طرز تهیه شیرینی لوز پسته ای یزدی مجلسی و خانگی

زمستان به نیمه رسیده و کم کم به عید نوروز و حال و هوای شیرین روزهای قبل عید نزدیک می‌شویم؛ از عطر خوش خانه‌تکانی گرفته تا بوی دلپذیر شیرینی‌های خانگی عید که در خانه می‌پیچد و خاطرات کودکی را زنده می‌کند. آن روزها که کوچک‌تر بودیم کنار مادرهایمان می‌نشستیم و با کنجکاوی تماشا می‌کردیم که چطور با صبر و حوصله شیرینی‌های عید را آماده می‌کنند. این روزها که خودمان بزرگ‌تر شدیم دلمان می‌خواهد همان حس‌ و حال را به خانه‌مان بیاوریم و شیرینی‌های خوشمزه عید را با عشق و سلیقه درست کنیم. از شیرینی نخودچی و نارگیلی گرفته تا شیرینی‌های سنتی و محلی هر شهر مثل شیرینی برنجی کرمانشاهی یا لوز پسته‌ یزدی می‌تواند عید نوروز را برای شما شیرین‌تر کند.

یکی از شیرینی‌های پرطرفدار و اصیل برای پذیرایی عید، لوز پسته‌ای یزدی است؛ یک شیرینی خوش‌رنگ و عطر که ترکیب دلپذیر و عطر بی‌نظیر پسته و هل و گلابش دل هر کسی را می‌برد. اگر شما هم دوست دارید عید امسال این شیرینی خوشمزه و مجلسی را در خانه درست کنید، در این مقاله قدم‌ به‌ قدم همراه ما باشید تا طرز تهیه لوز پسته‌ای را به ساده‌ترین روش یاد بگیرید و مهمان‌هایتان را شگفت‌زده کنید.

شیرینی لوز پسته چیست؟

لوز پسته از شیرینی‌های سنتی و اصیل یزد است که از گذشته تا کنون به عنوان شیرینی عید جایگاه ویژه‌ای در پذیرایی نوروز داشته است. طرز تهیه این شیرینی یزدی بسیار ساده است و با چند قلم مواد اولیه و بدون نیاز به فر درست می‌شود. همان‌طور که از نامش پیداست، لوز پسته در قالب‌ لوزی‌های کوچک و جذاب سرو می‌شود و با رنگ سبز خاص خود جلوه‌ای دلنشین به میز پذیرایی می‌بخشد. لوز پسته در کنار دیگر انواع شیرینی لوز مثل لوز نارگیل، لوز بادام و لوز زعفرانی جلوه زیباتری دارد. جالب است بدانید که شیرینی لوز در شهرهای مختلف ایران مانند یزد، تبریز، قزوین و تفرش تهیه می‌شود و هر شهر نسخه خاص خود را دارد.

 لوز بادام و زعفران از شیرینی‌های معروف تبریز و لوز پسته و نارگیل از شیرینی‌های اصیل یزد هستند. اگر به یزد سفر کنید و به قنادی‌های معروفی مانند حاج خلیفه علی رهبر سری بزنید، حتماً شیرینی «5 لوز» را خواهید دید که از ترکیب لوز پسته، لوز باقلوا، لوز نارگیل، لوز زعفران و لوز بادام تهیه شده است و به عنوان سوغات محبوب این شهر شناخته می‌شود.

مشابه لوز پسته یزدی، طرز تهیه لوز بادام تبریز هم راحت است و با ترکیبی از مواد اولیه ساده مانند بادام، شکر، گلاب و زعفران تهیه می‌شود و محبوبیت زیادی دارد. با این حال لوز پسته چیز دیگری است و عطر و طعم متفاوتی دارد. این شیرینی محلی یزدی نه‌ تنها با طعم خوشایند و عطر بی‌نظیرش دل هر کسی را می‌برد، بلکه به دلیل وجود پسته سرشار از خواصی مانند تقویت سیستم ایمنی و خون‌سازی است. در ادامه آموزش لوز پسته‌ای مجلسی با همان عطر و طعم لوز پسته حاج خلیفه را برای شما آورده‌ایم.

طرز تهیه لوز پسته‌ای

همان‌طور که پیش‌تر گفتیم طرز تهیه شیرینی لوز پسته‌ای ساده و راحت است و با چند قلم مواد اولیه و بدون استفاده از فر می‌توانید آن را تهیه کنید. فقط این نکته را در نظر داشته باشید که برای تهیه لوز پسته یزد حتما از پسته تازه و با کیفیت استفاده کنید تا عطر و طعم شیرینی‌تان همه را افسون کند.

