مسقطی و راحت الحلقوم و باسلق را همه ما می‌شناسیم. این شیرینی‌های خوشمزه و نرم در فرهنگ غذایی ما جایگاه ویژه‌ای دارند. اما این روزها یک رقیب از فرهنگ غذایی شرق آسیا و به ویژه ژاپن برای این شیرینی‌ها به بازار آمده که خیلی هم پرطرفدار شده است. نام این رقیب موچی است. در این یادداشت درباره موچی و طرز تهیه آن بیشتر می‌خوانیم. اگر شما هم از علاقمندان به موچی هستید یا تازه می‌خواهید سر از کار آن دربیاورید تا آخر این یادداشت با ما همراه باشید.
موچی چیست؟
موچی یکجور شیرینی نرم کشدار است که از آرد نوعی برنج مخصوص به نام موچیگومه درست می‌شود. این شیرینی در ژاپن و دیگر کشورهای شرق آسیا بسیار معروف و محبوب است و در جشن‌ها و مهمانی‌ها و برای مصرف روزانه تهیه می‌شود. موچی انواع مختلفی دارد که طرز تهیه آن‌ها شبیه به هم است و تفاوتشان در فیلینگ یا مواد مغز آن است. در ادامه طرز تهیه انواع موچی را با هم یاد می‌گیریم.
فهرست:
طرز تهیه موچی ژاپنی اصل
آرد برنج موچیگومه در بازار ایران به نام گلوتینوس شناخته می‌شود و به فروش می‌رسد. پس در هنگام تهیه این آرد آن را با همین نام از فروشنده‌ها بخواهید.
مواد لازم برای موچی
| آرد موچی (گلوتینوس) | ۲ پیمانه |
| آرد نشاسته ذرت | دو سوم پیمانه |
| پودر قند | دو سوم پیمانه |
| کره | ۳۵ گرم |
| رنگ خوراکی | به مقدار لازم |
| شیر | ۱۷۷ گرم |
مراحل درست کردن موچی
آرد موچی و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید و دو بار از الک رد کنید تا ترکیب کاملا خالص شود.
پودر قندی را که حسابی سابیده و نرم کرده‌اید به ترکیب آردی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
در این مرحله باید شیر را آرام و کم کم به ترکیب آردی اضافه کنید و هم بزنید تا یک مایه یکدست درست شود. اگر می‌خواهید موچی شما رنگی باشد، رنگ خوراکی را باید در این مرحله با شیر ترکیب کنید و به مواد بیافزایید.
مایه را به یک قابمله تفلون با اندازه مناسب منتقل کنید و روی حرارت بگذارید. بعد با لیسک به مدت 10 تا 15 دقیقه هم بزنید تا رطوبت آن گرفته شده و مایه تبدیل به خمیر شود.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و کره را که قبلا در دمای محیط قرار داده‌اید به آن اضافه کنید و شروع کنید به ورز دادن خمیر. باید این کار را با سرعت بیشتری انجام بدهید چون خمیر موچی نباید زیاد با هوا تماس پیدا کند. کار ورز دادن را تا جایی که خمیر کش بیاید ادامه دهید.
روی سطح کار کمی نشاسته ذرت بپاشید و خمیر موچی را روی آن بگذارید. خمیر را به قطعاتی به تعداد 8 تا 10 تا تقسیم کنید و با وردنه صاف کنید. مواد فیلینگ مورد نظرتان را در وسط آن بگذارید و خمیر را مانند بقچه جمع کرده و اضافه آن را با قیچی بچینید. مواد فیلینگ یا مغز شیرینی را در ادامه آموزش خواهیم داد.
موچی شما تقریبا آماده است. برای سرو آن را در قالب کاغذ کیک قرار دهید و در ظرفی بچینید و روی ظرف را هم سلفون بکشید. موچی نیاز به استراحت و در یخچال ماندن ندارد.
مواد لازم برای تهیه فیلینگ موچی
| خامه صبحانه | به میزان لازم |
| شکلات صبحانه | به میزان لازم |
| موز و انبه و توت فرنگی و هلو | دلخواه |
مراحل درست کردن خمیر (فیلینگ) موچی
برای تهیه مغزی یا فیلینگ موچی، مواد بالا را به شکل دلخواه با هم ترکیب کنید. می‌توانید میوه‌ها را به اندازه مورد نظر برش بزنید. یا با ترکیب خامه و شکلات فیلینگ را درست کنید. از ترکیب همه مواد بالا هم می‌توانید برای پر کردن موچی استفاده کنید.
