وقتی صحبت از عسل طبیعی میشود، فقط یک طعم و رنگ در کار نیست. انواع عسل با توجه به گیاه منبع، اقلیم منطقه و روش برداشت، تفاوتهای زیادی در رنگ، عطر، غلظت و حتی کاربرد دارند. از عسل گون و آویشن گرفته تا کنار، یونجه و مرکبات، هرکدام طعمی منحصربهفرد و ویژگی خاص خود را دارند.اما اینکه کدام نوع عسل برای شما بهترین انتخاب است، به نیاز، ذائقه، طبع مزاجی و محل زندگیتان بستگی دارد. در ادامه این مقاله با بررسی دقیق انواع عسل طبیعی، شما را برای یک انتخاب آگاهانه و مطمئن همراهی میکنیم؛ اگر بهدنبال خرید عسل اصل و متناسب با نیاز خود هستید، ادامه این مطلب را از دست ندهید.
جدول دسته بندی انواع عسل طبیعی
| نوع دستهبندی عسل | انواع عسل مرتبط | ویژگیهای عسلها |
| بر اساس منبع شهد گلها | عسل تکگل (آویشن، گون، یونجه، کنار)، عسل چندگل (چهل گیاه، کوهستان، کلپوره) | عطر، طعم، رنگ و خواص وابسته به گیاه منبع؛ عسلهای تکگل خواص متمرکز دارند و چندگل ترکیبی از خواص گیاهان مختلف را دارند. |
| بر اساس منطقه تولید | عسل کوهستان، عسل دشت، عسل جنگلی، عسل درختی، عسل کنار، عسل خوانسار | وابسته به پوشش گیاهی و اقلیم منطقه؛ تنوع رنگ، طعم و خواص زیاد؛ برخی مناطق مانند کوهستان کیفیت بالاتر و قیمت بیشتری دارند. |
| بر اساس فصل برداشت | عسل بهاره، عسل پاییزه | عسل بهاره روشنتر، لطیفتر و عطردار؛ عسل پاییزه تیرهتر، غلیظتر و خواص درمانی بیشتری دارد. |
| بر اساس شکل ظاهری | عسل مایع، عسل رسبسته، عسل با موم (شان)، عسل خامهای | عسل مایع رایج و پرمصرف؛ عسل رسبسته نشانه طبیعی بودن است؛ عسل با موم خالصترین نوع و سرشار از خواص زنبور و گیاه است. |
| بر اساس طبع و مزاج | عسل با طبع گرم (آویشن، سیاهدانه، گون)، عسل با طبع معتدل یا سرد (کنار، گشنیز، عناب) | تناسب با مزاج مصرفکننده؛ طبع گرم برای سردمزاجها و معتدل/سرد برای گرممزاجها مناسبتر است. |
| بر اساس رنگ | عسل سفید، زرد، کهربایی، قهوهای، سیاه | رنگ عسل بسته به منبع گیاهی، فصل برداشت، میزان مواد معدنی و شرایط محیطی متفاوت است و میتواند نشانهای از خواص یا نوع گیاه منبع باشد. |
| بر اساس نوع بستهبندی | عسل در ساشه، ظرف شیشهای/پلاستیکی، بستهبندی فشاری، بستهبندی هدیهای، بستههای عمدهفروشی | تنوع در شیوه مصرف و کاربرد؛ بستهبندیهای خاص برای صادرات یا هدیه، بستهبندیهای کاربردی برای مصرف روزمره، عمدهفروشی و استفاده آسان در سفر یا محیطهای رسمی. |
دسته بندی انواع عسل طبیعی
همانطور که اشاره شد عسل طبیعی براساس منطقه ای که زنبور عسل در آن تغذیه کرده، نوع گیاهانِ مورد تغذیه، فصلی که در آن شهد برداشت شده و… میتواند انواع مختلفی با رنگ و حتی خواص متنوع داشته باشد. در ذیل به بررسی مهمترین تقسیم بندیهای این شیرین کننده پرخاصیت پرداخته و با انواع عسلهای طبیعی و دلیل نامگذاریشان آشنا خواهید شد.
فهرست:
عسل بر اساس منبع شهد گلها
یکی از رایجترین روشهای دستهبندی عسل، بر اساس نوع گل یا گیاهانی است که زنبور از آنها شهد جمعآوری کرده است. در این تقسیمبندی، عسلها به دو دسته کلی تقسیم میشوند:
- عسل تکگل مانند: عسل آویشن، کنار، یونجه، گون
- عسل چندگل (چهل گیاه) مانند: عسل کوهستان، بهارنارنج، کلپوره
هرکدام از این انواع، بسته به نوع پوشش گیاهی منطقه، ویژگیهای متفاوتی از نظر طعم، رنگ و عطر دارند.
در ادامه با این نوع عسلها و تفاوتهای آنها بیشتر آشنا میشوید.
عسل تک گل با خواص متمرکز
عسل تک گل معمولاً در مناطقی تولید میشود که یک گیاه خاص، پوشش گیاهی غالب منطقه است. در این نوع عسل، زنبورها عمدتاً از شهد یک گیاه تغذیه میکنند و همین باعث میشود که عسل بهطور مشخص طعم، رنگ، بو و ویژگیهای آن گیاه را در خود داشته باشد. این عسلها با نام گیاه غالب مانند عسل آویشن یا عسل کنار شناخته میشوند.
البته باید توجه داشت که عسلهای تکگل معمولاً ۱۰۰٪ خالص از یک گیاه نیستند، اما به دلیل وفاداری زنبورها به محدودهی زیستی اطراف کندو، شهد یک گیاه خاص در آنها غالب است و ویژگیهای آن گیاه را متمرکز در خود دارند.
از جمله محبوبترین انواع عسل تکگل میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- عسل آویشن
- عسل یونجه
- عسل گون
- عسل اقاقیا
- عسل شوید
- عسل سیاهدانه
- عسل مرکبات
- عسل آفتابگردان
- عسل کنار
این نوع عسلها بسته به گیاه منبع و منطقه تولید، طعم، رنگ و خواص متفاوتی دارند.
عسل چند گل یا چهل گیاه متنوع
برخلاف عسلهای تکگل، عسل چندگل یا عسل چهلگیاه از شهد گیاهان مختلف در مناطقی با پوشش گیاهی متنوع تهیه میشود؛ جایی که گیاه غالبی وجود ندارد. این نوع عسل بیشتر در فصل بهار تولید میشود، زمانی که گیاهان شکوفه دادهاند و طبیعت در اوج تنوع گیاهی قرار دارد.
عسل چهلگیاه معمولاً رنگهای متنوعی دارد، طعم آن متعادل و بدون غالبیت یک گیاه خاص است و به دلیل ترکیب شهدهای مختلف، دارای ترکیبات مغذی و خواص گستردهتری است. غلظت آن متوسط است و طعمی اصیل و طبیعی از عسل را ارائه میدهد. استانهایی مانند یزد از مراکز مهم تولید این نوع عسل در ایران به شمار میروند.
