طرز تهیه خلال پسته در خانه از پسته خشک و تازه

خلال پسته مشابه خلال بادام یا خلال باقلا در طبخ و دیزاین بسیاری از غذاها و شیرینی‌های ایرانی کاربرد دارد. این محصول را می‌توانید به صورت آماده از آجیل‌فروشی تهیه کنید یا این که خودتان آستین‌ها را بالا بزنید و در خانه دست به کار شوید.

خوشبختانه طرز تهیه خلال پسته در منزل راحت و بی‌دردسر است و با کمی وقت گذاشتن می‌توانید خلال پسته خانگی و لذیذ داشته باشد. مزیت خلال پسته خانگی در مقایسه با بازاری این است که ناخالصی یا مواد نگهدارنده ندارد، در نتیجه سالم‌تر است. از طرفی می‎توانید آن را با پسته‌های مرغوب و طی فرآیند کاملا بهداشتی تهیه کنید. خلال پسته خانگی همچنین از نظر هزینه مقرون به صرفه‌ است و تقریبا نصف قیمت خلال پسته بازاری برای شما در می‌آید. در ادامه طرز تهیه خلال پسته خشک و تازه برای تزئین و پخت غذا را به شما آموزش می‌دهیم.

طرز تهیه خلال پسته از پسته خشک

برای تهیه خلال پسته در خانه می‌توانید از پسته خشک یا تازه استفاده کنید. در تهیه خلال پسته از پسته خشک به ازای 1 کیلوگرم پسته، حدود 500 گرم خلال پسته به دست می‌آید. در ادامه طرز تهیه خلال پسته از پسته خشک را به شما آموزش می‌دهیم.

مرحله اول: مغز کردن و جوشاندن پسته

برای تهیه خلال پسته می‌توانید پسته کامل یا مغز پسته خشک را از بیرون تهیه کنید. چنانچه پسته کامل خریداری کردید، ابتدا باید پوست آن را جدا کنید. سپس مقداری آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. در ادامه مغز پسته‌های خشک را به آب جوش بیافزایید و به مدت 4 دقیقه اجازه دهید تا بجوشد.

مرحله دوم: ریختن پسته در آب سرد

همزمان که پسته‌ها در حال جوشیدن است، داخل یک ظرف دیگر یخ و آب سرد بریزید. به محض اینکه 4 دقیقه از جوشیدن پسته‌ها گذشت، آن‌ها را از آب جوش خارج کنید و داخل کاسه آب یخ قرار دهید. پس از گذشت 2 دقیقه پسته‌ها را از آب سرد خارج کنید و داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن برود.

مرحله سوم: جدا کردن پوسته نرم و خلالی کردن

پسته‌ها را روی یک پارچه تمیز بریزید و آن‌ها را کمی فشار دهید تا پوست نرم رویی جدا شود. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز پسته‌ها را دو نیم کرده و در ادامه خلالی کنید. بسته به سلیقه می‌توانید خلال پسته را درشت‌تر یا ریزتر برش بزنید، اما توجه داشته باشید که پس از خشک شدن خلال پسته کمی کوچک‌تر می‌شود.

مرحله چهارم: خشک شدن خلال پسته

پس از آنکه خلال کردن پسته‌ها تمام شد، یک سینی مناسب بردارید و روی آن پارچه نخی بیندازید. سپس خلال‌ها را روی پارچه بریزید و در هوای آزاد و دور از نور آفتاب قرار دهید. هر زمان خلال پسته کاملا خشک شد می‌توانید آن را داخل ظرف دردار بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه خلال پسته از پسته تازه

طرز تهیه خلال پسته از پسته تازه مشابه پسته خشک است، با این تفاوت که مرحله جوشاندن در آب وجود ندارد؛ اما یک پوسته اضافه دارد که باید جدا کنید. در این روش به ازای 1 کیلوگرم پسته تازه حدود 165 گرم خلال پسته خواهید داشت. برای تهیه خلال پسته تازه مراحل زیر را انجام دهید:

مرحله اول: مغز کردن پسته

ابتدا پوست نازک و میوه‌ای پسته‌ها را جدا کنید. برای اینکه جدا کردن پوسته نرم خارجی راحت‌تر شود، پسته‌ها را برای 1 ساعت در هوای آزاد قرار دهید. با این کار پوست میوه‌ای کمی خشک می‌شود و در آوردن پسته راحت‌تر است. سپس سراغ پوست استخوانی بروید و پسته‌ها را کامل پوست بگیرید.

مرحله دوم: خیس کردن پسته در آب سرد

یک کاسه را پر از آب سرد کنید و مغز پسته‌ها را داخل آن بریزید. به مغز پسته اجازه دهید حدود 30 دقیقه داخل آب بماند. با این کار بین مغز پسته و پوست رویی آن آب نفوذ می‌کند و جدا کردن آن راحت‌تر می‌شود.