طرز تهیه موچی شکلاتی
موچی شکلاتی هم مانند مورد قبلی درست می‌شود که در این مورد شما باید کمی پودر شکلات و خامه شکلاتی هم به موچی‌تان اضافه کنید.
مواد لازم برای موچی شکلاتی
| آرد موچی (گلوتینوس) | ۲ پیمانه |
| پودر کاکائو (تلخ یا شیرین) | ۱۵ گرم |
| آرد نشاسته ذرت | دو سوم پیمانه |
| پودر قند | دو سوم پیمانه |
| کره | ۳۵ گرم |
| رنگ خوراکی | به مقدار لازم |
| شیر | ۱۷۷ گرم |
دستور پخت موچی شکلاتی
طبق مورد قبلی باید تمام مواد را با هم ترکیب کنید ولی این بار باید به اندازه‌ای که پودر کاکائو دارید یعنی 15 گرم از آردتان کم کنید. پودر کاکائو را هم به آرد اضافه کنید. برای فیلینگ موچی هم می‌توانید از خامه شکلاتی یا شکلات صبحانه استفاده کنید. در هنگام باز کردن خمیر هم می‌توانید پودر کاکائو را به همراه نشاسته ذرت روی سطح کار بپاشید.
طرز تهیه موچی لوتوس
موچی لوتوس نوعی موچی است که بیسکوئیت لوتوس و کره بیسکوئیت در آن به کار رفته است.
مواد لازم تهیه موچی لوتوس
| آرد موچی (گلوتینوس) | ۲ پیمانه |
| بیسکوئیت لوتوس به همراه کره بیسکوئیت | ۱ تا ۲ عدد بیسکوئیت به همراه مقدار لازم کره برای فیلینگ |
| آرد نشاسته ذرت | دو سوم پیمانه |
| پودر قند | دو سوم پیمانه |
| کره | ۳۵ گرم |
| رنگ خوراکی | به مقدار لازم |
| شیر | ۱۷۷ گرم |
دستور پخت موچی لوتوس
بیسکوئیت لوتوس را آسیاب کنید تا نرم شود. بهتر است آن را از الک هم رد کنید. طبق دستور پخت قبلی پودر بیسکوئیت را به آرد اضافه کنید و به همان مقدار از آرد کم کنید. بقیه موارد دستور پخت مانند مورد قبلی است. برای فیلینگ یا مغزی شیرینی هم می‌توانید از کره بیسکوئیت استفاده کنید. موقع پهن کردن خمیر هم مقداری از پودر بیسکوئیت را با نشاسته ذرت مخلوط کنید.
طرز تهیه موچی با بستنی
ترکیب هر دسری با بستنی آن را تبدیل به یک ترکیب برنده می‌کند. موچی بستنی می‌تواند تازه‌ترین و خاص‌ترین دسر سفره ی شما باشد.
مواد لازم تهیه موچی با بستنی
| آرد موچی (گلوتینوس) | ۲ پیمانه |
| بستنی | به مقدار لازم |
| آرد نشاسته ذرت | دو سوم پیمانه |
| پودر قند | دو سوم پیمانه |
| کره | ۳۵ گرم |
| رنگ خوراکی | به مقدار لازم |
| شیر | ۱۷۷ گرم |
دستور پخت موچی با بستنی
طرز تهیه موچی با بستنی هم مانند موارد قبل است. با این تفاوت که شما باید بعد از آماده کردن خمیر موچی آن را در ظرف پیرکس بریزید و رویش را با سلفون مخصوص ماکروویو بپوشانید و در ماکروویو قرار بدهید. بعد از یک دقیقه آن را بیرون بیاورید و خوب ورز بدهید. سپس دوباره این کار را تکرار کنید. یعنی یک دقیقه در ماکروویو قرار بدهید و بعد بیرون بیاورید و ورز بدهید. این کار را تا جایی که خمیر تبدیل به یک خمیر چسبناک شود ادامه دهید.
بستنی را هم باید از قبل در فریزر بگذارید تا خوب سفت شود. در مرحله پهن کردن خمیر، مقدار یک اسکوپ از بستنی را برداشته و به عنوان مغزی داخل هر موچی قرار بدهید. در این مرحله خمیر موچی باید تر و چسبناک باشد. اگر خشک شد کمی آب به آن بپاشید.
