طرز تهیه انواع شیرینی ونیزی ساده و نسکافه ای و شکلاتی

اگر با شنیدن ونیز همان کوچه ها و خیابان های آب گرفته و قایق هایش را به یاد می آورید  از این جا به بعد می توانید شیرینی ونیزی را هم کنارش قرار دهید. همان شیرینی های ترد کره ای که پای ثابت سفره های نوروزی محسوب می شود.

شاید شما هم با معضل هضم و مدیریت حجم خوراکی های خورده شده در مهمانی های نوروز مواجه شده باشید. وقتی که در نیم ساعت مهمانی تنوعی از شیرینی، میوه، آجیل، شکلات و شربت ها را بر سر معده بی گناهتان آوار می کنید و این عضو بی گناه هم چاره ای جز هضم آن هر چند به سختی ندارد. برای اینکه حجم فشار روی معده زبان بسته خودتان و دیگران را کمتر کنید حداقل کاری که می شود انجام داد انتخاب مواد غذایی کم حجم و سبک تر است، شیرینی ونیزی که به عنوان یکی از شیرینی های پرطرفدار در ایام عید نوروز محسوب می شود یکی از همین شیرینی های سبک و ترد است که به نسبت بسیاری از شیرینی های دیگر حجم کمتری دارد اما در عین حال بسیار خوشمزه و خوش خوراک است. 

این شیرینی که با مواد اولیه ساده ای از جمله، کره، پودر قند، آرد، تخم مرغ، وانیل، بکینگ پودر و نمک تهیه می شود از جمله شیرینی های ساده ای است که تهیه آن در خانه با دو روش با فر و بدون فر امکان پذیر است. ما در ادامه این مقاله شما را با انواع شیرینی ونیزی از جمله ساده، زعفرانی، نسکافه ای و شکلاتی و مواد اولیه و طرز تهیه آنها آشنا خواهیم کرد.

شیرینی ونیزی چیست ؟

شیرینی ونیزی یا به قول خود ونیزی ها وینی یکی از شیرینی ‌های محبوب و خوشمزه ‌ای است که با بافتی نرم و ترد تهیه می ‌شود. این شیرینی معمولاً با ترکیبی از کره، آرد، پودر قند و نشاسته ذرت درست می‌ شود و به دلیل طعم دلپذیرش، به عنوان دسر یا میان وعده ‌ای عالی در کنار چای یا قهوه سرو می‌ شود. برخلاف تخمه ژاپنی که روح خود ژاپنی ها هم از وجودش بی خبر است اما انگار این شیرینی واقعا ونیزی است که به خاطر ظاهری زیبا و طعم خاصش، در مهمانی‌ ها و جشن‌ ها هم بسیار مورد استفاده قرار می ‌گیرد و پای ثابت سفره ‌های نوروزی ایرانیان محسوب می ‌شود.  

این شیرینی که در سه نوع ساده، نسکافه و شکلاتی تهیه می شود در ابعاد و اشکال مختلف تهیه می شود و پس از پخت، معمولاً این شیرینی را با شکلات ذوب شده یا پودر قند تزئین می‌ کنند تا جلوه ‌ای زیباتر به آن بدهند. در ادامه این مقاله می توانید با انواع شیرینی ونیزی آشنا شده و شیرینی عید نوروزتان را خودتان در خانه تهیه کنید.

طرز تهیه شیرینی ونیزی چرخشی

اگر برای پذیرایی‌های نوروزتان شیرینی ونیزی را انتخاب کرده‌اید، یکی از پرطرفدارترین آن‌ها شیرینی ونیزی چرخشی است که می‌توانید آن را به سادگی در خانه تهیه کنید. برای تهیه این شیرینی ترد و خوشمزه، کافی است مواد اولیه‌ای مانند کره، پودر قند، آرد و تخم‌مرغ را با هم ترکیب کرده و خمیری نرم و یکدست بسازید. سپس با استفاده از قیف شیرینی‌پزی، خمیر را به شکل چرخشی روی سینی فر بریزید و پس از پختن، آن‌ها را با شکلات ذوب شده و پودر پسته تزئین کنید. ما شما را در ادامه این مطلب راهنمایی می کنیم که اگر برای اولین بار قرار است این شیرینی را در خانه درست کنید از نتیجه کار راضی باشید.