مواد لازم لوز پسته‌ای

مواد لازم برای پخت شیرینی لوز پسته‌ای در جدول زیر آمده است. با این مقدار مواد می‌توانید 15 تا 20 عدد لوز پسته داشته باشید که برای حدود 10 نفر کافی است. برای تهیه مقدار بیشتری از شیرینی لوز پسته‌ای یزد، مواد جدول زیر را در ضریب یکسان ضرب کنید، مثلا 2 یا 3 برابر کنید.

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
پسته	150 گرم
شکر	150 گرم
آب	150 گرم
گلاب	به میزان کافی
پودر هل	به میزان کافی

مراحل تهیه لوز پسته ای

در طرز تهیه شیرینی لوز پسته‌ای مراحل زیر را دنبال کنید:

مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه

مهم‌ترین نکته در تهیه لوز پسته استفاده از پسته مرغوب است. به همین دلیل بهتر است به جای خرید پودر پسته، مغز پسته بگیرید و خودتان آن را آسیاب کنید تا از کیفیت و تازگی آن مطمئن باشید. پسته‌ها را پوست بگیرید و پس از جدا کردن پوسته سخت، آن را دو پوسته کنید. دو پوسته کردن یعنی پوسته نازک پسته را نیز جدا کنید تا پودر پسته نهایی سبز یک‌دست باشد. پس از گرفتن پوست پسته‌ آن‌ها را آسیاب کنید تا کاملا خرد شود و هیچ دانه درشتی در آن نباشد. برای داشتن لوز پسته مجلسی بهتر است پسته‌ها را بعد از آسیاب یک مرتبه الک کنید تا مطمئن شوید هیچ مغز درشتی در آن باقی نمانده است.

مرحله دوم: تهیه شهد شیرینی

برای تهیه شربت باید آب و شکر را خوب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. زمانی که شکر کامل در آب حل شد و آب جوش آمد، هل و گلاب را به آن اضافه کنید و زمان دهید تا شربت دوباره غلیظ شود. سپس شهد شیرینی را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کمی از حرارت بیفتد. 

مرحله سوم: اضافه کردن شهد به پسته

پسته‎‌های آسیاب شده را داخل یک کاسه مناسب بریزید و شهد را در چند مرحله به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. این کار باعث می‌شود مخلوط پودر پسته و شهد حالت خمیری پیدا کند. بنابراین حواستان باشد که شهد را یک‌باره به پسته‌ها اضافه نکنید تا بافت آن شل نشود. پس از اینکه تمام شربت را به پسته‌ها اضافه کردید، اگر بافت خمیر شیرینی شل بود، می‌توانید کمی پودر پسته به آن اضافه کنید تا بافت آن سفت و منسجم شود. 

مرحله چهارم: ریختن خمیر در سینی

یک سینی یا دیس بردارید و سطح آن را با سلفون بپوشانید. سپس مقداری پودر پسته روی سلفون بریزید و در ادامه خمیر شیرینی را روی پسته‌ها بریزید و کامل پخش کنید. برای این کار می‌توانید از قاشق یا گوشت‌کوب کمک بگیرید. زمانی که خمیر با ضخامت یکسان در تمام قسمت‌های سینی پخش و منسجم شد، سینی را در یخچال قرار دهید تا شیرینی سفت شود و خودش را بگیرد. 

مرحله پنجم: برش زدن لوز پسته

حدود 1 شبانه‌روز صبر کنید تا شیرینی کامل خودش را بگیرد، سپس با استفاده از یک چاقوی مرطوب آن را برش بزنید. برای اینکه شیرینی شما شکل لوزی شود باید آن را به صورت اُریب (کج) از چپ به راست و از راست به چپ برش بزنید. با این حال می‌توانید آن را به شکل مستطیلی یا مربع نیز برش بزنید. بعد از برش زدن حدود 10 دقیقه صبر کنید و سپس شیرینی را از قالب خارج کنید. در صورت تمایل می‌توانید از کمی پودر نارگیل یا سس شکلات سفید برای تزیین شیرینی استفاده کنید. 

برای تهیه لوزهای ترکیبی مثل لوز پسته و نارگیل می‌توانید پس از آماده کردن خمیر هر دو شیرینی، یک لایه را روی سینی پخش کنید و پس از اینکه کمی سفت شد لایه دیگر را اضافه کنید تا لوز چند رنگ داشته باشید. حتی می‌توانید پس از ریختن خمیر پسته روی آن یک لایه سس شکلات سفید بریزید تا ظاهر مجلسی‌تری داشته باشد.

طرز تهیه لوز پسته‌ای قالبی

طرز تهیه لوز پسته قالبی مشابه لوز پسته معمولی است، با این تفاوت که برای تهیه آن از انواع قالب سیلیکونی شیرینی و شکلات در طرح‌های مختلف استفاده می‌شود. با این اوصاف نام لوز پسته‌ دیگر چندان درست نیست، چرا که شیرینی پسته‌ای به شکل قالب یعنی گل، قلب، دایره و … در می‌آید؛ با این حال این شیرینی همچنان با نام لوز پسته قالبی شناخته می‌شود.

