از اسم این غذا می توانید بفهمید که یک جور پلوی خوش مزه و خاص ایرانی است. گردو پلو را در هر جای ایران بروید می توانید پیدا کنید از غرب کشور تا شمال، و از شیراز تا شهرکرد. می گویند گردو پلو اولین بار توسط بختیاری ها اختراع شده و بعد به فرهنگ غذایی همه اقوام راه پیدا کرده. در این یادداشت قصد داریم طرز تهیه گردو پلو را به سه روش مختلف آموزش بدهیم. اگر شما هم می خواهید یک غذای خاص و جدید را امتحان کنید، خواندن این یادداشت را به شما پیشنهاد می کنیم.
طرز تهیه گردو پلو با مرغ
گردو پلو با مرغ هم درست می شود؛ هم با گوشت سینه و هم با گوشت ران. دقت کنید که گوشتی که در گردو پلو با مرغ استفاده می کنید بهتر است فیله و بدون استخوان باشد. استفاده از گوشت ران به خاطر نرم بودن آن بهتر است و غذا را خوش خوراک تر می کند.
فهرست:
مواد لازم گردو پلو مجلسی با مرغ
مواد لازم برای تهیه گردو پلو مجلسی با مرغ برای 4 نفر:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۳ پیمانه |
| مغز گردو | ۱ پیمانه |
| گوشت سینه یا ران مرغ | ۱۸۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| کشمش پلویی | یک چهارم پیمانه |
| زرشک | یک چهارم پیمانه |
| زعفران | به مقدار لازم |
| دارچین | به مقدار لازم |
| کره | ۲۵ گرم |
| برگ بو | ۱ عدد |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه گردو پلو با مرغ
مرحله اول
برنج را با مقداری نمک 2 تا 3 ساعت بخسیانید. بهتر است کشمش و زرشک را هم نیم ساعت در آب یا گلاب بگذارید تا خیس بخورند. در این مدت، گوشت ران یا سینه مرغ را در یک قابلمه با مقداری روغن تفت دهید.
وقتی کمی سرخ شد، یک پیاز را 4 قاچ کنید و به مرغ اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه تفت دادن، نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را به همراه برگ بو به مرغ اضافه کنید و با ریختن آب و ملایم کردن شعله اجاق، بگذارید تا مرغ بپزد.
مرحله دوم
بعد از یک ساعت که مرغ خوب پخته شد، آن را از قابلمه خارج کرده و با چنگال یا هر وسیله دیگری ریش ریش کنید. (آب مرغ را دور نریزید چون می توانید آن را از صافی رد کنید و برای غذاهایی مانند سوپ از آن استفاده کنید). پیاز بعدی را نگینی خرد کنید و به همراه کمی کره و زردچوبه تفت بدهید تا سبک شود و آب آن گرفته شود. بعد مرغ ریش شده را هم به آن اضافه کنید.
مرحله سوم
در ادامه باید کمی زعفران ساییده شده را با کمی ادویه به همراه مغز گردوها به مواد اضافه کنید و با هم تفت بدهید تا بوی خامی گردو گرفته شود. سپس زرشک و کشمش را آب کشیده و به مواد اضافه کنید. تفت بدهید تا کشمش پف کند. اگر خواستید می توانید کمی شکر هم در این مرحله به مواد اضافه کنید. بعد هم کمی زعفران و دارچین را به مواد بیافزایید و از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم
برنج را به آب روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. بعد از جوش آمدن کف روی آب را جمع کنید و برنج را با آب سرد آبکشی نمایید. یک قابلمه مناسب بردارید و کف آن را کمی روغن و کره بریزید. ته دیگ دلخواه (نان یا سیب زمینی) را کف قابلمه قرار دهید و بعد کمی برنج روی آن بریزید. مقداری از مواد مایه مرغ را روی برنج بریزید و به همین ترتیب، لایه به لایه برنج و مواد را روی هم اضافه کنید. سپس قابلمه را 30 دقیقه روی حرارت کم بگذارید تا دم بکشد.
بعد از دم کشیدن، گردو پلو با مرغ مجلسی شما آماده است.
طرز تهیه گردو پلو با گوشت به روش شهرکردی
گردو پلو را در مناطق کردنشین با گوشت گوسفندی هم درست می کنند که همانند گردو پلو با مرغ خوشمزه است و طرز تهیه و مواد اولیه آن ها هم شبیه به هم است.
