ترک ها به هر چیزی که شکسته و تقسیم شده باشد می گویند بلغور. خیلی چیزهای شکسته را نمی شود از نو ساخت اما بعضی وقت ها شکستن، تازه شروع راه جدید بعضی چیزهاست. بعضی چیزها مثل گندم و جو که تازه بعد از شکستن می شود ماده اصلی خیلی از غذاها، یعنی بلغور جو و گندم.
بلغور گندم و بلغور جو، دانه گندم و جویی است که پس از پختن و خشک شدن، به صورت دانه های درشت و شکسته در می آید. این دانه ارزشمند، از گذشته های دور در تغذیه مردم ایران زمین جای داشته و در تهیه انواع غذا ها، از جمله آش، مورد استفاده قرار میگرفته است. این مواد دانه های مغذی و سرشار از فیبر است که در طب سنتی هم جایگاه ویژه ای دارند و برای درمان بسیاری از بیماری ها توصیه می شوند.
فهرست:
آش بلغور و جو، ترکیبی از این دو دانه ارزشمند، سرشار از پروتئین، فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی است که برای سلامتی بدن بسیار مفید است. مصرف این آش، به هضم غذا کمک می کند، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و به دلیل داشتن فیبر بالا، احساس سیری را برای مدت طولانی ایجاد می کند. علاوه بر خواص تغذیه ای، آش بلغور و جو طعمی دلنشین دارند که آن را به یکی از محبوب ترین آش های ایرانی تبدیل کرده است به خصوص در این روزهای سرد سال که یک آش داغ و خوشمزه می تواند گرمابخش محفل های خانوادگی باشد. در این مقاله، قصد داریم شما را با طرز تهیه انواع مختلف آش بلغور و جو آشنا کنیم تا بتوانید این غذای خوشمزه و سالم را در منزل خود تهیه کنید.
آش بلغور چیست؟
اگر بافت یکدست آش را ترجیح می دهید و دوست ندارید وقت میل کردن آش دانه های درشت جو و گندم زیر دندانتان برود بهترین کار، انتخاب آش بلغور است. آش بلغور، یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با استفاده از بلغور گندم تهیه می شود. انواع مختلفی از بلغور وجود دارد که از نظر اندازه و نوع گندم با هم متفاوت هستند که می توانند با توجه به منطقه و سلیقه افراد، با افزودن مواد مختلفی مانند حبوبات، سبزیجات، گوشت و ادویه ها، به شکل های متنوعی پخته شوند اما در بین همه انواع مختلف آش های بلغور دو نوع رایج آش بلغور گندم و آش بلغور جو است. آش بلغور گندم، با طعم ملایم و بافت نرم، طرفداران بسیاری دارد در حالی که آش بلغور جو، با عطر و طعم خاص جو، برای کسانی که به دنبال طعم های متفاوت هستند، مناسب تر است.
آشپزی علاوه بر اینکه هنر ترکیب درست عطرها و طعم است، یک فرهنگ است که به هر منطقه زمانی و قومیت ارتباط دارد، آش بلغور هم به عنوان یک غذای کامل و مغذی، در سرتاسر ایران پخته می شود اما هر منطقه، روش و مواد مخصوص به خود را برای تهیه آن دارد. در برخی مناطق، آش بلغور را با گوشت قرمز یا مرغ پخته و با کشک یا ماست سرو می کنند اما در برخی دیگر، از سبزیجات تازه مانند اسفناج، تره و جعفری استفاده می شود. همچنین، برخی افراد به آش بلغور، حبوباتی مانند نخود و لوبیا نیز اضافه می کنند.
تنوع مواد و روش های پخت آش بلغور که همه آنها جشنواره ای از رنگ و طعم برپا می کنند و هر کدام برای سلیقه ها و ذائقه های مختلف جذاب و دوست داشتنی هستند و می تواند نشانی از غنای غذایی و فرهنگی ایران باشد که برای هر سلیقه ای غذاهای متنوعی وجود دارد.
طرز تهیه آش بلغور گندم ساده
همانطور که گفتیم آش بلغور گندم یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایران است که ممکن است افراد مختلف هر کدام شیوه و متد خاصی برای تهیه آن داشته باشند. به ویژه مادربزرگ ها که روش اختصاصی خاص خود را دارند اما در این مقاله سعی می کنیم یکی از رایج ترین روش های پخت آش بلغور گندم را با شما به اشتراک بگذاریم.
