طرز تهیه شیرینی پسته ای ساده، پفکی، مخملی و یخچالی

نوروز آغاز بهار و بهار فصل زیبای تازه شدن و نو شدن است، وقتی که عطر بهار خانه‌ها را لبریز می‌کند و سفره‌ها پر از رنگ و طعم‌ تازه می‌شود. یکی از رسم‌های قشنگ این روزها آماده کردن شیرینی‌ خانگی برای نوروز است؛ هنر دست کدبانوهایی که با عشق و سلیقه‌ حال و هوای عید را شیرین‌تر می‌کنند. چه چیزی بهتر از اینکه دورهمی‌های نوروزی‌مان با عطر و طعم شیرینی‌های خانگی به یادماندنی شود؟

شیرینی‌های عید تنوع زیادی دارند و هر کدام با طعمی خاص در خاطر مهمانان می‌مانند. یکی از این شیرینی‌های جذاب و پرطرفدار، شیرینی پسته‌ای است که علاوه بر طعم لذیذش، به خاطر خواص پسته یک انتخاب سالم و مغذی به حساب می‌آید. این شیرینی کوچک و خوش‌رنگ، زینت‌بخش دید و بازدیدهای نوروزی و شیرین‌کننده کام مهمانان است. اگر به دنبال یک انتخاب خاص و خوشمزه برای سفره نوروزی‌ هستید، حتماً شیرینی پسته‌ای را به عنوان یکی از گزینه‌ها در نظر بگیرید. همراه ما باشید تا در ادامه طرز تهیه شیرینی پسته‌ای را به شما آموزش دهیم.

شیرینی پسته‌ای چیست؟

شیرینی پسته‌ای از شیرینی‌های خوش عطر و طعم نوروزی است که با رنگ سبز و دلنشین خود یک انتخاب جذاب برای سفره‌های پذیرایی است. انواع شیرینی پسته‌ای که در این مقاله با آن‌ها آشنا می‌شوید، از شیرینی‌های سنتی و اصیل ایرانی است که بافتی ترد، لطیف، پوک و شکننده دارد و مثل قند در دهان آب می‌شود. این شیرینی‌ها با چند قلم مواد اولیه ساده تهیه می‌شود و می‌توانید آن را در زمان بسیار کوتاه آماده کنید.

انواع مختلفی از شیرینی‌ پسته‌ای در سراسر ایران وجود دارد که هریک ویژگی‌ها و عطر و طعم خاص خود را دارند. به‌عنوان مثال، شیرینی پسته‌ای قزوین که ظریف و نازک است و در شهر قزوین تهیه می‌شود یا لوز پسته که از شیرینی‌های اصیل یزد به شمار می‌رود و با پسته، شکر و گلاب درست می‌شود. همچنین شیرینی پسته‌ای کرمان یا شیرینی حاج پسته کرمانی را داریم که از شیرینی‌های محبوب استان کرمان است و طعمی نزدیک به حاجی بادام یزدی دارد، با این تفاوت که به جای بادام از پسته درست می‌شود. انواع شیرینی پسته‌ای هرکدام مواد اولیه و دستور تهیه متفاوتی دارند و تجربه‌ای خاص از طعم پسته را به شما هدیه می‌دهند.

طرز تهیه شیرینی پسته‌ای ساده

شیرینی پسته‌ای سنتی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های خشک برای عید نوروز یا پذیرایی در مناسبت‌های مختلف است. این شیرینی با مواد اولیه ساده تهیه می‌شود و با عطر، طعم و رنگ زیبای خود به راحتی دل مهمانان را می‌برد.

مواد لازم شیرینی پسته‌ای ساده

مواد لازم برای تهیه شیرینی پسته‌ای ساده در جدول زیر آمده است. با این مقدار مواد می‌توانید حدود 30 تا 40 شیرینی برای 20 نفر تهیه کنید. 

