طرز تهیه شیرینی شکری (بیسکویت شکری) ساده و برشی

عید است و می خواهید برای پذیرایی از مهمان ها شیرینی خانگی درست کنید اما وقت و مواد لازم زیادی در اختیار ندارید؟ خب شیرینی شکری این جا به داد شما می رسد. شیرینی شکری نوعی شیرینی سنتی ایرانی است که هم راحت درست می شود و هم به مواد اولیه خاصی نیاز ندارد. این شیرینی اصیل ایرانی را به نام بیسکویت شکری و نان شکری هم می شناسند. اگر می خواهید طرز تهیه شیرینی شکری را یاد بگیرید تا در مهمانی ها و عیددیدنی هایتان با آن از مهمان ها پذیرایی کنید، تا آخر این مطلب با ما همراه باشید.

شیرینی شکری چیست ؟

شیرینی شکری در واقع بیسکویت شکری است و به آن نان شکری هم می گویند. این خوراکی خوشمزه اصالتا مال کرمانشاه است و مثل دیگر شیرینی ها از آرد و تخم مرغ و شکر و کره درست می شود. برای تزئین روی شیرینی شکری از شکر دانه درشت استفاده می کنند. شیرینی شکری ساده بافت ترد و پوکی دارد اما نرم است و در دهان به راحتی آب می شود. تهیه و پخت آن هم راحت است. به خاطر همین هم به عنوان یک دسر پذیرایی خوب و خوش طعم در مهمانی ها و عصرانه ها استفاده می شود. در ادامه مطلب طرز تهیه شیرینی شکری یا بیسکویت شکری را به روش های مختلف مشاهده می کنید.

طرز تهیه شیرینی شکری کره ای

متداول ترین نوع شیرینی شکری نوع کره ای آن است که دستور پخت آن در ادامه می آید.

مواد لازم شیرینی شکری کره ای

مواد اولیه	مقدار مورد نیاز
آرد سفید قنادی	300 گرم
روغن کرمانشاهی یا کره	150 گرم
شکر	100 گرم
تخم مرغ	1 عدد
وانیل	یک قاشق چایخور
یبکینگ پودر	نصف قاشق چای خوری
پودر هل	نصف قاشق چایخوری
پودر پسته یا کنجد (اختیاری و برای تزئین)	به مقدار لازم

مراحل تهیه شیرینی شکری کره ای

مرحله یک

از ویژگی‌های روغن کرمانشاهی خوب رنگ زرد تیره و حالت جامد است. برای استفاده در پخت شیرینی شکری کرمانشاهی اول با کمی حرارت ملایم روغن را گرم کنید تا تا نرم شده و از حالت جامد به شکل مایع در بیاید. مراقب باشید روغن داغ نشود. اگر به جای روغن کرمانشاهی از کره استفاده می‌کنید،‌ آن را در دمای محیط بگذارید تا نرم شود.

مرحله دو

روغن کرمانشاهی را در یک کاسه تقریبا بزرگ بریزید و شکر را اضافه کنید. با همزن برقی مواد را 5 دقیقه خوب هم بزنید تا به مخلوطی روشن و کرم رنگ تبدیل شود. توجه کنید که این مرحله را خوبی انجام دهید چون تاثیر زیادی بر روی بافت ترد و سبک داشته باشد.

مرحله سه

تخم مرغ،‌ وانیل و پودر هل را به ترکیب اضافه کنید و سپس با همزن دوباره هم بزنید تا به طور کامل با هم مخلوط شود.

مرحله چهار

آرد و بکینگ پودر را دو تا سه بار لک کنید تا با سبک‌تر شدنش در خمیر تکه‌ تکه نشود. مخلوط الک شده را ذره ذره به مواد اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی خوب مخلوط کنید. بعد از اینکه خمیر کمی خودش را گرفت و سفت شد،‌ان را با دست ورز دهید تا یکدست شود. حواس تان را جمع کنید تا زیادی ورز ندهید چون بعدا باعث می‌شود شیرینی شما سفت از کار در بیاید.

مرحله پنج

در این مرحله باید خمیر را استراحت دهید. ابتدا خمیر را در یک کیسه پلاستیکی یا ظرف در بسته قرار دهید. آن را به مدت نیم ساعت یا 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند. استراحت دادن به خمیر کمک می‌ کند شیرینی هنگام پخت فرم خود را به خوبی حفظ کند.

مرحله شش

سطحی صاف را برای قرار دادن خمیر آماده کنید. ابتدا سطح انتخاب شده را حسابی آرد پاشی کنید تا بعدا خمیر به آنجا نچسبد. خمیر را روی سطح صاف قرار دهید و با وردنه آن را صاف کنید تا به ضخامت 5 تا 7 میلی متر برسد. با قالب هایی که دارید (گرد،‌مربعی یا قالب های سنتی) خمیر را به حالت دلخواه برش دهید. اگر قالب ندارید می‌ توانید با استفاده از چاقو خمیر را به شکل های مربع یا لوزی برش بدهید.

