اسپرسو ساز چیست و نحوه عملکرد آن

قهوه برای خیلی از ما فراتر از یک نوشیدنی ساده‌ است و می‌تواند آغازگر یک روز پرانرژی و پویا باشد. مخصوصا اسپرسو که با عطر دل‌انگیز و طعم خاص خود بلافاصله بیدارمان می‌کند و تمرکز و انگیزه کافی برای شروع فعالیت‌های روزانه به ما می‌دهد. اسپرسو نوعی قهوه غلیظ و پر کافئین و پایه بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه‌ دیگر است. از آمریکانو و لاته گرفته تا کاپوچینو و کُن‌پانا، همه و همه از ترکیب یک یا دو شات اسپرسو با شیر، شکلات، کارامل یا ترکیبات دیگر به دست می‌آید. علاقه به نوشیدن اسپرسو و دیگر انواع قهوه باعث شده تا کافه‌نشینی و سفارش قهوه از بیرون به یک عادت روزانه برای خیلی‌ها تبدیل شود؛ اما این عادت در طول زمان می‌تواند هزینه زیادی به همراه داشته باشد. به همین دلیل یکی از بهترین راه‌ها برای لذت بردن از قهوه خوب، تهیه آن در خانه به کمک اسپرسوساز است.

اسپرسوساز دستگاهی است که با فشار دادن آب داغ از بین پودر قهوه، اسپرسویی غلیظ و خوش‌عطر درست می‌کند. دستگاه اسپرسوساز دارای انواع خانگی، نیمه‌صنعتی و صنعتی است که از نظر ابعاد، امکانات، توان مصرفی و قیمت با هم تفاوت دارند. از طرفی مدل‌های مختلفی از دستگاه‌ اسپرسوساز خانگی وجود دارد که بعضی از آن‌ها دستی‌ هستند و به کمی مهارت نیاز دارند و بعضی دیگر تمام‌ اتوماتیک‌ هستند و با فشار یک دکمه قهوه‌ شما را آماده می‌کنند. با داشتن اسپرسوساز در خانه می‌توانید هر زمان که خواستید یک فنجان اسپرسو حرفه‌ای یا انواع دیگر قهوه مثل لاته یا موکا با سلیقه‌ خودتان درست کنید و تجربه‌ای نزدیک به طعم و کیفیت قهوه کافه‌ را در فضای خانه برای خود رقم بزنید. 

اسپرسوساز چیست؟  

اسپرسوساز همانطور که از نام آن مشخص است، دستگاهی است که برای تهیه قهوه اسپرسو مورد استفاده قرار می‌گیرد. این دستگاه تخصصی با استفاده از فشار بخار یا پمپ، آب گرم نزدیک به جوش (حدود 90 درجه) را با فشار از میان قهوه آسیاب شده عبور داده و اسپرسو غلیظ با طعم غنی و خامه‌ای تحویل می‌دهد. دستگاه‌‌های اسپرسوساز دارای انواع مختلف دستی، نیمه‌اتوماتیک، اتوماتیک و فوق اتوماتیک هستند که هر کدام امکانات مختلفی ارائه می‌دهند و به‌طور گسترده در خانه‌ها، کافه‌ها، ادارات و سازمان‌های بزرگ و رستوران‌ها استفاده می‌شوند. انواع خانگی دستگاه اسپرسوساز معمولا کوچک‌تر و اقتصادی‌تر است، در حالی که مدل‌های صنعتی و نیمه‌صنعتی ظرفیت بالاتر و امکانات پیشرفته‌تری دارند و قیمت آن‌ها به مراتب گران‌تر است. 

تاریخچه اسپرسوساز  

تاریخچه اسپرسوساز به سال 1884 میلادی در کشور ایتالیا برمی‌گردد. در این سال فردی به نام آنجلو موریوندو (Angelo Moriondo) از یک خانواده کارآفرین و صاحب کارخانه‌های متعدد از جمله شکلات‌سازی، دستگاه اسپرسوساز را در یک نمایشگاه عمومی در ایتالیا معرفی کرد. این دستگاه در 23 اکتبر 1885 در فرانسه ثبت اختراع شد و 16 سال بعد، یعنی در سال 1901، یک مکانیک به نام لوئیجی بتزرا یا بیزرا (Luigi Bezzera) اصلاحاتی روی دستگاه اسپرسوساز موریوندو انجام داد. بتزرا با اضافه کردن بخش‌های جدید به دستگاه اسپرسوساز اولیه توانست دستگاه بسیار جالبی بسازد که تحول عظیمی در صنعت دستگاه‌های اسپرسوساز ایجاد کرد و مورد استقبال عمومی قرار گرفت. 

بنابراین می‌توان گفت اسپرسو، این نوشیدنی پرطرفدار، اوایل قرن بیستم و پس از اختراع اسپرسوساز در ایتالیا به وجود آمد و به سرعت توانست به یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در سراسر جهان تبدیل شود. البته با گذشت زمان، طراحی و عملکرد دستگاه‌ اسپرسوساز تکامل پیدا کرد و به شکل امروزی رسید که تولید اسپرسو با کیفیت بالا را تسهیل می‌کند. اگرچه دستگاه‌های اسپرسوساز امروزی تفاوت زیادی با اسپرسوساز بیزرا دارند، اما نحوه ساخت آن‌ها از مدل بتزرا تبعیت می‌کند و می‌توان گفت دستگاه‌های امروزی را مدیون این مکانیک خلاق هستیم. جالب است بدانید از سال 1901 تا کنون یک برند ایتالیایی با نام بیزرا در حال تولید دستگاه‌های اسپرسوساز حرفه‎‌ای است و دستگاه‌های آن محبوبیت بسیار زیادی در سراسر جهان دارد.

