گلابی و سیب و آلبالو کمپوت هایی بودند که در ما در بچگی با آن ها خاطره ساختیم. بعضی از مادرهایمان هم طرز تهیه کمپوت را بلد بودند و بعضی از آن ها را در خانه درست می کردند. بعدها چشم مان به جمال انواع دیگری از انواع کمپوت مانند آناناس و توت فرنگی هم روشن شد که البته بیشتر وارداتی بودند. بعد از آن بود که فهمیدیم در خانه هم می شود کمپوت میوه درست کرد و تقریبا تمام میوه ها هم برای این ماموریت اعلام آمادگی کردند. درست کردن کمپوت میوه در خانه به راحتی درست کردن مربا است و وسایل یا مواد خیلی ویژه ای نیاز ندارد اما قلق هایی دارد که باید آن ها را برای داشتن یک کمپوت خوش طعم و درست و حسابی رعایت کرد.
کمپوت های شرکتی و بسته بندی طعم خوبی دارند و آن هم به خاطر اضافه کردن مواد خاص به این کمپوت هاست. موادی مانند اسید سیتیریک، مقدار کمی رنگ های خوراکی و بعضی از نمک های معدنی را برای ماندگاری و خوش طعم شدن به کمپوت های شرکتی اضافه می کنند.هوای داخل قوطی های کمپوت را هم از اکسیژن خالی می کنند تا مواد آن دچار فساد اکسیداتیو نشوند و باکتری های هوازی در آن رشد نکنند. البته اگر شما چم و خم کمپوت خانگی را خوب یاد بگیرید می توانید کمپوت هایی درست کنید که دست کمی از کمپوت های شرکتی نداشته باشد.
فهرست:
تقریبا از هر میوه ای می شود کمپوت درست کرد. این کمپوت ها بیشتر با میوه های شناخته شده خودمان درست می شوند اما میوه های جدید هم قابلیت کمپوت شدن را دارند. در این مطلب می خواهیم با هم انواع کمپوت میوه را بشناسیم و بفهمیم هر کمپوت میوه برای چه فصلی است و کمپوت های مختلف را چگونه می تواند درست کرد. اگر شما هم به این مبحث شیرین و خوش عطر و طعم علاقه دارید با ما تا آخر این یادداشت همراه باشید. اول از همه باید بدانیم اصلا کمپوت میوه چی هست و چرا به آن کمپوت میوه می گویند.
کمپوت میوه چیست؟
کمپوت یک کلمه فرانسوی است و کمپوت میوه از قرن ها قبل به عنوان دسر در اروپا شناخته شده بوده. کمپوت های میوه نوعی کنسرو هستند که در آن ها به جای گوشت و غلات از از ترکیب میوه و شربت استفاده می شود. به این صورت که میوه ها را به شکل درسته یا خرد شده در آب و شکر و یا عسل یا کشمش می پزند و برای ماندگاری بیشتر آن ها را کنسرو می کنند. گاهی برای طعم و بوی بهتر به آن ادویه هایی مانند وانیل و دارچین هم اضافه می کنند.
کمپوت میوه ابتدا در ظرف های شیشه ای بسته بندی می شد مانند کنسروهای اولیه، بعد هم از ظرف های لعاب دار برای کنسرو کردن کمپوت میوه استفاده کردند و بعدها با پیشرفت بیشتر صنعت، از قوطی های فلزی برای بسته بندی کردن کمپوت میوه بهره بردند. با اضافه کردن مواد نگهدارنده هم توانستند ماندگای کنسروها و کمپوت ها را بیشتر کنند.
تفاوت کمپوت و کنسرو
در واقع کمپوت ها همان کنسرو میوه هستند. در کنسروهای غذا نمک و ادویه تند و شور می ریزند. اما در کنسرو میوه یا همان کمپوت میوه به جای نمک از شکر و به جای ادویه تند از ادویه شیرین استفاده می کنند. کمپوت میوه را بیشتر به عنوان دسر استفاده می کنند بر خلاف کنسرو غذا که برای وعده اصلی مصرف می شود. البته گاهی از کلمه کمپوت به جای کنسرو هم استفاده می کنند. مثلا در مورد کمپوت نخود سبز یا کمپوت قارچ که در واقع همان کنسرو نخود سبز و کنسرو قارچ هستند.