مرحله هفت

اول سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید تا بعدا شیرینی ها به راحتی جدا شوند. سپس شیرینی‌ ها را روی سینی فر بچینید. قبل از قرار دادن در فر می‌توانید با پاشیدن کمی پودر پسته یا کنجد روی شیرینی ها آن ها را تزئین کنید.

مرحله هشت

حالا فر را قبل از قرار دادن سینی با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کنید. بعد از گرم شدن فر سینی را درون آن قرار دهید. شیرینی های شما بعد از 12 تا 15 دقیقه پخته خواهند شد. دقت کنید که هنگامی که لبه‌ های شیرینی طلایی شد یعنی شیرینی ها آماده شده اند.

مرحله نه

بعد از پخت شیرینی‌ ها را از فر خارج کنید و اجازه بدهید 10 دقیقه روی سینی بماند تا کمی خنک بشود. حالا آن ها را روی توری فلزی منتقل کنید تا کاملا سرد شود. این کار کمک می‌کند شیرینی‌ ها بافت تردتری داشته باشد بدون اینکه خرد شوند.

مرحله ده

بعد از اینکه شیرینی ها کاملا خنک شد آنها را در ظرف در بسته نگه دارید. برای ماندگاری بیشتر سعی کنید برای شیرینی ها ظرف فلزی یا شیشه ای انتخاب کنید.

طرز تهیه شیرینی شکری با روغن مایع

طرز تهیه شیرینی شکری با روغن مایع کاملا شبیه شیرینی شکری با روغن کرمانشاهی یا کره است. در این نوع از شیرینی شکری روغن مایع به جای روغن کرمانشاهی با شکر مخلوط می‌ شود. توجه کنید که ورز دادن خمیر را به حداقل برسانید تا بعدا شیرینی بافت ترد خود را از دست ندهد.

طرز تهیه شیرینی شکری به روش قنادی

مراحل پخت شیرینی شکری به روش قنادی دقیقا مثل پختن شیرینی شکری خانگی است. تنها تفاوت این نوع از شیرینی با نوع خانگی اش ترفندها یا به قول معروف فوت کوزه گری کار است. این نکته ها را به شکل کامل در آخر مطلب توضیح داده ایم.

طرز تهیه شیرینی شکری برشی و قالبی

شیرینی شکری را می توانید به شکل های مختلف سرو کنید. می توانید آن را در سینی های پهن بریزید و بعد از پخت، آن را با کاتر یا هر وسیله دیگری به شکل مستطیلی یا لوزی یا شکل های دلخواه دیگر برش بزنید. یا این که مایه شیرینی را در قالب های با شکل های دلخواه بریزید و در فر بگذارید تا شیرینی شما شکل آن قالب را به خود بگیرد.

طرز تهیه شیرینی شکری مغزدار

احتمالا شما هم دوست ندارید شیرینی شکری شما تا این حد ساده باشد. به شما پیشنهاد می‌کنیم که شیرینی شکری مغزدار را امتحان کنید. برای تهیه شیرینی شکری مغزدار باید مراحل را مثل شیرینی شکری ساده پیش ببرید. فقط بعد از اضافه کردن آرد و ورز دادن خمیر به دست آمده،‌ مغزیجاتی که می‌ خواهید را اضافه کنید. شما می‌توانید از مغز گردو،‌ بادام، ‌فندق و یا حتی تکه های شکلات استفاده کنید. همچنین در هنگام قالب گیری می توانید خمیرها را گلوله کنید و وسط هر کدام کمی مغز اضافی و یا شکلات بگذارید و خمر را دوباره گلوله کنید.

طرز تهیه شیرینی شکری شکلاتی

شیرینی شکری شکلاتی یک ترکیب بهشتی از بافت ترد و ظریف شیرینی شکری ساده و طعم شکلات است. این نوع از شیرینی شکری را به دو روش اضافه کردن پودر کاکائو به خمیر یا قرار دادن تکه های شکلات داخل شیرینی می توانید درست کنید. برای تهیه و پخت شیرینی شکری شکلاتی با روش اضافه کردن پودر کاکائو شما باید آرد، بکینگ پودر و پودر کاکائو را سه بار االک کنید و به مخلوط اضافه کنید. برای استفاده از روش دوم می توانید بعد از آماده شدن خمیر و در هنگام قالب گیری تکه های شکلات مثل چاکلت چیپس یا شکلات خرد شده را درون شیرینی های قالب گرفته شده قرار دهید. همچنین بعد از پخت  شیرینی ها با شکلات ذوب شده شیرینی ها را تزئین کنید.

