شیرینیهای مخصوص عید نوروز معمولا شیرینیهایی با سایز کوچک و تعداد بیشتر هستند. شیرینیهایی که هم برکت داشته باشند و جوابگوی تعداد مهمانان باشند، هم خوشمزه و مجلسی باشند و به قولی آبرودار، هم ماندگاری بیشتری داشته باشند و به سرعت بیات نشوند. شیرینی پفکی گردویی یکی از آن شیرینیهای معمول و پرطرفداریست که پای ثابت دید و بازدیدها و عید دیدنی هاست. اگر میخواهید امسال شیرینی عیدتان را خودتان بپزید ، ما دستور تهیهی آن را برایتان آماده کردهایم.
شیرینی پفکی گردویی (شیرینی پیچ انگشتی) چیست؟
این شیرینی همانطور که از نام پفکیاش پیداست، عین قند در دهان آب میشود. بله! شیرینی پفکی گردویی حاوی پودر قند است. زردهی تخممرغ ، پودر قند و مغز گردو اجزای اصلی تشکیل دهندهی آن هستند. باورتان میشود با همین سه قلم بتوان شیرینیِ به این خوشمزگی پخت ؟ من که عاشق طعم بهشتی آن هستم.
فهرست:
درواقع این شیرینی، هنگام خوردن هم دارای یک بافت سبک است که به سرعت در دهان آب میشود و هم دارای قسمتهایی سخت که همان تکههای گردوست. اصالت این شیرینی به تبریز برمیگردد. در نمونههایی از شیرینی پفکی ، از خردههای کیک اسفنجی هم بهره میگیرند. ما اینجا برای شما، شکل ساده و اصلی آن را آوردهایم.
طرز تهیه و دستور پخت دیگر انواع شیرین های مخصوص عید را می توانید از مقاله زیر مطالعه کنید:
طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی با فر
گول قیافهی شکیل و طعم محشر پیچ انگشتی را نخورید. از آن شیرینیهایی است که اگر قلقش را یاد بگیرید، به سرعت در زمان کمی با مواد ساده، به راحتی پخته میشود. یک شیرینی بی دردسر که البته بهتر است برای هم زدن زرده های تخم مرغ ، همزن برقی در اختیار داشته باشید تا هم در زمان کمتری آنها را حجم دهید و هم بوی زهم شیرینی را به صفر برسانید.
نکات اولیه برای تهیه شیرینی پفکی گردویی
زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت : ۱۰, ۱۵یا ۲۰ دقیقه. بسته به فر
مناسب برای : ۵ نفر
مواد لازم برای تهیه شیرینی پیچ انگشتی
| مواد | مقدار |
| زردهی تخممرغ | ۴ عدد |
| پودر قند | یک لیوان |
| گردو خرد شده | یک لیوان |
| آرد | یک قاشق غذاخوری |
| وانیل | یک قاشق مرباخوری |
| بیکینگ پودر | دو قاشق مرباخوری |
| پودر هل | یک قاشق مرباخوری |
| پودر پسته | به میزان لازم |
دستور پخت شیرینی گردویی پفکی
۱_ هم زدن زرده و پودر قند : در مرحلهی اول باید زرده های تخم مرغ را از سفیده جدا کنیم. به آنها کمی وانیل باکیفیت اضافه کنید تا به خوبی بوی زهم را بگیرد. اگر پودر هل در اختیار دارید، میتوانید از آن هم در این مرحله استفاده کنید. زرده ها را با همزن کمی باز کنید و پودر قند را در سه مرحله اضافه کنید. دقت کنید پودر قند را حتما الک کرده باشید . حدود 8 تا 10 دقیقه با همزن برقی خوب مخلوط کنید تا حجیم و کشدار و کرم رنگ شود.
