انواع دسر و شیرینی برای افطاری ماه رمضان

سفره افطار است و خوراکی‌های شیرین و خوشمزه‌اش! هر چه هم این دسرهای افطاری شیرین‌تر و خوشمزه‌تر باشند روزه‌داری بیشتر می‌چسبد. فلسفه غذای شیرین خوردن در افطار هم مثل صبحانه است. یعنی به دست آوردن انرژی از دست رفته بعد از چند ساعت گرسنگی.

انواع دسر مخصوص افطار و ماه رمضان

دسرهای مختلفی را می‌توان برای سفره افطار تدارک دید. انواع و اقسام خوارکی‌های شیرین از فرهنگ‌های غذایی مختلف. در این مطلب می‌خواهیم انواع دسرهای مخصوص افطار از حلوا و شیرینی تا دیگر انواع دسر را برایتان معرفی کنیم و طرز تهیه آن‌ها را آموزش بدهیم. پس تا آخر با ما همراه باشید.

طرز تهیه انواع حلوا برای افطار

حلوا مشهورترین دسر برای مناسب‌های مذهبی از جمله سفره افطار ماه رمضان است. در ادامه طرز تهیه انواع مختلفی از حلوا را مشاهده می‌کنید.

حلوا بوتیکی

نوعی حلوای جدید است که در طعم‌های مختلفی می‌توان آن را درست کرد. بیشتر به شکل لقمه‌ای سرو می‌شود.

مواد اولیه

آرد قنادی	۲ لیوان
روغن جامد	۱۰۰ گرم
کره	۱۰۰ گرم
پودر قند	۱ لیوان
پودر پسته	۲ قاشق غذاخوری
پودر گل سرخ	۲ قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل	نصف  قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ	۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

آرد را دوبار الک کنید و در یک تابه بریزید و سپس نیم ساعت روی حرارت ملایم تفت بدهید تا بدون تغییر رنگ بوی آن گرفته شود.

بعد از این کار دوباره آرد را الک کنید و دوباره درون تابه بگذارید. کره را هم به آن اضافه کنید و روی حرارت هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. بعد از روی حرارت بردارید.

وقتی مخلوط خنک شد پودر قند را روی آن الک کنید. بعد هم حسابی هم بزنید تا به خورد مخلوط برود. مخلوط را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. به یکی از قسمت‌ها زعفران دم‌کرده اضافه کنید. به بقیه قسمت‌ها هم پودر پسته و پودر زعفران و پودر زنجبیل اضافه کنید.

مواد را درون قالب‌های سیلیکونی که از قبل چرب کرده‌اید بریزید و رویش را با پشت قاشق فشار بدهید تا فشرده شوند. بعد هم به مدت دقیقه در فریزر بگذارید تا سفت شوند. حلوای بوتیکی شما آماده سرو است.

حلوا شعریه

شعریه نوعی رشته پاکستانی است که چون شبیه مو (شَعر) است به آن این اسم را داده‌اند.

مواد اولیه

شعریه پاکستانی	1 بسته
شیر عسلی	یک قوطی یا نصف قوطی
کره	70 گرم
خلال پسته	به مقدار لازم

طرز تهیه

شعریه را در داخل پاکتش با فشار دست خرد کنید. می‌توانید آن را در طرف هم خرد کنید.

بعد آن را در قابلمه روی حرارت بگذارید. شعریه به همراه کره به مدت 10 دقیقه تفت ببیند کافی است.

در مرحله بعد شیر عسلی را به آن اضافه کنید و زیر گاز را سریع خاموش کنید. دقت کنید که شیر عسلی با شیرعسل متفاوت است. میزان آن هم به سلیقه شما بستگی دارد. هرچه شیر عسلی بیشتری بریزید شعریه شل‌تر می‌شود.

مواد را هم بزنید و چند دقیقه که گذشت در ظرف مورد نظر خالی کنید. وقتی سفت شد آن را برش بزنید و سرو کنید.

حلوای پسته

حلوای پسته یک دسر تبریزی خوش طعم است که در افطار و یا دیگر پذیرایی‌ها می‌توانید از آن بهره ببرید.

مواد اولیه

آرد قنادی	۳ لیوان
روغن جامد	سه چهارم  لیوان
پودر قند	۱ لیوان
کره	۲۵ گرم
شکلات سکه ای شیری	۲۰۰ گرم
پودر پسته	نصف  لیوان
پودر هل	۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه

آرد را سه مرتبه الک کنید. روی حرارت بگذارید تا بدون تغییر رنگ تفت بخورد و رنگش عوض شود. از روی حرارت بردارید و دوباره الک کنید.

آرد را درون تابه برگردانید و به همراه روغن و کره مخلوط کرده و 5 دقیقه تفت دهید. رنگ آرد که سرخ شد آن را از روی حرارت بردارید و پودر قند و پودر هل را روی آن الک کنید و باز هم خوب هم بزنید.

شکلات‌ها را با حرارت بخار آب ذوب کنید و در قالب‌های سیلیکونی کمی بریزید و چند دقیقه در فریزر بگذارید تا سفت شود. بعد از فریزر خارج کنید و مواد حلوا را روی آن بریزید و دوباره به فریزر برگردانید تا سفت شود.

بعد از خارج کردن از فریزر حلوا آماده است. آن را با پسته تزیین کنید.

حلوای گل سرخ

عطر گلاب و گل محمدی حلوای گل سرخ را کاملا برای مناسبت‌های مذهبی مثل ماه رمضان مناسب می‌کند.

مواد اولیه

آرد سفید	نصف لیوان
کره و روغن جامد	یک سوم لیوان
پودر قند	یک سوم لیوان
گلاب	یک سوم لیوان
پودر گل محمدی	یک چهارم لیوان
مغز گردوی پودر شده	یک سوم لیوان
پودر هل	نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه

گردو را با دست یا دستگاه پوره کنید و کنار بگذارید. بعد هم آرد را توی تابه از الک رد کنید و روی حرارت بگذارید.

آرد را بیست دقیقه بدون تغییر رنگ و فقط برای بوگیری تفت دهید. بعد هم دوباره از الک رد کنید و داخل تابه بریزید و  روی حرارت روغن و کره را به آن اضافه کنید و 5 دقیقه خوب هم بزنید تا یکدست شود. بعد هم پوره گردو را اضافه کنید و بگذارید تا سه دقیقه دیگر هم تفت بخورد.

وقتی مواد را از روی حرارت برداشتید سریع گلاب را به شکل تدریجی و با هم زدن به مخلوط اضافه کنید و بعد هم پودر قند را روی مخلوط از الک رد کنید و باز هم خوب هم بزنید. در این اثنا پودر هل و پودر گل محمدی را هم به مخلوط مواد اضافه کنید.

داخل قالب سیلیکونی را کمی چرب کنید و خمیر حلوا را به صورت فشرده خوب درون آن جا دهید. بعد هم به مدت سه ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و بعد با تزئین آن را سرو کنید.

ترحلوا قالبی و ساده

ترحلوا را به جای آرد گندم با آرد برنج درست می‌کنند که طعم متفاوتی به آن می‌دهد.

مواد اولیه

نشاسته	نصف لیوان
شیر	۳ لیوان
آرد برنج	یک چهارم لیوان
آب	۲ لیوان
گلاب	نصف لیوان
شکر	۱ لیوان
زعفران	به مقدار لازم

طرز تهیه

نشاسته را در آب سر حل کنید. در ظرفی جداگانه شیر بریزید و آرد برنج را به تدریج به آن اضافه کنید و هم بزنید تا خوب در هم حل شوند.

