طرز تهیه مرنگ (شیرینی پفکی) ایتالیایی، فرانسوی و سوئیسی

شاید اگر قرار باشد همه آدم ها خاطره اولین آشنایی شان با شیرینی را بنویسند احتمالا بیشتر از پنجاه درصدشان از شیرینی پفکی یا همان شیرینی مرنگ اسم می برند. همان شیرینی های سفید و قهوه ای که کافی بود کمی فشار دستت را زیاد کنی تا تمام هیکلت را با آرد یکی کنند. بیشتر این خاطرات هم یا در عید نوروز رقم خورده است یا مناسبت های دیگری مثل یلدا و سایر جشن ها و عیدهای ایرانی و اسلامی. اما خاطره سازی این شیرینی فقط برای ایرانی ها هم نیست.

شیرینی پفکی یا مرنگ، که در بسیاری از فرهنگ‌ها به عنوان یکی از شیرینی‌های محبوب شناخته می‌ شود، از ترکیب سفیده تخم ‌مرغ و شکر به دست می ‌آید و در انواع مختلفی به رنگ ‌های سفید، قهوه ای و گاهی رنگی ساخته می شود و به دلیل بافت سبک و پفی ‌اش، طرفداران زیادی دارد. به خاطر همین هم هست که هیچ وقت قدیمی نمی ‌شود و یک پایه ثابت سفره نوروز و یلدا از کودکی پدربزرگ مادربزرگ هایمان بوده است تا حالا. اگر می خواهید در تهیه این شیرینی نوستالژیک خاطره ساز خودکفا شوید کافی است این متن را دنبال کنید ما انواع روش های تهیه شیرینی پفکی یا مرنگ را برای شما آورده ایم.

شیرینی مرنگ (پفکی) چیست؟

 تاریخچه مرنگ به قرن ‌ها پیش برمی گردد و به طور خاص در کشورهای اروپایی مانند فرانسه و ایتالیا ریشه دارد. بعضی ها هم می گویند این شیرینی در قرن ۱۷ میلادی توسط یک آشپز سوئیسی اختراع شده ، اما این شرینی برای هر کجا که باشد می دانیم که شیرینی مرنگ یا پفکی، نوعی شیرینی سبک و ترد است که از سفیده تخم مرغ و شکر تهیه می شود و با هم زدن سفیده ها تا حدی که به فرم خامه ‌ای برسند و سپس اضافه کردن پودر شکر، آماده می‌شو و به دلیل رنگارنگ بودن و ظاهری جذاب، به ویژه در جشن‌ها و مناسبت ‌ها مانند عید و یلدا محبوب است. این جذابیت هم باعث شده که حتی گاهی به عنوان تزئین کیک یا شیرینی های دیگر استفاده شود. با استفاده از ماسوره های مختلف، می شود اشکال متنوعی از این شیرینی را تهیه کرد و با آن انواع دسر یا کیک را تزئین کرد.

مرنگ انواع مختلفی هم دارد، مثل  مرنگ خشک، مرنگ کرمی و مرنگ شکلاتی که هر کدامشان روش تهیه  متفاوتی دارند و می ‌تواند در دمای پایین یا بالا پخته شود. در بسیاری از موارد، این شیرینی در مراسم ‌های خاص مانند عروسی ‌ها و جشن ها استفاده می ‌شود، زیرا ظاهر زیبا و بافت لطیف آن نظر هر بیننده ای را جلب می‌کند. این شیرینی در کنار چای یا قهوه هم به عنوان یک تنقلات لذت ‌بخش مصرف می ‌شود و برای کسانی که به دنبال شیرینی ‌های کم چرب و پرکالری هستند، انتخابی عالی به حساب می آید.

طرز تهیه شیرینی مرنگ فرانسوی

شیرینی مرنگ فرانسوی مثل خیلی دیگر از انواع شیرینی سبک و ترد است که از ترکیب سفیده تخم‌مرغ و شکر تهیه می‌شود. با این تفاوت که با همان شیرینی پفکی که در ذهن ما ثبت شده یک تفاوت اساسی دارند، آن هم تفاوت در رنگ، مرنگ فرانسوی معمولاً با اضافه کردن رنگ‌های خوراکی تزئین می‌شود و به عنوان یک دسر فانتزی در مهمانی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد که در ادامه طرز تهیه آن را خواهیم گفت.

