عسل از گذشتههای دور در زندگی و تغذیه ما ایرانیها جایگاه ویژهای داشته است؛ از صبحانههای سنتی با کره و عسل گرفته تا درمانهای خانگی مثل ترکیب آب جوش و عسل و آبلیمو برای درمان سرماخوردگی. شاید تا به حال برایتان پیش آمده باشد که یک شیشه عسل را باز کنید و ببینید ته آن سفیدک زده یا دانهدانه و سفت شده است. خیلیها در این حالت تصور میکنند که عسل فاسد شده، اما تبدیل عسل از حالت مایع به نیمه جامد میتواند نشانهای از اصالت عسل باشد. به این فرآیند اصطلاحا رس بستن یا شکرک زدن (اصطلاح عامیانه) میگویند و یکی از ویژگیهای عسل خام و طبیعی است.
با این وجود از آن جایی که امروزه بیشتر عسلها ظاهری براق، صاف و همیشه روان دارند، بسیاری از افراد هنگام مواجهه با عسل رسبسته دچار تردید میشوند و تصور میکنند عسل فاسد شده یا تقلبی است.
عسل رسبسته اصطلاحا به نوعی از عسل اشاره دارد که گلوکز آن شروع به تبلور کرده است. برخلاف باور عمومی، رس بستن عسل نه تنها نشانه فساد یا تقلب نیست، بلکه میتواند نشانهای از کیفیت بالای عسل باشد و یک واکنش طبیعی در عسل خام و حرارتندیده است. برای بازگرداندن عسل رس بسته به حالت روان میتوانید از حرارت غیر مستقیم استفاده کنید، اما چنانچه به خواص درمانی آن اهمیت میدهید، بهتر است عسل را به همان شکل خام و رس بسته مصرف کنید. در ادامه به بررسی دقیقتر این نوع عسل و خواص آن میپردازیم.
فهرست:
معرفی کامل عسل رس بسته
عسل طبیعی بسته به گیاهانی که زنبورها از آن تغذیه میکنند، به انواع مختلف تقسیم میشود. از پرطرفدارترین انواع عسل میتوان به عسل آویشن، عسل گون، عسل کُنار (سدر)، عسل اقاقیا، عسل مرکبات و عسل چند گیاه یا چهل گیاه اشاره کرد. هر کدام از این عسلها طعم، رنگ، بافت و خواص درمانی متفاوتی دارند. به عنوان مثال عسل آویشن به خاصیت ضد باکتری معروف است، در حالی که عسل کنار بیشتر در مناطق گرمسیری ایران تولید میشود و طبعی خنک دارد.
یکی از ویژگیهایی که گاهی باعث تعجب مصرفکنندگان میشود، رس بستن عسل طبیعی است. بعضی از عسلها مثل عسل آفتابگردان یا کلزا بهطور طبیعی سریعتر رس میبندند، در حالی که عسلهای اقاقیا و کنار به دلیل داشتن فروکتوز بالاتر نسبت به گلوکز، معمولا دیرتر شکرک میزنند. بعضیها گمان میکنند این حالت نشانه فساد یا تقلب در عسل است، در حالی که این تصور کاملا اشتباه است. بنابراین، نه تنها رس بستن نشانه تقلب نیست، بلکه حتی میتواند یکی از روشهای تشخیص عسل طبیعی باشد. در ادامه به بررسی دقیقتر این پدیده و علت رس بستن عسل طبیعی میپردازیم.
منظور از رس بستن عسل چیست؟
عسل در زمان تهیه حالتی مایع، روان و شفاف دارد، اما به مرور زمان ممکن است بافت آن تغییر کند. رس بستن عسل اصطلاحا به حالتی اشاره دارد که در آن عسل بعد از گذشت مدتی کدر، دانهدانه و سفت میشود. این پدیده بیشتر در عسلهای طبیعی و خام اتفاق میافتد و ناشی از تبلور قندهای موجود در عسل و به ویژه گلوکز است. برخلاف تصور بسیاری از افراد، شکرک زدن عسل نه تنها نشانه خرابی یا ناخالصی نیست، بلکه رس بستن نشانه طبیعی بودن عسل و فرآوری نشدن آن است.
