طرز تهیه خیارشور در منزل به روش حرفه ای + دبه ای و کیلویی

خیارشور یک اشتها آور لذیذ کنار انواع غذاست که مخصوصا نوع خانگی آن، انتخابی سالم و مفید برای بدن است. خیارشور خانگی با داشتن فیبر و باکتری‌های پروبیوتیک به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، هضم آسان غذا و جذب مواد غذایی کمک می‌کند. این چاشنی خوشمزه هم در کنار غذاهای ایرانی و هم با انواع فست فود استفاده می‌شود و محبوبیت زیادی دارد. اگر از آن خانم‌های کدبانو و خوش‌سلیقه هستید که ترجیح می‌دهید به جای خرید خیارشور بازاری، خیارشور ترد و خوشمزه خانگی اما با طعم بازاری درست کنید، همراه ما باشید. در ادامه طرز تهیه انواع خیارشور خانگی با ماندگاری بالا به روش بازاری را به شما آموزش می‌دهیم.

طرز تهیه خیارشور خانگی بدون سرکه (نمکی)

سرکه طعم ترش و بوی بسیار قوی دارد و به همین دلیل بسیاری از افراد از طعم آن خوششان نمی‌آید. اگر شما هم به سرکه علاقه ندارید و طعم‌های نمکی را ترجیح می‌دهید، یا اگر مشکلات گوارشی دارید و نباید سرکه مصرف کنید، در ادامه طرز تهیه خیارشور خانگی بدون سرکه، یعنی خیارشور نمکی را به شما آموزش می‌دهیم. با این دستور تهیه می‌توانید خیارشور ترد و نمکی با طعم بازاری داشته باشید.

مواد لازم خیارشور خانگی بدون سرکه (نمکی)

مواد لازم خیارشور خانگی بدون سرکه در جدول زیر آمده است. با این مقدار مواد می‌توانید 1 شیشه متوسط خیارشور خانگی داشته باشید. 

مواد لازم	مقدار مواد
خیار قلمی سبز	1 کیلوگرم
آب (جوشیده سرد، تصفیه یا معدنی)	3 لیوان
ترخون خشک	1 قاشق غذاخوری
مرزه خشک	50 گرم
نمک	2 و ½ قاشق غذاخوری (25 گرم)
سیر خرد شده	2 تا 3 قاشق غذاخوری
فلفل سبز تند	1 تا 3 عدد (بسته به ذائقه)
زاج سفید	2 عدد
شوید، بندریان یا کاکوتی خشک	100 گرم

مراحل تهیه خیارشور خانگی بدون سرکه (نمکی)

برای تهیه خیارشور خانگی بدون سرکه مراحل زیر را انجام دهید:

مرحله اول

خیارها را کامل با آب سرد بشویید و خشک کنید. اگر خیارها به درستی خشک نشود، احتمال کپک زدن آن بالا می‌رود. بنابراین خشک کردن را با دقت و وسواس زیاد انجام دهید.

مرحله دوم

خیارها را داخل شیشه مورد نظر بریزید. دقت کنید که شیشه کاملا تمیز و خشک باشد، چرا که حتی یک قطره آب می‌تواند باعث کپک زدن خیارشور شود. 

مرحله سوم

ترخون، مرزه خشک و شوید را به خیارها اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. استفاده از این سبزیجات معطر در طرز تهیه خیارشور بدون سرکه ضروری است و عطر و طعم بی‌نظیری به آن می‌دهد.

مرحله چهارم

سیر خرد شده، زاج سفید و فلفل سبز تند را به خیارهای داخل شیشه اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید تا طعم مواد به خورد هم برود. استفاده از زاج سفید در طرز تهیه خیارشور ترد اهمیت زیادی دارد و باعث ترد شدن آن می‌شود. 

مرحله پنجم

نمک را کامل در آب حل کنید و سپس محلول آب نمک را روی خیارها بریزید تا شیشه پر شود. در شیشه را محکم ببندید و آن را داخل یخچال قرار دهید. پس از گذشت یک تا دو هفته خیارشور خانگی نمکی شما آمده مصرف است.

