سوپ سبزیجات یکی از انواع خوراکیهای سلامتمحور و رژیمی بر پایهی سبزیجات تازه، مانند سالاد است؛ با این تفاوت که یک کاسه سوپ داغ در سوز زمستان، بیشتر از یک بشقاب سالاد میچسبد!
در این مطلب برایتان خلاصهای از سوپهای سبزیجات متنوع آوردهایم.
فهرست:
سوپ سبزیجات چیست؟
خوراکی مایعی که محصول پخته شدن سبزیجات مختلف در آب یا شیر است و معمولا به صورت گرم سرو میشود. از سوپ ممکن است بیشتر به عنوان پیش غذا یا غذای بازکنندهی اشتهای بیماران یاد شود. سوپ سبزیجات همچنین ممکن است شامل گوشت سفید و قرمز ریش ریش شده یا عصارهی آنان باشد. هر نوع سبزیجاتی اعم از گوجهفرنگی و هویج و شلغم تا انواع کلم و همچنین سبزیجات برگ داری چون جعفری و اسفناج در سوپ قابل استفاده هستند. از طرفی، استفادهی درست از چاشنیهایی چون برگ بو، دو شاخه آویشن یا رزماری و انواع فلفل، طعم سوپ را در میآورد و آن را از دیگران متمایز میکند.
بعضی سوپها از نوع رقیق و بعضی از نوع غلیظ هستند. استفاده از سیب زمینی رنده شده، جو دوسر پرک، یک قاشق آرد حل شده در آب (یا نشاسته)، افزودن شیر و خامه یا سس بشامل، همچنین پوره کردن سوپ از روشهای افزایش غلظت سوپ سبزیجات هستند.
انواع سوپ سبزیجات
سوپهای سبزیجات را میتوان بر اساس نوع سبزیجات اصلی به کار رفته (سوپ کدوحلوایی، سوپ سیب زمینی)، نوع لبنیات یا غلات به کار رفته (سوپ جو، سوپ شیر)، نوع گوشت سفید یا قرمز موجود در آن(سوپ مرغ و ورمیشل) یا هدف و کاربردی که دارند (سوپ سرماخوردگی، سوپ چربیسوز، سوپ مخصوص بیماران دیابتی) تقسیم و نامگذاری کرد.
انواع سوپ بر اساس رژیم غذایی و بیماری
بستگی دارد هدف شما از رژیم گرفتن چه باشد؛ اما معمولا در سوپهای سبزیجات لاغری و چربی سوز، از کرفس، کدو سبز و کلم استفاده میکنند. سوپ عدس و اسفناج هم از دیگر سوپهای رژیمی محسوب می شود. همچنین سوپهای کمی سیرکنندهتر همچون سوپ جو، سوپ مرغ یا سوپ رشته، وقتی به عنوان شام سبک در نظر گرفته شوند، مدت بیشتری فرد را سیر نگه میدارند و از افزایش وعدههای غذایی، پیشگیری میکنند. از این رو، آنها هم نوعی سوپ رژیمی هستند.
از طرفی، از آنجایی که وجود هرگونه ضعف و بیماری در بدن فرد، سبب کم اشتهایی یا بی اشتهایی شده، کاهش وزن، کاهش توان بدنی و کند شدن روند درمان را به دلیل کمبود مواد مورد نیاز بدن در پی خواهد داشت، غذاهای ساده و سبکی چون سوپ که خوردن آنها راحتتر است، به افزایش اشتها و دریافت ویتامینها و دیگر مواد حیاتی بدن فرد کمک شایانی میکند.
از این رو، برای هر نوع بیماری میتوان یک سری سوپ مخصوص تجویز کرد. سوپ سرماخوردگی، سوپ مناسب بیماران سرطانی، دیابتی، دمانس، سوپ مناسب بعد از عمل بینی، سوپ مناسب گلودرد، سوپ برای بیماران قلبی و … از جملهی این سوپها هستند. به طور کلی بهتر است سوپ رژیم غذایی بیماران، به صورت آبپز یا بخارپز تهیه شود، کم ادویه باشد، دارای سبزیجات توصیه شده برای هر بیماری باشد، ترجیحا گوشت قرمز نداشته باشد و در متعادل از ادویههای پرسودی چون زنجبیل، زردچوبه و دارچین در خود داشته باشد. پوره کردن سوپ هم خوردن آن را برای بیماران آسانتر میکند.
