برنج، پای ثابت و عضو جدا نشدنی سفره ما ایرانیهاست؛ فرقی نمیکند ناهار ساده وسط هفته باشد یا مهمانی مفصل شب جمعه، همیشه یک دیس برنج خوشعطر و طعم وسط سفره دلبری میکند. هیچ چیز به اندازهی عطر برنج دمکشیده در خانه، حال و هوای یک غذای ایرانی را تداعی نمیکند، اما شاهکار این غذا کف قابلمه اتفاق میافتد: تهدیگ! همان لایه طلایی و برشته زیر برنج که معمولاً سر آن دعواست! تهدیگ نان، سیبزمینی یا تهدیگ زعفرانی برنج؟ فرق چندانی نمیکند، تهدیگ هرجور که باشد، همیشه محبوب و پرطرفدار است. اما رسیدن به برنج خوشپخت و تهدیگ بینقص راز و رمزی دارد و آن راز، انتخاب قابلمه مناسب است.
برای اینکه هم برنج خوب دم بکشد و هم تهدیگ آن طلایی و یکدست شود، باید قابلمه درستی انتخاب کنید. به عنوان مثال قابلمههای روحی یا رویی (آلومینیومی) گرما را سریع منتقل میکنند و برای تهدیگ برشته عالی هستند، اما ممکن است برنج را کمی خشک کنند. از طرف دیگر قابلمههای تفلون نچسب بوده و شستشوی راحتی دارند، اما تهدیگ آنها معمولاً رنگ و لعاب قابلمههای مسی یا چدن را ندارد. مدلهای چدنی با پخش یکنواخت حرارت، تهدیگی طلایی و یکدست میسازند و برای پخت برنج ایرانی ایدهآل هستند. برندهایی مثل پارس استیل، تکنو، دسینی، زرساب، کرکماز و جیفینی از تولیدکنندههای معتبر قابلمه در ایران و بازار جهانی هستند که هر کدام بسته به جنس و طراحی مزایای خاص خودشان را دارند. خلاصه اینکه یک قابلمه خوب اولین قدم برای یک برنج عالی است و در این مقاله میخواهیم بهترین قابلمه برای پخت برنج و تهدیگ طلایی را به شما معرفی کنیم.
فهرست:
اهمیت انتخاب قابلمه مناسب پخت برنج
شاید با خودتان بگویید قابلمه قابلمه است دیگر، چه فرقی دارد در چه قابلمهای برنج درست کنیم، اما واقعیت این است که جنس قابلمه نقش بسیار مهمی در بافت برنج و تهدیگ آن دارد. به همین دلیل بسیار مهم است که در انتخاب قابلمه مناسب برای پخت برنج دقت کنید تا برنج خوش عطر و طعم و تهدیگ برشته و طلایی داشته باشید.
تأثیر قابلمه بر کیفیت برنج
یکی از عوامل مهم در خوشطعم شدن و قد کشیدن برنج، پخش یکنواخت دما در تمام قابلمه است. زمانی که دما بهطور یکنواخت در قابلمه پخش نشود، بعضی قسمتهای برنج خشک شده و قسمتهای دیگر آن خمیر یا اصطلاحا شِفته میشود. بنابراین انتخاب بهترین قابلمه برای پخت و پز برنج نقش بسیار مهمی در یکنواختی پخت، دانهدانه شدن برنج و طعم نهایی آن دارد. به همین دلیل ضروری است که در خرید قابلمه به جنس آن، ضخامت کف و دیوارههای قابلمه و همچنین توانایی آن در پخش حرارت توجه کنید. بر همین اساس بهترین قابلمه برای برنج، قابلمههای تفلون، گرانیتی، روحی، مسی، استیل و چدن است که هر کدام ویژگیهای خاص خود را دارد و کیفیت برنج و تهدیگ در آنها متفاوت میشود.