مواد لازم	مقدار مواد
مغز پسته یا پودر پسته	100 گرم
پودر قند	60 گرم
آرد سفید قنادی	حدود 100 گرم
روغن مایع	60 گرم
پودر هل	1 قاشق مرباخوری سر پُر

* برای تهیه شیرینی پسته‌ای می‌توانید پودر پسته آماده تهیه کنید، با این حال برای اطمینان از تازگی و مرغوبیت پسته بهتر است پسته کامل بخرید و در خانه آسیاب کنید. طرز تهیه پودر پسته را پس از مراحل تهیه شیرینی به شما آموزش می‌دهیم.

مراحل تهیه شیرینی پسته‌ای ساده

در طرز تهیه شیرینی پسته ای خانگی باید بر اساس مراحل زیر عمل کنید:

مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه

یک کاسه بردارید و داخل آن پودر پسته بریزید. سپس پودر هل را به آن اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا کامل با هم مخلوط شوند. در ادامه پودر قند را نیز به مواد اضافه کرده و خوب ترکیب کنید تا یک‌دست شود.

مرحله دوم: اضافه کردن روغن و آرد

روغن مایع را به مواد اضافه کنید و با کمک قاشق یا از طریق ورز دادن مواد را کامل با هم ترکیب کنید. سپس آرد را الک کرده و در چند مرحله به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یک‌دست شود. مقدار آرد حدودی است و ممکن است به میزان کمتر یا بیشتری آرد نیاز داشته باشید. پس از چند مرحله افزودن آرد و زمانی که خمیر به دستتان نچسبید، دیگر آرد اضافه نکنید.

مرحله سوم: آماده‌سازی خمیر

بعد از اینکه تمام مواد را به کاسه اضافه کردید، خمیر را خوب ورز دهید تا بافت آن سفت شود. توجه داشته باشید که ورز دادن را بیش از حد ادامه ندهید، چرا که پسته روغن می‌اندازد و ممکن است بافت شیرینی را بیش از حد چرب و شکننده کند. همین که خمیر بافت سفت و منسجمی پیدا کند کافی است.

مرحله چهارم: قالب زدن شیرینی

یک کاغذ روغنی پهن کنید و خمیر را روی آن قرار دهید. سپس یک کاغذ روغنی دیگر روی خمیر قرار دهید و با استفاده از وردنه خمیر را کاملا صاف کنید. کاغذ رویی را بردارید و با کمک کاتر یا قالب شیرینی با طرح دلخواه، شیرینی‌ها را برش بزنید و در صورت تمایل روی آن‌ها طرح بیندازید.

مرحله پنجم: پخت شیرینی

فر را به مدت 15 دقیقه با دمای 170 درجه گرم کنید. در ادامه کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی‌های برش‌خورده را روی آن قرار دهید. شیرینی را به مدت 10 تا 15 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا قسمت زیر شیرینی کمی طلایی شود. این زمان بسته به ضخامت شیرینی ممکن است چند دقیقه کمتر یا بیشتر شود. 

مرحله ششم: تزیین و نگهداری

بلافاصله پس از پخت شیرینی‌ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید به دمای محیط برسد. به هیچ عنوان عجله نکنید و زمان دهید تا شیرینی در دمای اتاق خنک شود، در غیر این صورت احتمال شکستن آن حین برداشتن از سینی فر وجود دارد. بعد از خنک شدن شیرینی‌ها را از کاغذ روغنی جدا کرده و در یک ظرف مناسب دربسته و در مکان خنک و دور از نور آفتاب نگهداری کنید. اگر از کاتر ساده استفاده کردید، می‌توانید قبل از قرار دادن شیرینی‌ها در ظرف آن را با شکلات سفید ذوب شده یا کمی پودر پسته تزیین کنید. نوش جان.

طرز تهیه پودر پسته در خانه

عطر و طعم شیرینی پسته‌ای وابسته به کیفیت پسته است. بنابراین اگر لوازم قنادی یا آجیل‌فروشی مطمئن می‌شناسید، پودر پسته آماده خریداری کنید؛ در غیر این صورت بهتر است پسته کامل بخرید تا از تازگی و مرغوبیت آن مطمئن باشید. طرز تهیه پودر پسته در خانه راحت اما کمی زمان‌بر است که در ادامه مراحل آن را به شما می‌گوییم:

مرحله اول: مغز کردن پسته

کافی است پسته‌ها را مغز کنید و سپس مغز پسته را دو پوسته کنید. دو پوسته کردن به این معناست که پوسته نازک پسته را جدا کنید. دلیل این موضوع این است که پوسته نازک معمولا لک‌های قهوه‌ای و قرمز دارد و اگر این کار را انجام ندهید، پودر پسته نهایی ظاهر جالبی نخواهد داشت. 