انواع سوپ سبزیجات بر اساس سبزی و تره بار
سوپ قارچ، سوپ ترهفرنگی، سوپ گوجهفرنگی، سوپ شلغم، سوپ کدوحلوایی، سوپ کرفس، سوپ اسفناج، سوپ کدو سبز، سوپ گشنیز، سوپ پیاز و سوپ سیب زمینی از جمله معروفترین سوپ های سبزیجات هستند. از طرفی استفاده از سبزیجات متنوعی چون هویج، فلفل دلمهای، فلفل سبز، گل کلم، کلم بروکلی، ذرت، نخودفرنگی، لوبیا سبز و سبزی های خشک و طعمدهندهای چون آویشن، شوید، برگ بو، نعنا و ریحان در سوپهای سبزیجات، از ارکان اصلی و پایهای است. هرچه نباشد سوپ، سوپ سبزیجات است!
انواع سوپ سبزیجات بر اساس گوشت قرمز و سفید
بسیاری از سوپهای سبزیجات برای گیاهخواران یا با هدف قرار گرفتن در رژیمهای خاص، بدون استفاده از هیچ فرآورده گوشتی تهیه و طبخ میشوند. استفاده از آب سبزیجات یا پودر سبزیجات در این نوع سوپها رایج و پرطرفدار است.
از طرفی اگر مشکلی با استفاده از فرآوردههای گوشتی ندارید، میتوانید به سوپ سبزیجاتتان، آب قلم یا آب مرغ، استاک مرغ یا گوشت، خود گوشت گوسفندی ریش ریش یا گوشت مرغ ریش ریش شده، و حتی کوفته قلقلی هم اضافه کنید.
انواع سوپ سبزیجات بر اساس غلات و حبوبات
بسیاری از سوپها را میتوان بدون غلات و حبوبات تهیه کرد. سوپ سبزیجات را میتوان به صورت رقیق و بدون هیچ عامل غلیظ کننده با ترکیبی از سبزیجات پخته، تهیه و میل کرد. از طرفی ورمیشل، سس بشامل، ترکیبی از شیر و خامه، یا بلند کردن همه یا مقداری از سوپ از روشهای افزایش غلظت سوپ بدون افزودن غلات است. از طرفی در بسیاری از سوپها همچون سوپ جو معروف، از غلات و حبوبات استفاده میکنند. بلغور جو و گندم، جو پرک، جو دوسر پرک، برنج، عدس، لوبیا، نخود و دال عدس از جملهی این غلات و حبوبات هستند.
انواع سوپ سبزیجات بر اساس لبنیات
اگر به سوپهای دارای بافت خامهای و سفید علاقهمند هستید یا تصمیم دارید به هر دلیلی، میزان مصرف لبنیات در رژیم غذایی روزانه تان را افزایش دهید، سوپهای دارای لبنیات گزینهی خوبی است. سوپ شیر یکی از معروفترینِ این سوپها است. علاوه بر شیر، میتوانید از خامه، سس بشامل یا حتی ماست (سوپ ماست) هم در سوپهایتان بهره ببرید.
طرز تهیه سوپ سبزیجات
سادهترین طرز تهیه سوپ سبزیجات آن است که سبزیجات دوستداشتنیتان را حتی بدون خرد کردن، در مقداری آب بریزید و با کمی نمک و ادویههای مورد نظر بپزید. سپس بلند کرده، کمی دیگر روی حرارت قرار دهید و هنگام سرو، با خامه، فلفل سیاه یا قرمز و کمی جعفری تزیین کنید. امروزه تهیهی سوپ سبزیجات به صورت پورهای و حتی خامهای و لطیف بسیار رایج است اما همه چیز به سلیقهای شما برمیگردد! راه دوم تفت دادن سبزیجات خرد شده و پختن آنها با افزودن آب، ادویهجات و سبزیهای معطر میباشد. اینجا برایتان چندین دستور پخت کارآمد قرار دادهایم.