مواد لازم آش بلغور گندم ساده
اگر می خواهید تهیه یک آش بلغور گندم ساده و خوشمزه را برای چهار نفر در منزل امتحان کنید باید مواد زیر را با مقدار گفته شده تهیه کنید. برای تهیه این آش برای 20 الی 100 نفر هم فقط کافی است چند برابر کنید.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز (برای 4 نفر) |
| بلغور گندم | ۱ و نیم پیمانه |
| سبزی آشی | ۵۰۰ گرم |
| نخود | نصف پیمانه |
| عدس | نصف پیمانه |
| لوبیا چیتی | نصف پیمانه |
| آب قلم یا گوشت | ۴ پیمانه |
| پیاز داغ | ۴ قاشق غذاخوری |
| سیر داغ | ۱ قاشق غذاخوری |
| نعناع | ۲ قاشق غذاخوری |
| کشک | نصف پیمانه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
مراحل تهیه آش بلغور گندم ساده
حالا که مواد اولیه مورد نیاز تهیه آش بلغور را دانستید کافی است دست به کار شوید و این مراحل را قدم به قدم انجام دهید:
مرحله اول
برای اینکه یک آش سالم تر داشته باشید باید حتما از یک روز قبل به فکر بیفتید و نخود و لوبیای چیتی را از شب قبل خیس کرده و چندین بار آب آن ها را عوض کنید تا نفخ آن ها گرفته شود.
مرحله دوم
پخت حبوبات هم یکی از زمان برترین و البته مهم ترین مراحل تهیه آش است حبوبات خیس خورده را همراه با چهار لیوان آب در قابلمه ای مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید و بعد از آن حرارت را کم کرده و اجازه دهید تا حبوبات به مدت یک ساعت پخته شوند.
مرحله سوم
از آنجایی نخود و لوبیا بسیار نفاخ هستند و زمان پخت طولانی تری نیز دارند باید قبل از عدس و بلغور پخته شوند بعد از پخت این حبوبات،عدس و بلغور گندم را به همراه نصف پیاز و سیر داغ به قابلمه حبوبات اضافه کنید. در این مرحله می توانید در صورت تمایل برای طعم بهتر آش آب قلم را هم به ترکیبات آش اضافه کنید. برای تهیه آب قلم، می توانید استخوان و گوشت گوسفند یا گاو را با پیاز، هویج و چند حبه سیر در قابلمه ای بپزید و سپس آب آن را از صافی رد کنید.
مرحله چهارم
بعد از اضافه کردن تمام موادی که ذکر شد اجازه دهید مواد حدود 30 دقیقه دیگر با هم پخته شوند تا بلغور و عدس نیز نرم شوند.
مرحله پنجم
بعد از پخت و نرم شدن تمام حبوبات وقت اضافه کردن سبزی است، سبزی آش را به صورت درشت خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. بعد از اضافه کردن سبزی درب قابلمه را باز گذاشته و اجازه دهید سبزی ها به همراه سایر مواد پخته شوند.
مرحله ششم
نعناع خشک یکی از فوت های کوزه گری هر آشی برای به همراه داشتن عطر بهتر است، در این مرحله نعناع خشک را همراه با مقداری روغن در تابه کوچکی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود اما باید حتما دقت کنید که نعناع نسوزد به این خاطر که طعم تلخی پیدا می کند و ممکن است تمام زحمات شما را بر باد دهد .
مرحله هفتم
نعناع داغی که تفت دادید را به همراه ادویه ها شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به آش اضافه کنید و کمی از آن را برای تزئین نگه دارید. برای طعم دارتر شدن آش، می توانید از کمی دارچین یا زنجبیل نیز استفاده کنید.
مرحله هشتم
اجازه دهید آش با حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه دیگر جا بیفتد و غلیظ شود اگر دوست دارید آش شما غلیظ تر باشد، می توانید مقداری آرد برنج را در کمی آب حل کرده و به آش اضافه کنید، پس از این مرحله آش شما آماده است و می توانید آن را سرو کنید.
مرحله نهم
آش بلغور را در ظرف مورد نظر ریخته و با نعناع داغ، پیاز داغ، سیر داغ و کشک تزئین کنید.
