انواع طرز تهیه آرد برنج خانگی برای فرنی، شیرین و غذا

تهیه‌ی غذای کمکی برای نوزادانی که برای اولین بار قرار است بافت، طعم و عطر جدیدی از خوراکی‌های جامد را بچشند، بسیار حساس و مهم است. فرنی و حریره‌ی بادام از اولین غذاهایی است که پزشکان برای کودکان توصیه می‌کنند. مادران معمولا در تهیه‌ی مواد اولیه خوراکی‌های نوزادشان سخت گیرند. تا به حال به اینکه آرد برنج مورد نیازتان را خودتان تهیه کنید فکر کرده‌اید؟

اگر یک دستگاه آسیاب یا خردکن قوی در خانه داشته باشید، چندان کار سختی نیست. فقط کافی است برنج های تمیز و مرغوب را آسیاب کنید. بعد با خیال راحت برای کودک دلبندتان فرنی بپزید و کیف کنید.

طرز تهیه آرد برنج خانگی با برنج خشک

بعضی در تهیه‌ی آرد برنج با برنج خشک، فقط برنج را پاک می‌کنند و سپس در آسیاب می‌ریزند تا خرد شود. ‌اما با شستن برنج، هم خیالمان بابت تمیزی آن راحت تر است، هم نشاسته‌ی اضافه‌ی برنج را، آب می‌برد!

مواد و وسایل لازم تهیه آرد برنج

برای داشتن یک آرد برنج خانگی به این موارد نیاز داریم:

مراحل تهیه آرد برنج خانگی

دانه‌های برنج برای تبدیل شدن به آردی نرم و لطیف، لازم است مراتب سختی را از سر بگذرانند. از جمله:

مرحله‌ی اول: پاک کردن و شستن

ابتدا باید از هرگونه آلودگی همچون سنگریزه‌ها یا باقی‌مانده‌ی سبوس پاک شوند. سپس برنج را چندین بار با آب سرد بشویید تا زمانی که آب شفاف شود و نشاسته‌ی اضافه‌ای نداشته باشد.

مرحله‌ی دوم: خشک کردن

برنج شسته شده را مدتی در آبکش بگذارید تا آب اضافه‌ی آن خارج شود. سپس، آن را روی یک پارچه‌‌ی تمیز، مقابل باد پنکه ( یا هر سیستم چرخش هوای مناسب) قرار دهید تا بدون وجود نور مستقیم خورشید، دانه‌های برنج تقریبا خشک شوند؛ اما نه آنقدر خشک که دیگر هیچ رطوبتی در آن‌ها احساس نشود!

این امر ممکن است چند ساعتی طول بکشد. راستی، نور و گرمای مستقیم آفتاب، ممکن است از عطر و طعم برنج کم کند‌.

مرحله‌ی سوم: آسیاب کردن و الک کردن متناوب

دانه‌های آماده‌ی برنج را هر بار به اندازه‌ی یک پیمانه یا کمتر، در خردکن یا آسیاب خانگی بریزید تا پودر شوند. هرچه تیغه تیزتر بهتر. این کار را به کمک آسیاب قهوه هم می‌توانید انجام دهید اما در حجم کمتر؛ هربار فقط دو سه قاشق غذاخوری. پیش از شروع هم، حواستان باشد چیزی از قهوه یا هر ماده‌ی دیگری در آسیاب نمانده باشد! آن را تمیز تمیز بشویید.

برنج را آسیاب کرده و پودر برنج را از الک حریر بگذرانید تا پودر یکدست شود و دانه های ریز آن جدا شوند. دانه های درشت را دوباره آسیاب کرده و دوباره الک کنید. اگر دانه‌های ریز هم به اندازه‌ی کافی نرم نیستند می‌توانید آن ها را دوباره آسیاب کنید. به این ترتیب، از آسیاب و الک چند باره‌ی برنج، آرد برنج حاصل می‌شود. احتمالا این آرد در پایان، تحت تأثیر فرآیند آسیاب دارای حرارت باشد. اجازه دهید کمی در هوای آزاد هوا بخورد!