مواد لازم شیرینی مرنگ فرانسوی

مواد لازم	مقدار
سفیده تخم‌مرغ	4 عدد
پودر شکر	1 و 3/4 پیمانه
وانیل	1/4 قاشق چایخوری
آبلیمو یا تارتار	1 قاشق چایخوری
رنگ خوراکی	به میزان لازم

شما می توانید در صورت تمایل از پودر مرنگ آماده به جای سفیده تخم مرغ استفاده کنید. پودر مرنگ در واقع ترکیبی از پودر سفیده تخم مرغ و پودر قند است و به عنوان یک جایگزین مناسب در تهیه شیرینی مرنگ شناخته می شود و به این دلیل فرآیند پاستوریزه شدن، ایمنی بیشتری دارد و می تواند در انواع دسرها و تزئینات نیز مورد استفاده قرار گیرد.

مراحل تهیه شیرینی مرنگ فرانسوی

اگر می‌خواهید نوع جدیدی از همان شیرینی های نوستالژیک پفکی را تجربه کنید این مراحل را با ما انجام دهید:

• قبل از شروع کار باید مقدمات آن را فراهم کنید برای این کار تخم‌مرغ‌ ها را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید به دمای محیط برسند.
•  سفیده‌ ها را در یک کاسه تمیز و خشک بریزید و با همزن بزنید تا کف کند.
• در مرحله بعد کمی پودر تارتار یا آبلیمو به سفیده‌ها اضافه کنید و ادامه دهید تا پف کند.
•  پودر قند را به تدریج و قاشق قاشق به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا غلظت مناسب حاصل شود.
• وانیل را اضافه کرده و هم زدن را ادامه دهید تا مرنگ فرم بگیرد.
•  مایه مرنگ را در قیف قرار داده و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده، شکوفه بزنید.
•  سینی را در فر با دمای 100 درجه سانتی‌گراد به مدت 1 ساعت قرار دهید.
•  پس از پخت، در فر را باز نکنید و اجازه دهید مرنگ‌ها برای 1-2 ساعت دیگر در فر بمانند تا خشک شوند.

طرز تهیه شیرینی مرنگ ایتالیایی

تهیه شیرینی مرنگ ایتالیای با مدل فرانسوی علی رغم همه شباهت ها تفاوت های نیز دارد. در این نوع، سفیده تخم‌مرغ ابتدا کمی هم زده می‌شود و بعد  شربتی از شکر و آب تا دمای داغ به تدریج به سفیده‌ها اضافه می‌شود و مخلوط تا زمانی که خنک شود، هم زده می‌شود. از نظر بافت هم متفاوت است ومرنگ ایتالیایی بافت نرم‌تری دارد و بیشتر برای تزئین کیک ‌ها و دسرها استفاده می ‌شود و حتی پایداری بیشتری نسبت به مرنگ فرانسوی دارد. به طور کلی برای تهیه شیرینی مرنگ به شیوه ایتالیایی باید این مراحل را طی کنید.

• برای شروع کار در یک قابلمه کوچک، ۳۵ میلی‌لیتر آب و ۱۱۰ گرم شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. این مخلوط را هم بزنید تا به جوش بیاید و دمای آن به حدود ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد برسد.
•  در یک کاسه، ۶۵ گرم سفیده تخم ‌مرغ و ۱۰ گرم شکر را با همزن برقی بزنید تا حالت ابری پیدا کند.
•  در این مرحله شربت داغ را به آرامی به سفیده‌ ها اضافه کنید و با سرعت زیاد هم بزنید تا مخلوط سفت و براق شود.
•  مرنگ آماده شده را در قیف ریخته و با آن کیک یا دسرها را تزئین کنید.

