طرز تهیه لوز بادامی ای یزدی و تبریزی خانگی و مجلسی

اگر گذارتان به شهر یزد، شهر بادگیرها و سنت‌ ها افتاده باشد، بعید است با شیرینی های لوز خوشمزه و سنتی این شهر بیگانه باشید. لوز یکی از شیرینی های اصیل و خوشمزه ایرانی است که هم در شهر یزد و هم در تبریز تهیه شده و جزء سوغاتی های پرطرفدار این شهرها به شمار می آیند.

این شیرینی خشک خوش خوراک که از قدیم به عنوان شیرینی مناسبتی شناخته شده و برای اعیاد و مناسبت ها آماده می شده است، انواع مختلفی داشته و با مواد متنوعی تهیه می شود. این شیرینی های خوش رنگ و لعاب برخلاف ظاهر مجلسی خود طرز تهیه ای ساده و موادی در دسترس داشته و می توانید به سادگی آن را در خانه تهیه کرده، با این شیرینی های جذاب و خوشمزه از میهمانان عیدانه تان پذیرایی کرده و به سفره نوروزیتان رونقی دو چندان ببخشید.

در این مقاله کوتاه با طرز تهیه یکی از خوشمزه ترین انواع لوز، یعنی لوز بادامی آشنا خواهید شد، پس اگر تا به حال طعم دلنشین این شیرینی خوشمزه را امتحان نکرده اید، سریع دست به کار شوید و با تهیه این شیرینی خوشمزه، عصرانه ای دلچسب به خود هدیه دهید.

شیرینی لوز بادامی چیست ؟

همانطور که پیش از این اشاره شد، لوزها شیرینی های سنتی و پرطرفداری هستند که انواع مختلفی دارند. لوز پسته، لوز نارگیل، لوز بادام و لوزهای ترکیبی که از طعم های پسته، نارگیل، بادام و ترکیب نارگیل و زعفران تهیه می شوند انواع رنگارنگ لوزها را تشکیل می دهند.

این شیرینی های خوشمزه که هم به عنوان شیرینی یزدی و هم به عنوان شیرینی تبریزی شناخته می شوند، از سوغاتی های محبوب و پر فروش این شهرها به شمار آمده و بین خود مردم یزد و تبریز نیز به عنوان شیرینی عید در پذیرایی انواع مراسمات به چشم می خورد.

لوز بادامی از انواع پرطرفدار لوزهاست که با استفاده از پودر بادام تهیه شده، به خاطر بافت لطیف و پودری خود طرفداران بی شماری داشته و همیشه پیش از انواع دیگر لوز تمام می شود. این شیرینی سالم و مقوی که شیرینی متعادلی نیز دارد، همچنین می تواند به عنوان میان وعده ای خوشمزه برای بچه ها تهیه شده و جایگزین انواع شیرینی های ناسالم پذیرایی تان شود. 

طرز تهیه لوز بادامی تبریزی

لوز بادامی شیرینی سنتی و خوشمزه ای است که رسپی های متنوعی داشته و به دلیل طرز تهیه ساده ای که دارد می توانید آن را در خانه و بدون نیاز به فر یا امکانات خاصی تهیه نمایید. همچنین لوزهای بادامی ماندگاری بالایی دارند، شما می توانید این شیرینی خشک را در ظرفی مناسب قرار داده و تا یک ماه در یخچال و حتی تا یک سال در فریزر نگهداری کنید. در ادامه با ما همراه باشید تا با روش تهیه لوز بادامی تبریزی آشنا شده و با تدارک آن، پذیرایی عیدانه امسالتان را خاص تر نمایید.

مواد لازم لوز بادامی تبریزی

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
بادام	350 گرم
شکر یا پودر قند	150 گرم
سفیده تخم مرغ (قابل حذف)	10 گرم معادل یک قاشق غذاخوری
شکر	55 گرم
آب	60 گرم
پودر تارتار	یک چهارم قاشق چای خوری
زعفران دم کرده	به میزان لازم

مراحل تهیه لوز بادامی تبریزی

• مرحله اول

اصلی ترین ماده لوز بادامی پودر بادام است که می توانید آن را به شکل آماده از بیرون خریداری کرده و یا در خانه درست کنید. برای تهیه پودر بادام که در ادامه به طور مفصل به آن خواهیم پرداخت، ابتدا باید بادام ها را در آب جوش خیسانده، سپس پوست قهوه ای آنها را جدا کنید. بادام ها را روی پارچه نخی چیده و در آفتاب یا روی شوفاژ قرار دهید تا کاملا خشک شوند.

• مرحله دوم

پس از خشک شدن بادام ها، ابتدا کمی آنها را در یخچال یا فریزر قرار دهید تا خنک شوند، سپس درغذاساز ریخته و در چند مرحله  به صورت پالسی بادام ها را آسیاب کنید.

• مرحله سوم

پودر بادام را الک کرده و کنار بگذارید. 55 گرم شکر را با 60 گرم آب ترکیب کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید آب و شکر کاملا با هم بجوشند، سپس پودر تارتار را در یک قاشق آب حل کرده، به ترکیب آب و شکر اضافه کنید و پس از 30 ثانیه حرارت را خاموش کنید.