اگر قصد دارید به محض آماده‌سازی، از آن برای پخت شیرینی یا فرنی بهره ببرید، قبل از استفاده آرد را در فریزر قرار دهید تا کمی سبک و مناسب شود.

طرز تهیه آرد برنج با برنج خیس

برای درست کردن آرد برنج به روش خیس، تنها مرحله‌ی خیساندن اضافه می‌شود تا برنج کمی نرم‌تر شود و آسیاب کردن آن، راحت تر شود.

به این ترتیب، با همان مواد و وسایل لازم، برنج را پاک کرده و می‌شوییم. سپس تا دو سانتی متر روی برنج شسته شده، آب ولرم می‌ریزیم و مهلت می‌دهیم (بدون نمک) چند ساعتی خیس بخورد. اگر می‌خواهید ۱۲ تا ۲۴ ساعت، برنج را خیس کنید یکی دو بار آب آن را عوض کنید تا بو نگیرد.

سپس آبکش کنید و چند ساعتی، روی یک پارچه تمیز، برنج را پهن کرده و خشک کنید. سپس، همان طور که گفته شد برنج را آسیاب و الک کنید. دانه‌های درشت را هم دوباره آسیاب کرده تا یکدست شوند. آن وقت پودر آماده شده را در یک سینی یا روی یک پارچه پهن کنید و اجازه دهید تا چند روز، در محیط آشپزخانه بماند تا رطوبتی در آن نماند. چرا که وجود رطوبت سبب کپک زدگی زودهنگام آرد برنج خانگی تان خواهد شد.

در این فاصله چندین بار آرد را زیر و رو کنید تا همه‌ی قسمت های آن، هوا بخورد و خشک و لطیف شود. تا جایی که وقتی میان انگشتان تان فشار می‌دهید، به همدیگر نچسبند. آرد برنج شما آماده‌ است. آن را در یک ظرف دربسته در جای خشک و خنک، یا در یخچال و فریزر برای نگهداری طولانی مدت، نگه دارید.

طرز تهیه آرد برنج با برنج نیم دانه

روش درست کردن آرد برنج با برنج نیم دانه همان روشی است که پیش‌تر توضیح دادیم و تفاوتی نمی‌کند. در واقع بهترین نوع برنج برای تهیه‌ی آرد برنج خانگی، برنج های نیم دانه، خرده برنج یا همان سرلاشه‌ی برنج است. البته از نوع ایرانی؛ مرغوب و خوش عطر و طعم.

تهیه‌ی آرد برنج با برنج نیم دانه هم مقرون به صرفه است، هم نسبت به برنج های کامل، آسیاب کردن آن‌ها در خانه ساده‌تر است. از طرفی، آرد تهیه شده از این نوع برنج ایرانی بسیار خوش عطر و لطیف است و مخصوص درست کردن فرنی برای نی نی کوچولوها ست.

طرز تهیه آرد برنج گلوتینوس (آرد موچی)

موچی یک شیرینی ژاپنی و مخصوص سال نو است که به دلیل بافت و طعم متفاوتش، معروف و جهانی شده است. آرد موچی یا گلوتینوس‌ از برنجی ژاپنی به همین نام تهیه می‌شود. برنج گلوتینوس‌ کوتاه و شبیه جو می‌باشد و وقتی پخته می‌شود، ریز و چسبنده است. به همین خاطر آن را برنج چسبناک نیز می‌نامند. طرز تهیه موچی ژاپنی به روش های مختلف را قبلا در مجله باسلام توضیح داده ایم.

برای تهیه‌ی آردی که مخصوص انواع موچی باشد، برنج را دو روز در آب خیس کنید و مدام، آب آن را عوض کنید. همچنین می‌توانید به جای خیساندن، آن را با آب در قابلمه بپزید.