دلیل این موضوع این است که عسل حرارتندیده یعنی همان عسل خام که تحت حرارت بالا قرار نگرفته، آنزیمها و ترکیبات فعال خود را حفظ میکند و این ترکیبات باعث رس بستن عسل میشود. به عبارتی اگر عسل هرگز رس نبندد باید در اصالت آن شک کرد یا احتمال داد که پیش از عرضه، پاستوریزه شده و تحت حرارت شدید قرار گرفته است.
دلایل اصلی رس بستن عسل طبیعی
عوامل متعددی در رس بستن عسل طبیعی نقش دارند که از مهمترین آنها میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- نوع گیاه منبع شهد: بعضی گیاهان مثل آفتابگردان، پنبه یا کلزا عسلی تولید میکنند که درصد گلوکز بالاتری دارد و سریعتر رس میبندد. در مقابل، عسلهایی مثل کنار، اقاقیا و گون به دلیل داشتن فروکتوز بالاتر، معمولا دیرتر رس میبندند.
- آنزیم دیاستاز: یکی از دلایل اصلی رس بستن عسل طبیعی، آنزیم دیاستاز است که هنگام جمعآوری شهد گل از بدن زنبور ترشح میشود. در نتیجه وجود این آنزیم، ذرات ریز موجود در عسل به مرور زمان تهنشین شده و عسل رس میبندد.
- درصد گلوکز به فروکتوز: هرچه مقدار گلوکز عسل نسبت به فروکتوز آن بیشتر باشد، احتمال رس بستن افزایش مییابد و عسل زودتر شکرک میزند.
- رطوبت و دمای نگهداری: نگهداری عسل در دمای حدود 14 درجه سانتیگراد یا کمتر بهترین شرایط را برای تبلور و کریستالی شدن عسل فراهم میکند. به همین دلیل عسل رس بسته در زمستان و پاییز بیشتر به چشم میخورد. همچنین، وجود رطوبت در محل نگهداری عسل باعث رس بستن سریع آن میشود. در مقابل، عسل رس بسته و گرما رابطه خوبی با هم ندارند و در دمای بالای 15 تا 20 درجه، عسل کمتر رس میزند.
- وجود ذرات ریز در عسل: ذرات گرده گل یا موم که در عسل خام باقی میمانند، نقاط شروعی برای تبلور هستند و هرچه این ذرات بیشتر باشند، عسل سریعتر رس میبندد.
- عدم حرارتدهی در فرآوری: عسل حرارت ندیده و فرآوری نشده به دلیل دارا بودن آنزیمها و ساختار طبیعی تمایل بیشتری به رس بستن دارد.
بنابراین اگر شیشه عسلی دیدید که ته آن دانهدانه و سفت شده، نترسید! احتمالا با یکی از سالمترین و طبیعیترین شکلهای عسل، یعنی عسل رس بسته روبهرو هستید. کافی است آن را بشناسید تا با خیال راحت از آن استفاده کنید.
تفاوت عسل رس بسته با عسل شفاف
اگر تا به حال موقع خرید از فروشگاه به قفسه عسلها نگاه کرده باشید، احتمالا متوجه شدید که بعضی عسلها کاملا روان و شفاف هستند، در حالی که بعضی دیگر ظاهری کدر و سفت دارند. این تفاوت ظاهری به دلیل فرآیندی به نام رس بستن است. شفاف بودن عسل دو دلیل دارد: یا عسل تازه برداشت شده و یا فرآوری و حرارتدهی شده است تا ظاهر جذابتری پیدا کند و دیرتر شکرک بزند. در مقابل، عسل رسبسته اغلب خام، طبیعی و دستنخورده است و به همین دلیل شروع به تبلور میکند. بنابراین مهمترین تفاوت عسل شفاف و رسبسته در ظاهر آنهاست که به دلیل فرآوری اتفاق میافتد.
این تفاوت ظاهری ممکن است مصرفکنندگان را دچار تردید کند و برایشان سوال پیش بیاید که آیا عسل شکرک زده تقلبی است؟ آیا شفافیت عسل نشانه کیفیت بالاتر است؟ برای پاسخ به این سوالات ابتدا باید باورهای اشتباه درباره رس بستن عسل را بررسی کنیم و سپس به نقش آن در کیفیت و خام بودن عسل بپردازیم.