طرز تهیه خیارشور سرکه ای خانگی

خیارشور سرکه‌ای خانگی مناسب افرادی است که به ترشیجات علاقه دارند. این نوع خیارشور در مقایسه با خیارشور نمکی سریع‌تر آماده می‌شود و به‌خاطر طعم ترش سرکه طرفداران زیادی دارد. در تهیه خیارشور خانگی سرکه‌ای می‌توان از انواع سرکه مثل سرکه قرمز، سفید، سرکه انگور و سرکه سیب استفاده کرد، با این وجود استفاده از سرکه سفید در خیارشور سرکه‌ای رایج‌تر است. اگر عاشق طعم‌های ترش و تند هستید، خیارشور خانگی سرکه‌ای بهترین گزینه برای شماست. در ادامه طرز تهیه ترشی خیارشور خانگی را به شما آموزش می‌دهیم. با این روش آموزش خیارشور خانگی می‌توانید یک شیشه خیارشور با طعم بازاری و خوشمزه داشته باشید.

مواد لازم خیارشور سرکه ای خانگی

برای تهیه خیارشور سرکه‌ای خانگی به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم	مقدار مواد
خیار قلمی ریز	1 کیلوگرم
سرکه سفید	1 لیوان
آب	2 لیوان
نمک	½ لیوان
فلفل تند	3 عدد
سیر	5 عدد
ترخون	100 گرم
شوید	100 گرم
زاج سفید	اندازه 2 حبه قند
تخم گشنیز	¼ قاشق چایخوری

مراحل خیارشور سرکه ای خانگی

برای تهیه خیارشور سرکه‌ای خانگی مراحل زیر را دنبال کنید:

مرحله اول

اولین مرحله طرز تهیه خیارشور در منزل، شستن خیار و سبزیجات است. خیارها را به طور کامل بشویید و قسمت اضافی سر و ته خیار را جدا کنید. مراقب باشید که به پوست و بدنه خیار آسیب نرسد. شوید، ترخون و سیرهای پوست گرفته را نیز بشویید و همه را با هم در یک آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها برود.

مرحله دوم

پس از آنکه آب اضافه خیار و سبزیجات رفت، آن‌ها را با یک دستمال تمیز با دقت و وسواس زیاد خشک کنید. در آماده‌سازی خیارشور نیز مانند انواع ترشی بسیار مهم است که مواد اولیه هیچ‌گونه رطوبت یا آب اضافه نداشته باشند، چرا که باعث زود کپک زدن خیارشور می‌شود. 

مرحله سوم

یک قابلمه با اندازه مناسب را روی حرارت بسیار کم قرار دهید و آب، سرکه و نمک را به آن اضافه کنید. صبر کنید تا آب و سرکه جوش بیاید و نمک به طور کامل داخل آب حل شود. سپس گاز را خاموش کنید و منتظر بمانید تا محلول آب نمک و سرکه، خنک شود.

مرحله چهارم

بطری شیشه‌ای که برای خیارشور در نظر گرفتید به خوبی بشویید و کاملا خشک کنید. سپس خیارها را داخل شیشه بچینید و بین خیارها از شوید، ترخون، سیر، تخم گشنیز و فلفل تند قرمز یا سبز استفاده کنید. 

مرحله پنجم

پس از چیدن کامل خیارها، یک تکه زاج سفید داخل شیشه بیاندازید. زاج سفید هم  باعث ترد شدن خیارشور می‌شود و هم ماندگاری آن را بالا می‌برد. سپس محلول آب و سرکه و نمک را به شیشه اضافه کنید تا زمانی که کامل روی خیارها را بپوشاند.

مرحله ششم

آخرین مرحله در طرز تهیه خیارشور خانگی با سرکه، به بستن در شیشه اختصاص دارد. یک پلاستیک فریزر در قسمت در شیشه قرار دهید و سپس در آن را محکم ببندید، طوری که هیچ هوایی وارد شیشه نشود. شیشه خیارشور را در مکان خشک، خنک و دور از نور خورشید قرار دهید تا خیارشورها برسد. پس از گذشت 3 تا 7 روز خیارشور آماده مصرف خواهد بود.

