آش بادمجان از آن آشهایی است که اگر یک بار پختید، دیگر بیخیالش نمیشوید. میرود توی لیست شامهای زمستانهتان؛ چرا که هم نوع سریع و راحت دارد، هم نوع سختش، به سختیاش میارزد. هرچی نباشد، مادهی اصلیاش بادمجان است دیگر!
آش بادمجان یک آش کامل است که همهی اقلام آن در دسترس است و هیچ چیز عجیب و غریبی ندارد. در این مطلب، گلچینی از بهترین دستورهای پخت آش بادمجان را برایتان گرد آوردهایم.
فهرست:
آش بادمجان چیست؟
آش بادمجان، یکی از بهترین انواع استفاده از بادمجان برای عاشقان این نعمت الهی است! خالق این آش پرملات، لرهای عزیز غرب کشور هستند. پختن آن در شهرهای ملایر، تویسرکان، بروجرد، کرمانشاه، اصفهان و فارس، با کمی تفاوت رایج است.
آش بادمجان همانند دیگر آشها، دارای حبوبات است. در برخی از انواع آن، فقط از عدس و در برخی دیگر، از نخود، لوبیا قرمز، چیتی و لوبیا سفید استفاده میشود. شما همچنین میتوانید آن را با ترکیب عدس، نخود و لوبیا بپزید.
در آش بادمجان معمولا از گوشت سردست گوسفندی یا گردن استفاده میشود. به جای آن میتوان از آب قلم، عصاره مرغ و گوشت یا حتی عصاره سبزیجات هم بهره برد. رکن دیگر آش بادمجان، بلغور گندم است. اما در برخی دستورها از بلغور جو یا برنج هم استفاده میشود. با این حال، بسیاری از دستورها هم آش بادمجان را به صورت ساده و بدون بلغور میپزند. به جز بادمجان، جزء اصلی دیگر در آش بادمجان، کشک فراوان است. جدا از اینها، نعناداغ، پیازداغ و سیرداغ هم که در هر آشی وجود دارد. آش بادمجان یک آش بدون سبزی است؛ با این حال، در برخی مناطق مانند استان فارس یا بعضی افراد با توجه به ذائقهشان، به آن سبزی آش هم اضافه میکنند.
آش بادمجان، هم نوع ساده و بیدردسر دارد، هم نوع مجلسی و پرکار. این مطلب را از دست ندهید تا با انواع آن آشنا شوید.
طرز تهیه آش بادمجان ساده
نوع ساده آش بادمجان را به دو حالت میتوانید تهیه کنید: یا بلغور را حذف کنید یا گوشت را. در واقع آش بادمجان نوع سادهتری هم دارد که طرز تهیهی آن را در دستور آش بادمجان بروجرد توضیح خواهیم داد.
یکی از راحتترین دستورهای آش بادمجان بدون بلغور یا برنج به این ترتیب است:
مواد لازم آش بادمجان ساده
مواد مورد نیاز آش بادمجان برای چهار تا پنج نفر:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| نخود پخته شده | یک کاسه (لیوان) |
| عدس پخته شده | یک لیوان |
| گوشت قیمهای پخته شده | یک لیوان |
| آب گوشت | دو لیوان |
| بادمجان نگینی سرخ شده | یک لیوان |
| پیازداغ | سه قاشق غذاخوری |
| پوره سیر | در صورت تمایل ( دو قاشق مرباخوری) |
| نمک، فلفل، زردچوبه ، پودر سیر | به مقدار لازم |
| پودر پیازچه | در صورت تمایل |
| کشک | یک و نیم لیوان |
| نعناداغ | به مقدار لازم |
مراحل تهیه آش بادمجان ساده
مرحلهی اول: پختن نخود، عدس، گوشت
وقتی مقدار کافی از حبوبات را بپزید و فریز کنید، دیگر پختن آش برایتان کار سختی نخواهد بود. ابتدا نخود و عدس را از شب قبل خیس کرده و در این مدت دو یا سه بار آب آنها را عوض کنید. سپس هر کدام را با آب در قابلمههای جداگانه حدود دو ساعت بپزید. گوشت را هم با پیاز، زردچوبه، فلفل، دارچین یا هل و برگ بو در مقداری آب بپزید.
