طرز تهیه انواع خورش آلو اسفناج حرفه ای با مرغ، گوشت و بوقلمون

خورشت آلو اسفناج یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که سرشار از روی، آهن، کلسیم، منگنز و انواع ویتامین‌هاست. این خورشت پرخاصیت از قدیم به‌عنوان یک خورشت مجلسی شناخته شده، و یک پذیرایی جذاب و خوش‌طعم برای میزبانی‌ است.

در ادامه با آموزش طرز تهیه انواع خورشت آلو اسفناج حرفه‌ای با مرغ، گوشت و بوقلمون، شما را در تدارک سفره‌ای متنوع و پرخاصیت همراهی می‌کنیم.

انواع خورش آلو اسفناج مجلسی

خورشت آلواسفناج که با انواع گوشت‌ها قابل تهیه است، از سه ماده اصلی گوشت، آلو و اسفناج تهیه شده، همچنین دستورپخت‌های دیگر آن از موادی مانند گردو و رب انار هم در پخت این خورشت بهره می‌برند. مواد تشکیل‌دهنده این خورشت چنان غنی و مغذی است که می‌تواند کنار کته خوش‌طعم ایرانی، یک وعده غذایی کامل برای خانواده و پذیرایی مجلسی و خاصی برای مراسمات شما باشد؛ بنابراین اگر قصد میزبانی دارید دست به کار شده و با امتحان این خورشت جذاب، به سفره پذیرایی‌تان رونق و تازگی ببخشید.

طرز تهیه خورش آلو اسفناج با مرغ

در ادامه با طرز تهیه خورش آلو اسفناج با مرغ آشنا می‌شویم:

مواد اولیه

دستور پخت

• مرحله اول: ابتدا مرغ‌ها را با زعفران، نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کرده، کمی با دست ماساژ بدهید تا مزه‌ها به خورد مرغ‌ها برود. به مدت دو ساعت به مرغ‌ها استراحت بدهید تا به‌خوبی مزه‌دار شوند.
• مرحله دوم: مرغ‌ها را سرخ کنید و کنار بگذارید.
• مرحله سوم: اسفناج‌ها را به‌همراه گشنیز و برگ کرفس ریز خرد کرده، در ماهیتابه تفت دهید تا آب سبزی‌ها کشیده شده و سرخ شوند.
• مرحله چهارم: پیاز را به‌صورت نگینی ریز خرد کرده و در قابلمه‌ای تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شود. سپس یک قاشق سرخالی رب گوجه را به پیازها اضافه کرده، کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
• مرحله پنجم: سبزی‌ها و مرغ سرخ شده را به مخلوط پیاز و رب اضافه کرده و همراه دو لیوان آب اجازه دهید به‌مدت دو ساعت بپزد و جا بیافتد.
• مرحله ششم: بیست دقیقه آخر پخت خورشت، آلوها را به‌همراه کمی آب نارنج به خورشت اضافه کنید و در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا خورشت کاملا جا بیافتد و روغن بیاندازد. پس از بیست دقیقه خورشت آلواسفناج شما آماده است. نوش جان.

طرز تهیه خورش آلو اسفناج با گوشت گوسفندی

برای پخت خورش آلو اسفناج با گوشت گوسفندی به راهنمای زیر عمل کنید:

مواد اولیه

دستور پخت

• مرحله اول: ابتدا پیاز را به‌صورت نگینی و ریز خرد کرده، به‌همراه مقداری روغن در ماهیتابه تفت می‌دهیم.
• مرحله دوم: وقتی پیازها سبک و طلایی شد، گوشت‌های قطعه قطعه شده را به آن اضافه کرده، تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس زردچوبه و سایر ادویه‌ها را به آن افزوده و مخلوط می‌کنیم. (به خاطر داشته باشید که نمک را نباید در این مرحله اضافه کرد.)
• مرحله سوم: روی گوشت‌ها مقداری آب جوشیده ریخته، در ظرف را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم با شعله ملایم حدود دو ساعت بپزد.
• مرحله چهارم: اسفناج‌ها را به‌خوبی شسته و ریز خرد کنید. سپس آنها را روی حرارت قرارداده و تفت دهید تا آب آن به‌طور کامل کشیده شود. به اسفناج‌ها نمک اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا سرخ شود. هرچه بیشتر سبزی‌ها را تفت دهید، خورشت شما تیره‌تر خواهد شد.
• مرحله پنجم: اسفناج‌های سرخ شده را به گوشت پخته شده اضافه کرده، اگر آب خورشت تمام شده بود کمی آب جوش می‌ریزیم. سپس 30 تا 40 دقیقه زمان می‌دهیم تا خورشت روی حرارت ملایم کاملا بپزد و جا بیافتد.
• مرحله ششم: وقتی خورشت به روغن افتاد، آلو بخارای شسته شده را به‌همراه رب انار و نمک به خورشت اضافه کرده و نمک آن را اندازه کنید. آلوها که پخته شد، خورشت شما آماده است؛ در ظرف سرو ریخته و در کنار عزیزانتان از طعم دلچسب این خورشت پرخاصیت لذت ببرید.