نقش قابلمه در ته دیگ طلایی
نوع قابلمه تاثیر مستقیمی بر کیفیت تهدیگ دارد و بهترین قابلمه برای تهدیگ، قابلمهای است که تهدیگ برشته و طلایی به شما تحویل دهد. بر همین اساس قابلمههایی با کفی ضخیم که حرارت را یکنواخت پخش میکنند، بهترین قابلمه برای ته دیگ طلایی هستند. از این رو در درجه اول قابلمه چدن و پس از آن قابلمههای استیل، روحی و مسی برای تهدیگ مناسب است. البته این نکته را نیز باید در نظر گرفت که پخت تهدیگ در قابلمه تفلون نیز راحتی خاص خود را دارد و اگر میخواهید برنج قالبی با تهدیگ داشته باشید، راز آن استفاده از قابلمههای نچسب مثل تفلون است. تهدیگ به قابلمه تفلون نمیچسبد و جدا کردن و درآوردن آن بسیار راحت است، اما تهدیگ طلایی و خوشطعم معمولا در قابلمههای چدن، آلومینیومی و استیل پخته میشود.
ویژگی های بهترین قابلمه برای پخت برنج
داشتن برنج خوشعطر و طعم علاوه بر کیفیت برنج و مراحل پخت، به نوع قابلمه نیز بستگی دارد. به همین دلیل در انتخاب قابلمه مناسب برای پخت برنج باید به نکات زیر توجه کنید:
جنس قابلمه
جنس قابلمه تاثیر بسیار زیادی در کیفیت برنج پخته شده دارد. یک قابلمه خوب باید گرما را بهطور یکنواخت منتقل کرده و از خمیر شدن یا سوختن غذا جلوگیری کند. در میان انواع قابلمه، جنسهای چدن، آلومینیوم و استیل چند لایه از بهترین متریال هستند که نه تنها برنج در آنها خوب دم میکشد، بلکه تهدیگ برشته و لذیذی دارند. قابلمههای تفلون، گرانیت و سرامیک نیز به دلیل نچسب بودن برای استفاده روزمره مناسبند، اما کیفیت تهدیگ در آنها پایینتر است و به خوبی قابلمههای چدن و استیل نیست.
اندازه مناسب
موضوع مهم بعدی در انتخاب قابلمه برای پخت برنج، اندازه مناسب قابلمه است. برای انتخاب سایز مناسب قابلمه باید تعداد نفرات را در نظر بگیرید. به عنوان مثال در پخت برنج برای 4 نفر، قابلمه 24 سانتیمتری مناسب است و برای تعداد بیشتر باید از قابلمه بزرگتر استفاده کنید. پخت برنج در قابلمه بسیار بزرگ باعث میشود که برنج به درستی دم نکشد؛ از طرفی استفاده از قابلمه کوچک برای پخت برنج باعث خمیر و له شدن برنج خواهد شد. بنابراین در انتخاب سایز قابلمه به این نکته توجه کنید که برنج بعد از پخت 2 تا 3 برابر میشود و قابلمه باید فضای کافی برای این حجم برنج داشته باشد.
ضخامت کف قابلمه
شاید تا کنون قابلمههایی را دیده باشید که کف آنها از بدنهشان ضخیمتر است. این موضوع مخصوصا در قابلمههای نازک مثل استیل یا تفلون بسیار مهم است و از سوختن تهدیگ یا خشک شدن بیش از اندازه برنج جلوگیری میکند.
در قابلمه
موضوع مهم بعدی که در انتخاب قابلمه باید به آن توجه کنید، در قابلمه است. یک قابلمه خوب در کاملا چفتشونده دارد و اجازه میدهد تا بخار داخل قابلمه بپیچد و برنج به خوبی دم بکشد. قابلمههایی که درشان چفت نمیشود یا روی در حفره دارند، مانع از دم کشیدن درست برنج میشوند. البته مشکل در قابلمه راهحل دارد و اگر در قابلمه شما کیپ نمیشود، با استفاده از دمکنی میتوانید این مشکل را حل کنید.
بودجه
موضوع مهم دیگری که در انتخاب و خرید قابلمه باید به آن توجه کنید، بودجه است. اگر بودجه محدودی دارید و میخواهید یک قابلمه بادوام و پرکاربرد تهیه کنید، جنسهای استیل، روحی یا تفلون مناسبتر است. در صورتی که بودجه بالاتری دارید، انواع قابلمه چدن، گرانیت و سرامیک نیز میتواند انتخابهای بسیار خوبی برای شما باشد.
