طرز تهیه شیرینی پنجره ای ساده و رنگی، با شیر و ماست

خوراکی هایی که بین قاره ای باشند و در فرهنگ غذایی کشورهای مختلف پیدا شوند زیاد نیستند. یکی از این خوراکی ها که از اروپا تا خاور میانه شناخته شده است و بین مردم محبوبیت دارد، شیرینی پنجره ای یا نان پنجره ای است. البته آن را در کشورهای دیگر به نام های دیگر می شناسند. این شیرینی یک نوع کوکی ترد و سبک است که به همراه نوشیدنی های گرم یا سرد، یک انتخاب عالی برای پذیرایی در مهمانی ها یا صرف کردن در عصرانه ها به شمار می آید. اگر می خواهید طرز تهیه شیرینی پنجره ای را به روش های مختلف و با جزیئات و ترفندهایش یاد بگیرید، خواندن این مطلب را از دست ندهید.

شیرینی پنجره ای چیست ؟

احتمالا اولین نفری که در یزد شیرینی پنجره ای یا نان پنجره ای را درست می‌کرد نمی دانست که این شیرینی به همه جای جهان سفر خواهد کرد. شیرینی پنجره ای یک شیرینی قدیمی و پرطرفدار است که جزو شیرینی های سنتی ایران محسوب می شود. از این شیرینی بیشتر در عید نوروز، مناسبت های خانوادگی و اعیاد مذهبی پخته برای پذیرایی استفاده می کنند. اگر تا به حال اسم شیرینی پنجره ای را نشنیده اید حتما آن را با نام های دیگری می شناسید. این شیرینی به نام های نان شیرینی خاتون پنجره،‌ نان منقّا یا نان منقا یزدی نیز معروف شده است.

محبوبیت این شیرینی را می شود در بودن نمونه ای از این شیرینی در فرهنگ غذایی بیشتر کشور های جهان مشاهده کرد. برای مثال کشور های سوئد، اسپانیا و هند نوع به خصوصی از شیرینی پنجره ای را به عنوان دسر استفاده می کنند. جالب است بدانید شیرینی پنجره ای یا شیرینی نان منقا در فرهنگ اسکاندیناوی به نام روزت کوکی شناخته می شود. تنها تفاوت نمونه های خارجی با نوع اصیل ایرانی شیرینی پنجره ای مواد اولیه سنتی مخصوص و روش پخت این شیرینی است.

طرز تهیه شیرینی پنجره ای

در ادامه به ما همراه باشید تا قدم به قدم طرز تهیه شیرینی پنجره ای درجه یک و همه چیز تمام را به شما یاد بدهیم.

مواد لازم شیرینی پنجره ای

اگر پیمانه مورد اشاره در مقدار مواد لازم را لیوان در نظر بگیرید، می توانید با مقدار مواد زیر برای 4 تا 5 نفر شیرینی پنجره ای درست کنید.

مواد اولیه	مقدار مورد نیاز
آرد سفید قنادی	نیم پیمانه
تخم مرغ	2 عدد
نشاسته ذرت یا نشاسته گندم	2 قاشق غذاخوری
شیر	نیم پیمانه
گلاب	یک قاشق چای خوری
شکر	یک قاشق غذا خوری
وانیل یا پودر هل	نصف قاشق چای خوری
روغن مایع برای سرخ کردن	به مقدار لازم
پودر قند برای تزئین	به مقدار لازم

مراحل تهیه شیرینی پنجره ای

• مرحله اول

اول تخم مرغ ها را توی یک کاسه بشکنید و با همزن (فرقی نمیکند که از همزن دستی استفاده کنید یا برقی.) کمی هم بزنید تا زرده و سفیدی تخم مرغ به صورت یکدست مخلوط شود و قابل جدا شدن نباشد.

• مرحله دوم

نشاسته را با شیر ترکیب کنید و سپس با همزن هم بزنید تا که نشاسته کاملا با شیر ترکیب شود.

• مرحله سوم

تخم مرغ های زده شده را به مخلوط نشاسته و شیر اضافه کنید و دوباره حسابی هم بزنید.

• مرحله چهارم

وقت آن رسیده است که آرد سفید قنادی را الک کنید و به آهسته و آرام به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. اگر آرد را یک دفعه به مخلوط اضافه کنید،‌ آرد در مخلوط گلوله می شود.

• مرحله پنجم

حالا باید وانیل یا هل (به انتخاب خودتان) و گلاب را به مخلوط اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا یک مایه صاف و رقیق درست شود. غلظت مخلوط باید به اندازه ماست رقیق باشد.