پس از اینکه برنج به یکی از این دو روش، کمی نرم شد، آن را با هاون یا گوشت‌کوب ، بکوبید. برنج کوبیده را روی پارچه پهن کنید تا کمی خشک شود و سپس آن را الک کنید. دوباره آرد الک شده را پهن کنید و پس از سبک و خشک شدن، یکبار دیگر آن را از الک حریر بگذرانید. به این آرد، آرد نشاسته برنج ، آرد برنج شیرین یا آرد برنج چسبناک نیز می‌گویند.

نکات و فوت و فن های تهیه آرد برنج

• اولین مرحله در تهیه‌ی هر چیز، انتخاب مواد اولیه است. بهترین گزینه برای تهیه‌ی آرد برنج خانگی، برنج نیم دانه‌ی ایرانی است. از طرفی یک آسیاب قوی و الک ریز لازم دارید! اگر آسیاب ندارید، می‌توانید برنجی که از قبل آماده کرده‌اید را به آسیاب عطاری ها بسپارید.
• اگر اولین بار است که در خانه آرد برنج درست می‌کنید، استفاده از یکی دو پیمانه برنج کافی است. به ازای هر پیمانه برنج، یک پیمانه آرد خواهید داشت. از طرفی، آرد خانگی و بدون مواد نگهدارنده، عمر کمتری دارد. پس بهتر است هربار تازه تازه و به اندازه‌ی مصرف‌تان تهیه کنید.

• هنگام خشک کردن دانه‌های برنج، دقت کنید در حدی خشک شود که وقتی از دستتان به درون سینی می‌ریزند، به همدیگر نچسبند و جدا شده باشند. در عین حال، هنوز کمی احساس رطوبت و خنکی در آن‌ها موجود باشد. اگر برنج خیلی خشک شود، آرد برنج بیش از حد ریز و بی‌کیفیت خواهد شد.
• پودری که از آسیاب و الک کردن برنج حاصل می‌شود را حتما، تا حدود ده دوازده روز( بسته به آب و هوایتان ) در سینی و هوای آزاد قرار دهید و گاه به گاه آن را زیر و رو کنید تا به خوبی خشک شود و به آرد تبدیل شود.

فواید و خواص آرد برنج

آرد برنج، برنج آسیاب شده‌ای است که خواص برنج را داراست. اگر از برنج قهوه ای حاصل شود، دارای پوسته و سبوس دار خواهد بود. در نتیجه ارزش غذایی آن بالاتر است. اگر از برنج سفید و بدون پوسته به دست آید، آرد برنج سفید تهیه می‌شود که بدون سبوس است اما هم‌چنان مقداری مواد به درد بخور دارد!

مواد معدنی چون فسفر، پتاسیم، منیزیم، کلسیم و سلنیوم و ویتامین‌هایی که بیشتر از گروه B هستند همچون فولات، کولین و نیاسین به علاوه‌ی مقداری فیبر، پروتئین، کربوهیدرات و کمی چربی از جمله مواد قابل استفاده‌ی بدن هستند.

