انواع طرز تهیه کمپوت گلابی خانگی + بدون شکر و خواص

حتما شما هم با شنیدن نام کمپوت فقط به یاد بیماری و عیادت و نقاهت می‌افتید؛ اما جایگاه کمپوت در مجامع بین‌المللی فراتر از این حرف‌هاست!

کمپوت گلابی خانگی، روشی برای استفاده‌ی بهتر و جدیدتر از میوه‌هاست. اگر می‌خواهید به رژیم غذایی سالم‌تان، چیزی نو اضافه کنید، برای پنکیک‌ها و وافل‌های صبحگاهی یا جو دوسر و وعده‌های بعد از ورزش‌تان یک مکمل شیرین‌کننده نیاز دارید، کمپوت گلابی انتخابی آگاهانه است. در کشورهای اروپایی، دسر کمپوت گلابی با یک اسکوپ بستنی یا خامه فرم گرفته بسیار محبوب است.

کمپوت گلابی چیست؟

اصولاً کمپوت میوه‌ها، ترکیبی ساده از میوه خرد شده یا کامل، آب، شکر، آبلیموی نگهدارنده و ادویه‌هایی برای افزایش طعم است. هرچند امروزه در دستورهای سالم اشپزی، شیرین کننده‌هایی چون شکر قهوه‌ای، عسل، شیره انگور یا خرما و شربت افرا را جایگزین شکر سفید می‌کنند و این‌چنین ، بر مزیت‌های کمپوت گلابی اضافه می‌کنند.

تهیه‌ی کمپوت گلابی خانگی دو روش اصلی دارد:

• روش اول پختن گلابی‌های خرد شده در آب و شکر و صرف کردن آن بلافاصله یا تا حداکثر یکی دو هفته است.
• روش دوم چیدن گلابی‌ها در شیشه و پر کردن با شربت، پختن غیرمستقیم در آب جوش و وکیوم کردن برای نگهداری شش ماهه می‌باشد.

هرچند بعضی افراد با ترکیب کردن این دو روش، روش سومی ابداع کرده‌اند! یعنی ابتدا گلابی را همراه با شربت می‌پزند و سپس درون شیشه کرده و ادامه‌ی پخت را، با شیشه درون آب جوش می‌گذرانند. به هر ترتیب، در آخر انتخاب روش پخت با شماست. ما اینجا برای شما دستور پخت را قرار داده‌ایم.

خواص کمپوت گلابی

برای بیمارانی که چند وقتی است از جایشان تکان نخورده‌اند و نداشتن تحرک، باعث یبوست ‌شان شده است، کمپوت گلابی یک ملین عالی است. فیبر فراوان موجود در گلابی، در تنظیم عملکردهای دستگاه گوارش، پیشگیری از سرطان روده، تنظیم میزان قند خون و پیشگیری از دیابت، هم‌چنین تنظیم کلسترول خون، پیشگیری از مسدود شدن مویرگ‌ها و ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، مؤثر است. ویتامین‌های C و A و آنتی اکسیدان‌های مهم موجود در گلابی همچون فلاونوئیدها، آنتوسیانین‌ها و پروسیانیدین، بدن را در برابر استهلاک ناشی از گذر زمان یا خطر سلول‌های سرطانی، سالم و سلامت نگه می‌دارند.

مصرف منظم گلابی، حتی در زمستان ( به شکل کمپوت )، با رساندن منابع مهم زآگزانتین، لوتئین و بتاکاروتن به چشم‌ها، سلامت آن‌ها را در سنین بالا تضمین کرده و از ابتلا به بیماری‌های مرتبط با افزایش سن، جلوگیری می‌کند. به طور کلی، رمز جوان ماندن بدن، داشتن یک رژیم پر از میوه و سبزیجات است.

طرز تهیه کمپوت گلابی خانگی فوری

منظور از فوری آن است که هم به سرعت آماده شود، هم به سرعت صرف شود!

