طرز تهیه انواع آش گوجه فرنگی با برنج، بلغور و لپه

گوجه فرنگی امروزه یکی از مواد اصلی هر آشپزخانه بوده و در تهیه بسیاری از غذاهای ایرانی مورد استفاده قرار می گیرد. جالب است بدانید گوجه فرنگی سابقه چندان زیادی در آشپزی ایرانی نداشته و قدمت حضور آن در ایران به عصر قاجار و حدود 150 سال پیش برمی گردد.

با ورود گوجه به ایران در دوره ناصرالدین شاه، این صیفی خوشمزه به سرعت توانست راه خود را به ذائقه و در نتیجه سفره های ایرانی باز کرده و پای ثابت بسیاری از غذاهای خوشمزه و باسابقه ایرانی گردد. یکی از این غذاهای پرطرفدار آش گوجه است که در شهرهای مختلف ایران به روش های متنوع و با اضافه کردن انواع حبوبات و برنج و بلغور تهیه می شود. در ادامه به بررسی چند  دستورپخت از این آش ترش خوشمزه خواهیم پرداخت.

آش گوجه فرنگی چیست؟

آش گوجه فرنگی یکی از آش های خوشمزه و با سابقه ایرانی است که اصالتی تبریزی دارد ولی در شهرهای دیگری مثل همدان، زنجان و تهران نیز به روش های مختلف تهیه شده و مشهور است. این آش ترش که شباهت زیادی به آش آبغوره دارد، از سه ماده اصلی گوجه فرنگی، آبغوره و برنج یا بلغور گندم تشکیل شده و در شهرها و دستورات مختلف، انواع غلات و حبوبات به آن اضافه می گردد.

همچنین با توجه به تنوع دلچسب و بی شمار انواع آش در شهرها و محلات ایران، باید دقت داشته باشید که آش گوجه فرنگی با آش گوجه سبز که از ترکیب آلوچه، برنج، سبزی و مواد دیگر تهیه می شود متفاوت بوده، با استفاده از گوجه فرنگی تهیه شده و گوجه فرنگی طعم غالب آن را می سازد.

سبزی آش گوجه فرنگی

همانطور که اشاره شد ماده اصلی آش گوجه فرنگی، گوجه، برنج یا انواع بلغور و آبغوره است، ولی در برخی دستورهای این آش از سبزی نیز استفاده می شود. علاوه بر پیاز داغ و نعناع داغ که یار همیشگی بیشتر آش های ایرانی به شمار می آیند، در بسیاری از انواع آَش گوجه فرنگی از ترکیب تره و جعفری استفاده شده و در برخی موارد، مقداری نعناع و گشنیز هم به این ترکیب اضافه می گردد. همچنین برخی در تهیه این آش از سبزی آشی و سبزیجاتی مانند هویج و سیب زمینی نیز استفاده می کنند.

حبوبات آش گوجه فرنگی

حبوبات و غلاتی که در آش گوجه فرنگی استفاده می شود تنوع خوبی دارد، چراکه طعم این آش خوشمزه به گونه ای است که می توان از مواد متنوعی در آن استفاده کرد. برنج نیم دانه، لوبیا چیتی، لوبیا چشم بلبلی، لوبیا سفید، نخود، لپه و بلغور از جمله حبوبات و غلاتی است که در تهیه آش گوجه فرنگی مورد استفاده قرار می گیرد.

طرز تهیه آش گوجه فرنگی ساده

آش گوجه آشی ساده و پرخاصیت است که می توانید به راحتی آن را با مواد در دسترستان تهیه و از طعم ترش و ملس آن لذت ببرید. اگر به دنبال تدارک آشی سریع و ساده و خوشمزه هستید، در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه این آش ساده و خوشمزه آشنا شده و آن را به لیست غذاهای هفتگی‌تان اضافه کنید.

مواد لازم آش گوجه فرنگی ساده

مواد لازم برای 4 نفر
گوجه فرنگی بزرگ	5 عدد
سیب زمینی	2 عدد
پیاز	یک عدد
برنج	یک پیمانه
غوره	یک کاسه ماست خوری
رب گوجه فرنگی	2 قاشق غذاخوری
نمک	به میزان لازم
زردچوبه	به میزان لازم
فلفل سیاه	به میزان لازم
مواد اصلی: گوجه، سیب زمینی، برنج و غوره

مراحل تهیه آش گوجه فرنگی ساده

مرحله اول

پوست سیب زمینی ها را گرفته، نگینی خرد کنید. در تابه مقداری روغن ریخته، سیب زمینی ها را کمی سرخ کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم

پیاز را ریز خرد کرده یا رنده کنید؛ سپس آن را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوجه های خرد شده را به همراه مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کرده و تفت دهید.

مرحله سوم

سیب زمینی را به مواد اضافه کرده و همه را با هم تفت دهید. غوره ها را در مقداری آب خیسانده، برنج را به خوبی بشویید و همراه غوره خیس خورده به مواد اضافه کنید.

