اولین باری که فهمیدم موجود شگفتانگیزی به نام لوبیا وجود دارد، کمتر از پنج سالم بود. نشسته بودم جلوی تلویزیون و از شدت هیجان تماشای قصه «جک و لوبیای سحرآمیز» نمیتوانستم پلک بزنم!
از همان روزها که با حسرت به شیشههای لوبیای غیرسحرآمیز مامان زل میزدم تا همین امروز که یک گیاهخوار پارهوقتم(!) و بیشتر غذاهای مورد علاقهام را با لوبیا درست میکنم، جادوی لوبیاها همیشه مرا مسحور خود کرده است.
فهرست:
در این متن قرار است با انواع لوبیا و کاربرد آنها در آشپزی آشنا شویم. خدا را چه دیدید؟ شاید شما هم یک روز یکی از آنها را در باغچه خانهتان کاشتید و ماجراجویی اسرارآمیز خودتان را شروع کردید!
لوبیا چیست و از کجا آمده است؟
لوبیا یکی از اعضای خانواده بزرگ حبوبات است. این دانه خوراکی مثل سایر حبوبات در یک غلاف گیاهی رشد میکند و سرشار از مواد معدنی و پروتئین است؛ تا جایی که برخی از گیاهخواران آن را جایگزین ارزان و مناسبی برای گوشت میدانند.
درباره تاریخچه لوبیا هم باید بگوییم که هر کدام از انواع آن، پیشینه مخصوص به خودشان را دارند؛ مثلا برخی معتقدند لوبیای چیتی از ۲۰ هزار سال پیش در آمریکای جنوبی کشت میشده است یا مثلا بعضی دیگر منشأ لوبیای چشمبلبی را شمال آفریقا میدانند. خلاصه آنچه مهم است این است که بدانیم این خوراکی سابقهای طولانی در رژیم غذایی مردم جهان دارد و از هزاران سال پیش دوست خوب ما آدمها است!
[post id=32138]
با انواع لوبیا و کاربرد آنها در آشپزی آشنا شوید
گفتن ندارد که هر کدام از انواع لوبیا عطر و طعم و خواص خودش را دارد و به همین خاطر نمیتوان در دستورهای غذایی یکی را به جای دیگری به کار برد. در ادامه با انواع لوبیا و کاربرد آنها در آشپزی آشنا میشویم:
۱. لوبیا قرمز
لوبیا که قرمز که آن را به خاطر شباهتش به کلیه، با نام لوبیای کلیوی نیز میشناسند، یکی از انواع خوشرنگ لوبیاست که خواص زیادی برای سلامتی دارد. از جمله درمان یبوست و سندروم روده تحریکپذیر، تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از انواع سرطان و ….
کاربرد در آشپزی: از آنجایی که این لوبیا به هنگام پخت میتواند طعم ادویهها را به خوبی به خود جذب کند، برای پخت بسیاری از غذاها از آن استفاده میشود. از جمله انواع آش (به خصوص آش رشته)، خوراک لوبیا، قورمهسبزی، چلی یا chili (نوعی غذای آمریکایی) و … .
۲. لوبیا چیتی
اگر دانشجویید و خیلی وقتها کارتان را با کنسروهای آماده راه میاندازید، احتمالا با این نوع لوبیا غریبه نیستید! خوبی لوبیا چیتی در مقایسه با سایر انواع لوبیا این است که قند و چربی کمی دارد. به علاوه منبعی غنی از کلسیم، پتاسیم، سدیم، آهن و فسفر است.
کاربرد در آشپزی: از معروفترین غذهایی که با این لوبیای اسپانیایی درست میشوند، میتوان به خوراک لوبیا چیتی، بوریتوی مکزیکی، قورمهسبزی، انواع آش، سالاد لوبیا چیتی با تن ماهی و …. اشاره کرد.
۳. لوبیا سبز
اگر دنبال لوبیایی میگردید که سرشار از فیبر و آنتیاکسیدان است، پیشنهاد ما به شما لوبیا سبز است. جالب است بدانید که کالری این لوبیا بسیار پایین بوده و میزان چربی اشباع آن حدودا صفر است. به همین خاطر گزینه مناسبی برای افزودن به رژیم لاغری به حساب میآید.