تفاوت خیارشور سرکه ای و نمکی

اولین و شاید مهم‌ترین تفاوت خیارشور سرکه‌ای و نمکی در طعم و بافت آن است. خیارشور سرکه‌ای طعمی نزدیک به ترشیجات دارد و برای علاقه‌مندان به ترشی مناسب است، در حالی که خیارشور نمکی طعمی ملایم و طبیعی دارد و در آن از طعم ترش و تند سرکه خبری نیست. 

دومین تفاوت خیارشور سرکه‌ای و نمکی در مدت زمان ماندگاری آن‌هاست. خیارشور سرکه‌ای به واسطه استفاده از سرکه که خواص نگهدارندگی دارد، مدت زمان بیشتری ماندگار است؛ البته امروزه برای درست کردن خیارشور خانگی بدون سرکه از زاج سفید استفاده می‌شود که ماندگاری آن را تا حد زیادی بالا می‌برد. 

تفاوت دیگری که بین خیارشور سرکه‌ای و نمکی وجود دارد، فرآیند آماده‌سازی این دو است. خیارشور سرکه‌ای معمولا سریع‌تر آماده می‌شود و پس از چند روز قابل استفاده است، اما خیارشور نمکی به زمان بیشتری نیاز دارد تا طی یک فرایند طبیعی تخمیر شود. در تولید خیارشور خانگی به روش تخمیری، باکتری‌های پروبیوتیک افزایش می‌یابد. به همین دلیل خیارشور تخمیری برای افرادی که ناراحتی روده یا معده دارند یا به هر دلیل سرکه برایشان ضرر دارد، کاملا مناسب است. 

خیارشور نمکی و سرکه‌ای از نظر نگهداری نیز با هم تفاوت دارند. خیارشور سرکه‌ای را می‌توان به راحتی خارج از یخچال و در محیط نسبتا خنک نگهداری کرد، چرا که سرکه موجود در آن مانع از فساد خیارشور می‌شود. این در حالی است که خیارشور نمکی حتما باید داخل یخچال نگهداری شود تا کپک نزند.

در نظر داشته باشید که هیچ یک از این دو نوع خیارشور بد یا خوب نیست و کاملا به ذائقه شما بستگی دارد. البته اگر ناراحتی معده یا روده دارید بهتر است سراغ خیارشور سرکه‌ای نروید و از انواع خیارشور تخمیری نمکی استفاده کنید.

طرز تهیه خیارشور خانگی با نخود خام

استفاده از نخود در فرایند تهیه خیارشور خانگی ساده به این علت است که سرعت تخمیر و در نتیجه سرعت آماده‌سازی خیارشور را افزایش می‌دهد. از سوی دیگر نخود باکتری‌های مفیدی دارد که با ایجاد اسید لاکتیک در افزایش ماندگاری خیارشور سنتی و همچنین بهبود بافت و طعم آن مؤثر است. خیارشور خانگی با نخود خام به راحتی تا 2 ماه ماندگاری دارد. در ادامه طرز تهیه خیارشور برای یک کیلو خیار با استفاده از نخود خام را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم خیارشور خانگی با نخود خام

مواد لازم خیارشور خانگی با نخود خام را می‌توانید در جدول زیر ببینید:

مواد لازم	مقدار مواد
خیار قلمی	1 کیلوگرم
آب	2 و ½ لیوان
سرکه	½ لیوان
نمک	½ لیوان
شوید	100 گرم
ترخون	100 گرم
نخود خام	1 قاشق غذاخوری
فلفل تند سبز یا قرمز	2 عدد
سیر	4 حبه
آبلیمو	1 قاشق غذاخوری

مراحل تهیه خیارشور خانگی با نخود خام

برای تهیه خیارشور خانگی با نخود خام، مراحل زیر را دنبال کنید:

مرحله اول

خیارها، سبزیجات، فلفل و سیر با به دقت بشویید. سپس سر و ته اضافه خیار را بزنید و همه را در یک آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن‌ها برود.