طرز تهیه شیرینی مرنگ سوئیسی

شیرینی مرنگ سوئیسی هم یکی دیگر از انواع  تهیه شیرینی مرنگ است که با مدل فرانسوی و ایتالیایی در روش تهیه متفاوت است. در این روش  سفیده تخم ‌مرغ و شکر به صورت بن‌ ماری  و روی بخار آب هم زده می ‌شوند تا شکر کاملاً حل شود و مخلوط به بافت نرم و پفکی برسد. این نوع مرنگ معمولاً بدون پخت هم استفاده می ‌شود و برای تزئین کیک ‌ها مناسب است برای تهیه این نوع از شیرینی مرنگ با روش سوئیسی این مراحل را انجام دهید:

• قبل از هر کاری برای آماده سازی مرنگ سوئیسی فر را به دمای ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و روی سینی فر کاغذ روغنی بگذارید.
• در یک کاسه بزرگ، ۳ عدد سفیده تخم‌ مرغ را با همزن برقی بزنید تا کف کند و حالت ابری پیدا کند.
• به تدریج ۱۷۵ گرم شکر را به سفیده ‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط سفت و براق شود.
• سپس ۱/۲ قاشق چای‌ خوری وانیل را به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
• در این مرحله مخلوط مرنگ را با قاشق یا قیف روی کاغذ روغنی به اشکال دلخواه بریزید.
• سینی را در فر قرار دهید و به مدت ۷۵ دقیقه بپزید تا مرنگ ‌ها ترد و خشک شوند. پس از پخت، اجازه دهید مرنگ‌ها در دمای اتاق خنک شوند و سپس سرو کنید و یا کیک و شیرینی را با آن تزیین کنید.

طرز تهیه شیرینی مرنگ گردوئی

شیرینی مرنگ گردویی هم یکی از انواع شیرینی ‌های محبوب ایرانی است که با استفاده از تخم ‌مرغ، پودر قند و گردو تهیه می ‌شود. این شیرینی به دلیل بافت ترد و طعم دلپذیرش، در مهمانی ‌ها و مناسبت ‌های مختلف سرو می ‌شود و برای مهمانی های نوروزی و شب یلدا هم یک گزینه مناسب به حساب می آید. تهیه شیرینی مرنگ گردویی با روش های قبلی که گفته شد متفاوت است برای تهیه این شیرینی خوشمزه کافی است مراحل زیر را انجام دهید.

• زرده ‌های تخم ‌مرغ را به همراه وانیل و پودر قند در یک کاسه بریزید و با همزن برقی به مدت حدود ۵ دقیقه هم بزنید تا رنگ مواد روشن و کشدار شود.
•  آب لیمو و پودر هل را اضافه کنید و کمی هم بزنید. سپس در صورت تمایل آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید.
•  گردوهایی که از قبل  نیم کوب کرده اید را به مخلوط اضافه کنید و با قاشق به آرامی هم بزنید تا گردو ها به خوبی در مایه پخش شوند.
• فر را با دمای ۱۳۰ تا ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کف سینی فر را کاغذ روغنی بگذارید و از مایه شیرینی با قاشق چای ‌خوری روی کاغذ بریزید. بین آن ‌ها فاصله بگذارید و کمی پودر پسته روی آن‌ها بپاشید.
• سینی را به مدت حدود ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا شیرینی‌ ها پف کنند و کمی طلایی شوند.  حالا شیرینی شما آماده است و می توانید بعد از سرد شدن از کاغذ روغنی جدا کنید.

طرز تهیه شیرینی مرنگ نارگیلی

اگر به طعم نارگیل علاقمندید می توانید به جای شیرینی های مرنگ قبلی، نوع نارگیلی اش را امتحان کنید. شیرینی مرنگ نارگیلی هم  یکی از انواع همین دسر خوشمزه و پفکی است که با ترکیب سفیده تخم ‌مرغ، پودر شکر و پودر نارگیل تهیه می‌ شود. این شیرینی به دلیل بافت ترد و طعم ملایم نارگیل، طرفداران زیادی دارد و معمولاً در مناسبت ‌های خاص مانند عید نوروز و شب یلدا تهیه می ‌شود. برای تهیه شیرینی مرنگ نارگیلی باید این مراحل را انجام دهید:

• سفیده‌ های تخم‌مرغ را در یک کاسه تمیز و خشک بریزید و با همزن برقی به مدت چند دقیقه بزنید تا کاملاً سفت  شود و کف کند.
• به تدریج پودر شکر را به سفیده‌ ها اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط براق و سفت شود.
• پودر نارگیل، وانیل و آب لیمو را به مخلوط اضافه کنید و به آرامی با قاشق هم بزنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند.
• مخلوط مرنگ را با قاشق یا قیف روی کاغذ روغنی در سینی فر به شکل دلخواه بریزید.
• سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا مرنگ‌ ها خشک و ترد شوند. پس از خنک شدن شیرینی ها می توانید آنها را سرو کنید.

طرز تهیه شیرینی مرنگ بدون فر

اگر می خواهید شیرینی مرنگ تهیه کنید اما توی خانه فر ندارید باز هم نگران نباشید چون می توانید این شیرینی خوشمزه و ترد را بدون فر هم داشته باشید فقط باید در روش تهیه یک تفاوت هایی را اعمال کنید. در این روش، از حرارت ملایم بخاری یا شوفاژ برای پختن مرنگ استفاده می ‌شود. برای تهیه شیرینی مرنگ بدون استفاده از فر این مراحل را انجام دهید:

• ابتدا سفیده ‌های تخم ‌مرغ را از زرده جدا کنید. دقت کنید که هیچ ذره ‌ای از زرده داخل سفیده نباش  سفیده ‌ها را در یک کاسه تمیز و خشک بریزید و با همزن برقی بزنید تا کمی کف کند.
• بعد از اینکه کارتان با تخم مرغ ها تمام شد، مثل روش های قبلی آب لیموترش یا پودر تارتار و وانیل را به مخلوط اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا سفیده ‌ها کاملاً پف کنند.
• به تدریج شکر را به مخلوط اضافه کنید در حالی که همزن روشن است. این کار را ادامه دهید تا مخلوط سفید و سفت شود تا جایی که اگر  ظرف را برعکس کنید، مواد از آن نریزند.
•    مواد مرنگ را داخل قیف با ماسوره دلخواه قرار دهید. می‌توانید از رنگ ‌های خوراکی هم برای رنگ‌آمیزی استفاده کنید یا به صورت ساده سفید تهیه کنید.  سپس مواد را روی کاغذ روغنی قرار دهید.
• سینی را روی بخاری یا شوفاژ با حرارت کم قرار دهید و اجازه دهید شیرینی ‌ها به مدت ۳ الی ۴ ساعت روی این حرارت بپزند تا کاملاً خشک شوند، البته این زمان قطعی نیست و بستگی به حرارت منبع گرما دارد.

طرز تهیه شیرینی مرنگ یلدایی

اگر می خواهید شیرینی مرنگ را برای شب یلدا آماده کنید می توانید با استفاده از مقداری رنگ خوراکی و سیخ چوبی آن را برای شب یلدا و به ویژه برای بچه ها جذاب تر کنید. در این روش بعد از آماده کردن مواد شیرینی مرنگ مثل روش های قبلی که گفته شد. خلوط مرنگ را به سه قسمت تقسیم کنید حدود دو سوم از کل مرنگ برای رنگ قرمز و نصف یک سوم باقیمانده را برای رنگ سبز و باقی‌مانده را برای رنگ سفید تقسیم کنید، به قسمت قرمز، رنگ خوراکی قرمز اضافه کنید و هم بزنید. سپس به قسمت سبز، رنگ خوراکی سبز اضافه کنید و هم بزنید.

سه قیف آماده کنید و هر کدام را با مخلوط‌ های رنگی پر کنید. بعد از آن روی کاغذ روغنی شکوفه بزنید. ابتدا یک ردیف از مرنگ سفید، سپس دو ردیف از مرنگ سبز و بعد مرنگ قرمز را بزنید. قبل از اینکه مرنگ‌ ها کاملاً شکل بگیرند، سیخ چوبی را به صورت موازی با سطح کار از قسمت قاعده مثلث وارد مرنگ کنید.  فر را با کمترین دما مثلا حدود 80 درجه سانتی گراد روشن کنید و سینی را در آن قرار دهید و اجازه دهید مرنگ ‌ها به مدت ۲ ساعت بپزند تا کاملاً خشک شوند. بعد از پخت هم می توانید از ترافل مشکی برای شبیه سازی دانه های هندوانه استفاده کنید.