برخی از انواع رایج عسل چندگل عبارتاند از:
این نوع عسل به دلیل ویژگیهای متنوع و طعم همهپسند، یکی از محبوبترین انتخابها در میان مصرفکنندگان است.
عسل بر اساس منطقه تولید
ایران کشوری چهارفصل با آب و هوای مختلف و پوششهای گیاهی متنوعی است که هرکدام محصولات و نعماتی را برای ما به ارمغان میآورند. عسل یکی از این نعمتهای خوشمزه است که براساس شرایط هر منطقهای انواع مختلفی از آن در نقاط مختلف تهیه میگردد. همانطور که پیش از این اشاره شد یکی از تقسیمبندیهای عسل، تقسیم بندی این شیرینکننده طبیعی و سالم براساس منطقه تولید و تاثیرات آن بر عسل تولیدی است. نوع طبیعت منطقه، پوشش گیاهی، آب و هوا و… از جمله مواردی است که میتواند روی عسل تاثیرگذار بوده و رنگ، طعم و خواص متنوعی به آن ببخشد. در ادامه برای بررسی تاثیرات منطقه بر عسلهای مختلف به معرفی برخی از این عسلها و ویژگیهای خاص آنها خواهیم پرداخت.
عسل کوهستان با طعم خاص
عسل کوهی نوعی عسل کاملاً طبیعی و وحشی است که بدون دخالت انسان و توسط زنبورهای غیرپرورشی در ارتفاعات و مناطق کوهستانی تولید میشود. این زنبورها از شهد گیاهان کوهستانی تغذیه میکنند و عسل بهدستآمده، طعمی خاص، ارزش غذایی بالا و خواص فراوانی دارد. این نوع عسل بیشتر در مناطق شمالغربی کشور مانند آذربایجان شرقی و غربی یافت میشود، اما در بسیاری از نقاط کوهستانی دیگر نیز تولید میشود.
ویژگیهای عسل کوهی:
- تولید طبیعی بدون دخالت انسان
- طعم، رنگ و خواص وابسته به پوشش گیاهی هر منطقه
- کمیاب و گرانتر از عسلهای معمولی
- سرشار از مواد مغذی و آنتیاکسیدانها
انواع مختلفی از عسلهای کوهستانی وجود دارند که هرکدام ویژگیهای خاص خود را دارند، از جمله:
- عسل وحشی کوهستان: تهیهشده توسط زنبورهای وحشی، بدون دخالت انسان
- عسل کوهی کندو: محصول کندوهای سنتی در مناطق کوهستانی، اما نه کاملاً وحشی
- عسل جنگلی: با تغذیه زنبورهای وحشی از گیاهان متنوع جنگلها، با رنگ قهوهای و طعمی خاص
- عسل درختی: تهیهشده از شهد درختانی مانند بلوط و کاج، بسیار غلیظ، سرشار از آنتیاکسیدان و گرانقیمت
- عسل گون و عسل کنار (سدر): از گیاهان دارویی مناطق کوهستانی، با خواص ضد میکروبی و طبع گرم
عسل کوهی بهدلیل روش طبیعی تولید، تنوع زیستی منطقه و دشواری برداشت، یکی از ارزشمندترین و پرطرفدارترین انواع عسل در ایران به شمار میآید.
عسل دشت با قیمت مناسب
عسل دشت که معمولا عسلی چند گیاه است با تغذیه زنبورهای عسل از پوشش گیاهی بکر دشتها و گلها و گیاهان متنوع آنها تهیه میگردد. این عسل بسته به منطقهای که در آن تهیه میشود و آب و هوا و نوع پوشش گیاهی آن میتواند رنگ و طعم متنوعی داشته باشد. از آنجایی که عسل دشت به شیوهای سادهتر و در مناطقی با انواع گیاهان تهیه میگردد، تولید آن با چالش و دشواری خاصی مواجه نبوده و از اینرو قیمت مناسبتر نیز دارد.
عسل گرمسیری و سردسیری
نامگذاری عسلها به عسلهای سردسیری و گرمسیری بیشتر متوجه عسلهای تک گل بوده و براساس نوع گیاه غالبی است که از شهد آنها برای تهیه عسل استفاده شده است. درواقع عسل هر چند عسل طبع نسبتا گرمی دارد ولی براساس گیاهی که عسل از شهد آن تهیه میشود میزان گرمی عسل متفاوت بوده و برخی از آنها طبعی معتدل دارند.
عسلهایی با طبع گرم (مناسب برای افراد سردمزاج):
- عسل آویشن
- عسل سیاهدانه
- عسل آفتابگردان
- عسل کلپوره
- عسل یونجه
- عسل شوید
عسلهایی با طبع معتدل یا مایل به سرد (مناسب برای افراد گرممزاج):
- عسل گون
- عسل مرکبات
- عسل کنار (سدر)
- عسل خارشتر
- عسل گشنیز
انتخاب عسل متناسب با طبع بدن، به بهبود اثرگذاری آن در بدن و جلوگیری از عدم تعادل مزاجی کمک میکند.
عسل ایران و کشورهای دیگر
ایران کشوری وسیع با تنوع خوبی از مناطق آب و هوایی است که در هر کدام پوشش گیاهی و شرایط ویژهای حاکم بوده و بر همین اساس عسل ایرانی عسلی بسیار متنوع در طعمها و رنگهای مختلف و خواص متنوع است. عسل ایرانی که با تنوع جذابش نشاندهنده تنوع زیستی و اقلیمی زیبای کشورمان است با دارا بودن بافتی صاف و غلیظ و عطر و طعمی عمیق و پرطرفدار و همچنین بهرهمندی از خلوص بالا و خواص متنوع، یکی از مرغوبترین انواع عسل در دنیا به شمار آمده و نه تنها در داخل بلکه در بازار خارجی هم مورد توجه قرار دارد.
همانطور که اشاره شد عسل به دلیل خواص بیشماری که در خود جای داده، ماده کاربردی و پرطرفداری است که در کشورهای مختلف تولید و عرضه میشود. ایران که به عنوان چهارمین تولیدکننده عسل در دنیا شناخته میشود در کنار کشورهایی مانند چین، ترکیه، آرژانتین و اوکراین از بهترین کشورهای تولیدکننده این ماده به شمار میآیند.
عسل مناطق و شهرهای خاص ایران
همانطور که پیش از این نیز ذکر شد، به دلیل تنوع پوشش گیاهی و آب و هوا در نقاط مختلف کشورمان ایران، عسلهای متنوعی از نوع تکگل یا چهل گیاه در مناطق مختلف کشور تولید میشود که هرکدام ویژگیها و خواص خود را دارند. در این میان برخی مناطق به دلیل پوشش گیاهی غنیتر و گیاهان و آب و هوای مناسبتر شرایط بهتری را برای تغذیه زنبور و تولید عسلی باکیفیت دارا بوده و عسل تولیدیشان محبوبیت بیشتری دارد.
