طعم شگفت انگیز آش شله قلمکار آن را به یکی از خاطره های خوش ما تبدیل کرده است مخصوصا در مناسبت های مذهبی که سفره نذری و خیرات گسترده است. آش شله قلمکار یکی از کامل ترین خوراک های ایرانی است که علاوه بر مزه خوب، خواص و مواد مغذی و مقوی زیادی هم دارد. در این نوع آش انواع سبزی های معطر و حبوبات و گوشت استفاده می شود که آن را به یکی از غذاهای همه چیز تمام در سفره ایرانی ها تبدیل کرده است. به خاطر همین هم در اکثر شهرهای ایران طبخ می شود و دستور پخت گوناگونی هم دارد. اگر می خواهید طرز تهیه آش شله قلمکار را به روشی که شیرازی ها و اصفهانی ها آن را می پزند یاد بگیرید این مطلب را تا انتها دنبال کنید.
طرز تهیه آش شله قلمکار
برای تهیه آش شله قلمکار برای 4 نفر به مواد زیر و مقادیری که در جدول آمده نیاز دارید. اگر تعداد نفراتی که می خواهید آش شله قلمکار را برایشان تهیه کنید بیشترند نگران نباشید چون در ادامه نسبت مقادیر مورد نیاز از مواد اولیه را هم توضیح داده ایم.
فهرست:
مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار
| مواد لازم | مقدار لازم |
| گوشت گوساله | ۵۰۰ گرم |
| نخود | ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم) |
| لوبیا چیتی | نصف پیمانه (۱۰۰ گرم) |
| عدس | نصف پیمانه (۱۰۰ گرم) |
| گندم | نصف پیمانه (۱۰۰ گرم) |
| برنج نیم دانه | نصف پیمانه (۱۰۰ گرم) |
| سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج، شوید) | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۳ عدد بزرگ |
| سیر | 4 حبه |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| کشک | به مقدار لازم |
| نعنا داغ و پیاز داغ | برای تزئینات |
زمان آماده سازی: زمانی که برای آماده سازی مواد آش شله قلمکار نیاز دارید به خودتان بستگی دارد اما به طور کلی با احتساب زمان خیساندن حبوبات و غلات، به 7 ساعت زمان برای آماده سازی نیاز است.
زمان پخت: تقریبا به 4 ساعت زمان هم برای تفت و پخت و جا افتادن آش شله قلمکار نیاز دارید.
کل زمان تهیه: در مجموع به یازده ساعت زمان برای آماده سازی مواد اولیه آش شله قلمکار و پخت آن نیاز است.
مقاله مشابه: طرز تهیه آش رشته مجلسی خوشمزه
کالری آش شله قلمکار
در هر صد گرم از آش شله قلمکاری که دستور پخت آن را در ادامه می بینید، 140 کیلو کالری انرژی وجود دارد. باید ببینید که وزن کل آش شله قلمکار شما چقدر درمی آید یعنی چند تا 100 گرم. به این ترتیب می توانید این مقدار کالری را در وزن آش ضرب کنید و کالری کل آش را به دست آورید. باید دقت کنید که آش شله قلمکار یکی از غذاهای پرکالری است و اگر رژیم لاغری دارید باید حواستان باشد که زیادی از آن مصرف نکنید.
مراحل دستور پخت آش شله قلمکار
مرحله اول
ابتدا باید حبوبات و غلات آش شله قلمکار را خیس کنید. برای این کار از شب قبل از پخت آش نخود، لوبیا چیتی و عدس را بخیسانید. گندم را هم بین 4 تا 6 ساعت قبل از شروع پخت باید خیس کنید. عوض کردن آب این حبوبات و غلات را هم نباید فراموش کنید. این کار باعث از بین رفتن خاصیت نفخ این مواد می شود و فرآیند پخت آش را سرعت می دهد.
مرحله دوم
سبزی آش را پاک کرده و بشویید. سپس آن را خرد کرده و کنار بگذارید.