بعد از آماده کردن باید موچی‌ها را در فریزر بگذارید تا به مدت 30 دقیقه خود را بگیرند. بعد از این مرحله آماده سرو هستند.
طرز تهیه موچی با رنگ های طبیعی خوراکی
اگر از رنگ خوراکی صنعتی خوشتان نمی‌آید می‌توانید از ترکیب میوه‌های رنگارنگ مثل توت فرنگی و انبه با شیر برای رنگ کردن موچی استفاده کنید. برای این کار مقدار مناسب از میوه را با آسیاب برقی پوره کنید و به شیر اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. از این رنگ طبیعی برای تهیه موچی استفاده کنید.
طرز تهیه موچی میوه ای
برای تهیه موچی میوه‌ای باید میوه‌های مورد نظرتان را به اندازه مناسب برش بزنید و به همراه خامه و شکلات یا به تنهایی در فیلینگ یا مغزی موچی به کار ببرید. از پودر میوه خشک یا میوه‌های تازه هم برای تزئین روی موچی می‌توانید استفاده کنید.
فوت و فن و نکات طرز تهیه موچی
- مقدار موادی که در بالا گفتیم می‌تواند ۱۰ تا ۱۲ عدد موچی به شما بدهد. اگر می‌خواهید مقدار بیشتری موچی درست کنید باید این مواد را به یک نسبت افزایش بدهید.
- برای تهیه و آماده کردن موچی به ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان نیاز دارید.
- مهم ترین ماده این شیرینی آرد برنج موچیگومه یا گلوتینوس است پس نباید آن را با آرد برنج معمولی جایگزین کنید.
- موچی را باید تازه سرو کنید. این شیرینی ماندگاری زیادی ندارد و نهایتا تا یک روز قابل نگهداری است.
- برای نگهداری موچی به مدت چند ساعت، بهتر است آن را در ظرف دردار بگذارید و ظرف را هم در کیسه پلاستیکی بگذارید و آن را در جایی از یخچال که زیاد سرد نیست بگذارید.
- در مراحل تهیه موچی باید مراقب خمیر آن باشید و هر دفعه روی خمیر را بپوشانید تا زیاد در مجاورت هوا نباشد و خراب نشود.
- موچی را باید خوب بجوید. این شیرینی چسبناک است و در صورتی که بلعیده شود می‌تواند خطر خفگی را ایجاد کند. برای کودکان یا سالمندان که توانایی جویدن ندارند باید موچی را در اندازه کوچک و با احتیاط مصرف کرد.
کالری و ارزش غذایی موچی
| انرژی | بیشتر از ۳۵۰ کیلو کالری |
| کربوهیدرات | ۷۶/۴ گرم |
| پروتئین | ۱ گرم |
| چربی | ۸/۵ گرم |
| نمک | کمتر از ۰/۱ گرم |
خرید موچی از باسلام
موچی همانطور که اشاره کردیم، جز دسته شیرینی هایی است که سریع خراب می شود. برای همین بهتر است این شیرینی خوشمزه را از شهر خودتان تهیه کنید. در باسلام غرفه های زیادی موچی را در طعم های مختلف تهیه می کنند. می توانید موچی مورد نظر خود را از غرفه های موجود در شهر خودتان سفارش دهید.
سوالات متداول درباره‌ی موچی ژاپنی
موچی را باید به مقدار مورد نیاز تهیه و به شکل تازه مصرف کنید. ماندگاری این شیرینی یک روز است و باید آن را در ظرف دربسته و داخل یک کیسه پلاستیکی در قسمتی از یخچال که زیاد سرد نباشد نگه داشت.
اگر آرد برنج معمولی را با آرد برنج موچیگومه یا همان گلوتینوس جایگزین کنید موچی شما دیگر آن طعم و کیفیت را نخواهد داشت.
برای کشدار کردن موچی باید خمیر آن را در ماکروویو به مدت یک دقیقه بگذارید و بعد آن را ورز بدهید. این کار را چند بار تکرار کنید تا خمیر به چسبندگی و کشداری مورد نظر برسد.
داخل موچی را می‌توانید با خامه یا شکلات مایع یا قطعات میوه و یا ترکیبی از تمام این مواد پر کنید.
روی موچی را می‌توانید سس شکلات یا ترافل یا پودر نارگیل تزئین کنید.