مرحله دوم

برای اطمینان بیشتر از اینکه مواد اولیه خیارشور به هیچ عنوان رطوبت ندارد، با استفاده از یک دستمال تمیز آن‌ها را به دقت خشک کنید. توجه داشته باشید که ذره‌ای رطوبت می‌تواند باعث کپک زدن سریع خیارشور شود.

مرحله سوم

آب را داخل قابلمه بریزید و نمک را به آن اضافه کنید. سپس سرکه و آبلیمو را نیز به آن اضافه کرده و منتظر بمانید تا جوش بیاید. بعد از جوش آمدن، قابلمه را از روی گاز بردارید تا محلول آب و نمک و سرکه از حرارت بیفتند.

مرحله چهارم

خیارها را به همراه شوید و ترخون، سیر و فلفل داخل شیشه مورد نظر بریزید. سپس نخودهای خام را به آن اضافه کنید.

مرحله پنجم

محلول خنک شده را روی خیارها و سبزیجات بریزید به طوری که کامل روی خیار را بپوشاند. سپس یک کیسه فریزر روی در شیشه قرار دهید و تا می‌توانید آن را محکم ببندید، به طوری که هیچ هوایی وارد آن نشود.

مرحله ششم

شیشه خیارشور را در محیطی خشک، خنک و دور از نور آفتاب قرار دهید تا آماده شود. این نوع خیارشور معمولا پس از 2 تا 3 هفته آماده مصرف است. 

طرز تهیه خیارشور خانگی فوری (یک روزه و یک ساعته)

خیارشور یک روزه یا خیارشور یک ساعته برای وقت‌هایی است که هیچ چاشنی در خانه ندارید و می‌خواهید سریع دست به کار شوید. طرز تهیه خیارشور خانگی فوری تا حد زیادی مشابه خیارشور نمکی است، اما یک مرحله اضافه دارد که باعث آماده شدن سریع خیارشور می‌شود. البته خیارشور سرکه‌ای را نیز می‌توان به صورت فوری تهیه کرد، با این حال چون در این روش ماندگاری پایین می‌آید و طعم سرکه آن بسیار تند خواهد شد، بهتر است نوع نمکی خیارشور را آماده کنید. این دستور در واقع همان دستور تهیه خیارشور کنسروی است. در ادامه طرز تهیه خیارشور خانگی سریع و یک روزه را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم خیارشور خانگی فوری

در طرز تهیه خیارشور فوری به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم	مقدار مواد
خیار قلمی	1 کیلوگرم
آب	3 لیوان
نمک (سنگ نمک)	½ لیوان
ترخون	100 گرم
شوید (یا هر نوع سبزی معطر)	100 گرم
برگ کرفس	50 گرم
سیر	5 حبه
فلفل تند	3 عدد

مراحل تهیه خیارشور خانگی یک روزه

برای تهیه خیارشور خانگی عالی و یک روزه، مراحل زیر را انجام دهید:

مرحله اول

خیارها و سبزیجات را به دقت بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن‌ها برود. سپس تمام سبزیجات را با استفاده از یک دستمال تمیز به طور کامل خشک کنید.

مرحله دوم

خیار و سبزیجات را به خوبی با هم مخلوط کرده و داخل شیشه مورد نظر قرار دهید. 

مرحله سوم

آب و نمک را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا جوش بیاید. دقت داشته باشید که نمک‌ها باید به طور کامل با آب مخلوط شود و محلول آب نمک یک‌دست داشته باشید.

مرحله چهارم

زمانی که محلول آب نمک خنک شد، آن را به خیار و سبزیجات داخل شیشه اضافه کنید. آب نمک باید کامل روی خیارها را بپوشاند. سپس در ظرف را محکم ببندید.