مواد لازم گردو پلو با گوشت
مواد لازم برای گردو پلو با گوشت برای 4 نفر:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| مغز گردو | 1 پیمانه |
| برنج | ۳ پیمانه |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| سیر له شده | ۱ قاشق غذا خوری |
| زرشک | ۲ قاشق غذا خوری |
| کشمش | ۳ قاشق غذا خوری |
| زعفران | ۳ قاشق غذا خوری |
| زردچوبه و دارچین | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
طرز تهیه گردو پلو با گوشت
مرحله اول
برنج را 1 تا 2 ساعت در آب با کمی نمک بخیسانید. در این مدت گوشت را بشویید و خرد کنید. یکی از پیازها را نگینی خرد کنید و در یک قابلمه با کمی روغن تفت بدهید. بعد گوشت را به آن اضافه کنید و تفت بدهید تا رنگ آن عوض شود. بعد سیر له شده را هم اضافه کنید.
مرحله دوم
بعد از اضافه کردن ادویه ها به گوشت، روی آن مقداری آب بریزید و با درب بسته بگذارید روی شعله ملایم بپزد. مغز گردو را در این مدت بگذارید تا در آب سرد خیس بخورد. در یک تابه دیگر مقداری روغن بریزید و پیاز بعدی را خرد یا رنده کنید و در آن سرخ کنید. مغز گردوی خرد شده و زرشک و کشمش را هم در این تابه تفت بدهید. این مواد را بعد از تفت دادن به قابلمه گوشت اضافه کنید. دارچین و زعفران دم کرده را هم در این مرحله به قابلمه بیافزایید و بگذارید تمام مواد به مدت 5 دقیقه روی شعله ملایم با هم بپزند.
مطلب مرتبط: طرز تهیه عدس پلو مجلسی و رستورانی
مرحله سوم
این مواد را بعد از تفت دادن به قابلمه گوشت اضافه کنید. دارچین و زعفران دم کرده را هم در این مرحله به قابلمه بیافزایید و بگذارید تمام مواد به مدت 5 دقیقه روی شعله ملایم با هم بپزند.
مرحله چهارم
برنج را بجوشانید و بعد از جوشیدن، کف را از روی آن جمع کنید. سپس آن را با آب سرد آبکش کنید. کف یک قابلمه را چرب کنید و ته دیگ مورد نظرتان را (نان یا سیب زمینی) بچینید. بعد برنج را به همراه مواد مایه گوشت به شکل لایه لایه در قابلمه بریزید. یعنی یک لایه برنج و روی آن یک لایه مایه گوشت و به همین ترتیب تا آخر. می توانید برنج را به شکل جدا دم کنید و بعد از آماده شدن، مواد مایه گوشت را با آن مخلوط کنید. بعد از دم کشیدن، گردو پلو با گوشت به روش شهرکردی شما آماده است.
طرز تهیه گردو پلو با میگو
گردو پلو را می توانید با گوشت های دریایی مانند میگو هم درست کنید. طرز تهیه آن هم شبیه دو مورد قبلی است.
مواد لازم برای گردو پلو با میگو برای 4 نفر
| میگوی پاک شده | 2 پیمانه |
| برنج | 3 پیمانه |
| پیاز | 2 عدد |
| زرشک | 4 قاشق غذاخوری |
| مغز گردوی خرد شده | 1 پیمانه |
| نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر،پودر زنجبیل، پودر دارچین، پودر زیره | 1 قاشق غذاخوری از هر کدام |
| زعفران دم کرده | 3 قاشق غذاخوری |
| کره | 100 گرم |
طرز تهیه گردو پلو با میگو
مرحله اول
برنج را از قبل با کمی نمک بخیسانید. پیازها را خلالی کنید و به همراه نمک و فلفل و زردچوبه و کمی روغن در یک تابه روی شعله متوسط تفت بدهید تا کاراملی و سبک شود. میگوهای پاک شده را به پیازها اضافه کنید و شعله را هم کم کنید. به مدت 5 تا 8 دقیقه میگوها را با اضافه کردن پودر دارچین ، پودرسیر ، پودر زنجبیل و پودر زیره تفت بدهید. دقت کنید که اگر بیشتر از این مدت میگوها را سرخ کنید کیفیت بافت آن ها خراب شده و سفت و پلاستیک مانند می شوند. در ادامه هم زعفران دم کرده را به میگوها اضافه کنید و آن را از روی حرارت بردارید.
