شیرینی پادرازی نوعی شیرینی خشک و شیرین سنتی ایران است که بیشتر به نام قزوین شناخته میشود. البته شهرهای دیگر هم شیرینی پادرازی دارند که دستور پخت آن با پادرازی قزوینی فرق میکند. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه دو نوع شیرینی پادرازی قزوینی و مشهدی را آموزش بدهیم. اگر میخواهید برای پذیرایی عید نوروز شیرینی پادرازی را تهیه و سرو کنید پس تا آخر این مطلب با ما همراه باشید.
طرز تهیه دیگر شیرینی های مخصوص عید نوروز را از مقاله زیر مطالعه کنید:
فهرست:
طرز تهیه شیرینی پادرازی
- زمان آماده سازی: آماده سازی خمیر شیرینی پادرازی ممکن است تا نصف روز زمان ببرد چون باید آن را در یخچال گذاشت تا استراحت کند. البته زمان طبخ آن در فر بیشتر از 15 دقیقه نیست.
- زمان پخت: زمان پخت شیرینی پادرازی در فر از 15 دقیقه بیشتر نیست.
- تعداد نفرات: این مقدار مواد اولیه شیرینی پادرازی میتواند برای پذیرایی از 10 تا 15 نفر مناسب باشد.
مواد لازم برای تهیه شیرینی پادرازی
| مواد لازم | مقدار |
| روغن جامد | ۲۲۰ گرم |
| پودر قند | ۱۵۰ گرم |
| پودر هل | ۱ قاشق چایخوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد متوسط |
| آرد سفید قنادی | ۱۷۵ گرم |
| آرد برنج | ۱۰۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۱۲۵ گرم |
مواد لازم رومال شیرینی پادرازی
| مواد لازم | مقدار |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| روغن مایع | نصف قاشق چایخوری |
| پودر قند | به مقدار لازم |
| کنجد یا سیاهدانه | به مقدار لازم |
دستور پخت شیرینی پادرازی با فر
- اول باید روغن جامد را در یک کاسه بریزید. بعد پودر قند را روی آن الک کنید و سپس با همزن برقی به مدت 3 دقیقه با دور تند هم بزنید.
- وقتی پودر قند و روغن جامد خوب پوک شدند و به رنگ روشن درآمدند، تخم مرغها را به همراه پودر هل به مواد اضافه کنید و باز هم با دور تند همزن به هم بزنید تا مخلوط شوند.
- در این مرحله، باید آرد سفید و آرد نخودچی و آرد برنج را روی مخلوط الک کنید. بعد از این کار با لیسک مواد را مخلوط کنید و بعد خمیر به دست آمده را درون یک کیسه فریزر بریزید.
- بعد از اینکه خمیر را درون کیسه فریزر ریختید آن را با وردنه صاف کنید و به مدت 6 تا 12 ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و حسابی سفت شود. بعد از این مدت باید خمیر را از یخچال خارج کنید.
- خمیر را روی سطحی که قبلا آرد زدهاید بگذارید و رویش را هم آرد بریزید. بعد وردنه را روی آن بغلتانید تا به ضخامت نیم سانت برسد. سپس آن را با کاتر شیرینی به شکل پادرازی برش بزنید و بعد با فاصله در سینی فر بچینید.
- مواد رومال را در یک لیوان بریزید و هم بزنید. سپس با برس روی خمیرها بمالید. بعد با چنگال روی خمیرها را خط بیاندازید و باز هم کمی مواد رومال روی آنها بمالید. سپس با کنجد تزیین کنید و درون فر که با دمای 170 درجه از قبل گرم شده قرار دهید.
- سینی را در طبقه وسط فر بگذارید و 15 دقیقه صبر کنید تا شیرینیها بپزند. بعد هم آن را از فر خارج کنید و بدون دست زدن اجازه بدهید تا خنک شوند. وقتی شیرینیها خنک شدند آماده سرو هستند.
از دیگر شیرینی های مخصوص عید می توان شیرینی بهشتی را نام برد. برای طرز تهیه و دستور پخت این شیرینی مقاله زیر را مطالعه کنید:
طرز تهیه شیرینی پادرازی بدون فر
اگر به فر دسترسی ندارید هم میتوانید شیرینی پادرازی را به روش مشهدی درست کنید. طرز تهیه این نوع را در ادامه خواهید دید.