مرحله پنجم

تفاوت طرز تهیه خیارشور خانگی فوری و طرز تهیه خیارشور تخمیری در این مرحله است. بر خلاف روش تخمیری که شیشه را برای مدت چند هفته داخل یخچال قرار می‌دادید تا آماده شود، در اینجا باید شیشه را داخل یک قابلمه پر از آب قرار دهید و برای 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. سپس کمی صبر کنید تا شیشه خنک شود و آن را داخل یخچال قرار دهید. بعد از گذشت 1 روز می‌توانید از این خیارشور یک روزه خوشمزه استفاده کرده و لذت ببرید. 

روش دیگری نیز برای تهیه خیارشور فوری وجود دارد که در آن خیار را همراه محلول آب و نمک یا آب و نمک و سرکه می‌جوشانند و سپس با سبزیجات داخل شیشه می‌ریزند. از آن‌جایی که در این روش ماندگاری خیارشور تا حد بسیار زیادی پایین می‌آید و احتمال له شدن و نرم شدن خیارشور بالاست، درست کردن خیارشور خانگی به این روش چندان مرسوم نیست.

طرز تهیه خیارشور به سبک آمریکایی

خیارشور آمریکایی یکی از انواع خیارشور است که با استفاده از سرکه، شکر و چند نوع ادویه درست می‌شود. این نوع خیارشور طعم ترش و شیرین دارد و در ایالات متحده بسیار پرطرفدار است. خیارشور آمریکایی به صورت حلقه‌ای تهیه می‌شود و آماده‌ شدن آن در مقایسه با خیارشور نمکی سریع‌تر است و نیازی به تخمیر طولانی ندارد. در ادامه یکی از مرسوم‌ترین روش‌های تهیه خیارشور به سبک آمریکایی، این چاشنی ترش و شیرین خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم خیارشور آمریکایی

در طرز تهیه خیارشور خانگی ترد و خوشمزه به سبک آمریکایی به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم	مقدار مواد
خیار قلمی سبز و سفت	1 کیلوگرم
پیاز	2 عدد کوچک
نمک دانه درشت	4 قاشق غذاخوری
شکر دانه درشت	2 پیمانه
یخ خرد شده	2 و ½ پیمانه
سرکه سیب	2 پیمانه
دانه خردل	1 و ⅓ قاشق غذاخوری
دانه کرفس	1 و ⅓ قاشق چایخوری
زنجبیل تازه	2 تکه ورقه شده ضخیم (تکه نیم سانتی)
آب

مراحل تهیه خیارشور آمریکایی

برای تهیه خیارشور آمریکایی ترد و خوشمزه به صورت زیر عمل کنید:

مرحله اول

خیار و پیاز را به دقت بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آن برود. سپس با استفاده از یک دستمال تمیز آن‌ها را کامل خشک کنید. دقت کنید که هیچ قسمت از خیار یا پیاز خیس باقی نماند.

مرحله دوم

سر و ته خیار را بزنید، سپس آن را به صورت حلقه‌ای نسبتا ضخیم ریز کنید. پیازها را نیز به صورت حلقه‌ای نازک یا خلالی خرد کنید.

مرحله سوم

یک کاسه بزرگ بردارید و خیار، پیاز و نمک را به طور کامل با هم مخلوط کنید. سپس آن‌ها را در یک آبکش بریزید و داخل یک کاسه بزرگ‌تر قرار دهید. برای اینکه آبکش به کف کاسه نچسبد، از یک نعلبکی استفاده کنید. داخل کاسه یک لایه پیاز و خیار بریزید، سپس روی آن یخ قرار دهید و این کار را تا تمام شدن خیارها ادامه دهید. در مرحله آخر دوباره یک لایه یخ روی خیارها بریزید، سپس یک بشقاب سنگین روی آن بگذارید و برای 12 تا 24 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کامل سرد شود.

مرحله چهارم

یک قابلمه مناسب بردارید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس سرکه، شکر، دانه‌های خردل، دانه‌های کرفس و زنجبیل را داخل قابلمه بریزید تا به جوش آید. پس از جوش آمدن در قابلمه را بردارید و 3 دقیقه به مواد زمان دهید تا نیم جوش شوند. سپس محلول آماده شده را از روی حرارت بردارید و در گوشه‌ای قرار دهید تا خنک شود.

