طرز تهیه آش جو لعاب دار با چند دستور پخت

آش جو یکی از خوشمزه‌ترین و ساده‌ترین انواع آش ایرانی است که روش‌های پخت بسیار متنوعی دارد. طعم فوق‌العاده، مواد اولیه با ارزش غذایی بالا و پخت راحت باعث شده آش جو محبوبیت زیادی در سفره خانواده‌های ایرانی پیدا کند. آش جو یک وعده غذایی گرم و بسیار مقوی است که مخصوصا در فصول سرد سال مثل پاییز و زمستان حسابی پرطرفدار است. همراه ما باشید تا طرز تهیه انواع آش جو ساده و مجلسی از جمله طرز تهیه آش جو لعاب‌دار با گوشت و سیرابی را به شما آموزش دهیم.

آش جو چیست؟

با فرا رسیدن فصل سرما، لذت خوردن یک کاسه آش داغ در کنار خانواده قابل وصف نیست. آش جو از انواع آش سنتی ایرانی و یکی از بهترین انتخاب‌ها برای روزهای سرد سال است. این آش خوشمزه در شهرهای مختلف به روش‌های متفاوت تهیه می‌شود و مواد اولیه اصلی آن جو، حبوبات، سبزیجات، کشک و سیرابی (در بعضی از دستورات پخت) است.

آش جو در شهرهایی مثل یزد، ملایر، تهران، تبریز و اصفهان حسابی پرطرفدار است و به عنوان یک وعده غذایی گرم و مقوی شناخته می‌شود. این آش ساده و سنتی معمولا همراه کشک فراوان، سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ سرو می‌شود، به طوری که می‌توان گفت کشک چاشنی اصلی آن است و شباهت زیادی به آش کشک دارد. یکی دیگر از چاشنی‌های غیر مرسوم آش جو، تخم مرغ سرخ کرده است که در بعضی شهرهای شمالی ایران محبوبیت دارد. 

سبزی آش جو

در پخت انواع آش از ترکیب سبزیجات مختلف استفاده می‌شود که مرسوم‌ترین آن شامل گشنیز، تره، اسفناج و جعفری است. معمولا در ترکیب سبزی آش جو، حجم اسفناج و گشنیز از تره و جعفری بیشتر و تقریبا دو برابر آن است، اما در کل انتخاب حجم هر سبزی به سلیقه شما بستگی دارد.

در برخی دیگر از ترکیبات سبزی آشی ممکن است از شنبلیله، شوید، برگ چغندر، ریحان و ترخون نیز استفاده شود، با این حال سبزی آش معمولا شامل همان 4 قلم است. از سبزی آش در تهیه آش رشته، آش گندم، آش کشک و دیگر انواع آش استفاده می‌شود و برخی از خانم‌ها تنها از اسفناج به عنوان سبزی آش استفاده می‌کنند.

سبزی آش را می‌توانید به صورت تازه از سبزی‌فروشی‌ها تهیه کنید یا از سبزی آشی خشک برای پخت آش بهره ببرید. در پخت آش با سبزی خشک باید سبزی‌ها را به مدت نیم ساعت تا یک ساعت در آب گرم بخیسانید و پس از آبکش کردن استفاده کنید. 

طبع و کالری آش جو

آش جو برعکس آش گندم طبعی سرد و خشک دارد و به کاهش حرارت بدن و جلوگیری از غلبه صفرا و خون کمک می‌کند. اگرچه غذاهای با طبع سرد مثل آش جو بیشتر برای فصل گرما است، با این حال از آن‌جایی که مصرف آش در روزهای سرد می‌چسبد، می‌توانید آن را همراه مصلحات جو استفاده کنید.

بهترین مصلح برای جو روغن‌های گیاهی، رازیانه و انیسون است که باعث ایجاد تعادل در خواص سرد و خشک آش جو می‌شود. آش جو همچنین در ترکیب با گندم طبع معتدل پیدا می‌کند و به عنوان وعده غذایی در زمستان مناسب است.