مرحله چهارم

پس از تفت دادن مواد آش، حدود دو پیمانه آب روی آن ریخته و اجازه دهید تا بجوشد. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، رب را به همراه نمک و فلفل در مقداری آب حل کرده و روی مواد بریزید. شعله را کم کرده و حدود 15 دقیقه زمان دهید تا آش جا بیافتد.

به همین سادگی آش خوشمزه شما آماده است. نوش جان.

طرز تهیه آش گوجه فرنگی تهرانی

آش گوجه فرنگی به روش تهرانی یکی از انواع سنتی آش گوجه فرنگی است که با داشتن سبزی و لوبیای چیتی یا چشم بلبلی از آش گوجه ساده متمایز می شود. در ادامه به بررسی شیوه تهیه این آش لعابدار و خوشمزه می پردازیم.

مواد لازم آش گوجه فرنگی تهرانی

مواد لازم برای 4 نفر
گوجه فرنگی	500 گرم
برنج نیم دانه	یک لیوان
سبزی آشی خرد شده شامل جعفری، گشنیز و تره	300 گرم
لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا چیتی	یک لیوان
آبغوره	سه قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی	یک قاشق غذاخوری
پیاز متوسط	دو عدد
آب قلم یا آب جوش	دو لیوان
نمک	به میزان لازم
زردچوبه	به میزان لازم
فلفل سیاه	به میزان لازم
نعناع داغ	به میزان لازم
مواد اصلی: گوجه فرنگی، برنج نیم دانه، سبزی آش، لوبیا چشم بلبلی و آبغوره.

مراحل تهیه آش گوجه فرنگی تهرانی

مرحله اول

برای تهیه آش گوجه تهرانی ابتدا باید لوبیا را از شب قبل خیسانده و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ لوبیا گرفته شود. لوبیاها را پس از یک روز خیساندن به همراه مقداری آب در قابلمه ریخته و بپزید. برنج نیم دانه را از یک ساعت قبل از شروع به کار به خوبی شسته و در مقداری آب بخیسانید.

مرحله دوم

دو عدد پیاز را نگینی خرد کنید. قابلمه موردنظرتان را روی حرارت ملایم قرار داده و پیازها را با کمی روغن تفت دهید. وقتی پیازها سبک و طلایی شد، رب را به همراه مقداری فلفل سیاه و زردچوبه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.  

مرحله سوم

برنج خیس خورده و آب قلم یا آب جوش را در قابلمه ریخته و اجازه دهید تا برنج بپزد. وقتی برنج نرم شد، سبزی آش را اضافه کرده و زمان دهید تا برنج و سبزی کاملا بپزند و آش لعاب بیاندازد. گ.جه ها را به وسیله رنده یا غذاساز پوره کرده و به مواد اضافه نمایید.

مرحله چهارم

در اواخر پخت، لوبیای پخته را به همراه نمک و آبغوره به آش اضافه کرده و اجازه دهید تا آش خوشمزه شما جا بیافتد؛ سپس این آش خوشمزه را در ظرف سرو ریخته، با پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کنید و در کنار عزیزانتان از این طعم جذاب و جدید لذت ببرید.

سبزی آش گوجه فرنگی تهرانی

جعفری، گشنیز و تره از سبزی هایی است که در تهیه این آش گوجه تهرانی خوشمزه مورد استفاده قرار می گیرد.

سبزی آش گوجه فرنگی تبریزی با برنج

طرز تهیه آَش گوجه تبریزی با برنج شباهت زیادی به نوع تهرانی این آش داشته و تنها به جای گشنیز در آن از سبزی نعناع خشک یا تازه استفاده می شود. برای این کار ابتدا پیاز را تفت داده و لوبیاها و آب قلم را روی آن ریخته، پس از پخت لوبیاها، برنج را افزوده و بعد از حدود 15 دقیقه جعفری و تره خرد شده را اضافه کنید. سپس پوره گوجه و غوره را روی مواد ریخته، در اواخر پخت نعناع خشک یا نعناع تازه خرد شده، نمک و آبغوره را اضافه کرده و اجازه دهید تا آش خوشمزه شما جا بیافتد.   

سبزی آش گوجه فرنگی تبریزی با بلغور

نوع دیگری از آش گوجه تبریزی نیز با استفاده از بلغور گندم یا جو تهیه می شود. دستور این آش نیز مشابه دستور قبلی بوده و در آن از سبزی های تره، جعفری و نعناع استفاده شده؛ با این تفاوت که  در اواسط پخت برنج، مقداری بلغور خیس خورده به آش اضافه می کنند و یا به طور کلی بلغور را جایگزین برنج کرده و در 15 دقیقه پایانی پخت، به آش اضافه می کنند. اضافه کردن بلغور علاوه بر خواصی که دارد باعث لعاب بیشتر و خوشمزه تر شدن آش گوجه می شود.