تفاوت قهوه‌ساز و اسپرسو‌ساز  

اسپرسوساز هم نوعی قهوه‌ساز به حساب می‌آید، با این حال وقتی از قهوه‌ساز صحبت می‌کنیم منظورمان قهوه‌سازهای قطره‌ای یا فیلتردار است. قهوه‌ساز قطره‌ای پیچیدگی اسپرسوساز را ندارد و مکانیزم آن به مراتب ساده‌تر و قیمت آن نیز کمتر است. مهم‌ترین تفاوت اسپرسوساز و قهوه‌ساز، روش تهیه قهوه با این دو دستگاه و کیفیت قهوه خروجی است. در اسپرسوساز با استفاده از پیستون دستی، بخار یا پمپ، آب با فشار بین 9 تا 15 واحد به قهوه وارد می‌شود تا اسپرسویی غلیظ و خامه‌ای تولید کند؛ این در حالی است که در قهوه‌ساز فشار خاصی وجود ندارد و صرفا آب داغ روی قهوه می‌ریزد و قهوه به مرور دم می‌کشد. البته تفاوت اسپرسوساز و قهوه‌ساز به این یک مورد خلاصه نمی‌شود و این دو دستگاه از نظر سهولت استفاده، میزان آسیاب قهوه، مدت زمان دم‌آوری، میزان آب مورد نیاز و قیمت نیز با هم تفاوت‌هایی دارند:

• غلظت قهوه: اسپرسوساز، قهوه‌ای بسیار غلیظ و کرمی با طعم قوی آماده می‌کند، در حالی که قهوه‌ساز برای تهیه قهوه معمولی با روش دم کردن طراحی شده است.

• کارکرد ساده و راحتی استفاده: کار با قهوه‌ساز قطره‌ای بسیار راحت است و کافی است مخزن آب و قهوه را پر کنید و دکمه شروع را بزنید تا قهوه آماده شود. اسپرسوسازهای تمام خودکار نیز کارایی راحتی دارند، اما استفاده از مدل‌های نیمه‌خودکار به تجربه و مهارت نیاز دارد و کوچکترین اشتباه می‌تواند باعث تغییر محسوس در طعم شات قهوه شود.

• مقدار آسیاب قهوه: اسپرسوساز به پودر قهوه بسیار ریز و یک‌دست نیاز دارد، اما قهوه‌ساز می‌تواند با پودر قهوه دانه‌درشت نیز کیفیت مطلوبی داشته باشد.
• مدت زمان دم‌آوری: مدت زمان عصاره‌گیری قهوه با اسپرسوساز بین 20 تا 30 ثانیه است، در حالی که دم کردن قهوه با قهوه‌ساز به 5 تا 10 دقیقه زمان نیاز دارد. 
• غلظت قهوه و مقدار آب مورد نیاز: اسپرسو نسبت به قهوه دمی غلیظ‌تر و کرمی‌تر است و طعم قوی‌تری دارد. در اسپرسوساز به ازای 7 گرم قهوه (معادل یک شات) به حدود 42 گرم آب نیاز است، اما در قهوه‌ساز قطره‌ای برای 20 گرم قهوه 170 گرم آب استفاده می‌شود.
• تنوع در انواع قهوه: اسپرسوسازها معمولا برای تهیه نوشیدنی‌های قهوه دیگر مثل لاته، کاپوچینو، موکا و کن‌پانا نیز کاربرد دارند، اما قهوه‌ساز فقط یک نوع قهوه با طعم و کیفیت متفاوت از اسپرسو ارائه می‌دهد. 
• مقدار کافئین: در حجم یکسان مقدار کافئین اسپرسو به مراتب از قهوه دمی بیشتر است. اما از آنجایی که قهوه دمی بافت سبکی دارد و در حجم بیشتر از یک شات مصرف می‌شود، کافئین بیشتری وارد بدن می‌کند.
• قیمت: قهوه‌سازهای قطره‌ای قیمت به مراتب کمتری دارند و به همین دلیل پرفروش‌تر هستند، اما اسپرسوساز، مخصوصا اگر از برندهای معتبر باشد، قیمت نسبتا بالایی دارد.

اجزای اصلی اسپرسوساز  

همانطور که در بخش‌های قبل توضیح دادیم، اسپرسوساز با استفاده از فشار آب داغ فرآیند عصاره‌گیری قهوه را انجام دهید. به عبارتی آب با فشار وارد مخزن قهوه می‌شود و با عبور از میان پودر قهوه آسیاب‌شده، قهوه‌ای با طعم قوی، غلیظ و کرمی ایجاد می‌کند. 

در ادامه به بررسی اجزای مختلف قهوه‌ساز و نقش آن‌ها در فرآیند عصاره‌گیری قهوه می‌پردازیم:

• مخزن آب: ذخیره‌سازی آب مورد نیاز برای تهیه اسپرسو
• بویلر (دیگ بخار/جوشاننده/المنت گرم‌کننده): افزایش دمای آب تا نزدیک نقطه جوش برای تهیه اسپرسو و کف شیر
• پمپ فشار (پمپ آب): ایجاد فشار بالا برای عبور آب از میان قهوه آسیاب شده
• هد گروپ (محفظه نگهدارنده قهوه): محفظه قرارگیری پرتافیلتر و ورود آب پرفشار برای شروع عصاره‌گیری
• پُرتافیلتر: محل نگهداری سبد یا بسکت قهوه آسیاب شده برای استخراج اسپرسو از آن
• نازل بخار (در مدل‌های پیشرفته‌تر): تولید بخار برای کف کردن شیر و تهیه نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو مثل لاته، کاپوچینو و …
• صفحه کنترل تنظیمات: تنظیم فشار، دما و برنامه‌های مختلف دستگاه برای ایجاد اسپرسوی با کیفیت

نحوه عملکرد اسپرسوساز  

اگر برایتان سؤال است که اسپرسو ساز خانگی چگونه کار می‌کند، باید بدانید که عملکرد دستگاه اسپرسوساز خانگی یا صنعتی به این صورت است که ابتدا آب را تا دمای نزدیک جوش داغ می‌کند و سپس آن را با فشار زیاد به سمت پرتافیلتر می‌فرستد تا قهوه‌ اسپرسو غلیظ و خامه‌ای به شما تحویل دهد. این فرآیند شامل مراحل زیر است:

1. گرم کردن آب: مخزن جوشاننده آب یا بویلر دستگاه، آب را تا دمای حدود 90-95 درجه سانتی‌گراد گرم می‌کند.
2. ایجاد فشار: پمپ دستگاه فشاری بین 9 تا 15 بار (واحد سنجش فشار) ایجاد می‌کند تا آب با فشار به پودر قهوه موجود در پرتافیلتر نفوذ کند.
3. استخراج اسپرسو: آب گرم با فشار از میان پودر قهوه فشرده شده در هد گروپ عبور می‌کند و عصاره‌ای غلیظ و خامه‌ای از آن خارج می‌شود.
4. تهیه کف شیر (بعضی دستگاه‌ها): بعضی از مدل‌های اسپرسوساز دارای نازل بخار هستند که برای تهیه کف شیر در نوشیدنی‌هایی مثل لاته و کاپوچینو کاربرد دارد.