آیا رس بستن نشانه تقلب در عسل است؟
خیلیها تصور میکنند که رس بستن عسل به دلیل تقلبی بودن آن است، اما این یک باور اشتباه است؛ رس بستن عسل نه تنها نشانه تقلب نیست، بلکه میتواند نشانهای از طبیعی و خام بودن عسل باشد. البته این به این معنا نیست که هر عسلی رس ببندد حتما با کیفیت است، با این حال رس بستن عسل در بیشتر موارد نشانه طبیعی بودن آن است. زمانی که عسل حرارت نمیبیند و فرآیند طبیعی تبلور را طی میکند، آنزیمها، گرده گل، موم و سایر ترکیبات طبیعی در آن حفظ میشود که نتیجه آن رس بستن عسل است. این در حالی است که عسل تقلبی معمولا حرارت میبیند تا ماندگاری آن بیشتر شده و ناخالصیهای موجود در آن دیده نشود و همین موضوع از رس بستن عسل تقلبی جلوگیری میکند.
اگر هنوز برایتان سوال است که آیا عسل باید رس ببندد یا نه، این نکته را در نظر داشته باشید که اگر عسل هرگز و در هیچ شرایطی رس نبندد، باید به اصالت آن شک کرد. چرا که حتی عسلهای با درصد فروکتوز بالا نیز وقتی برای مدت زمان طولانی در دمای مناسب باقی بمانند، شروع به تبلور میکنند و رس میبندند. بنابراین رس بستن عسل نشانه طبیعی بودن آن است، نه تقلبی بودن یا فاسد شدن عسل.
تاثیر رس بستن با کیفیت و خام بودن عسل
در این بخش میخواهیم به این سوال پاسخ دهیم که رس عسل نشانه چیست؟ رس بستن عسل معمولا در محصولاتی اتفاق میافتد که خام و فرآورینشده هستند. یعنی عسل به همان شکلی که از کندو استخراج شده به دست شما رسیده و هیچگونه فرآوری روی آن انجام نشده است. در نتیجه، عسل با رس سفید تمام آنزیمها، ویتامینها و خواص درمانی خود را حفظ میکند. در مقابل، عسلهای شفاف و روان اغلب طی فرآیند حرارتدهی یا پاستوریزه کردن، بخش زیادی از خواص را از دست میدهند. بنابراین اگر این سوال برایتان پیش آمده که عسل خام بهتر است یا فراوریشده، باید بدانید که فواید عسل رس بسته و خام به مراتب از عسل فرآوری شده بیشتر است، اما عسل فرآوری شده ظاهر جذابتری دارد.
بنابراین وجود تبلور یا دانههای ریز در عسل طبیعی رسبسته میتواند نشانهای از حفظ ساختار طبیعی و فعال بودن آنزیمهای آن باشد. به همین دلیل، بسیاری از متخصصان تغذیه توصیه میکنند که اگر به دنبال بهره بردن از خواص درمانی عسل مثل تقویت سیستم ایمنی یا درمان سرماخوردگی هستید، عسل رس بسته یا خام انتخاب بهتری است. این نوع عسل شاید از نظر ظاهری چندان جذاب نباشد، اما به دلیل داشتن اصالت از نظر خواص درمانی بسیار قوی عمل میکند.
تفاوت رس بستن با شکرک زدن عسل در چیست؟
شاید تصور کنید که رس بستن همان شکرک زدن است، اما جالب است بدانید که این دو با هم تفاوت دارند. دلیل این موضوع این است که عسل با کیفیت معمولا شکرک نمیزند و تنها رس میبندد، اما عسل نامرغوب یا تقلبی شکرک میزند. در ادامه به این سوال پاسخ میدهیم که عسل شکرک چیست و چه تفاوتی با عسل رس بسته دارد؟
شکرک زدن عسل از بالای ظرف شروع میشود، در حالی که رس بستن عسل در اثر تهنشینی ذرات داخل آن است؛ در نتیجه از پایین ظرف عسل شروع میشود و به مرور تمام ظرف را پر میکند. البته هر نوع عسلی فارغ از کیفیت، به مرور زمان در ته ظرف تهنشین میشود، با این حال اگر عسل از قسمت ته شیشه شروع به سفت شدن کند، احتمالا عسل طبیعی و مرغوب است، اما چنانچه قسمت روی آن شکرک بزند یعنی عسل کیفیت خوبی ندارد. این نکته را هم مد نظر داشته باشید که حتی عسل طبیعی و باکیفیت هم به دلیل داشتن قبند بالا به مرور زمان شکرک میزند و تمام شیشه را پر میکند. به همین دلیل تنها راه دقیق برای تشخیص اصالت عسل، آزمایش کردن آن است.