نشاسته را از صافی رد کنید و به مخلوط شیر  و آرد برنج اضافه کنید. بعد تمام ترکیب را روی حرارت بگذارید تا کمی تا قسمتی غلیظ شود. سپس شکر را اضافه کنید باز هم خوب هم بزنید تا مواد در هم حل شوند.

وقتی کمی غلیظ تر شد گلاب را هم به آن اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا مواد از دل بپزند. برای ته نگرفتن باید آن را به مدت 1 ساعت هم بزنید.

وقتی حلوا به قدری غلیظ شد که رد قاشق روی آن ماند، آن را از روی حرارت بردارید و بلافاصله نصف مقدار آن را در قالب یا ظرفی که از قبل چرب کرده‌اید بریزید. نصف دیگر را هم با زعفران مخلوط کنید و روی حلوای سفید بریزید. این کار را باید تا حلوا داغ است سریع انجام بدهید.

ترحلوا را در یخچال بگذارید و 3 تا 4 ساعت صبر کنید تا خودش را بگیرد. بعد هم آن را تزئین و سرو کنید.

حلوا اوماج

اوماج حالواسی یک حلوای خوشمزه مربوط به آذربایجان است که در مناسب‌های مختلف از جمله ماه رمضان طبخ می‌شود.

مواد اولیه

آرد سفید	۴ لیوان
شکر	۶۰۰ گرم
آب	۲٫۵ لیوان
روغن مایع	حدود ۱ لیوان
شیر	۱۱۰ سی سی
پودر هل	نصف قاشق چایخوری
زعفران دم کرده یا زردچوبه	۳ قاشق غذاخوری
گلاب	یک چهارم لیوان
کره	۱۰۰ گرم
نمک	یک چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه

ابتدا آرد و نمک را با چند قاشق روغن مخلوط کنید و خوب ورز بدهید. بعد هم به تدریج شیر را به آن اضافه کنید تا آرد شنی و گلوله‌گلوله شود. بعد مواد را داخل میکسر بریزید. اگر میکسر نبود آرد را الک کنید و کنار بگذارید.

شکر را با آب در قابلمه بریزید و ده دقیقه روی حرارت بگذارید تا آب شود. در یک تابه هم روغن بریزید و آرد را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خمیر شود و نسوزد.

کره را به تابه اضافه کنید و هم زدن را ادامه بدهید تا 15 دقیقه بگذرد و بعد گاز را خاموش کنید.

بعد از این کار باید هم زدن را ادامه بدهید و شربت شکر را هم به تدریج به آن اضافه کنید. پودر هل، گلاب و زعفران را هم اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا حلوا خودش را نگیرد.

حلوای شل را به مدت 15 دقیقه باز هم روی حرارت ملایم بگذارید و باز هم بزنید تا خودش را بگیرد و روغن بیاندازد. بعد از این مرحله آن را سرو کنید.

حلوا مسقطی لاری

مسقطی لاری یکی از حلواهای خیلی معروف شهر لار در استان فارس است که در کل ایران شناخته شده است و طرفدار دارد.

مواد اولیه

روغن	یک سوم پیمانه
گلاب	1 لیوان
شکر	یه پیمانه
آب سرد	6 لیوان
نشاسته	1 پیمانه
زعفران	به مقدار لازم
آب لیمو ترش	1 قاشق غذاخوری
مغز آجیل	به مقدار لازم

طرز تهیه

زعفران و گلاب را دم کنید و کنار بگذارید. نشاسته گل را هم با لیوان آب سرد مخلوط کنید تا حل شود. در صورت لزوم از صافی هم رد کنید.

آب و شکر را در قابلمه روی حرارت بگذارید تا ده دقیقه بجوشند و شربت شکر درست شود. بعد آبلیمو و سپس مخلوط آب و نشاسته را به قابلمه اضافه کنید. حرارت قابلمه باید از ابتدا ملایم باشد.

روغن مایع را در مرحله بعد به قابلمه اضافه کنید. باید ترکیب را مرتبا هم بزنید تا ته نگیرد.

2 تا 3 ساعت باید مخلوط را هم بزنید تا غلیظ شود و حباب بزند و کش بیاید. در این مرحله باید دم کرده زعفران و گلاب را به همراه مغز آجیل به مسقطی اضافه کنید.

ترکیبات مسقطی را از روی حرارت بردارید و در یک سینی یا ظرف پهن بریزید. به مدت سه ساعت در دمای محیط بگذارید تا خنک شود. بعد هم برش بزنید.

حلوا مجلسی

حلوای مجلسی همان حلوای همیشگی است که در مجالس ختم و غیره پخت می‌شود. در ماه رمضان هم به عنوان خیرات و نذری می‌توانید از این حلوا درست کنید.

مواد اولیه

آرد سفید	۲ لیوان
شکر	۱ لیوان
روغن مایع	دو سوم لیوان
گلاب	۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	۱ قاشق غذاخوری
پودر هل	نوک قاشق چایخوری

طرز تهیه

در یک قابلمه دو لیوان آب بریزید و پودر هل و شکر و گلاب را به آن اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید. وقتی شکر در آن حل شد شعله را کم کنید و زعفران را به آن اضافه کنید و بگذارید تا شربت غلیظ شود.

آرد را دو یا سه بار الک کنید و بعد در ظرفی مناسب تفت بدهید تا بوی آن گرفته شود. آن را در حین تفت دادن خوب هم بزنید تا نسوزد.

در یک تابه روغن را با حرارت ملایم داغ کنید. بعد از داغ شدن روغن آن را به قابلمه آرد اضافه کنید  و خوب هم بزنید تا خمیر درست شود. شربت را هم در همین حین به تدریج به حلوا اضافه کنید و هم بزنید.

حرارت را کم کنید و حلوا را هم بزنید تا روغن بیاندازد. در این مرحله حلوا را از روی حرارت بردارید و با خلال پسته و بادام و پودر نارگیل تزئین کنید.

حلوا کاسه

حلوا کاسه‌ نوعی حلوای خوش طعم متعلق به شهر شیراز است که به رنگ زردش مشهور است.

مواد اولیه

آرد برنج مرغوب	۳ پیمانه
شکر	۴ پیمانه
گلاب	۴ پیمانه
آب	۴ پیمانه
روغن مایع	نصف پیمانه
زعفران دم کرده	۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

آرد برنج را در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید و نیم ساعت تفت دهید تا بدون تغییر رنگ بویش گرفته شود. بعد هم آرد برنج را دو مرتبه الک کنید دوباره به تابه برگردانید و در دمای محیط بگذارید تا خنک شود.

آب و شکر و زعفران را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. بعد از حل شدن شکر در آب گلاب را با آرد برنج مخلوط کنید.

آرام آرام مخلوط گلاب و آرد برنج را به شربت اضافه کنید و مرتب هم بزنید. بعد هم روغن را در دو مرحله به ترکیب اضافه کنید. در تمام مدت حلوا را هم بزنید و از دیواره ظرف به مرکز آن منتقل کنید.

بعد از این که بافت حلوا یکدست شد آن را از روی حرارت بردارید و سرو کنید.

حلوای هویج

سرو حلوای هویج هم در مراسمات مذهبی مثل ماه رمضان رواج دارد.

مواد اولیه

آرد سفید	۱ پیمانه
روغن مایع	½ پیمانه
شکر	½ پیمانه
گلاب	¼ پیمانه
هویج تازه	۵ عدد متوسط
پودر هل	½ قاشق چایخوری

طرز تهیه

هویج‌ها را پوست بگیرید و با لیوان آب بپزید تا جایی که آب قابلمه کاملا خشک شود و هویج‌ها پخته شوند. بعد هم آن‌ها را پوره کنید.

