سوپ کلا یک جور غذای فرنگی به حساب می آید اما وقتی به پیشینه سوپ ماهیچه نگاه می کنید، با کمال تعجب می بینید این سوپ یک غذای سنتی ایرانی است. شاید بگویید این نوعی آش است، اما طعم و نحوه سرو کردن سوپ ماهیچه بیشتر به سوپ های فرنگی شبیه است.
سوپ ماهیچه را هم به عنوان یک پیش غذای لاکچری در رستوران ها می توانید پیدا کنید، هم به عنوان یک غذای سبک و مقوی در دورهمی های خانه مادربزرگ. هم مسنترها آن را دوست دارند و هم جوان ها و بچه ها. به خاطر همین شخصیت منعطف هم هست که سوپ ماهیچه در همه موقعیت ها می تواند حضور فعال داشته باشد. سوپ ماهیچه به خصوص برای پیشگیری و درمان بیماری ها مناسب است و در فصل های سرد سال طرفداران بیشتری پیدا می کند.
فهرست:
در این مطلب سوپ ماهیچه و انواع آن را برایتان با دستور پخت و ترفندهای خوشمزه تر شدن توضیح داده ایم. اگر می خواهید این غذای مقوی را یاد بگیرید خواندن این مطلب را از دست ندهید.
سوپ ماهیچه چیست؟
سوپ ماهیچه همان طور که از اسم آن پیداست، از ماهیچه گوسفندی یا گاوی تهیه می شود. البته از گوشت های غیر از ناحیه ماهیچه هم می شود برای این سوپ استفاده کرد به شرطی که نرم باشند و برای سوپ درست کردن مناسب باشند. مثل گوشت سردست و دنده و گردن و حتی راسته و قلوه گاه اما گوشت ران به خاطر سفت بودن زیاد برای سوپ مناسب نیست. بهتر هم هست از گوشت گوسفندی برای این سوپ استفاده کنید چون نرم تر از ماهیچه گاوی است. البته شما برای انتخاب گوشت مورد نظر برای سوپ ماهیچه آزاد هستید.
سوپ ماهیچه می تواند یک غذای کامل و خوشمزه و سبک باشد که یک وعده غذایی اصلی را پر می کند هر چند از این سوپ بیشتر در رستوران ها و مهمانی ها به عنوان پیش غذا استفاده می شود. سوپ ماهیچه انواع مختلفی دارد و می شود با رسپی های متنوعی آن را درست کرد. به خاطر همین هم این سوپ می تواند برای همه مناسب باشد؛ از ورزشکاران و کسانی که رژیم لاغری می گیرند تا کسانی که پرهیزهای غذایی خاصی دارند و بیمارانی که نمی توانند غذاهای سنگینی بخورند. برویم ببینیم فواید خواص سوپ ماهیچه چیست و غیر از لاکچری بودن دیگر چه فوایدی دارد.
خواص سوپ ماهیچه
کسانی که سرما خورده اند، می توانند از سوپ ماهیچه به عنوان یک غذای مقوی در هر وعده غذایی استفاده کنند تا سیستم ایمنی بدن شان تقویت شود. کسانی که بیماری های التهابی و میکروبی دیگری هم دارند می توانند از سوپ ماهیچه استفاده کنند. کسانی مانند دیابتی ها، سالمندان، افرادی که دنبال لاغری هستند، کودکان در حال رشد و ورزشکارانی که غذای سبک اما پر از پروتئین نیاز دارند.
سوپ ماهیچه به خاطر داشتن انواع ویتامین ها، مواد آنتی اکسیدان و مواد معدنی ضروری برای تقویت سیستم ایمنی بدن به خصوص در روزها و شب های سرد سال بسیار مفید است. داشتن ماهیچه و حبوبات و آب استخوان آن را از پروتئین و مواد معدنی مانند آهن و کلسیم و منیزیم غنی می کند. همین باعث می شود ورزشکارانی که در دوره چربی سوزی و عضله سازی هستند این سوپ را خیلی بپسندند. این خواص برای کودکانی که در حال رشد هستند و هم نیاز به مواد غذایی ضروری و هم مواد ضد التهابی دارند نیز می تواند عالی باشد و به رشد سالم آنان کمک کند. ساده و سبک بودن سوپ ماهیچه به علاوه خواص دیگر آن برای سالمندان و کسانی که پرهیزهای خوراکی خاصی دارند هم آن را به یک گزینه عالی برای تغذیه سالم تبدیل می کند.