عسل رس بسته و عسل شکرک زده از نظر شکل ظاهری نیز با هم تفاوت دارند. زمانی که عسل شکرک میزند، دانههای بلوری بزرگی تشکیل شده که بین دو انگشت یا زیر زبان حس میشود. این در حالی است که عسل رسبسته دانههای ریزی دارد که زیر زبان حس نمیشود و بافتی شبیه کره سفت شده یا جامد دارد. این موضوع نیز به تنهایی نمیتواند برای تشخیص اصل یا تقلبی بودن عسل به کار رود، چرا که اندازه بلورهای عسل به نوع گیاهی که زنبور از آن تغذیه کرده وابسته است.
عسل رسبسته و عسل شکرک از نظر ترکیب با بزاق دهان نیز با هم تفاوت دارند. عسل رسبسته به سرعت در دهان حل میشود، در حالی که عسل شکرک به دندان میچسبد و به سختی با بزاق دهان ترکیب میشود. از طرفی اگر یک قاشق را داخل ظرف عسل ببرید، عسل شکرک قاشق را به خود جذب میکند، در حالی که عسل رس بسته به راحتی جدا شده و هیچ مقاومتی ندارد.
خواص دارویی و تغذیهای عسل رس بسته
عسل رسبسته همان عسل طبیعی و خام است که بدون حرارتدهی یا فرآوری، خواص خود را به طور کامل حفظ کرده است. این نوع عسل دارای ترکیبات زیستی فعال بوده و خواص تغذیهای و دارویی زیادی دارد. از مهمترین خواص درمانی عسل رس بسته میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- ضد باکتری و ضد التهاب طبیعی: عسل خام به دلیل داشتن آنزیم گلوکز اکسیداز، خاصیت آنتیباکتریال دارد و به بهبود زخمها و التهابات خفیف کمک میکند.
- تقویتکننده سیستم ایمنی: وجود آنزیمها، ترکیبات آنتیاکسیدانی و گرده گل موجود در عسل طبیعی باعث میشود که مصرف منظم آن به تقویت سیستم دفاعی بدن کمک کند و ریسک ابتلا به سرطان را کاهش دهد. به همین دلیل مصرف روزانه عسل رس بسته برای کودکان و بزرگسالان توصیه میشود.
- تسکیندهنده گلودرد و سرفه: یکی از کاربردهای سنتی و رایج عسل، خاصیت تسکین درد گلو و کاهش سرفههای خشک در زمان سرماخوردگی است.
- منبع انرژی بالا: ترکیب طبیعی گلوکز و فروکتوز در عسل باعث شده که این ماده غذایی، یک منبع انرژی سریع برای ورزشکاران یا افراد با فعالیت بدنی شدید باشد.
- کمک به حس آرامش: عسل با دارا بودن گلوکز از بروز خستگی و ناهنجاریهای عصبی ناشی از کمبود قند جلوگیری میکند.
- حفظ سلامت دستگاه گوارش: تعدادی از مطالعات روی عسل نشان میدهد که عسل خام میتواند به بهبود باکتریهای مفید روده (پروبیوتیکها) کمک کند.
- کاهش مشکلات قلبی عروقی: عسل طبیعی با داشتن مقادیر قابل توجهی ویتامین B6 و B12 و فولیک اسید به کاهش هموسیستئین (آمینو اسید موثر در ابتلا به بیماریهای قلبی) خون کمک میکند و در نتیجه ریسک ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی را کاهش میدهد.