از جمله معروفترین و مرغوبترین عسلهای ایرانی میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- عسل کوهستانی آذربایجان
- عسل سبلان (اردبیل)
- عسل عناب و زرشک خراسان
- عسل کوهرنگ (چهارمحال و بختیاری)
- عسل مازندران
- عسل خوانسار (اصفهان)
- عسل مرکبات شمال کشور و شیراز
- عسل دماوند (استان تهران)
این عسلها هرکدام با توجه به منطقه تولید، ویژگیهای خاصی در طعم، رنگ، عطر و خواص دارند و جزو گزینههای پرفروش در بازار عسل ایران محسوب میشوند
عسل وحشی از کندوهای طبیعی
عسل وحشی مانند عسل کوهستان و جنگلی عسلی ارگانیک است که توسط زنبورهای وحشی و از گیاهان خاص و دست نخورده با روندی کاملا طبیعی و بدون دخالت انسان بر شکاف کوهها، تنه درخت، صخره و.. شکل میگیرد. این عسل وحشی که خواص بسیاری داشته و در کندوهای طبیعی شکل میگیرد، کمیاب بوده و به سختی به دست میآید و به همین دلیل قیمت بالاتری از سایر انواع عسل دارد.
عسل جنگل (جنگلی)، صخره ای و…
عسل جنگلی عسلی ارگانیک و قهوهای رنگ است که در شانههایی بزرگ، به شکل آویزان روی درختان و صخرهها یافت میشود. این عسل وحشی و طبیعی به کمک زنبورهای وحشی که جثهای بزرگتر و قویتر دارند تهیه میگردد. زنبورهای وحشی برخلاف زنبورهای کندو که تنها از گیاهان اطرافشان تغذیه میکنند، برای تهیه عسل کیلومترها و تا نواحی دوردست پرواز کرده و با تغذیه از انواع گیاهان و به خصوص گیاهان دارویی و برخی گیاهان دستنخورده در طبیعت عسلی مغذی با خواص درمانی فراوان را فراهم میآورند.
عسل جنگلی که رنگی در طیف قهوهای روشن تا تیره دارد، بافتی صاف و غلیظ، و طعمی شیرینتر از عسلهای کندو داشته و سرشار از انواع ویتامین، آهن، منیزیم، روی، مواد معدنی، آنتی اکسیدانها و… است.
عسل بر اساس زمان برداشت
زمان برداشت از دیگر گزینههایی است که باعث تفاوت نوع عسل از نظر ویژگیهایی چون طعم، رنگ، خواص و مواد معدنی و غلظت آنها شده و براساس آن میتوان انواع این عسلها را در دو گروه عسل بهاره و پاییزه جای داد. درواقع از آنجایی که آب و هوا و پوشش گیاهی متفاوتی در این دو فصل در مناطق مختلف وجود دارد با تغذیه زنبور از این منابع مختلف عسلهای متفاوتی با ویژگیهایی خاص تولید میشوند که در ادامه به بررسی آنها خواهیم پرداخت.
عسل بهاره؛ سبک و عطردار
عسل بهاره که یکی از بهترین و پرطرفدارترین انواع عسل به شمار میآید با تغذیه زنبورعسل از شهد گیاهان متنوع بهاره و شکوفه درختان میوهای چون نارنگی، لیمو، پرتقال، بهارنارنج و…، در بازه زمانی آغاز تا پایان بهار تولید میگردد. این عسل شیرین و جذاب که بسته به پوشش گیاهی منطقه میتواند تکگل یا چندگل باشد، شکل روشن، شفاف و طلایی رنگی داشته و از آنجایی که از شهد درختان میوه و شکوفه و گیاهان بهاری تهیه شده، طعمی ملایم و شیرین دارد.
همچنین این عسل پرخاصیت طبعی متعادل داشته و به دلیل رطوبت بالایی که در آن وجود دارد سریع و در عرض چند ماه شکرک میزند. عسل بهاره با بهرهمندی از موادی مانند ویتامین c، آنتیاکسیدان، فیبر محلول، مواد معدنی و… دارای خواص ضد افسردگی، ضد التهابی و آرامش بخشی بوده و به بهبود خواب، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، تسکین سرماخوردگی، تقویت سیستم ایمنی، تسکین دردهای مفصلی، بهبود مشکلات تنفسی، بهبود سلامت پوست و مو و… کمک مینماید.
عسل پاییزه؛ غلیظ و درمانی
باوجود اینکه عسل پاییزه به نام این فصل شهرت دارد ولی درواقع به عسلهایی که شهد آنها از اواسط تابستان جمعآوری شده و تا اوایل پاییز برداشت میگردد عسل پاییزه میگویند. با کم شدن میزان گیاهان و شکوفهها برای تغذیه زنبورعسل، عسل پاییزه از شهد گیاهان وحشی، گیاهان دارویی، گیاهان خودرو و … تهیه شده و با عطر و طعم غلیطی که دارد، برای تقویت سیستم ایمنی، تسکین زخم و سوختگی، تصفیه خون و کاهش فشار خون، بهبود سلامت قلب و عروق، تقویت دستگاه گوارش و بهبود سلامت بدن بسیار مفید بوده و سرشار از مواد مغذی، خواص ضد باکتری و ضدالتهابی و مواد آنتیاکسیدان است.
این عسل پرخاصیت که به دلیل استفاده از شهد گیاهان دارویی در تولید آن، خواص درمانی فراوانی دارد، دارای رنگی تیرهتر، طعمی قوی و حتی مایل به تلخی، بافتی غلیظ و طبعی گرم و خشک بوده و نسبت به عسل بهاره دیرتر دچار شکرک میشود. عسل آویشن، عسل گون و عسل پونه ازجملهی عسلهای پاییزه هستند که بسیار پر طرفدار بوده و خواص فراوانی دارند.
عسل بر اساس شکل ظاهری
عسلها در انواع مایع و جامد تولید و عرضه میشوند. درواقع عسلها شکلهای ظاهری متنوعی دارند که آنها را از هم متمایز کرده و یکی از معیارهای تقسیمبندی عسل به شمار میآیند. اینکه عسلتان رسبسته باشد یا مایع، موم داشته باشد یا نه، غلظت آن چه اندازه باشد و فرآوری شده یا طبیعی باشد گزینههایی است که میتواند در انتخاب نوع عسل برای افراد مختلف تاثیرگذار باشد.
عسل مایع؛ رایج و پرمصرف
یکی از محبوبترین و پرمصرفترین انواع عسل، عسل مایع است. این نوع عسل که از شهدهای متنوعی گرفته شده و بر این اساس ممکن است رنگ و طعم متفاوتی داشته باشد به صورت مایع بوده و در دمای اتاق نیز به همین شکل میماند. این عسل محبوب که یکی از اجزای پرطرفدار سفرههای صبحانه به شمار میآید کاملا در دسترس بوده و رایجترین نوع این خوراکی خوشمزه و پرخاصیت است که در بیشتر فروشگاهها یافت میشود.
عسل رسبسته؛ طبیعی و سالم
رس بستن که در اصطلاح عامیانه به اشتباه با نام شکرک زدن معرفی میشود یکی از ویژگیهای عسل است که نشانه طبیعی بودن آن بوده و این رس بستن در حالت طبیعی باید از پایین ظرف به سمت بالا اتفاق بیافتد، درحالیکه شکرک زدن به معنی اضافه کردن شکر به عسل و غیرطبیعی بودن آن است. هرچه عسل خالصتر بوده و گلوکز بیشتری داشته باشد کمتر شکرک میزند. درواقع رس بستن عسل حاصل تبلور قندهای موجود در عسل است که به شکل بلورهای جامد خودنمایی کرده و حالتی سفت و جامد به عسل میبخشد.