۲_ اضافه کردن گردو و بیکینگ پودر : وقتی حسابی هم زدید، نوبت به گردوها میرسد. گردوها را از قبل ، با یک کارد روی تخته خرد کنید؛ اندازهای که زیر دندان برود. سپس به آنها یک قاشق آرد اضافه کنید و مخلوط کنید تا اطراف گردوها را آرد بگیرد. استفاده از آرد برای ضخیمتر شدن شیرینی اختیاری ست. گردوها را به زرده های همزده اضافه کنید. مقداری از آرد که گردوها را پوشاندهاست کافیست. آنچه در ظرف میماند را لازم نیست اضافه کنید. سپس بیکینگ پودر هم بریزید و با لیسک هم بزنید. همین اندازه کافی است !
۳_ توی سینی چیدن و پختن : فر را روی حرارت ۱۳۰ تا ۱۵۰ درجه روشن کنید تا گرم شود. در سینی فر یا ظرف مناسب کاغذ روغنی پهن کنید. از مواد شیرینی نصف یا یک قاشق مرباخوری بردارید، آن را با یک قاشق دیگر توی سینی خالی کنید . کمی صافش کنید و روی آنها پودر یا خلال پسته یا گردوی خرد شده بریزید. گلولههای شیرینی را به اندازهی کافی ( دو سانتیمتر) فاصله دهید تا هنگام پف کردن ، به همدیگر نچسبند. سینی را در طبقهی وسط فر قرار دهید و از من میشنوید همانجا کنار فر، منتظر پخت شیرینیتان بمانید تا نسوزد. همین که تهِ پیچ انگشتیها طلایی شود کافیست. اگر بیشتر صبر کنید رنگ شیرینیها تیره خواهد شد. اگر ابتدا روی شیرینیها کمی خیس است، نگران نباشید. چرا که در هوای آزاد خشک و آماده خواهند شد. تا زمانی که به خوبی سرد نشدهاند آنها را از کاغذ جدا نکنید.
شیرینی نخودچی نیز از شیرینی های آسان و خوش طعم مخصوص عید است. طرز تهیه و دستور پخت این شیرینی را از مقاله زیر مطالعه کنید:
طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی بدون فر
اگر فر ندارید، غصه نخورید. با قابلمه یک فر طراحی کنید. ابتدا قابلمه را روی اجاق گذاشته و حرارت را روشن میکنیم تا گرم شود. درون آن یک پایه برای ظرف اصلی قرار میدهیم . مانند قالبهای فلزی. سپس ظرف اصلی حاوی شیرینیها را روی آنها قرار داده و سر قابلمه را با دمکنی میبندیم. روی شعله هم شعله پخش کن میگذاریم. به همین سادگی!
البته روش سادهتری هم وجود دارد. تابهای را ۱۵ دقیقه روی شعله گرم کنید. سپس کاغذ روغنی بیندازید، شیرینی را بچینید ، تزیین کنید ، سر تابه را با دمکنی محکم ببندید، شعله پخش کن بگذارید و اجازه دهید ۱۸ تا ۲۰ دقیقه بپزد تا زیر شیرینیها طلایی شود.
نکات اولیه
زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۲۰ دقیقه
مناسب برای : ۴ نفر
مواد لازم
| مواد | مقدار |
| زردهی تخممرغ | ۳ عدد |
| پودر قند | ۹۰ گرم ( نصف لیوان) |
| گردوی ریز خرد شده | نصف لیوان |
| وانیل شکری | یک هشتم قاشق چایخوری |
دستور پخت شیرینی پفکی گردویی بدون فر
۱_ هم زدن زرده و پودر قند: زرده ها را از سفیده جدا کرده و نطفه را هم از زرده جدا کنید تا بو ندهد. وانیل و پودر قند اضافه کرده و با دور تند همزن ، ۱۰ دقیقه هم بزنید تا به خوبی گرم رنگ و کشدار شود.
۲_ اضافه کردن گردو: گردوها را ریز خرد کنید، به مواد بیفزایید و با لیسک هم بزنید .