آش جو یک غذای سبک و ورزشکاری است که در کنار مقوی و سیر کننده بودن، کالری معقولی دارد. یک ملاقه آش جو (تقریبا 100 گرم) حدود 95 کالری انرژی دارد و در وعده نهار به راحتی می‌توانید 5 تا 6 ملاقه آش جو مصرف کنید. توجه داشته باشید که این عدد تخمینی و کالری آش جو بدون گوشت است، اما کالری آش جو بسته به مواد اولیه آن می‌تواند کمتر یا بیشتر باشد.

طرز تهیه آش جو ساده

همانطور که پیش‌تر گفتیم، آش جو در شهرهای مختلف ایران به روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود. ساده‌ترین روش پخت آش جو با استفاده از جو، حبوبات و سبزی آش است. در ادامه به آموزش طرز تهیه آش جو بدون گوشت و ساده می‌پردازیم. با دستور زیر می‌توانید برای 4 نفر آش جو تهیه کنید، برای تعداد بیشتر کافی است اعداد جدول زیر را در ضریب یکسان ضرب کنید. به عنوان مثال در تهیه آش جو برای 30 نفر یا آش جو برای 50 نفر، کافی است اعداد جدول زیر را به ترتیب در 7 و 12 ضرب کنید. 

مواد لازم آش جو ساده

مواد لازم آش جو ساده برای 4 نفر در جدول زیر آمده است:

مواد لازم	مقدار مواد
جو پوست کنده	1 پیمانه
لوبیا چیتی	½ پیمانه
نخود	½ پیمانه
سبزی آش	500 گرم
کشک	⅓  پیمانه
پیاز	3 عدد
سیر	6 حبه
نعنا خشک	2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه	به میزان لازم
روغن	به میزان لازم
استاک گوشت (اختیاری)	2 پیمانه

مراحل تهیه آش جو ساده

برای تهیه آش جو ساده طبق مراحل زیر عمل کنید:

مرحله اول

مشابه دیگر انواع آش، حبوبات را از شب یا حتی روز قبل بخیسانید و چند مرتبه آب را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. جو را نیز پس از شستن به مدت 1 تا 2 ساعت خیس کنید. 

مرحله دوم

یک قابلمه مناسب بردارید و نخود و لوبیا آبکش شده را داخل آن بریزید. سپس قابلمه را آب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا حبوبات بپزد. در یک قابلمه دیگر جو آبکش شده را همراه آب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا پخته شود. توجه داشته باشید که حجم جو بعد از پخت زیاد می‌شود، بنابراین از یک قابلمه بزرگ برای این کار استفاده کنید. همچنین لازم است روی قابلمه در نگذارید، چرا که جو سر می‌رود. 

مرحله سوم

برای پخت آش جو با اسفناج و دیگر سبزیجات آشی، پس از اینکه جو کمی پخته و نرم شد، سبزی آش را به آن اضافه کنید. حدود 30 دقیقه صبر کنید و سپس حبوبات پخته شده را به آن بیفزایید. اگر خواستید از استاک گوشت استفاده کنید، در این مرحله آن را به مواد آش بیفزایید. در ادامه یک تابه بردارید و پیاز خلالی را همراه زردچوبه و فلفل با مقداری روغن تفت دهید. همین کار را برای سیر و نعنا نیز انجام دهید. توجه کنید که نعنا خیلی سریع می‌سوزد و تنها 30 ثانیه تفت دادن آن کافی است. نیمی از سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ را به قابلمه آش اضافه کنید و باقیمانده را برای تزئین نگه دارید.

مرحله چهارم

مقداری نمک به آش اضافه کنید و اجازه دهید تا همه مواد خوب بپزند و آش لعاب‌دار شود. در ریختن نمک زیاده‌روی نکنید، چرا که در ادامه و با ریختن کشک ممکن است آش شور شود. در مراحل پایانی پخت مقداری کشک رقیق شده با آب جوش را به آش اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شود. اجازه دهید آش و کشک برای مدت کوتاهی با هم بجوشند، سپس شعله را خاموش کنید. آش جو را در ظرف دلخواه بکشید و با پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ تزئین کنید.