در ادامه به بررسی دقیق‌ مراحل آماده‌سازی قهوه، طرز تهیه قهوه اسپرسو و همچنین اهمیت فشار و دمای آب در فرآیند عصاره‌گیری می‌پردازیم.

مراحل تهیه اسپرسو  

طرز استفاده از دستگاه اسپرسوساز به این صورت است که باید قهوه آسیاب‌شده را داخل بسکت قهوه بریزید و با تَمپر آن را تَمپ کنید تا فشرده شود. سپس سبد را داخل پرتافیلتر قرار داده و در هد گروپ (توضیح داده شده در بخش قبل) محکم کنید. در انتها با فشار دکمه شروع، فرآیند عصاره‌گیری قهوه شروع می‌شود و بعد از 20 تا 30 ثانیه قهوه کرمی شما آماده است. جزئیات مراحل لازم در طرز تهیه اسپرسو با دستگاه به صورت زیر است:

1. آسیاب کردن قهوه: قهوه را به اندازه مناسب برای اسپرسو آسیاب کنید.  
2. قرار دادن قهوه در پرتافیلتر: قهوه آسیاب شده را به طور یکنواخت در پرتافیلتر بریزید.  
3. تَمپ کردن قهوه: قهوه را با فشار مناسب به صورت یکنواخت فشرده کنید.  
4. نصب پرتافیلتر: پرتافیلتر را به دستگاه اسپرسو ساز متصل کنید.  
5. تنظیم فشار و دما: تنظیمات دستگاه را برای دما و فشار مناسب آماده کنید.  
6. استخراج اسپرسو: با کلیک روی دکمه شروع فرآیند استخراج و تهیه اسپرسو غلیظ و خوش‌طعم آغاز می‌شود.

در نظر داشته باشید که در مدل‌های اتوماتیک، همه مراحل تهیه قهوه با فشردن یک دکمه انجام می‌شود، اما در طرز کار با قهوه‌ساز دستی، آماده‌سازی قهوه و تنظیم فشار و زمان به‌عهده خود شخص است. 

اهمیت فشار و دما  

کم یا زیاد شدن دما و فشار می‌تواند تأثیرات بسیار زیادی روی کیفیت و طعم قهوه داشته باشد، به همین دلیل مقدار فشار و دما و همچنین پایدار بودن آن اهمیت بسیار زیادی در بافت و طعم اسپرسو دارد. اگر دمای آب کم یا فشار آب پایین باشد، فرآیند عصاره‌گیری قهوه به‌درستی انجام نمی‌شود و اسپرسو بسیار رقیق و بی‌کیفیت خواهد بود. به همین دلیل پمپ آب یا همان پمپ فشار در اسپرسوساز باید فشار آب را در یک محدوده پایدار نگه دارد تا قهوه‌ای یکنواخت و غلیظ ایجاد شود. همچنین، بویلر یا دیگ بخار قهوه باید سیستم کنترلی داشته باشد تا به صورت خودکار دمای آب را در محدوده مشخصی حفظ کند. به همین دلیل بویلر معمولا با عایق‌ حرارتی محافظت می‌شود تا حرارت آب را به‌خوبی حفظ کرده و از ایجاد تغییرات حرارتی ناخواسته در محیط اطراف آن جلوگیری کند.

انواع اسپرسوساز  

اسپرسو‌ساز دارای انواع مختلفی است که هر کدام برای پوشش دادن نیاز، سلیقه و بودجه خاصی طراحی شده است. اسپرسو‌ساز دستی برای افرادی مناسب است که محدودیت زمان ندارند و به فرایند تهیه قهوه علاقه دارند، در نتیجه می‌توانند کنترل کامل بر مراحل عصاره‌گیری قهوه داشته باشند. مدل‌های نیمه‌اتوماتیک ترکیبی از دخالت شخص و عملکرد خودکار را ارائه می‌دهند و بیشتر در کافه‌ها استفاده می‌شوند. در مقابل، اسپرسو‌سازهای تمام‌اتوماتیک و کپسولی با راحتی و سرعت بالا، انتخابی ایده‌آل برای استفاده سریع خانگی و شرکتی هستند و تنها با فشردن یک دکمه، قهوه‌ای با کیفیت آماده می‌کنند. در ادامه به بررسی دقیق‌تر هریک از این سه مدل می‌پردازیم.

اسپرسوساز دستی  

اسپرسوساز دستی بهترین انتخاب برای افرادی است که به فرآیند درست کردن قهوه علاقه دارند. اگر برایتان سؤال است که اسپرسوساز دستی چگونه کار می‌کند، باید بدانید که طرز کار با قهوه‌ساز خانگی دستی به این صورت است که کاربر باید پودر قهوه را در سبد مخصوص قهوه قرار داده و با استفاده از تمپر فشرده کند. پس از آماده‌سازی قهوه توسط کاربر و نصب پرتافیلتر در هد گروپ، دستگاه فشار لازم را برای استخراج اسپرسو فراهم می‌کند.

اسپرسوساز دستی از بهترین انواع اسپرسوساز برای مصارف خانگی و شخصی است که به کمک آن می‌توانید تجربه‌ای شبیه کافی‌شاپ در خانه داشته باشید و یک شات اسپرسو با طعم دلخواه خود تهیه کنید. این دستگاه امکان کنترل دما و فشار و تنظیم مقدار آب و قهوه را برای شما فراهم می‌کند. همچنین، بعضی از مدل‌های اسپرسوساز دستی دارای نازل بخار هستند که برای آماده‌سازی کف شیر و تهیه نوشیدنی‌هایی مثل کاپوچینو، لاته یا موکا کاربرد دارد. 