مواد لازم شیرینی ونیزی چرخشی

برای تهیه شیرینی ونیزی با مدل چرخشی به این مواد اولیه نیاز دارید:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
کره	۱۶۰ گرم
پودر قند	۸۰ گرم
آرد	۲۶۰ گرم
تخم مرغ	۱ عدد
وانیل	یک چهارم قاشق چای خوری
بکینگ پودر	۱ قاشق چای خوری
نمک	سر قاشق چای خوری
شکلات تلخ	به مقدار لازم
پودر پسته	به مقدار لازم

مراحل تهیه شیرینی ونیزی چرخشی

برای تهیه یک شیرینی ترد و خوشمزه که بتواند حس نوستالژی عید نوروز را حفظ کند کافی است این مراحل را انجام دهید:

• از آنجایی که گرم بودن دمای فر اهمیت دارد قبل از شروع فرایند پخت کید فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
• کره یکی از مهم ترین مواد اولیه این شیرین یاست که باید کاملا به دمای محیط رسیده باشد پس کره را از یخچال خارج کرده و بگذارید تا در دمای اتاق نرم شود.
• در مرحله بعد در یک کاسه بزرگ، کره نرم شده را به همراه پودر قند و وانیل بریزید و با همزن برقی به مدت ۳ دقیقه هم بزنید تا ترکیب کرمی و روشن شود.
• حالا وقت تخم مرغ است که یکی از اساسی ترین ترکیب ها در همه شیرینی هاست. تخم ‌مرغ را به مخلوط اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید تا کاملاً ترکیب شود.

• سراغ مواد آردی شیرینی بروید و در یک کاسه جداگانه، آرد، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و سه بار الک کنید.
•  مخلوط خشک را به تدریج به ترکیب مرطوب اضافه کنید و با قاشق چوبی یا همزن دستی به آرامی هم بزنید تا خمیری نرم و یکدست حاصل شود.
• برای تهیه این شیرینی به قیف نیاز دارید و می توانید از ماسوره خمیر را داخل قیف شیرینی ‌پزی بریزید و از ماسوره ستاره ‌ای استفاده کنید.
• سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را با فاصله مناسب به صورت چرخشی و مثل شکوفه یا گل  روی کاغذ روغنی  بریزید.
• سینی را در فر قرار دهید و اجازه دهید شیرینی ‌ها به مدت ۲۰ دقیقه بپزند تا طلایی شوند.
• پس از پخت، سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید شیرینی ‌ها کمی خنک شوند.
• برای تزیین شکلات تلخ را ذوب کرده و روی هر شیرینی مقداری شکلات بریزید و  بعد بر روی شکلات، مقداری پودر پسته بپاشید. حالا شیرینی ونیزی خوشمزه و ترد شما آماده است.

طرز تهیه شیرینی ونیزی نسکافه ای

اگر از طرفداران نسکافه هستید و ترجیح می‌ دهید هر چیز خوردنی را با طعم نسکافه ترکیب کنید، باید بدانید که شیرینی ونیزی هم این امکان را به شما می‌ دهد. شیرینی ونیزی نسکافه ‌ای، نسخه‌ ای خاص و خوشمزه از این شیرینی محبوب است که با افزودن نسکافه به خمیر آن، طعمی خاص و دلچسب به وجود می آورد. در این نسخه، شما می ‌توانید با ترکیب کره نرم شده، پودر قند، آرد و تخم ‌مرغ، به همراه یک قاشق چای ‌خوری نسکافه حل شده در آب داغ، خمیری نرم و خوش‌ عطر تهیه کنید تا در شیرینی های ونیزی نوروزی خود تنوع بیشتری ایجاد کنید. شیرینی ونیزی نسکافه ‌ای نه تنها برای عاشقان قهوه یک انتخاب عالی است، بلکه به عنوان یک دسر لذیذ در مهمانی ‌ها و مناسبت‌ ها قطعا خیلی ها را شیفته خود می کند.

برای تهیه شیرینی ونیزی از نوع نسکافه ای باید مقداری نسکافه دانه درشت را در آب جوش ترکیب کرده و هم بزنید و بعد از خنک شدن آن را با مخلوط پودر قند و کره خوب هم بزنید و سپس مواد خشک را به این ترکیب اضافه کنید. علاوه بر این روش می توانید مقداری از آرد را کم کرده  به جای آن پودر نسکافه بریزید. پس از آن خمیر به دست آمده  را داخل قیف شیرینی ‌پزی بریزید و بر روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده، به شکل دلخواه بریزید. سپس سینی را در فر از پیش گرم شده به دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و اجازه دهید شیرینی ‌ها به مدت ۲۰ دقیقه بپزند تا طلایی شوند. پس از خنک شدن، می ‌توانید آن ‌ها را با شکلات ذوب شده و پودر قند تزئین کنید.