طرز تهیه آش بلغور جو ساده
اینکه خیلی ها آش را غذا نمی دادند یک جفای بزرگ در حق آش است. به خصوص آش بلغور جو که نه تنها یک وعده غذایی کامل و سیرکننده است، بلکه سرشار از فیبر، پروتئین و ویتامین ها بوده و بسیار مغذی است . در ادامه، طرز تهیه این آش خوشمزه را به صورت مرحله به مرحله شرح می دهیم تا شما هم بتوانید این غذای لذیذ را در منزل تهیه کنید.
مواد لازم آش بلغور جو ساده
اگر بین جو و گندم از طرفداران جو هستید، می توانید به جای آش بلغور گندم نمونه جو آن را تهیه کنید و برای این کار نیاز به مواد زیر دارید:
| مواد لازم | مقدار لازم(برای 4 نفر) |
| بلغور جو | ۲ لیوان |
| عدس | نصف لیوان |
| لوبیا قرمز یا چیتی | نصف لیوان |
| نخود | نصف لیوان |
| عصاره گوشت یا قلم | به مقدار لازم |
| پیاز | ۳ عدد |
| ادویه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| سبزی آش( تره،جعفری، اسفناج ، شوید) | به مقدار لازم |
| نعناع خشک | برای تزئین |
| کشک | به مقدار لازم |
| سیر | ۳حبه |
مراحل تهیه آش بلغور جو ساده
اگر برای یک شب زمستانی سرد دنبال تهیه یک غذای گرم هستید و آش بلغور جو را انتخاب کرده اید کافی است این مراحل را قدم به قدم انجام دهید:
مرحله اول
همانند طرز تهیه آش بلغور گندم در این آش هم باید قبل از هر چیز به فکر حبوبات باشید و نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل در آب ولرم خیس کنید تا نفخ آن ها کاملا گرفته شود.
مرحله دوم
برای اولین قدم در تهیه آش پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند و سپس زردچوبه را اضافه کرده و مجددا تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
مرحله سوم
بعد از پیاز باید سراغ حبوبات خیس خورده بروید، حبوبات خیس خورده را به پیاز و سیر تفت داده شده اضافه کنید و آب جوش را به قدری اضافه کنید که روی مواد را بگیرد و بعد از آن اجازه دهید حبوبات حدود یک ساعت با حرارت ملایم پخته شوند.
مرحله چهارم
بعد از یک ساعت که حبوبات نیم پز شدند وقت اضافه کردن عدس و بلغور است، عدس و بلغور جو را به همراه نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مجددا همراه با هم بپزند.
مرحله پنجم
اجازه دهید همه مواد با هم حدود نیم ساعت تا 45 دقیقه دیگر پخته شوند تا بلغور و عدس کاملا نرم شوند و آش جا بیفتد.
مرحله ششم
بعد از پخته شدن کامل همه مواد سبزی آش را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید و بعد از اضافه کردن آن درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید سبزی ها به همراه سایر مواد پخته شوند و طعم ها با هم مخلوط شوند بعد از چند دقیقه که آش کاملا جا افتاد آش شما آماده است اگر دوست دارید آش شما غلیظ تر باشد، میتوانید مقداری آرد برنج را در کمی آب حل کرده و به آش اضافه کنید.
مرحله هفتم
پس از اینکه آشی کمی از داغی افتاد می توانید آن را در ظرف مورد نظر ریخته و با پیاز داغ، نعناع داغ و کشک تزئین کنید.
طرز تهیه آش بلغور مشهدی
آش شله که به عنوان یک غذای مشهدی شهرت ملی دارد و در خیلی از شهرهای دیگر کشور هم به اسم مشهدی ها پیدا می شود تنها غذای مشهدی پرطرفدار نیست. آش بلغور مشهدی هم آش یکی از غذا های سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با طعمی غنی و عطر دلنشینش طرفداران بسیاری دارد. این آش مغذی و کامل، با ترکیبی از حبوبات، گوشت و سبزیجات، یک وعده غذایی کامل و انرژی زا به شمار میرود و تفاوت عمده اش با آش های قبلی که ذکر شد استفاده از گوشت و نداشتن سبزی است. در ادامه، طرز تهیه این آش خوشمزه را به صورت مرحله به مرحله شرح خواهیم داد تا شما نیز بتوانید این غذای اصیل را در منزل تهیه کنید.