۳_ چیدن و پختن : مواد که به غلظت مناسب رسیدند، میتوانید آنها را در قیف بدون ماسوره ریخته ، نوک آن را بچینید و روی ظرف مناسبی که با کاغذ روغنی پوشاندهاید، پایپ کنید. نیاز نیست چندان بزرگ باشد. هرچند اندازهی آن سلیقهای است. فاصله را رعایت کنید. روی آن را با پسته تزئین کنید. در فر دستسازی که از قبل گرم کردهاید قرار دهید و توکل کنید به خدا! 20 دقیقهی دیگر حاضر است.
شیرینی پادرازی سنتی قزوین و مشهد نیز از شیرینی های مخصوص عید است که در مقاله زیر طرز تهیه آن را می توانید مطالعه کنید:
ارزش غذایی و کالری شیرینی پفکی گردویی
۱۰۰ گرم شیرینی پفکی گردویی با توجه به دستور آن ممکن است بین ۲۸۸ تا ۳۳۶ کالری انرژی داشته باشد که بخش اعظم آن را کربوهیدرات و چربی تشکیل میدهد. هر عدد پیچ انگشتی حدود چهل کالری انرژی دارد که برای سوزاندن آن یازده دقیقه پیادهروی لازم است. با وجود این، به دلیل وجود گردو و زردهی تخممرغ بسیار مقوی بوده و اگر سابقهی چاقی یا دیابت نداشتهباشید، یک عصرانهی مقوی محسوب میشود.
نکات و فوت و فن های تهیه شیرینی پفکی گردویی
- در هم زدن زرده و پودر قند حتما باحوصله باشید. چرا که تنها ریسک این شیرینی، بوی زهم است و اگر به خوبی هم بزنید ، تا حد زیادی آن را از سر گذراندهاید.
- نکتهی دیگر برای گرفتن بوی تخممرغ ، وانیل باکیفیت است. حتما و حتما از وانیل خوب استفاده کنید. استفاده از پودر هل و پودر دارچین هم در این امر اختیاری و کمککننده است.
- پودر قند که مدتی میماند گلوله گلوله میشود. حتما قبل از استفاده سه بار الک کنید. چرا که در پوک شدن شیرینی تاثیرگذار است.
- بعضی از دستورها از مقدار کمی آبلیمو استفاده میکنند. چرا که از شیرین شدن زیاد شیرینی جلوگیری میکند.
- هنگام هم زدن دورگیری را فراموش نکنید.
- اگر مواد رقیق بودند و در سینی پهن میشدند ، کمی گردو اضافه کنید.
- استفاده از آرد برای کمی ضخیم شدن شیرینی اختیاری است. همچنین بیکینگ پودر که برای پف کردن آن استفاده میشود.
- اگر دوست داشتید میتوانید کمی زعفران دم کرده بریزید. اما حتما غلیظ باشد. در غیر این صورت شیرینی را شل و خراب میکند.
- پیچ انگشتی های خوشمزه را پس از تهیه در ظرف سربسته تا چند هفته داشته باشید. نوش جان.
خرید شیرینی پفکی گردویی آماده از غرفه های باسلام
اگر حوالی عید سرتان حسابی شلوغ است، میتوانید شیرینیهای مورد نیازتان را اینترنتی و بدون زحمت از غرفههای باسلام تهیه کنید. شیرینی پفکی گردویی در سایزهای متنوع و بستهبندیهای مختلف ، خانگی و قنادی، پرمغز و ممتاز یا ساده و از غرفههای شهرهای مختلف ایران در ویترین باسلام صف کشیدهاند. ببینید و انتخاب کنید
سلام:
دستور پختتون ساده ودرعین حال کاربردی بود،ممنون.من عاشق طعم این شیرینی ام.اولین بار خدا بیامرز پدرم واسه عید خریده بود،تقریبا ۱۵سال پیش،هر سال هم میخرید تا ۲ سال قبل ،که فوت کرد.امشب با خوندن این صفحه یادش کردم .شاید این حرفا ربطی به این صفحه نداشته باشه، ولی تو این روزای نزدیک عید منت کش پدر هایی باشیم که بیشترین دغدغه رو واسه تامین شب عید دارن اما ،کمتر ازشون یاد میشه .
بازم دمتون گرم، زیر سایه پدرومادر.