اسپرسوساز نیمه اتوماتیک

اسپرسوساز نیمه‌خودکار ترکیبی از اسپرسوساز دستی و خودکار است که بخشی از فرآیند تهیه قهوه به صورت دستی و بخش دیگر آن به صورت خودکار و توسط دستگاه انجام می‌شود. در نحوه کار با اسپرسوساز نیمه‌خودکار، آماده‌سازی قهوه شامل آسیاب کردن و تَمپ کردن پودر قهوه با کاربر است، اما تنظیمات فشار و دما به صورت خودکار توسط دستگاه انجام می‌شود.
دستگاه اسپرسوساز نیمه خودکار مناسب افرادی است که از فرآیند تهیه قهوه لذت می‌برند و در عین حال می‌خواهند در زمان کوتاه یک قهوه خوش‌طعم و غلیظ داشته باشند. اسپرسوساز نیمه‌اتوماتیک از بهترین اسپرسوساز برای کافه‌هاست که انواع نوشیدنی بر پایه قهوه سرو می‌کنند. این دستگاه همچنین برای مصرف خانگی مناسب است و کار با آن پیچیدگی خاصی ندارد.

اسپرسوساز اتوماتیک و فوق اتوماتیک

در دستگاه‌های اتوماتیک تمام مراحل تهیه قهوه از آسیاب قهوه گرفته تا عصاره‌گیری به طور خودکار و توسط دستگاه انجام می‌شود. بنابراین مهم‌ترین تفاوت اسپرسوساز دستی و اتوماتیک، کاهش دخالت کاربر در فرآیند آماده‌سازی قهوه است. دستگاه اسپرسوساز خودکار مناسب افرادی است که می‌خواهند در کمترین زمان ممکن، بیشترین کیفیت قهوه را تجربه کنند.
در اسپرسوساز خودکار و نیمه خودکار، تنها کاری که شخص باید انجام دهد، پر کردن مخزن قهوه و آب است و دستگاه سایر مراحل را به صورت خودکار پیش می‌برد. انواع اسپرسوساز اتوماتیک و نیمه اتوماتیک برای استفاده خانگی و همچنین استفاده در کافی‌شاپ و رستوران مناسب است. 

اسپرسوساز خانگی، صنعتی و نیمه‌صنعتی

دستگاه‌های اسپرسوساز علاوه بر دستی یا خودکار بودن، دسته‌بندی دیگری نیز دارند که بر اساس ابعاد و امکانات آن‌ها صورت می‌گیرد. بر این اساس دستگاه‌های اسپرسوساز بسته به نوع استفاده به سه دسته خانگی، نیمه‌صنعتی و صنعتی تقسیم‌بندی می‌شوند که هرکدام ویژگی‌ها و کاربردهای خاص خود را دارند:

• اسپرسوساز خانگی: کوچک‌تر، اقتصادی‌تر و مناسب استفاده روزمره در خانه
  • ابعاد کوچک، کاربری ساده، و قیمت مناسب
  • حجم آب و بخار محدودتر نسبت به مدل‌های حرفه‌ای
• اسپرسوساز نیمه‌صنعتی: مناسب برای کافه‌ها یا دفترهای کار کوچک
  • گزینه‌ای بین مدل‌های خانگی و صنعتی
  • توان بخار و پمپ فشار قوی‌تر
  • قابلیت تهیه چند فنجان قهوه در زمان کوتاه
• اسپرسوساز صنعتی: ظرفیت بالا و امکانات پیشرفته‌، مناسب کافه‌ و رستوران‌
  • طراحی‌شده برای کافه‌ها و رستوران‌های پرتردد
  • دارای چند هد گروپ، پمپ فشار قوی و توان کار طولانی‌مدت
  • دقت بالا، عملکرد سریع و امکان سرو هم‌زمان چند نوشیدنی 

نگهداری و تمیز کردن اسپرسو ساز  

نگهداری درست از اسپرسوساز و تمیز کردن مرتب آن، نقش مهمی در حفظ کیفیت قهوه دارد، همچنین به بهبود عملکرد دستگاه و افزایش عمر مفید آن کمک می‌کند. با تمیز نگه‌ داشتن قطعات دستگاه می‌توانید از تجمع چربی قهوه، رسوبات آب و بوی نامطبوع جلوگیری کنید و از نوشیدن قهوه‌ خوش عطر و طعم لذت ببرید. در ادامه به نکات کلیدی در زمینه نحوه تمیز کردن اسپرسوساز می‌پردازیم. همچنین به شما می‌گوییم چگونه اسپرسوساز را نگهداری کنید تا طول عمر بیشتری داشته باشد. 

روش‌های تمیزکاری اسپرسوساز

استفاده مداوم از قهوه‌ساز باعث می‌شود تفاله‌های قهوه در قسمت هد گروپ و بسکت دستگاه رسوب کند. این موضوع نه‌تنها کیفیت قهوه را تحت تأثیر قرار می‌دهد، بلکه باعث فشار بسیار زیاد به دستگاه و خرابی آن می‌شود. بنابراین اگر می‌خواهید همیشه قهوه‌ای خوش‌طعم با بافت غلیظ و کرمی داشته باشید، از تمیز کردن منظم اسپرسوساز غافل نشوید. این تمیزکاری شامل شستشوی قطعات بعد از هربار استفاده و تمیز کردن عمیق‌ با محلول‌های مخصوص به صورت دوره‌ای است:

• شستشوی بسکت قهوه: بعد از هر بار استفاده بسکت قهوه را خالی کنید و خوب بشویید تا تفاله‌های قهوه داخل منافذ آن خشک نشود.
• شستشوی پرتافیلتر: پس از هر بار استفاده، پرتافیلتر را از هد گروپ جدا کرده و کامل و دقیق بشویید. 
• شستشوی هد گروپ: بعد از جدا کردن پرتافیلتر، اسپرسوساز را بدون قهوه روشن کنید و اجازه دهید کمی آب از آن خارج شود. این کار کمک می‌کند تا تفاله‌های قهوه روی هد گروپ باقی نماند.  
• تمیز کردن نازل بخار: برای تمیز کردن نازل بخار می‌توانید از یک لیوان آب جوش استفاده کنید. همچنین می‌توانید آن را با یک پارچه مرطوب کامل پاک کنید تا شیر روی نازل باقی نماند. 
• تخلیه مخزن آب: اگر به طور مرتب از قهوه‌ساز استفاده نمی‌کنید، آب اضافی مخزن را تخلیه کنید تا از رسوب جلوگیری شود.
• استفاده از محلول تمیز کننده: برای تمیزکاری عمیق و دوره‌ای از محلول‌های مخصوص تمیز کردن اسپرسوساز استفاده کنید.  
• شستشوی قطعات قابل جدا شدن: قطعات متحرک و جداشدنی دستگاه را به صورت دوره‌ای جدا کرده و با استفاده از شوینده به‌طور کامل شستشو دهید.  
• تمیز کردن صفحه نمایش و بدنه: بدنه و صفحه کنترل دستگاه را با یک پارچه خشک یا مرطوب پاک کنید تا ذرات گرد و غبار به داخل دستگاه نفوذ نکند.
• باز کردن و شستشوی هد گروپ: هد گروپ را به صورت دوره‌ای با استفاده از پیچ‌گوشتی مناسب باز کنید و کامل شستشو دهید تا تفاله‌های قهوه در آن جمع نشود.
• بک‌فلاش اسپرسوساز: بک‌فلاش (backflush) که بعضی باریستاها اشتباها به آن بک‌واش می‌گویند، یک راه‌حل ساده برای جلوگیری از تجمع روغن‌ در سطوح دستگاه است. برای این کار از یک بسکت خالی بدون سوراخ روی پرتافیلتر استفاده می‌شود که با مسدود کردن هد گروپ دستگاه، آب را مجبور به عبور از دستگاه کرده و آن را شستشو می‌دهد. در فرایند بک‌واش باید دستگاه را خالی روشن کنید، با این کار آب با فشار به بسکت خورده و به داخل برمی‌گردد، که در نتیجه آن تفاله و روغن‌های جمع شده در لوله‌ها پاک می‌شوند و دستگاه عاری از هر گونه روغن و مواد اضافی می‌شود.

نکات نگهداری اسپرسو ساز

حالا که با نحوه تمیز کردن اسپرسوساز آشنا شدید، در ادامه نکات مهم برای نگهداری از آن را به شما می‌گوییم. با رعایت این نکات می‌توانید در کنار لذت بردن از طعم قهوه، طول عمر دستگاه را افزایش دهید و برای سالیان طولانی از آن استفاده کنید:

• مطالعه دفترچه راهنما: خواندن دفترچه راهنمای اسپرسوساز یکی از مهم‌ترین کارها برای افزایش طول عمر دستگاه است. با خواندن دفترچه راهنما نه‌تنها با روش درست استفاده از اسپرسوساز آشنا می‌شوید، بلکه حتی هنگام بروز مشکل می‌توانید اقدامات لازم را انجام دهید.
• استفاده از محافظ برق: نوسان برق به راحتی می‌تواند دستگاه اسپرسوساز شما را خراب کند، بنابراین حتما از محافظ برق استفاده کنید. همچنین، دستگاه را بعد از هر بار استفاده خاموش کنید تا به قطعات آن آسیب نرسد.  
• استفاده از آب تصفیه‌شده: تا حد امکان از آب تصفیه شده یا آب‌های آشامیدنی شرکتی مثل آکوافینا برای تهیه قهوه استفاده کنید. این کار از ایجاد رسوب در دستگاه جلوگیری می‌کند. به هیچ عنوان سراغ آب معدنی یا آب جوشیده سخت نروید، چرا که املاح بسیار زیادی دارد و باعث رسوب و خرابی دستگاه می‌شود. 
• جدا کردن پرتافیلتر بعد از استفاده: بلافاصله بعد از عصاره‌گیری قهوه، پرتافیلتر را از هد گروپ جدا کنید. باقی ماندن طولانی پرتافیلتر روی دستگاه، باعث خرابی واشر هد گروپ و سرریز قهوه از پرتافیلتر می‌شود. 
• عدم عصاره‌گیری بعد استفاده از نازل بخار: در صورتی که از نازل بخار برای تهیه کف شیر استفاده کردید، تا زمان خنک شدن دستگاه دیگر از آن استفاده نکنید. صبر کنید تا دستگاه کامل خنک شده و بخار اسپرسوساز خارج شود، سپس برای تهیه قهوه اقدام کنید. 
• تخلیه منظم مخزن آب: اگر از آب تصفیه استفاده نمی‌کنید، آب مخزن را بلافاصله بعد از استفاده خالی کنید تا از ایجاد رسوب جلوگیری شود.  
• تمیز کردن دوره‌ای فیلترها: فیلترهای دستگاه را به صورت منظم بررسی و تمیز کنید.  
• عدم  استفاده از شوینده قوی: از مواد شوینده مخصوص اسپرسوساز برای تمیزکاری استفاده کنید و به هیچ عنوان سراغ شوینده‌های قوی نروید.
• قرار دادن دستگاه در محیط خشک: دستگاه را در محیطی خشک و دور از گرد و غبار نگه دارید.  
• انجام سرویس‌های دوره‌ای: دستگاه را به‌صورت منظم برای سرویس و بررسی قطعات به متخصص ارجاع دهید.  
• مراجعه به تعمیرکار حرفه‌ای در صورت خرابی دستگاه: در صورت بروز مشکلات یا خرابی دستگاه، به هیچ عنوان خودتان دستگاه را باز نکنید. اگر برایتان سوال است که چگونه اسپرسو ساز را تعمیر کنیم، می‌توانید از متخصصین در نمایندگی‌های مجاز کمک بگیرید؛ مگر در موارد بسیار جزئی که نیاز به تعمیرکار متخصص نباشد.

انتخاب بهترین اسپرسوساز  

تا اینجا با نحوه عملکرد اسپرسوساز و اجزای اصلی آن و همچنین نکات مهم در تمیز کردن و نگهداری این دستگاه آشنا شدید، در ادامه می‌خواهیم به بررسی معیارهای مهم در انتخاب بهترین اسپرسوساز و برندهای معتبر تولید کننده این دستگاه بپردازیم. 

معیارهای انتخاب اسپرسوساز

انتخاب بهترین اسپرسوساز به نیازها و بودجه شما بستگی دارد. برای مصارف خانگی، مدل‌های نیمه‌حرفه‌ای با مخزن آب کوچک و کاربری آسان مناسب است، در حالی که برای مصارف صنعتی و نیمه‌صنعتی به ظرفیت بیشتر و فشار بالاتر نیاز است. همچنین قابلیت‌های اضافه مثل تنظیم دما یا تولید کف شیر می‌تواند برای بسیاری از افراد مهم باشد. بنابراین از مهم‌ترین معیارهای انتخاب اسپرسوساز می‌توان به ظرفیت دستگاه، نوع عملکرد، میزان فشار، کارایی دستگاه و قابلیت‌های خاص مانند تولید کف شیر یا تنظیم دما و … اشاره کرد که در ادامه هریک را با جزئیات بررسی می‌کنیم.