طرز تهیه شیرینی ونیزی انگشتی

شیرینی ونیزی انگشتی همان شیرینی ونیزی انگشتی است که تنها به شکل متفاوتی روی کاغذ روغنی ماسوره زده شده است که همین موضوعی کمی بافت آن را هم متفاوت کرده است به این شکل که شیرینی ونیزی انگشتی معمولاً به شکل انگشتان باریک و بلند تهیه می‌ شود و بافتی ترد و کره‌ ای دارد که آن را از بافت نرم تر شیرینی ونیزی چرخشی متمایز می کند.

برای تهیه شیرینی ونیزی انگشتی فقط کافی است مواد خمیری به دست آمده را با دست به شکل انگشتی درآورده یا به آن شکل روی کاغذ روغنی سینی فر ماسوره بزنید و سپس سینی را در فر از پیش گرم شده به دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌ گراد قرار دهید و اجازه دهید شیرینی‌ ها به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند تا کمی طلایی شوند. پس از خنک شدن، آن را با شکلات آب شده و پودر پسته و پودر قند تزیین کنید.

طرز تهیه شیرینی ونیزی شکلاتی

اگر از شیفتگان شکلات هستید و برای شما معنی کیک و شیرینی درنوع شکلاتی اش خلاصه می شود، کافی است شکلات را به ترکیب مواد اولیه شیرینی تان اضافه کنید. برای تهیه شرینی ونیزی شکلاتی به جای استفاده از تمام آرد، مقداری از آن را با پودر کاکائو جایگزین کنید تا طعم و رنگ شکلاتی به شیرینی بدهند.

برای مثال دو قاشق از آرد را کم کرده و به جای آن دو قاشق پودر کاکائو اضافه کنید. همچنین می توانید مانند روش نسکافه ای که ذکر شد، شکلات ذوب شده را  به مخلوط کره و پودر قند اضافه کنید و در نهایت آن را به روش چرخشی و یا انگشتی روی کاغذ روغنی قرار داده و در نهایت در فر از پیش گرم شده به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید.

طرز تهیه شیرینی ونیزی بدون فر

اگر فکر می کنید که تهیه این شیرینی فقط برای کسانی که فر در خانه دارند ممکن است سخت در اشتباهید، شما می توانید به راحتی و بدون استفاده از فر هم شیرینی ونیزی را در خانه تهیه کنید.  برای پخت شیرینی ونیزی در قابلمه، باید یک قابلمه بزرگ انتخاب کنید که بتوانید سینی را درون آن قرار دهید و از آنجایی که باید شیرینی ها حرارت غیرمستقیم ببینید درون آن یک سه ‌پایه بگذارید تا سینی شیرینی‌ ها روی آن قرار گیرد. خمیری را که به روش هایی که توضیح داده شد تهیه کردید، در قیف ریخته و به شکل دلخواه از جمله انگشتی و چرخشی روی کاغذ روغنی در سینی بریزید و سپس سینی را روی سه‌ پایه قرار دهید.

برای اینکه شیرینی ها خوب مغزپخت شوند یک دمکنی روی درب قابلمه بگذارید و درب را ببندید و  اجازه دهید شیرینی‌ ها با حرارت ملایم برای حدود ۲۰ دقیقه بپزند و در این مدت، درب قابلمه را باز نکنید. پس از ۲۰ دقیقه پخت شیرینی ها را بررسی کنید اگر شیرینی‌ ها هنوز نیاز به پخت داشتند مجددا درب قابلمه را با دم کنی ببینید و چند دقیقه دیگر به آنها اجازه پخت دهید.

فوت و فن های تهیه شیرینی ونیزی

برای اینکه نتیجه کار در تهیه شیرینی ونیزی بهتر باشد رعایت برخی نکات و دستورالعمل ها ضروری است ما در ادامه برخی از فوت و فن های تهیه این نوع شیرینی را برای شما فهرست کرده ایم که اگر برای بار اول این شیرین را تهیه می کنید زحماتتان هدر نرود.