مرحله دوم: دو پوسته کردن (جدا کردن پوست نرم)

برای جدا کردن پوست نرم روی مغز باید مغز پسته‌ها را در آب گرم نزدیک به دمای جوش بریزید و 1 تا 2 دقیقه زمان دهید تا پوسته کمی نرم شود. حواستان باشد پسته‌ها بیش از 2 دقیقه در آب گرم نماند، چرا که رنگ سبز آن زرد خواهد شد. در ادامه مغز پسته‌ها را از آب گرم خارج کنید و در ظرفی با آب سرد بریزید. بعد از گذشت چند دقیقه و خنک شدن پسته‌ها، آن‌ها را از آب خارج کرده و روی یک پارچه تمیز بریزید. لبه‌های پارچه را برگردانید و با کف دست پارچه را جابجا کنید تا به واسطه غلت خوردن پسته‌ها پوست نرم آن‌ها جدا شود. این مرحله را می‌توانید بدون پارچه و با فشار انگشتان دست نیز انجام دهید، اما زمان بیشتری از شما می‌گیرد. 

مرحله سوم: خشک کردن پسته

بعد از جدا کردن پوست نرم نوبت خشک کردن مغز پسته می‌رسد. برای این کار باید پسته‌ها را روی یک پارچه بریزید و در هوای آزاد یا هوای اتاق به دور از نور آفتاب خشک کنید. حواستان باشد که آفتاب می‌تواند مغز پسته را زرد و بدرنگ کند. حدود 3 روز صبر کنید تا مغز پسته کامل خشک شده و آماده آسیاب شود.

مرحله چهارم: آسیاب کردن پسته

برای آسیاب کردن پسته آن را داخل آسیاب بریزید و از پالس‌های کوتاه استفاده کنید. به طور مرتب پسته‌ها را با قاشق زیر و رو کنید تا به طور یک‌دست پودر شود و کمی به روغن بیاید. حواستان باشد که پسته‌ها خیلی روغن ندهد، همین که پودر پسته یک‌دست و نرم شود کافی است. حین کار به آسیاب استراحت دهید تا گرمای زیاد آن پسته‌ها را به کره پسته تبدیل نکند! در انتها پسته‌ها را الک کنید تا قطعات درشت جدا شود و دوباره آن‌ها را آسیاب کنید تا پودر پسته کاملا یک‌دست و یکنواخت داشته باشید.

طرز تهیه شیرینی پسته‌ای پفکی

شیرینی پسته‌ای پفکی از دیگر انواع شیرینی پسته‌ای است که بافت ترد، لطیف و پفکی و ظاهری نسبتا گرد و کروی دارد. خمیر این شیرینی نیازی به ورز دادن ندارد و خیلی سریع و راحت آماده می‌شود.

مواد لازم شیرینی پسته‌ای پفکی

برای تهیه شیرینی پسته‌ای پفکی برای 20 تا 30 نفر به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم	مقدار مواد
مغز پسته	1 پیمانه (100 گرم)
آرد برنج	2 قاشق غذاخوری (20 گرم)
شکر	2 پیمانه
سفیده تخم مرغ	4 عدد
سرکه سفید	1 قاشق سوپ‎‌خوری
وانیل	نوک قاشق چایخوری
جوش شیرین	نوک قاشق چایخوری
پودر قند	برای تزیین

مراحل تهیه شیرینی پسته‌ای پفکی

برای تهیه شیرینی پسته‌ای پفکی مراحل زیر را دنبال کنید:

مرحله اول

شکر، سفیده تخم مرغ و مغز پسته را داخل مخلوط‌کن بریزید و به مدت 5 دقیقه بزنید تا پسته کاملا پودر شود. سپس مخلوط آماده شده که بافتی شبیه ماست دارد داخل قابلمه بریزید و چند دقیقه روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود.