آرد را الک کنید و در یک تابه تفت بدهید تا بوی آن بدون تغییر رنگ گرفته شود. بعد هم روغن را به تدریج به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا یک خمیر خشک به دست آید.

در مرحله بعد گلاب را با شکر و پوره هویج به ترکیب آرد و روغن اضافه کنید. بعد از هم زدن و یکدست شدن ترکیب، حلوا آماده سرو است.

حلوای شیری

حلوای شیری همانطور که از اسم آن پیداست حاوی شیر هم هست.

مواد اولیه

آرد	۱ لیوان
شیر	۲ لیوان
شکر	۱٫۵ لیوان
روغن مایع	نصف لیوان
کره	۵۰ گرم
زعفران دم کرده	۴ قاشق غذاخوری
گلاب	نصف لیوان
پودر هل	نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه

شیر و شکر را باهم در قابمله بریزید و روی حرارت بگذارید تا شکر در شیر حل شود. بعد هم زعفران را با گلاب و پودر هل به شیر اضافه کنید. حواستان باشد که شیر فقط گرم شود و جوش نیاید. بعد آن را از روی حرارت بردارید.

آرد را الک کنید، تفت بدهید تا بوی آن برود و سپس از حرارت برداشته و دوباره الک کنید و روی حرارت برگردانید و با کره تفت دهید. در  ادامه روغن را به تدریج به آرد اضافه کنید و هم بزنید. بعد هم شربت شیر را به تدریج و طی سه مرحله به آرد اضافه کنید. در تمام این مدت مخلوط کردن مواد باید هم بزنیدشان.

وقتی روغن و شهد به خورد آرد رفت حلوا تقریبا آماده است. مواد حلوا را به صورت مداوم از دیواره قابلمه به مرکز آن منتقل کنید و هم بزنید. بعد هم به ظرف مورد نظر منتقل کرده و سرو کنید.

حلوای آرد برنج

حلوای آرد برنج هم از آن دسرهای خوشمزه و مقوی است که تهیه کردنش هم زیاد دردسر ندارد.

مواد اولیه

آرد برنج	۲ پیمانه
روغن	۱ استکان
گلاب	۳ قاشق غذا خوری
شکر	۲ پیمانه
آب	۳ پیمانه
زعفران دم‌کرده غلیظ	به مقدار لازم
هل آسیاب شده	نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه

شکر و آب را در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا در هم حل شوند. پودر هل را هم به آن اضافه کنید.

بعد از هل اضافه کردن و کمی هم زدن، زعفران و گلاب را هم اضافه کنید و بگذارید شربت ده دقیقه بجوشد. بعد از روی حرارت بردارید.

مقداری برنج را خودتان آسیاب کنید چون آرد برنج خانگی عطر و طعم بهتری دارد. البته یک بار آسیاب برای آن کافی است تا زیاد نرم نشود.

آرد برنج را تفت بدهید و کمی روغن  را کم کم به آن اضافه کنید. آرد برنج بر خلاف آرد گندم نیازی به تفت و روغن زیاد ندارد.

وقتی هم زدید و روغن به خورد آرد برنج رفت، به تدریج شربت را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. بعد هم حرارت را کم کنید و بگذارید تا 45 دقیقه با حرارت کم جا بیافتند و غلیظ شود. میزان غلظت حلوا به سلیقه خودتان بستگی دارد. بعد از جا افتادن آن را سرو کنید.

حلوای آرد گندم

حلوای آرد گندم همان حلوایی است که در بیشتر مراسمات می‎‌بینید و همان طرز تهیه همیشگی را دارد.

مواد اولیه

آرد سفید	۲ لیوان
شکر	۱ لیوان
روغن مایع	دو سوم لیوان
گلاب	۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	۱ قاشق غذاخوری
پودر هل	نوک قاشق چایخوری

طرز تهیه

در یک قابلمه دو لیوان آب بریزید و پودر هل و شکر و گلاب را به آن اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید. وقتی شکر در آن حل شد شعله را کم کنید و زعفران را به آن اضافه کنید و بگذارید تا شربت غلیظ شود.

آرد را دو یا سه بار الک کنید و بعد در ظرفی مناسب تفت بدهید تا بوی آن گرفته شود. آن را در حین تفت دادن خوب هم بزنید تا نسوزد.

در یک تابه روغن را با حرارت ملایم داغ کنید. بعد از داغ شدن روغن آن را به قابلمه آرد اضافه کنید  و خوب هم بزنید تا خمیر درست شود. شربت را هم در همین حین به تدریج به حلوا اضافه کنید و هم بزنید.

حرارت را کم کنید و حلوا را هم بزنید تا روغن بیاندازد. در این مرحله حلوا را از روی حرارت بردارید و با خلال پسته و بادام و پودر نارگیل تزئین کنید.

طرز تهیه انواع شیرینی برای افطار

ما بیشتر زولبیا و بامیه و گوشفیل را می‌شناسیم اما شیرینی‌های ماه رمضان زیادند. در ادامه چند نوع شیرینی مخصوص افطار را با طرز تهیه شان معرفی می‌کنیم.

شیرینی زولبیا

زولبیا را که همه می‌شناسیم. حالا می‌خواهیم طرز تهیه اش را هم یاد بگیریم.

مواد اولیه

مواد لازم برای شربت
شکر	۲ لیوان
زعفران دم کرده	۱ قاشق غذاخوری
گلاب	یک چهارم لیوان
آب	۱٫۵ لیوان
آبلیمو	نصف قاشق چایخوری

مواد لازم برای ۶ نفر
آرد سفید	۱ قاشق غذاخوری
گلاب	۱ قاشق غذاخوری
اسانس هل	۲ قطره
نشاسته	۵۰ گرم
ماست	یک چهارم لیوان
کره	نصف قاشق چایخوری
جوش شیرین	یک چهارم قاشق چایخوری
روغن مایع	به اندازه کافی

طرز تهیه

مواد شربت را در قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید تا حل شوند. بعد از ده دقیقه آن را بردارید در یخچال بگذارید.

مواد شیرینی را از یخچال بیرون بیاورید تا با محیط هم دما شوند. ماست و نشاسته را با همزن با هم در مخلوط کنید و کنار بگذارید.

آرد را الک کنید و به مخلوط اضافه کنید  و با قاشق هم بزنید. کره و جوش شیرین و گلاب و اسانس هل را هم اضافه کنید.

هم بزنید تا مواد به غلظت برسند. اگر زیادی سفت شد کمی دیگر گلاب اضافه کنید. تابه ای را پر از روغن سرخ کردنی کنید و مواد را با قیف یا طرف سس به شکل دایره‌ای در روغن داغ بریزید. وقتی یک طرف سرخ شد آن را برگردانید.

زولبیاهای سرخ شده را از روغن خارج کنید یک دقیقه در توری فلزی بگذارید تا روغن آن برود و بعد در شربتی که در یخچال سرد شده غوطه‌ور کنید.

زولبیا بعد از سه ساعت ماندن در شربت آماده تزئین و سرو هستند.

شیرینی بامیه

طرز تهیه بامیه هم شبیه زولبیا است و مواد آن تقریبا یکی است.

مواد اولیه

مواد لازم برای شربت
شکر	۲ لیوان
زعفران دم کرده	۱ قاشق غذاخوری
گلاب	یک چهارم لیوان
آب	۱٫۵ لیوان
آبلیمو	نصف قاشق چایخوری

مواد لازم برای 6 نفر
آرد		½ پیمانه
شکر		۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ		۱ عدد
کره		۲۵ گرم
آب		½ پیمانه
بکینگ پودر		¼ قاشق چایخوری
روغن مایع		به اندازه کافی

طرز تهیه

شربت را طبق دستور زولبیا تهیه کنید و در یخچال بگذارید.