مواد لازم آش بلغور مشهدی
برای تهیه آش بلغور مشهدی به این مواد نیاز دارید:
| مواد لازم | مقدار لازم |
| بلغور گندم | یک پیمانه |
| لوبیا چیتی | یک و نیم پیمانه |
| ماش | یک و نیم پیمانه |
| نخود | یک و نیم پیمانه |
| برنج | یک و نیم پیمانه |
| پیاز | 1 عدد |
| گوشت گوسفندی | 250 گرم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| پودر دارچین | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه آش بلغور مشهدی
تفاوت اصلی آش بلغور مشهدی با آش های بلغور جو و گندم استفاده از گوشت مرغ یا گوسفند در تهیه آن است که همین مراحل تهیه را تا حدی متفاوت می کند. اگرقصد تهیه این آش را دارید کافی است این مراحل را قدم به قدم با ما طی کنید:
مرحله اول
مثل همه آش های دیگر باید از شب قبل به فکر تهیه آش افتاده باشید و حبوبات را خیس کنید تا نفخ آنها به خوبی گرفته شود در این بازه زمانی آب روی حبوبات را هر از چندگاهی عوض کنید.
مرحله دوم
پخت رسمی آش از این مرحله آغاز می شود پس از انتخاب قابلمه مناسب پخت آش، پیازهای را نگینی خرد کرده، درون قابلمه کمی روغن بریزید و پیازهای خرد شده را به خوبی تفت دهید، بعد ازسبک شدن پیازها زردچوبه اضافه کنید و اجازه دهید عطر آن آزاد شود.
مرحله سوم
نکته متفاوت این آش به نسبت قبلی ها در این مرحله مشخص می شود گوشت گوسفندی که بهتر از گوشت قلوه گاه یا دنده باشد را به خوبی شسته و قطعه قطعه کنید و به پیازها اضافه کنید و با هم تفت دهید تا بوی خامی گوشت به کلی گرفته شود و تغییر رنگ دهد.
مرحله چهارم
سپس حبوباتی که از شب قبل خیس کرده اید را به گوشت اضافه کنید و آن را هم کمی تفت دهید، این کار به پخت سریع تر حبوبات کمک کرده و بوی خامی آنها را هم می گیرد.
مرحله پنجم
بعد از تفت دادن همه مواد حدود پنج پیمانه آب یا آب قلم به ترکیبات اضافه کرده و اجازه دهید حدود 2 ساعت همه مواد با هم بپزد.
مرحله ششم
بعد از پخت گوشت ها و حبوبات، گوشت ها را خارج کرده و ریش ریش کنید و مجددا به ترکیب آش خود برگردانید و دوباره حدود یک الی دو ساعت زمان بدهید که مجددا در کنار حبوبات بپزد.
مرحله هفتم
پس از پخت مجدد مواد در مرحله آخر ادویه جات شامل نمک، فلفل و دارچین و مقداری آبلیمو یا لیمو تازه را به ترکیب اضافه کرده و آن را برای سرو با پیاز داغ فراوان و دارچین آماده کنید.
در صورتی که ترجیح می دهید این آش را هم با سبزی درست می کنید می تواند سبزی آشی که ترکیبی از گشنیز و اسفناج تازه است را هم به آش خود اضافه کنید.
طرز تهیه آش بلغور تبریز و ارومیه
یکی از غذاهای اصیل و قدیمی در ارومیه همین آش بلغور است که به “یارما شورباسی” معروف است و معمولاً از بلغور، حبوبات، سبزیجات، پیاز داغ و ادویه استفاده میشود و برخلاف عمده آش ها که سبز رنگ هستند این آش رنگ قرمز دارد و گاهی اوقات نیز از گوشت یا مرغ در آن استفاده می شود. تبریزی ها هم معمولا همین آش را با شیر طبخ می کنند. یک بار تهیه یارما شورباسه و امتحانش حتما برای هر فرد ایرانی خالی از لطف نیست برای تهیه این آش خوشمزه و مقوی به مواد زیر نیاز دارید:
مواد لازم آش بلغور تبریز و ارومیه
مواد مورد نیاز این آش هم با سایر آش های بلغور تفاوت زیادی دارد که البته در انتخاب دست شما باز است، در برخی از دستورالعمل ها برخی به استفاده از مواد اولیه ای مانند بلغور، سیب زمینی، پیاز، نخود و گوجه فرنگی و سبزی بسنده می کنند اما برخی دستورالعمل ها هم مانند این نمونه پرملات تر است.