مرحلهی دوم: سرخ کردن بادمجان
اکنون حبوبات و گوشت پخته شده دارید با مقدار لازم آب گوشت! فقط کافی است روی بادمجان های حبهای شده کمی نمک بپاشید تا تلخیشان گرفته شود. بشویید، آبکش کنید، خشک کنید و در مقدار کمی روغن سرخ کنید. فراموش نکنید ابتدا روغن داغ شود.
مرحلهی سوم: آماده کردن پیازداغ و نعناداغ
پیازها را خلالی خرد کنید و در روغن داغ سرخ کنید. کمی به آنها زردچوبه اضافه کنید و صبر کنید طلایی شوند.
در تابهای جدا روغن داغ کنید، دو سه قاشق نعنای خشک بریزید و هم بزنید. پس از چند ثانیه شعله را خاموش کنید؛ نعنا به سرعت میسوزد و تلخ میشود.
مرحلهی چهارم: بار گذاشتن آش
گوشت، نخود، عدس و بادمجان آماده شده را به قابلمه مناسب پخت آش منتقل کنید و شعله را روشن کنید. آب گوشت را اضافه کنید و اگر کم بود، کمی آب جوش بریزید. همینکه روی مواد را بپوشاند کافی است. صبر کنید تا بجوشد. سپس پیازداغ، پوره سیر، زردچوبه، نمک و پودر پیازچه را اضافه کنید.
مرحلهی پنجم: اضافه کردن کشک
پس از پانزده دقیقه کشک را هم بریزید، نمک و فلفل قرمز بزنید و مزه آش را متعادل کنید. کمی از نعناداغ را هم اضافه کنید. اجازه دهید مدتی دیگر آش با حرارت ملایم جا بیفتد. لازم نیست مدام آب جوش اضافه کنید؛ این آش باید غلیظ باشد. آن را در کاسهای بکشید و با پیازداغ و نعناداغ تزیین کنید.
طرز تهیه آش بادمجان ملایر
اگر اهل سفر باشید، احتمالا نام آش بادمجان ملایری به گوشتان خورده است. پختن این آش خوشمزه، در ملایر و تویسرکان همدان بسیار مرسوم است؛ آن را معمولا با بلغور گندم و گوشت به همراه انواع لوبیا و نخود و البته رکن اصلی آش، بادمجان، میپزند. اما این آش را میتوان با بلغور جو، برنج نیم دانه، بدون گوشت یا با آب قلم هم پخت. این آش در اصل، سبزی ندارد و البته، با مقدار زیادی کشک، طعمدار خواهد شد.
مواد لازم آش بادمجان ملایر
آش بادمجان از نوع ملایری، یک آش پر و پیمان محسوب میشود. برای تهیهی آن مواد زیر مورد نیاز است:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز (برای ۸ نفر) |
| بادمجان | یک کیلوگرم |
| بلغور گندم | ۲۵۰ گرم |
| لوبیاچیتی | یک سوم لیوان دسته دار فرانسوی |
| نخود | یک سوم لیوان دسته دار فرانسوی |
| عدس | یک سوم لیوان دسته دار فرانسوی |
| گوشت سردست یا گردن | ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم |
| کشک | دو لیوان |
| پیاز | دو عدد |
| سیرداغ و نعناداغ | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
مراحل تهیه آش بادمجان ملایر
پس از آمادهسازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید و یک آش بادمجان حسابی بار بگذارید:
مرحلهی اول: خیساندن حبوبات
در دستور پخت آش بادمجان ملایر، معمولا دو یا سه مدل لوبیا مانند لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و لوبیا سفید به همراه نخود استفاده میشود. به سلیقه خودتان میتوانید در آن عدس هم به کار ببرید. به هرحال حبوبات، جزء جدایی ناپذیر آش هستند. آنها را جداگانه بشویید و از شب قبل در ظرفهای گود، با آب خیس کنید. البته حتما یکی دو بار آب آنها را عوض کنید تا ترش نشوند. برای عدس و بلغور گندم، چند ساعت خیساندن کافی است.