طرز تهیه سوپ سبزیجات ساده
سوپ سبزیجات ساده، ملغمهای از سبزیجات موردعلاقه تان است. آنها را تفت داده، آب جوش، آب مرغ، آب گوشت یا آب سبزیجات اضافه کنید و اجازه دهید به آرامی بپزد. میتوانید همه یا مقداری از آنها را بلند کرده و دوباره به قابلمه برگردانید. یا برای افزایش غلظت، سس سفید به همراه خامه اضافه کنید.
سبزیجات مورد استفاده میتواند هرکدام از اینها باشد: هویج، شلغم، قارچ، کدو سبز، کدوحلوایی، گوجهفرنگی، کلم برگ، کلم بروکلی، گل کلم، فلفل دلمه، سیب زمینی، ذرت، نخودسبز، تره فرنگی، پیاز و ..
یکی از دستورهای پخت از این قرار است:
- مواد لازم: هویج، کدوسبز، گل کلم، قارچ، ذرت، فلفل سبز تند( یک یا دو عدد) ، پیاز، شیر و کره و آرد ( برای سس سفید ) + خامه، استاک مرغ
- طرز تهیه: سبزیجات خرد شده را در پیاز و روغن تفت داده، سر قابلمه را بگذارید تا با حرارت ملایم و آب خود سبزیجات، پخته و نرم شوند. هرازگاهی هم بزنید تا ته نگیرد. سپس در یک قابلمه کوچک، با کره، آرد و شیر سس سفید درست کنید، یک خامه و یک استاک مرغ اضافه کرده و پس از آماده شدن، سس را به سوپ منتقل کنید. اگر حین پخت سوپ زیادی غلیظ شد، کمی آب اضافه کنید. پس از جا افتادن، از این سوپ گرم و کامل لذت ببرید.
طرز تهیه سوپ سبزیجات سرماخوردگی
معمولا سوپ شلغم و سوپ پیاز را به سوپ سرماخوردگی میشناسند. هرچند سوپهای سرماخوردگی باید خصوصیات دیگری نیز داشته باشند. از جمله اینکه به آسانی تهیه شوند. همچنین بسیاری از سوپ های سرماخوردگی، دارای مرغ هستند تا پروتئین بدن بیمار را تامین کرده و به جبران کم غذایی دوران بیماری، او را سیر و سرحال کنند.
- مواد لازم : سینه مرغ، نمک، فلفل، زردچوبه، پیاز، شلغم، هویج، سیب زمینی، نخودفرنگی، فلفل دلمه قرمز، گوجهفرنگی، دو قاشق رب گوجه، جعفری و اسفناج تازه، کره، لیموترش، نعنا خشک. میتوانید به سلیقه خودتان سبزیجات را حذف یا اضافه کنید.
- مراحل تهیه: سوپ مناسب سرماخوردگی بهتر است بدون تفت دادن در روغن تهیه شود. مقدار مناسبی آب را در قابلمه بریزید. یک تکه مرغ و ادویه جات اضافه کنید. سپس همهی سبزیجات خرد شده، یک تکه کره، به همراه رب گوجه و سبزی تازه را هم در قابلمه بریزید و حرارت را روشن کنید. سر قابلمه را ببندید و اجازه دهید همگی با هم یک ساعت بپزند. سپس مرغ را خارج کرده، ریش ریش کنید و به قابلمه برگردانید. در این مرحله، نعنای خشک، لیموترش را هم اضافه کنید و پس از ده دقیقه سوپ سرماخوردگی را سرو نمایید.
+ از هر کدام از سبزیجات فقط به اندازه چند قاشق بریزید.
طرز تهیه سوپ سبزیجات با مرغ
اگر میخواهید سوپ شما یک غذای کامل و دارای پروتئین باشد، میتوانید به آن مرغ اضافه کنید. در این سوپ هم میتوانید علاوه بر سبزیجات گفته شده سبزیجات دیگری چون ذرت، نخود سبز، کدو سبز و گوجه اضافه کنید.
- مواد لازم: پیاز رنده شده، کره، سینه مرغ، نمک، فلفل، زردچوبه، هویج درشت رنده شده، سیب زمینی درشت رنده شده، جعفری، آب لیموترش، ورمیشل.