طرز تهیه آش جو لعاب‌دار

هیچ کس از آش آبکی یا آشی که اصطلاحا آب و دون آن جدا باشد، خوشش نمی‌آید؛ به همین دلیل یکی از موضوعات مهم در پخت انواع آش از جمله آش جو، لعاب‌دار شدن آن است. لعاب‌دار شدن آش جو ترفندهایی دارد که با استفاده از آن می‌توانید یک آش غلیظ و خوش طعم داشته باشید:

• صبر و حوصله داشته باشید تا جو کاملا باز شود و لعاب بیندازد. 
• در مراحل پایانی پخت کمی جو پرک به آش اضافه کنید.
• از جو پوست کنده به جای جو پرک استفاده کنید. اگرچه زمان پخت آش جو پرک سریع‌تر است، اما آش جو با جو پرک لعاب آش جو معمولی را ندارد. 
• برای لعاب‌دار شدن بیشتر آش می‌توانید کمی گندم پوست‌کنده داخل آش بریزید. توجه داشته باشید که گندم جوش کمی دارد و بهتر است آن را همزمان با سبزی به آش اضافه کنید.

طرز تهیه آش جو مجلسی

مواد اولیه و طرز تهیه آش جو مجلسی تقریبا مشابه آش جو ساده است، اما چند نکته دارد که با رعایت آن می‌توانید یک آش مجلسی و خوشمزه داشته باشید:

• مشابه دیگر غذاهای مجلسی لازم است در پخت آش جو مجلسی نیز وقت و حوصله بیشتری صرف کنید تا آش کامل جا بیفتد.
• در پخت آش جو مجلسی حتما از جو پوست‌کنده استفاده کنید و به هیچ عنوان سراغ جو پرک نروید، چرا که لعاب آنچنانی ندارد. 
• دقت داشته باشید که در طرز تهیه آش جو مجلسی استفاده از ساقه کرفس و برگ اسفناج بسیار مهم است و روی طعم آش تأثیر زیادی دارد. 
• برای لعاب دادن بیشتر آش جو مجلسی از نصف پیمانه گندم استفاده کنید. از آن جایی که گندم در مقایسه با جو و حبوبات دیگر سریع پخته می‌شود، بهتر است آن را همزمان با سبزی به آش اضافه کنید تا خوب لعاب دهد.
• در تهیه آش جو مجلسی از برنج نیم دانه و عدس در حجم نصف جو استفاده می‌شود. یعنی اگر 1 پیمانه جو می‌ریزید، ½ پیمانه برنج و ½ پیمانه عدس نیاز دارید. استفاده از برنج به لعاب‌دار شدن بیشتر آش کمک می‌کند.
• در پخت آش جو مجلسی برای 4 نفر از دو پیمانه استاک گوشت یا عصاره قلم استفاده کنید تا آش مجلسی لذیذتری داشته باشید.

برای پخت آش جو تهرانی مجلسی لازم است برنج و جو را همزمان داخل یک قابلمه بپزید و قبل از اضافه کردن سبزی آش، استاک گوشت یا عصاره قلم را به آش اضافه کنید. سایر مواد اولیه و مراحل پخت را مطابق دستور پخت آش جو ساده که در بخش قبل توضیح دادیم، دنبال کنید.

طرز تهیه آش جو با گوشت

طرز تهیه آش جو با گوشت تقریبا مشابه آش جو ساده است، اما دو تفاوت با آن دارد:

• در پخت آش جو با گوشت برای 4 نفر از 300 گرم گوشت گوسفند یا گوساله استفاده می‌شود. 
• آش جو با گوشت، کشک ندارد.

برای پخت آش جو با گوشت لازم است گوشت را همراه پیاز و زردچوبه کمی تفت دهید و سپس قابلمه را آب کنید تا گوشت بپزد. پس از پخته شدن گوشت، آن را ریش کنید و همراه حبوبات پخته به قابلمه آش اضافه کنید. 