مرحله سوم: پوست گرفتن مغز پسته

با استفاده از یک چاقو تیز از قسمت وسط تا پایین پسته یک برش سطحی بزنید. سپس با استفاده از فشار دست، مغز پسته‌ها را از پوست خارج کنید. اگر جدا کردن پوست بعضی پسته‌ها سخت بود، کافی است انگشت خود را در آب خیس کرده و دوباره تلاش کنید. با خیس کردن انگشت پوست راحت‌تر کنده می‌شود و می‌توانید مغز پسته را خارج کنید. پس از پایان این مرحله پسته‌ها سه‌پوسته شده‌اند و به مغز پسته رسیده‌اید.

مرحله چهارم: خلالی کردن پسته

با استفاده از یک چاقو تیز ابتدا پسته‌ها را دو نیم کرده و سپس خلالی کنید. توجه کنید که خلال پسته را خیلی ریز نگیرید، چرا که پس از خشک شدن بخشی از رطوبت خود را از دست می‌دهد و ممکن است خیلی باریک و کوچک شود.

مرحله پنجم: خشک کردن خلال پسته

یک سینی بردارید و روی آن پارچه نخی بیندازید. سپس خلال پسته‌ها را روی پارچه بریزید و کامل پهن کنید. سینی را در محیطی خشک و خنک، دور از نور آفتاب و ترجیحا جلوی باد پنکه یا کولر قرار دهید تا خلال پسته‌ها خشک شود. بهتر است روزی چند بار خلال‌ها را زیر و رو کنید تا به صورت یک‌دست خشک شوند. پس از گذشت 3 تا 4 روز خلال‌ پسته آماده است. آن‌‌ها را داخل یک ظرف شیشه‌ای دردار بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

کاربردهای خلال پسته

پسته یک دانه آجیلی بسیار خوشمزه و پرخاصیت است که از فرآورده‌های آن مثل خلال یا پرک پسته در تهیه غذاهای مختلف استفاده می‌شود. دلیل گستردگی کاربردهای خلال پسته این است که علاوه بر عطر و طعم بی‌نظیری که به غذا می‌دهد، با ظاهر سبز و خوش‌رنگ خود برای تزئین انواع غذا یک گزینه عالی است. 

از معروف‌ترین غذاهایی که با استفاده از خلال پسته تهیه می‌شود می‌توان به قیمه نثار، آلبالو پلو، شیرین‌ پلو، مرصع‌ پلو، پسته پلو، هویج‌ پلو، حلوا و شله‌ زرد اشاره کرد. خلال پسته همچنین برای تزئین زرشک پلو با مرغ یا دیگر غذاهای پلویی و تزئین انواع سالاد یک انتخاب عالی است. البته استفاده از خلال پسته محدود به غذا نمی‌شود و در تهیه دسرهایی مثل کیک پسته‌ای، گز و سوهان، شیرینی، اسموتی، معجون، انواع بستنی مثل بستنی سنتی زعفرانی، گرانولا، سالاد و … کاربرد دارد.

علاوه بر این موارد از خلال پسته برای تهیه برخی خوراکی‌های خاص یا محلی نیز استفاده می‌شود. از جمله این موارد می‌توان به پنیرهای مرباخوری مثل پنیر موهتابی و پنیر برگردان، انواع نان، میکس میوه و آجیل خشک، انواع سس و دیپ برای غذا و همچنین پسته‌آب اشاره کرد. پسته آب یک نوشیدنی خوشمزه و مقوی برای سلامتی است و فواید زیادی برای بدن دارد.

نکات و فوت و فن های تهیه خلال پسته

آماده‌سازی هر نوع خوراکی فوت کوزه‌گری و نکاتی دارد که با رعایت آن می‌توانید کیفیت و طعم آن را بهتر کنید. خلال پسته نیز از این قاعده مستثنی نیست و با رعایت چند نکته ساده می‌توانید خلال پسته مرغوب تهیه کنید. در ادامه نکات و فوت و فن‌های تهیه خلال پسته را به شما آموزش می‌دهیم:

• برای اینکه خلال پسته سبز و خوش‌رنگ‌ داشته باشید، از پسته‌‌های خام و کال استفاده کنید، یا اول پسته را خشک کنید و سپس از آن خلال تهیه کنید.
• در برخی از دستورها برای طرز تهیه خلال پسته روی برنج، توصیه می‌شود که خلال‌ها را در معرض آفتاب قرار دهید. به هیچ عنوان این کار را نکنید، چرا که پسته‌ها زرد می‌شوند و دیگر از رنگ سبز و زیبا خبری نیست.
• حجم پسته پس از خلال شدن و خشک شدن به میزان زیادی کاهش می‌یابد. برای اینکه به زحمت نیفتید و دوباره‌کاری برایتان درست نشود، حتما قبل از تهیه خلال پسته این نکته را در نظر بگیرید. 1 کیلو پسته خشک حدود 500 گرم خلال پسته و 1 کیلو پسته تازه حدود 165 گرم خلال پسته به شما می‌دهد.
• در طرز تهیه خلال پسته برای زرشک پلو یا دیگر غذاها و دسرها حتما از یک پارچه نخی داخل سینی استفاده کنید تا خلال پسته‌ها به سینی نچسبد و خراب نشود.