مواد لازم
| آرد سفید قنادی | نصف لیوان |
| آرد برنج | نصف لیوان |
| آرد نخودچی | نصف لیوان |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| پودر دارچین | 1 قاشق چایخوری |
| هل ساییده | 1 قاشق چایخوری |
| روغن صاف قنادی | سه چهارم لیوان |
| پودر قند | نصف لیوان |
| عسل | 1 قاشق چایخوری |
| زنجبیل | نوک قاشق چایخوری |
| زعفران غلیظ دم کرده | 1 قاشق غذاخوری |
دستور پخت شیرینی پادرازی مشهدی بدون فر
- روغن صاف قنادی را در کاسه بریزید و رویش پودر قند را الک کنید. بعد با همزن برقی به مدت 1 دقیقه هم بزنید. بر خلاف مورد قبلی این یکی نباید پوک و سبک شود.
- عسل و پودر دارچین و پودر زنجبیل و هل را به همراه یک تخم مرغ به مواد اضافه کنید و باز هم به مدت یک دقیقه با همزن برقی هم بزنید و مخلوط کنید.
- در یک ظرف جداگانه آرد سفید و آرد نخودچی و آرد برنج را با هم خوب مخلوط کنید و دو یا سه بار الک کنید تا خوب صاف و یکدست شوند.
- در این مرحله، ترکیب آردهای الک شده را روی دیگر مواد برای یک بار دیگر الک کنید. بعد از هر بار الک کردن مقداری از آرد، مخلوط را خوب با قاشق یا لیسک به هم بزنید تا خمیر یکدستی به وجود بیاید. وقتی تمام آرد به مواد دیگر اضافه شد، با نوک انگشتان خود خمیر را ورز بدهید. مهم است که با نوک انگشت خود این کار را بکنید چون اگر با کف دست ورز بدهید خمیر روغن میاندازد. بعد از ورز دادن، خمیر را درون کیسه فریزر بریزید و با وردنه صاف کنید و درون یخچال به مدت 1 ساعت بگذارید تا استراحت کند.
- خمیر سفت شده را از یخچال خارج کنید و روی کار آرد بپاشید و بعد با وردنه آن را باز کنید به حدی که نیم سانت ضخامت پیدا کند. بعد هم با کاتر آن را به شکل شیرینی پادرازی برش دهید.
- برای پخت شیرینی پادرازی بدون فر باید یک قابلمه بزرگ را بردارید و روی حرارت بگذارید و درون آن هم یک شیء فلزی و یا نسوز به عنوان پایه بگذارید و بعد هم در قابلمه را دمکنی بپوشانید و روی آن بگذارید. 15 دقیقه زمان بدهید تا درون قابلمه خوب گرم شود.
- شیرینیها را که برش زده بودید در سینی مخصوص بچینید و روی آن را با یک زرده تخم مرغ و مقدار 1 قاشق پودر قند و زعفران دم کرده که درون لیوان خوب مخلوط شده باشند رومال کنید (مثل پادرازی قزوینی). بعد هم سینی مخصوص حاوی شیرینیها را درون قابلمه بگذارید و در آن را با دمکنی بپوشانید. حواستان باشد که سینی با کف قابلمه تماس نداشته باشد. در این مرحله شعله باید ملایم و همراه با شعله پخش کن باشد و به مدت 25 دقیقه زمان بدهید تا شیرینی پادرازی پخته شود. بعد از پخت سینی را از قابلمه خارج کنید و بگذارید تا خودش خنک شود. بعد از خنک شدن شیرینی پادرازی شما آماده سرو است.
شیرنی نخودچی نیز از شیرینی های آسان و خوشمزه عید است. برای یادگیری طرز تهیه این شیرینی به چند روش متفاوت، مقاله زیر را مطالعه کنید:
ارزش غذایی و کالری شیرینی پادرازی
| انرژی | 3531 کیلوکالری |
| کربوهیدرات | 335 گرم |
| پروتئین | 50 گرم |
| فیبر | 20 گرم |
| چربی | 225 گرم |
| قند | 80 گرم |
| کلسترول | 190 میلی گرم |
| آهن | 7 میلی گرم |
نکات و فوت و فن های تهیه شیرینی پادرازی
پودر پسته و پودر نارگیل را هم میتوانید به عنوان تزیین در کنار کنجد روی شیرینی پادرازی بپاشید.
قالب شیرینی پادرازی که مانند دیگر شیرینیها زبانی است را اگر در دسترس نداشتید، میتوانید خودتان با فویل آلومینیومی هم درست کنید.
در دستگاههایی مانند سولاردم یا توستر هم میتوانید این شیرینی را تهیه کنید.
خرید شیرینی پادرازی آماده از غرفه های باسلام
تنوع شیرینی پادرازی را در بازار باسلام میتوانید ببیند. غرفههای شهرهای مختلفی این شیرینی لذیذ را عرضه میکنند که بیشترشان هم خانگی و ارگانیک هستند. برای سفارش شیرینی پادرازی برای پذیرایی شب عید، میتوانید آن را در بازار باسلام سفارش بدهید.