طرز تهیه آش جو با کشک

کشک یکی از مواد اولیه در پخت انواع آش جو خانگی و مجلسی است و یکی از چاشنی‌های اصلی آش جو به حساب می‌آید. اگرچه در بعضی از دستورات آش جو از کشک استفاده نمی‌شود یا مقدار آن بسیار کم است، با این حال برای داشتن آش جو خوشمزه نیاز به کشک فراوان دارید. طرز تهیه آش جو با کشک مشابه آش جو ساده است، با این تفاوت که به جای ⅓ پیمانه کشک، باید از کشک زیاد (حدود 2 پیمانه کشک) استفاده کنید تا طعم آن در آش غالب باشد. سایر مواد اولیه و دستور پخت مشابه آش جو ساده است که در بخش‌های قبل توضیح دادیم.

طرز تهیه آش جو با عدس

برای تهیه آش جو با عدس می‌توانید علاوه بر نخود و لوبیا، از مقداری عدس نیز استفاده کنید. بهتر است حجم عدس در آش جو تقریبا نصف حجم نخود و لوبیا باشد، یعنی اگر 1 پیمانه نخود یا لوبیا دارید، از ½ پیمانه عدس استفاده کنید. سایر مواد اولیه و طرز تهیه آش جو با عدس مشابه آش جو ساده است که در بخش‌های قبل آموزش دادیم. 

طرز تهیه آش جو با ماست

آش جو با ماست یکی دیگر از انواع آش جو است که در پخت آن به جای کشک، از ماست چکیده یا ماست پرچرب استفاده می‌شود. در طرز تهیه آش جو با ماست برای 4 نفر باید از 1.5 پیمانه ماست استفاده کنید. از آن جایی که بهتر است ماست داخل آش نجوشد، آن را در مرحله آخر پخت به آش جو اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کامل مخلوط شوند.

طرز تهیه آش جو رژیمی

اگرچه آش جو ساده یک غذای کم کالری است و برای افرادی که رژیم غذایی دارند مناسب است، با این وجود می‌توان با کمی تغییر آن را با کالری کمتر و پروتئین بیشتر تهیه کرد. برای پخت آش جو رژیمی کافی است به جای جو پوست کنده یا پرک جو، از جو دوسر استفاده کنید. از آن جایی که جو دو سر لعاب چندانی ندارد، می‌توانید 2 تا 3 قاشق غذاخوری آرد را در آب سرد حل کرده و به آش اضافه کنید. در طرز تهیه آش جو رژیمی از کشک نیز استفاده نمی‌شود، اما چنانچه طعم کشک را دوست دارید، می‌توانید از مقدار کمی کشک رقیق برای طعم‌دار شدن آش جو استفاده کنید.

طرز تهیه آش جو اصفهانی

آش جو اصفهانی یکی از خوشمزه‌ترین انواع آش جو است که در پخت آن از آب قلم، گندم پوست کنده، عدس و کشک فراوان استفاده می‌شود. همچنین آش جو سنتی اصفهانی معمولا سبزی آش تازه ندارد و در پخت آن فقط از نعنا خشک استفاده می‌شود. با این وجود می‌توانید از سبزی آش تازه برای مقوی‌تر شدن آن بهره ببرید. طبع آش جو اصفهانی به دلیل استفاده از گندم به حالت معتدل در می‌آید و ارزش غذایی بیشتری از آش بدون گندم دارد. در ادامه به آموزش این آش جو سنتی و لذیذ می‌پردازیم.

مواد لازم آش جو اصفهانی

مواد لازم آش جو اصفهانی برای 4 نفر در جدول زیر آمده است:

مواد لازم	مقدار مواد
جو پوست کنده	1 پیمانه
گندم پوست کنده یا بلغور گندم	1/4پیمانه
نخود	½ پیمانه
لوبیا چیتی	½ پیمانه
عدس	½ پیمانه
پیاز	1 عدد بزرگ
سبزی آش (اختیاری)	500 گرم
آب قلم یا استاک گوشت	2 پیمانه
پیاز داغ (برای تزئین)	به میزان کافی
سیر داغ (برای تزئین)	به میزان کافی
نعنا داغ	3 قاشق غذاخوری
کشک	به میزان کافی
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه	به میزان کافی
روغن	به میزان کافی

مراحل تهیه آش جو اصفهانی

برای پخت آش جو اصفهانی مراحل زیر را دنبال کنید:

مرحله اول

حبوبات را از شب قبل خیس کرده و آب آن را چند مرتبه عوض کنید تا نفخ‌شان گرفته شود. نخود و لوبیا را با مقداری آب داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید تا نیم‌پز شوند. پس از گذشت 1.5 تا 2 ساعت، عدس را به حبوبات اضافه کنید و زمان دهید تا حبوبات کامل بپزد.