انواع کمپوت میوه
کمپوت های میوه تنوع بالایی دارند. همه ما کمپوت میوه های استوایی وارداتی را دیده ایم که از میوه های مخصوص به آن ناحیه درست می شوند؛ میوه هایی مانند آناناس، نارگیل، انبه و دیگر میوه های استوایی که به شکل جداگانه یا مخلوط کمپوت می شوند و بیشتر هم محصول کشورهای استوایی شرق آسیا مانند هند یا مالزی و فیلیپین و این جور کشورها هستند.
نوع دیگری از میوه ها هم هستند که چون مال فصل بهارند، کمپوت های آن ها به کمپوت های بهاری مشهور شده اند. میوه هایی مانند گیلاس، زردآلو، هلو، آلبالو و توت فرنگی را به عنوان کمپوت های بهاری می شناسند.
به همین ترتیب میوه هایی مثل هلو، انجیر، شلیل، آلو، زردآلو، گیلاس، آلبالو و بعضی از انواع انگور را هم که در تابستان عمل می آیند به عنوان کمپوت های تابستانی پروسس می کنند. البته همه میوه های تابستانی از جمله میوه های صیفی جات مانند خربزه و طالبی برای مصرف تازه مناسب هستند و کمپوت آن ها زیاد جالب درنمی آید با این حال بعضی ها صیفی جات را هم کمپوت می کنند.
آن کمپوت هایی که ما بیشتر می شناسیم مانند کمپوت گلابی، سیب، به، خرمالو هم که میوه های پاییزی هستند. از انار هم می شود برای درست کردن کمپوت استفاده کرد.
این میوه ها را می شود به شکل مخلوط هم کمپوت کرد. کمپوت مخلوط میوه های استوایی یا کمپوت مخلوط میوه های پاییزی از جمله انواع کمپوت مخلوط هستند.
میوه هایی مانند به، خرما و زالزالک را هم که برای پذیرایی مناسب نیستند می تواند به عنوان کمپوت درست کرد. حتی دیده شده از میوه های غیر معمول مانند دراگون فروت، میوه چنار و خرمالوی کال هم کمپوت های خوشمزه ای درست کرده اند.
کمپوت های میوه به شکل صنعتی هم در بازار وجود دارند. خیلی از میوه ها به شکل خانگی کمپوت می شوند و نمونه بسته بندی شرکتی ندارند اما بسیاری از میوه ها مانند میوه های استوایی و میوه های پاییزی در صنایع غذایی به شکل کمپوت عرضه می شوند. می توانید این کمپوت های شرکتی را با قیمت های مناسب و عمده از باسلام هم سفارش بدهید.
لیست و اسامی انواع کمپوت میوه
در جدول زیر لیست انواع کمپوت را به تفکیک فصل و به ترتیب حروف الفبا می بینید. بعضی از این میوه ها کمپوت شرکتی دارند و برخی دیگر را هم فقط به شکل خانگی می شود تولید کرد. بعضی از میوه ها مانند انار و آوودکادو و گرمگ طالبی و زرگیل و مرکباتی مانند پرتقال و نارنج و بالنگ هم در این لیست هستند که گرچه شاید کمپوت کردن آن ها معمول نباشد، اما برای کسانی که دنبال طعم های خاص هستند مناسبند.