کاربرد در آشپزی: با لوبیا سبز غذاهای لذیذ و متنوعی میتوان پخت: از خوراک لوبیا سبز با مرغ و قارچ گرفته تا کوکوی لوبیا سبز و خوراک لوبیا سبز با گوشت چرخکرده و خورشت لوبیا سبز با آلو!
۴. لوبیا چشمبلبلی
لوبیا چشمبلبلی به دلیل خواص دارویی فراوانش، یکی از پرکاربردترین انواع لوبیا در طب سنتی است. (این لوبیا در طب سنتی لوبیای بلدی نامیده میشود.) به عنوان مثال در طب چینی از آن برای درمان اسهال و در طب هندی از آن به منظور تقویت معده استفاده میکنند. لوبیا چشمبلبلی سرشار از ویتامین A، ویتامین C و انواع مواد معدنی و مغذی است.
کاربرد در آشپزی: لوبیا چشمبلبلی به خاطر طعم ملایمش با بیشتر دستورهای غذایی سازگار است. به همین خاطر با کمی خلاقیت میتوانید غذاهای مختلفی با آن بپزید یا حتی آن را جایگزین سایر انواع لوبیا کنید. به عنوان نمونه میتوان آن را به دمپختک، میگوپلو، شویدپلو، قورمهسبزی، خورش کرفس، لوبیاپلو و … اضافه کرد.
۵. لوبیا سفید
فاسیلوس ولگاریس! نه، این یک ورد جادویی در دنیای هریپاتر نیست! بلکه نام علمی لوبیایی است که درست مثل اسمش سرشار از خواص جادویی است. مطالعات مختلف نشان میدهند که لوبیا سفید منبعی غنی از فولات است، به همین خاطر یک درمان قدرتمند برای کمخونی و بیماریهای نقص سیستم عصبی مثل پارکینسون است. به علاوه مصرف مستمر این لوبیا میتواند از سرطان روده بزرگ، سینه و پروستات جلوگیری کند.
کاربرد در آشپزی: از لوبیای سفید میتوانید برای تهیه خوراک لوبیا، خورش لوبیا، کوکوی لوبیا و لوبیاپلو استفاده کنید. لوبیای سفید آبپز نیز میتواند گزینهی مناسبی برای افزودن به سالاد سبزیجاتتان باشد.
۶. لوبیا سیاه
اسم این یکی را احتمالا کمتر از بقیه شنیدهاید اما جالب است بدانید که این لوبیا سالهاست در آمریکای مرکزی و جنوبی طرفداران خودش را دارد. لوبیا سیاه به عنوان یکی از حبوباتی که مصرف آن به تازگی در ایران رواج یافته است، منبعی غنی از آمینه اسید است و به همین خاطر برای عضلهسازی بسیار مفید است.
کاربرد در آشپزی: از آنجایی که مصرف این لوبیا به تازگی در ایران رایج شده است، طبیعتا نمیتوان از آن در دستور پخت غذاهای اصیل ایرانی نشانی یافت. لوبیا سیاه مکمل خوبی برای غذاهایی همچون ماکارونی، پیتزا، دلمه و کوکو به شمار میرود. همچنین میتوان از آن برای تهیه خورش لوبیای آمریکایی استفاده کرد.
سوالات متداول درباره انواع لوبیا
از معروفترین غذهایی که با این لوبیای اسپانیایی درست میشوند، میتوان به خوراک لوبیا چیتی، بوریتوی مکزیکی، قورمهسبزی، انواع آش، سالاد لوبیا چیتی با تن ماهی و …. اشاره کرد.
وبیا چشمبلبلی به خاطر طعم ملایمش با بیشتر دستورهای غذایی سازگار است. به همین خاطر با کمی خلاقیت میتوانید غذاهای مختلفی با آن بپزید یا حتی آن را جایگزین سایر انواع لوبیا کنید. به عنوان نمونه میتوان آن را به دمپختک، میگوپلو، شویدپلو، قورمهسبزی، خورش کرفس، لوبیاپلو و … اضافه کرد.
جالب بود… از این به بعد بیشتر ازشون میخورم.. ممنون بابت آگاهی بخشی.