1. آرد برنج در تقابل با آرد گندم یک برگ برنده دارد و آن هم این است که گلوتن ندارد. یک پروتئین که ممکن است برای برخی افراد حساسیت زا باشد. کسانی که مبتلا به سلیاک هستند، با ورود گلوتن به بدن، سیستم ایمنی بدن شان عملکرد سیستم گوارش را مختل می‌کند. آرد برنج از این حیث، برای چنین افرادی کمک کننده است. این آرد، راحت و زود هضم است و به همین خاطر هم، در قالب فرنی یا دسرهای دیگر، غذای مخصوص نوزادان و سالمندان محسوب می‌شود.
2. مقداری فیبر دارد و درست است که کاملا تأمین کننده نیست اما همین فیبر، می‌تواند کمی مشکلات روده و دستگاه گوارش ، یبوست و نفخ را آرام کند و تنظیم کننده‌ی عملکرد معده و روده باشد. از طرفی، مهم‌ترین خاصیت فیبر، سیرکنندگی و کم کردن اشتها می‌باشد. کاهش روند افزایش وزن، خود باعث کنترل قند خون و کاهش کلسترول بد بدن می‌شود.
3. آرد برنج با وجود ویتامین‌های گروه ب، همچون تیامین و نیاسین، که ضروری ترین مواد مغذی پوست هستند، یک ماده اولیه‌ی مناسب برای تهیه‌ی ماسک‌های خانگی به حساب می‌آید. این ویتامین‌ها سرشار از آنتی اکسیدان بوده و خشکی، پیری، التهاب و چین و چروک را کاهش می‌دهند.
4. یک فایده‌ی دیگر آرد برنج مربوط به وجود ماده‌ای به نام کولین است. کولین بر سوخت و ساز چربی ها و تری‌گلیسیرید تاثیر گذار است و با کمک به دفع آن‌ها از کبد، از ابتلا به کبد چرب و چاقی پیشگیری می‌کند.

با وجود تمام این مزیت‌ها، آرد برنج سرشار از نشاسته است و مصرف بیش از حد آن، خطر چاقی را در پی خواهد داشت.

کاربرد آرد برنج

آرد برنج به دلیل خواصی چون چسبندگی، غلیظ کننده بودن و پف دهنده بودن می‌تواند در بسیاری از دستورهای آشپزی گر‌ه‌گشا باشد. بسیاری از غذاها و شیرینی ‌های متنوع جنوب آسیای شرقی بر پایه‌ی آرد برنج و البته آرد برنج چسبناک تهیه می‌شوند.

امروزه تولیدکننده‌های مواد غذایی در غرب هم، به منظور کاهش گلوتن مقداری از آرد گندم مواد غذایی را کاهش داده و آرد برنج را در ترکیب با آرد گندم استفاده می‌کنند.

کاربرد‌های معمول آرد برنج:

• تهیه‌ی فرنی، یک غذای کمکی برای نوزادان شش ماهه
• تهیه‌ی حلوا و شیرینی برای مهمانی و مجالس
• تهیه‌ی نان و مواد غذایی بدون گلوتن، مناسب برای رژیم‌های بدون گلوتن و افراد مبتلا به حساسیت و سلیاک
• تهیه‌ی انواع ماسک‌های خانگی
• عامل چسبندگی در غذا‌هایی چون کتلت، کوکو سبزی و..
• عامل غلیظ کننده در سوپ ها و آش ها
• عامل پف دهنده به همراه بکینگ پودر یا آرد گندم در نان ها و کیک ها
• استفاده برای چاقی صورت: هرشب قبل از خواب دو قاشق از ترکیب آرد برنج، شیر خشک و نشاسته را مصرف کنید.
• سفیدکننده زیر بغل و از بین برنده بوی بد

استفاده از آرد برنج برای ماسک صورت

خواص آرد برنج برای پوست و مو را می‌توان در ترکیب با مواد دیگر تقویت کرد و از آن‌ها، به عنوان ماسک‌های خانگی هر هفته بهره برد.

از جمله بهترین ماسک‌هایی که می‌توان به راحتی در خانه آماده کرد، ترکیب دو قاشق غذاخوری ارد برنج، یک قاشق غذاخوری آرد ذرت، دو قاشق غذاخوری شیر و یک قاشق غذاخوری عسل است. به خوبی هم بزنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. روی پوست تمیز صورت بمالید و پس از بیست دقیقه آن را بشویید. ماسک را هفته‌ای سه بار استفاده کنید تا اثرگذار واقع شود.