مرحله دوم
در یک ظرف دیگر، کره را روی شعله ملایم آب کرده و زرشک را به همراه مغز گردوی خرد شده به آن اضافه کنید و تفت بدهید. سپس آن را به ظرف میگوها بیافزایید و به مدت 1 دقیقه باز روی شعله ملایم حرارت بدهید.
مرحله سوم
برنج را بجوشانید و بعد از جوشیدن، کف را از روی آن جمع کنید. سپس آن را با آب سرد آبکش کنید. کف یک قابلمه را چرب کنید و برنج را در آن به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت روی شعله کم بگذارید تا دم بکشد. بعد از آماده شدن برنج، خوراک میگو و گردو را مانند خورشت روی آن بریزید و یا این که برنج و خوراک را با هم مخلوط کنید.
گردو پلو با میگوی شما آماده است.
می توانید گردو پلو را با گوشت ماهی هم درست کنید. فقط کافیست ماهی را پاک کرده و بدون استخوان با ادویه گفته شده برای گردو تفت بدهید. بقیه مراحل آماده سازی آن مانند گردو پلو با میگو است.
تزیین و سرو گردو پلو
- گردو پلو را می توانید با خلال پسته و خلال بادام هم تزئین کنید. زرشک هم که در دستور پخت آن موجود است می توانید برای تزئین آن استفاده کنید.
- گردو پلو با مرغ یا گوشت را می توانید با سالاد شیرازی، ماست و خیار یا سبزی خوردن سرو کنید. اگر گردو پلو را با میگو یا ماهی درست کرده اید، بهتر است در سرو آن از ماست و سبزیجاتی مانند خیار استفاده نکنید چون سردی غذا را زیاد می کند.
- اگر گردو پلو را با مرغ سرو می کنید، بهتر است از گوشت ران مرغ استفاده کنید تا غذا نرم تر و خوش خوراک تر شود.
- اضافه کردن 2 قاشق رب انار به مواد مایه گردو پلو می تواند آن را تبدیل به یک غذای ملس و خوشمزه کند.
- به جای گوشت خرد شده می توانید از گوشت چرخ کرده گوسفندی هم برای گردو پلو استفاده کنید.
نکات و فوت و فن های تهیه گردو پلو
- از ادویه پلویی هم می تواند در هنگام تفت دادن مواد مایه گردو پلو استفاده کنید. استفاده از این ادویه می تواند عطر و بوی غذا را خیلی مطبوع کند.
- استفاده از برگ بو برای گردو پلو با مرغ، برای این است که بوی زهم مرغ را بگیرد و آن را خوش عطر و خوش طعم کند.
- اگر از بودن کشمش در غذا خوشتان نمی آید، می توانید آن را از ترکیب گردو پلو حذف کنید.
فواید و خواص گردو پلو
گردو و زعفرانی که در گردو پلو استفاده می شود طبع آن را گرم می کند. ادویه جات این پلو هم دارای طبع گرم هستند و گردو پلو را به یک غذای عالی برای افراد سرد مزاج، سالمندان، کودکان در حال رشد و بانوان تبدیل می کند.
مردم نواحی غربی ایران، گردو پلو را به عنوان یک غذای پرانرژی و گرم مزاج، برای روزهای سرد سال در فصل پاییز و زمستان درست می کنند تا به آن ها در هوای سرد قوت ببخشد.
خرید و قیمت گردو از باسلام
همه مواد گردو پلو را می توانید از بازار باسلام و غرفه دارهای محلی آن خریداری کنید. مهم ترین ماده این غذا گردو است که در باسلام می توانید انواع و اقسام آن را از درجات کیفی تا قیمت پیدا کنید و سفارش بدهید. غرفه داران باسلام شما را برای خرید بهترین نوع گردو برای درست کردن گردو پلو راهنمایی خواهند کرد. فقط کافی است روی لینک زیر کلیک کنید تا به دنیای بزرگ گردوها در باسلام وارد شوید.