مرحلهی دوم: پختن حبوبات، گوشت و بلغور
نخود و لوبیا را به همراه مقداری آب، در یک قابلمه بپزید. میتوانید از ترکیب لوبیا چیتی و لوبیا سفید هردو استفاده کنید. عدس را هم در قابلمهای کوچک، جداگانه با آب بپزید. گوشت را با یک عدد پیاز چهار قاچ شده، مقداری فلفل سیاه، زردچوبه و هل یا برگ بو با مقداری آب روی شعله بگذارید تا پخته شود.
بلغور گندم را هم مانند حبوبات، در قابلمهی مخصوص آش بریزید و اجازه دهید با مقدار کافی آب پخته و شکفته شود.
مرحلهی سوم: گرفتن تلخی بادمجان و سرخ کردن آن
بادمجان ها را شسته، پوست بگیرید و به صورت مکعبی (نگینی)خرد کنید. سپس یکی دو ساعت در ظرف حاوی آب نمک بخوابانید تا تلخی آن گرفته شود. آن وقت، بادمجانها را آبکش کرده یک بار دیگر بشویید و با دستمال خشک کنید. مقدار کمی روغن در تابه بریزید و بادمجانهای خرد شده را سرخ کنید ( یا سر تابه را بگذارید تا در همین حین، بخارپز و پخته شود ). آنها را در صافی بریزید تا روغن اضافی شأن گرفته شود.
مرحلهی چهارم: بار گذاشتن آش
گوشت پخته شده را ریش ریش کرده یا با گوشتکوب، بکوبید. گوشت را به همراه حبوبات پخته شده و بادمجان سرخ شده به بلغور گندم اضافه کنید. آب گوشت را هم صاف کرده و به قابلمه آش، منتقل کنید. در یک تابه، یکی دو پیاز خلالی شده را در روغن سرخ کنید، زردچوبه، نمک و فلفل بزنید و محتویات تابه را، داغ داغ به دیگ آش بادمجان اضافه کنید. تازه اینجاست که آش، عطر و رنگ میگیرد!
اجازه دهید چهل و پنج دقیقهای، روی حرارت ملایم قل بزند و جا بیفتد. اگر نیاز بود، آب جوش اضافه کنید.
مرحلهی پنجم: اضافه کردن کشک
کشک را حداقل یک ساعت زودتر از یخچال خارج کنید تا همدمای محیط شود. اگر از بریدن کشک در آش ، واهمه دارید، کشک را با مقداری آب رقیق کرده و در شیرجوش، روی شعله بگذارید تا بجوشد. سپس آن را به دیگ آش بیافزایید.
روش دیگر هم به این ترتیب است که کمی از آش بردارید و در کشک بریزید و هم بزنید، سپس به تدریج آن را به آش اضافه کنید.
همچنین در یک تابه کوچک، مقداری سیر خرد شده را تفت دهید و کمی از سیرداغ را در آش استفاده کنید. کمی هم نعنای خشک را در روغن تفت داده و نیمی از نعناداغ را هم در آش به کار ببرید. پانزده دقیقهی دیگر، آش آماده است.
طرز تهیه آش بادمجان بروجرد
آش بادمجان بروجردی یک آش ساده و بسیار پرطرفدار است؛ بدون گوشت و بدون بلغور. در عوض در آن از عصاره گوشت و نان لواش خیس شده در کشک برای افزایش غلظت استفاده میشود. روش سنتی آن به این صورت است اما اگر دوست نداشتید، میتوانید به جای نان از آرد در آش بهره ببرید. همچنین آش بادمجان بروجردی، فقط دارای عدس و بادمجان است و حبوبات دیگری نیاز ندارد. این هم دستور پخت:
مواد لازم آش بادمجان بروجرد
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان | پنج عدد متوسط |
| عدس | دو سوم پیمانه |
| نان لواش یا پیتا | یک عدد |
| کشک | یک پیمانه رقیق شده |
| عصاره گوشت یا مرغ | سه یا چهار لیوان |
| پیاز | یک عدد بزرگ |
| نعنا | دو قاشق غذاخوری |
| سیر | دو حبه |
مراحل تهیه آش بادمجان بروجرد
اگر وقت چندانی ندارید، آش بادمجان بروجردی بدون گوشت، نخود و لوبیا و بلغور، در کمترین زمان مهیا میشود.