| مواد مورد نیاز | مقدار مورد نیاز (برای 4 نفر) |
| نخود | ۱ لیوان |
| لوبیا | ۱ لیوان |
| بلغور گندم | ۳/۲ لیوان |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| بادمجان | ۲ عدد |
| گوجه سبز یا غوره | نصف پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| کشک | ۱ پیمانه |
| ماست | ۴/۱ پیمانه |
| سبزی آش | نیم کیلو |
| لوبیا سبز | مطابق سلیقه |
| فلفل سبز | به میزان لازم |
| نعناع خشک | به میزان لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذا خوری |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
مراحل تهیه آش بلغور تبریز و ارومیه
برای تهیه این آش متفاوت که دل بسیاری از ترک زبانان را برده است باید این مراحل را طی کنید:
مرحله اول
برای تهیه این آش هم قبل از همه چیز نخود و لوبیا را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا به خوبی نفخ آن گرفته شود.
مرحله دوم
در مرحله بعدی بلغور را پاک کرده و بعد از شستشو همراه با نخود و لوبیایی که از قبل خیس کرده اید بپزید. اجازه دهید حبوبات و بلغور حدود دو ساعت به خوبی بپزند تا بلغور لعاب بندازد.
مرحله سوم
پیاز را خرد کرده و با مقدار روغن در تابه ای جداگانه تفت دهید تا طلایی شود و بعد از سبک شدن پیاز کمی به آن زردچوبه اضافه کنید و اجازه دهید تا عطر آن آزاد شود.
مرحله چهارم
پس از تفت دادن پیاز به سلیقه خود گوجه سبز یا غوره را خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و مجددا ترکیبات درون تابه را تفت دهید و در انتها کمی نمک، فلفل، زردچوبه و رب اضافه کرده و پس از آزاد شدن عطر ادویه ها محتویات داخل تابه را به درون قابلمه حبوبات و بلغور بریزید.
مرحله پنجم
بعد از به جوش آمدن آب درون قابلمه و چند دقیقه ای که از ترکیب مواد قبلی گذشت بادمجان و سیب زمینی را به صورت نگینی خرد کرده و به ترکیب درون قابلمه اضافه کنید.
مرحله ششم
در صورت تمایل می توانید در این مرحله لوبیا سبز را هم خرده و به ترکیب آش خود اضافه کنید و پس از آن اجازه دهید آش حدود یک ساعت دیگر بپزد.
مرحله هفتم
بعد از پخت تمام مواد سبزی خرد شده آشی را به ترکیب مواد خود اضافه کرده و اجازه دهید با شعله کم آش کاملا جا بیفتد. بعد از چد دقیقه آش بلغور خوشمزه یا یارماشورباسی شما آماده است.
طرز تهیه آش بلغور بدون سبزی
در تهیه آش بلغور می توان ابتکارات و خلاقیت های بسیاری به خرج داد، اگر از آش های سبز رنگ خسته شده اید می توانید این ترکیب را بدون سبزی امتحان کنید. طرز تهیه این آش دقیقا مشابه روش تهیه آش بلغور مشهدی است که می توانید آن را با گوشت و یا بدون گوشت تهیه کنید. این نوع آش معمولاً بدون سبزیجات تهیه میشود و بیشتر از حبوبات، گوشت و بلغور استفاده می شود. گاهی اوقات برای طعم دار کردن آن از ادویه هایی مانند دارچین، زنجبیل و زردچوبه استفاده می شود.
آش بلغور بدون سبزی طعمی غلیظ تر و قوی تر نسبت به نوع سبزی دار دارد و طعم حبوبات و گوشت بیشتر احساس می شود. این نوع آش نیز سرشار از پروتئین و فیبر است و برای افرادی که به دلایلی نمی توانند سبزیجات مصرف کنند، مناسب است. در مجموع، تفاوت اصلی بین آش بلغور با سبزی و بدون سبزی در وجود یا عدم وجود سبزیجات است. این تفاوت باعث ایجاد تفاوت در طعم، عطر و خواص تغذیه ای این دو نوع آش می شود که انتخاب بین انواع مختلف آش ها به سلیقه شخصی و رژیم غذایی افراد بستگی دارد.