ویژگیهای اضافی
اگر بودجهتان اجازه میدهد برای خرید قابلمه سراغ مدلهایی بروید که در شیشهای دارند، چرا که نظارت بر فرایند پخت غذا را سادهتر میکنند. همچنین داشتن دستگیرههای راحت از جنسی که داغ نشود، میتواند یک امتیاز ویژه برای قابلمه باشد. اگرچه این ویژگیها ضروری نیست، اما وجود آنها میتواندپخت و پز را برای شما سادهتر و لذتبخشتر کند.
انواع قابلمههای مناسب برای پخت برنج
همانطور که در بخشهای قبل گفتیم، برای پخت برنج ایرانی خوشطعم با تهدیگ برشته و جذاب، انتخاب قابلمه مناسب بسیار مهم است. به عنوان مثال برای پخت برنج مجلسی قالبی با تهدیگ یا انواع تهچین، قابلمه تفلون مناسب است، در حالی که برای پخت سریعتر برنج کته یا دمی بهتر است از قابلمههای نازک مثل استیل و مس استفاده کنید. در نهایت انتخاب نوع قابلمه به نیازها، زمان آزاد و سبک آشپزی شما بستگی دارد. بر همین مبنا بر اساس اینکه بخواهید برنج آبکش و مجلسی داشته باشید یا برنج کته، نوع قابلمه مناسب متفاوت است. در ادامه به معرفی انواع قابلمههای مناسب برای پخت برنج میپردازیم و به شما میگوییم که برنج و تهدیگ در هر کدام چگونه درمیآید.
قابلمه تفلون
تفلون از بهترین انواع قابلمه برای پخت برنج است که به دلیل نچسب بودن و شستشوی راحت طرفداران زیادی دارد. خاصیت نچسب بودن این قابلمه در اثر استفاده از پلیتترافلوئورواتیلن (PTFE) است که یک ماده شیمیایی مقاوم در برابر حرارت، مواد شیمیایی و سایش به شمار میرود. قابلمه تفلون برای برنج قالبی و تهچین بهترین گزینه است و با استفاده از آن میتوانید یک برنج مجلسی قالبی با ظاهری جذاب برای مهمانان داشته باشید. این نوع قابلمه در انواع مختلف ضخیم و نازک تولید میشود و قابلمههای تفلون با جنس ضخیمتر، کیفیت بالاتری دارند. این قابلمه نچسب برای برنج حرارت را به خوبی و بهطور یکنواخت منتقل میکند و مانع از چسبیدن برنج و تهدیگ به کف قابلمه میشود، با این حال آن تهدیگ برشته قابلمههای روحی و استیل را ندارد.
نکتهای که باید در استفاده از قابلمه تفلون به آن توجه کنید این است که تفلون در برابر حرارت زیاد و ضربه بسیار آسیبپذیر است. بنابراین به هیچ عنوان از قاشق یا کفگیر فلزی استفاده نکنید و برای هم زدن یا کشیدن غذا از کفگیرهای چوبی یا سیلیکونی استفاده کنید. همچنین در استفاده از قابلمه تفلون از شعله ضعیف یا متوسط استفاده کنید و تا میتوانید این جنس قابلمه را روی حرارت بالا قرار ندهید.
قابلمه سرامیکی
قابلمههای سرامیکی به دلیل داشتن ظاهر شیک و زیبا انتخاب بسیاری از خریداران هستند. این مدل قابلمه از ترکیب مواد معدنی و خاک رس در دمای بالای کوره ساخته میشود و از دوام و مقاومت بالایی نسبت به حرارت برخوردار است. نکته جالب اینکه قابلمه سرامیکی برخلاف قابلمه تفلون، ترکیبات شیمیایی مثل PTFE و PFOA ندارد، با این حال یک قابلمه نچسب است که به دلیل توزیع یکنواخت گرما برای پخت برنج و تهدیگ لطیف طلایی کاملا مناسب است. یکی از مهمترین مزایای استفاده از قابلمه سرامیکی این است که این مدل قابلمه هیچگونه تغییری در طعم مواد غذایی ایجاد نمیکند. به عبارتی میتوان گفت قابلمه سرامیکی با بهرهگیری از مواد سالم و طبیعی و همچنین با استفاده از روغن کم، عملکردی عالی دارد. قابلمه سرامیکی از بهترین قابلمه برای برنج خارجی، ایرانی، دمی و آبکش است و در برابر خط و خش و خراش مقاومت خوبی دارد.