طرز تهیه خورش آلو اسفناج با بوقلمون

دستور پخت آلو اسفناج با بوقلمون عبارت است از:

مواد اولیه

دستور پخت

• مرحله اول: اسفناج‌ها را پس از شستن خرد کرده، در ماهیتابه با مقداری روغن تفت دهید تا آب اسفناج کشیده شده و سرخ شود.
• مرحله دوم: آلوها را خوب شسته و در ظرفی آب بخیسانید.
• مرحله سوم: پیازها را نگینی ریز خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
• مرحله چهارم: گوشت بوقلمون را به قطعات درشت خرد کرده، به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید.
• مرحله پنجم: اسفناج سرخ شده را به‌همراه کمی زعفران، نمک و فلفل سیاه به گوشت اضافه کرده و مخلوط کنید؛ سپس دو لیوان آب ریخته و اجازه دهید تا حدود دو ساعت با حرارت ملایم بپزد و جابیافتد.
• مرحله ششم: در نیم ساعت آخر پخت آلوی خیس خورده را به‌همراه کمی آبلیمو یا آب نارنج به خورشت اضافه کنید.
• مرحله هفتم: در پایان پخت خورشت، یک قاشق شنبلیله خشک را با کمی روغن تفت داده و به خورشت اضافه کنید. این کار عطرو طعم بهتری به خورشت شما می‌دهد. خورشت شما آماده است و می‌توانید در کنار کته خوش‌عطر ایرانی نوش جان کنید.

طرز تهیه خورش آلو اسفناج با رب انار و گردو

برای پخت خورش آلو اسفناج با رب انار و گردو طبق روش زیر عمل کنید:

مواد اولیه

دستور پخت

• مرحله اول: ابتدا پیاز را ریز و نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت می‌دهیم.
• مرحله دوم: گوشت‌ها را به قطعات کمی درشت خرد کرده و وقتی پیازها سبک و طلایی شد، گوشت را به آن اضافه می‌کنیم.
• مرحله سوم: وقتی آب گوشت‌ها کشیده شده و تغییر رنگ داد، زردچوبه و فلفل را به‌همراه دو یا سه لیوان آب جوش به گوشت اضافه کرده و روی حرارت ملایم اجازه دهید تا گوشت نیم‌پز شود.
• مرحله چهارم: وقتی گوشت نیم‌پز شد، گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کنید.
• مرحله پنجم: آلوها را به‌خوبی شسته و نیم ساعت در آب خیس کنید؛ سپس با کمی روغن تفت داده و به مواد اضافه کنید.
• مرحله ششم: تره‌ها را خوب شسته و به‌خوبی ریز و ساطوری کنید.
• مرحله هفتم: اسفناج‌ها را شسته و خرد کنید؛ سبزی‌ها را با کمی روغن تفت دهید تا آبشان کشیده شود.
• مرحله هشتم: گوشت که پخته شد سبزی‌ها را به‌همراه رب انار به خورشت اضافه کرده و نمک خورشت را اندازه کنید. سپس در قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورشت جا بیافتد. خورشت پرخاصیت شما آماده‌ است. سفره‌تان پرروزی و رنگین.

ارزش غذایی و کالری خورش آلو اسفناج

خورش آلو اسفناج سرشار از مواد معدنی و مغزی مختلف است که در جدول زیر به آن اشاره کرده‌ایم:

نکات و فوت و فن های خورشت آلو اسفناج

• هرچه اسفناج را بیشتر سرخ کنید خورش شما خوش رنگ و خوش‌طعم‌تر خواهد شد ولی با تفت دادن بیشتر خواص اسفناج بسیار کاهش می‌یابد.
• می‌توانید برای عطر و طعم بهتر خورشت، در اواخر پخت به آن کمی زعفران دم‌کرده اضافه کنید.
• در برخی دستورپخت‌ها برای رنگ بهتر کمی رب گوجه هم به خورشت اضافه می‌کنند. همچنین می‌توانید از ترکیب رب‌ گوجه و رب انار در این خورشت استفاده کنید.
• سعی کنید خورشت را زیاد هم نزنید تا له نشده و ظاهر آن خراب نشود.
• بهتر است آلوها را از نیم ساعت قبل بخیسانید و قبل از اضافه کردن به خورشت آن‌ها را کمی تفت دهید تا در خورشت له نشوند.
• می‌توانید به‌جای پودر دارچین از چوب دارچین در این خورشت استفاده کنید.
• اگر گیاه‌خوار هستید، می‌توانید قارچ را جایگزین گوشت کنید.
• در برخی دستورپخت‌ها از سیر، تره و مغز گردو هم در این خورشت استفاده می‌کنند.
• اگر از شنبلیله خشک استفاده می‌کنید، مراقب باشید تا مقدار آن زیاد نشود چون باعث تلخ شدن خورشت شما خواهد شد.