این دستور پخت، شامل پختن تکه‌های گلابی در شربت است. به این صورت :

مواد لازم کمپوت گلابی خانگی فوری

مراحل تهیه کمپوت گلابی خانگی فوری

• مرحله‌ی اول: آماده کردن گلابی‌ها
  گلابی‌های سالم و سرحال را پوست گرفته، دو نیم کرده و با یک چاقوی تیز، دانه‌های وسط میوه را در بیاورید. اگر دوست دارید می‌توانید گلابی‌ها را ریزتر خرد کنید. اندازه‌ی گلابی‌ها به سلیقه و مقصود شما بستگی دارد.

• مرحله‌ی دوم: پختن گلابی ها
  آب، شکر، هل شکسته و زعفران دم کرده را در قابلمه بجوشانید. سپس گلابی‌ها را اضافه کرده و بسته به نرم یا سفت بودن آن‌ها، ۲۰ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید تا با حرارت ملایم پخته شوند. سر قابلمه را نبندید و چند دقیقه یکبار، میزان پخت را با چاقو یا خلال چک کنید. در پنج دقیقه پایانی، گلاب و آب‌لیمو را هم اضافه کنید. وقتی کمپوت آماده شد، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید کمی خنک شوند.
• مرحله‌ی سوم: نگهداری یا سرو کردن کمپوت گلابی
  گلابی ها را در ظرف سربسته یا شیشه گذاشته و از شربت پر کنید. می‌توانید آن را گرم سرو کرده یا تا یکی دو هفته در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه کمپوت گلابی در شیشه برای مدت طولانی

بلاگرها نام این نوع کمپوت را گذاشته‌اند کمپوت کارخانه‌ای . البته از نوع بدون مواد نگهدارنده!

برای افزایش تاریخ انقضای کمپوت‌های خانگی، باید تا حد امکان هوای درون شیشه را تخلیه کنید. زیرا اگر میوه‌ها هوا بخورند، دچار فساد خواهند شد.

مواد لازم کمپوت گلابی در شیشه

به ازای هر شیشه سایز متوسط و معمولی، این مقدار مواد لازم است:

• اگر شیشه‌ی شما بلندتر باشد، می‌توانید مقدار شکر بیشتری استفاده کنید.
• میزان شکر، به شیرینی گلابی ها هم بستگی دارد. اگر گلابی‌ها شیرین نیستند، می‌توانید شکر بیشتری بریزید.
• وجود آب، شکر و آبلیمو الزامی است. بقیه‌ی فاکتورها به ذائقه شما بستگی دارد. می‌توانید از مقداری گلاب هم بهره ببرید.

مراحل تهیه کمپوت گلابی در شیشه

تهیه‌ی کمپوت گلابی از آن چیزی که فکر می‌کنید، بسیار راحت‌تر است. برای این کار مراحل زیر را دنبال کنید:

• مرحله‌ی اول: پوست گرفتن و خرد کردن گلابی
  گلابی‌های رسیده، اما سفت و بدون سیاهی را پوست بگیرید. می‌توانید آن‌ها را به صورت درسته کمپوت کنید یا نیم کرده و یا خرد کنید. در این صورت میان گلابی ( دانه‌ی گلابی ) را نیز خارج کنید.
  اگر مقدار گلابی ها زیاد است و آماده‌سازی‌شان به طول می‌انجامد، گلابی‌های پوست گرفته را در ظرف آب خنکی قرار دهید تا رنگشان سیاه و کدر نشود. می‌توانید به این ظرف آب سرد، کمی سرکه هم اضافه کنید. سرکه از کدر شدن گلابی پیشگیری می‌کند.