مرحلهی اول: پختن عدس، خیساندن خرده نان
عدس را شسته و با مقداری آب در قابلمهای کوچک، بپزید.
کشک را با آب یا همان آب گوشت رقیق کرده، خرده نانها را به آن بیفزایید تا یک ساعتی خیس بخورند و نرم شوند. نان باید در آش کاملا حل شود و چیزی از آن معلوم نباشد.
مرحلهی دوم: تفت دادن پیاز و نعنا و بادمجان
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا کمی طلایی شود. زردچوبه، فلفل و نعنای خشک اضافه کنید. بادمجانها را که به صورت نگینی یا مکعبی خرد کردهاید، به پیازداغ اضافه کنید. هم بزنید و سر قابلمه را بگذارید تا کمی نرم شوند.
مرحلهی سوم: اضافه کردن عدس و عصاره گوشت
عدس پخته و آبکش شده را به همراه عصاره گوشت یا مقداری آب جوش به بادمجانها اضافه کنید و صبر کنید تا کمی بجوشند و مخلوط شوند.
مرحلهی چهارم: اضافه کردن مخلوط نان و کشک
در آخر، کشک و نان را هم در آش بریزید و مهلت دهید یکدست شوند. نمک و فلفل آش را اندازه کنید. اگر به سیر علاقه دارید، میتوانید آن را به صورت سیرداغ به آش اضافه کنید. یا همان ابتدا پس از گرفتن پیازداغ، سیر ریز شده را هم کمی تفت داده و سپس بادمجان اضافه کنید. همچنین میتوانید سیر را له کرده و در مخلوط کشک و نان به کار ببرید. به هرحال استفاده از سیر در آش بادمجان معمول است و پیشنهاد میشود.
نکته: اگر میخواهید به جای نان از آرد استفاده کنید، پس از تفت دادن پیاز، یکی دو قاشق آرد را در پیازداغ تفت دهید تا خامی اش گرفته شود. سپس زردچوبه و نعنا اضافه کنید و ادامهی مراحل را انجام دهید. در آخر هم فقط کشک اضافه کنید.
طرز تهیه آش بادمجان شهرهای ایران
از آنجایی که بادمجان هر جایی پیدا میشود و طرفدار هم کم ندارد، آش بادمجان هم در جاهای مختلف پیدا میشود. اما همانطور که گفته شد، به صورت سنتی طبخ آن در غرب و جنوب غربی کشور مرسومتر است.
آش بادمجان در ملایر و تویسرکان، با نخود و لوبیا سفید، لوبیا چیتی و قرمز، به همراه بلغور گندم، گوشت، بادمجان و کشک فراوان پخته میشود.
در بروجرد آن را با عدس و آب گوشت میپزند. برای لعاب دادن به آش بادمجان هم، از خرده نان لواش خیس شده در کشک، یا آرد بهره میبرند.
آش بادمجان کرمانشاه به آش کشک بادمجان معروف است. در آن از برنج یا مخلوطی از برنج و بلغور استفاده کنند. گوشت و بادمجان را میکوبند تا کشدار شود و حبوباتشان شامل نخود، لوبیا سفید و عدس میباشد. عدس و برنج را با هم و حبوبات دیگر را با هم میپزند. سپس به همراه گوشت و بادمجان و کشک، به همدیگر اضافه میکنند. نعناداغ هم تنها سبزی این آش است.
در اصفهان آش بادمجان را با برنج، عدس، لوبیا چیتی و لوبیا چشم بلبلی میپزند. این آش علاوه بر بادمجان و کشک، دارای رشتهی آشی و ادویههای دیگری چون ادویه کاری، لیمو عمانی و پودر دارچین است.
درست است که کشک بادمجان شیراز بسیار معروف است ولی نمیتوان آن را آش به حساب آورد. چرا که دارای حبوبات نیست. اما آش بادمجان در فارس با بلغور جو، نخود، عدس و لوبیا قرمز یا چیتی درست میشود. علاوه بر بادمجان، این آش در فارس دارای سبزی است. از کمی سبزی آش یا ترکیب تره، گشنیز، چغندر به همراه مقداری شنبلیله خشک استفاده میشود. حبوبات و بلغور که پخته شدند، به آنها سبزی، بادمجان سرخ شده، کشک و سیرداغ، پیازداغ اضافه میشود.