مرحله دوم

مخلوط آماده‌شده را داخل یک کاسه مناسب بریزید و آرد برنج را به آن اضافه کنید. مواد را کمی هم بزنید و در ادامه وانیل، جوش شیرین و سرکه سفید را هم به مواد اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید.

مرحله سوم

بعد از این‌ که ترکیب مواد یک‌دست شد آن را داخل قیف بریزید. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و مواد داخل قیف را با فواصل مناسب و به اندازه یک دایره کوچک روی سینی بریزید. سپس سینی را در طبقه وسط فری که از قبل با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم کردید، قرار دهید. حدود 20 دقیقه زمان دهید تا شیرینی‎‌ها پخته شود.

مرحله چهارم

بعد از گذشت 20 دقیقه فر را خاموش کنید و اجازه دهید تا شیرینی‌ها 5 تا 10 دقیقه داخل فر خاموش بماند تا پف آن نخوابد. سپس سینی فر را خارج کنید و اجازه دهید شیرینی‌ها کامل خنک شود. در انتها شیرینی‌ها را از کاغذ روغنی جدا کنید و در ظرف سرو مناسب بچینید. نوش جان.

طرز تهیه شیرینی پسته‌ای مخملی

شیرینی پسته‌ای مخملی از دیگر انواع شیرینی پسته‌ای است که بافتی درخشان و شبیه مخمل دارد. این شیرینی بسیار لذیذ است و وقتی آن را در دهان بگذارید مثل قند آب می‌شود. شیرینی پسته‌ای مخملی همچنین ظاهری بسیار جذاب دارد و برای پذیرایی در مجالس و مهمانی‌ها یک انتخاب عالی است.

مواد لازم شیرینی پسته‌ای مخملی

در جدول زیر می‌توانید مواد لازم برای تهیه 60 تا 80 شیرینی مخملی برای 40 نفر را ببینید:

مواد لازم	مقدار مواد
آر گندم	250 گرم
کره	75 گرم
روغن جامد	75 گرم
پودر قند	200 گرم
هل	1 قاشق چایخوری
پودر پسته	100 گرم
زرده تخم‌مرغ	2 عدد

مراحل تهیه شیرینی پسته‌ای مخملی

برای تهیه شیرینی پسته‌ای مخملی مراحل زیر را انجام دهید:

مرحله اول

کره، روغن جامد و پودر قند را داخل یک کاسه مناسب بریزید و چند دقیقه با همزن بزنید تا پوک و یک‌دست شود. سپس زرده‌های تخم مرغ و هل را به مواد داخل کاسه اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر با همزن بزنید تا کامل با هم مخلوط شوند.

مرحله دوم

آرد را الک کنید و در چند مرحله به مواد اضافه کنید و ورز دهید. پودر پسته را نیز به تدریج و کم کم به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید تا خمیر یک‌دست شود. سپس خمیر را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

مرحله سوم

خمیر را از یخچال خارج کنید و روی یک سطح مناسب با استفاده از وردنه صاف کنید. ضخامت خمیر بعد از صاف شدن باید حدود نیم سانت باشد. 

مرحله چهارم

خمیر صاف‌شده را با قالب دلخواه برش بزنید و با فاصله کف سینی فر بچینید. برای این شیرینی نیازی به پوشاندن سینی فر با کاغذ روغنی ندارید. بعد از چیدن شیرینی‌ها با استفاده از قلموی آشپزی روی آن‌ها کمی سفیده تخم مرغ بمالید و در پایان مقداری پودر پسته بریزید. این کار باعث می‌شود شیرینی بافت مخملی پیدا کند. 

مرحله پنجم

شیرینی‌ها را در طبقه وسط فر که از قبل با دمای 170 درجه گرم کردید قرار دهید تا پخته شود. 10 تا 12 دقیقه زمان برای پخت شیرینی‌ها کافی است و همین که زیر شیرینی کمی طلایی شد می‌توانید فر را خاموش کنید. بعد از خنک شدن شیرینی‌ها را از سینی خارج کرده و نوش جان کنید.