مرحله دوم

پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و داخل قابلمه مناسب با مقداری روغن تفت دهید. زمانی که پیازها سبک و طلایی شد، مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و چند ثانیه دیگر تفت دهید.

مرحله سوم

آب قلم یا عصاره گوشت را روی پیاز بریزید و اجازه دهید به نقطه جوش برسد. زمانی که جوش آمد شعله را کم کنید و جو و گندم پوست کنده را که از قبل چند ساعت خیس کردید، به آن اضافه کنید. حدود 1 ساعت زمان دهید تا جو و گندم به خوبی بپزد.

مرحله چهارم

حبوبات پخته شده را آبکش کرده و به قابلمه جو اضافه کنید. در ادامه سبزی آش را داخل قابلمه بریزید و حدود 1 ساعت دیگر زمان دهید تا آش روی حرارت ملایم جا بیفتد و لعاب‌دار شود. توجه داشته باشید که در طرز تهیه سنتی آش جو اصفهانی معمولا از سبزی آش تازه استفاده نمی‌شود و این آش فقط نعنا خشک دارد؛ با این وجود می‌توانید در صورت تمایل از سبزی آش نیز برای مقوی‌تر شدن آن بهره ببرید.

مرحله پنجم

آش جو اصفهانی و سنتی شما آماده است. آن را داخل ظرف دلخواه بریزید و همراه پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و مقدار فراوان کشک سرو کنید.

آش جو ملایری (همدانی)

آش جو ملایری از انواع آش جو خوشمزه و بدون سبزی است که کاملا مشابه آش جو اصفهانی تهیه می‌شود و تنها تفاوت آن با آش اصفهانی در این است که گندم و عدس ندارد. آش جو همدانی یا آش جو ملایر با استفاده از جو پوست کنده، نخود، لوبیا، آب قلم، کشک فراوان و پیاز داغ و نعنا داغ تهیه می‌شود و در میان مردم همدان بسیار محبوب است.

طرز تهیه آش جو با سیرابی (آش جو اراکی)

آش جو با سیرابی یا گوشت از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین انواع آش جو است که معمولا در یزد و اراک طبخ می‌شود. آش جو اراکی عدس و استاک گوشت ندارد، اما سیرابی جزو مواد اولیه آن است. در ادامه طرز تهیه آش جو با سیرابی اراکی را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم آش جو با سیرابی

مواد لازم آش جو با سیرابی اراکی در جدول زیر آمده است. با این مقدار مواد می‌توانید برای 6 تا 8 نفر آش جو تهیه کنید.

مواد لازم	مقدار مواد
جو پوست کنده	2 و ½ پیمانه
نخود	1 پیمانه
لوبیا چیتی	1 پیمانه
سیرابی	400 گرم
عدس	½ پیمانه
پیاز	5 عدد متوسط
نعنا خشک	5 قاشق غذاخوری
کشک	2 پیمانه (500 گرم)
چوب دارچین	1 تکه
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه	به مقدار کافی
پودر سیر، پودر پاپریکا	به مقدار کافی
روغن	به مقدار کافی

مراحل تهیه آش جو با سیرابی

برای تهیه آش جو شکمبه اراکی مراحل زیر را انجام دهید:

مرحله اول

جو پوست کنده را که از شب قبل خیساندید و آب آن را چند مرتبه عوض کردید، آبکش کنید و در یک قابلمه مناسب بریزید. سپس 6 تا 8 لیوان آب گرم به آن اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا جوش بیاید. حواستان باشد که در قابلمه را نگذارید، چرا که جو سریع سر می‌رود.

مرحله دوم

نخود و لوبیای از شب قبل خیسانده شده را هم آبکش کنید و در یک قابلمه مناسب و جدا از جو همراه 6 لیوان آب بپزید. 