• مرحله چهارم

اجازه دهید شربت کمی خنک شود، سپس آن را با همزن بزنید تا سفید و کشدار شده و بافتی مثل فرنی پیدا کند. سفیده تخم مرغ را به شربت اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا مواد حجیم شود.

• مرحله پنجم

زعفران دم کرده را به صورت داغ به ترکیب اضافه کنید تا خامی سفیده تخم مرغ را بگیرد. مواد را کاملا با هم ترکیب کرده و پودر بادام را کم کم و در چند مرحله اضافه و مخلوط کنید تا خمیر لطیفی به دست بیاید. مراقب باشید تا به اندازه نیاز و تا جاییکه خمیرتان شکل بگیرد پودر بادام را اضافه نمایید.

• مرحله ششم

خمیر لوز بادام ابتدا حالت پودری و خرده نان دارد ولی با کمی ورز دادن خمیری نرم و لطیف خواهید داشت. کف قالب مورد نظرتان را با پلاستیک پوشانده و خمیر را در قالب پهن کنید. خمیر را کاملا در قالب فشرده کرده و روی آن را با وردنه صاف کنید. روی خمیر را با پسته خرد شده، خلال پسته یا پودر پسته پوشانده و روی آن را وردنه بکشید تا پسته ها کاملا به خمیر بچسبند.

• مرحله هفتم

روی قالب را پوشانده و آن را حداقل به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید تا خمیر خودش را بگیرد؛ سپس به وسیله یک چاقوی تیز در شکل و اندازه دلخواه برش زده و در ظرف سرو بچینید. به خاطر داشته باشید که این شیرینی را باید در ظرف در بسته نگهداری کنید تا کیفیت آن حفظ شده و خشک نشود.

طرز تهیه پودر بادام در خانه

اولین قدم برای تهیه لوز بادامی، تهیه پودر بادام است. برای این کار ابتدا بادام های شیرین درختی را در ظرفی ریخته و روی آن را با آب جوش بپوشانید و حدود یک ساعت زمان دهید تا بادام ها در آب بخیسند. پس از یک ساعت ابتدا امتحان کنید که پوست نازک قهوه ای روی بادام جدا می شود یا نه. اگر پوست ها هنوز جدا نمی شدند آب بادام ها را عوض کرده و کمی دیگر زمان دهید تا جایی که پوست قهوه ای بادام به راحتی جدا شود.

پس از جدا کردن پوست، بادام ها را شسته، کف یک سینی را با پارچه ای نخی پوشانده و بادام ها را روی آن بچینید؛ سپس سینی را روی شوفاژ یا جلوی آفتاب قرار دهید تا بادام ها کاملا خشک شوند. همچنین برای خشک کردن سریعتر بادام ها می توانید از فر استفاده کرده، ابتدا آنها را روی سینی فر چیده و با حرارت خیلی کم در فرقرار دهید تا آبش کشیده شود، سپس آنها را بیرون آورده و روی شوفاژ یا زیر آفتاب بگذارید تا کاملا خشک شوند. در این روش باید مراقب باشید که حرارت زیاد نبوده و بادام ها تغییر رنگ ندهند.

وقتی بادام ها کاملا خشک شدند آنها را کمی در یخچال یا فریزر قرار دهید تا خنک شوند. این کار باعث می شود هنگام آسیاب کردن بادام ها روغن نیاندازند. بادام های خنک را به همراه پودر قند یا پودر شکر در غذاساز ریخته و آسیاب کنید. به خاطر داشته باشید که دستگاه را باید در چند مرحله و به صورت چند پالس روشن کنید و هر چند ثانیه به دستگاه استراحت داده، با قاشق پودر بادام را زیر و رو کنید. این کار علاوه براینکه جلوی داغ شدن و فشار به دستگاه را می گیرد، باعث می شود بادام ها به روغن نیافتاده و به طور یکدست آسیاب شوند. اگر در حین کار دستگاه گرم شده و بادام ها به روغن افتاد، دست نگهدارید و دستگاه را کمی در یخچال قرار دهید تا خنک شود، سپس مجددا بادام ها را آسیاب کنید.

پس از آماده شدن پودر بادام آن را الک کرده و در ظرف دربسته نگهداری کنید.

طرز تهیه لوز بادامی یزدی

لوز بادام یزدی مواد و طرز تهیه ساده تری از لوز تبریزی داشته و در زمان بسیار کوتاهی، تنها با دو ماده اصلی پودر بادام شیرین و گلاب تهیه می شود. برای تهیه این شیرینی ساده و خوشمزه تنها کافی است پودر بادام شیرینی که با شکر آسیاب کرده اید را در ظرفی ریخته، درصورت تمایل کمی پودر هل به آن اضافه کنید. گلاب را کم کم روی مواد ریخته و ورز دهید تا خمیرتان شکل بگیرد. در این مرحله کف قالب را با پلاستیک پوشانده، خمیر را در آن فشرده و منسجم کنید و با در بسته در یخچال قرار دهید. پس از چند ساعت از یخچال بیرون آورده، با چاقویی تیز برش بزنید و نوش جان کنید.