طرز تهیه آش بلغور با شیر یا کشک
استفاده از شیر یا کشک در آش در شهرهای آذری زبان بسیاری عمومیت دارد و بر اساس سلیقه و ذائقه می تواند در ترکیبات آش هایی که ذکر شد از شیر یا کشک نیز استفاده کرد. آش بلغور تهیه شده با شیر یا کشک معمولا با مواد اولیه شامل حبوبات، بلغور، شیر، کشک، سبزی های معطر و گاهی اوقات ادویه هایی مانند دارچین و هل تهیه می شود.
این نوع آش به دلیل وجود شیر و کشک، سرشار از کلسیم و پروتئین است و برای تقویت استخوان ها و عضلات مفید است. از طرفی در طعم نیز با سایر آش های بلغور تفاوت هایی دارد، شیر به آش طعم ملایم و کمی شیرینی می دهد و بافت آن را نرم تر می کند و باعث غلیظ شدن آش می شود. در مقابل کشک به آش طعمی ترش و شور می دهد و استفاده از هر دو آنها می تواند طعم ترش و شیرین جذابی بسازد. این آش به دلیل بافت نرم و یکدست، برای افرادی که مشکل گوارشی دارند یا برای کودکان بسیار مناسب است.
مواد لازم آش بلغور با کشک و شیر
برای تهیه این آش خوشمزه و مقوی به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد مورد نیاز | مقدار مورد نیاز |
| بلغور گندم | دو پیمانه |
| شیر | 3 پیمانه |
| کشک | 250 گرم |
| پیاز | یک عدد |
| سیر | 2 حبه |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| دارچین | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج، شوید) | به مقدار دلخواه( اختیاری) |
مراحل تهیه آش بلغور با کشک و شیر
اگر می خواهید این آش مقوی و خوش خوراک را برای فرزندتان تهیه کنید کافی است این مراحل را قدم به قدم طی کنید:
مرحله اول
پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. سپس زردچوبه را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
مرحله دوم
بلغور را به پیاز و سیر تفت داده شده اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله سوم
آب جوش را به قدری به قابلمه اضافه کنید که روی مواد را بگیرد و سپس شیر را به قابلمه اضافه کنید.
مرحله چهارم
در این مرحله قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید بلغور به مدت یک تا یک ساعت و نیم با حرارت ملایم پخته شود تا نرم شود.
مرحله پنجم
اضافه کردن سبزی به این آش هم اختیاری است اما اگر می خواهید آش رنگ جذاب تری و عطر بهتری داشته باشد سبزی خرد شده را در 15 دقیقه آخر پخت به آش اضافه کنید.
مرحله ششم
کشک را در کمی آب حل کرده و به آرامی به آش اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود، برای اینکه آش شما غلیظ تر شود، می توانید در این مرحله کمی آرد برنج را در کمی آب حل کرده و به آش اضافه کنید.
مرحله هفتم
در نهایت برای تنظیم طعم آش نمک، فلفل سیاه و دارچین را به مقدار دلخواه به آش اضافه کنید و آن را در ظرف سرو مورد نظر خود بریزید
طرز تهیه آش بلغور با گوشت
اگر می خواهید خواص آش را تقویت کنید و آن را به یک غذای کامل تبدیل کنید می توانید گوشت را هم به ترکیبات آن اضافه کنید. آش بلغور با گوشت دقیقا طبق روش تهیه آش بلغور مشهدی پخته می شود و شما می تواند آن را با سبزی و یا بدون سبزی تهیه کنید. آش بلغور با گوشت معمولاً از بلغور، گوشت (گوسفند یا گوساله)، پیاز، سیر، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و گاهی سبزی های معطر تهیه می شود. اضافه کردن گوشت به آش بلغور، علاوه بر تغییر در طعم تغییرات قابل توجهی در ارزش غذایی و بافت این غذا ایجاد می کند.