به این ترتیب، آش بادمجان یک آش بدون سبزی است که میتوان ترکیب حبوبات را تغییر داد، آن را با بلغور یا با بدون آن با نان پخت. با گوشت ، با عصاره گوشت یا بدون هردوی آنها هم قابل طبخ است. کشک هم از ارکان اصلی آش بادمجان محسوب میشود. با این وجود به سلیقه خودتان میتوانید به آن سبزی هم اضافه کنید.
طرز تهیه آش بادمجان بدون عدس
آش بادمجان بدون عدس دو حالت دارد: همان طور که گفته شد آش بادمجان ملایری معمولا عدس ندارد، بلکه دارای نخود، لوبیا سفید، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز است. این حبوبات به همراه بلغور پخته شده، گوشت پخته و ریش شده، بادمجان پخته و کوبیده شده یا نگینی سرخ شده و کشک با هم آش بادمجان ملایری بدون عدس را تشکیل میدهند.
روش دیگر همان روش بروجردی است اما به جای عدس، نخود و لوبیا دارد. متشکل از حبوبات و بادمجان سرخ و کوبیده شده، در صورت تمایل گوشت ریش شده یا آب گوشت و مخلوط خرده نان خیس شده در کشک.
به طور کلی ترکیب حبوبات سلیقهای است. میتوانید برای راحتی فقط از عدس استفاده کنید یا برعکس، برای مجلسی بودن از ترکیبی از عدس و نخود و لوبیا . اما نوع سنتی ملایری آن، فقط نخود و انواع لوبیا دارد!
طرز تهیه آش بادمجان بدون گوشت
هرکدام از طرز تهیههای دارای گوشت را میتوانید بدون گوشت هم بپزید. در عوض میتوانید از آب قلم هم استفاده کنید. اما اینجا برای شما یک طرز تهیهی آش بادمجان بدون گوشت و آب قلم، با سبزی، برنج و بلغور و بادمجان کبابی آوردهایم.
مواد لازم آش بادمجان بدون گوشت
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| مخلوط نخود و لوبیا سفید | یک پیمانه سرخالی |
| لوبیا چیتی | یک پیمانه |
| عدس | یک پیمانه |
| برنج نیمدانه ایرانی | نصف پیمانه |
| بلغور گندم | یک و نیم پیمانه |
| بادمجان | شش تا هشت عدد |
| کشک | به مقدار دلخواه |
| پیاز | سه تا پنج عدد پیاز سرخ شده چیپسی |
| سبزی | سیصد گرم |
| نمک | یک قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق مرباخوری |
| سیر | چهار حبه |
نکته: سبزی آش شامل دو سوم اسفناج و یک سوم تره، گشنیز و جعفری میباشد.
مراحل تهیه آش بادمجان بدون گوشت
مرحلهی اول: خیساندن و پختن حبوبات
مانند دیگر آشها، حبوبات را جداگانه ۱۲ ساعت خیس کرده و سپس بپزید.
مرحلهی دوم: پختن برنج و بلغور
برنج و بلغور را هم که یکی دو ساعت خیس کردهاید، با هم در دیگ آش ریخته و با آب مهلت دهید بپزند.
مرحلهی سوم: اضافه کردن حبوبات و سبزی
کف روی حبوبات را بگیرید و اگر آبی در آنها باقی مانده، با همان آب، حبوبات را به قابلمه آش منتقل کنید. سبزی آش را هم خرد کرده و اضافه کنید.
مرحلهی چهارم: کبابی کردن و ساطوری کردن بادمجان
در بادمجانهای شسته شده با چاقو چند شیار ایجاد کنید و روی گاز کبابی کنید. نیم ساعد در پلاستیک بگذارید تا پوستشان راحت جدا شود. سپس روی تخته با چاقو ساطوری کنید، یا در غذاساز بریزید. همچنین میتوانید با گوشتکوب بکوبید تا آش کشدار شود.