• مرحله‌ی دوم: چیدن گلابی در شیشه و پر کردن با شربت
  شیشه‌ی مورد استفاده باید کاملا تمیز و استریل شده باشد؛ می‌توانید برای اطمینان آن را در آب بجوشانید. همچنین بدون بو و کاملا خشک و بدون رطوبت باشد.
  سر شیشه باید فلزی، بدون زنگ زدگی و کاملا سالم باشد؛ به طوری که به درستی بسته شده و نشتی نداشته باشد.
  گلابی‌های پوست کنده را از آب بیرون کشیده، درون شیشه قرار دهید. در یک کاسه، ابتدا یک لیوان آب جوشیده سرد شده را با پنج قاشق غذاخوری شکر مخلوط کرده و هم بزنید تا شکر تقریبا حل شود. وانیل، زعفران و آبلیمو را هم به آن اضافه کنید. سپس شربت را روی گلابی ریخته و بقیه‌ی شیشه را هم، با آب جوشیده سرد شده پر کنید؛ به طوری که یک سانتیمتر از لبه‌ی شیشه فاصله داشته باشد و در عین حال، کاملا روی گلابی ها را بگیرد. اگر از وانیل خوشتان نمی‌آید، گذاشتن یک تکه چوب دارچین یا یکی دو عدد هل معطر هم فکر بدی نیست. استفاده از یکی دو قاشق گلاب هم گزینه خوبی است. سر شیشه را محکم ببندید و کمی زیر و رو کنید. کمپوت آماده پخت است.
• مرحله‌ی سوم: گذاشتن در قابلمه آب جوش
  شیشه را در یک قابلمه گود گذاشته و تا دو سوم ارتفاع شیشه، درون قابلمه آب بریزید. شعله را روشن کنید تا به تدریج آب به جوش آید. زیرا گذاشتن ناگهانی شیشه در آب جوش، ممکن است سبب ترکیدن آن شود. از زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد، بیست تا بیست و پنج دقیقه زمان بگیرید؛ اگر گلابی ها کال و سفت هستند تا سی دقیقه هم مهلت دهید. سپس حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید کمپوت‌ها همان طور که درون قابلمه هستند، خنک شوند.
• مرحله‌ی چهارم: وکیوم کردن
  یک دستمال اشپزخانه را روی کابینت پهن کرده و کمپوت‌ها را به صورت وارونه به مدت ۲۴ ساعت، روی آن‌ها قرار دهید. به این ترتیب، همه‌ی هوای درون شیشه خارج شده و کمپوت وکیوم می‌شود. این کمپوت تا شش ماه ماندگاری دارد و تا زمانی که سر آن را باز نکرده‌اید، سالم باقی می‌ماند.

طرز تهیه کمپوت گلابی بدون شکر

یک اصل کلی برای تهیه کمپوت گلابی بدون شکر، آن است که به ازای هر کیلوگرم گلابی، به یک لیوان عسل و چهار لیوان آب برای تهیه‌ی شربت و پختن گلابی در آن نیازمندید. اما ما در اینجا برای شما یک دستور نو هم تدارک دیده‌ایم:

مواد لازم تهیه کمپوت گلابی بدون شکر

مراحل تهیه کمپوت گلابی بدون شکر

در این دستور پخت، همه‌ی مواد را در قابلمه ریخته و صبر می‌کنید شروع به جوشیدن کند. سپس بیست تا سی دقیقه روی حرارت ملایم، مهلت می‌دهید تا مواد پخته و غلیظ شوند. این روش، نوع تازه‌ای از کمپوت است که فقط با آب خود گلابی پخته می‌شود. اما اگر بخواهید می‌توانید یک لیوان آب اضافه کنید. از دسر خوش طعم به دست آمده، می‌توانید برای مزه‌دار کردن بستنی وانیلی‌تان، یا به عنوان تاپینگ پنکیک و کیک‌های صبحانه استفاده کنید.

طرز تهیه کمپوت گلابی خانگی قرمز

اگر دوست دارید، کمپوت گلابی خانگی تان کمی رنگ قرمز بگیرد و فانتزی شود، می‌توانید از مقداری پودر لبو یا رنگ خوراکی در شربت کمپوت بهره ببرید. هم‌چنین انداختن یک عدد لبو به همراه گلابی‌ها در شربت و پختن هم‌زمان آن‌ها، کمپوت گلابی‌تان را رنگی می‌کند. یک ماجراجویی هیجان انگیز!