قابلمه گرانیتی
قابلمه گرانیتی از دیگر انواع قابلمه نچسب است که یک لایه روکش گرانیتی نچسب از جنس مواد پلیمری و ذرات سرامیک دارد و قیمت آن نسبت به قابلمه تفلون ساده بالاتر است. جنس بدنه قابلمه گرانیتی، چدن یا آلومینیوم است که وزن آن را کمی بالا میبرد، اما آنقدر سنگین نیست که در استفاده از آن دچار مشکل شوید. خوبی قابلمه گرانیتی برای پخت برنج این است که دوام بالایی دارد و حرارت را به طور یکنواخت توزیع میکند، در نتیجه انتخابی مناسب برای پخت برنج است. توجه داشته باشید که در قابلمه گرانیتی هم مشابه قابلمه تفلون استفاده از قاشق یا کفگیر فلزی ممنوع است و برای حفظ دوام این مدل قابلمه باید از انواع کفگیر چوبی، سیلیکونی یا تفلون استفاده کنید.
قابلمه چدن
چدن از سنگینترین انواع قابلمه و یک انتخاب حرفهای قابلمه برای برنج مجلسی است که با پخش یکنواخت حرارت، تهدیگی برشته، خوشرنگ و یکدست میسازد. قابلمه چدنی از ترکیب آلیاژهای سیلیسیم، کربن و آهن ساخته شده و مقاومت خوبی نسبت به زنگ زدگی، فرسایش و حرارت دارد. یکی از مزیتهای این مدل قابلمه، نداشتن روکش تفلون است که به اعتقاد بعضی افراد باعث میشود آهن موجود در قابلمه وارد غذا شده و برای رفع کمخونی مناسب باشد. البته صحت علمی این اطلاعات تأیید نشده و صرفا جنبه غیرعلمی دارد.
مزیت دیگر قابلمه چدن این است که حرارت را برای مدت طولانی حفظ میکند و به همین دلیل بهترین قابلمه برای پخت گوشت است. البته این به این معنا نیست که قابلمه چدن برای پخت برنج مناسب نیست، اما به دلیل داشتن بدنه ضخیم و کند کردن فرآیند پخت، انتخابهای بهتری از چدن بهعنوان قابلمه برای دم کردن برنج وجود دارد. قابلمه چدن عمر بسیار طولانی دارد و در دو نوع روکشدار و بدون روکش به بازار عرضه میشود که نوع روکشدار آن بادوامتر بوده و در اثر تماس زیاد با آب زنگ نمیزند.
قابلمه استیل
استیل از دیگر انواع قابلمه برای برنج با تهدیگ است که به دلیل نداشتن روکش نچسب و ضخامت کم، استفاده از آن به مهارت و تجربه بالا نیاز دارد. این نوع قابلمه با دارا بودن وزن سبک، جنس ضد زنگ و مقاومت بالا از بهترین انواع قابلمه برای پخت و پز انواع غذا بهویژه آش و سوپ و خورشت است. البته این به این معنا نیست که نمیتوانید در قابلمه استیل برنج بپزید، اما پخت برنج در قابلمه استیل فوت و فنهای خاص خود را دارد.
با دقت در استفاده از شعله ملایم یا متوسط و استفاده از روغن کافی،میتوانید برنجی بسیار با کیفیت در این قابلمه درست کنید. با این حال چون قابلمه استیل ظریف و نازک است، حرارت به سرعت در همه جای آن نفوذ میکند و اگر حواستان نباشد امکان سوختن برنج در آن زیاد است. مهمترین مزیت قابلمه استیل این است که دوام بالایی دارد و کیفیت آن در اثر استفاده مداوم تغییر نمیکند.