مواد را که از قبل از یخچال درآورده‌اید تا با دمای محیط هماهنگی شوند. ابتدا در قابلمه آب بگذارید تا به جوش بیاید و بعد کره را به آن اضافه کنید.

بکینگ پودر را به آرد اضافه کنید و بعد ترکیب را از الک رد کنید. سپس آن را در آب در حال جوش بریزید. با قاشق خوب هم بزنید تا خمیر نرمی به دست آید.

خمیر را که خوب هم زدید تا حباب‌های آن خارج شود، بگذارید تا کمی دمای آن پایین بیاید. تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید و بعد با همزن برقی آنقدر هم بزنید تا خمیر باز یکدست شود. اگر باز هم سفت بود نصف یک تخم مرغ دیگر را هم به آن اضافه کنید.

در تابه ای روغن بریزید و بگذارید تا داغ شود. خمیر را در قیف بریزید و با کمک قیچی چرب شده یا چاقو یا هر وسیله دیگر به شکل بامیه در روغن غوطه‌ور کنید. در حین سرخ کردن حرارت ملایم باشد.

بعد از این که هر دو طرف بامیه سرخ شد، آن را از روغن خارج کنید و بگذارید تا روغنش برود. سپس در شربت سرد غوطه‌ور کنید و چند دقیقه اجازه بدهید تا شربت به خورد آن برود و سپس آن را خارج کنید و بگذارید تا شربت اضافی هم از آن خارج شود. بعد از آن بامیه شما آماده است.

گوشفیل

گوشفیل هم به دلیل شباهت به زولبیا و بامیه جای خودش را در بین شیرینی‌های افطار باز کرده است.

مواد اولیه

۱ فنجان سر خالی	شیر
۲ لیوان	شکر
۱ عدد	تخم مرغ
۱ لیوان	آب
۱ لیوان	آرد
۱ قاشق غذاخوری	گلاب
۳ قاشق غذاخوری	روغن جامد
۱ قاشق غذاخوری	ماست چکیده
۱ قاشق چایخوری	آب لیمو ترش
۱ قاشق غذاخوری	زعفران دم کرده
۱ قاشق مربا خوری	بکینگ پودر

طرز تهیه

آب را در قابلمه بریزید و شکر را به آن اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا شکر خودش در آب حل شود. بعد آبلیمو و گلاب و زعفران را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و در یخچال بگذارید.

در یک کاسه تخم مرغ بریزید و شیر و روغن را هم اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید. ماست و بکینگ پودر و دو قاشق از شربت سرد شده را هم اضافه کنید به مخلوط کردن ادامه دهید.

آرد را الک کنید و به تدریج به این مخلوط بیافزایید. با دست خمیر به دست آمده را ورز دهید. تا حدی آرد اضافه کنید که چسبندگی خمیر از بین برود.

بعد از ورز روی کاسه را بپوشانید و در یک جای گرم نگه دارید تا به مدت 2 ساعت استراحت کند. در یک ظرف به اندازه کافی برای شناور شدن گوشفیل‌ها روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.

خمیر گوشفیل را با ضخامت 3 سانت برش بزنید و در روغن بیاندازید تا سرخ شود. وقتی هر دو طرف آن سرخ شد از روغن دربیاورید و روی توری فلزی بگذارید تا روغن اضافی از آن خارج شود بعد هم در شربت غوطه‌ور کنید. یک دقیقه در شربت بماند آماده است. برای پف کردن گوشفیل روغن باید به اندازه کافی داغ باشد و آرد آن هم اندازه باشد.

لگیمات

اصالت لگیمات از بوشهر است و شباهت زیادی به گوشفیل دارد.

مواد اولیه

۲ پیمانه	آرد سفید
۱ عدد	تخم مرغ
۱ پیمانه	شیره خرما
۱ پیمانه	روغن مایع
۱ قاشق چایخوری	مایه خمیر
۲ قاشق غذاخوری	نشاسته
۲ پیمانه	آب

طرز تهیه

آرد را الک کنید و خمیر مایه را به آن اضافه کنید آب گرم را هم کم کم اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد. ظرف خمیر را بپوشانید و 2 ساعت در یک جای گرم بگذارید تا استراحت کند.

تخم مرغ و نشاسته را در یک ظرف با هم مخلوط کنید وقتی خمیر ورآمد به آن اضافه کنید باز هم خوب مخلوط کنید.

در یک قابلمه کوچک مقدار زیادی روغن بریزید و بگذارید تا داغ شود. بعد خمیر را با قیف یا هر وسیله دیگری در روغن بیاندازید و بگذارید تا دو طرف آن خوب سرخ شود. بعد از سرخ شدن آن را روی توری فلزی بگذارید تا روغن اضافی آن خارج شود.

بعد از این مرحله لگیمات را در شیره خرما یا اگر دوست ندارید در شربت زعفران شناور کنید به مدت چند دقیقه، سپس آن را با پودر نارگیل سرو کنید.

شیرینی شکر پاره ترکی

همانطور که از اسمش پیداست، این شیرینی مال کشور ترکیه است و در ماه رمضان هم سرو می‌شود.

مواد اولیه

مواد لازم شیرینی شکر پاره
کره یا مارگارین	۱۲۵ گرم
روغن مایع	½ فنجان
تخم مرغ	۲ عدد
بکینگ پودر	۱۰ گرم
وانیل	نوک قاشق چایخوری
آرد سمولینا	۳۰ گرم
پودر قند	۵۰ گرم
آرد	۳٫۵ پیمانه
مواد لازم برای شربت بار
شکر	۳ لیوان
آب	۳٫۵ لیوان
آب لیمو ترش تازه	½ لیمو ترش
مواد لازم برای رومال
زرده تخم مرغ	۱ عدد
روغن مایع	۱ قاشق غذاخوری
شیره انگور (اختیاری)	۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

مواد را از یخچال خارج کنید و بگذارید تا به دمای محیط برسند. فر را هم روی 180 درجه تنظیم کنید.

آب را روی حرارت بگذارید تا داغ شود  و بعد شکر را اضافه کنید. بعد از حل شدن شکر آبلیمو را اضافه کنید و شربت را از روی حرارت بردارید بگذارید تا کاملا خنک شود.

همه تخم مرغ ها را به جز یکی به همراه مارگارین و وانیل و بکینگ پودر در یک ظرف بریزید و مخلوط کنید. بعد پودر قند را روی آن الک کنید و بعد هم آرد سمولینا را به ترکیب اضافه کنید.

آرد را سه بار الک کنید تا نرم نرم شود. بعد آن را کم کم به ترکیبات اضافه کنید و ورز بدهید تا خمیر به دست آید.

سینی را چرب کنید  و خمیر را به شکل دلخواه روی آن بچینید. برای رومال شیرینی هم زرده تخم مرغ و روغن و شیره انگور را با هم مخلوط کنید.

رومال را با برس یا هر وسیله دیگر روی شیرینی‌ها بمالید و بعد بگذارید تا 30 دقیقه بپزند. بعد هم از فر خارج کنید و شربت را روی شیرین‌ها بریزید تا خوب به خورد آن‌ها برود.

کنافه پنیری ترکی

مواد اولیه

۳۰۰ گرم	رشته کنافه یا کادایف
۱۵۰ گرم	کره
۲ قاشق غذاخوری	زعفران دم کرده
۲ قاشق غذاخوری	پنیر خامه ای
دوسوم پاکت	خامه صبحانه
نصف پیمانه	پنیر پیتزا
به مقدار کافی	پودر پسته
۱ لیوان	آب
۱ لیوان	شکر
۲ عدد	هل
۲ قاشق غذاخوری	گلاب
۱ قاشق غذاخوری	زعفران دم کرده

طرز تهیه

آب و شکر را روی حرارت بگذارید تا حل شود  و بعد هل و گلاب و زعفران را به آن اضافه کنید و  از روی حرارت بردارید.