مرحله پنجم

پس از گذشت 12 تا 24 ساعت که خیار کاملا سرد و آماده شد، صافی را از کاسه خارج کنید. سپس یخ‌های آب نشده را از داخل آن بردارید و خیارها را در یک قابلمه بزرگ بریزید. 

مرحله ششم

محلول حاوی سرکه و زنجبیل را از صافی پارچه‌ای عبور دهید و روی خیارها بریزید. قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید تا بجوشد. هر از گاهی به آرامی خیارها را هم بزنید و هر زمان جوش آمد آن‌ها را از روی حرارت بردارید. 

مرحله هفتم

با استفاده از ملاقه یا قاشق بزرگ خیارهایی را که هنوز داغ هستند از قابلمه بیرون بکشید و داخل شیشه بریزید. شیشه‌‌ای که انتخاب می‌کنید حتما با دقت زیاد بشویید و به طور کامل ضدعفونی و خشک کنید. حدود 0.5 سانتیمتر از سر شیشه را خالی بگذارید. 

مرحله هشتم

از محلول سرکه و شکر باقیمانده به شیشه اضافه کنید تا زمانی که کامل روی خیارها را بپوشاند. دقت کنید که این محلول باید کامل داغ باشد، بنابراین انتقال به شیشه را با سرعت زیاد انجام دهید. سپس در شیشه را سفت کنید و گوشه‌ای قرار دهید تا کمی خنک شود. پس از سرد شدن شیشه آن را در یخچال قرار دهید.

این خیارشور آمریکایی لذیذ پس از گذشت 2 تا 3 روز آماده است و می‌توانید آن را کنار انواع غذا سرو کنید. کالری خیارشور خانگی بسیار کم است و از طرفی کاملا سالم و بی‌ضرر است، بنابراین حتی می‌توانید آن را به صورت خالی و بدون غذا نوش جان کنید.

طرز تهیه خیارشور دبه ای در خانه (5 تا 10 کیلویی)

طرز تهیه خیارشور دبه‌ای مشابه دیگر انواع خیارشور است، با این تفاوت که در تولید خیارشور خانگی به این روش از حجم بیشتری خیار استفاده می‌شود. از آن جایی که خیارشور دبه‌ای بر خلاف خیارشور شیشه‌ای داخل یخچال جا نمی‌شود، بهتر است برای درست کردن خیارشور خانگی دبه‌ای مطابق دستور خیارشور سرکه‌ای عمل کنید تا ماندگاری بیشتری خارج یخچال داشته باشد. برای تهیه خیارشور دبه‌ای 5 کیلوگرمی باید مطابق مراحل تهیه خیارشور خانگی سرکه‌ای پیش بروید و حجم تمام مواد را در عدد 5 ضرب کنید. با توجه به اینکه حجم خیار در این حالت زیاد است، بهتر است به ازای هر لایه خیار که می‌ریزید مقداری سبزی خشک، سیر و فلفل تند نیز قرار دهید تا تمام خیارشور به صورت یک‌دست طعم لذیذی پیدا کند.

طرز تهیه خیارشور خانگی در بطری نوشابه

طرز تهیه خیارشور خانگی در بطری نوشابه مشابه خیارشور نمکی یا سرکه‌ای است، با این تفاوت که باید چند نکته را رعایت کنید تا خیارشور به خوبی برسد و کیفیت مطلوبی داشته باشد:

• به هیچ عنوان از خیار درختی استفاده نکنید. خیارهای قلمی و بومی برای خیارشور خانگی بهترین گزینه است و به راحتی داخل بطری نوشابه جا می‌شود. 
• حتما با استفاده از خلال دندان یا ابزار مشابه روی خیارها سوراخ ایجاد کنید تا آب نمک به داخل آن‌ها نفوذ کند و خیار‌ها به صورت یک‌دست برسند و پوک نشوند.
• از آنجایی که بطری نوشابه در مقایسه با شیشه طول بیشتری دارد، حتما مواد را به صورت لایه لایه اضافه کنید. یعنی پس از اینکه چند عدد خیار ریختید، مقداری از سبزیجات معطر، سیر له شده و فلفل برش خورده را اضافه کرده و همین مراحل را تا پر شدن بطری ادامه دهید.
• توجه داشته باشید که محلول آب نمک کامل روی خیارها را بگیرد. اگر سر بطری نوشابه خالی بماند، خیارشور کپک خواهد زد. 