طرز تهیه سوپ ماهیچه با گندم
برای این که سوپ ماهیچه غلظت و لعاب بیشتری داشته باشد، می توانید از گندم پوست کنده یا بلغور گندم در دستور پخت آن استفاده کنید.
مواد لازم سوپ ماهیچه با گندم
برای تهیه سوپ ماهیچه با گندم برای 4 نفر به مقدار مواد زیر احتیاج دارید:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بلغور گندم یا گندم پوست کنده شده | 1 پیمانه |
| ماهیچه گوسفندی (یا هر گوشت دیگری) | 300 گرم |
| آب قلم | 1 فنجان |
| عدس | نصف پیمانه |
| لوبیا (ترجیحا لوبیا رشتی) | یک چهارم پیمانه |
| نخود | نصف پیمانه |
| سبزی شامل جعفری و گشنیز و شوید | 1 پیمانه |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| برنج | یک چهارم پیمانه |
| گوجه فرنگی | 2 عدد |
| فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه، نمک | به مقدار لازم |
مراحل تهیه سوپ ماهیچه با گندم
- مرحله اول: نخود و لوبیا و عدس و گندم را از شب قبل بشویید و خیس کنید. بعد از عوض کردن آب نخود و لوبیا، آن ها را به همراه گوشت و بلغور و برنج در یک قابلمه بپزید. هر نیم ساعت هم آن را هم بزنید تا ته نگیرد. 5 تا 6 ساعت زمان برای پختن آن ها کافی است. عدس را هم در 2 ساعت آخر به آن اضافه کنید.
- مرحله دوم: پیاز را به شکل دلخواه خرد کنید و در یک تابه با نمک و فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه سرخ کنید. سپس آن را به مواد داخل قابمله اضافه کنید. وقتی مواد غلیظ شدند و آب آن ها تبخیر شد، آب قلم را به سوپ اضافه کنید. سبزیجات را خرد و کنید و به همراه گوجه خرد شده به مواد بیافزایید. بگذارید تا نیم ساعت دیگر هم سوپ بپزد. غذا را بچشید اگر نمک آن کم بود به اندازه کافی نمک اضافه کنید. گوشت را از داخل مواد بیرون بیاورید و ریش ریش کنید. کمی از گوشت ریش شده را برای تزئین کنار بگذارید و بقیه را به سوپ برگردانید. وقتی سوپ ماهیچه خوب جا افتاد آن را سرو کنید و با برگ جعفری و گوشت ریش شده تزئین کنید.
طرز تهیه سوپ ماهیچه با جو
در سوپ جو به جای گندم برای لعاب دار کردن غذا می توانید از جو پوست کنده، جو پرک و بلغور جو استفاده کنید. فقط کافی است به جای 1 پیمانه گندم، 1 پیمانه جو درسته یا جو پرک و بلغور جو استفاده کنید. 2 عدد هویج رنده شده و مقداری آبلیمو را هم برای بهتر شدن طعم سوپ ماهیچه به آن اضافه کنید.
طرز تهیه سوپ ماهیچه با برنج
برنج در حالت عادی هم در همه انواع سوپ ماهیچه وجود دارد. اما اگر می خواهید مقدار آن را در سوپ بیشتر کنید، باید مانند سوپ ماهیچه با گندم، این بار به جای 1 پیمانه گندم از 1 پیمانه برنج استفاده کنید. بهتر است این برنج از نوع شکسته و نیم دانه باشد که لعاب بیشتری می اندازد.
طرز تهیه سوپ ماهیچه با رشته
رشته سوپی یا رشته ورمیشل را می توان در سوپ ماهیچه هم به کار برد. برای این کار باید مقدار دو آشیانه رشته ورمیشل را به شکل درسته یا خرد شده در نیم ساعت آخر به همراه سبزیجات و گوجه به سوپ اضافه کنید و بگذارید تا به همراه سایر مواد سوپ جا بیافتد. بهتر است رشته را به سوپ ماهیچه ای که با جو درست شده است اضافه کنید چون خود رشته از گندم است. البته استفاده از رشته در سوپ ماهیچه اختیاری است.