قابلمه مسی
قابلمه مسی هنر دست صنعتگران ایرانی و از قدیمیترین انواع ظروف پخت و پز است که ریشه آن به شهر زنجان برمیگردد. این جنس قابلمه نمادی از اصالت آشپزی سنتی ایرانی است و برای پخت برنج، خورشت و انواع آش و سوپ مناسب است. مس از بهترین قابلمه برای برنج ایرانی است که حرارت را بهسرعت و یکنواخت پخش میکند و باعث پخت سریع و یکدست برنج میشود.
اگر یک بار در قابلمه مسی برنج بپزید، خواهید دید که چگونه برنجی دمکشیده و دانه دانه با عطر و طعمی بینظیر خواهید داشت. قابلمههای مسی در شهرهای مختلف ایران ساخته میشود، اما اگر قابلمه با کیفیت بالا میخواهید، بهتر است قابلمه مس زنجان یا کرمان تهیه کنید. توجه داشته باشید که برای خرید قابلمه مسی حتما به سالم بودن روکش قلعاندود داخل آن توجه کنید، چرا که مس با حرارت زیاد واکنش میدهد و مواد شیمیایی آزاد میکند که برای سلامتی مضر است.
قابلمه پیرکس
قابلمه پیرکس از سالمترین و بیضررترین انواع قابلمه است که هیچگونه مواد شیمیایی ندارد. پیرکس در واقع از شیشهای به نام بوروسیلیکات ساخته میشود که در برابر ضربه، سرما و گرمای زیاد کاملا مقاوم است، با این حال توصیه میشود آن را مستقیم روی شعله گاز قرار ندهید تا دچار شوک حرارتی نشود. تجربه پخت برنج در قابلمه پیرکس یک تجربه جذاب است، چرا که بهخاطر ظاهر شفاف قابلمه میتوانید فرآیند پخت را مشاهده کنید. تنها بدی قابلمه پیرکس این است که توزیع حرارت را یکنواخت انجام نمیدهد، در نتیجه ممکن است قسمتهایی از برنج خمیر شده و ظاهر مجلسی نداشته باشد. قابلمه پیرکس بیشتر برای پخت غذا در مایکروفر، توستر، فر و … کاربرد دارد و به کمک آن میتوانید غذاهای لذیذی مثل لازانیا، گراتن و دیگر خوراگهای فانتزی را طبخ کنید.
قابلمه آلومینیوم (روحی)
قابلمه آلومینیومی یا روحی از انواع قابلمه سبک، قدیمی و ارزان است که تقریبا در هر خانهای پیدا میشود. اسم این قابلمه از یک تولید کننده قابلمه به نام آقای روحی گرفته شده و ربطی به فلز روی ندارد. بنابراین تمام قابلمههای روحی موجود در بازار از جنس آلومینیوم هستند و تنها کیفیت و خلوص آنها با هم تفاوت دارد. قابلمههای روحی (رویی) اصل از آلومینیوم خالص ۳۰۰۳ ساخته میشوند و کیفیت و قیمت بالاتری دارند، در حالی که قابلمههای روحی بیکیفیت که از ضایعات آلومینیوم و سایر فلزات ارزان تولید میشوند، بهمرور زمان سیاه شده و با کوچکترین ضربه تغییر شکل میدهند.
آلومینیوم از بهترین قابلمه برای برنج کته یا دمی است که به خوبی آب برنج را میکشد و تا حد زیادی جلوی خمیر شدن آن را میگیرد. این جنس قابلمه رسانایی حرارتی خوبی دارد و گرما را سریع منتقل میکند، در نتیجه یک انتخاب عالی برای تهدیگ خورهای حرفهای است! قابلمه روحی علیرغم اینکه تهدیگ بسیار طلایی و برشته به شما میدهد، ممکن است برنج را کمی خشک کند، به همین دلیل مهم است که در استفاده از شعله زیاد و میزان روغن دقت بیشتری داشته باشید.