زمان و سرعت رس بستن در انواع عسل یکسان نبوده و بسته به نوع گیاهی که شهد عسل از آن برداشت شده، زمان جمعآوری شهد و تولید عسل، میزان گرده، شرایط محیطی و دما و رطوبت محل نگهداری عسل متفاوت خواهد بود. علاوه بر شکل عادی عسل رس بسته، در برخی موارد با همزدن عسل رسبسته با همزنهای صنعتی، به آن شکلی خامهای و سفیدرنگ بخشیده و عسلی خامهای پدید میآورند.
عسل با موم (شان)؛ مستقیم از کندو
از آنجایی که در فصل پاییز و زمستان که گیاهی برای تغذیه وجود ندارد زنبورها برای ذخیره عسل شهد گیاهان را فرآوری کرده و پس از تولید عسل، آن را در شانها و شبکههای داخل کندو ذخیره کرده و رویش را با لایهای از موم میپوشانند تا ضمن ذخیره سازی عسل برای فصول سرد، از ورود هوا و فساد آن جلوگیری نمایند.
درواقع تمام انواع عسل داخل موم یا شان تولید شده و سپس عسل از موم عسل جدا شده و عرضه میگردد. عسل با موم یا شان عسلی است که با همان حجرات شش ضلعی خودبافته زنبورعسل که خود قابل استفاده و دارای خواصی است عرضه شده و بدون جداکردن عسل، شانها به همراه عسل بستهبندی میشوند.
این نوع عسل که به دلیل عرضه مستقیم و بدون انجام فرآیندهای صاف کردن یا هرنوع دخل و تصرف دیگر، خلوص بالاتر و عطر و طعم اصیلتری داشته و طبیعیتر به شمار میآید و از طرفی به دلیل خواصی که موم عسل دارد با همراهی آن ارزش غذایی بالاتری یافته، طرفداران بسیاری داشته و در سراسر دنیا گونههای مختلفی از آن در بازار وجود دارد.
عسل خودبافت یا خودبیاری یا عسل سبدی نوعی از عسل با موم است که بدون دخالت انسان یا استفاده از مواد خاص یا موم در فرآیندی کاملا طبیعی توسط خود زنبور تولید میشود. تهیه این عسل با کیفیت به این شکل است که وقتی زنبورعسل پس از پر کردن قابهای موم، شهدی بیش از اندازه داشته و قابی برای ذخیره شهد نداشته باشد شروع به مومبافی بر روی دیواره داخلی کندو کرده و این مومهای خودبافت را که معمولا شکل گردی داشته و زمان زیادی برای تولید نیاز دارند پر از عسل میکنند. عسل خودبافته که به دلیل عدم تحمل گرما در اواخر تابستان و پاییز تولید میشود، عسلی طلایی رنگ و غلیظ با عطر و طعمی خاص است که با بهرهمندی از آنتیاکسیدان بالا به عنوان عسلی درمانی شناخته شده و به دلیل خلوص بالا و کمیاب بودن قیمت نسبتا بالایی دارد.
عسل زنده
عسل با فرآوری شهد گیاهان توسط زنبورعسل تولید شده و در این فرآیند زنبور آنزیمهای زندهای را به عسل میافزاید. این آنزیمها عسل را به غذایی زنده تبدیل میکند که براساس شرایط، مدام درحال تغییر است. این عسل زنده عسلی حرارت ندیده و فرآوری نشده است که بسته به دما و شرایط هوا تغییر میکند؛ برای مثال این نوع عسل در گرما حالتی رقیق یافته و با کاهش دما و سرد شدن آن رس میبندد و سفت میشود که این خود نشانه طبیعی بودن و حرارت ندیدن عسل است.
برخی از تولیدکنندگان و فروشندگان عسل به دلایل مختلف آن را فرآوری کرده و به آن حرارت وارد میکنند که این خود باعث از بین رفتن همه یا بخشی از آنزیمهای موجود در آن شده و از ارزش غذایی آن میکاهد.
عسل خام؛ فیلتر نشده با حفظ مواد
عسل خام که به طور مستقیم از کندو به دست میآید مانند عسل زنده به صورت خالص و بدون حرارت دیدن و استفاده از هیچ فیلتر یا فرآیند تصفیهای عرضه شده، به همین دلیل خلوص بالایی دارد و علاوه بر تمام مواد مغذی و آنزیمهای موجود در عسل، حاوی ذراتی از گرده و موم عسل است که ظاهری کدر به آن میبخشند. وجود این مواد ارزش غذایی و خواص عسل را بالا میبرد که در عسلهای بازاری با استفاده از سیستمهای فیلتراسیون مختلف و پاستوریزه کردن عسل، با حذف این ذرات ظاهری شفاف و زیبا به عسل بخشیده و در عین حال بخشی از خواص آن را از بین میبرند. علاوه بر این این عسل پر خاصیت به دلیل ذرات ریز که در خود دارد سریع شکرک زده و رس میبندد.
عسل فرآوریشده یا پاستوریزه
برای از بین بردن بار میکروبی و مخمرهای درون عسل و جلوگیری از شکرک زدن آن بسیاری از تولیدکنندگان به فرآوری یا پاستوریزه کردن عسل روی میآورند. پاستوریزه کردن عسل که سالهاست به امری رایج در بین تولیدکنندگان و فروشندگان عسل تبدیل شده، درواقع به فرآیند وارد کردن حرارت بالا به عسل و سپس سرد کردن و فیلتر کردن آن اطلاق میشود که علاوه بر جلوگیری از شکرک زدن با از بین بردن برخی ذرات باقیمانده موم، گرده و… ظاهر شفافتری به عسل بخشیده، با حذف مخمرهای موجود در عسل طعم آن را بهبود داده و دوام آن را نیز افزایش میدهد.
فرآوری عسل اگر به درستی انجام شود میتواند فوایدی داشته باشد ولی متاسفانه این عمل معمولا با وارد کردن حرارت بیش از 50 و 60 درجه به عسل اتفاق میافتد که چنین حرارتی نه تنها سودی نخواهد داشت، بلکه با از بین بردن بیشتر مواد مغذی، آنزیمها، آنتیاکسیدانها و… موجود در عسل، این ماده شفابخش و پرخاصیت را در حد یک شیرین کننده ساده و بی فایده تقلیل میدهد.
بنابراین از آنجایی که حرارت دادن عسل به هر شکلی باعث از بین رفتن مواد مغذی و پایین آمدن کیفیت آن میگردد و هرچه میزان حرارت و مدت زمان آن بیشتر شود کیفیت عسل پایینتر خواهد آمد، توجه به این محصول در سالهای اخیر کمتر شده و استفاده از عسل پاستوریزه کمکم طرفداران خود را از دست میدهد چراکه نه تنها عسل خام به خودی خود هیچ مشکلی ایجاد نکرده و کاملا قابل مصرف است عسل پاستوریزه از نظر کیفی بسیار پایین از عسل خام به شمار آمده و فواید مطرح شده برای عسل را نخواهد داشت.
