طرز بو دادن انواع پسته و مغز پسته خام در خانه با تابه و فر

فصل برداشت پسته که می شود، آدم هوس می کند چند کیلو پسته تر بخرد و بیاورد روی پشت بام پهن کند تا خشک شوند و بعد پاکشان کند و تا مدت ها پسته تازه در خانه داشته باشد برای مصرف مستقیم یا در غذاها و دسرها و پذیرایی مهمانی ها. واقعیت این است که اگر بخواهید پسته را پاک شده و بوداده از آجیل فروشی ها بخرید، قیمت تمام شده آن گران تر در می آید. به خاطر همین به صرفه تر است که از اواسط شهریور تا اواسط مهر که فصل آمدن پسته به بازار است، انواع تر و و غلاف دار آن را در حجم بالا با قیمت کمتر بخرید و سعی کنید آن ها را در خانه خشک و پاک کنید و بعد هم بو بدهید تا برایتان به صرفه تر بیافتد.

در این یادداشت، می توانید بفهمید که پسته را چطور می شود در خانه با وسایل و امکانات محدود بو داد و برای مصرف آماده کرد. بو دادن پسته در خانه کار زیاد سختی نیست و فقط کمی دقت نیاز دارد. روش های مختلفی برای بود دادن پسته در خانه وجود دارند و از ابزارهای مختلفی هم می شود برای این کار استفاده کرد. ادامه مطلب را که بخوانید، چم و خم کار دستتان می آید و می توانید طرز تهیه پسته بوداده در خانه را یاد بگیرید. با ما همراه باشید.

طرز بو دادن پسته خام با پوست در ماهیتابه (ساده و زعفرانی)

دم دستی ترین چیزی که می توانید از آن برای بو دادن پسته یا هر نوع دانه آجیلی و تخمه دیگری استفاده کنید، ماهیتابه است. خیلی هم راحت است و فقط نیاز دارد تا چند قلق آن را رعایت کنید. از ماهیتابه برای بو دادن پسته به صورت ساده و نمکی و یا زعفرانی می توانید استفاده کنید.

مواد لازم بو دادن پسته خام در ماهیتابه

برای بو دادن پسته خام در ماهیتابه نیاز به مواد و وسایل زیر دارید:

مواد و وسایل لازم	تعداد یا مقدار
پسته	به مقدار دلخواه
ماهیتابه ترجیحا دسته دار	1 عدد
نمک، زعفران دم کرده، آبلیمو	به مقدار لازم
غوره یا آبلیمو	به مقدار لازم

مراحل بو دادن پسته خام در ماهیتابه

• مرحله اول: ابتدا در یک کاسه یا ظرف با اندازه مناسب، مقداری آب بریزید. بعد هم نمک، زعفران دم کرده، مقداری غوره یا آبلیمو (در صورت تمایل) را در آن آب حل کنید. بعد هم پسته های خام را که از قبل پاک کرده اید با پوست سفت آن در این محلول بگذارید و اجازه دهید به مدت یک شب تا صبح در این محلول بمانند و خیس بخورند.

• مرحله دوم: بعد از این مرحله، پسته ها را از محلول خارج کنید و بدون این که آن را بشویید، در هوای آزاد یا محیط خانه بگذارید تا خشک شوند. سپس یک ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه بدهید تا داغ شود.
• مرحله سوم: وقتی ماهیتابه داغ شد، پسته ها را به مقداری که تمام کف تابه را بپوشانند، در آن بریزید. در این مرحله می توانید مقداری نمک هم به پسته ها اضافه کنید. صبر کنید تا حرارت یک طرف پسته ها را برشته کند. بعد از دسته تابه بگیرید و آن را به شکل دَوَرانی تکان بدهید تا پسته ها برگردند و زیر و رو شوند. می توانید تابه را باز روی حرارت بگذارید تا روی دیگر پسته ها برشته شود. روش دیگر هم این است که تابه را همانطور روی حرارت بالا بچرخانید تا پسته ها با چرخیدن در تابه داغ برشته شوند. بعد از این که احساس کردید پسته ها به شکل مطلوبی بو داده شده اند می توانید آن ها را در ظرفی بریزید. همین کار را با بقیه پسته ها هم انجام بدهید.

نشانه برشته و بو داده شدن پسته ها این است که بوی خوبی از آن ها می آید و رنگ آن ها هم عوض می شود.