طرز تهیه شیرینی پسته‌ای قزوین

شیرینی پسته‌ای قزوین از شیرینی‌های سنتی استان قزوین است که معمولا در عید نوروز طبخ می‌شود و طرفداران زیادی دارد. توجه داشته باشید که این شیرینی با شیرینی نازک قزوینی که با پسته تهیه می‌شود متفاوت است و دستور پخت ساده‌تری دارد.

مواد لازم شیرینی پسته‌ای قزوین

برای تهیه شیرینی پسته‌ای قزوینی برای 20 تا 30 نفر به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم	مقدار مواد
روغن صاف قنادی	⅓ پیمانه (80 گرم)
پودر قند	½ پیمانه (90 گرم)
پودر هل	1 قاشق چایخوری
پودر پسته	2 پیمانه (200 گرم)
آرد برنج	1 پیمانه سر خالی (120 گرم)

مراحل تهیه شیرینی پسته‌ای قزوین

در ادامه دستور شیرینی پسته‌ای خشک قزوین را به صورت مرحله به مرحله برای شما آورده‌ایم:

مرحله اول

روغن صاف قنادی را در اتاق قرار دهید و بعد از اینکه به دمای اتاق رسید در یک ظرف مناسب بریزید. پودر قند را روی آن الک کنید و با قاشق هم بزنید تا خوب ترکیب شود. سپس پودر هل را نیز اضافه کنید و 3-4 دقیقه هم بزنید تا مخلوطی پوک و سفید رنگ به دست آید.

می‌توانید به جای روغن صاف قنادی از روغن جامد استفاده کنید. برای این کار باید روغن جامد یا نیمه جامد را روی حرارت قرار دهید تا کامل ذوب شود. سپس آن را کنار بگذارید تا از حرارت بیفتد و بعد از خنک شدن در یخچال قرار دهید تا دوباره سفت شود. روغن را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. در این مرحله روغن صاف جامد خواهید داشت.

مرحله دوم

پودر پسته را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. آرد برنج را هم الک کرده و به مواد اضافه کنید. خمیر را با دست ورز دهید تا از حالت پودری در بیاید و بافت آن منسجم شود. حواستان باشد که بیش از حد ورز ندهید تا خمیر به روغن نیفتد. بعد از اینکه خمیر آماده شد آن را داخل کیسه فریزر بگذارید و در یخچال یا محیط خنک به مدت 4-5 ساعت استراحت دهید. این کار کمک می‌کند تا خمیر حجیم شود و بتوانید شیرینی‌های بهتری تهیه کنید.

مرحله سوم

کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس از مواد شیرینی به اندازه یک قاشق چایخوری بردارید، آن را با کمک دست گرد کنید و یک خلال پسته روی آن قرار داده و کمی فشار دهید. سپس شیرینی‌ها را با فاصله در سینی بچینید. بعد از اتمام مواد، سینی را داخل فری که از قبل با دمای 160 درجه گرم کردید قرار دهید. 

مرحله چهارم

حدود 15 دقیقه زمان لازم است تا شیرینی‌ها پخته شود. توجه داشته باشید که شیرینی نباید بیش از حد داخل فر بماند، چرا که رنگ آن بد می‌شود. بنابراین مرتب شیرینی را چک کنید و به محض پخته شدن فر را خاموش کنید. بعد از پخت شیرینی اجازه دهید کامل خنک شود، سپس با احتیاط آن را از کاغذ روغنی جدا کرده و در ظرف دلخواه سرو کنید. ماندگاری این شیرینی بالا است و می‌توانید آن را در ظرف دربسته برای 1 ماه نگهداری کنید. 

طرز تهیه شیرینی حاج پسته‌ کرمانی

شیرینی حاج پسته یا حاجی پسته رژیمی‌ترین سوغات کرمان و از خانواده حاجی بادام یزدی است، با این تفاوت که طعم آن چند برابر جذاب‌تر است. این شیرینی پسته‌ای خشک را معمولا در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص مثل عید نوروز تهیه می‌کنند و محبوبیت زیادی دارد.