طرز تهیه شیرینی مرنگ رنگی

اگر می خواهید یک شیرینی مرنگ رنگی و متفاوت داشته باشید می توانید با اضافه کردن رنگ خوراکی آن را از سادگی دربیاورید و حتی با استفاده از رنگ های مورد علاقه خودتان را اطرافیانتان آن را شخصی سازی کنید. برای رنگی کردن مرنگ، می‌ توانید از رنگ ‌های مایع یا ژله‌ ای استفاده کنید، یا حتی اگر می خواهید ظاهری متفاوت و خاص به شیرینی مرنگ بدهید، قبل از ریختن مایه مرنگ در قیف، با استفاده از یک گوش پاک‌کن، خطوط رنگی را بر روی دیواره قیف بکشید.

سپس مایه مرنگ را داخل قیف بریزید تا هنگام خروج، خطوط رنگی ایجاد شود. اگر خواستید  چند رنگ مختلف از این شیرینی  داشته باشید، می‌توانید مایه مرنگ را به چند قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را با رنگ مختلف رنگ ‌آمیزی کنید. سپس این مخلوط‌ها را در قیف‌های جداگانه قرار دهید و در نهایت آن‌ها را در یک قیف بزرگتر قرار دهید و ماسوره کنید تا نتیجه یک شیرینی مرنگ متفاوت چند رنگ باشد.

طرز تهیه شیرینی مرنگ زعفرانی

اگر به مدل زعفرانی همه شیرینی ها علاقمند هستید می توانید شیرینی مرنگ زعفرانی را هم امتحان کنید. برای داشتن این نوع از شیرینی مرنگ، حین آماده‌ سازی مایه مرنگ، می‌ توانید چند قطره زعفران دم‌کرده به مخلوط سفیده و شکر اضافه کنید. این کار باعث می ‌شود که مرنگ طعمی خاص و عطر دلپذیری پیدا کند.زعفران علاوه بر طعم‌ دهی، رنگ زیبایی نیز به مرنگ می ‌دهد.

بنابراین نیازی به استفاده از رنگ‌ های خوراکی مصنوعی نیست و می ‌توانید از رنگ طبیعی زعفران برای زیبایی مرنگ استفاده کنید. از آنجایی که غلظت مایه مرنگ مهم است ممکن است لازم باشد مقدار پودر قند را کمی افزایش دهید تا بافت مرنگ به دلیل اضافه شدن مایع زعفران حفظ شود و مرنگ سفت و پایدار بماند.

تزئین کیک با مرنگ

اگر دوست ندارید مرنگ را به عنوان شیرینی استفاده کنید و ترجیح می دهید آن را به عنوان راهکاری برای تزئین کیک استفاده کنید می توانید از روش های مختلفی استفاده کنید. مثلا می توانید مرنگ را به صورت لایه ‌ای بین کیک‌ ها قرار دهید. همچنین می توانید مرنگ را در قالب ‌های گرد بپزید و سپس لایه‌ های مرنگ را با کرم یا خامه و میوه ‌ها ترکیب کنید. روش دیگر این است که پس از پخت کیک، مرنگ را روی سطح کیک با استفاده از قیف و ماسوره به شکل دلخواه شکوفه بزنید.

این کار نه تنها زیبایی کیک را افزایش می ‌دهد بلکه طعم شیرینی نیز به آن اضافه می‌ کند. برای تزئینات جذاب ‌تر، می‌ توانید از رنگ ‌های خوراکی برای رنگ ‌آمیزی مرنگ استفاده کنید. با ترکیب رنگ‌ ها، می‌توانید طراحی‌های زیبا و متنوعی روی کیک ایجاد کنید. یکی دیگر از روش های جدید و به روز برای تزئیین کیک استفاده از مرنگ ‌های چوبی است. این مرنگ های چوبی را می ‌توان به عنوان تزئینات جداگانه روی کیک قرار داد. حتی از مرنگ های چوبی هندوانه ای که روش تهیه آن گفته شد هم می توان برای تزئین کیک استفاده کرد.