گوشت سرشار از پروتئین است که برای رشد و ترمیم بافت های بدن ضروری است. اضافه کردن گوشت به آش بلغور، میزان پروتئین آن را به طور قابل توجهی افزایش می دهد و آن را به یک غذای کامل تر تبدیل می کند و از طرفی بسته به نوع گوشتی که استفاده می کنید، آش بلغور شما می تواند منبع خوبی از چربی های سالم مانند اسید های چرب امگا 3 باشد که برای سلامت قلب و مغز بسیار مفید هستند به علاوه اینکه گوشت حاوی ویتامین های گروه B، آهن، روی و سایر مواد معدنی ضروری است.
تزیین و سرو آش بلغور
مرحله سرو و تزیین همیشه آخرین مرحله از کار آشپزی و اولیه مرحله ای است که دیگران را با غذای شما مواجه می کند پس بهترین تلاشتان را برای ارائه بهتر غذایی که برای آن زحمت کشیده اید انجام دهید.
- پیاز داغ یکی از رایج ترین و ساده ترین راه های تزیین آش بلغور است. می توانید از پیاز داغ خلالی، ریز یا رشته ای استفاده کنید.
- نعناع داغ عطر و طعم بی نظیری به آش می دهد، برای این کار می توانید نعناع خشک را در روغن داغ تفت دهید تا عطر آن آزاد شود و سپس روی آش قرار دهید.
- کشک ساییده به خصوص برای آش های بلغوری که با شیر یا کشک پخته می شوند، بسیار مناسب است.
- زیره سبز هم طعم خاصی به آش می دهد و برای تزیین نیز مناسب است، البته زیره طعم بسیار سلیقه ای دارد و برخی طعم آن در غذا را دوست ندارند.
- آش بلغور را همیشه داغ سرو کنید تا طعم بهتری داشته باشد و حتما آن را در ظرف های گود و مناسب آش سرو کنید.
- آش بلغور را می توانید به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا سرو کنید. کنار آش می توانید نان تازه، سبزی خوردن، ترشی و دوغ نیز سرو کنید.
- آش بلغور مشهدی به دلیل غنی بودن نیاز به تزیینات زیادی ندارد و پیاز داغ و نعناع داغ برای این نوع آش کافی است.
نکات و فوت و فن های تهیه آش بلغور
برخی نکات و فوت و فن ها می تواند نتیجه نهایی تلاش شما را چند برابر ارتقا دهد که برخی از آنها را در اینجا مطرح کرده ایم:
- بهتر است برای اینکه آش یک دست تر و لطیف تری داشته باید از بلغور گندم ریزدانه استفاده کنید تا آش شما نرم تر شود و قبل از اضافه کردن بلغور به آش، آن را کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- برای طعم بهتر و از بین رفتن نفخ آش حتما حبوبات را از شب قبل خیس کنید و آنها را قبل از اضافه کردن به آش، به طور جداگانه بپزید تا نرم شوند.
- برای عطر بهتر در آش از سبزی آش تازه و معطر استفاده کنید و برای عطر و طعم بهتر، سبزی را در ۱۵ دقیقه آخر پخت به آش اضافه کنید.
- اگر از طرفداران طعم های ترش در آش هستید برای طعم ترش و غلیظتر، از کشک محلی استفاده کنید. برای طعم ترش تر، می توانید کمی آب لیمو یا آب نارنج به آش اضافه کنید
- در مرحله تفت دادن پیاز دقت کنید که حتما پیاز و سیر را به خوبی تفت دهید تا عطر و طعم آن ها آزاد شود.
- کشک را قبل از اضافه کردن به آش در کمی آب حل کرده و به آرامی به آش اضافه کنید تا از گلوله شدن در آش جلوگیری شود.
- از ادویه هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و نمک برای طعم دار کردن آش استفاده کنید می توانید زیره، نعناع خشک و گشنیز خشک برای طعم دار کردن آش استفاده کنید.
- آش بلغور را با حرارت ملایم بپزید تا حبوبات و بلغور به خوبی پخته شوند و له نشوند و آن را در حین پخت مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
- اگر از طرفداران آش غلیظ هستید، برای غلیظ تر کردن آش، می توانید از کمی آرد برنج استفاده کنید.
- زمان پخت آش به نوع حبوبات و بلغور مورد استفاده بستگی دارد.