نکات تهیه و نگهداری کمپوت گلابی خانگی

• اگر در تهیه‌ی کمپوت از گلابی‌های کال استفاده می‌کنید، باید شکر بیشتری بریزید و مدت زمان بیشتری گلابی را بپزید.
• گلابی های خیلی رسیده و شل، ظاهر کمپوت را خراب می‌کنند. بهترین گلابی برای تهیه‌ی کمپوت، آن است که کال نباشد و در عین رسیدگی و شیرین بودن، شل هم نشده باشد.
• اگر پوست گرفتن و خرد کردن گلابی‌هایتان طول می‌کشد، گلابی های پوست کنده را در ظرف آب سرد و کمی سرکه بریزید‌ تا سیاه نشوند.
• اضافه کردن مقداری آبلیمو یا جوهر لیمو در اواخر پخت، از کپک زدن و شکرک زدن کمپوت گلابی پیشگیری کرده، طعم کمپوت را متعادل کرده و ظاهر آن را شفاف می‌کند.
• برخی برای طعم بهتر کمپوت، به آن است لیمو( پوست رنده شده‌ای لیمو ) اضافه می‌کنند.
• اگر می‌خواهید شربت کمپوت کمی غلیظ تر باشد، می‌توانید گلابی های پخته را از شربت خارج کرده و به خود شربت کمی بیشتر حرارت دهید تا غلیظ شود.
• مواد پایه‌ای تهیه‌ی کمپوت، گلابی، آب، شکر و آبلیمو است. کمی زعفران رنگ کمپوت را بسیار زیباتر کرده و به آن ظاهری مجلسی می‌دهد. استفاده از طعم‌دهنده‌های دیگری چون دارچین، هل، گلاب، زنجبیل، میخک، جوز هندی یا وانیل بستگی به ذائقه‌ی شما دارد.
• همانطور که گفته شد، استفاده از شیشه‌ی تمیز، استریل و خشک به همراه درب فلزی سالم، بدون زنگ زدگی و بدون درز شرط مهمی در ماندگاری کمپوت می‌باشد.

• برای تهیه‌ی کمپوت در شیشه، می‌توان شیشه را از همان ابتدا به صورت وارونه در قابلمه قرار داد تا بجوشد. یا پس از جوشیدن، آن را ۲۴ ساعت وارونه در محیط قرار دهید تا هیچ هوایی در آن باقی نماند. سپس به یخچال منتقل کنید.
• برای تهیه‌ی کمپوت در شیشه، جز روش گفته شده، می‌توان شربت جداگانه چهار پنج دقیقه جوشاند. پس از خنک شدن،  روی گلابی های چیده شده در شیشه ریخت و شیشه را در قابلمه آب جوش گذاشت.
• همچنین روش دیگر آن است که هفت هشت دقیقه‌ای گلابی را در شربت بپزید، در شیشه بریزید و سپس ، پانزده دقیقه‌ی دیگر با شیشه در آب جوش درون قابلمه بگذارید.

• می‌توان میوه‌های سیب و گلابی را به دلیل شباهت بافت و طعم، با همدیگر کمپوت کرد. در این صورت، هرکدام که رسیده‌تر بودند، دیرتر به قابلمه‌‌ی شربت اضافه می‌شوند.
• کمپوت گلابی فوری را باید تا حداکثر یک هفته مصرف کنید. اما کمپوت گلابی در شیشه، اگر درب شیشه نشتی نداشته باشد، تا شش ماه ماندگاری دارد. از زمانی که به کمپوت دست زدید، باید آن را ظرف یک هفته مصرف کنید.

قیمت و خرید کمپوت گلابی در باسلام

کمپوت گلابی را در باسلام هم می‌توانید به صورت بسته‌بندی کارخانه‌ای تهیه کنید، هم نوع خانگی یا کمپوت گلابی جنگلی دارد. قیمت‌های مختلف انواع کمپوت‌ها و نظرات خریداران نیز قابل مشاهده است.

سوالات متداول درباره‌ی کمپوت گلابی