قابلمه لعابی
قابلمه لعابی از دیگر انواع قابلمه است که با روکش لعابی خود ظاهر بسیار زیبایی دارد. این مدل قابلمه حرارت را به خوبی منتقل میکند و از بهترین قابلمه برای برنج دمی است که پلویی خوشعطر و طعم به شما تحویل میدهد. لعاب سطح داخلی قابلمه باعث میشود مواد غذایی به آن نچسبند، با این حال برای پخت برنج در قابلمه لعابی باید به سه نکته توجه کنید. اول اینکه نسبت به قابلمه معمولی روغن بیشتری بریزید. نکته دوم اینکه روغن را کامل داغ کرده و سپس برنج را به قابلمه اضافه کنید و نکته سوم اینکه حتما از شعله پخشکن استفاده کنید، چرا که بدنه نازکی دارد و بدون استفاده از شعله پخشکن ممکن است برنج شما بسوزد.
نتیجهگیری برای انتخاب بهترین قابلمه برای پخت برنج
در بخش قبل به معرفی کامل انواع قابلمه برای برنج ساده و مجلسی پرداختیم. قابلمههای نچسب مثل تفلون، سرامیک و گرانیت گزینههای راحتتری برای پخت برنج هستند، در حالی که قابلمههای چدن، استیل و روی تهدیگ طلایی و برشتهتری به شما میدهند. بنابراین انتخاب قابلمه برای پخت برنج و تهدیگ به نیازهای شما بستگی دارد و اینکه سهولت پخت غذا و شستشو برایتان مهمتر است یا داشتن تهدیگ برشته! در ادامه ویژگیهای هریک از انواع قابلمه را بهطور خلاصه به شما میگوییم:
- قابلمه تفلون: مناسب استفاده روزمره، بهترین انتخاب برای جلوگیری از چسبیدن برنج به قابلمه، سهولت شستوشو
- قابلمه سرامیکی: قابلمهای سالم با مواد طبیعی، بدون تغییر طعم غذا، دارای ظاهر زیبا و بادوام
- قابلمه گرانیتی: توزیع یکنواخت حرارت، برنج باکیفیت، ظاهر زیبا و مدرن
- قابلمه چدن: ایدهآل برای پخت حرفهای برنج، دارای دوام بالا، حفظ حرارت طولانیمدت
- قابلمه استیل: انتخاب بادوام و سالم، پخت برنج خوشطعم، بدون هیچگونه تغییر شیمیایی
- قابلمه مسی: پخت سریع و یکنواخت، ضرورت قلعاندود بودن لایه داخل قابلمه، نیازمند مراقبت بیشتر برای جلوگیری از واکنشهای شیمیایی
- قابلمه پیرکس: ظاهر زیبا و شفاف، مشاهده مراحل پخت، توزیع حرارتی محدود
- قابلمه لعابی: گزینهای زیبا و مناسب برای پخت ملایم و یکنواخت
- قابلمه آلومینیوم (روحی): سبک و ارزان، تهدیگ عالی، نیازمند دقت در استفاده برای جلوگیری از تغییر طعم
در ادامه مزایا و معایب انواع قابلمه و کیفیت برنج و تهدیگ پختهشده در آنها را در جدولی ساده به شما ارائه میدهیم تا انتخاب برایتان راحتتر شود:
| نوع قابلمه | مزایا | معایب | کیفیت برنج | کیفیت تهدیگ |
| تفلون | رسانای حرارتی بالا، پخت آسان و سریع، قیمت مناسب | حساس به خط و خش، دوام پایین در حرارت زیاد و استفاده مداوم | خوب و خوشعطر و طعم | لطیف و نیمهطلایی |
| سرامیکی | دوام و مقاومت بالا در برابر گرما، نچسب، توزیع یکنواخت حرارت | از دست دادن خاصیت نچسب بودن در اثر ضربه، قیمت بالاتر از سایر قابلمهها، وزن نسبتا سنگین، حساس به تغییرات دمایی ناگهانی و شوک حرارتی | خوب و خوشعطر و طعم | لطیف و نیمهطلایی |
| گرانیتی | توزیع حرارت یکنواخت، مقاومتر از تفلون در برابر خط و خش، عمر طولانیتر | وزن بیشتر از تفلون، قیمت بالاتر از تفلون | خوب و خوشعطر و طعم | لطیف و نیمهطلایی |