دیگر ماسک‌های مفیدی که می‌توانید در خانه با استفاده از آرد برنج تهیه کنید :

• ترکیب ارد برنج، ماست، زردچوبه و روغن زیتون که یک ترکیب روشن کننده است.
• ترکیب آرد برنج، پودر نارگیل و آب
• ماسک جوان کننده و ضد پیری با ترکیب آرد برنج، سفیده تخم مرغ و چند قطره گلیسیرین
• ماسک های لایه بردار و سفید کننده :

۱ـ ترکیب آرد برنج، پالپ سیب‌زمینی و ماست

۲ـ ترکیب آرد برنج، جو پرک، عسل به علاوه‌ی آب و آبلیمو

۳ـ ترکیب یک قاشق غذاخوری آرد برنج و دو قاشق ژل آلوئه ورا

• ماسک چای سبز با خواص از بین بردن لکه ها، تیرگی ها و چین و چروک : ترکیب دو قاشق غذاخوری آرد برنج، سه قاشق غذاخوری چای سبز و دو قاشق چایخوری آبلیمو
• ماسک آرد برنج و گلاب با هدف از بین بردن جای جوش و آکنه
• ماسک آرد برنج و آب خیار با هدف شادابی پوست

روش نگهداری آرد برنج

آرد برنج را پس از گذراندن تمام مراحل و آمادگی کامل، در ظرف های سربسته‌ی شیشه‌ای یا فلزی و در جای خشک و خنک نگه دارید. اگر در مناطق سردسیر یا با آب و هوای مناسب زندگی می‌کنید، نگهداری آن در کابینت و دور از اجاق گاز یا فر بلامانع است. اما اگر ساکن مناطق گرم و شرجی هستید، نگهداری آن در یخچال و فریزر خیالتان را آسوده خواهد کرد. در این صورت می‌توانید تا یک سال هم از آرد برنج‌تان بهره ببرید. به شرط آنکه در این میان، متوجه بوی ماندگی‌اش نشوید!

انواع شیرینی با آرد برنج

معروف‌ترین شیرینی که با آرد برنج می‌شناسیم، شیرینی نان برنجی کرمانشاه است. معجزه‌ی آرد برنج؛ بافت ‌های لطیف و شکننده‌ای که به راحتی در دهان ذوب می‌شوند. و حتما که این تمام ماجرا نیست! از یک آرد با همچین ویژگی‌هایی خیلی بیشتر انتظار می‌رود. می‌توانید در دستورهای ساده‌ی کیک‌های اسفنجی یا وانیلی، آرد برنج را جایگزین آرد گندم کنید. به این ترتیب، یک کیک بدون گلوتن خواهید داشت به نام کیک آرد برنج!

 شیرینی قرص خورشید هم بر پایه‌ی آرد برنج تهیه می‌شود. در تهیه‌ی شیرینی نارگیلی هم مقداری آرد برنج به کار می‌رود. از طرفی فرنی و حلوای آرد برنج هم که از دسرهای رایج و سنتی هستند و تهیه‌ی آن‌ها بسیار مرسوم است. به طور کلی شیرینی ها و حتی غذاهایی که با آرد برنج درست می‌شوند، در‌ کشورهای آسیای شرقی همچون ژاپن، کره، اندونزی و جنوب هند بسیارند.

خرید و قیمت آرد برنج از باسلام

اگر دوست دارید برای مصارف خانگی تان از آرد برنج باکیفیت و خوش عطر ایرانی استفاده کنید اما شرایط تهیه‌ی آن را ندارید، در راسته‌ی عطاری ها و شالیکاران کاردرست باسلام، لیستی از انواع آرد برنج با برنج های مرغوب ایرانی در بسته‌های نیم و یک کیلوگرمی یا بیشتر وجود دارند. به راحتی بگردید و میان بازاریان معتبر، انتخاب کرده و سفارش دهید. حتی آرد موچی اصل هم موجود است.

سوالات متداول درباره‌ی آرد برنج