مرحله سوم

سیرابی را خوب بشویید و با قیچی خرد کنید. سپس آن را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و 4 لیوان آب به آن اضافه کنید. در ادامه نمک، فلفل، زردچوبه، چوب دارچین، پودر سیر و پودر پاپریکا را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کامل بپزد. در صورتی که روی آب موجود در قابلمه سیرابی کف جمع شد، بهتر است کف‌ها را با قاشق جمع کنید و دور بریزید.

مرحله چهارم

پس از باز شدن جو و نیم‌پز شدن آن، سیرابی پخته شده و عدس را به قابلمه جو اضافه کنید. در ادامه پیازها را خلالی برش بزنید و داخل تابه با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس نمک، فلفل و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

مرحله پنجم

نعنا خشک را به تابه پیاز اضافه کنید و حدود 1 دقیقه تفت دهید تا کمی تیره شود. حواستان باشد نعنا زیاد تفت نخورد، چرا که خیلی سریع می‌سوزد و تلخ می‌شود. سپس مخلوط پیاز داغ و نعنا داغ را به قابلمه جو و سیرابی اضافه کنید.

مرحله ششم

نخود و لوبیا پخته شده را آبکش کرده و به قابلمه حاوی جو و سیرابی اضافه کنید. حدود 30 دقیقه زمان دهید تا مواد با هم بپزند و طعم آن‌ها به خورد هم برود. سپس کشک رقیق شده با آب ولرم را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا آش یکدست شود.

مرحله هفتم

آش را بچشید و اگر ادویه نیاز داشت، به آن اضافه کنید. حدود 30 دقیقه دیگر به آش زمان دهید تا روی حرارت ملایم جا بیفتد و لعاب‌دار شود. آش جو اراکی شما آماده است، آن را در ظرف دلخواه بریزید و با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کرده، نوش جان کنید.

آش جو یزدی

آش جو یزدی نوعی آش جو شور و شیرین است که کاملا با آش جو ساده و مجلسی تفاوت دارد. این آش مشابه آش جو اراکی با سیرابی و نعنا خشک درست می‌شود، اما چاشنی‌ آن متفاوت است و کشک ندارد. انواع خشکبار مثل برگه زردآلو، برگه هلو، آلو ترش، رب انار و آلو بخارا از چاشنی‌های آش جو یزدی هستند و این آش بسته به ذائقه افراد می‌تواند ترش، شیرین یا ملس باشد.

مواد لازم آش جو یزدی

برای تهیه آش جو یزدی با رب انار و خشکبار به مواد زیر نیاز دارید. این مواد برای تهیه آش جو یزدی برای 4 نفر مناسب است:

مواد لازم	مقدار مواد
جو پوست کنده	2 و ½ پیمانه
نخود	1 پیمانه
لوبیا چیتی	1 پیمانه
سیرابی	400 گرم
عدس	½ پیمانه
پیاز	5 عدد متوسط
نعنا خشک	5 قاشق غذاخوری
رب انار ترش یا شیرین (بسته به ذائقه)	½ پیمانه
آلو ترش	1 پیمانه
برگه هلو	½ پیمانه
آلبالو ترش	1 پیمانه
برگه زردآلو	½ پیمانه
چوب دارچین	1 تکه
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه	به مقدار کافی
پودر سیر، پودر پاپریکا	به مقدار کافی
روغن	به مقدار کافی

مراحل تهیه آش جو یزدی

مراحل پخت آش جو یزدی مشابه آش جو اراکی است که در بخش قبل توضیح دادیم. تنها تفاوت در مرحله پایانی و اضافه کردن کشک است، که به جای آن از رب انار استفاده می‌شود. برای پخت آش جو یزدی با سیرابی پس از اینکه جو، حبوبات، سیرابی و پیاز داغ پخته و با هم مخلوط شد، باید خشکبار خیسانده شده شامل آلو خشک، آلبالو خشک، برگه هلو و برگه زردآلو را آبکش کرده و به آش اضافه کنید. پس از این که خشکبارها نرم و پخته شد، رب انار را نیز به آش اضافه کنید و حدود 30 دقیقه زمان دهید تا طعم مواد به خورد هم برود و آش کامل جا بیفتد. انتخاب نوع رب انار که می‌تواند ترش، شیرین یا ملس باشد به ذائقه شما بستگی دارد.