برای 1 شیشه نوشابه 1/5 لیتری به 700 گرم تا 1 کیلوگرم خیار قلمی نیاز خواهید داشت. سایر مواد اولیه و مراحل مشابه مواد لازم برای خیارشور سرکه‌ای یا نمکی است و می‌توانید طبق دستور تهیه آن‌ها عمل کنید. توجه داشته باشید که مواد اولیه و همچنین بطری نوشابه را به دقت بشویید و کامل خشک کنید تا هیچ رطوبت اضافی وجود نداشته باشد و خیارشور کپک نزند.

نکات و ترفندهای طرز تهیه خیارشور خانگی

در طرز انداختن خیارشور خانگی، نکات و ترفندهایی وجود دارد که با رعایت آن‌ها می‌توانید خیارشور بسیار خوشمزه با کیفیت بازاری داشته باشید:

• برای اینکه خیارشور ترد و یک‌دست داشته باشید، بهتر است از چند دانه نخود خام یا زاج سفید استفاده کنید. نخود خام با داشتن باکتری‌های طبیعی فرآیند تخمیر را سرعت می‌بخشد و یکنواخت می‌کند که در نتیجه آن طعم، بافت و ماندگاری خیارشور بهتر می‌شود. استفاده از نمک بدون ید نیز به داشتن خیارشور ترد و خوش‌رنگ کمک می‌کند.

• خوشمزه شدن خیارشور وابسته به کیفیت مواد اولیه و رعایت دقیق مراحل تهیه است. برای داشتن یک خیارشور خوشمزه حتما از خیار قلمی بومی، سبز و سفت استفاده کنید و به هیچ عنوان سراغ خیار درختی نروید. کیفیت سبزیجات خشک مانند ترخون، مرزه، شوید و همچنین به اندازه بودن نمک و سرکه در طعم نهایی خیارشور تأثیر بسزایی دارد. بنابراین برای تهیه خیارشور خانگی نمکی یا سرکه‌ای، حتما مطابق دستور پیش بروید و همه مراحل را مو به مو رعایت کنید تا از نتیجه کار رضایت داشته باشید.

• خیارشور سرکه‌ای به واسطه استفاده از سرکه، که یک نگهدارنده طبیعی است، ماندگاری نسبتا خوبی دارد. برای اینکه خیارشور نمکی نیز ماندگاری بالایی داشته باشد، بهتر است از زاج سفید در تهیه آن استفاده کنید. پس از آماده شدن خیارشور، نگهداری آن در یخچال می‌تواند به افزایش ماندگاری آن کمک کند.

• برای اینکه تمام خیارها یکنواخت برسد و مزه‌دار شود، موقع قرار دادن مواد داخل شیشه به صورت لایه لایه عمل کنید. یعنی کمی خیار بریزید، سپس مقداری از سبزیجات و همین کار را تا انتها ادامه دهید. برای ظرف‌های بزرگ بهتر است با استفاده از خلال دندان روی خیارها چندین سوراخ ایجاد کنید تا آب نمک کامل به خورد خیارها برود و خیارها پوک نشوند.
• مرسوم‌ترین نوع خیارشور یا همان خیارشور سنتی با استفاده از سرکه سفید، ترخون، شوید، سیر و فلفل تهیه می‌شود. با این حال اگر دوست دارید طعم‌های دیگر را امتحان کنید، بسته به ذائقه می‌توانید از انواع دیگر سبزیجات معطر یا سرکه استفاده کنید. سرکه سفید طعم ترش و تند قوی دارد، اما خیارشور با سرکه قرمز، سرکه انگور یا سرکه سیب طعم ملایم‌، میوه‌ای و شیرین‌تری نسبت به سرکه سفید دارد.
• مقدار نمک مورد استفاده در تهیه خیارشور خانگی به ذائقه شما بستگی دارد، بای این وجود میزان توصیه شده نمک برای خیارشور، دو قاشق غذاخوری به ازای 1 لیتر آب است. 
• بسیاری از خانم‌ها از کپک زدن خیارشور قبل از آماده شدن آن گلایه می‌کنند. برای اینکه خیارشور کپک نزند باید چند نکته را رعایت کنید:
  1.  استفاده از نمک کافی
  2. استفاده از آب جوشیده یا آب تصفیه شده
  3. پوشاندن کامل خیارها در محلول آب نمک و پر شدن کامل شیشه
  4. استفاده از ظروف کاملا  تمیز، استریل و خشک
  5. محکم بستن در شیشه و اطمینان از عدم نفوذ هوا به داخل آن
  6. خشک کردن کامل خیارها و سایر سبزیجات
  7. نگهداری در جای خنک

