طرز تهیه و تزیین خرما پلو ساده با گوشت چرخ کرده و مرغ

بعد از انواع شیرینی جات و حلوا و دسر، چشممان به جمال خرما در پلو روشن! خرما در فرهنگ غذایی مردمان مناطق گرمسیر جنوب به اندازه ای رخنه کرده که در هر مراسمی حضور دارد و خودش را در هر غذایی، برای هر مناسبتی جا کرده است. خرما پلو هم از همین دست غذاهاست که مردم عرب زبان جنوب ایران به خصوص اهوازی ها آن را در مناسبت های مختلف مانند نوروز یا ماه رمضان درست می کنند. البته ما قبلا خرما را در غذاهایی مانند عدس پلو دیده بودیم ولی این که خرما به عنوان ماده اصلی در یک پلو دیده شود خاص جنوب است.

دستور تهیه خرما پلو انواع و اقسامی دارد که در ادامه آن ها را توضیح می دهیم. این غذا را می توانید با گوشت، با مرغ، ساده و یا با انواع حبوبات درست کنید. خرمای آن را هم می توانید از میان اکثر گونه های خرما انتخاب کنید و در این مورد انتخاب های زیادی در اختیار دارید. اگر ذائقه تان غذاهای شیرین را می پسندد و می خواهید طرز پختن خرما پلو را یاد بگیرید، این یادداشت را تا آخر مطالعه بفرمایید.

طرز تهیه خرما پلو ساده

برای تهیه خرما پلوی ساده نیازی به گوشت ندارید. می توانید این غذا را برای مناسبت های خانگی درست کنید و از آن لذت ببرید.

مواد لازم خرما پلو ساده بدون گوشت

این مواد برای تهیه خرما پلو ساده بدون گوشت برای ۴ نفر کافی است.

مواد لازم	مقدار لازم
برنج	۱/۵  لیوان
خرما	۱/۵  لیوان
شیر	۲ لیوان
کره آب‌ کرده	۱  استکان
کشمش	۱  استکان
گردو	به مقدار لازم
زعفران	۱  قاشق چایخوری
نمک	به مقدار لازم

مراحل خرما پلو ساده

مرحله اول

گردوها را از شب قبل باید در آب بخیسانید تا نرم شوند. برنج را هم حداقل از ۲ دو ساعت قبل باید در آب و نمک خیس کنید. اگر بیشتر هم شد مشکلی ندارد. خرماها را از طول برش داده و هسته آن ها را خارج کنید. اگر از خرماهای نرم استفاده می کنید می توانید پوست آن ها را هم بگیرید. سپس خرماها را در تابه با مقداری کره سرخ کنید تا جایی که طلایی رنگ شوند.

مرحله دوم

زعفران را بسابید. آب برنج را خالی کرده و آن را بشویید و بعد آن را با شیر و زعفران و کمی نمک در یک قابمله با شعله زیاد بپزید.

مرحله سوم

کشمش را از قبل بشویید و آبکش کنید. وقتی ترکیب آب ترکیب شیر و برنج و زعفران بخار شد، کشمش را هم به آن اضافه کرده و مقداری هم بزنید. بعد برنج را بگذارید تا دم بکشد. دقت کنید که برای دم کشیدن برنج رطوبت شیر هر ماه آن باید کاملا تبخیر شده باشد.

مرحله چهارم

در هر خرما یک تکه مغز گردو قرار دهید. در پنج دقیقه آخری که برنج در حال دم کشیدن است، در قابمله را باز کنید و خرماها را روی آن بچینید و بگذارید تا در این دقایق پایانی خرما و برنج با هم دم بکشند.

بعد از دم کشیدن برنج، خرما پلو ساده شما آماده است.

طرز تهیه خرما پلو اهوازی با گوشت چرخ کرده

برای خوشمزه تر شدن خرما پلو، می توانید به آن گوشت اضافه کنید. خرما پلو با گوشت چرخ کرده یکی از غذاهایی است که اهوازی ها در پختن آن تبحر دارند. مواد آن هم مانند خرما پلوی ساده است بدون مغز گردو به علاوه مقداری گوشت و فلفل سیاه.