فوت و فن های تهیه و تزیین لوز بادام

• علاوه بر روش های ذکر شده، برای تهیه این لوزهای خوشمزه می توانید ابتدا با مخلوط کردن آب، شکر، گلاب و زعفران و قرار دادن آنها روی حرارت شربت تهیه کرده و آن را با پودر بادام بدون شکر ترکیب کنید. حالا باید خمیر به دست آمده را در یخچال قرار داده، سپس برش بزنید و نوش جان کنید.
• پیش از آسیاب کردن بادام ها، آن را کمی در یخچال یا فریزر قرار دهید تا کاملا خنک شوند، چراکه گرم بودن بادام باعث به روغن افتادن بادام در حین آسیاب شده و کیفیت پودر بادامتان را کاهش می دهد.
• بادام ها را پالسی و طی چند مرحله آسیاب کنید زیرا روشن کردن یکسره دستگاه باعث گرم شدن آن شده و بادام ها را به روغن می اندازد.
• استفاده از سفیده تخم مرغ شیرینی شما را حرفه ای تر کرده، علاوه بر بالابردن ماندگاری شیرینی، خمیری نرم و لطیف در اختیارتان قرار داده و تا حدودی از خشک شدن و ترک خوردن شیرینی جلوگیری می کند.
• خمیر لوز ابتدا حالت پودری و خرده نان دارد و باید کمی آن را ورز دهید تا تبدیل به خمیری نرم و لطیف شود.
• اگر خمیر شیرینی شل شد می توانید کمی پودر بادام به آن اضافه کرده و اگر خمیرتان سفت شد می توانید با افزودن کمی شربت بار، آن را به حالت مطلوب دربیاورید.

• اگر عجله دارید می توانید برای تهیه پودر بادام به جای پوست کندن و خشک کردن بادام ها از خلال بادام استفاده نمایید.
• بهتر است بادام را به همراه پودر شکر آسیاب کنید چراکه بادام به تنهایی سخت تر آسیاب می شود و ممکن است بادامتان روغن انداخته و کیفیت پودر بادامتان را پایین بیاورد.
• هنگام شکل دادن خمیر به خاطر داشته باشید که اضافه کردن پودر بادام یا گلاب را تنها باید تا شکل گرفتن خمیر ادامه دهید. گلاب اضافی خمیر را شل و پودر بادام اضافه خمیر را خشک و شکننده خواهد کرد.
• برای تزیین لوزهای بادامی می توانید از پودر یا خلال پسته، پودر یا خلال بادام، گل محمدی و… استفاده نمایید.
• شیرینی ها را پس از آماده شدن به مدت حداقل سه ساعت در یخچال استراحت دهید تا کاملا خودشان را بگیرند و وا نروند.
• قطر شیرینی ها سلیقه ای است و می توانید آن را به هر اندازه و روشی قالب بزنید ولی شکل سنتی این لوزها به شکل لوزی بوده که با کمک یک چاقوی تیز و زدن برش مورب می توانید شیرینی هایتان را به این شکل درآورید.

• اگر می خواهید شیرینی تان را به شکل لوزی برش بزنید بهتر است از قالب مربع یا مستطیل استفاده کنید و پس از آماده شدن به کمک یک خط کش برش بزنید. اینگونه برش های تمیزتر و هم اندازه تری داشته و شیرینی دورریز کمتری خواهد داشت.
• برای داشتن خمیری با کیفیت پودر بادام باید یکدست باشد بنابراین پس از آسیاب کردن بادام ها حتما پودر بادامتان را الک کنید.
• برای اینکه از غلظت شربت مطمئن شوید می توانید مقداری از آن را بین انگشتانتان قرار دهید. شربتی که به قوام مناسب رسیده باشد بین انگشتانتان حالتی چسبناک و کشدار خواهد داشت.

خرید و قیمت شیرینی لوز بادامی در باسلام

لوز بادام شیرینی ساده، لذیذ و ماندگاری است که طرفداران بی شماری در سراسر ایران دارد. باوجود طرزتهیه راحت این شیرینی اگر دوست دارید این لوزهای خوشمزه سنتی را با همان طعم اصیل و ماندگار یزدی یا تبریزیش تجربه کنید، می توانید به سادگی، با مراجعه به بازار باسلام و مشاهده نظرات مشتریان و امتیاز فروشندگان، این شیرینی خوشمزه یا هر شیرینی و خوراکی سنتی دیگر را از شهر مبدا و تولیدکنندگان اصیل و حرفه ای آن تهیه کرده و در منزل تحویل بگیرید. همچنین اگر محصولی برای عرضه دارید، باسلام همانجایی است که به راحتی می توانید غرفه خود را در آن تاسیس کرده و محصولتان را در اختیار خیل مشتریان آن قرار دهید.

سوالات متداول درباره‌ی لوز بادام