساده با شیر کم چرب و بدون خامه و شکر، می تواند یک میان وعده کامل و مغذی باشد. چرا که انرژی و ویتامین های کامل و سرشاری دارد.

شیر برنج با این که انرژی فراوان دارد، یک غذای سهل الهضم است و به راحتی گوارش می شود. همین ویژگی آن را برای کسانی که مشکل هضم دارند مانند افراد سالمند، به یک غذای خوب تبدیل می کند.

شیر برنج برای صبحانه یک گزینه مطلوب است. با این تعریف می توانید از شیر برنج در وعده افطار ماه رمضان هم بهره ببرید چون برای خوردن با معده خالی مناسب است.

خرید و قیمت برنج از باسلام

در باسلام غرفه دارهایی هستند که برنج را از سر شالیزار و از تولید به مصرف می فروشند. پس می‌توانید برنج مورد نیاز برای شیر برنج را از بازار باسلام سفارش بدهید. چون می توانید از آن ها درباره انواع برنج و خواص هر کدام هم مشورت بگیرید و مناسب ترین نوع برنج را با بهترین قیمت سفارش بدهید.

تنوع برنج و برنج فروشان هم در باسلام زیاد است و قدرت انتخاب شما را افزایش می دهد. کافیست روی لینک زیر کلیک کنید تا به دنیای بزرگ برنج در بازار باسلام وارد شوید.

سوالات متداول درباره‌ی روش درست کردن شیر برنج