مرحلهی پنجم: اضافه کردن کشک، بادمجان، نعناداغ، پیازداغ و سیرداغ به آش
مقداری کشک را با آب رقیق کرده و در شیرجوش، بجوشانید تا هنگام اضافه شدن به آش، نبرد. کشک را به همراه بادمجان به آش اضافه کنید. در یک تابه، پیازد خلالی شده را در روغن داغ با مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سرخ کنید. در تابهای دیگر یک قاشق نعنای خشک را در روغن چند ثانیه تفت دهید. و در تابهای جدا هم، سیرهای پوست گرفته و خرد شده را در روغن و زردچوبه تفت دهید و سیرداغ، نعناداغ و پیازداغ را در آش بریزید. این فوت آخر است؛ حالا دیگر آش آمادهی جا افتادن است و چیزی لازم ندارد جز یک حرارت ملایم.
تزئین و سرو آش بادمجان
- رایج ترین و سنتی ترین تزیین انواع آش، تزیین با پیازداغ، سیرداغ و نعنا داغ است. در این جهت از کشک هم میتوان کمک گرفت. میتوانید با کشک و ماسوره، روی آش خطوطی ایجاد کرده و میان آنها را با مواد پیشین پر کنید.
- در آش بادمجان علاوه بر مواد معمول، میتوانید از بادمجان نگینی سرخ شده هم استفاده کنید.
- اگر آش شما گوشت ندارد، میتوانید در عوض روی آن را با کوفته قلقلی مزین کنید.
- ریختن مقداری زعفران دم کرده هم روی آش بادمجان مرسوم است.
- از آنجایی که که روی کشک بادمجان و حلیم بادمجان، گردو میریزند، گردو هم بی مناسبت با آش بادمجان نیست. میتوانید کمی فلفل سیاه یا قرمز هم برای تند پسندتان، روی آش بپاشید.
- از روشهای سنتی و مرسوم سرو آش بادمجان ، خصوصا کشک بادمجان کرمانشاه، اینگونه است که گوشت و بادمجان را با هم میکوبند و نیمی از آن را در آش می ریزند. هنگام سرو، ابتدا در کاسه کمی از گوشت و بادمجان ریخته و روی آن، آش میریزند.
نکات و فوت و فنهای تهیه آش بادمجان
- بهتر است برای پخت آش، ابتدا حبوبات را جداگانه بپزید. برای اینکه زودتر بپزند و نفخشان کم شود، از شب قبل حبوبات را در آب خیس کرده و آب آنها را چندبار عوض کنید. همچنین استفاده از یک تکه زنجبیل هنگام پخت حبوبات، نفخ آنها را بسیار کاهش میدهد.
- بادمجانِ آش را به چند حالت میتوانید به کار ببرید: 1. نگینی خرد کرده و سرخ کنید. 2. نصف کرده، سرخ کنید و سپس با گوشتکوب بکوبید. 3. روی بادمجان با چاقو چند شیار ایجاد کرده و آن را روی گاز، کبابی کنید. سپس همان طور که داغ هستند، نیم ساعت روی آنها را با پلاستیک بپوشانید. در این صورت پوست بادمجانها راحت جدا میشود. سپس روی تخته، ساطوری کنید.
- بادمجانهای دلمهای شیرین هستند اما اگر از بادمجان قلمی استفاده میکنید، حتما ابتدا تلخی آنها را بگیرید. در این صورت نیاز به روغن کمتری هم دارند. روی بادمجانهای خرد شده، نمک بپاشید و پس از مدتی شسته، آبکش کرده و خشک کنید. یا آنها را مدتی در آب نمک بخوابانید.
- بادمجانهای سرخ شده را در صافی بگذارید تا روغن اضافیشان خارج شود. همچنین میتوان با دستمال، روغن را گرفت. اگر منع سرخ کردنی دارید، میتوانید بادمجانها را آبپز کنید.
- به طور کلی در پخت آش از دو روش میتوان استفاده کرد: یا ابتدا پیازداغ بگیرید، زردچوبه، فلفل و ادویههای دلخواه مانند زیره اضافه کنید و سپس بلغور و آب اضافه کنید تا پخته شود. یا پس از پخت بلغور و ریختن مواد، پیازداغ طعم دار شده را به قابلمه آش اضافه کنید.
