روز اولی که موکاپات خریدم، هنوز اینترنت مثل امروز فراگیر نشده بود و برای فهمیدن طرز کار هر وسیلهای (حتی قوری قهوه) باید یک نفر را توی خانه، محل کار، دانشگاه یا خیابان یقه میکردی و ازش هزار سوال ریز و درشت میپرسیدی. من از این آدمها نبودم. پس خودم شروع کردم به تست موکاپات و به مدت یکماه آنقدر قهوه آبکی و بدمزه خوردم که قید موکاپاتم را زدم.
درستکردن قهوه با موکاپات قلق دارد؛ قلقهایی که امروزه به لطف اینترنت خیلی ساده میتوان آنها را یاد گرفت و به سرنوشت من دچار نشد. میخواهید رابطه عاشقانهتان با قهوهی موکاپاتی را شروع کنید، اما نمیدانید از کجا؟ نگران نباشید. این مطلب راست کار خودتان است! توی این نوشته قرار است صفر تا صد تهیه قهوه خانگی با این وسیله را به شما آموزش بدهیم.
فهرست:
[post id=35777]
موکاپات چیست؟
موکاپات (moka pot) یا قوری قهوه یک وسیلهی ساده و ارزان برای تهیه قهوه اسپرسو است. این دستگاه از سه بخش اصلی تشکیل شده است که عبارتند از: محفظه آب، محفظه پودر قهوه و محفظه اسپرسو.
موکاپات طرز کار سادهای دارد: آب در محفظه پایینی به جوش میآید و با فشار از بین پودر قهوه رد میشود. این اتفاق باعث میشود تا عصاره قهوه بیرون بیاید و اسپرسوی شما حاضر شود.
کدام قهوه برای موکاپات مناسبتر است؟
اول از همه بگوییم که اگر حالوحوصله یا زمان یا تجربه کافی برای آسیابکردن ندارید، سراغ دانههای درشت قهوه نروید. به یک فروشگاه محلی یا آنلاین (یا هردو! مثل باسلام خودمان) سربزنید و بیدرد و خونریزی (!) یک بسته پودر قهوهی آردی بخرید.
تنها نکتهای که باید به آن توجه کنید این است که دانههای قهوه زیادی ریز نباشند. چون در این حالت به هم میچسبند و نمیگذارند بخار آب از بینشان عبور کند و طعم قهوهتان را خراب میکنند.
راستی اگر دنبال قهوه تازه میگردید بهتر است سراغ برندهای معروف خارجی نروید، چون تقریبا هیچکدام از قهوههای خارجی تازه نیستند و در بهترین حالت چند ماه از تاریخ تولیدشان گذشته است.
[post id=30993]
چطور با موکاپات قهوه درست کنیم؟ (در سه قدم)
درستکردن قهوه با موکاپات در خانه سادهتر از آن چیزی است که فکرش را میکنید. فقط کافیست طبق راهنمای گامبهگام زیر عمل کنید:
۱. قدم اول: محفظه آب را پر کنید
قدم اول پرکردن محفظهی آب موکاپات است. سعی کنید برای پرکردن این مخزن که در پایینترین بخش موکاپات قرار دارد، از آب تصفیهشده یا جوشیده ولرم استفاده کنید. ضمنا حواستان باشد که میزان آب از سوپاپ فشار بالاتر نیاید. (بیشتر موکاپها برای میزان آب لازم خطوط راهنما دارند.)
۲. قدم دوم: سبد قهوه را پر کنید
قدم دوم برای درستکردن قهوه با موکاپات این است که سبد قهوه را با پودر قهوه پر کنید. همانطور که چند خط بالاتر گفتیم، برای تهیه قهوه موکاپات باید از پودر آردی قهوه استفاده کنید. با اینحال اینکه قهوه را خودتان آسیاب کنید یا پودر آن را بخرید، به خودتان بستگی دارد.
در این مرحله باید حواستان به چند نکته مهم باشد؛ نکاتی که میتوانند سرنوشت طعم قهوهتان را به کلی عوض کنند:
- چطور قهوهای دوست دارید؟ غلیظ یا رقیق؟ اگر قهوه رقیق دوست دارید سبد را خیلی پر نکنید.
- بعد از پرکردن سبد، روی آن را به آرامی با قاشق یا انگشت صاف کنید.
- از فشردن پودر قهوه به سبد جدا خودداری کنید، چون باعث میشود آب جوشیده نتواند به خوبی از میان قهوه عبور کرده و حتی موکاپاتتان را از شدت فشار منفجر کند!
- بعد از پرکردن سبد، اطراف آن را تمیز کنید و آن را روی محفظه آب قرار بدهید. در نهایت محفظهی سوم (مخزن اسپرسو) را روی مخزن آب چفت کنید.
۳. قدم سوم: موکاپات را روی اجاق بگذارید و منتظر بمانید
قدم سوم و آخرین مرحله این است که موکاپات را روی اجاق بگذارید. توصیه ما به شما این است که شعله را روی کم یا ملایم بگذارید تا قهوهتان به آرامی آماده شود.
حالا تنها کاری که باید انجام بدهید، منتظرماندن است! در این مرحله آب موجود در مخزن به جوش میآید و در عرض سه تا پنج دقیقه اسپرسو توی بالاترین مخزن جاری میشود.
این فرایند باید تا کی ادامه پیدا کند؟ تا زمانی که جریان اسپرسو یکنواختی خود را از دست بدهد و شروع به پاشیدن به دیوارههای محفظه کند. در این مرحله میتوانید زیر اجاق را خاموش کنید. تبریک! اسپرسو شما آماده است.
چطور موکاپات را بعد از استفاده بشوییم؟
شستن و تمیزنگهداشتن موکاپات کار نسبتا سختی است و توصیههای متناقض زیادی درباره آن وجود دارد. با اینحال جای نگرانی نیست. کافی است به نکات زیر توجه کنید:
- برای شستن موکاپات به هیچوجه از مواد شویندهای که رایحهی قدرتمندی دارند، استفاده نکنید، چون روی طعم و بوی قهوه اثر میگذارد.
- موکاپات را به هیچ عنوان در ماشین ظرفشویی نشویید.
- برای نظافت موکاپات، کافی است بعد از هربار استفاده آن را با آب گرم و محلول سرکه سفید بشویید.
- برای تمیزکردن بخشهای داخلی موکاپات، به جای آب در آن سرکه سفید بریزید و اجازه بدهید بجوشد. سپس آن را با آب گرم بشویید.
- بعد از شستن موکاپات حتما آن را خشک کنید تا بخشهای مختلف آن زنگ نزند.
[post id=32463]
سوالات متداول درباره تهیه قهوه با موکاپات
پودر آردی قهوه بهترین نوع قهوه برای آمادهکردن در موکاپات است. فقط حواستان باشد که دانههای آن خیلی ریز نباشند.
اگر دنبال قهوه تازه میگردید بهتر است سراغ برندهای معروف خارجی نروید، چون تقریبا هیچکدام از قهوههای خارجی تازه نیستند و در بهترین حالت چند ماه از تاریخ تولیدشان گذشته است.
اگر به قهوه رقیق علاقع دارید، پیش از گذاشتن موکاپات روی اجاق، سبد قهوهاش را خیلی پر نکنید.
برای تهیه قهوه با کیفیت خارجی و ایرانی به غرفه بهین نوش سر بزنید. در غرفه ما برای همه سلیقه ها قهوه هست.
ضمنا این رو هم بگم قهوه های خارجی ما بصورت وکیوم شده عرضه میشن و حداکثر یک ماهه از تولیدشون گذشته
سپاس