تقسیمبندی بر اساس طبع و مزاج
طبع عسل بسته به گیاهی که زنبور از آن تغذیه کرده متفاوت بوده و برخلاف تصور عموم که طبع انواع عسل را به خاطر طعم شیرینش، طبعی گرم میداند عسلهای گوناگونی با طبع گرم، معتدل و مایل به سرد در بازار موجود است. درواقع از آنجایی که عدم سازگاری عسل با مزاج فرد ممکن است باعث بروز عوارض یا مشکلاتی شود، شناخت مزاج خود و انتخاب عسلی مناسب و سازگار با آن به شما این امکان را میدهد که بدون هیچگونه نگرانی از طعم جذاب عسل و خواص بیشمار آن لذت ببرید.
عسل گرم برای افراد سردمزاج
به طور کلی بخش زیادی از عسلها دارای طبعی گرم هستند که مصرف آن برای افراد سردمزاج توصیه بسیاری از اطباء سنتی بوده و میتواند مانند دارویی مقوی تاثیرگذار باشد. عسل آویشن، عسل سیاهدانه، عسل اسطوخودوس و عسل گون برخی از این عسلهای طبع گرم هستند که مصرف درست به اندازه آنها میتواند باعث اعتدال مزاجتان شده و به تقویت بدنتان بپردازد.
عسل سرد برای افراد گرممزاج
اگر طبع گرمی دارید احتمالا همیشه از مصرف عسل نگران بوده و با ترس و لرز این خوراکی خوشمزه پرخاصیت را استفاده نمودهاید ولی با یک راه حل ساده شما میتوانید بدون وحشت از عوارض و مشکلات، این ماده خوش طعم و مقوی را به برنامه تغذیهتان اضافه نمایید. برای این کار تنها کافی است به سراغ عسلهایی با طبع معتدل و رو به سرد رفته و با انتخاب عسلی مناسب از طعم این خوشمزههای پرخاصیت لذت ببرید.
عسل کنار یا سدر، عسل عناب، عسل گشنیز و عسل زرشک از انواع عسلهای طبع معتدل و سرد بوده و میتواند انتخاب خوبی برای مصرف سرد مزاجان به شمار بیاید. عسلهای طبع سرد همچنین میتواند گزینه مناسبی برای استفاده عسل در فصلهای گرم سال بوده و خیالمان را از مصرف عسل در روزهای گرم آسوده سازد.
تقسیم بندی بر اساس رنگهای مختلف
همانطور که پیش از این نیز اشاره کردیم عسلها در رنگهای متنوعی در بازار موجود بوده و مورد استفاده قرار میگیرند. اصلیترین دلیل وجود رنگهای مختلف عسل تفاوت در شهد گیاهانی است که زنبور از آنها تغذیه کرده ولی عوامل دیگری نیز میتواند در این تنوع رنگ تاثیرگذار باشد که از آن جمله میتوان به فصل برداشت عسل و بهاره یا پاییزه بودن آن اشاره کرد، چراکه عسل بهاره روشنتر بوده و عسل پاییزه رنگ تیرهتری دارد.
همچنین میزان شهد ورودی به کندو و سرعت فرآوری عسل در رنگ آن تاثیر داشته و هرچه شهد بیشتر و به تبع آن سرعت فرآوری بالاتر باشد عسلتان رنگ روشنتری خواهد یافت. بنابراین عسلها انواع متنوعی داشته و در رنگها مختلفی از بسیار روشن و سفید تا سیاه یافت میشوند و رنگ عسل میتواند نشاندهنده برخی خصوصیات آن ازجمله گیاهی که از شهدش برای تولید عسل استفاده شده باشد.
رنگ عسل و نوع گیاه شهدزا
همانطور که پیش از این گفتیم اصلیترین منشا رنگ عسل، گیاهی است که زنبور عسل از شهد آن برای تولید عسل استفاده کرده است. هر گیاهی از گلهای مختلف تا انواع گیاهان دارویی و… دارای ویژگیها و خواص منحصر به فردی است که بسیاری از آنها را ازطریق شهدش به عسل منتقل مینماید؛ بنابراین عسل تولیدی از هر نوع گیاهی میتواند رنگ خاصی پیدا کرده و خصوصیات و خواص منحصر به فردی داشته باشد برای مثال عسل گیاهانی مانند سدر یا کنار، آویشن و بلوط رنگ تیرهتری نسبت به عسل گیاهان گون، اقاقیا و یا عسل مرکبات دارند که این تفاوت رنگ بیش از همه به نوع شهد این عسلها برگشته و بر همین اساس نامگذاری شدهاند.
تاثیر منطقه و خاک بر رنگ
نوع خاک هر منطقه و شرایط آب و هوایی آن میتواند در پوشش گیاهی آن منطقه تاثیرگذار بوده و از این طریق اولا برای اساس نوع خاک و آب و هوا در هر منطقهای زنبور تنها به گیاهان خاصی دسترسی داشته و ثانیا با تغذیه زنبور عسل از این گیاهان غالب هرمنطقه بسیاری از مواد مغذی، معدنی و… از طریق خاک به گیاهان منتقل میگردد و زنبور با برداشت شیره آنها، این ویژگیها را به عسل وارد میسازد.
زمان برداشت و رنگ نهایی
به دلیل خاموشی طبیعت در فصول سرد سال و کمبود گیاهان در این دوره، جمعآوری شهد گیاهان برای تولید عسل معمولا در دو دوره بهاره (از ابتدا تا اواخر بهار) و پاییزه (اواسط تابستان تا اوایل پاییز) صورت میپذیرد و عسلها نیز بر این اساس به دو نوع عسل بهاره و عسل پاییزه تقسیمبندی میشوند. به طور کلی به دلیل شرایط آب و هوایی بهار و شکوفه دادن و سرسبز شدن انواع گیاهان و درختان میوه و… عسلهای بهاره از شهد گلها، شکوفه میوهها و گیاهان متنوعتری تهیه شده و به همین دلیل عطر و طعم ملایمتر و رنگی روشنتر دارند. از سوی دیگر عسلهای پاییزه به دلیل استفاده از شهد گیاهان وحشی و دارویی دارای عطر و طعم قویتر و رنگهای تیرهتری هستند.
مواد معدنی و رنگ عسل
غنی بودن خاک و میزان وجود مواد معدنی مثل آهن، منگنز و… در آن در رنگ عسل تاثیرگذار بوده و هرچه عسل مواد معدنی و غنای بیشتری داشته باشد رنگ عسل تیرهتر خواهد بود.
تفاوت عسل سیاه و سفید
عسل سیاه که به عسلهای تیره رنگ اطلاع میشود عسلهایی با بافت غلیظ تر و عطر و طعمی قوی و در مواردی حتی گس و مایل به تلخی هستند. این عسلها که دارای ارزش غذایی بالاتری بوده و از خواص بسیاری بهرهمندند، دارای مواد معدنی و آنتیاکسیدان بیشتری هستند که خود در تیره شدن رنگ این نوع عسل و ارزش غذایی آن نقش داشته و این عسل را به مادهای درمانی تبدیل کردهاند.