فر را روی 180 درجه تنظیم کنید و بعد کره را با زعفران روی حرارت بخار ذوب کنید و رشته کنافه را هم با دست کمی خرد کنید. بعد کره و زعفران را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.

مواد را دو قسمت کنید. کف سینی را هم چرب کنید. خامه صبحانه و پنیر خامه ای را همزن خوب هم بزنید. یک قسمت از کنافه را کف سینی بگذارید و با ته لیوان خوب فشرده کنید. مخلوط پینر و خامه را روی آن بریزید و صاف کنید. بعد پینر پیتزا را روی آن بریزید و بعد هم قسمت باقیمانده کناف را روی هم اضافه کنید.

40 دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید تا خوب پخت شود. بعد هم گریل را روشن کنید تا روی آن طلایی شود.

کنافه را از فر خارج کنید. بعد شربتی را که سرد شده روی آن بریزید و سپس کنافه را برای سرو آماده کنید.

قطایف عربی

نوعی شیرینی عربی است که شباهت زیادی به قطاب ایرانی دارد.

مواد اولیه

مواد لازم شربت قطایف
۲٫۵ لیوان	شکر
۱٫۵ لیوان	آب
۱ تکه	چوب دارچین
۴ عدد	هل سبز
۱ قاشق غذاخوری	آب لیمو ترش
۴ قاشق غذاخوری	گلاب
۱ قاشق مرباخوری	زعفران دم کرده

مواد لازم مغز قطایف
شکر	۲ قاشق غذاخوری
آرد سفید	۱ قاشق غذاخوری سر پر
شیر	۱ پیمانه
خامه صبحانه	۲ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت	۱ قاشق غذاخوری سر پر
پودر نارگیل	۱ قاشق غذاخوری سر پر
گلاب	۱ قاشق غذاخوری

مواد لازم پنکیک قطایف
شیر ولرم	۲ پیمانه
آب وارم	۲ پیمانه
شکر	۳ قاشق غذاخوری
آرد سفید	۲ پیمانه
خمیر مایه فوری	۱ قاشق غذاخوری
جوش شیرین	۱ قاشق چایخوری
آرد ایرمیک	۱ پیمانه
نمک	¼ قاشق چایخوری

طرز تهیه

اول باید شربت را آماده کنید. آب و شکر را با هم مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا حل شود. بعد چوب دارچین و هل و گلاب و زعفران را اضافه کرده و روی حرارت مخلوط کنید و بعد در یخچال بگذارید.

شیر و آرد را مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید. بعد نشاسته و شکر را هم اضافه کنید و مداوم مواد را با هم مخلوط کنید تا غلیظ شود.

خامه و پودر نارگیل را هم اضافه کنید هم بزنید. وقتی مواد شبیه فرنی شد گلاب را هم اضافه کنید. بعد از روی حرارت بردارید و به ظرف دیگری منتقل کرده و رویش را بپوشانید و در یخچال بگذارید.

تمام مواد پنکیک را با هم در میکسر مخلوط کنید و سی دقیقه در دمای محیط استراحت بدهید. بعد در روغن سرخ کنید و همین که یک طرف آن سرخ شد کافیست. آن را از روغن خارج کرده و بین دستمال روغنگیر بگذارید. وسط هر یک را هم یک قاشق از مایه بریزید و مثل پیراشکی آن را هم بیاورید و اطرافش را با چنگال به هم بچسبانید.

شیرینی‌ها را در روغن داغ چند دقیقه شناور کنید. بلافاصله پس از سرخ شدن آن را در شربت سرد غوطه‌ور کنید. ده دقیقه هم در شربت بماند.

بعد از این مرحله باید قطایف را روی توری فلزی بگذارید تا اضافه شربت از آن خارج شود. برای نرم شدنش هم آن را در ظرف دربسته بچینید و نیم ساعت در دمای محیط بگذارید.

رشته خشکار

این شیرینی به خطه گیلان تعلق دارد و برای پذیرایی ماه رمضان زیاد استفاده می‌شود.

مواد اولیه

۱ لیوان	آرد گندم
۲ لیوان	آرد برنج
۳ لیوان	آب
۴ قاشق غذاخوری	پودر قند
۵ قاشق غذاخوری	پودر گردو
۱ قاشق غذاخوری	پودر دارچین
نصف قاشق چایخوری	پودر هل

طرز تهیه

اول آرد برنج و آرد گندم را با هم مخلوط کنید و بعد آب را به ان اضافه کنید و هم بزنید تا شبیه دوغ شود.

درپوش یک بطری آب معدنی را با میخ داغ سوراخ کنید و در هر سوراخ یک نی نوشیدین برش خورده بگذارید. مواد خمیر را در این بطری بریزید. از این وسیله به عنوان قیف استفاده خواهید کرد.

در یک تابه بزرگ کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید و خمیر داخل بطری را به شکل مستطیل‌هایی در تابه بریزید تا خودشان را بگیرند. بعد از سفت شدن آن را روی دستمال کاغذی روغنگیر بگذارید.

مواد دیگر یعنی پودرهای قند و هل و دارچین و گردو را با هم مخلوط کنید برای هر خشکار یک قاشق از این مواد را درون آن بگذارید و دو طرف خشکار را هم بیاورید و کمی با آب خیس کنید تا به هم بچسبد. بعد در روغن سرخ کنید.

در مرحله آخر آن را در شربت بار غوطه‌ور کنید و سپس سرو کنید.

باقلوا ترکی

باقلوا مشهورتر از آن است که نیاز به معرفی داشته باشد. در ماه رمضان هم طرفداران زیادی دارد.

مواد اولیه

مواد لازم باقلوا استانبولی
پودر گردو	۱۵۰ گرم
پودر قند	۲ قاشق غذاخوری
پودر دارچین	½ قاشق چایخوری
پودر هل	½ قاشق چایخوری
کره گیاهی یا حیوانی	۱۰۰ گرم
خمیر باقلوای آماده	۱ بسته
مواد لازم شربت باقلوا
شکر	۲ لیوان
آب	۲ لیوان
زعفران دم کرده	۲ قاشق غذاخوری
جوهر لیمو یا آبلیمو	نوک قاشق چایخوری

طرز تهیه

شربت را با آب و شکر روی حرارت درست کنید و زعفران و آبلیمو را به آن اضافه کنید.

کره را آب کنید و خمیر باقلوای آماده را هم به اندازه قالب برش بزنید. کره آب شده را کف قالب بمالید و چند لایه خمیر باقلوا را درون قالب روی هم بچینید. روی هر لایه را باید کره آب شده بمالید.

پودر گردو و پودر دارچین و پودر هل و پودر رقند را با هم مخلوط کنید. بعد به میزان کافی روی قالب‌ها بریزید و روی آن را هم دو سه لایه دیگر خمیر باقلوا بگذارید و کره بمالید.

فر را روی 190 درجه تنظیم کنید تا داغ شود و بعد قالب‌ها را در طبقه وسط آن بگذارید تا به مدت 35 دقیقه بپزد. بعد هم گریل را روشن کنید تا روی آن طلایی شود.

قالب‌ها را از فر خارج کنید و روی آن را شربت بریزید. 4 ساعت در دمای محیط و 12 ساعت هم در یخچال بگذارید تا باقلوا آماده شود.