- مراحل تهیه: پیاز رنده شده را در کره تفت داده و سینهی مرغ را در آن طلایی کنید. سپس هویج و سیب زمینی رنده شده را به همراه ادویهها اضافه کرده، کمی تفت دهید. آب بریزید تا پخته شوند. مرغ پخته را خارج کرده ریش ریش کنید و به همراه جعفری، آب لیموترش و ورمیشل به سوپ اضافه کنید.
طرز تهیه سوپ سبزیجات با جو
سوپ سبزیجات با جو پوست کنده از سوپهای پرطرفدار ایرانی است. برای تهیهی این سوپ از چند ساعت قبل، جو را خیس کنید. یک دستور پخت سوپ سبزیجات با جو را برایتان آوردهایم:
- مواد لازم: جو پوست کنده، آب، هویج، نخود فرنگی، جعفری، زرشک، آبغوره، نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، پودر سیر، رب گوجهفرنگی. اگر به من باشد، به جای نخودفرنگی از ذرت استفاده میکنم. همچنین ریختن مقدار نسبتا زیادی پودر زیره بسیار پیشنهاد میشود!
- مراحل تهیه: ابتدا جو را شسته و با مقدار کافی آب، بگذارید نرم شود. مواظب باشید جو ته نگیرد. پس از یک ساعت و نیم که جو کمی پخته شد، هویج اضافه کنید و یک ساعت دیگر، نخودسبز، ادویهها و رب گوجه را اضافه کرده و نیم ساعت دیگر مهلت دهید. سپس جعفری، آبغوره و زرشک را هم بریزید و کمی بعد، یک سوپ جو مامانپز تحویل بگیرید!
+ هربار آب سوپ کم شد، آب جوش اضافه کنید تا ته نگیرد.
طرز تهیه سوپ سبزیجات با عدس
این مدل سوپ را، میتوانید هم به صورت دال عدس، هم به صورت سوپ سبزیجات حاوی عدس تهیه کنید.
- مواد لازم: برای تهیهی سوپ سبزیجات با عدس، به پیاز، سیر ( در صورت تمایل )، هویج یا سیب زمینی نگینی، عدس یا دال عدس پخته، آب سبزیجات یا آب مرغ یا آب جوش، رب گوجهفرنگی، نمک، فلفل سیاه و قرمز، پودر لیمو عمانی، زردچوبه، پودر پاپریکا و ادویه کاری نیاز دارید. میتوانید در تهیهی این سوپ، از مقداری گشنیز خرد شده و لیمو ترش نیز استفاده کنید.
- مراحل تهیه: پیاز و سیر را در روغن تفت داده، هویج یا سیب زمینی را اضافه کنید. ادویه ها، رب گوجه و آب سبزیجات را اضافه کرده و بگذارید بجوشد. سپس عدس پخته را اضافه کنید و پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا جا بیفتد. در پنج دقیقهی آخر، مقداری گشنیز و آب لیموترش چاشنی سوپ کنید.
طرز تهیه سوپ سبزیجات با قارچ
اگر به قارچ علاقهمند باشید، حتما از سوپهای دارای قارچ به سادگی نمیگذرید. برای تهیهی سوپ سبزیجات با قارچ هم دستورالعملهای مختلفی وجود دارد. میتوانید قارچ را به سوپهای دارای ورمیشل و رب گوجهفرنگی هم اضافه کنید، اما نوع رایج سوپ قارچ، دارای شیر است.
- مواد لازم: برای تهیهی این سوپ به مواد زیادی احتیاج ندارید. پیاز، هویج، قارچ، جو پرک، شیر و مقداری جعفری و گشنیز خرد شده از مواد اصلی سوپ قارچ و شیر هستند. در تهیهی این سوپ از زردچوبه استفاده نمیشود. در عوض میتوانید برای طعمدار کردن آن، از نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، تخم گشنیز و مقدار کمی جوز هندی استفاده کنید.