| اسم کمپوت میوه (الفبایی) | فصل مناسب برای تهیه |
| کمپوت آلبالو | تابستان |
| کمپوت آلو | تابستان |
| کمپوت آناناس | استوایی |
| کمپوت آواکادو | استوایی |
| کمپوت ازگیل | پاییز |
| کمپوت انار | پاییز |
| کمپوت انبه | استوایی |
| کمپوت انجیر | تابستان |
| کمپوت انگور | تابستان |
| کمپوت بالنگ | پاییز |
| کمپوت به | پاییز |
| کمپوت پاپایا (خربزه درختی) | استوایی |
| کمپوت پرتقال | زمستان |
| کمپوت پسته | تابستان |
| کمپوت ترنج | پاییز |
| کمپوت تمشک | تابستان |
| کمپوت توت | تابستان |
| کمپوت توت فرنگی | بهار |
| کمپوت خربزه | تابستان |
| کمپوت خرمالو | پاییز |
| کمپوت دارابی | پاییز |
| کمپوت زالزالک | پاییز |
| کمپوت زردآلو | تابستان |
| کمپوت زرشک | تابستان |
| کمپوت زرگیل | تابستان |
| کمپوت زغال اخته | تابستان |
| کمپوت سیب | پاییز |
| کمپوت شفتالو | تابستان |
| کمپوت شلیل | تابستان |
| کمپوت طالبی | تابستان |
| کمپوت قیسی | تابستان |
| کمپوت کیوی | زمستان |
| کمپوت گرمک | تابستان |
| کمپوت گریپ فروت | زمستان |
| کمپوت گلابی | پاییز |
| کمپوت گیلاس | تابستان |
| کمپوت میوه اژدها (دراگون فروت) | استوایی |
| کمپوت نارنج | پاییز |
| کمپوت نارنگی | زمستان |
| کمپوت هلو | تابستان |
طرز تهیه کمپوت خانگی
کمپوت های خانگی را می شود به شیوه های مختلفی درست کرد. مثلا می توانید آن ها را به شکل درسته یا خرد شده، با شیرین کننده های طبیعی یا با شکر درست کنید. در مطالب دیگر از مجله باسلام طرز تهیه بعضی از کمپوت ها را توضیح داده ایم. در این جا به عنوان نمونه می خواهیم طرز تهیه کمپوت خانگی سیب را برایتان توضیح بدهیم تا قلق کمپوت خانگی درست کردن دست تان بیاید. طرز تهیه دیگر انواع کمپوت خانگی هم تفاوت چندانی با این مورد ندارد.
لینک به مطالب اختصاصی طرز تهیه چند کمپوت در مجله باسلام: سیب + به + انجیر + گلابی + آناناس
مواد لازم کمپوت سیب
کمپوت سیب را با انواع سیب مانند سیب های قرمز، سیب زرد، سیب سبز یا ترش و سیب گلاب می توانید درست کنید و از این جهت محدودیتی در آن نیست. برای تهیه کمپوت از 1 کیلو سیب به مواد زیر نیاز دارید:
| میزان لازم | مواد لازم |
| 1 کیلو گرم | سیب |
| 6 قاشق غذاخوری | شکر |
| 3 پیمانه | آب |
| 1 قاشق غذا خوری | گلاب |
| 1 قاشق غذا خوری | زعفران |
| 2 قاشق غذا خوری | آب لیمو ترش |
| 2 قاشق غذا خوری | سرکه |
مراحل تهیه کمپوت سیب
- مرحله اول: اول سیب ها را خوب بشویید و پوست بگیرید. بعد هر کدام را از وسط دو برش بزنید تا به چهار قسمت مساوی تقسیم شوند. بعد دانه های آن ها را بگیرید. اگر خواستید می توانید هر کدام از این برش ها را باز هم نصف کنید. آب و سرکه را در یک ظرف بزرگ بریزید و با هم مخلوط کنید. بعد سیب ها را در آن قرار دهید.
- مرحله دوم: بعد از 10 تا 15 دقیقه، سیب ها را آبکش کنید و با آب سرد بشویید. یک قابلمه با اندازه مناسب بردارید و روی حرارت ملایم بگذارید. بعد آب و شکر را در آن ریخته و هم بزنید. آب لیمو را به آب و شکر بیافزایید، سپس سیب ها را به آن اضافه کرده و بعد گلاب را درون آن بریزید. زعفران را هم به آن اضافه کنید و هم بزنید.