از سوی دیگر عسل سفید یا عسلهای روشنتر ظاهر شفافتری داشته و دارای عطر و طعمی شیرین و ملایم هستند. این عسل پرطرفدار که معمولا بافت رقیقتری نیز دارد از مواد معدنی و آنتیاکسیدانهای کمتری برخوردار بوده و از گلهای متنوعی به دستمیآید.
تقسیمبندی بر اساس نوع بستهبندی
انواع عسل در بستهبندیهای بسیار متنوعی به بازار عرضه میشود و همانطور که تولید این ماده خوشمزه به دو شکل سنتی و تجاری صورت میگیرد، بستهبندی عسل را نیز میتوان در دو دسته کلی بستهبندیهای تجاری و بستهبندیهای سنتی جای داد. بستهبندی در ظرفهای شیشهای و پلاستیکی، بستهبندی ساشهای، بستهبندی فشاری و بستهبندی با موم عسل از جمله بستهبندیهای مختلف عسل است که اشکال و کاربردهای متنوعی به آن میبخشد.
عسل ساشه ای
این نوع عسل که در ساشههای کوچک تکنفره و در وزنهای 10 تا 30 گرمی بستهبندی میشوند مناسب استفاده در هتلها، رستورانها ، مراسمات ، سفر و… بوده و به راحتی قابل استفاده است.
عسل در ظرفهای پلاستیکی یا شیشهای
بستهبندی عسل در ظرفهای شیشهای یکی از اصلیترین و قدیمترین روشهای بستهبندی عسل به شمار آمده و امروزه نیز در کنار ظرفهای پلاستیکی بیشترین عرضه عسل در همین ظروف اتفاق میافتد. این بستهبندیهای شیشهای و پلاستیکی که معمولا برای استفاده روزمره مردم انجام میشوند در وزنهای متنوع نیم کیلویی، یک کیلویی، دوکیلویی و… در بازار موجود بوده و بسته به برندها، نوع عسل و خواص کاربرد آن، تنوع ظاهری زیادی دارند.
بستهبندیهای سنتی و خانگی
علاوه بر ظروف شیشهای استفاده از ظروف سفالی و چوبی برای عرضه عسل یکی از انواع بستهبندی سنتی و قدیمی این خوراک پرخاصیت است که میتواند عطر و طعمی خاص به عسل بخشیده و ظاهری جذاب و سنتی به آن میبخشد. همچنین برای بستهبندی عسلهای خام از ظروف حصیری نیز استفاده میگردد که جلوه خاصی به آن داده و حس و حالی طبیعی را منتقل مینماید.
عسل در بستهبندی فشاری
یکی از بستهبندیهای محبوب عسل که سالیان چندی است موردتوجه قرار گرفته و به دلیل سهولت در استفاده بسیار پرطرفدار است بستهبندیهای عسل فشاری یا عسل پمپی است که میتوان در هر شرایطی بدون کثیف شدن از آن استفاده نمود. این نوع بستهبندی که معمولا برای وزنهای زیر یک کیلو رایج است، مناسب عسلهایی با غلظت کمتر و بدون رس بستن است که بتواند به راحتی از ظرف خارج شده و مورد استفاده قرار بگیرد.
ظروف فلزی
ظروف فلزی نیز یکی از بستهبندیهای باسابقه و قدیمی عسل است که معمولا برای حجمهای بالا و بستهبندیهای عمده مورد استفاده قرار میگرفته است.
عسل در بستهبندی هدیهای
علاوه بر بستهبندیهای فوق امروزه برخی برندها و مجموعهها با قرار دادن عسل در بستهبندیهای شکیل و چشمنواز، آن را به یک هدیه یا سوغات ارزشمند و زیبا بدل کردهاند که میتواند جایگزین شیرینی برای هدیه دادن شود. این بستهبندیهای هدیهای که قیمت کمی بالاتری دارند گاهی همراه با دفترچه و توضیحات جامعی از نوع عسل و شرایط و خواص آن ارائه میشوند که میتواند راهنمای شما در خرید عسلی مناسب و کاربردی باشد.
علاوه بر هدیه، این بسته بندیهای شکیل در صادرات انواع عسل نیز مورد استفاده قرار گرفته و برای صادرات این محصول پرطرفدار، بستهبندیهای جالبی همراه با کاتالوگ و توضیحات مفصل طراحی و عرضه میشود تا بتواند در بازاری رقابتی با محصولات متنوع، مشتریان این ماده ارزشمند را به خود جلب نماید.
بستهبندی صنعتی یا عمدهفروشی
بستهبندیهای شرکتی یا صنعتی معمولا به صورت همان ظروف شیشهای یا پلاستیکی عرضه شده و در شکلهای متنوعی در بازار موجودند. علاوه بر این انوع عسل مومدار نیز در بستهبندیهای تخت و معمولا پلاستیکی به فروش میرسند. همچنین عمدهفروشی عسل نیز در بستهبندیهای کارتنی یا بستههای بزرگ فلزی در وزنهای 3کیلو، 5کیلو و بیشتر عرضه میگردد.
راهنمای انتخاب بهترین نوع عسل
همانطور که در بالا به آن پرداختیم، عسل انواع زیادی دارد که هرکدام علاوه بر ظاهر متفاوت میتوانند در کنار خواص مشترک عسل، خواص ویژهای داشته باشند که از شهد گیاهی که زنبور از آن تغذیه کرده یا خاک آن گیاه به عسل منتقل شده و غنای آن را بیشتر کنند. برخی از این عسلها با داشتن طعمی شیرین و ملایم به عنوان شیرین کننده و یا میان وعده انتخابی جذاب به شمار آمده و برخی دیگر با طعمهای قویتر و حتی کمی گس و تلخ بیشتر برای خواص درمانی و فوایدشان مورد توجهند. بنابراین برای خرید عسل بسته به نیازی که دارید میتوانید به انتخاب از بین انواع این ماده جذاب و پرفایده دست زده و مناسبترین عسل را برای مصرف خود تهیه نمایید.
بر اساس نیاز بدن و بیماری
براساس نوع خاک، آب وهوا و پوشش گیاهی هر منطقه، عسل متفاوتی در آن منطقه شکل میگیرد چراکه هرچند عسل به خودی خود مادهای ارزشمند و پرخاصیت است، اما در کنار این خواص مشترک، هر گل و گیاهی خواص و ویژگیهای خاصی دارد که این ویژگیها با تغذیه زنبورعسل از شهد گیاه به عسل منتقل شده و عسلهای متنوعی را با خواصی متفاوت میآفریند که هرکدام میتوانند کاربرد متفاوتی داشته باشند.
برخی از این عسلها با داشتن خواص درمانی ویژهتر، برای نیازی در بدن یا کمک به رفع بیماری خاصی مناسبتر خواهند بود؛ برای مثال عسلهای پاییزه خواص درمانی بیشتری داشته یا عسل مرکبات انتخاب خوبی برای مبارزه با سرماخوردگی به شمار میآیند.