با رعایت این نکات به راحتی می‌توانید خیارشور سالم و با کیفیت داشته باشید. همچنین بهتر است حین فرآیند تخمیر و آماده‌سازی خیارشور، روزانه آن را بررسی کنید و چنانچه کوچک‌ترین اثری از کپک روی سطح محلول دیدید، بلافاصله آن را با قاشق تمیز بردارید.

روش نگهداری خیارشور خانگی

به طور کلی زمان مصرف خیارشور خانگی بین 2 تا 3 ماه است، با این حال اگر آن را به خوبی نگهداری کنید تا 6 ماه نیز قابل استفاده خواهد بود. بهترین روش نگهداری خیارشور خانگی داخل یخچال است. البته خیارشور خانگی سرکه‌ای را تا زمانی که هنوز در آن را باز نکردید، می‌توانید داخل کابینت یا هر محیط خشک و خنک دیگری قرار دهید.

این نوع خیارشور به دلیل داشتن سرکه مشابه ترشیجات است و ماندگاری مطلوبی دارد. خیارشور نمکی یا تخمیری حتما باید داخل یخچال نگهداری شود تا کپک نزند و ماندگاری آن افزایش یابد. استفاده از ظروف کاملا تمیز و استریل، محکم بستن در شیشه خیارشور و عدم استفاده از قاشق خیس یا کثیف برای برداشتن خیارشور می‌تواند ماندگاری آن را تا حد زیادی افزایش دهد. 

خرید و فروش و قیمت خیارشور خانگی در باسلام

علیرغم روش‌های متنوعی که برای تهیه خیارشور خانگی وجود دارد، ممکن است فرصت درست کردن خیارشور در خانه را نداشته باشید، اما دلتان بخواهد خیارشور با طعم ترد و خوشمزه خانگی را امتحان کنید. خوشبختانه غرفه‌های مختلفی در باسلام فعالیت دارند که تولید کننده خیارشور خانگی با کیفیت، بهداشتی و خوشمزه هستند. برای خرید خیارشور کافی است سری به بازار باسلام بزنید، با غرفه‌داران این محصول که بسیاری از آن‌ها خانم‌های کدبانو و سرپرست خانوار هستند گفتگو کنید، سؤالات خود را بپرسید و بهترین محصول را متناسب با ذائقه خود خریداری کنید. همچنین می‌توانید با خیال راحت قیمت خیارشور در غرفه‌های مختلف بازار باسلام را مقایسه کنید و بر اساس قیمت، امتیاز و تجربه خریداران مختلف، بهترین غرفه را برای خرید خیارشور انتخاب کنید. 

در صورتی که خودتان دستگاه تولید خیارشور خانگی دارید یا به هر روشی در حجم زیاد خیارشور آماده می‌کنید، می‌توانید در باسلام غرفه مخصوص به خودتان داشته باشید. باسلام بستری راحت، سالم و بی دردسر برای فروش خیارشور خانگی در اختیار شما قرار می‌دهد و می‌توانید از این طریق کسب درآمد کنید.

سوالات متداول درباره‎‌ی طرز تهیه خیارشور خانگی