• مرحله ششم

بعد از آماده شدن مخلوط شیرینی پنجره ای،‌ روغن مایع را در یک قابلمه یا تابه مناسب سرخ کردن بریزید. با حرارت ملایم و متوسط روغن را گرم کنید. برای اینکه بدانید روغن آماده شده است یا نه،‌ نوک قالب مخصوص شیرینی پنجره ای را داخل روغن فرو ببرید. در صورت آماده بودن ، روغن دور قالب حباب خواهد زد.

• مرحله هفتم

قالب مخصوص پخت شیرینی پنجره‌ ای را چند لحظه داخل روغن نگه دارید تا گرم شود و سپس آن را سریع درون مایه شیرینی فرو ببرید. حواس تان جمع باشد که تنها نصف ارتفاع قالب را در روغن فرو ببرید. در غیر اینصورت چسبیدن خمیر و جدا کردن آن حسابی کار شما را عقب خواهد انداخت.

• مرحله هشتم

بدون معطلی قالب را بعد خمیرگیری داخل روغن داغ شده فرو ببرید و چند ثانیه نگه دارید. با این کار مایه شیرینی به راحتی از قالب جدا شده و داخل روغن ها می شود. اگر مایه شیرینی از قالب جدا نشد،‌ قالب را به آرامی تکان دهید و یا با یک چنگال آن را از قالب جدا کنید.

• مرحله نهم

بعد از سرخ شدن یک طرف شیرینی های پنجره ای،‌ باید آن ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود.

• مرحله دهم

با سرخ شدن کامل هر دو طرف شیرینی های پنجره ای،‌ آن ها را از روغن بیرون بیاورید و روی دستمال کاغذی مخصوص روغن گیری شیرینی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.

• مرحله یازدهم

شیرینی ها ی پنجره که کامل  شدند،‌ روی آنها را با پودر قند الک شده تزئین کنید. می توانید برای طعم بهتر کمی دارچین و پودر پسته هم در تزئین شیرینی پنجره ای استفاده کنید.

طرز تهیه شیرینی پنجره ای بدون شیر

اگر شیر ندارید، به لبنیات حساسیت دارید یا اصلا دوست ندارید در شیرینی پنجره ای از شیر استفاده کنید،‌ انتخاب دیگر شما می تواند ماست باشد. ماست علاوه بر داشتن طعمی متفاوت نسبت به شیر، ‌می تواند در سبک و ترد شدن بیشتر شیرینی پنجره ای به شما کمک کند. برای تهیه شیرینی پنجره ای با ماست، نشاسته ذرت یا نشاسته گندم را در یک کاسه با ماست مخلوط کنید و هم بزنید. سپس تخم مرغ از پیش آماده شده را به مخلوط ماست و نشاسته اضافه کنید و دوباره به خوبی هم بزنید. ادامه مراحل  را طبق دستور عمل بالا ادامه دهید.

طرز تهیه شیرینی پنجره ای قنادی

شیرینی پنجره ای قنادی درست مثل شیرینی پنجره‌ ای خانگی درست می‌شود. تنها تفاوتی که می تواند شیرینی پنجره ای قنادی داشته باشد استفاده از یک قاشق غذا خوری پودر شکر در ترکیب برای شیرین تر شدن شیرینی است. برای اضافه کردن پودر شکر به ترکیب هم باید در همان مرحله اول شکر آسیاب شده را با تخم مرغ ها مخلوط کنید و با همزن هم بزنید تا شکر در تخم مرغ حل شود. سپس باقی مراحل را مثل دستور بالا انجام دهید.

طرز تهیه شیرینی پنجره ای بدون نشاسته

اگر دوست دارید بافت شیرینی پنجره ای شما نرم تر باشد شما باشد شیرینی پنجره ای بدون نشاسته درست کنید. برای تهیه این نوع از شیرینی پنجره ای شما باید همان مراحل دستور پخت بالا را انجام دهید و به جای نشاسته اندکی ارد بیشتر اضافه کنید. فقد به یاد داشته باشید در روش بدون نشاسته مایه شیرینی کم سنگین تر و غلیظ تر است. پس در هنگام قالب گیری بیشتر احتیاط کنید.

