اين فلفل از نوعي گياه فلفل گوشتي نسبتاً شيرين (شبيه فلفل چارلستون) به دست مي آيد. فلفل قرمز تركيه اي يا Pul Biber به انگليسي Aleppo Pepper، و به عربي فلفل حلبي (حلب) به عنوان ادويه در طباخي برخي كشورهاي خاورميانه و كشورهاي سواحل درياي مديترانه مورد استفاده قرار مي گيرد. غلاف اين فلفل به محض رسيدن شرابي رنگ ميشود. پس از آن بلافاصله چيده شده و نيمه خشك شده و تخم هايش از آن جدا مي شود. سپس آن را به نوعي ريز (ساتوري مانند) خرد مي كنند. اين فلفل در قديم، در مسير جاده ابريشم به خصوص شمال سوريه كنوني و كشور تركيه تهيه ميگرديد و مورد استفاده قرار مي گرفت. گاهي علاوه بر گوشت فلفل از دانه هاي آن نيز همراه با آن استفاده مي شود. توجه كنيد كه اين نوع فلفل، پودر و خشك نيست به عبارتي نوعي نيمه خشك چرب و ساتوري شده است. چرب بودن فلفل تركي بابت آن است كه پس از ريز ريز كردنش بِه مدت چند روز در روغن زيتون خيسانده ميشود كه همين كار طعم خاصي بِه فلفل پول بيبر ميدهد و آن را از مابقي فلفل هاي قرمز متمايز ميكند