مواد لازم شیرینی حاج پسته کرمانی

مواد لازم شیرینی حاج پسته کرمانی برای حدود 80 تا 100 عدد شیرینی برای 30 نفر در جدول زیر آمده است:

مواد لازم	مقدار مواد
آرد سفید	250 گرم
پودر پسته	200 گرم
پودر قند	100 گرم
روغن جامد	70 گرم
زرده تخم مرغ	1 عدد کوچک

مراحل تهیه شیرینی حاج پسته کرمانی

برای تهیه شیرینی حاج پسته کرمانی مراحل زیر را انجام دهید:

مرحله اول

برای تهیه شیرینی حاج پسته ابتدا باید مواد خشک را با هم ترکیب کنید. یک کاسه مناسب بردارید و آرد سفید، پودر پسته و پودر قند را داخل آن بریزید. سپس مواد را خوب هم بزنید تا یک‌دست شوند.

مرحله دوم

یک ظرف دیگر بردارید و روغن و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. آنقدر هم بزنید تا ترکیب نرم و یک‌دستی ایجاد شود. بهتر است این کار را با همزن انجام دهید تا مخلوط روغن و تخم مرغ کاملا یکنواخت شود. 

مرحله سوم

مواد خشک را به آرامی و در چند مرحله به ترکیب روغن و تخم مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید. توجه داشته باشید که اگر مواد را یک‌باره اضافه کنید گلوله گلوله می‌شود و بافت شیرینی خراب خواهد شد. بعد از اینکه مواد خشک به پایان رسید و مخلوط یک‌دست شد، شروع به ورز دادن کنید.

مرحله چهارم

خمیر را برای چند دقیقه خوب ورز دهید تا بافت آن یک‌دست شود. در صورت نیاز می‌توانید خمیر را یک مرتبه چرخ کنید تا کاملا منسجم شود، اما معمولا با چند دقیقه ورز دادن به بافت مناسب می‌رسید. 

مرحله پنجم

از مواد خمیر به اندازه یک فندق بردارید و آن را به فرم دایره یا بیضی درآورید. بهتر است دایره‌ها دارای ابعاد حدود 1 تا 1.5 سانت باشد. سپس شیرینی‌ها را با فاصله مناسب داخل سینی فر قرار دهید و برای 20-25 دقیقه در یکی از طبقات میانی یخچال بگذارید تا کمی خودش را بگیرد. 

مرحله ششم

سینی را از یخچال خارج کنید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده قرار دهید. حدود 15 تا 20 دقیقه زمان برای پخت شیرینی پسته‌ای خوشمزه کرمان کافی است. بعد از پخت اجازه دهید شیرینی‌ها خنک شود، سپس آن را در ظرف دلخواه بچینید و نوش جان کنید.

طرز تهیه شیرینی پسته‌ای یخچالی

شیرینی پسته‌ای یخچالی از ساده‌ترین انواع شیرینی پسته‌ای است که نیازی به پخت در فر ندارد و به راحتی با قرار گرفتن داخل یخچال آماده می‌شود. از آن جایی که این نوع شیرینی بسیار راحت است و نیاز به پخت ندارد، روش کلی آن برای تهیه شیرینی‌های دیگر مثل شیرینی بادامی نیز کاربرد دارد. بنابراین طرز تهیه شیرینی پسته‌ای و بادامی یخچالی مشابه هم است، با این تفاوت که در شیرینی بادامی از پودر بادام و کمی زعفران برای رنگ بهتر استفاده می‌شود. شیرینی پسته‌ای یخچالی را می‌توانید در انواع قالب سیلیکونی درست کنید و از ظاهر و طعم زیبای آن لذت ببرید.

مواد لازم شیرینی پسته‌ای یخچالی

مواد لازم برای تهیه شیرینی پسته‌ای یخچالی و بدون فر در جدول زیر آمده است. با این مقدار مواد می‌توانید حدود 40 عدد شیرینی برای 20 نفر تهیه کنید.

مواد لازم	مقدار مواد
مغز پسته	1 پیمانه
بیسکویت پتی‌بور	1 بسته
شیر عسلی	200 گرم
شکلات تخته‌ای سفید	200 گرم

* در تهیه شیرینی پسته‌ای یخچالی می‌توانید به جای استفاده از بیسکویت پتی‌بور از ⅓ پیمانه پودر قند استفاده کنید و دیگر بیسکویت نزنید، اما با بیسکویت طعم و بافت بهتری دارد.