سبزی آش گوجه فرنگی همدانی با لپه

دستور پخت آش گوجه همدانی همان دستور آش گوجه تبریزی است و در آن نیز از سبزی تره، جعفری و نعناع استفاده می شود. تفاوت آش گوجه همدانی با انواع دیگر این آش در استفاده از لپه به جای لوبیا یا حبوبات دیگر است. برای تهیه این آش باید در مرحله اضافه کردن برنج، همراه با آن، لپه خیس خورده را افزوده و به همان روش این آش خوشمزه را تهیه کنید.

سبزی آش گوجه فرنگی با گوشت

آش گوجه فرنگی در شکل اصیلش بدون گوشت تهیه می شود ولی شما می توانید برای غنی تر و خوشمزه تر کردن این آش مفید از گوشت چرخ کرده به شکل ساده و و یا به شکل کوفته قلقلی های کوچک استفاده کرده، آن را در ابتدای پخت با پیاز تفت داده و اجازه دهید همراه آش بپزد و طعمی خاص و خوشمزه بیافریند.

تزیین و سرو آش گوجه فرنگی

• آش گوجه فرنگی رنگ و لعاب جذابی داشته و بنابراین می تواند گزینه ای خوب برای سفره های پذیرایی باشد.
• این آش خوشمزه را می توانید پس از پخت در انواع ظرف سرو مانند کاسه های بزرگ یا ظروف سوپ خوری ریخته و سرو کنید.
• مانند بسیاری دیگر از انواع آش های ایرانی، تزیین این آش با کمک پیاز داغ و نعناع داغ، علاوه بر طعم جذابی که دارد، به آشتان ظاهری مجلسی و خوش رنگ و لعاب می بخشد.
• برای تزیین آش گوجه فرنگی می توانید علاوه برکشک، سیر داغ، نعناع داغ و پیاز داغ، از ماست چکیده نیز استفاده نمایید.

نکات و فوت و فن های تهیه آش گوجه فرنگی

• برای تهیه آش بهتر است از برنج نیم دانه استفاده شود، چراکه علاوه بر لعاب بیشتر، راحت تر و سریع تر پخته شده و صرفه بیشتری  دارد.
• به خاطر داشته باشید بهتر است حبوبات را از شب قبل خیسانده و آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شده و سریع تر پخته شوند.
• بسته به ذائقه تان می توانید از مقداری سیر نیز در این آش استفاده نمایید.
• استفاده از عصاره گوشت یا آب قلم علاوه بر اینکه طعم و خاصیت فوق العاده ای به آشتان می بخشد، در لعاب آن نیز موثر بوده و آشی غنی تر و خوشمزه تر برایتان به ارمغان خواهد آورد.
• برای اینکه آش لعاب بیشتری داشته باشد می توانید یک قاشق آرد گندم یا برنج را در مقداری آب حل کرده، به آش اضافه کنید و به خوبی ترکیب کنید تا آرد در آش گلوله گلوله نشود.
• در پخت این آش خوشمزه می توانید از ورمیشل یا رشته سوپی هم استفاده نمایید.
• آش گوجه را می توانید با استفاده از برنج یا بلغور و یا ترکیب هر دو آنها تهیه کرد.
• برنج و بلغور را پیش از استفاده چند ساعتی بخیسانید تا بهتر و سریع تر بپزند.
• برای اینکه آش گوجه شما خاصیت بیشتری پیدا کند می توانید از مقداری شلغم هم در آن استفاده کنید.

فواید و خواص آش گوجه فرنگی

گوجه فرنگی از صیفی جات مفید و پرکاربردی است که در بسیاری از غذاها قابل استفاده بوده و سرشار از مواد معدنی، ویتامین و آنتی اکسیدان است. آش گوجه فرنگی آش پرخاصیتی است که با استفاده از گوجه و مواد مفید و متنوع دیگری تهیه می شود. این آش خوشمزه و ضد سرطان به دلیل استفاده از انواع سبزیجات، غلات و حبوبات با وجود کالری قابل قبولی که دارد، غذایی کامل، غنی و سرشار از مواد مغذی بوده، منبع خوبی برای آنتی اکسیدان هایی مثل لیکوپن و  ویتامین های C و E به شمار می آید. تقویت بینایی، بهبود پوست، کمک به بهبود پوکی استخوان، کاهش خطر بیماری قلبی و تقویت ایمنی بدن از جمله خواص این آش ساده و پرفایده است.

خرید و فروش گوجه فرنگی در باسلام

گوجه فرنگی ازجمله محصولاتی است که می توانید آن را از طریق غرفه های باسلام، بدون واسطه و مستقیما از کشاورز تهیه کنید. علاوه بر گوجه فرنگی شما می توانید انواع محصولات مرتبط با گوجه فرنگی مانند پودر گوجه، گوجه خشک شده، رب گوجه و انواع سس گوجه را از طریق سایت باسلام، از فروشندگان دست اول آن تهیه کرده و اگر خود تولیدکننده این محصولات هستید به راحتی با راه اندازی غرفه به ارائه محصولاتتان به مخاطبان بی شمار سایت بپردازید.

سوالات متداول درباره‌ی آش گوجه