برای تهیه لوز پسته قالبی کافی است پس از آماده‌سازی خمیر شیرینی آن را در قالب‌ سیلیکونی با طرح دلخواه خود بریزید و با استفاده از قاشق خمیر را داخل قالب فشرده و منسجم کنید. سپس قالب را برای 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا شیرینی کامل خودش را بگیرد. بعد از گذشت 1 روز قالب را از یخچال خارج کرده و شیرینی‌ها را از داخل قالب درآورید. در صورت تمایل می‌توانید برای تهیه لوز پسته قالبی از 1 قاشق نشاسته ذرت برای انسجام بیشتر شیرینی استفاده کنید.

فوت و فن‌های تهیه و تزیین لوز پسته

اکنون که با طرز تهیه لوز پسته سنتی و قالبی آشنا شدید، در ادامه به بیان نکات و فوت و فن‌های تهیه و تزیین لوز پسته می‌پردازیم:

• استفاده از پسته مرغوب: عطر و طعم لوز پسته یزدی وابسته به مواد اولیه آن است، بنابراین حتما از پسته مرغوب استفاده کنید. به جای خرید پودر پسته بهتر است پسته کامل بخرید و آن را در خانه آسیاب کنید تا از تازگی و کیفیت آن مطمئن باشید.
• ضخامت شیرینی لوز: ضخامت لوز پسته باید بین 1 تا 1.5 سانتیمتر باشد، بنابراین سینی یا دیسی انتخاب کنید که بعد از ریختن و صاف کردن خمیر شیرینی، ضخامت آن خیلی کم یا زیاد نشود. 
• افزودن تدریجی شربت: برای اینکه شیرینی لوز پسته شل نشود باید شربت را به آرامی و در چند مرحله به آن اضافه کنید تا حالت خمیری پیدا کند و غلظت مناسب داشته باشد.
• لوز پسته بدون شهد: یک روش دیگر برای تهیه لوز پسته این است که پسته و شکر را با هم آسیاب کنید تا کامل پودر و مخلوط شوند، سپس گلاب را کم‌کم و در چند مرحله به آن اضافه کنید تا حالت خمیری پیدا کند.

• تنوع مواد اولیه: طرز تهیه لوز پسته به روش سنتی همان است که آموزش دادیم، با این وجود می‌توانید لوز پسته را با مواد اولیه دیگر نیز تهیه کنید. به عنوان مثال می‌توانید از شیر عسل یا شکلات تخته‌ای سفید در تهیه لوز پسته بهره ببرید تا طعم ملایم‌ و شیری پیدا کند.
• تزیین لوز پسته: ساده‌ترین روش برای تزیین لوز پسته برش زدن اُریب آن به شکل لوزی است، اما برای ظاهر مجلسی‌تر می‌توانید از انواع قالب سیلیکونی استفاده کنید. بعد از برش زدن یا درآوردن لوز پسته از قالب نیز می‌توانید آن را با سس شکلات سفید، پودر نارگیل و حتی پودر پسته تزیین کنید.
• لوز پسته چند رنگ: برای درست کردن خلاقانه شیرینی لوز می‌توانید به جای لوز پسته ساده از ترکیب لوز پسته و نارگیل، زعفران، شکلات شیری یا بادام بهره ببرید. برای این کار کافی است دو نوع خمیر آماده کنید و آن‌ها را به صورت دو لایه داخل قالب بریزید. توجه داشته باشید که پس از ریختن لایه اول کمی صبر کنید تا خمیر خودش را بگیرد و سپس لایه دوم را اضافه کنید.

خرید و قیمت شیرینی لوز در باسلام

از لوز پسته گرفته تا لوز بادام، لوز نارگیل، لوز زعفرانی و حتی لوزهای ترکیبی، خلاصه هر مدل شیرینی لوز که بخواهید در باسلام پیدا می‌شود. کافی است در غرفه‌های بازار باسلام چرخی بزنید تا انواع شیرینی لوز را ببینید. حتی می‌توانید با غرفه‌داران که بسیاری از آن‌ها خانم‌های هنرمند آشپز و قناد هستند، صحبت کنید و نظر بقیه کاربران را بخوانید تا با خیال راحت‌تر خرید کنید. از بابت قیمت هم خیالتان راحت باشد، به دلیل حذف واسطه قیمت لوز پسته‌ای و دیگر انواع لوز در باسلام از همه جا مناسب‌تر است. 

اگر هم خودتان شیرینی و کیک می‌پزید، باسلام بستری امن و راحت برای فروش محصولات‌تان فراهم کرده است. کافی است غرفه داشتن در باسلام را امتحان کنید.

سوالات متداول درباره‌ی لوز پسته