بر اساس طبع و مزاج فرد
طبع و مزاج هر فردی میتواند با دیگری متفاوت بوده و با مواد خاصی سازگاری داشته باشد. همانطور که در بالا نیز به آن پرداختیم، عسل برخلاف تصور عموم که به خاطر طعمش آن را دارای طبعی کاملا گرم میدانند، بسته به نوعی که دارد و گیاهانی که زنبور از آن تغذیه کرده میتواند دارای طبع گرم، معتدل و حتی مایل به سرد باشد. برایحل این مسئله و استفاده بهینه از عسل و خواص آن شما باید با آگاهی از نوع طبع خود و پرس و جو یا شناخت انواع عسل، عسلی متناسب با طبع و مزاج خود انتخاب کنید تا بیشترین سازگاری را با بدن شما داشته و بتوانید بدون نگرانی از هرگونه عوارضی، از طعم جذاب و خواص بیشمار این محصول ارزشمند لذت ببرید.
بر اساس سن و جنسیت
باید توجه داشته باشید که به دلیل احتمال ابتلا به بوتولیسم، مصرف عسل در سن زیر یک سالگی توصیه نشده و به طور کلی مصرف آن برای کودکان باید با احتیاط صورت بگیرد. همچنین هر نوع عسل بسته به خواصی که دارد میتواند پاسخگوی نیازهای ویژهای در جنسیتهای مختلف بوده و به رفع یا بهبود آنها کمک نماید. علاوه بر این یکی از استفادههایی که از عسل در طب سنتی صورت میگرفته، استفاده از آن در تعیین جنسیت نوزاد بوده است. برخی از اطباء طب سنتی بر این باورند که استفاده از موادی با طبع گرم مانند عسل میتواند احتمال پسر شدن جنین را بالا ببرد و بر همین اساس عسل یکی از موادی بود که در این زمینه بسیارتجویز میشد.
بر اساس رژیم غذایی و سبک زندگی
انتخاب عسل براساس سبک زندگی یا رژیم غذایی انتخابی فردی است که میتواند با توجه به شرایط و نیازهای هر فرد متفاوت باشد برای مثال با وجود اینکه اصلی منبعی برای تامین انرژی بوده و کالری نسبتا بالایی دارد، اگر به دنبال عسلی کمکالری برای رژیم روزانهتان هستید میتوانید به سراغ عسلهایی مانند آویشن یا گشنیز بروید که کالری مناسبتری دارند. همچنین اگر به دنبال کاهش قند در رژیم غذاییتان بوده و یا عسلی مناسب برای افراد دیابتی هستید ضمن مشورت با پزشکتان میتوانید به سراغ عسلهایی با ساکارز کمتری بروید.
ولی به طور کلی استفاده از عسل طبیعی به دلیل خواص بیشتری که در آن موجود است میتواند انتخاب بهینهتر و مناسبتری برای بهره بردن از خواص این ماده پرفایده باشد.
جدول انواع عسل پرطرفدار در ایران + خواص
همانطور که گفتیم عسل گونههای بسیار زیادی دارد که خیلی از انواع مختلف این ماده ارزشمند در کشورمان ایران تولید شده و در ادامه به معرفی برخی از مهمترین و پرطرفدارترین . خواص ویژهشان آنها خواهیم پرداخت.
| نوع عسل | ویژگیها و خواص اصلی |
| عسل آویشن | انرژیزا، تقویت مغز و اعصاب، ضد سرفه، بهبود گلودرد، آسم و مشکلات تنفسی، درمان دیابت، بهبود دردهای شکمی، تسکین دردهای مفصلی، ضد سرطان، بهبود گلودرد، تقویت حافظه، ضد صرع و تشنج، ضدعفونیکننده قوی، بهبود و پانسمان زخم بستر |
| عسل گون | سرشار از آنتی اکسیدان، افزایش انرژی، تقویت مغز و اعصاب، درمان کم خونی، درمان دردهای مفصلی، بهبود زخم، تقویت قلب و عروق، دارای خواص ضد التهاب و ضد باکتری، آرامبخش، ضد نفخ و اسید معده و تقویت کننده معده، مفید برای کلیه و مثانه، تسکین دهنده درد معده، بهبود زخمها و مشکلات چشم و بهبود گرفتگی صدا |
| عسل کنار (سدر) | تقویت مو و چلوگیری از ریزش مو، کاهش ورم، تقویت اعضای بدن، بهبود آبله و سرخچه، تسکین مشکلات روده، بازکننده گرفتگیهای بدن، از بین بردن کرم معده و روده، تقویت گوارش، رفع عطش و کاهش حرارت بدن، ضدعفونت، انرژیزا |
| عسل اقاقیا | دارای رنگ سفید و شفاف، انرژیزا، نشاط آور، مقوی، ملین،موثر در تقویت حافظه، مناسب دیابتیها، مناسب برای درمان عفونتهای زنانه و کم خونی، مناسب برای کاهش وزن، مراقبت از پوست، تقئیت سیستم ایمنی، دارای خواص ضد باکتری و آنتی اکسیدانی |
| عسل چهلگیاه | تصفیه خون، کاهش کلسترول، پاکسازی کبد، ضد سنگ کلیه، درمان میگرن، اشتها آور، ضدعفونی کننده دستگاه گوارش ، پیشگیری از سرطان، تقویت قوای جنسی، درمان مشکلات خواب، تقویت اعصاب، تببر، بهبود پوکی استخوان، ترکیبی، بهبود دردهای قائدگی، درمان کم خونی، تقویت عمومی بدن، ضد سرفه، ضد یبوست و اسهال |
| عسل زول/بوقناق | تنظیم قند خون، دارای فروکتوز بالا و مفید برای دیابت، خواص ضدالتهابی، سرشار از آنتی اکسیدان، پاکسازی کبد، تصفیه کننده خون، تسکین دردهای مفصلی، کاهش غلظت کلسترول، تقویت معده، دارای خواص ضد عفونت |
| عسل سیاهدانه | تقویت سیستم ایمنی، ضد سرطان، بهبود عملکرد سیستم تنفسی، تنظیم متابولیسم بدن و کمک به کاهش وزن، تقویت قوای جنسی، تقویت کبد و کلیه، تقویت پوست و مو، تقویت دستگاه گوارش، ضد التهاب |
| عسل گشنیز | ضدعفونیکننده، دارای خاصیت ضد باکتریایی، افزایش شیر مادر، تقویت قلب، ضد آلرژی، ضد تشنج و صرع، بهبود سرماخوردگی، از بین برنده کرمهای روده، درمان فتق، بهبود خواب، قائده آور، تسکین دل درد، مفید برای معده و سوءهاضمه |
| عسل مانوکا | ضد باکتری قوی، درمان زخم، تقویت سیستم ایمنی، کمک به سلامت دهان، بهبود هضم و مشکلات گوارشی، دارای خواص، ضد باکتری و آنتی اکسیدانی، پیشگیری از زخم معده،تسکین گلودرد، درمان آکنه، دارای خواص ضد ویروسی، بهبود سلامت روده |