گلاب جامون هندی

از اسم این شیرینی پیداست که مربوط به کدام مناطق است. در جنوب ایران هم رواج دارد.

مواد اولیه

شکر	۱ پیمانه
آب	۱ پیمانه
هل	۳ الی ۵ عدد
آبلیمو	۱ ق غذا خوری
روغن	۴ ق غذا خوری
آرد سفید	۴ ق غذا خوری
آرد سمولینا	۲ ق غذا خوری
شیرخشک قنادی	۱ پیمانه
بیکینگ پودر	۱ ق چای خوری
زعفران	به مقدار لازم
گلاب	به مقدار لازم

طرز تهیه

مانند موارد بالا شربت را با آب و شکر و هل و زعفران و گلاب آماده کنید.

آرد سفید و آرد سمولینا و روغن و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید بعد به تدریج شیر خشک را به آن بیافزایید تا خمیر خودش را جمع کنید. بعد کمی آن را ورز بدهید و به اندازه گردو آن را گلوله‌گلوله کنید.

آن‌ها را در روغن با حرارت ملایم سرخ کنید. بعد از سرخ کردن در شربت سرد بگذارید تا یک ساعت شربت به خورد آن برود. سپس آن را سرو کنید.

دسر ام علی

دسر ام علی برای افطار در کشورهای عربی خیلی معروف  و مشهور است مانند زولبیا و بامیه در ایران.

مواد اولیه

خمیر هزار لا یا فیلو	۳ ورق
شکر	۱۰۰ گرم
شیر پرچرب	۵۰۰ میلی لیتر
کشمش	۲۵ گرم
بادام پوست گرفته	۲۵ گرم
خامه ساده	۱۲۵ گرم
پودر پسته یا خلال پسته	۲۵ گرم
پودر نارگیل	به مقدار لازم

طرز تهیه

خمیر هزار لا را برش بزنید و در سینی چرب بگذارید و در فر با دمای 180 درجه بگذارید تا خودب طلایی شود.

شیر و شکر را با هم ترکیب کنید و روی حرارت بگذارید تا شکر در شیر حل شود. بعد هم به آن بادام بدون پوست و کشمش اضافه کنید.

خمیر هزارلای پخته را که خنک شده در ظرفی بشکنید خرد کنید و مقداری کشمش و مغز بادام و پودر نارگیل و پسته بریزید و بعد هم ترکیب شیر و شکر و بعد هم خامه را اضافه کنید.

مواد را با هم مخلوط کنید و در فر با دمای 200 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید. بعد از پخت دسر آماده سرو است.

طرز تهیه انواع دسر با خرما برای افطار

خرما به خاطر توصیه روایی پای ثابت سفره‌های ماه رمضان بوده و هست. با خرما دسرهای مختلفی را هم می‌توانید درست کنید.

رنگینک خرما

رنگینک دسر خرمایی مخصوص ماه رمضان است که بیشتر در جنوب کشور مصرف می‌شود.

مواد اولیه

آرد سفید	۲ لیوان
مغز گردو	۱۰۰ گرم
خرما	۲۵۰ گرم
کره	۲۰۰ گرم
دارچین	نصف قاشق چایخوری
پودر هل	نصف قاشق چایخوری
پودر قند، پسته یا نارگیل	برای تزیین

طرز تهیه

مواد را از یخچال خارج کنید و بگذارید هم‌دمای محیط شوند. آرد را هم الک کنید  و تفت بدهید تا کمی طلایی شود. بعد هم کره را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. بعد هم پودر دارچین و هل را و بعد مواد را از روی حرارت بردارید اما به هم زدن ادامه دهید.

ترکیب را رها کنید تا خنک شود. هسته خرماها را دربیاورید و به جایش مغز گردو بگذارید. بعد ترکیب آرد را روی آن بریزید تا تمام خرماها را بپوشاند. دو ساعت در یخچال بگذارید و بعد هم تزئین و سرو کنید.

ترافل خرما

یک دسر خوشمزه و مقوی که در ماه رمضان هم می‌توانید آن را تهیه کنید.

مواد اولیه

۲۰۰ گرم	خرما
۶ عدد	بیسکوییت پتی بور
۳۰ گرم	گردو
به مقدار کافی	کنجد، پودر پسته و نارگیل

طرز تهیه

بیسکوییت و مغز گردو را در میکسر بریزید و آسیاب کنید. بعد هم خرمای بدون پوست و هسته را به آن اضافه کنید.

پودر نارگیل و پودر پسته را هم اضافه کنید و خوب میکس کنید تا خمیر به دست آید.

توپک‌هایی از این خمیر درست کنید و در کنجد یا پودر نارگیل بغلتانید. بعد هم در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.

رولت خرما

رولت خرما نوعی دسر جدید است که البته می‌توان آن را در سفره افطار هم جای داد.

مواد اولیه

۳۰۰ گرم	خرما
نصف  پیمانه	آرد سفید
۳ قاشق غذاخوری	آرد نخودچی
۳  قاشق غذاخوری	کره
۴ قاشق غذاخوری	روغن مایع
۲ قاشق غذاخوری	مغز گردو
نصف قاشق چایخوری	پودر هل
نصف  قاشق چایخوری	پودر زنجبیل

طرز تهیه

خرمای بدون پوست و هسته را با چنگال له کنید و با کره و یک قاشق روغن به خوبی مخلوط کنید و کنار بگذارید.

آرد سفید را درون تابه الک کنید و با روغن تفت بدهید تا خامی آن گرفته شود. بعد آرد نخودچی را هم درون تابه الک کنید. پودر هل و پودر زنجبیل را هم اضافه کنید کمی تفت بدید. بعد از روی حرارت بردارید.

روی سطح کار سلفون یا نایلون پهن کنید. بعد هم خمیر خرما را با وردنه روی آن باز کنید. بعد از خمیر خرما ترکیبات آردی را باز کنید و روی کار را هم سلفون بکشید و رول کنید. دو طرف رول را هم بپیچید و در یخچال بگذارید تا رولت خود را بگیرد.

بعد از خارج کردن از یخچال آن را ده دقیقه در دمای محیط بگذارید و بعد برش بزنید و سرو کنید.

پنکیک خرما

پنکیک خرما به درد لحظه اول افطار می‌خورد که با چای بروید بالا!

مواد اولیه

آرد	۱ و ۱/۲ پیمانه
بیکینگ پودر	۲ قاشق چایخوری
نمک	۱/۲ قاشق چایخوری
کره	۴ قاشق غذاخوری + مقداری برای سرخ کردن
عسل	۳ قاشق غذاخوری
شیر	۱ و ۱/۲ پیمانه
تخم مرغ بزرگ	۱ عدد
خلال پوست پرتقال	۱ قاشق چایخوری (دلخواه)
چیپس خرما	۱/۲ پیمانه

طرز تهیه

آرد و نمک و بیکینگ پودر را در کاسه مخلوط کنید. کره را از قبل آب کنید و بگذارید خنک شود. تخم مرغ و شیر و عسل و کره را هم در ظرف دیگری مخلوط کنید.

حالا محتویات تر را روی ترکیبات آرد بریزید و به آرامی با هم مخلوط کنید. خلال پوست پرتقال را هم در این مرحله اضافی کنید. مایه نباید زیاد سفت و نه زیاد شل باشد.

مایه را در تابه داغ شده با کره بریزید و بگذارید یک طرفش سرخ شود. چیپس خرما یا خرمای قطعه قطعه شده را هم وسطش بچینید. بعد از سرخ شدن دو طرف آن آماده سرو است. 

طرز تهیه سایر دسرهای مناسب افطار

غیر از شیرینی و حلوا، غذاهای شیرین دیگری هم هست که می‌توان برای سفره افطار آماده کرد. در ادامه این غذاها را با طرز تهیه‌شان مشاهده می‌کنید.