| چدن | قابلیت نگهداری دما، دوام و عمر بسیار طولانی، توزیع یکنواخت حرارت | نیاز به نگهداری و روغنکاری برای جلوگیری از زنگزدگی، وزن زیاد، قیمت بالا، نمونههای تقلبی زیاد موجود در بازار | عالی، دانه دانه و خوش عطر و طعم | برشته و طلایی |
| استیل | توزیع حرارت یکنواخت در مدلهای چند لایه، سالمترین نوع قابلمه، دوام و عمر زیاد، مقاوم نسبت به ضربه و حرارت و زنگزدگی | انتقال سریع حرارت و احتمال سوختن یا خشک شدن برنج در مدلهای نازک، نیاز به روغن بیشتر نسبت به قابلمههای نچسب | عالی، دانه دانه و خوش عطر و طعم (نیاز به روغن کافی و شعله ملایم) | برشته و طلایی (نیاز به روغن کافی و شعله ملایم) |
| مسی | رسانایی حرارتی بالا، توزیع یکنواخت حرارت، اصالت و زیبایی ظاهری | واکنش شیمیایی با غذا در اثر خراب شدن روکش داخلی، نیاز به روغن بیشتر نسبت به مدلهای نچسب | عالی، دانه دانه و خوش عطر و طعم (نیاز به روغن کافی و شعله ملایم) | برشته و طلایی (نیاز به روغن کافی و شعله ملایم) |
| پیرکس | شفاف با ظاهر زیبا، امکان مشاهده روند پخت غذا، سالمترین نوع قابلمه | آسیبپذیر در برابر شوک حرارتی، توزیع غیر یکنواخت حرارت و امکان خمیر شدن برنج | متوسط (بیشتر مناسب آش و سوپ یا استفاده در فر) | بدون تهدیگ |
| آلومینیوم (روحی) | قیمت مناسب و ارزان، رسانایی حرارتی بالا | انتقال سریع حرارت و احتمال سوختن یا خشک شدن برنج در مدلهای نازک، تنوع ظاهری کم، احتمال ورود آلومینیوم به غذا، نامناسب برای سلامت در استفاده طولانیمدت، دارای نمونههای بیکیفیت متعدد در بازار | عالی، دانه دانه و خوش عطر و طعم (نیاز به روغن کافی و شعله ملایم) | برشته و طلایی (نیاز به روغن کافی و شعله ملایم) |
| لعابی | ظاهر بسیار زیبا، نازک با رسانایی حرارتی بالا | نیاز به روغن بیشتر برای پخت غذا، ریختن لعاب و آسیبپذیری در برابر ضربه | عالی، دانه دانه و خوش عطر و طعم (نیاز به روغن کافی و شعله ملایم) | برشته و طلایی (نیاز به روغن کافی و شعله ملایم) |
قیمت و خرید انواع قابلمه از باسلام
حالا که با انواع قابلمه و کیفیت برنج و تهدیگ آن آشنا شدید، شاید بخواهید با خرید یک قابلمه جدید انقلابی در پخت برنج به پا کنید! هر مدل قابلمهای که بخواهید در باسلام پیدا میشود. از قابلمههای سنتی مسی و روحی گرفته تا انواع قابلمه چدن، گرانیتی، سرامیکی، تفلون و استیل، خلاصه اینکه همه مدل قابلمه در اندازه و رنگبندی مختلف در باسلام وجود دارد. برای مشاهده قیمت و خرید انواع قابلمه از باسلام کافی است در غرفههای بازار باسلام چرخی بزنید و مدلهای مختلف را ببینید و مقایسه کنید. حتی میتوانید با غرفهداران صحبت کنید و بودجه خود را بگویید تا شما را بهتر راهنمایی کنند. شما همچنین میتوانید نظر بقیه کاربران را بخوانید تا با خیال راحتتر خرید کنید. از بابت قیمت هم خیالتان راحت باشد، منصفترین فروشندهها در باسلام فعالیت دارند تا اجناس خود را با قیمت رقابتی به دست مشتریان برسانند.
اگر هم خودتان در زمینه فروش انواع لوازم خانگی فعالیت دارید، باسلام بستری امن و راحت برای فروش محصولاتتان فراهم کرده است. کافی است از این فرصت ویژه استفاده کرده و فروشتان را چند برابر کنید.