| عسل وحشی | خالصترین نوع، تولید در کندوهای طبیعی، جمعآوری دشوار و قیمت بالا، انرزی بالا، تقویت حافظه، درمان کم خونی، تقویت قوای جنسی، بهبود مشکلات گوارشی، تقویت سیستم ایمنی، خواص ضد میکروبی و ضد التهابی |
| عسل رسبسته | نشانه طبیعیبودن، بدون فرآوری صنعتی |
| عسل سیاه | کمیاب، طبع گرم، دارای خواص ضد باکتری و ضد التهاب، حاوی مواد آنتی اکسیدان قوی، بهبود مشکلات پوست و مو، تقویت قوای جنسی، تقویت سیستم ایمنی، کنترل قند خون و بهبود دیابت، بهبود سلامت قلب و عروق، درمان کم خونی، تنظیم قائدگی، تصفیه کننده خون، افزایش شیر مادر، کمک به سلامت استخوان، ضد سرطان، بهبود میگرن و سردرد، خواص خاص برای تقویت بدن |
| عسل کتیرا | تقویت مغز و حافظه، تقویت معده، آرامشبخش،تقویت اعصاب، بهبود سرفه و سرماخوردگی، موثر در درمان کم خونی، تسکین زخم مجاری ادراری، بهبود زخم و مشکلات ریه و حلق، بهبود گرفتگی صدا |
| عسل مرکبات | انرژیزا، تقویت حافظه، ضد قارچ و باکتری، پیشگیری از سرطان، کاهش کلسترول، ضد کرم روده، بهبود مشکلات صفرا، تصفیه کننده خون، ضدعفونی کننده، اشتهاآور، دارای ویتامین c، بهبود سرماخوردگی، بادشکن و موثر در بهبود مشکلات معده، کاهش ورم بدن |
| عسل رازیانه | تسکین درد قائدگی، درمان تنبلی تخمدان، افزایش میل جنسی بانوان، کاهش فشار خون و کلسترول، دارای خواص ضدعفونی کننده و ضد میکروبی، پیشگیری از سرطان، پیشگیری از بیماریها یقلبی و عروقی، تقویت سیستم ایمنی بدن، تقویت سیستم گوارش، بهبود نفخ و سوء هاضمه، |
| عسل گزانگبین | تقویت مغز و اعصاب، بهبود درد کلیه و مثانه، تقویت روده، بهبود زخم معده، درمان مشکلات گوارشی |
قیمت و خرید انواع عسل از باسلام
در تهیه عسل نکتهای که بسیار حائز اهمیت است یافتن عسلی طبیعی و اصل است چراکه بازار پر از انواع عسل تقلبی است که با وجود شباهتشان به عسل نه تنها خاصیتی ندارند بلکه مصرف آنها میتواند خطرآفرین نیز باشد. بنابراین علاوه بر شناخت ویژگیهای عسل اصل، خرید از فروشگاهی معتبر مسئله مهمی است که برای تهیه عسلی مناسب و قابل اعتماد نباید مورد بی توجهی قرار گیرد.
باسلام با جمع کردن فروشندگانی از سراسر کشور در یک بازار به شما این امکان را میدهد تا ضمن استفاده از سرچ پیشرفته سایت برای یافتن محصولات مورد نظرتان، با جستجوی دقیق، مشاهده امتیاز فروشگاهها و مطالعه نظرات خریداران، فروشگاهی معتبر را انتخاب کرده و با دسترسی به انواع عسلهای مناطق مختلف ایران، با مشورت با این فروشندگان متخصص بهترین عسل را براساس نیازتان انتخاب و هر نوع عسل از هر نقطه کشور را از فرشندگان دست اول و محلی خریداری نمایید.
همچنین اگر محصولی برای ارائه دارید بازار باسلام فرصت بزرگی است که میتوانید ازطریق آن بدون دردسر شعبهای مجازی تاسیس کرده و ضمن عرضه محصولتان به جمع مشتریان بیشمار این بازار بزرگ، کسب و کارتان را توسعه دهید.
سوالات متداول دربارهی انواع عسل در ایران
با توجه به اینکه در تهیه عسل تک گل شهد یک گیاه غالب بوده، عسل علاوه بر خواص مشترک عسل، ویژگیها و فواید آن گیاه را نیز به شکل متمرکز در خود دارد، درحالیکه عسل چندگل خواص چندین گیاه را در خود جمع کرده و از این لحاظ غنیتر است، هرچند این خواص در عسل تک گل متمرکزتر و غلیظ تر بوده و در عسل چند گل از میزان آنها کاسته و تنوع خواص بیشتر میشود.
خیر، رنگ عسل به خودی خود نمیتواند نشانهای از کیفیت یا عدم کیفیت عسل باشد چراکه عسلهای طبیعی بسته به گیاهی که زنبور برای تهیه عسل از آن تغذیه کرده و نوع خاکی که گیاه در آن پرورش یافته رنگهای متنوعی از سفید تا قهوه ای مایل به سیاه دارند.
طبع عسل به گیاهی برمیگردد که زنبور برای تهیه عسل از آن استفاده کرده است. عسل آویشن، عسل گون، عسل اسطوخودوس و عسل سیاهدانه از جمله عسلهایی با طبع گرم هستند که مصرف آنها برای افراد سرد مزاج مناسب بوده و به اعتدال طبع آنها کمک میکند.
هر دو عسل اگر به صورت طبیعی تهیه شده باشند مفیدند وباید براساس نیاز و کاربردی که موردنظرتان است به انتخاب مناسبترین عسل برای خودتان بپردازید. عسل کوهستان به دلیل استفاده از گیاهان وحشی و دارویی عطر و طعم قویتری داشته و با داشتن خواص فراوان برای مصارف درمانی نیز مورد استفاده قرار میگیرد ولی عسل دشت که با استفاده از گیاهان دشت تهیه شده و عطر و طعم ملایمتری دارد. همچنین باید به این نکته توجه داشت که عسل کوهستان عسلی کمیاب بوده و به دست آوردن آن دشوارتر است و به همین دلیل قیمت بالاتری نسبت به عسل دشت دارد.
رس بستن عسل فرآیندی طبیعی و حاصل تبلور قندهای موجود در عسل است که به شکل بلورهای جامد خودنمایی کرده و حالتی سفت و جامد به عسل میبخشد. اگرچه بیشتر بودن گلوکز و خالصتر بودن عسل احتمال رس بستن آن را کم میکند ولی حتی خالص ترین عسلها هم بسته به شرایط محیطی، دما و… ممکن است رس ببندند. درواقع رس بستن یا مایع بودن عسل لزوما نشانهی طبیعی یا غیر طبیعی بودن عسل نیست بلکه بیشتر عسلها رس میبندند و تنها زمان و سرعت رس بستن در آنها یکسان نبوده و بسته به نوع گیاهی که شهد عسل از آن برداشت شده، زمان جمعآوری شهد و تولید عسل، میزان گرده، شرایط محیطی و دما و رطوبت محل نگهداری عسل متفاوت خواهد بود.
عالی توضیحات کاملی بود