طرز تهیه شیرینی پنجره ای با نشاسته ذرت

نشاسته ذرت درست مثل نشاسته گندم در شیرینی پنجره ای با نشاسته ذرت استفاده می‌ شود. طبق مراحل بالا ابتدا نشاسته را با شیر یا اگر از ماست استفاده می کنید با ماست مخلوط کنید و سپس ادامه مراحل را انجام دهید. استفاده از نشاسته باعث تردتر شدن و سبک تر شدن بافت شیرینی می شود.

طرز تهیه شیرینی پنجره ای رنگی

شما می توانید برای تنوع داشتن شیرینی های پنجره ای در پذیرایی یا حتی جمع های خانوادگی، شیرینی های پنجره ای رنگی درست کنید. مراحل بالا را برای آماده شدن مایه شیرینی به ترتیب انجام دهید. بعد از آماده شدن مایه شیرینی آن را در چند ظرف به قسمت های مساوی تقسیم کنید. به هر قسمت چند قطره رنگ خوراکی ژله ای یا مایع (برای مثال قرمز، زرد، آبی یا سبز) اضافه کنید و سپس خوب هم بزنید تا رنگ کاملا در مایه شیرینی به صورت یکدست پخش شود. سپس ادامه مراحل پخت شیرینی را طبق دستور ادامه دهید. رنگ های خوراکی ژله ای و مایع با کیفیت ظاهر شیرینی پنجره ای شما را شادتر و جذاب تر می کند بدون اینکه به بافت شیرینی آسیبی برساند.

طرز تهیه شیرینی پنجره ای بدون قالب

اگر قالب های مخصوص تهیه شیرینی پنجره ای را ندارید، ایرادی ندارد. شما باز هم می توانید شیرینی پنجره ‌ای درست کنید. شیرینی پنجره ای بدون قالب را باید به روش زولبیا تهیه کنید. قبل از تهیه کردن مایه شیرینی پنجره ای،‌یک قیف یا بطری پلاستیکی با سوراخی کوچک تهیه کنید. بعد از آماده شدن مایه شیرینی پنجره ای، آن را درون قیف،‌بطری پلاستیکی یا بطری سس با سوراخ کوچ برزید. بعد از داغ آمدن روغن، ‌مایه شیرینی را به شکل مارپیچ یا خطوط درهم تنیده (درست مثل زولبیا) داخل روغن بریزید و بگذارید شیرین پف کرده و طلای شود. سپس ادامه کار مثل مراحلی که بالا گفته شد ادامه دهید.

فوت و فن های تهیه شیرینی پنجره ای

برای داشتن شیرینی های پنجره ای درجه یک و خوش طعم رعایت چند نکته ضروری است؛

• اگر شیرینی پنجره ای ترد و سبک می خواهید از نشاسته ذرت استفاده کنید، و برای داشتن شیرینی پنجره ای نرم از نشاسته گندم استفاده کنید.
• استفاده از شیر بافت شیرینی پنجره ای را نرم می کند ولی ماست باعث تردتر شدن شیرینی شما می شود.
• اگر می خواهی برای تزئین پودر قند بر بروی شیرینی پنجره ای بپاشید بهتر است این کار را بعد از خنک شدن کامل شیرینی انجام دهید.
• برای ترک نخوردن و صاف ماندن شیرینی در طول پخت حتما مایه شیرینی را بعد از آماده شدن 10 دقیقه استراحت بدهید.
• گر مایه شیرینی بیش از اندازه رقیق شد مقدار کمی آرد الک شده اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا بافت مناسب پیدا کند.

خرید و قیمت شیرینی پنجره ای در باسلام

شیرینی پنجره ای را در استان های مختلف ایران به نام های مختلف می شناسند و شاید کیفیت و طعم آن ها هم با هم متفاوت باشد. اگر می خواهید بدانید طعم و مزه شیرینی پنجره ای و دیگر انواع شیرینی در استان های دیگر چگونه است، کافیست سری به بازار باسلام بزنید و شیرینی پنجره ای را جستجو کنید. تنوع قیمت و شمار بالای عرضه کننده ها شما را متعجب خواهد کرد. می توانید از نظرات دیگر مشتری ها در هر غرفه برای اطلاع از کیفیت محصول کمک بگیرید و با خود غرفه دار هم برای سفارش مشورت کنید. اگر خودتان تولید کننده و فروشنده هستید هم می توانید در باسلام یک غرفه بزنید و محصولات خود را به بازاری به وسعت ایران عرضه کنید. نان پنجره ای های باسلام را از طریق لینک زیر می توانید مشاهده کنید.

سوالات متداول درباره‌ی شیرینی پنجره ای