سوالات متداول دربارهی بهترین قابلمه برای پخت برنج
برای پخت برنج، قابلمهای مناسب است که حرارت را بهصورت یکنواخت پخش کند و تهدیگی طلایی و برشته به شما تحویل دهد. قابلمههای چدن و استیل چندلایه به دلیل داشتن پخت یکنواخت، گزینههای حرفهایتری هستند. با این حال اگر راحتی در استفاده و شستوشو برایتان مهم است، شاید قابلمه تفلون و سرامیک برای شما مناسبتر باشد، اما باید بدانید که تهدیگ آن نسبت به چدن و استیل کمرنگتر است. قابلمههای روحی (آلومینیومی) نیز گرما را سریع منتقل میکنند و تهدیگ خوبی دارند، فقط باید مراقب باشید برنج زیادی خشک نشود. بنابراین میتوان گفت انتخاب قابلمه به سلیقه، میزان تجربه و مهارت و همچنین سبک آشپزی شما بستگی دارد.
برای پخت برنج ایرانی که خوب دم بکشد و تهدیگ خوشرنگی داشته باشد، قابلمهای مناسب است که حرارت را یکنواخت پخش کرده و برنج را خشک یا خمیر نکند. قابلمههای چدنی به خاطر پخش حرارت یکنواخت، انتخابی عالی برای پخت برنج ایرانی با تهدیگ طلایی هستند. قابلمههای استیل چندلایه نیز کیفیت خوبی دارند، مخصوصاً اگر کف آنها ضخیم باشد. قابلمههای روحی (آلومینیومی) نیز برای داشتن تهدیگ برشته و کلاسیک محبوبیت دارند، البته باید در تنظیم شعله و میزان روغن دقت بیشتری داشته باشید. در نهایت بهتر است برای انتخاب قابلمه مناسب، بین کیفیت پخت، راحتی استفاده و نوع تهدیگ دلخواهتان تعادل برقرار کنید. در صورت تمایل میتوانید ویژگی انواع قابلمهها و کیفیت برنج و تهدیگ پخته شده در آنها را داخل مقاله بخوانید.
قابلمه چدن بهترین قابلمه برای پخت تهدیگ طلایی و برشته است که با ضخامت بالا و توزیع یکنواخت حرارت، تهدیگ بسیار لذیذی به شما میدهد. قابلمههای استیل و روحی نیز کیفیت تهدیگ خوبی دارند، اما باید در استفاده از روغن و شدت شعله با احتیاط عمل کنید تا تهدیگ نسوزد.
برای انتخاب قابلمه مناسب پخت برنج ایرانی باید به جنس قابلمه، ضخامت کف، اندازه قابلمه و در آن توجه کنید. قابلمههای چدن، استیل چند لایه و روحی برای پخت برنج ایرانی عالی هستند. قابلمههای تفلون و سرامیک نیز کیفیت خوبی دارند، اما تهدیگ آنها ضعیفتر است. علاوه بر جنس، ضخامت کف قابلمه نیز اهمیت بالایی دارد و از سوختن تهدیگ یا خشک شدن جلوگیری میکند. همچنین، انتخاب سایز قابلمه متناسب با میزان برنج (نه خیلی بزرگ که بخار پخش نشود و نه خیلی کوچک که برنج خمیر شود) و داشتن دری که کامل بسته و چِفت شود، در کیفیت نهایی پخت برنج موثر است.
بله، قابلمههای سرامیکی و گرانیتی به دلیل ظاهر زیبا و نچسب بودن از بهترین انواع قابلمه برای پخت برنج هستند و شستشوی بسیار راحتی دارند. تنها نقطه ضعف این قابلمهها این است که کیفیت تهدیگ آنها معمولاً به اندازه قابلمههای چدنی یا روحی نیست. بنابراین میتوان گفت این قابلمهها برای پخت روزمره برنج کاملا مناسبند، اما اگر به دنبال تهدیگ کلاسیک، طلایی و برشته هستید، انتخابهای بهتری مثل چدن، استیل یا روحی وجود دارد.