فشار پمپ (Bar Pressure)

یکی از مهم‌ترین معیارها در انتخاب اسپرسوساز مناسب برای خانه، کافی‌شاپ یا محیط‌های دیگر، فشار آب یا فشار پمپ است که با واحد بار (Bar) سنجیده می‌شود. فشار ایده‌آل برای تهیه اسپرسوی باکیفیت معمولاً 15 بار است و مدل‌های خانگی استاندارد فشاری بین 9 تا 15 بار دارند. این فشار به عصاره‌گیری بهتر قهوه کمک کرده و اسپرسو با کِرِمای غلیظ (لایه خامی‌ای روی اسپرسو) روی آن ایجاد می‌کند. فشار کمتر از 9 بار کیفیت قهوه را پایین می‌آورد و ممکن است طعمی رقیق یا تلخ تولید کند. 

توان دستگاه (Wattage)

کارایی دستگاه اسپرسو ساز خانگی یا صنعتی مستقیما با توان دستگاه ارتباط دارد. هرچه توان دستگاه بالاتر باشد، سرعت داغ شدن آب بیشتر است و بخاردهی به‌طور موثرتری انجام می‌شود. توان بالاتر (بین 1000 تا 1500 وات برای مدل‌های خانگی) به معنای آماده شدن سریع‌تر و عملکرد بهتر اسپرسوساز خانگی است. اگر مصرف روزانه بالایی دارید، بهتر است دستگاهی با توان بالاتر انتخاب کنید؛ چرا که دستگاه‌های اسپرسوساز توان پایین ممکن است در استفاده مداوم با افت عملکرد مواجه شوند.

نوع اسپرسوساز (دستی، نیمه‌اتوماتیک، تمام‌اتوماتیک)

نوع اسپرسوساز و نحوه عملکرد آن از دیگر معیارهای مهم برای انتخاب بهترین اسپرسوساز است. مدل‌های دستی برای حرفه‌ای‌ها و علاقه‌مندان به کنترل کامل فرآیند تهیه قهوه مناسب هستند، در حالی که مدل‌های نیمه‌اتوماتیک ترکیبی از راحتی و کنترل را ارائه می‌دهند. اگر سرعت عمل و راحتی زیاد برایتان مهم است، دستگاه‌های تمام‌اتوماتیک بیشترین راحتی را دارند و تنها با فشردن یک دکمه، قهوه را آماده می‌کنند. انتخاب نوع دستگاه به تجربه و ترجیح شخصی شما بستگی دارد و هر کدام از این دستگاه‌ها دارای ویژگی‌های خاص خود هستند که در بخش‌های قبل به‌طور کامل بررسی کردیم.

آسیاب قهوه داخلی

اگر تجربه نوشیدن یک فنجان اسپرسو با قهوه تازه آسیاب‌شده را داشته باشید، می‌دانید که طعم آن زمین تا آسمان با پودر قهوه آماده و چند روز مانده فرق می‌کند. بعضی اسپرسوسازها آسیاب داخلی دارند که تازگی قهوه و طعم نهایی آن را تضمین می‌کند. وجود این ویژگی باعث صرفه‌جویی در فضا و هزینه خرید آسیاب جداگانه می‌شود. همچنین، قابلیت تنظیم درجه آسیاب در مدل‌های حرفه‌ای اهمیت زیادی دارد. بنابراین اگر طرفدار قهوه تازه هستید و از قهوه آسیاب‌شده آماده استفاده نمی‌کنید، این ویژگی می‌تواند بسیار جذاب باشد.

ظرفیت مخزن آب

ظرفیت مخزن اسپرسوساز از دیگر موضوعات مهم در استفاده روزمره از دستگاه و تعداد فنجان‌هایی است که می‌خواهید تهیه کنید. برای مصرف خانگی، مخزنی با ظرفیت حدود 1 تا 2 لیتر کافی است. البته اگر خانواده پرجمعیتی دارید یا مصرفتان بالاست، می‌توانید مدل‌هایی با ظرفیت بالاتر انتخاب کنید. برای مصارف شرکتی یا کافه ظرفیت مخزن بیش از 8 لیتر توصیه می‌شود تا هر لحظه نیاز به پر کردن آن نباشد. در نظر داشته باشید در مدل‌هایی که دارای مخزن قابل جدا شدن هستند، تمیز کردن اسپرسوساز و نظافت آن به مراتب آسان‌تر است.

نازل بخار و تهیه کف شیر

اگر به طرز تهیه انواع قهوه با دستگاه اسپرسوساز علاقه دارید و دلتان می‌خواهد نوشیدنی‌های مختلف مثل لاته، موکا، کاپوچینو و کن‌پانا را تجربه کنید، اسپرسوساز با قابلیت‌های ویژه مثل نازل بخار ضروری است. دستگاه‌هایی که نازل بخار آن‌ها قابل تنظیم است و فشار بخار خوبی دارند، کف شیر باکیفیت‌تری تولید می‌کنند که در کیفیت قهوه نهایی تاثیر چشمگیری دارد. در برخی مدل‌ها نیز سیستم اتوماتیک تهیه کف شیر وجود دارد که کار با دستگاه را ساده‌تر می‌کند. قدرت دستگاه و کنترل بخار، تفاوت بزرگی در نتیجه نهایی ایجاد می‌کند و در کیفیت نوشیدنی تاثیر زیادی دارد.

برندهای معتبر اسپرسوساز

با خرید اسپرسوساز از برندهای معتبر، نه تنها می‌توانید لذت نوشیدن اسپرسو با کیفیت را تجربه کنید، بلکه دستگاهی دارید که سالیان طولانی برایتان کار می‌کند و حتی در صورت خرابی نمایندگی‌های معتبر دارد و به راحتی قابل تعمیر است. برندهای مختلفی در زمینه تولید اسپرسوساز فعالیت دارند که در ادامه تعدادی از معتبرترین برندها را به تفکیک نوع مصرف خانگی، نیمه‌صنعتی و صنعتی به شما معرفی می‌کنیم.