- درست است که در دستور اول، گوشت را به صورت قیمهای و درسته در آش به کار بردیم، اما به طور معمول برای آش بادمجان گوشت را ریش کرده یا میکوبند. به این حالت، آش کشدار و غلیظ خواهد شد. از طرفی میتوان درون آش گوشت استفاده نکرد و در عوض، روی آن را با کوفته ریزه تزئین کرد.
- علاوه بر گوشت، میتوانید از آب مرغ یا مرغ ریش شده هم بنا به سلیقه تان استفاده کنید. همچنین برای گیاهخواران، عصارهی سبزیجات نیز قابل استفاده است.
فواید و خواص آش بادمجان
همانطور که میدانید، آشها با وجود انواع حبوبات دارای فیبر فراوان هستند. درست است که آش بادمجان سبزی ندارد، اما بادمجان موجود در آن، فیبر آش را افزون میکند. فیبر کربوهیدرات پیچیده ای است که بدون تغییر از لولهی گوارش عبور میکند و سرعت پایین هضم آن، سبب میشود فرد مدت طولانیتری سیر بماند. به این ترتیب برای رژیمهای لاغری گزینهای مناسبی است. به این شرط که بادمجان به روش آبپز پخته شود و میزان مصرف روغن کاهش یابد.
این شرط برای افراد دیابتی و دارای فشارخون بالا، یا افراد دارای بیماریهای قلبی عروقی هم توصیه میشود. چرا که بادمجان به خودی خود، به دلیل وجود فیبر، نیاسین و فتوکمیکالها سبب کاهش کلسترول خون میشود و از تصلب شرایین پیشگیری میکند.
آش بادمجان سرشار از پروتئین گیاهی، مواد معدنی چون مس، منیزیوم، فولات و آهن است که در بخشهای مختلف بدن چون قلب و مغز اثرگذار هستند. انتی اکسیدانهای فراوان آن نیز از انواع سرطان و بیماریهای التهابی پیشگیری کرده و کلسیم موجود در کشک نیز نیاز ضروری استخوان است.
خرید و فروش میوه و صیفیجات در باسلام
این طور بگویم: هیچ چیز نیست که در راسته میوه و صیفی باسلام بجویید و نیابید!
از بادمجان و سیب زمینی گرفته تا انواع بذر و گل و گیاه. از گوجه خشک تا توت فرنگی فریز شده. کمیابترین میوه جات و صیفیجات، تازهترین محصولات امساله که مستقیما از دست کشاورز و تولیدکننده به دستتان میرسد، همه و همه با امکان دیدن نظرات خریداران قبلی. برای پیدا کردن چیزی که مد نظرتان است، نیازی نیست چندین خیابان و محله را گز کنید؛ یک گردش در غرفههای باسلام کافی است.
علاوه بر خرید اینترنتی، اگر صاحب گلخانه و زمین زراعی هستید یا به گل و گیاه علاقه دارید، باسلام بستر امن و راحتی برای فروش محصولات تره و تازهتان فراهم کردهاست. امتحانش ضرری ندارد!
سوالات متداول دربارهی آش بادمجان
در آش بادمجان را با گوشت و معمولا با گوشت سردست گوسفندی یا گردن میپزند. البته به جای آن میتوانید از آب قلم، عصاره مرغ و گوشت یا حتی عصاره سبزیجات هم بهره برد.
آش بادمجان سرشار از پروتئین گیاهی، مواد معدنی چون مس، منیزیوم، فولات و آهن است که در بخشهای مختلف بدن چون قلب و مغز اثرگذار هستند. انتی اکسیدانهای فراوان آن نیز از انواع سرطان و بیماریهای التهابی پیشگیری کرده و کلسیم موجود در کشک نیز نیاز ضروری استخوان است.
بادمجانِ آش را به چند حالت میتوانید به کار ببرید: 1. نگینی خرد کرده و سرخ کنید. 2. نصف کرده، سرخ کنید و سپس با گوشتکوب بکوبید. 3. روی بادمجان با چاقو چند شیار ایجاد کرده و آن را روی گاز، کبابی کنید. سپس همان طور که داغ هستند، نیم ساعت روی آنها را با پلاستیک بپوشانید. در این صورت پوست بادمجانها راحت جدا میشود. سپس روی تخته، ساطوری کنید.