مراحل تهیه شیرینی پسته‌ای یخچالی

برای تهیه شیرینی پسته‌ای یخچالی مراحل زیر را انجام دهید:

مرحله اول

بیسکویت پتی‌بور و مغز پسته را به صورت جداگانه داخل غذاساز یا آسیاب بریزید و کامل پودر کنید. حین پودر کردن مواد را با قاشق هم بزنید تا تمام قسمت‌ها به صورت یک‌دست پودر شود.

مرحله دوم

شکلات تخته‌ای را با چاقو خرد کرده و به روش بن‌ماری ذوب کنید. سپس شیر عسلی را به شکلات اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ترکیب یک‌دستی ایجاد شود.

مرحله سوم

پودر بیسکوییت و پودر پسته را به شکلات و شیر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک‌دست شود. یک قالب سیلیکونی بردارید و مواد را در همان حالت داغ داخل قالب بریزید و با پشت قاشق خوب فشرده کنید تا سفت و منسجم شود.

مرحله چهارم

قالب را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا شیرینی کامل خودش را بگیرد و سفت شود. شیرینی پسته‌ای یخچالی شما آماده است، آن‌ها را از قالب خارج کرده و در ظرف دلخواه سرو کنید. نوش جان.

طرز تهیه شیرینی پسته‌ای بدون فر

اگر در خانه فر ندارید و دلتان می‌خواهد شیرینی خانگی درست کنید، در ادامه طرز تهیه شیرینی پسته‌ای بدون فر را به شما آموزش می‌دهیم. از این روش می‌توانید برای پخت کیک یا دیگر شیرینی‌های خشک نیز استفاده کنید. در واقع با این روش شما می‌توانید با استفاده از یک قابلمه، سه‌پایه و یک شعله پخش‌کن نوعی فر گازی برای خود بسازید.

• مرحله اول: برای پخت شیرینی پسته‌ای بدون فر ابتدا خمیر شیرینی را بر اساس یکی از روش‌های آموزش داده شده آماده کنید و داخل سینی مناسب بچینید.
• مرحله دوم: یک قابلمه با اندازه مناسب بردارید (قابلمه‌ای که سینی به راحتی داخل آن جا شود) و آن را روی حرارت قرار دهید. یک سه‌پایه کوتاه داخل قابلمه بگذارید و در آن را ببندید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم و شعله پخش‌کن قرار دهید. حدود 10 دقیقه صبر کنید تا قابلمه کامل گرم شود. فر گازی شما آماده است!
• مرحله سوم: سینی را روی سه‌پایه داخل قابلمه قرار دهید و در قابلمه را با دمکنی بپوشانید تا عرق شیرینی رو آن نچکد و شیرینی خمیر نشود. حدود 30 تا 40 دقیقه صبر کنید تا شیرینی پسته‌ای خوشمزه شما آماده شود. بعد از این مدت با شیرینی‌ها را یک چاقو تست کنید و اگر دیدید به راحتی داخل سینی جابجا می‌شود یعنی آماده است. سینی را از قابلمه خارج کنید و یک ساعت در دمای محیط قرار دهید تا شیرینی‌ها خنک شود. سپس آن‌ها را در ظرف دلخواه سرو کنید. نوش جان.

فوت و فن‌های تهیه شیرینی پسته‌ای

اکنون که با طرز تهیه انواع شیرینی پسته‌ای برای عید آشنا شدید، در ادامه به بیان نکات و فوت و فن‌های تهیه این شیرینی خوشمزه عیدانه می‌پردازیم:

• استفاده از پسته مرغوب: عطر و طعم شیرینی پسته‌ای وابسته به کیفیت و تازگی پسته است. بنابراین اگر جای مطمئن می‌شناسید پودر پسته آماده بخرید، در غیر این صورت بهتر است پسته کامل بخرید و آن را در خانه آسیاب کنید تا از تازگی و کیفیت آن مطمئن باشید.
• مدت زمان ورز دادن خمیر: یکی از فوت‌های کوزه‌گری در تهیه شیرینی پسته‌ای ورز دادن خمیر آن است. در ابتدا که مواد را ترکیب می‌کنید بافت خمیر کاملا خشک است، اما با کمی ورز دادن حالت نرم و چسبنده پیدا می‌کند. البته باید دقت کنید که بیش از اندازه شیرینی را ورز ندهید تا به روغن نیفتد. همین که بافت چسبنده پیدا کند کافی است.
• مدت زمان پخت: در تهیه انواع شیرینی پسته‌ای به مدت زمان لازم برای پخت شیرینی که در دستور مشخص شده توجه کنید. زمان پخت زیاد می‌تواند باعث تغییر رنگ و خشک شدن شیرینی شود. بنابراین به محض اینکه روی شیرینی تغییر رنگ داد و طلایی شد فر را خاموش کنید.
• برداشتن شیرینی‌ها از سینی: زمانی که شیرینی را از فر خارج می‌کنید روی آن نرم است، اما این به معنای خام بودن شیرینی نیست و با قرار گرفتن در معرض هوا سفت می‌شود. از آن‌جایی که این شیرینی بافت تردی دارد بهتر است بعد از پخت حداقل 1 ساعت صبر کنید تا کامل خنک شود و سپس آن‌ها را از سینی خارج کنید. عجله در جابجایی شیرینی می‌تواند باعث پودر شدن شیرینی شده و زحمات شما را هدر دهد.

• طعم‌‌های متفاوت شیرینی پسته‌ای: چاشنی‌ اصلی شیرینی پسته‌ای هل است که عطر بی‌نظیری به آن می‌دهد. با این حال برای تنوع می‌توانید هل را با زنجبیل یا وانیل جایگزین کنید. همچنین اگر می‌خواهید شیرینی شما عطر بیشتری داشته باشد، از مقداری گلاب در تهیه آن استفاده کنید.
• استفاده از رنگ خوراکی: اگر دوست دارید شیرینی پسته‌ای شما رنگ و لعاب بیشتری داشته باشد می‌توانید از مقداری رنگ خوراکی سبز برای زیباتر شدن آن استفاده کنید.
• تزیین شیرینی پسته‌ای: ساده‌ترین روش برای تزیین شیرینی پسته‌ای این است که آن را به صورت دایره در سینی فر بچینید و روی آن را با خلال پسته بپوشانید. برای تزیین مجلسی‌تر می‎‌توانید مقداری شکلات سفید را به روش بن‌ماری ذوب کنید و با قیف روی شیرینی‌ها بریزید. همچنین می‌توانید از انواع کاتر یا قالب‌های طرح‌دار برای داشتن شیرینی با ظاهر مجلسی بهره ببرید.
• استفاده از کاغذ روغنی: از آن جایی که پسته نسبتا سریع تغییر رنگ می‌دهد حتما کف سینی کاغذ روغنی پهن کنید یا از سینی فر با رنگ روشن استفاده کنید تا رنگ شیرینی خراب نشود.

خرید و قیمت انواع شیرینی خشک و تر در باسلام

از حاج بادام و حاج پسته گرفته تا رولت و ناپلئونی، نان خامه‌ای، لطیفه، شیرینی زبان و انواع شیرینی سنتی و محلی، خلاصه هر مدل شیرینی که بخواهید در باسلام پیدا می‌شود. کافی است در غرفه‌های بازار باسلام چرخی بزنید تا انواع شیرینی خشک و تر را ببینید. حتی می‌توانید با غرفه‌داران که بسیاری از آن‌ها خانم‌های هنرمند آشپز و قناد هستند، صحبت کنید و نظر بقیه کاربران را بخوانید تا با خیال راحت‌تر خرید کنید. از بابت قیمت هم خیالتان راحت باشد، به دلیل حذف واسطه قیمت شیرینی در باسلام از همه جا مناسب‌تر است. 

اگر هم خودتان شیرینی و کیک می‌پزید، باسلام بستری امن و راحت برای فروش محصولات‌تان فراهم کرده است. کافی است از این فرصت ویژه نزدیک به عید نوروز استفاده کرده و غرفه داشتن در باسلام را امتحان کنید.

سوالات متداول درباره‌ی شیرینی پسته ای