• استفاده از آرد با کیفیت بسیار مهم است. بهتر است آرد را حداقل سه بار الک کنید تا بافت شیرینی نرم ‌تر و لطیف‌ تر شود.
• کره باید در دمای اتاق نرم شود و برای اینکه نتیجه کار بهتر شود بهتر است  از کره ‌های با کیفیت مانند کره نیوزلندی استفاده کنید تا طعم بهتری به شیرینی بدهد.
• از آنجایی که این شیرینی بافت ترد و یکدستی دارد، هنگام مخلوط کردن پودر قند و کره، حتماً این مخلوط را به خوبی هم بزنید تا هوا به بافت آن وارد شود و شیرینی نهایی سبک ‌تر شود. این کار معمولاً حدود ۳ دقیقه زمان می ‌برد.
• اگر قصد دارید نوع زعفرانی شیرینی ونیزی را بپزید برای طعم ‌دهی بهتر، از زعفران دم‌ کرده استفاده کنید. برای اینکه شیرینی طعم و رنگ زعفران خوبی بگیرد حدود یک قاشق چای ‌خوری زعفران دم‌کرده  به خمیر اضافه کنید.

• تزئینات متناسب با شیرینی زعفرانی خلال پسته یا بادام است برای این کار می‌ توانید از خلال پسته یا بادام استفاده کنید که علاوه بر زیبایی، طعم خاصی به شیرینی می ‌دهد.
• اگر قصد تهیه شیرینی نسکافه ای دارید می توانید  به جای وانیل یک قاشق چای‌ خوری نسکافه را به مخلوط کره و پودر قند اضافه کنید.
• برای طعم‌ دهی بیشتر، می ‌توانید مقداری شکلات ذوب شده را به خمیر اضافه کنید تا شیرینی‌ ها طعمی شکلاتی جذابی پیدا کنند.
• برای تهیه شیرینی ونیزی شکلاتی می توانید به جای بخشی از آرد  مثلا حدود دو قاشق از پودر کاکائو استفاده کنید تا شیرینی‌ ها رنگ و طعم شکلاتی بگیرند.
• پس از پخت شیرینی شکلاتی ونیزی می‌ توانید یک طرف شیرینی ‌ها را در شکلات ذوب شده غوطه‌ ور کرده و سپس در پودر نارگیل یا ترافل ‌های رنگی بغلتانید.
• شکل نهایی شیرینی کیفیت کار شما را نشان می دهد پس برای شکل ‌دهی به خمیر از قیف ماسوره استفاده کنید. این کار باعث می ‌شود که شیرینی ‌ها شکل زیباتری داشته باشند و پخت یکنواخت‌ تری داشته باشند.

• دقت کنید که دمای فر را قبل از قرار دادن سینی در آن گرم کنید و شیرینی‌ ها را در دمای مناسب (حدود ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد) بپزید. همچنین، پس از پخت، اجازه دهید شیرینی‌ ها کمی خنک شوند تا راحت‌تر از سینی جدا شوند.
• برای تزئین، می ‌توانید از شکلات ذوب شده و پودر پسته استفاده کنید. پس از غوطه ‌ور کردن شیرینی‌ ها در شکلات، آنها را روی یک سطح مسطح قرار دهید تا شکلات خشک شود.
• برای هر نوع شیرینی، دما و زمان پخت را به دقت کنترل کنید تا از سوختن یا نپختن آنها جلوگیری شود.
• شیرینی ‌های ونیزی را در ظرف دربسته و در محیط خشک نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشند؛ معمولاً می‌ توان آنها را تا سه هفته نگه داشت و به همین دلیل یک گزینه مناسب برای کل تعطیلات نوروزی محسوب می شوند.

خرید و قیمت انواع شیرینی خشک و تر در باسلام

اگر برای پذیرایی دورهمی ها و مهمانی های نوروزی شیرینی خانگی و تازه را ترجیح می دهید اما از طرفی مشغله های کاری اجازه تهیه آن رابه خودتان نمی دهد . یا حتی اگر نگران اید که نتیجه کار دلخوان شما نباشد می توانید این کار را به غرفه داران باسلام بسپارید. غرفه های فروش شیرینی های خشک و تر و به ویژه غرفه های یزدی می توانند کار شما را برای یک پذیرایی حرفه ای در نوروز راحت کنند. اگر هم خودتان دستی بر آتش تهیه شیرینی و کیک دارید می توانید به راحتی یک فروشگاه مجازی برای خود در باسلام راه اندازی کنید و به همین راحتی از سراسر کشور مشتری پیدا کنید.

سوالات متداول درباره‌ی شیرینی ونیزی