- زیبایی و شفافیت پوست: عسل با دارا بودن مقادیر بالای ویتامین A و D به سلامت و زیبایی بافت پوست کمک میکند. همچنین، به دلیل دارا بودن خواص آنتیاکسیدانی میتواند مانع از بروز جوش و آکنه شود.
- جایگزین طبیعی قند و شکر: عسل به دلیل داشتن شاخص گلیسمی پایین در مقایسه با قند سفید گزینه بهتری برای شیرین کردن نوشیدنیها یا غذاها است. بنابراین میتوان گفت عسل رس بسته برای دیابت مضر نیست، با این حال نباید در مصرف آن زیادهروی کنید.
در نظر داشته باشید که این خواص و فواید تنها در عسل خام و طبیعی وجود دارد. بنابراین، عسل خام و رس بستن آن نه تنها خواص عسل را کاهش نمیدهد، بلکه حتی گزینه به مراتب بهتری از عسلهای فراوریشده صنعتی است.
نحوه مصرف و نگهداری عسل رس بسته
عسل رسبسته علیرغم داشتن بافت و ظاهر متفاوت نسبت به عسل شفاف، از نظر خواص و کاربرد مشابه آن است. از طرفی، این نوع عسل به دلیل طبیعی بودن فواید بیشتری دارد و حتی بسیاری از افراد بافت نیمهسفت آن را برای صبحانه ترجیح میدهند. با این حال ممکن است شما نیاز به عسل مایع و روان برای تهیه دسر یا استفاده در انواع نوشیدنی داشته باشید. خوشبختانه، نحوه ذوب کردن عسل رس بسته بسیار ساده است و با رعایت چند نکته میتوانید آن را به حالت مایع برگردانید، بدون اینکه ترکیبات مفید یا خواص خود را از دست بدهد.
روش بازگرداندن عسل به حالت مایع
اگر قصد دارید عسل رسبسته را نرم و روان کنید، بهترین روش استفاده از حرارت غیرمستقیم و ملایم است. به هیچ عنوان از مایکروویو یا حرارت مستقیم برای گرم کردن این نوع عسل استفاده نکنید، چرا که دمای بالا باعث از بین رفتن آنزیمها و خواص درمانی عسل میشود. برای ذوب کردن عسل رسبسته با حفظ خواص به روش زیر عمل کنید:
- یک قابلمه آب گرم آماده کنید و حواستان باشد که آب جوش نیاید و فقط گرم شود (دمای حدود 50 درجه کافی است).
- شیشه عسل را به حالت ایستاده و با در بسته درون قابلمه قرار دهید.
- چند دقیقه صبر کنید و در صورت بسته بودن کامل در، هر از گاهی شیشه را بچرخانید.
- زمانی که عسل به حالت مایع برگشت، آن را از آب خارج کرده و خشک کنید.
با این روش میتوانید عسلی روان و شفاف داشته باشید، بدون اینکه خواص عسل از بین برود. البته اگر مشکلی با بافت عسل رسبسته ندارید، بهتر است آن را بدون حرارت دادن مصرف کنید تا مغذیتر نیز باشد.
نکات مهم در نگهداری عسل رس بسته
عسل رسبسته مشابه هر ماده غذایی دیگر نیاز به شرایط نگهداری خاص دارد تا خواص خود را حفظ کند و دچار فساد، تغییر رنگ یا کپکزدگی نشود.
از نکات مهم در نگهداری عسل رس بسته میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- دمای مناسب و دور از نور خورشید: نور شدید خورشید باعث کریستالی شدن و رس بستن بیشتر عسل میشود. بنابراین بهتر است عسل را در مکانی خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگه دارید. دمای معمولی اتاق، یعنی بین 20-25 درجه برای نگهداری عسل مناسب است.
- محکم کردن در شیشه عسل: ورود رطوبت یا هوا به داخل ظرف عسل میتواند باعث تخمیر یا کپک زدن آن شود. بنابراین بعد استفاده از عسل حتما در آن را خوب محکم کنید.
- استفاده از ظروف شیشهای: ظروف شیشهای برای نگهداری عسل بهتر از ظروف پلاستیکی است، چرا که واکنشپذیری کمتری با ترکیبات عسل دارد.