- طرز تهیه: جو پرک را با مقداری آب در قابلمه بریزید. آب که به جوش آمد، هویجهای خلالی شده را هم اضافه کنید.کمی از آب جو را با مقداری از خود جو، از قابلمه برداشته و به همراه یک عدد پیاز و ادویهها با گوشتکوب برقی، کاملا بلند کنید. سپس آن را به قابلمه برگردانده، قارچ را هم اضافه کنید تا نیم ساعت بپزند. دو لیوان شیر بریزید و پس از نیم ساعت دیگر، سبزی را هم اضافه کنید. این دستور سوپ قارچ و شیر را از دست ندهید.
برای تهیهی سوپ قارچ بدون شیر، سبزیجات موردعلاقه تان مانند هویج، دلمه، نخود سبز یا ذرت را در پیاز تفت دهید. آب مرغ، ادویهها، رب گوجهفرنگی و سبزی و ورمیشل بریزید و با مقداری آب لیموترش میل کنید.
نکات و فوت و فن تهیه سوپ سبزیجات
- هر سوپی با غلظت خاصی تهیه میشود. بعضی سوپها باید رقیق باشند اما بعضی سوپها نه.
- اگر به تندی علاقه دارید، میتوانید از کمی فلفل سبز و قرمز تازه یا پودر فلفل سیاه و قرمز، پول بیبر یا ادویه تندوری استفاده کنید. سوپ سبزیجات معمولا با ادویههای کمتر و با طعم واقعی خود سبزیجات پخته میشود.
- در سوپ شیر از زردچوبه استفاده نکنید.
- در صورت استفاده از استاک مرغ، نمک را با احتیاط بریزید و اول سوپ را بچشید.
- اگر گیاهخوار هستید، در سوپهای دارای شیر، به جای شیر گاو میتوانید از شیر جو دو سر استفاده کنید.
- برای غلیظ شدن سوپ سبزیجات میتوانید کمی آرد یا نشاسته را در آب حل کرده و به سوپ اضافه کنید.
- همچنین میتوانید قسمتی از سوپ را پوره کرده و به قابلمه برگردانید تا لعابدار شود.
- سوپ مینسترون ایتالیایی، سوپ پیاز فرانسوی، سوپ سبزیجات بو داده مراکشی و سوپ گل کلم و خامه از سوپهای معروف جهانی هستند.
خرید و فروش ادویه سوپ در باسلام
برای طعم و عطر بخشیدن به سوپها، معمولا از عصاره مرغ و گوشت، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پول بیبر، پاپریکا، آویشن و اسفناج و گشنیز و جعفری و شوید خشک، پونه کوهی، زردچوبه، کاری، زیره و بسیاری ادویههای درجه یک دیگر استفاده میکنند. از لینک زیر، میتوانید همهی ادویهها و چاشنیهای دیگری چون ربها، آبلیمو ، آبغوره و سرکهها را بیابید و به سوپهای سبزیجاتتان تنوع دهید.
سوالات متداول دربارهی سوپ سبزیجات
سوپ سبزیجات سرشار از ویتامین و آنتیاکسیدان های مختلفی است که در زمان سرماخوردگی، بدن را تقویت کرده و سبب بهبود سریعتر بیمار میشوند. از طرفی، بدن را گرم و هیدراته میکند.
شاید فکر کنید سوپ سبزیجات، فقط دارای سبزیجات است. درحالی که میتوان به آنها آب مرغ یا گوشت قرمز، عصاره مرغ یا گوشت قرمز، خود گوشت مرغ، گوسفندی، گوساله یا ماهی را به صورت ریش ریش یا کوفته قلقلی به سوپ اضافه کرد.
سادهترین طرز تهیه سوپ سبزیجات آن است که سبزیجات دوستداشتنیتان را حتی بدون خرد کردن، در مقداری آب بریزید و با کمی نمک و ادویههای مورد نظر بپزید. سپس بلند کرده، کمی دیگر روی حرارت قرار دهید و هنگام سرو، با خامه، فلفل سیاه یا قرمز و کمی جعفری تزیین کنید. امروزه تهیهی سوپ سبزیجات به صورت پورهای و حتی خامهای و لطیف بسیار رایج است اما همه چیز به سلیقهای شما برمیگردد! راه دوم تفت دادن سبزیجات خرد شده و پختن آنها با افزودن آب، ادویهجات و سبزیهای معطر میباشد. اینجا برایتان چندین دستور پخت کارآمد قرار دادهایم.
