از قسمت ریشه، برگ و دانه گلپر برای اهداف دارویی استفاده می شود. از ساقه و بذر گلپر در طعم دهنده شیرینی استفاده می کنند. از برگ های خشک گلپر و ریشه آن به صورت دمنوش استفاده می شود. از برگهای خشک شده، به صورت پودر در ادویه جات استفاده می شود. از پودر این گیاه در آشپزی، آجیل ها و ترشی جات استفاده می شود.