- عدم استفاده از قاشق خیس: هیچ وقت قاشق خیس را داخل ظرف عسل نبرید، چرا که وجود آب حتی به مقدار کم میتواند به مرور باعث تخمیر عسل شود.
- عدم نگهداری عسل در یخچال: سرمای زیاد باعث تسریع در رس بستن و تغییر در بافت عسل میشود. بنابراین تا میتوانید عسل رس بسته و یخچال را دور از هم نگه دارید!
با رعایت این نکات ساده میتوانید عسل طبیعی خود را بدون افت کیفیت و برای مدت طولانی نگهداری و مصرف کنید.
باورهای اشتباه درباره عسل رسبسته
به طور کلی رس بستن عسل یک موضوع کاملا طبیعی و نشانهای از کیفیت بالای عسل است. اما این به این معنا نیست که هر عسلی رس بزند، طبیعی است و هر عسلی که شکرک بزند، نامرغوب و تقلبی است. بعضی از افراد سودجو تلاش دارند تا با ایجاد این باورهای اشتباه در میان مردم، محصولات بیکیفیت خود را به مشتریان غالب کنند! به همین دلیل در ادامه 6 باور اشتباه درباره عسل رس بسته را برای شما بیان میکنیم تا بتوانید آگاهانه و با دید باز خرید کنید.
1. اگر عسل رس بزند، صد درصد طبیعی است!
خیلی از افراد تصور میکنند هر عسلی که رس ببندد، صد درصد طبیعی است، اما این یک باور اشتباه است. عسلهای تغذیهای، صنعتی و به طور کلی هر ماده قندی ممکن است دچار پدیده رس بستن شود. تنها راه اطمینان از طبیعی بودن عسل، انجام آزمایش ساکارُز و دیاستاز است که هزینه بسیار بالایی دارد. به همین دلیل بهترین راه برای اطمینان از اصالت و کیفیت عسل، خرید از فروشندگان محلی و معتبر است.
۲. دانههای رس عسل طبیعی ریز است!
عدهای از افراد معتقدند که عسل طبیعی دانههای بلوری ریزتری دارد، اما این موضوع تحت تاثیر عوامل مختلف مثل نوع گیاه منشا عسل، میزان گلوکز و رطوبت آن است. به عنوان مثل دانههای رس عسل خارشتر ریز و دانههای رس عسل برازمبل درشت است. بنابراین نمیتوان صرفا با استناد به اندازه دانهها در مورد خالص بودن عسل قضاوت کرد.
3. فقط عسل است که رس میبندد!
برخلاف باور عموم مردم، فرآیند رس بستن مختص عسل نیست. هر محصولی که قند بالایی داشته باشد، مثل انواع شربت یا مربا ممکن است در شرایط خاص دچار تبلور یا رس بستن شود.
4. احتمال رس بستن عسل غلیظ بیشتر است!
بسیاری از افراد تصور میکنند که هرچه عسل غلیظتر باشد، احتمال رس بستن آن بیشتر است. این یک تصور نادرست است، چرا که غلظت عسل به میزان گلوکز آن وابسته است. به همین دلیل صرف غلیظ یا رقیق بودن عسل ارتباطی با رس بستن ندارد و حتی عسلهای نسبتا رقیق نیز ممکن است رس ببندند.
۵. رس بستن پایین ظرف نشانه طبیعی بودن عسل است!
باور رایج دیگری وجود دارد که اگر عسل از پایین ظرف شروع به رس بستن کند، طبیعی است و اگر از بالا آغاز شود، تقلبی است. این مساله پایه علمی ندارد و هر نوع عسلی به مرور زمان از پایین ظرف شروع به تهنشینی میکند.
۶. سرعت رس بستن بالا نشانه تقلبی بودن عسل است!
بعضی افراد بر این باورند که اگر عسل خیلی زود رس ببندد، تقلبی است. این در حالی است که سرعت رس بستن به عوامل متعددی بستگی دارد. به عنوان مثال عسلهایی با گلوکز بالا مثل عسل آفتابگردان یا کلزا به طور طبیعی سریعتر از سایر عسلها رس میبندند و این ربطی به تقلبی بودن آنها ندارد.