2 تا از پیازها را خلالی خرد کنید و در تابه سرخ کنید. بعد از این که پیازها خشک و ترد و طلایی شدند آن ها را کنار بگذارید تا مرحله آخر پخت آش.
مرحله سوم
گندم خیس خورده را آبکش کنید و بعد در قابلمه ای بریزید. رویش هم چند لیوان آب بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید. بعد از چند دقیقه که گندم در آب جوش پخت، زیر آن را کم کنید و بگذارید تا با حرارت کم بپزد. باید در حین پخت گندم آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله چهارم
نخود خیس خورده را هم بشویید و در قابلمه به همراه چند لیوان آب بپزید. همین کار را با لوبیای خیس خورده هم بکنید. البته دقت کنید بعد از این که نخودها 45 دقیقه جوشیدند، سپس لوبیا را به آن ها اضافه کنید.
مرحله پنجم
گوشت را هم بشویید و روی تخته با چاقو به قطعات کوچکتر خرد کنید. قطعات گوشت را هم در قابلمه ای ریخته و با آب روی حرارت بگذارید تا بپزد.
پیاز باقی مانده را با سیر خرد کنید و در قابلمه گوشت بریزید و با حرارت بالا 10 دقیقه بگذارید تا خوب تفت بخورند. سپس حرارت قابلمه را کم کنید.
مرحله ششم
گوشت را از قابلمه خارج کنید. آن را از صافی رد کنید و بگذارید تا خنک شود. گوشت پخته را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.
برنج را بشویید. سپس عدس خیسانده شده را هم آبکش کرده و به همراه برنج در یک قابلمه بریزید. قابلمه را با آب روی حرارت بگذارید.
مقاله مشابه: طرز تهیه آش دوغ اصیل اردبیل و تمامی شهرهای ایران
مرحله هفتم
سبزی خرد شده را در یک تابه با کمی روغن سرخ کنید. سپس سبزی سرخ شده را به همراه نخود و لوبیای پخته و گوشت ریش شده به قابلمه برنج و عدس اضافه کنید. کمی پیاز داغ، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را هم به مواد اضافه کنید و رویش را مقداری آب بریزید. این مواد باید به مدت 30 دقیقه روی حرارت با هم پخته شوند. بعد از این که محتویات آش شله قلمکار پخت، آن را به مدت 2 تا 3 ساعت روی حرارت کم بگذارید تا جا بیافتد و به اصطلاح از دل بپزد. در این مدت باید آش را هر چند دقیقه هم بزنید تا ته نگیرد.
بعد از جا افتادن آش شله قلمکار، آن را با کشک، پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کرده و سرو کنید.
میزان مواد لازم آش شله قلمکار برای تعداد نفرات مختلف
مقدار موادی که در دستور بالا برای آش شله قلمکار گفتیم، برای 4 تا 5 نفر کافیست. حالا شما اگر می خواهید آش شله قلمکار را برای تعداد افراد بیشتری بپزید، باید برای هر یک نفر اضافه، یک پنجم به مقدار هر کدام از مواد اضافه کنید. یعنی اگر قرار شد برای 6 نفر آش شله قلمکار درست کنید، باید به سبزی و گوشت 100 گرم، به گندم 20 گرم، به نخود 40 گرم و به عدس و لوبیا چیتی هر کدام 20 گرم اضافه کنید. مقدار چاشنی ها مانند پیاز و سیر و ادویه هم که دلخواه است.