اگر می خواهید پسته ها را به شکل ساده و بدون طعم نمکی یا ترش یا زعفرانی بود داده کنید، کافیست آن ها را بشویید و بگذارید تا خشک شوند. بعد هم مراحل داغ کردن ماهیتابه و ریختن پسته ها در تابه داغ و برشته کردن آن ها را انجام دهید. به این ترتیب پسته بوداده ساده خواهید داشت.

طرز بو دادن مغز پسته خام در ماهیتابه

اگر مایل باشید، می توانید مغز پسته را بعد از پاک کردن و جدا کردن پوسته سخت آن هم انجام دهید. طعم مغز پسته اگر بدون پوسته بوداده شود جالب تر خواهد بود. می توانید از این مغز پسته در پذیرایی های مجلسی استفاده کنید.

مواد لازم بو دادن مغز پسته خام در ماهیتابه

برای بو دادن مغز پسته خام در ماهیتابه به مواد و وسایل زیر نیاز دارید:

مواد و وسایل لازم	تعداد یا مقدار
پسته	به مقدار دلخواه
ماهیتابه ترجیحا دسته دار	1 عدد
نمک، زعفران دم کرده، آبلیمو	به مقدار لازم
غوره یا آبلیمو	به مقدار لازم

مراحل بو دادن مغز پسته خام در ماهیتابه

• مرحله اول: پسته ها را پوست بگیرید و پاک کنید. مغز پسته ها را در محلول آب، نمک، زعفران دم کرده، غوره یا آبلیمو (در صورت تمایل) بخسیانید و بگذارید به مدت 10 تا 12 ساعت خیس بخورند. بعد از آن مغز پسته ها را از محلول خارج کنید و بگذارید تا خشک شوند.
• مرحله دوم: ماهیتابه را روی حرارت متوسط داغ کنید. بعد مغز پسته ها را درون آن بریزید. می توانید در صورت تمایل مقداری نمک هم در این مرحله به مغز پسته ها بپاشید. کمی صبر کنید تا حرارت یک طرف مغز پسته ها را برشته کند. بعد از آن دسته تابه را بگیرید و مغز پسته ها را درون آن بچرخانید تا پشت و رو شوند. بعد هم می توانید تابه را روی حرارت متوسط بگذارید تا طرف دیگر مغز پسته ها هم برشته شوند، یا این که آن را روی حرارت زیاد بچرخانید تا به این وسیله تفت داده شوند. بعد از این که دیدید مغز پسته ها رنگ عوض کردند و بوی پختگی از آن ها بلند شد، می توانید آن ها را از روی حرارت برداشته و در ظرفی بریزید و بقیه مغز پسته های خام را در تابه بریزید و مراحل قبل را تکرار کنید.

طرز بو دادن پسته خام بدون خیساندن پسته

اگر وقت کافی برای خیساندن و طعم دار کردن پسته ها ندارید، می توانید این مرحله را نادیده گرفته و پسته ها را بدون خیساندن بو بدهید. برای این کار باید پسته ها را خوب پاک کنید یا از الک بگذرانید. بعد هم آن را در تابه داغ بریزید و مانند قبل روی حرارت متوسط بگذارید یا روی حرارت زیاد بچرخانید تا تفت داده شده و برشته شوند.

می توانید موادی مانند نمک، زعفران دم کرده، آبلیمو یا غوره را در مراحل پایانی تفت دادن به پسته های داخل ماهیتابه اضافه کنید. اگر بعد از تفت دادن دیدید که پسته ها خیس هستند، کافیست آن ها را در هوای آزاد یا دمای محیط بگذارید تا خشک شوند.

طرز بو دادن پسته خام با نمک (پسته شور)

اگر پسته های بوداده بازاری را خورده باشید می بینید که طعم ترش و شور خاص و خوشایندی دارند. بو دادن پسته و طرز تهیه پسته شور همانند همان مراحلی است که قبلا توضیح دادیم. شما می توانید این پسته شور و ترش را در خانه هم تهیه کنید. طرز تهیه پسته ترش و شور در خانه به دو شکل است؛ یکی این که آن در آبی که قرار است پسته های خام را در آن خیس کنید، نمک و آبلیمو (یا آبغوره و سرکه) بریزید و بگذارید تا پسته ها به مدت 12 ساعت در آن خیس بخورند و طعم دار شوند.