• برای اینکه خلال پسته‌ها به صورت یکنواخت و کامل خشک شوند، هر چند ساعت یک‌بار آن‌ها را روی پارچه زیر و رو کنید.
• در طرز تهیه خلال پسته خانگی می‌توانید از انواع پسته تازه یا خشک استفاده کنید. از آن‌جایی که پسته‌های خشک شکننده هستند و هنگام برش زدن خرد می‌شوند، بهتر است از پسته تازه استفاده کنید و طبق مراحل طرز تهیه خلال پسته با پسته تازه پیش بروید. با این وجود اگر به پسته تازه دسترسی نداشتید، حتما پسته‌های خشک را برای چند دقیقه بجوشانید یا چند ساعت در آب داغ قرار دهید تا نرم شوند و موقع برش زدن آسیب نبینند. 
• برای خرد کردن پسته‌ حتما از چاقوی تیز استفاده کنید. چاقوی کند باعث خرد شدن پسته می‌شود و خلال‌ پسته ظاهر زیبایی نخواهد داشت.

با رعایت این نکات می‌توانید خلال پسته خانگی خوشمزه و با کیفیت داشته باشید. چنانچه برای تهیه انواع غذا به خلال بادام هم نیاز دارید، خوب است بدانید که طرز تهیه خلال پسته و بادام مشابه هم است و می‌توانید مراحلی که پس از مغز کردن پسته برای تهیه خلال انجام دادید، برای بادام هم انجام دهید.

روش نگهداری خلال پسته

پس از این‌که خلال پسته‌ها آماده شد، بسیار مهم است که به درستی از آن‌ها نگهداری کنید تا بوی ماندگی نگیرد و عطر و طعم خود را حفظ کند. بهترین روش نگهداری خلال پسته داخل یخچال است تا ماندگاری بیشتری داشته باشد. برای این کار پس از آماده‌سازی خلال‌ پسته، آن‌ها را داخل یک ظرف شیشه‌ای دردار بریزید. سپس در ظرف را محکم کنید تا هوا داخل آن نرود و ظرف را در یخچال قرار دهید. 

ویژگی های خلال پسته آماده و مرغوب

علیرغم اینکه طرز تهیه خلال پسته در منزل کار راحت و بی دردسری است، ممکن است بسیاری از خانم‌ها به دلیل مشغله زیاد فرصت انجام این کار را نداشته باشند یا به هر دلیل بخواهند خیلی سریع خلال پسته تهیه کنند. برای خرید خلال پسته بسیار مهم است که نوع با کیفیت و مرغوب آن را تهیه کنید تا غذاهای خوش عطر و طعم داشته باشید. ویژگی‌های خلال پسته خوب و مرغوب به صورت زیر است:

• رنگ: رنگ خلال پسته با کیفیت سبز و خوش‌رنگ است. هرچه خلال پسته سبزتر باشد یعنی تازه‌تر است و کیفیت و مرغوبیت بالاتری دارد.
• شکل ظاهری: هرچه خلال پسته بلندتر و کشیده‌تر باشد و شکستگی‌های کمتری در آن ببینید، کیفیت بالاتری دارد.
• ناخالصی: خلال پسته درجه یک که در فروشگاه‌های معتبر به فروش می‌رسد، هیچ ناخالصی مثل برگ خشک، پوست پسته و … ندارد. هنگام خرید خلال پسته حتما آن را بررسی کنید و مطمئن شوید که بسته‌بندی پسته کاملا سبز و یک‌دست باشد و اثری از لک قهوه‌ای یا سیاه روی خلال‌ها نباشد.

خرید و قیمت خلال پسته از باسلام

علیرغم اینکه طرز تهیه خلال پسته خانگی ساده و سرراست است، ممکن است فرصت تهیه آن در منزل را نداشته باشید یا بخواهید خیلی سریع خلال پسته تهیه کنید. برای خرید خلال پسته می‌توانید حضوری به فروشگاه‌ مراجعه کنید، اما راه ساده‌تر و سریع‌تر خرید آنلاین از بازار باسلام است. غرفه‌های مختلفی در باسلام فعالیت دارند که انواع خلال پسته، خلال بادام و محصولات دیگر را می‌فروشند. کافی است سری به بازار باسلام بزنید، با غرفه‌داران این محصول گفتگو کنید، سؤالات خود را بپرسید و بهترین محصول را متناسب با نیاز خود خریداری کنید. همچنین می‌توانید با خیال راحت قیمت خلال پسته در غرفه‌های مختلف بازار باسلام را مقایسه کنید و بر اساس قیمت، امتیاز و تجربه خریداران مختلف، بهترین غرفه را برای خرید انتخاب کنید. 

سوالات متداول درباره‌ی طرز تهیه خلال پسته