تزیین و سرو آش جو

یکی از چاشنی‌های اصلی آش جو (غیر از آش جو یزدی) کشک است و آش جو معمولا به همراه کشک، پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ سرو می‌شود. روش‌های مختلفی که برای تزئین و سرو آش رشته وجود دارد، برای آش جو نیز قابل استفاده است. ساده‌ترین روش برای تزیین و سرو آش جو این است که با کشک رقیق یک حلقه بزرگ روی کاسه آش بکشید و با نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ حلقه‌های کوچک‌تری داخل آن ترسیم کنید. در روشی دیگر می‌توانید کشک را به صورت دایره در 4 قسمت آش بریزید و روی آن را با پیاز داغ بپوشانید. شما همچنین می‌توانید کشک را به صورت ضربدری روی آش بریزید و قسمت‌های خالی را با پیاز داغ و نعنا داغ پر کنید. ایده‌های تزئین آش جو بسیار متنوع است و نکاتی دارد که با رعایت آن‌ها می‌توانید در کنار زیبایی، طعم بهتری به آش بدهید:

• آماده‌سازی پیاز داغ به صورت خلالی ریز چیپسی و برشته
• سرخ کردن نعنا داغ با کمی زردچوبه و تفت دادن آن فقط برای 30 ثانیه
• آماده‌سازی سیر داغ به صورت خلالی ریز چیپسی و برشته
• استفاده از کمی زعفران همراه کشک رقیق برای تزئین زیباتر آش

نکات و فوت و فن‌های تهیه آش جو

تهیه آش جو مشابه هر غذای دیگر، نکاتی دارد که با رعایت آن‌ها می‌توانید آش لذیذتری داشته باشید. مهم‌ترین نکات و فوت و فن‌های تهیه آش جو عبارتند از:

• گرفتن نفخ حبوبات: برای گرفتن نفخ حبوبات بهتر است آن‌ها را از 24 ساعت قبل خیس کرده و 3 تا 4 مرتبه آب آن‌ها را عوض کنید. با این روش نفخ حبوبات کامل گرفته می‌شود و در زمان پخت بهتر لعاب می‌اندازند. اگر حبوبات جوش متفاوتی دارند، آن‌ها را جداگانه بپزید تا به طور کامل نرم و پخته شوند. به عنوان مثال نخود و لوبیا را با هم بپزید و عدس را دیرتر اضافه کنید یا جداگانه بپزید و بعد از پخت به آش اضافه کنید.
• لعاب بیشتر آش: برای این که آش لعاب‌داری داشته باشید، ضروری است که حتما از جو پوست کنده استفاده کنید و آن را برای مدت 4 تا 6 ساعت بخیسانید. همچنین می‌توانید در مراحل پایانی پخت مقداری جو پرک به آش اضافه کنید تا لعاب بیشتری بیندازد.
• قابلمه مناسب: جو پس از پخت بسیار حجیم می‌شود و اصطلاحا رِی می‌کند. بنابراین برای پخت آش جو حتما از یک قابلمه بزرگ استفاده کنید تا وسط کار مجبور به تعویض قابلمه نشوید و آش سر نرود. 
• سبزی مخصوص آش: برای پخت آش جو حتما از سبزی تازه و با کیفیت استفاده کنید تا آش خوشمزه‌تری داشته باشید. ساقه کرفس و برگ اسفناج طعم بی‌نظیری به آش جو می‌دهد، پس حتما از این دو سبزی در پخت آش بهره ببرید. بهتر است سبزی آش را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید تا عطر و رنگ آن از بین نرود. 
• استفاده از حرارت ملایم: در مراحل پخت آش از حرارت ملایم استفاده کنید تا آش به خوبی جا بیفتد و طعم مواد کامل به خورد هم برود.
• تزئین آش: برای تزئین آش بهتر است از پیاز داغ و سیر داغ چیپسی استفاده کنید که در کنار ظاهر زیبا، طعم بی‌نظیری دارد. همچنین بهتر است نعنا را همراه کمی زردچوبه تفت دهید تا رنگ زیباتری داشته باشد. نعنا را تنها به مدت 30 ثانیه تفت دهید تا نسوزد.
• غلظت و قوام آش: در هر مرحله از پخت آش اگر حس کردید آش خیلی سفت است از کمی آب جوش استفاده کنید و اگر خیلی آب دار بود، زمان بیشتری به آن بدهید تا آب اضافه خشک شود.
• پخت سریع‌تر آش: برای پخت سریع‌تر آش جو، می‌توانید به جای جو پوست کنده از جو پرک استفاده کنید. فقط این نکته را در نظر داشته باشید که جو پرک مشابه جو لعاب ندارد و برای آش جو مجلسی مناسب نیست.
• استفاده از استاک گوشت یا عصاره قلم: اگرچه برای پخت آش جو ساده نیازی به استاک گوشت یا عصاره قلم نیست، اما استفاده از آب قلم طعم بی‌نظیری به آش می‌دهد. بنابراین بهتر است در تهیه آش جو لعاب‌دار و مجلسی از آب گوشت یا قلم استفاده کنید. برای تهیه عصاره قلم کافی است قلم گوساله را با ادویه و پیاز کامل بپزید. سپس مغز قلم و آب آن را با هم مخلوط کرده و داخل آش بریزید.