فرنی

اگر می‌خواهید ضیافت افطار برگزار کنید، حتما فرنی را هم در بین غذاهای آن در نظر داشته باشید.

مواد اولیه

۲ لیوان	شیر
۲ قاشق سوپخوری	نشاسته
۲ قاشق سوپخوری	شکر
۱ پنس	وانیل
یک چهارم قاشق چایخوری	گلاب

طرز تهیه

شیر را در قابلمه بریزید. نشاسته را هم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. بعد آن را روی حرارت بگذارید و به هم زدن ادامه دهید. آنقدر که غلظت آن به حد مطلوب برسد.

بعد شکر و وانیل و گلاب را اضافه کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید. می‌توانید مقداری زعفران هم به آن اضافه کنید. بعد در ظروف مورد نظر بکشید و بگذارید خنک شود.

کاچی

کاچی نوعی غذای مقوی است که در وعده افطار هم می‌شود آن را مصرف کرد.

مواد اولیه

آرد برنج یا گندم	۸ قاشق غذاخوری
شکر	۶ قاشق غذاخوری
روغن یا کره	۲ قاشق چایخوری
گلاب	۱ قاشق غذاخوری
پودر هل	۱ پنس
دارچین	نصف قاشق مرباخوری
زعفران دم کرده	۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه	نصف قاشق مرباخوری
آب	۴ لیوان

طرز تهیه

آرد را دو بار الک کنید و در قابلمه روی حرارت بگذارید تا خامی آن گرفته شود. سپس روغن یا کره را با زردچوبه به آن اضافه کنید. انقدر تفت بدهید تا آرد کمی طلایی شود.

آب و شکر و پودر هل و زعفران را در یک ظرف دیگر مخلوط کنید. بعد آن را به آرد اضافه کنید.

مخلوط را به خوبی هم بزنید. بعد از یکدست شدن مواد حرارت را کم کنید تا به مدت 30 دقیقه بپزد. هر چند دقیقه هم هم بزنید تا ته نگیرد.

در ده دقیقه آخر گلاب را اضافه کنید. بعد کاچی را از روی حرارت بردارید. با پودر پسته و دارچین هم می‌توانید آن را تزئین کنید.

خاگینه

خاگینه نوعی دسر تخم مرغی است که طعم شیرینی دارد و به عنوان صبحانه سرو می‌شود. در وعده افطار هم می‌شود از آن استفاده کرد.

مواد اولیه

۴ قاشق غذاخوری	آرد
۴ عدد	تخم مرغ
۲ قاشق غذاخوری	ماست
۲ تا ۳ قاشق غذاخوری	شیره انگور
۱ قاشق چایخوری	بکینگ پودر
۳ قاشق غذاخوری	گردو

طرز تهیه

تخم مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید و حسابی هم بزنید. آرد و بکینگ پودر را هم با هم ترکیب کنید.

ترکیب آردی را روی تخم مرغها الک کنید. در حین اضافه کردن آرد و بکینگ پودر ترکیب را خوب هم بزنید.

بعد ماست را به ترکیب می‌افزاییم و بعد هم گردوی نیم کوب شده را و برای عطر خاگینه هم می‌توانیم گلاب یا دارچین را اضافه کنیم.

در تابه مقداری روغن می‌ریزیم و مواد خاگینه را یکباره توی تابه می‌ریزیم و صبر می‌کنیم یک طرف آن با حرارت ملایم سرخ شود. بعد از سرخ کردن هر دو طرف خاگینه، شیره انگور را روی آن می‌ریزیم تا به خوردش برود.

نان رمضان

یک نان ترکی است که در ماه رمضان سرو می‌شود و طعم شیرینی دارد.

مواد اولیه

۴۰۰ گرم	آرد گندم
۴ الی ۵ گرم	مخمر خشک فوری
۵۰ گرم	شکر
۲ عدد کامل	تخم مرغ
۱۰۰ گرم	ماست شیرین
۵۰ گرم	کره
۱ قاشق غذا خوری	روغن مایع
100 گرم	شکر
به مقدار کافی	آب

طرز تهیه

کره را با حرارت بخار آب کنید. آرد و خمیر مایه فوری و شکر را در کاسه بریزید و تخم مرغها را به آن اضافه کنید. ماست و روغن و کره را هم بیافزایید و مواد را هم بزنید تا خمیر به دست آید.

خمیر را یک ربع ورز بدهید و بعد در کاسه ای چرب بگذارید و روی آن را بپوشانید و دو ساعت در جای گرم بگذارید تا استراحت کند.

دویست گرم از خمیر را جدا کنید و در پلاستیک بپیچید و کنار بگذارید. بقیه آن را روی سطح آردی شده باز کنید و کف یک قالب را روغن کاری کنید. از دویست گرم باقی مانده هم برای تزئین روی نان استفاده کنید.

فر را روی 180 درجه تنظیم کنید تا داغ شود. نان را زرده تخم مرغ و زعفران و شیر، رومال کنید. بعد آن را به مدت 35 دقیقه در فر بگذارید و وقتی طلایی شد از فر خارج کنید.

شربت شکر را که از قبل حرارت داده و سرد کرده‌اید روی نان بریزید تا به خوردش برود. وقتی نان سرد شد آماده سرو است.

نان اگردک

نان اگردک هم مانند نان رمضان است با این تفاوت که مربوط به شهر همدان است.

مواد اولیه

مواد لازم نان اگردک
آرد سفید	حدود ۳ پیمانه
شیر	نصف پیمانه
شکر	یک چهارم  پیمانه
کره	یک چهارم  پیمانه
تخم مرغ	۱ عدد
نمک	۱ پنس
زردچوبه	۱ قاشق چایخوری
نمک	۱ پنس
مواد لازم خمیر مایه
پودر خمیر مایه فوری	۱ قاشق مرباخوری
آب ولرم	یک پنجم پیمانه
شکر	۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه

خمیر مایه فوری را با شکر و آب ولرم در یک کاسه مخلوط کنید و بگذارید.

بعد شیر و شکر را با خمیر عمل آمده و تخم مرغ و زردچوبه و روغن و نمک داخل یک ظرف با هم مخلوط کنید و آرد دوبار الک شده را کم کم به آن اضافه کنید و دائم مخلوط کنید. آنقدر که یک خمیر نرم و یکدست حاصل شود.

خمیر را در کاسه بریزید و رویش را بپوشانید. به مدت یک ساعت آن را بگذارید تا استراحت کند. بعد آن را روی سطح آردی بگذارید و ورز دهید تا حباب های آن گرفت شود.

از خمیر به شکل گرد جدا کنید و با وردنه صاف کنید. بعد در تابه‌ای با مقداری روغن روی حرارت بالا سرخ کنید. بعد از سرخ شدن هر دو طرف نان اگردک آماده است.

شله زرد

شله زرد هم که پای ثابت سفره افطار همه ایرانی‌ها هست و مشهورتر از آن است که نیاز به معرفی داشته باشد.

مواد اولیه

۲ لیوان	برنج نیم دانه
۴ لیوان	شکر
نصف لیوان	گلاب
۱۰۰ گرم	خلال بادام
۱۰۰ گرم	کره
۲ قاشق غذاخوری	زعفران دم کرده
۱ قاشق چایخوری	نمک
برای تزیین	دارچین

طرز تهیه

برنج را در آب و گلاب خیس کنید  و بادام ها را هم پوست بگیرید. برنج خیس خورده را در قابلمه بجوشانید تا نیم پز شود. بعد شکر را به آن اضافه کنید.