فوت و فن های تهیه مرنگ

اگر می خواهید یک شیرینی مرنگ عالی و خوشمزه داشته باشید بهتر است این نکات را در تهیه شیرینی خود استفاده کنید:

• هنگام جدا کردن زرده از سفیده، اطمینان حاصل کنید که هیچ ذره ‌ای از زرده به سفیده نرسد. این کار باعث می ‌شود که سفیده ‌ها بهتر پف کنند.
• سفیده ‌های تخم ‌مرغ باید به دمای محیط برسند تا بهتر پف کنند. همچنین، همزن و ظرفی که استفاده می‌ کنید باید کاملاً تمیز و خشک باشد.
• افزودن کرم تارتار یا آب لیمو به سفیده ‌ها کمک می ‌کند تا پایداری بیشتری پیدا کنند و از خوابیدن مرنگ جلوگیری می‌ کند.
• نسبت شکر به سفیده تخم‌ مرغ باید حدود 2 به 4 باشد (به ازای هر ۲ سفیده، ۴ قاشق شکر). این نسبت را در تغییر مقادیر مواد رعایت کنید.
• در حین هم زدن، شکر را به تدریج اضافه کنید و همواره هم بزنید تا مخلوط به غلظت مناسب برسد. وقتی همزن را بلند می‌کنید، باید سفیده ‌ها به شکل تیز آویزان شوند.

• برای رنگی کردن مرنگ، می‌ توانید از رنگ ‌های مایع استفاده کنید. با استفاده از گوش پاک‌کن، رنگ‌ها را بر دیواره قیف بکشید تا مرنگ ‌های زیبایی ایجاد شود.
•  دما و زمان پخت بسیار مهم است؛ معمولاً دما باید بین ۱۲۰ تا ۱۵۰ درجه سانتی ‌گراد باشد و زمان پخت بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه متغیر است. هر ۵ دقیقه شیرینی ‌ها را چک کنید.
• برای جلوگیری از چسبیدن مرنگ ‌ها به سینی، حتماً از کاغذ روغنی استفاده کنید و سینی را قبل از ریختن مواد آماده کنید.
• بعد از پخت، برای جدا کردن مرنگ ‌ها از سینی، چند ضربه آرام به سینی بزنید تا شیرینی ‌ها راحت ‌تر جدا شوند.
• برای زیبایی بیشتر، می‌ توانید انتهای مرنگ ‌ها را در سس شکلات یا پودر مغزها (مانند پسته یا فندق) بزنید.

خرید و قیمت شیرینی مرنگ در باسلام

اگربا توضیحات داده شده به شیرینی مرنگ علاقمند شدید و می خواهید در شب یلدا و یا مهمانی های نوروزی یکی از اقلام پذیرایی تان را به این شیرینی اختصاص بدهید اما وقت و حوصله تهیه آن را ندارید هنوز راهی هست، باسلام می تواند به جای شما آن را برای شما تهیه کند.

شما می توانید با مراجعه به بازار بی مرز باسلام بهترین نوع مرنگ را بدون خروج از خانه تهیه کنید و با امکان گفتگو با غرفه ‌دار، می ‌توانید سوالات خود را بپرسید و اطلاعات دقیقی درباره محصول دریافت کنید. همچنین، با مشاهده نظرات مشتریان دیگر، انتخابی مطمئن خواهید داشت. اگر خودتان هم به تهیه مرنگ علاقه‌ مند هستید، باسلام این فرصت را به شما می‌ دهد تا غرفه ‌ای بسازید و محصول خود را به علاقه ‌مندان معرفی کنید. با باسلام، تجربه ‌ای لذت ‌بخش از خرید شیرینی مرنگ را داشته باشید.

سوالات متداول درباره‌ی شیرینی مرنگ