| حبوبات آش | گوشت گوساله | سبزی آش | برنج | کشک | گندم | پیاز و سیر | روغن | نمک، زردچوبه، فلفل سیاه | |
| 5 نفر | نخود 200 گرم لوبیا چیتی 100 گرم عدس 100 گرم | 500 گرم | 500 گرم | 100 گرم | 2 قاشق غذاخوری | 100 گرم | 3 عدد متوسط 4 حبه | به مقدار لازم | به مقدار لازم |
| 10 نفر | نخود 400 گرم لوبیا چیتی 200 گرم عدس 200 گرم | 1000 گرم (1 کیلو) | 1000 گرم (1 کیلو) | 200 گرم | 4 قاشق غذاخوری | 200 گرم | 6 عدد متوسط 8 حبه | به مقدار لازم | به مقدار لازم |
| 20 نفر | نخود 800 گرم لوبیا چیتی 400 گرم عدس 400 گرم | 2000 گرم (2 کیلو) | 2000 گرم (2 کیلو) | 400 گرم | 8 قاشق غذاخوری | 400 گرم | 12 عدد متوسط 16 حبه | به مقدار لازم | به مقدار لازم |
طرز آش شله قلمکار برای ۱۰ نفر
طرز تهیه آش شله قلمکار برای 10 نفر تفاوتی با دستور تهیه این آش برای 4 تا 5 نفر ندارد. تفاوت این است که باید در قابلمه های با گنجایش بیشتری این مواد را بپزید. احتمالا زمان آماده سازی و پخت آش هم کمی بیشتر می شود.
طرز تهیه آش شله قلمکار برای ۲۰ نفر
همان دستوری که برای آش شله قلمکار برای 5 و 10 نفر گفته شد، برای 20 نفر هم درست است. فقط تفاوت این است که برای این تعداد آش پختن نیاز به دیگ بزرگتر و کمی زمان و تدارکات بیشتر است.
طرز تهیه آش شله قلمکار با ماست
در بعضی از مناطق مردم دوست دارند آش شله قلمکار و به طور کلی هر آشی را با ماست قاطی کنند و بخورند. اگر شما هم به این نوع آش علاقه دارید، فقط کافیست بعد از آماده شدن آش شله قلمکار، آن را اول از روی حرارت بردارید، مقدار ماست مورد نظرتان را به آن اضافه کنید و بعد از خوب هم زدن، آن را چند دقیقه روی حرارت بگذارید تا ماست به خورد آش برود. البته می توانید فقط ماست را با آش مخلوط کنید و بدون حرارت دادن آن را میل کنید.
نکات و فوت و فنهای طرز تهیه آش شله قلمکار
- می توانید به جای گوشت گوساله، از گوشت گوسفندی هم در آش شله قلمکار استفاده کنید.
- می توانید از گوشت با استخوان هم در آش شله قلمکار استفاده کنید البته به شرطی که گوشت و استخوان از هم جدا باشند. می توانید از قلم هم در این آش استفاده کنید.
- اگر دوست ندارید از گوشت در آش شله قلمکار استفاده کنید، می توانید از عصاره های گوشت به عنوان جایگزین آن استفاده کنید.
- به جای اسفناج در سبزی آش شله قلمکار، می توانید از برگ چغندر هم استفاده کنید.
- راز خوشمزه شدن آش شله قلمکار، زیاد هم زدن آن است. اگر این آش را زیاد هم بزنید رنگ قرمز به خود می گیرد که به معنای خوب پخته شدن آن است.
- اگر وقت کافی دارید، می توانید آش شله قلمکار را تا ۷ ساعت هم روی حرارت بگذارید تا جا بیافتد. هر چه مدت زمان جا افتادن آش بیشتر باشد خوشمزه تر می شود.
- پیاز داغ زیاد می تواند طعم آش شله قلمکار را بهتر کند.
- برای بیشتر لعاب دار کردن آش شله قلمکار، می توانید دو قاشق آرد برنج و آرد گندم را با کمی آب جوش مخلوط کنید و بعد از سرخ کردن سبزیجات، آن را به همراه آن ها به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
- برای مزه دار کردن آش شله قلمکار می توانید کمی ترخون هم به ترکیب سبزیجات آن بیافزایید.
- بهتر است آش شله قلمکار به حدی بپزد که تمام مواد آن له شوند. در این صورت آش شله قلمکار شما خوب جا افتاده است.