- مرحله سوم: درپوش قابلمه را بگذارید. سیب ها را بعد از حدود 30 دقیقه پختن، با کفگیر یا آبکش از ترکیب جدا کنید و در یک ظرف دیگر بریزید. مواد شربت را بگذارید تا روی حرارت به غلظت مورد نظر برسد. بعد آن را با ملاقه آرام آرام روی سیب ها بریزید. سپس مواد را در ظرف های شیشه ای طوری بریزید که هوا در آن نماند و درپوش آن را محکم ببندید و در یخچال بگذارید. بعد از خنک شدن کمپوت سیب شما آماده است.
نکات و فوت و فن تهیه و نگهداری کمپوت
- برای تهیه کمپوت نمی توانید مثل مربا از میوه های زده و زخمی و لک دار استفاده کنید. کمپوت نیاز به میوه های سالم و رسیده و سفت دارد. خوب تمیز کردن میوه ها از پوست و دانه در درست کردن یک کمپوت خوب اهمیت بالایی دارند. البته برای میوه هایی مانند آلبالو و گیلاس نیازی به جدا کردن هسته نیست.
- کمپوت میوه را بهتر است به شکل خنک سرو کنید. یعنی باید آن را در یخچال نگهداری کنید. ظروف نگهداری کمپوت میوه را هم باید از ظروف دردار انتخاب کنید و آن ها را پر کنید تا هوای کمی در آن باقی بماند و ماندگاری کمپوت بالاتر برود.
- اضافه کردن طعم دهنده هایی مانند وانیل، دارچین، هل یا میخک به کمپوت می تواند طعم و عطر آن را بهتر کند.
- اضافه کردن سرکه و آبلیمو به کمپوت برای آن است که ماندگاری آن بالا برود. کاری در کمپوت های صنعتی با اضافه کردن مواد نگه دارنده انجام می شود.
- اگر نمی خواهید قند مصنوعی مانند شکر را برای شیرین شدن کمپوت استفاده کنید، می توانید به جای آن از عسل طبیعی استفاده کنید. اروپایی های قدیم از کشمش هم برای این کار بهره می بردند.
- از میوه های خشک هم می توانید برای درست کردن کمپوت استفاده کنید، فرآورده هایی مانند برگه زردآلوی تازه یا انجیر خشک برای درست کردن کمپوت میوه مناسب هستند.
خرید و فروش انواع کمپوت میوه در باسلام
کمپوت خانگی سالم و ارگانیک و خوشمزه می خواهید؟ بازار باسلام!
کمپوت شرکتی تازه و با قیمت مناسب می خواهید؟ بازار باسلام!
کمپوت میوه هایی مانند کیوی یا پاپایا را می خواهید که در هر فروشگاهی یافت نمی شوند؟ بازار باسلام!
همه نوع کمپوت شرکتی و خانگی و وارداتی و داخلی را که بخواهید می توانید در بازار بزرگ باسلام و از غرفه دارهایی از سرتاسر کشور سفارش بدهید. قبل از خرید هم می توانید از فروشنده درباره محصول مشورت بگیرید و مطمئن باشید که بهترین قیمت را می گیرید. اگر هم خودتان فروشنده کمپوت یا دیگر محصولات هستید و دنبال یک بازار کشوری با میلیون ها مشتری می گردید، پلتفرم باسلام به شما سلام می کند. روی لینک زیر بزنید تا بتوانید از باسلام کمپوت بخرید.
سوالات متداول دربارهی انواع کمپوت
میوه هایی مانند گلابی، به، آلبالو، آناناس، میوه های استوایی و خیلی از میوه های تابستانی برای کمپوت شدن مناسب هستند.
برای تهیه کمپوت خانگی باید میوه را تمیز کرده و با شکر و گلاب بجوشانید و در ظرف دردار در یخچال نگهداری کنید.
اگر نمی خواهید قند مصنوعی مانند شکر را برای شیرین شدن کمپوت استفاده کنید، می توانید به جای آن از عسل طبیعی استفاده کنید. اروپایی های قدیم از کشمش هم برای این کار بهره می بردند.