برنج را هم بزنید تا ته نگیرد و شکر هم حل شود. بعد خلال بادام و زعفران و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت مورد نظر برسد. اگر دوست داشتید کره هم اضافه کنید و بعد شله زرد را از روی حرارت بردارید و تزئین کنید.

دسر مهلبیه

یک نوع دسر خوشمزه شبیه به فرنی است اما از آن کمی سفت‌تر است. با طعم‌های مختلفی هم می‌شود آن را درست کرد که ما با طعم گل محمدی آن را آموزش داده‌ایم.

مواد اولیه

۲ لیوان	شیر
۲ قاشق غذا خوری	نشاسته ذرت
نصف لیوان	شربت گل محمدی
۲ قاشق غذا خوری	خامه صبحانه
در صورت لزوم	شکر

طرز تهیه

نشاسته را در یک ظرف مناسب در شیر حل کنید. بعد شربت گل محمدی را به آن اضافه کنید و روی حرارت کم بگذارید. آنقدر هم بزنید تا شبیه فرنی غلیظ شود.

بعد از روی حرارت برمی‌داریم و خامه را به آن اضافه می‌کنیم و بعد هم می‌زنیم تا تمام مواد با هم مخلوط شوند. سپس در ظروف مورد نظر می‌ریزیم و در یخچال می‌گذاریم تا سفت و آماده شود.

دسر سوهان

دسر سوهان از مواد سوهان درست می‌شود با این تفاوت که کش می‌آید و سفت نیست. برای ضیافت‌های افطار بسیار مناسب است.

مواد اولیه

آرد سفید	۱۰۰ گرم
آرد جوانه گندم	۳۰ گرم
شکر	۱۰۰ گرم
زرده تخم مرغ	۳ عدد
کره آب شده	۱۰۰ گرم
آب	۲ لیوان
زعفران دم کرده یا وانیل یا پودر کاکائو	مقدار لازم

طرز تهیه

زرده تخم مرغ را در یک ظرف هم بزنید. بعد هم شکر و بعد کره را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا کمی غلیظ شود.

در ظرفی دو لیوان آب سرد بریزید و آرد سفید و آرد جوانه گندم را در آن بریزید و خوب به هم بزنید تا یکدست شود.

ظرف را روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا خمیر خوب قوام پیدا کند. این کار را سی تا چهل دقیقه انجام دهید.

در این بین ترکیب کره و تخم مرغ و شکر را هم اضافه کنید و باز هم خمیر را هم بزنید.

بعد می‌توانید پودر هل و زعفران و وانیل و پودر کاکائو را هم اضافه کنید.

بعد از چند دقیقه که غلظت به حدی رسید که رد قاشق روی مواد ماند، می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید و سرو کنید.

پاناکوتای زعفرانی

نوعی دسر جهانی است که ژلاتین دارد و به خاطر زعفرانی بودن در ماه رمضان هم می‌تواند مصرف شود.

مواد اولیه

۲ قاشق سوپخوری	پودر ژلاتین
یک بسته	خامه صبحانه
۱٫۵ پیمانه	شیر
نصف پیمانه	شکر
دو قاشق غذاخوری	زعفران دم کرده

طرز تهیه

اول مواد را از یخچال خارج کنید تا با دمای محیط هماهنگ شوند. پودر ژلاتین را روی حرارت بخار آب مثل کتری بگذارید و نصف لیوان آبجوش هم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.

قالب را چرب کنید و دم دست بگذارید. وقتی ژلاتین آب شد، شیر را در یک قابلمه کوچک بگذارید و روی حرارت کم قرار دهید. بعد سریع خامه و سپس شکر را آرام آرام به آن اضافه کنید و هم بزنید.

بعد از حل شدن شکر ژلاتین را به ظرف اضافه کنید و بعد هم بزنید. سپس زعفران دم کرده و بعدتر گلاب را هم به پاناکوتا اضافه کنید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود.

وقتی خوب غلیظ شد آن را درون قالب می‌ریزیم و در به مدت 12 ساعت در یخچال می‌گذاریم تا خودش را بگیرد. بعد هم قالب را در ظرف برمی‌گردانیم و تزئین می‌کنیم تا آماده سرو شود.

گداخته اصفهان

یک نوع غذای بسیار مقوی با طبع گرم است که می‌توان از آن در سفره افطار و سحر ماه رمضان مخصوصا برای افراد ضعیف هم بهره برد. گداخته خاصیت درمانی هم دارد.

مواد اولیه

۴۰۰ گرم	مغزیجات گرم
۱۸۰ گرم	پودر نارگیل چرب
۱۰۰ گرم	کنجد پوست کنده خام
۳ و نیم لیوان	آب جوش
۴ قاشق غذاخوری	آرد برنج یا آرد گندم
۲ عدد	جوز هندی
۱ عدد	فوفل
۲ قاشق غذاخوری	روغن محلی یا کره
به مقدار کافی	زعفران دم کرده
به مقدار کافی	نبات
نصف قاشق چایخوری	پودر زنجبیل و پودر دارچین

طرز تهیه

فوفل و جوز هندی را بکوبید و در میکسر آسیاب کنید. مغزیجات گرم را هم جداگانه آسیاب کنید و بعد نارگیل و کنجد را هم به آن اضافه کنید و میکس کنید. همه این میکس باید با دور تند انجام شود. سپس ترکیب فوفل و جوز هندی را با ترکیب مغزیجات گرم و نارگیل و کنجد مخلوط کنید.

در یک قابلمه روغن محلی یا کره بریزید و روی حرارت بگذارید. وقتی داغ شد آرد گندم یا آرد برنج را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگش عوض شود. بعد دو سوم لیوان از ترکیب اول را به آن اضافه کنید و تفت بدهید تا بوی آن گرفته شود.

بعد آب جوش را به مواد اضافه کنید و با سرعت هم بزنید تا مواد گلوله گلوله نشود. زعفران دم کرده یا زردچوبه را هم در همین مرحله به مواد اضافه کنید. اگر خواستید مقداری نبات هم می‌توانید به ترکیب بیافزایید. بعد هم نوبت  اضافه کردن پودر زنجبیل و پودر دارچین است.

وقتی گداخته به اندازه فرنی غلیظ شد آن را از روی حرارت بردارید و در یخچال بگذارید. بعد از سرد شدن آن را تزئین و سرو کنید.

دیگچه مشهدی

چیزی شبیه شله زرد است اما از آن سفت تر و غلیظ تر است.

مواد اولیه

۲ پیمانه ترجیحا نیم دانه	برنج
۲ پیمانه	آب
۲ لیتر ترجیحا پر چرب (۸ پیمانه)	شیر
۱ پیمانه	شکر
۲ قاشق غذا خوری	کره
نصف پیمانه	گلاب
۱ قاشق غذا خوری	پودر هل
کمی	زعفران دم کرده

طرز تهیه

برنج را سه ساعت بخیسانید. بعد در یک قابلمه آب بریزید و برنج آب کشیده شده را در آن بپزید. بعد در چند مرحله وقتی آب آن کم شد شیر را به قابلمه اضافه کنید تا برنج به خوبی با شیر طبخ شود.

باید تا دو ساعت روی حرارت کم مواد را هم بزنید تا ته نگیرد. سپس پودر هل را شکر و سپس کره به مواد اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا شکر در مواد حل شود.

در این مرحله می‌توانید گلاب و زعفران را به مواد اضافه کنید. بعد به مدت 30 تا 45 دقیقه بگذارید تا دم بکشد. بعد از دم کشیدن آن را از حرارت بردارید تا خنک شود و تزئین کنید.

سوالات متداول درباره‌ی طرز تهیه دسرهای ماه رمضان