روش دوم طرز تهیه پسته شور این است که در دقایق آخر تفت دادن آن در تابه، نمک و آبلمیو (یا آبغوره یا سرکه) را به آن اضافه کنید و با هم تفت بدهید. به این ترتیب پسته ترش و شور بازاری خواهید داشت.

طرز بو دادن پسته خام در سرخ کن

دستگاه سرخ کن با هوا (ایرفرایر یا هواپز) یک دستگاه عالی برای بو دادن پسته است. این دستگاه می تواند غذاها را بدون روغن سرخ کند. برای برشته کردن پسته هم می توانید از آن استفاده کنید.

ابتدا پسته ها را در آب و نمک و آبلیمو و زعفران بخسیانید و بگذارید تا 12 خیس بخورند و مزه دار شوند. بعد آن را آبکش کرده و در دستگاه سرخ کن که آن را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کرده اید بریزید. به مدت 10 دقیقه یک طرف پسته ها را بگذارید تا برشته شوند. بعد در سرخ کن را باز کنید و پسته ها را هم بزنید تا روی دیگر آن ها هم سرخ شود. هر ده دقیقه این کار را انجام دهید. در ده دقیقه آخر می توانید نمک و آبلیمو و زعفران دم کرده را به پسته ها اضافه کنید تا بیشتر مزه دار شوند. بعد از نیم ساعت پسته ها را از سرخ کن خارج کنید و در سینی بریزید تا اگر رطوبتی داشتند خشک شوند. پسته بوداده شما آماده است.

طرز بو دادن پسته خام در فر و مایکروفر

حرارت فر و مایکروفر می تواند پوسته سفید و استخوانی پسته ها را بترکاند. پس بهتر است اگر می خواهید پسته خام را در فر یا مایکروفر بو بدهید، پوسته آن را جدا کنید و مغز آن را برشته کنید. بعد از پاک و پوست کردن پسته ها، آن ها را با آب سرد شسته و در محلول آب با نمک و آبلیمو و زعفران خیس کنید و بگذارید شب تا صبح بماند. بعد از آبکش کردن پسته ها، آن ها را کف ظرف یا سینی فر بریزید.

می توانید کف سینی را کاغذ مخصوص بگذارید تا پسته ها به آن نچسبند. فر یا مایکروفر را روی دمای 140 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و بگذارید تا داغ شود. بعد پسته ها را درون آن قرار دهید. هر 10 دقیقه هم آن ها را هم بزنید تا پشت و رویشان خوب برشته شوند. می توانید در 10 دقیقه پایانی مقداری نمک و آبلیمو (یا آبغوره یا سرکه) به همراه زعفران را هم به پسته ها اضافه کنید تا طعم بیشتری بگیرند. بعد از این که پسته ها به خوبی بو داد شدند آن ها را از فر خارج کنید و اگر رطوبت داشتند در هوای آزاد بگذارید تا خشک شوند.

طرز بو دادن پسته خام روی بخاری

می توانید از دمای بخاری هم برای بو دادن پسته استفاده کنید. باید پسته ها را از شب قبل با پوسته آن ها در محلول آب و نمک و آبلمیو با زعفران بخیسانید. بعد از آبکش کردن، یک سینی روحی را  بردارید و روی بخاری بگذارید تا داغ شود. بعد پسته های آبکش شده را بردارید و در قسمت های دور سینی بریزید. وسط سینی بیش از حد داغ می شود و ممکن است پسته ها را بسوزاند. مدتی روی بخاری پسته ها را به حال خودشان رها کنید تا برشته شوند. بعد هم در صورت نیاز آن ها را هم بزنید. وقتی احساس کردید پسته ها کاملا خشک و برشته شده اند، می توانید آن ها را از روی بخاری بردارید.

طرز بو دادن پسته خام با نشاسته

از نشاسته می توانید در بو دادن و برشته کردن پسته ها کمک بگیرید. استفاده از نشاسته در فرآیند بو دادن پسته ها می تواند رنگ و شکل آن ها را بعد از برشته شدن جذاب تر کند. برای این کار بهتر است از تابه برای بو دادن پسته ها استفاده کنید. البته از سایر روش هایی که گفتیم هم می توانید استفاده کنید. بعد از این که تمام مراحل بو دادن پسته را انجام دادید، می توانید در مرحله ای که پوست پسته ها شروع به تغییر رنگ و پخته شدن می کنند، به ازای هر 1 کیلو پسته، 1 قاشق غذاخوری نشاسته را به آن اضافه کنید و هم بزنید و خوب مخلوط کنید. بعد از کامل شدن فرآیند بو دادن پسته، می بینید که رنگ و لعاب پسته بهتر و اشتهابرانگیزتر شده است.

