اندازه لوبیا عروس نسبت به سایر لوبیاها بزرگتر است و بعد از پخت بافتی نرم مانند سیب زمینی آب پز پیدا میکند و مزه شاه بلوط دارد. فصل برداشت این لوبیا در فصل تابستان و اوایل پاییز است. لوبیای عروس منبع خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی از جمله تیامین ، ویتامین ب 6 ، فولات ، آهن ، پتاسیم ، منیزیم ، منگنز ، مس ، مولیبدن ، فیبر و پروتئین عالی گیاهی است. لوبیای عروس منبع فوق العاده برای تامین آهن و فیبر بدن است. مصرف به اندازه فیبر غذایی میتواند نقش بسیار مهمی در سلامت دستگاه گوارش و قلب و عروق ایفا کند.