برندهای معتبر اسپرسوساز خانگی

انواع اسپرسوساز خانگی برای استفاده شخصی و روزمره مناسب است. در لیست زیر تعدادی از بهترین برند اسپرسوساز خانگی را به شما معرفی می‌کنیم:

• دلونگی (De’Longhi) 
  • کشور مبدا برند: ایتالیا
  • از محبوب‌ترین برندهای مصرف خانگی با طراحی زیبا و تنوع بالا
  • مدل‌های پرفروش:
    • اسپرسوساز دلونگی مدل BCO431
    • اسپرسوساز دلونگی مدل ECAM650.85 
    • اسپرسوساز دلونگی مدل EC850M
    • اسپرسوساز دلونگی مدل BCO421.s 
• فیلیپس (Philips) 
  • کشور مبدا برند: هلند
  •  دستگاه‌های تمام‌اتوماتیک با آسیاب داخلی
  • کیفیت خوب قهوه، تمیزکاری آسان و قیمت مناسب 
  • مدل‌های پرفروش:
    • اسپرسوساز فیلیپس مدل PHILIPS EP3246
    • اسپرسوساز فیلیپس مدل PHILIPS EP2220
    • اسپرسوساز فیلیپس مدل PHILIPS EP5447
    • اسپرسوساز فیلیپس مدل PHILIPS EP1220
• نسپرسو (Nespresso) 
  • کشور مبدا برند: سوئیس
  • سرعت و راحتی با استفاده از کپسول قهوه
  • مدل‌های پرفروش:
    • اسپرسوساز نسپرسو مدل CitiZ C112
    • اسپرسوساز نسپرسو Essenza Mini Magimix همراه کف شیر ساز
    • اسپرسو ساز نسپرسو مدل Expert
    • اسپرسو ساز نسپرسو مدل Pixie EN124.S
• بریویل (Breville) 
  • کشور مبدا برند: استرالیا
  • طراحی مدرن، کیفیت ساخت بالا و امکانات حرفه‌ای
  • مدل‌های پرفروش:
    • اسپرسو ساز برویل مدل BES870XL
    • اسپرسو ساز برویل مدل BES985
    • اسپرسو ساز برویل مدل BES870BKS
• مباشی (Mebashi) 
  • کشور مبدا برند: ژاپن
  • طراحی ساده و قیمت اقتصادی
  • مدل‌های پرفروش:
    • اسپرسوساز مباشی مدل ECM2031
    • اسپرسو ساز مباشی مدل ME-ECM2016
    • اسپرسوساز مباشی مدل ECM2034
    • اسپرسوساز مباشی مدل ECM2038
• بوش (Bosch)
  • کشور مبدا برند: آلمان
  • برند با سابقه و معتبر با کیفیت ساخت بالا، دوام طولانی و طراحی مینیمال
  • مدل‌های پرفروش:
    • اسپرسوساز بوش مدل CTL636ES1
    • اسپرسوساز بوش مدل TIS65621RW
    • اسپرسوساز بوش مدل TIS30321RW
    • اسپرسوساز بوش مدل TES50251DE
• نوا (Nova)
  • کشور مبدا برند: ژاپن
  • برند محبوب نیمه‌حرفه‌ای با توان و فشار مناسب و طراحی جذاب
  • مدل‌های پرفروش:
    • اسپرسو ساز نوا مدل NCM-147EXPS
    • اسپرسو ساز نوا مدل NCM-143EXPS
    • اسپرسو ساز نوا مدل NCM-157 EXPS
    • اسپرسو ساز نوا مدل NCM-128EXPS
• سِیج (Sage)
  • کشور مبدا برند: استرالیا
  • برند حرفه‌ای با طراحی پیشرفته و امکانات سطح بالا
  • مدل‌های پرفروش:
    • اسپرسو ساز آسیاب‌دار سیج SES990 
    • اسپرسوساز آسیاب‌دار سیج SES878 
    • اسپرسوساز پیشرفته سیج BES920
    • اسپرسوساز سیج BES980
• آریته (Ariete)
  • کشور مبدا برند: ایتالیا
  • طراحی جذاب و نوستالژیک با قیمت مناسب و کیفیت خوب
  • مدل‌های پرفروش:
    • اسپرسو ساز آریته مدل 1318
    • اسپرسو ساز آریته مدل 1389
    • اسپرسوساز آریته مدل 1388A
    • اسپرسو ساز آریته مدل وینتج Vintage-1389
• روپِل (Ruppell)
  • کشور مبدا برند: ایران
  • از بهترین اسپرسو ساز با قیمت مناسب و کیفیت ساخت متوسط
  • مدل‌های پرفروش:
    • اسپرسو ساز روپل مدل RPL-CM8022
    • اسپرسو ساز روپل مدل RPL-CM8040
    • اسپرسو ساز روپل مدل RPL-CM8090
    • اسپرسو ساز روپل مدل RPL-CM9020
• فلاویا (Flavia)
  • کشور مبدا برند: ایران
  • تولید کننده قهوه‌ساز قطره‌ای کوچک و ارزان

اسپرسوسازهای نیمه‌صنعتی

اسپرسوسازهای نیمه‌صنعتی نسبت به مدل‌های مصرف خانگی توان بیشتر، ظرفیت بالاتر و امکانات پیشرفته‌تری دارند. این مدل دستگاه‌های اسپرسوساز برای دفاتر، کافه‌های کوچک و همچنین مصرف خانگی برای افراد حرفه‌ای مناسب است. از بهترین مارک اسپرسوساز نیمه صنعتی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد: 