قیمت و خرید عسل رس بسته از باسلام
حالا که با عسل رسبسته و فواید آن آشنا شدید، وقت آن رسیده که برای خرید یک شیشه عسل لذیذ و مقوی اقدام کنید. انواع مختلف عسل طبیعی رسبسته چهل گیاه، کوهی، گون، آویشن و دیگر انواع عسلهای درمانی و دیابتی در باسلام موجود است. برای مشاهده قیمت و خرید عسل رس بسته از باسلام کافی است در غرفههای بازار باسلام چرخی بزنید و محصول مورد نظر خود را پیدا کنید. حتی میتوانید با غرفهداران منصف و خوشاخلاق باسلام صحبت کنید و نظر بقیه کاربران را هم بخوانید تا با خیال راحتتر خرید کنید.
از بابت کیفیت و قیمت هم خیالتان راحت باشد، فروشندههای باسلام محلی هستند و بهترین محصولات را با مناسبترین قیمت به دست مشتریان میرسانند.
اگر هم خودتان در زمینه فروش انواع مواد غذایی مثل عسل فعالیت دارید، باسلام بستری امن و راحت برای فروش محصولاتتان فراهم کرده است. کافی است از این فرصت ویژه استفاده کرده و خودتان را به خریداران باسلام معرفی کنید.
سوالات متداول دربارهی عسل رس بسته
رس بستن یک پدیده کاملا طبیعی است که در عسلهای خام و سالم دیده میشود. بنابراین اگر عسلی بعد از مدت زمان طولانی رس نبندد باید به اصالت آن شک کنید. عسلی که رس نمیبندد احتمالا تحت حرارت شدید یا افزودنیهای صنعتی و ناخالصی قرار گرفته و به همین دلیل در برابر این فرایند طبیعی مقاومت دارد. بنابراین رس بستن عسل دلیل بر تقلب نیست، گرچه الزاما نمیتواند نشانه اصالت باشد.
بله، برای مایع و روان کردن عسل رس بسته باید آن را در معرض حرارت غیر مستقیم قرار دهید. برای انجام این کار باید عسل زا در یک ظرف آب با دمای حدود 50 درجه قرار دهید تا به آرامی به حالت مایع تبدیل شود. توجه داشته باشید که به هیچ عنوان از حرارت مستقیم یا آب جوش استفاده نکنید، چورا که عسل خواص خود را از دست میدهد.
هر دو نوع عسل میتوانند خوب باشند، اما عسل رسبسته معمولا نشانهای از خام بودن و حرارت ندیدن آن است، در نتیجه خواص بیشتری دارد. در مقابل، عسلهای شفاف و بدون رس احتمالا پاستوریزه یا فرآوریشده هستند و بخشی از خواص خود را حین فرآوری از دست میدهند. بنابراین اگر دنبال عسل طبیعی با خواص درمانی بالا هستید، رسبسته بودن عسل یک مزیت محسوب میشود.
سرعت رس بستن عسل به ترکیبات آن بستگی دارد. هرچه گلوکز عسل نسبت به فروکتوز آن بیشتر باشد، عسل سریعتر رس میبندد. به عنوان مثال عسلهایی با گلوکز بالا مثل آفتابگردان یا کلزا زودتر رس میبندند. همچنین دما، رطوبت محیط و نوع شهد گیاه هم در این فرایند نقش دارد. در صورت تمایل میتوانید لیست کامل دلایل رس بستن عسل را داخل مقاله ببینید.
خیر، رس بستن عسل هیچ آسیبی به خواص تغذیهای و دارویی عسل وارد نمیکند، بلکه فقط شکل ظاهری عسل را تحت تاثیر قرار میدهد، نه کیفیت یا ارزش غذایی آن.
اگر برایتان سوال است که عسل رس بسته مفید است یا نه؟ باید گفت بله، رس بستن عسل معمولا نشاندهنده کیفیت بالا، خام بودن و فرآوری نشدن آن است. اگرچه ظاهر این نوع عسل جذابیت عسلهای شفاف را ندارد، اما ارزش غذایی و درمانی آن بسیار بالاست.