طرز تهیه سوپ ماهیچه داخل شیشه
برای درست کردن سوپ ماهیچه داخل شیشه، باید مواد آن را داخل یک شیشه بریزید و با اضافه کردن مقداری آب (یا آب قلم) به آن تا جایی که شیشه پر شود، درب شیشه را محکم ببندید. اگر مواد داخل یک شیشه جا نشد آن ها را بین دو شیشه یا بیشتر به شکل مساوی تقسیم کنید. قابلمه را تا قد شیشه ها پر از آب کنید و بگذارید روی حرارت تا آب آن به جوش بیاید. سپس شیشه ها را درون آب جوش بگذارید و اجازه دهید تا چند ساعت به خوبی پخته شوند. در این مدت اگر آب قابلمه تبخیر شد به آن آب اضافه کنید. وقتی مواد به خوبی پخته شدند شیشه ها را از داخل قابلمه دربیاورید و سوپ را در یک کاسه سرو کنید.
تزیین و سرو سوپ ماهیچه
- برگ جعفری به شکل کامل یا خرد شده در همه سوپ ها به عنوان تزیین به کار می رود. در سوپ ماهیچه هم می توانید از آن برای تزیین استفاده کنید. پره های لیمو ترش هم برای این کار مناسب هستند.
- گوشت ریش شده هم می تواند برای تزیین سوپ ماهیچه مناسب باشد. کمی از ماهیچه پخته شده داخل سوپ را برای این کار کنار بگذارید.
- نخود فرنگی پخته، قارچ سرخ شده یا دانه های تفت داده شده زرشک هم برای تزیین کردن روی سوپ ماهیچه مناسب هستند.
- با توجه به این که بافت سوپ ماهیچه شبیه آش است، از چیزهایی مثل پیاز داغ و نعناع داغ هم می شود برای تزیین کردن سوپ ماهیچه بهره برد.
فوت و فن های تهیه سوپ ماهیچه
- برای خوش رنگ تر شدن سوپ ماهیچه می توانید از 2 قاشق رب گوجه هم در آن استفاده کنید.
- استفاده از سیب زمینی هم برای لعاب دار کردن سوپ ماهیچه و هم برای مقوی تر کردن آن می تواند کارکرد داشته باشد. برای این کار باید 1 سیب زمینی بزرگ را چهارگوش خرد کنید و به مواد در حال طبخ سوپ اضافه کنید.
- عدس و هویج از دیگر موادی هستند که برای مقوی تر کردن و غلیظ تر کردن هر سوپی از جمله سوپ ماهیچه می توانید از آن ها استفاده کنید.
- عصاره گوشت را هم می توانید در صورت کم بودن مقدار ماهیچه در دسترس برای خوش طعم کردن سوپ ماهیچه در ترکیبات آن اضافه کنید.
- سبزی سوپ ماهیچه جعفری، گشنیز و شوید است اما شما می توانید از دیگر سبزیجات هم در این سوپ بهره ببرید.
- برای تهیه سوپ ماهیچه به روش مراکشی، باید ساقه کرفس خرد شده، پودرهای زیره، گشنیز، زنجبیل و دارچین را هم به مواد دیگر اضافه کنید.
خرید ماهیچه گوسفندی از بازار باسلام
خوبی بازار باسلام این است که در آن غرفه دارها از شهرهای مختلفی حضور دارند. شما می توانید از غرفه دارهای شهر خودتان در باسلام ماهیچه گوسفندی تازه و گرم را خریداری کنید و در زودترین زمان آن را دریافت کنید. حتی می توانید از غرفه های شهرهای دیگر هم ماهیچه گوسفندی بخرید و با پست آن را تحویل بگیرید اما به صورت یخ زده. اگر هم خودتان فروشنده هستید می توانید در باسلام غرفه بزنید و به خریداران میلیونی این بازار محصولات خود را عرضه کنید. انواع گوشت قرمز را می توانید از طریق لینک زیر در باسلام سفارش بدهید.
سوالات متداول دربارهی سوپ ماهیچه
سوپ ماهیچه با گوشت قرمز گوسفندی یا گاوی و مقداری سبزیجات سوپ و حبوباتی مانند نخود و لوبیا و عدس و غلاتی مثل گندم یا جو و ادویه درست می شود.
سوپ ماهیچه به خاطر داشتن ویتامین و انواع مواد مقوی برای بدن می تواند در فصل سرد به عنوان غذای بیمارهای سرماخورده و دیگر بیمارها استفاده شود.
استفاده از سیب زمینی هم برای لعاب دار کردن سوپ ماهیچه و هم برای مقوی تر کردن آن می تواند کارکرد داشته باشد. برای این کار باید 1 سیب زمینی بزرگ را چهارگوش خرد کنید و به مواد در حال طبخ سوپ اضافه کنید. عدس و هویج از دیگر موادی هستند که برای مقوی تر کردن و غلیظ تر کردن هر سوپی از جمله سوپ ماهیچه می توانید از آن ها استفاده کنید.
