دویه فلافل معمولاً شامل ترکیبی از ادویه‌جات معطر و خوشمزه است که به فلافل طعم و عطر خاصی می‌دهد. ترکیب‌های مختلفی از ادویه‌ها ممکن است مورد استفاده قرار گیرد، اما معمولاً شامل موارد زیر است: 1. زردچوبه: رنگ و طعم خاصی به فلافل می‌دهد. 2. زیره: عطر و طعم خاصی به فلافل می‌بخشد. 3. فلفل سیاه: برای افزودن تندی و عطر. 4. سیر پودر شده: طعم‌دهنده‌ای قوی و معطر. 5. گشنیز پودر شده: عطر و طعم تازه‌ای به فلافل می‌دهد. 6. نمک: برای تعادل طعم‌ها. بعضی از دستورها ممکن است شامل ادویه‌های دیگری مانند دارچین یا فلفل قرمز نیز باشند. این ادویه‌ها به ترکیب فلافل کمک می‌کنند تا طعمی خوشمزه و دلپذیر داشته باشد.