فواید و خواص آش بلغور گندم و جو
همانطور که گفتیم آش بلغور و جو یکی از غذا های سنتی و پرخاصیت ایرانی است که از قدیم در تغذیه مردم جایگاه ویژه ای داشته است. این آش به دلیل ترکیبات مغذی موجود در آن، فواید بسیاری برای سلامتی دارد. فیبر موجود در بلغور به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کاهش کلسترول خون و کنترل قند خون کمک می کرده و انرژی مورد نیاز بدن را تامین و احساس سیری را برای مدت طولانی حفظ می کند. علاوه بر این بلغور حاوی ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان های فراوانی است که برای سلامتی بدن ضروری هستند و به دلیل وجود ویتامین ها و مواد معدنی، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند و در پیشگیری از بیماری ها موثر است.
فیبر بتاگلوکان موجود در جو به کاهش سطح کلسترول بد خون کمک می کند و خطر بیماری های قلبی را کاهش می دهد. به تنظیم قند خون کمک کرده و برای افراد مبتلا به دیابت مفید است وبه دلیل هضم آسانی که دارد برای دستگاه گوارش مفید است. ترکیبات موجود در بلغور و جو به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و در پیشگیری از بیماری ها، از جمله سرما خوردگی، موثر است. این آش دارای خواص ضد التهابی است و به کاهش التهاب در بدن کمک می کند و مواد معدنی موجود در بلغور و جو به تقویت استخوان ها و دندان ها کمک می کنند.
یکی از مهم ترین خواص آش بلغور و جو، خاصیت ضد سرماخوردگی آن است. ترکیبات موجود در این آش به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و بدن را در برابر ویروس ها مقاوم تر می کند. همچنین، خواص ضد التهابی این آش به کاهش علائم سرماخوردگی مانند گلودرد، سرفه و آبریزش بینی کمک می کند. در کل، آش بلغور و جو یک غذای بسیار مغذی و سالم است که فواید بسیاری برای سلامتی دارد. مصرف منظم این آش به بهبود سلامت کلی بدن کمک کرده و از بروز بسیاری از بیماری ها پیشگیری می کند.
خرید و فروش انواع بلغور در باسلام
باسلام، بهشت دوستداران محصولات ارگانیک و طبیعی است. اگر می خواهید این آش را با ترکیب محصولات طبیعی در اختیار داشته باشید و به دنبال بلغور با کیفیت هستید، باسلام بهترین گزینه برای شماست. در باسلام، انواع بلغور از جمله بلغور گندم، جو، چاودار و … از غرفه داران مختلفی که خودشان تولید کننده هستند، عرضه می شود. این تنوع به شما امکان می دهد تا با توجه به نیاز و ذائقه خود، بهترین نوع بلغور را انتخاب کنید. علاوه بر این، می توانید با غرفه داران در ارتباط باشید و اطلاعات بیشتری در مورد محصول و نحوه تولید آن کسب کنید. کسی چه می داند، شاید روزی شما هم با ایجاد یک فروشگاه کوچک در باسلام، بتوانید محصولات ارگانیک خود را به دیگران معرفی کنید.
سوالات متداول دربارهی طرز تهیه بلغور ساده
بهتر است برای اینکه آش یک دست تر و لطیف تری داشته باید از بلغور گندم ریزدانه استفاده کنید تا آش شما نرم تر شود و قبل از اضافه کردن بلغور به آش، آن را کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
اگر می خواهید خواص آش را تقویت کنید و آن را به یک غذای کامل تبدیل کنید می توانید گوشت را هم به ترکیبات آن اضافه کنید. آش بلغور با گوشت دقیقا طبق روش تهیه آش بلغور مشهدی پخته می شود و شما می تواند آن را با سبزی و یا بدون سبزی تهیه کنید.
بلغور گندم و بلغور جو، دانه گندم و جویی است که پس از پختن و خشک شدن، به صورت دانه های درشت و شکسته در می آید. این دانه ارزشمند، از گذشته های دور در تغذیه مردم ایران زمین جای داشته و در تهیه انواع غذا ها، از جمله آش، مورد استفاده قرار میگرفته است. این مواد دانه های مغذی و سرشار از فیبر است که در طب سنتی هم جایگاه ویژه ای دارند و برای درمان بسیاری از بیماری ها توصیه می شوند.