نکات و فوت و فن های طرز بو دادن پسته خام

• پسته یک دانه روغنی است. به خاطر همین هم آن را برشته و بوداده می کنند تا طعم، رنگ و بافت آن مطبوع تر شود و تجربه بهتری را از خوردن آن ایجاد کند.
• خیس کردن پسته قبل از برشته کردن، ضروری نیست و همان طور که گفتیم می توانید پسته را بدون خیساندن هم بو داده کنید. برای طعم دار کردن پسته ها در این روش، نمک، آبلیمو و زعفران را در مراحل آخرآخر تفت دادن به آن اضافه کنید.
• می توانید به ازای هر یک کیلو پسته، 2 تا 3 قاشق غذاخوری نمک به آب محلول آن اضافه کنید. برای اضافه کردن آبلیمو هم می توانید برای هر کیلو پسته از یک فنجان آبلیمو برای مزه دار کردن آن استفاده کنید. مقدار زعفران هم فرقی نمی کند. از همان مقداری که برای آبلیمو گفتیم، می توانید از آبغوره یا سرکه هم برای مزه دار کردن پسته ها استفاده کنید.
• مقادیری که برای نمک و آبلیمو گفتیم برای مزه دار کردن در زمان خیساندن پسته است. اگر می خواهید مزه را در هنگام تفت دادن به پسته اضافه کنید، از هر 1 قاشق غذاخوری نمک برای هر بار پسته تفت دادن استفاده کنید. از آبلیمو یا آبغوره یا سرکه هم می توانید به اندازه دو قاشق سوپ خوری برای هر بار پسته تفت دادن استفاده کنید. میزان زعفران هم دلخواه است.

• اگر تمایل داشتید، می توانید از گلپر، سماق، پودر آویشن و طعم دهنده های دیگر هم برای مزه دار کردن پسته در هنگام تفت دادن آن استفاده کنید.
• برای بو داده کردن پسته، در تابه یا فر یا هر وسیله دیگری، می توانید از مقداری روغن هم استفاده کنید تا طعم پسته ها بهتر شود. برای این کار باید در هنگام تفت دادن پسته به ازای هر 1 کیلو از آن، 1 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و هم بزنید. بهتر است از روغن های حیوانی و محلی یا کره برای این کار استفاده کنید تا کیفیت کار بالا برود.
• به زمان تفت دادن پسته ها در تابه یا دیگر موارد دقت داشته باشید تا پسته شما نسوزد. پسته به خاطر داشتن روغن می تواند زود حرارت را به خود جذب کرده و سیاه شود به خاطر همین دقت به زمان تفت دادن و برشته کردن پسته در بو دادن آن مهم است.
• پسته را با پوسته سفید و استخوانی آن می توانید بو بدهید و به طعم شور و ترش مزه دار کنید. این کار را با پسته بدون پوسته یا مغز پسته هم می توانید انجام دهید همان طور که در بالا توضیح دادیم. البته برای بو دادن پسته بدون پوست یا همان مغز پسته، باید مدت زمان تفت دادن را کاهش بدهید چون مغز پسته راحت تر تفت داده می شود و راحت تر هم ممکن است بسوزد.

خرید و فروش و قیمت پسته خام از باسلام

برای بو دادن پسته نیاز به پسته خام دارید. حواستان باشد که پسته بو داده را دوباره تفت ندهید! برای خریدن پسته خام هم بهترین جایی که می توانید گیر بیاورید بازار باسلام است. چرا؟ چون در باسلام غرفه هایی وجود دارد که سال های سال بلکه چند نسل پی در پی باغدار پسته بوده اند، از جیک و پوک پسته و انواع آن خبر دارند و می توانند اطلاعات مفیدی را درباره پسته قبل از ثبت سفارش خرید در اختیار شما بگذارند. کیفیت و قیمت آن ها هم کاملا رقابتی است و مطمئن هستید که جنس بد نمی خرید. روی لینک زیر کلیک کنید تا به دنیای بزرگ پسته های باسلامی وارد شوید.

سوالات متداول درباره‌ی طرز بو دادن پسته