• جیمیلای (Gemilai)
  • کشور مبدا برند: ایتالیا
  • دستگاه‌هایی با طراحی نزدیک به مدل‌های صنعتی، ولی با قیمت مناسب‌تر
  • مدل‌های پرفروش: اسپرسو ساز جمیلای مدل 3005 و 3026
• رنچیلیو (Rancilio)
  • کشور مبدا برند: ایتالیا
  • دستگاه‌های نیمه حرفه‌ای با کیفیت ساخت بالا
  • مدل پرفروش: اسپرسو ساز رنچیلیو مدل سیلویا سیلور Silvia Silver
• گاگیا (Gaggia)
  • کشور مبدا برند: ایتالیا
  •  ترکیبی از طراحی کلاسیک و عملکرد بالا
  • مدل‌ پرفروش: اسپرسوساز صنعتی گاگیا مدل Gaggia Classic Pro
• زیگما (Zigma)
  • کشور مبدا برند: ایتالیا
• بیسمارک (Bismarck)
  • کشور مبدا برند: آلمان
  • مدل‌های پرفروش: اسپرسو ساز صنعتی بیسمارک مدل BM2270 و BM2266
• دسینی (Dessini)
  • ساخت چین به سفارش ایران
  • مدل پرفروش: اسپرسو ساز دسینی مدل 6464
• مباشی (Mebashi)
  • مدل پرفروش: اسپرسو ساز مباشی مدل ME-CCM2051
• نوا (Nova)
  • مدل پرفروش: اسپرسو ساز نوا مدل NCM-128EXPS
• دلونگی (De’Longhi)
  • مدل‌های پرفروش: اسپرسو ساز دلونگی مدل EC685 و EC850M 
• فیلیپس (Philips)
  • مدل پرفروش: اسپرسوساز تمام اتوماتیک فیلیپس مدل EP2220
• بوش (Bosch)

اسپرسو سازهای صنعتی 

اسپرسوسازهای صنعتی جزو بادوام‌ترین و حرفه‌ای‌ترین دستگاه‌های اسپرسوساز است که برای استفاده حرفه‌ای طولانی‌مدت در کافی‌شاپ‌های بزرگ و پرتردد یا رستوران‌ها مناسب است. از معتبرترین برندهای اسپرسوساز صنعتی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• لا مارزوکو (La Marzocco)
  • کشور مبدا برند: ایتالیا
  • برند لوکس و بسیار معتبر در دنیای قهوه تخصصی
  • انتخاب اول بسیاری از کافه‌های حرفه‌ای در جهان
  •  دستگاه‌های دقیق، قدرتمند و بادوام 
• بیزرا (Bezzera)
  • کشور مبدا برند: ایتالیا
  • از قدیمی‌ترین برندهای تولید کننده اسپرسوساز صنعتی
  • مدل‌های پرفروش:
    • اسپرسوساز صنعتی BZ10 یا Magica 
    • اسپرسو ساز بیزرا مدل B2016 DE 1GR
    • اسپرسو ساز بیزرا مدل ویکتوریا
    • اسپرسو ساز بیزرا مدل آرکادیا
• نوا سیمونلی (Nuova Simonelli)
  • کشور مبدا برند: ایتالیا
  • دستگاه‌هایی با تکنولوژی پیشرفته و طراحی صنعتی
  • مدل پرفروش: اسپرسوساز صنعتی نوا سیمونلی مدل آپیا لایف Appia Life
• سن‌رمو (Sanremo)
  • کشور مبدا برند: ایتالیا
  • برند معروف به طراحی زیبا و تکنولوژی روز
  • مدل پرفروش: اسپرسوساز صنعتی Café Racer 
• جیمبالی (Cimbali)
  • کشور مبدا برند: ایتالیا
  • بزرگترین تولیدکننده اسپرسوساز تجاری در جهان 
  • مالک و تولیدکننده اسپرسوسازهای مارک La Cimbali، Faema و Casadio 
  • مدل‌های پرفروش:
    • اسپرسوساز صنعتی جیمبالی مدل M23
    • اسپرسوساز صنعتی جیمبالی مدل M26
    • اسپرسوساز تمام اتوماتیک فائما مدل E98UP
• لاسپازیاله (La Spaziale)
  • کشور مبدا برند: ایتالیا
  • از برندهای معتبر ایتالیایی در زمینه اسپرسوسازهای کاملاً صنعتی
  • طراحی مهندسی‌شده، کنترل دمای پایدار و دقت بالا در عصاره‌گیری
  • مدل‌های پرفروش: اسپرسوساز صنعتی S2 و S5
• آستوریا (Astoria)
  • کشور مبدا برند: ایتالیا
  • از برندهای قدیمی و معتبر اسپرسو ساز صنعتی با طراحی کلاسیک و مدرن
  • مدل‌های پرفروش:
    • اسپرسو ساز صنعتی آستوریا فورما Forma
    • اسپرسو ساز صنعتی آستوریا تانیا Astoria Tanya
    • اسپرسو ساز صنعتی آستوریا سابرینا Sabrina 
    • اسپرسو ساز صنعتی آستوریا Plus 4 You 
    • اسپرسو ساز آستوریا مدل لافت Loft
• لاواتزا (Lavazza)
  • کشور مبدا برند: ایتالیا
  • ارائه‌ دهنده اسپرسو ساز کپسولی صنعتی مانند سری Lavazza BLUE و Lavazza Firma
  • کاربری آسان و مناسب برای استفاده در ادارات، هتل‌ها و دفاتر

قیمت و خرید قهوه و اسپرسوساز از باسلام

حالا که با انواع اسپرسوساز و برندهای معتبر آن آشنا شدید، وقت آن رسیده که با خرید یک دستگاه قهوه‌ساز، صبح خود را با انرژی و انگیزه دوچندان آغاز کنید. برای مشاهده قیمت و خرید قهوه و اسپرسوساز از باسلام کافی است در غرفه‌های بازار باسلام چرخی بزنید و مدل‌های مختلف را ببینید و مقایسه کنید. حتی می‌توانید با غرفه‌داران صحبت کنید و بودجه خود را بگویید تا شما را بهتر راهنمایی کنند. شما همچنین می‌توانید نظر بقیه کاربران را بخوانید تا با خیال راحت‌‌تر خرید کنید. از بابت قیمت اسپرسوساز هم خیالتان راحت باشد، منصف‌ترین فروشنده‌ها در باسلام فعالیت دارند تا اجناس خود را با قیمت رقابتی به دست مشتریان برسانند.

اگر هم خودتان در زمینه فروش انواع لوازم خانه و آشپزخانه یا ملزومات قهوه فعالیت دارید، باسلام بستری امن و راحت برای فروش محصولات‌تان فراهم کرده است. کافی است از این فرصت ویژه استفاده کرده و فروشتان را چند برابر کنید.

سوالات متداول درباره‌ی اسپرسو ساز