فواید و خواص آش جو

آش جو یک غذای مقوی و خوشمزه است که با استفاده از جو، حبوبات، سبزی آش، استاک گوشت یا آب قلم و کشک فراوان تهیه می‌شود. برخی از مدل‌های آش جو (آش جو اراکی و یزدی) از سیرابی برای مقوی‌تر شدن آش استفاده می‌کنند. آش جو منبع غنی فیبر، پروتئین، ویتامین B6 و مواد معدنی مانند پتاسیم، آهن و فولات است و مزایای زیادی برای بدن دارد. از مهم‌ترین فواید و خواص آش جو می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• کاهش فشار خون، کلسترول خون و خطر ابتلا به بیماری‌های قبلی
• کمک به سلامت روده و دستگاه گوارش و جلوگیری از بیماری‌های روده
• جلوگیری از پوکی استخوان به واسطه فسفر و مس موجود در جو
• ایجاد حس سیری طولانی مدت، مدیریت وزن و تناسب اندام
• تقویت اعصاب و کاهش اضطراب به واسطه آهن و ویتامین B موجود در جو
• تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود پوست و مو به دلیل وجود انواع ویتامین

خرید و فروش جو پوست کنده در باسلام

اکنون که با طرز پخت آش جو لعاب‌دار ساده و مجلسی در شهرهای مختلف آشنا شدید، شاید بخواهید کمی جو بخرید و اهل خانه را به یک کاسه آش جو لذیذ و مقوی مهمان کنید. غرفه‌های مختلفی در باسلام فعالیت دارند که فروشنده جو پوست کنده و جو پرک هستند. این غرفه‌ها به دلیل حذف واسطه، جو را به قیمت مناسب‌تر از فروشگاه‌های سطح شهر می‌فروشند. بنابراین چنانچه قصد خرید جو پوست کنده یا جو پرک دارید، کافی است با غرفه‌داران این محصول گفتگو کنید، سؤالات خود را بپرسید و بهترین محصول را متناسب با نیاز خود خریداری کنید. همچنین می‌توانید با خیال راحت قیمت جو را در غرفه‌های مختلف بازار باسلام مقایسه کرده و بر اساس قیمت، امتیاز و تجربه خریداران، بهترین غرفه را برای خرید انتخاب کنید. 

در صورتی که خودتان در زمینه کِشت یا فروش انواع غلات فعالیت دارید، می‌توانید در باسلام غرفه مخصوص به خودتان داشته باشید. باسلام بستری راحت، سالم و بی دردسر برای فروش گندم در اختیار شما قرار می‌دهد و می‌توانید از این طریق محصولات خود را به دست خریداران برسانید.

سؤالات متداول درباره‌ی آش جو