طرز تهیه شیرینی شکری بدون فر

اگر در خانه فر یا تستر ندارید هم می توانید این شیرینی را درست کنید. شیرینی شکری توی تابه هم می تواند مثل شیرینی شکری داخل فر پخته شود. بعد از آماده شدن خمیر و قالب زدن شیرینی ها،‌ کاغذ روغنی را کف تابه بگذارید یا کمی تابه را چرب کنید. شیرینی ها را داخل تابه بچینید و درب تابه را محکم ببنندید. تابه را روی حرارت ملایم بگذارید. برای اینکه مطمئن شوید شیرینی ها به صورت یکنواخت پخته می ‌شوند از شعله پخش کن استفاده کنید. اجازه دهید تا به مدت 10 تا 15 دقیقه شیرینی ها پخته شوند. بعد از پخت اجازه دهید شیرینی ها کاملا خنک شوند و سپس آنها را از تابه خارج کنید.

فوت و فن های تهیه شیرینی شکری

• برای ترد شدن شیرینی شکری،‌ کره و شکر را باید حداقل 5 دقیقه هم بزنید تا به خوبی هوادهی شود.
• خمیر را فقط تا وقتی که منسجم شود ورز دهید،‌ ورز زیادی باعث سفت شدن شیرینی می شود.
• اگر می خواهید شیرینی ها را بدون فر بپزید. در روش تابه ‌ای حتما از شعله پخش کن و حرارت کم استفاده کنید.
• در مرحله هم زدن کره با شکر این دو را به مدت حداقل 5 تا 7 دقیقه هم بزنید. این کار تردی شیرینی شکری شما را تضمین می کند.
• برای اینکه شیرینی های شکری شما مثل قنادی ها بلفتی لطیف داشته باشد 10 تا 20 گرم نشاسته به آرد اضافه کنید.
• استراحت خمیر را از نیم ساعت به یک ساعت افزایش دهید. این کار باعث ترک نخوردن شیرینی ها هنگام پخت در فر می شود.
• بعد از استراحت خمیر، در حالی که هنوز خمیر شم سرد است شیرینی ها را قالب بزنید.
• اگر دوست دارید شیرینی ‌های شما مثل قنادی ها براق دیده شود،‌کمی زرده تخم مرغ را با چند قطره شیر مخلوط کنید و قبل از پخت با قلم مو یک لایه نازک روی شیرینی از مایع آماده شده بزنید.
• سعی کنید از آرد به اندازه استفاده کنید. استفاده زیاد و کم از آرد،‌شیرینی شما را از حالت معمول خارج می کند.

روش نگهداری شیرینی شکری

در مرحله نگهداری شیرینی شکری هم نکاتی وجود دارد که باید حتما رعایت کنید. اگر شیرینی شکری درست نگهداری نشود،‌ بافت ترد و ظریف شیرینی شکری از بین رفته و ممکن است نرم، ‌بیات یا خشک شود. با ما همراه باشید تا نکته های مهمی برای نگهداری و ماندگاری بهتر شیرینی شکری را یاد بگیرید.

• حتما شیرینی‌های شکری را در ظرف در بسته نگهداری کنید. نگهداری شیرینی در ظرف بردن در باعث نرم شدن شیرینی می شود.
• اگر شیرینی ها را در ظرفی کوچک و روی هم می چینید، بین هر لایه کاغذ روغنی بگذارید تا شیرینی ها به یکدیگر نچسبد.
• اگر شیرینی ها به هر دلیل نرم شد، کافی است آن ها را برای چند دقیقه در فر گرم با مای 150 درجه سانتی گراد یا تابه داغ بدون روغن قرار دهید.

خرید و قیمت شیرینی تر و خشک در باسلام

فرقی ندارد شیرینی شکری بخواهید یا باقلوا یا قطاب یا هر شیرینی سنتی دیگری. همه انواع شیرینی خشک و تر در بازار بزرگ باسلام موجود است. شما می توانید غرفه های شیرینی فروشی را به خصوص در شهر یزد در بازار باسلام مشاهده کنید، و از روی نظرات مشتریان بفهمید که کدام غرفه شیرینی های باکیفیت تری تولید می کند. بعد قیمت ها را با هم مقایسه کنید و شیرینی مورد نظرتان را سفارش بدهید. می توانید از خود غرفه دار هم برای این کار مشورت بگیرید. اگر هم خودتان شیرینی پز و قناد هستید و هنوز در باسلام غرفه نزده اید، همین الان دست به کار شوید و با تاسیس یک غرفه در بازار بزرگ باسلام، شیرینی های خود را به مشتریانی از سرتاسر کشور عرضه کنید. لینک زیر شما را به راسته قنادهای باسلام هدایت می کند.

سوالات متداول درباره‌ی شیرینی شکری