مواد لازم خرما پلو اهوازی یا جنوبی

برای تهیه خرما پلو با گوشت چرخ کرده به روش اهوازی یا جنوبی برای ۴ نفر، به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم	مقدار لازم
برنج	۱/۵  لیوان
گوشت چرخ کرده	۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم
خرما	۱/۵  لیوان
شیر	۲  لیوان
کره آب‌ کرده	۱  استکان
کشمش	۱  استکان
زعفران	۱  قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم

مراحل خرما پلو اهوازی

مرحله اول

برنج را از ۲ ساعت قبل یا بیشتر، با مقداری نمک بخیسانید. خرماها را برش داده و هسته آن ها را خارج کنید. بعد هم در تابه با مقداری کره تفت بدهید تا براق و طلایی شوند.

مرحله دوم

برنج را بشویید و بعد هم با شیر و زعفران سابیده شده و مقدار کمی نمک در یک قابلمه روی حرارت زیاد بگذارید تا بپزند. سپس کشمش شسته شده و آبکش کرده را بعد از تبخیر شدن رطوبت شیر و برنج، به  آن اضافه کرده و بگذارید تمام مواد با هم دم بکشند. دقت کنید که رطوبت شیر و برنج حتما باید تبخیر شده باشد تا برنج خوب دم بکشد.

مرحله سوم

گوشت را با نمک و فلفل سیاه مخلوط کرده و حسابی ورز بدهید. بعد هم آن را به شکل خرماهای کوچک دربیاورید و در یک تابه با مقداری کره یا روغن سرخ کنید. بعد از این که گوشت ها سرخ شدند، مثل دستور قبل که مغز گردو را در درون خرماها قرار می دادید، این بار خرماها را با گوشت های چرخ کرده سرخ شده پر کنید.

مرحله چهارم

در قابلمه برنج را باز کرده و خرماها را در پنج دقیقه آخر دم کشیدن برنج، روی آن بچینید و بگذارید تا چند دقیقه پایانی را با هم دم بکشند.

وقتی برنج دم کشید می توانید غذا را سرو کنید.

طرز تهیه خرما پلو با مرغ مجلسی

اگر گوشت دوست ندارید یا فعلا در دسترس نیست یا از آن پرهیز درمانی دارید، می توانید مرغ را به جای آن در خرما پلو به کار ببرید. این غذا مجلسی تر هم هست و در مهمانی ها می‌توانید از آن برای پذیرایی استفاده کنید.

مواد لازم خرما پلو با مرغ مجلسی

اگر می خواهید خرما پلو با مرغ مجلسی درست کنید، به مواد زیر برای ۴ نفر احتیاج دارید:

مواد لازم	مقدار لازم
برنج	۱/۵  لیوان
سینه مرغ	۱ عدد
پیاز	۱ عدد متوسط
خرما	۱/۵ لیوان
آب لیمو ترش	به مقدار لازم
کره آب‌ کرده	۱  استکان
کشمش	۱  استکان
زرشک	۱ فنجان
زعفران	۱  قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین	به مقدار لازم

مراحل خرما پلو با مرغ

مرحله اول

برنج را از دو ساعت قبل یا بیشتر باید در مقداری آب و نمک خیس کنید. خرماها را هم از طول برش بزنید و بعد از خارج کردن هسته آن ها، بگذارید تا در یک تابه با مقداری کره تفت داده شوند و رنگشان طلایی و براق شود.

مرحله دوم

سینه مرغ بدون استخوان را بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید. بهتر است مرغ را ریز و نازک خرد کنید تا به خوبی تفت داده شده و سرخ شود. اگر می خواهید مرغ کاملا پخته شود می توانید آن را با آب نیم ساعت روی  حرارت بپزید. باید پیاز را هم به شکل نگینی خرد کرده و در یک تابه با مقداری کره یا روغن تفت بدهید. بعد مرغ و نمک و زعفران و ادویه را به آن اضافه کنید و با هم تفت بدهید تا رنگ مرغ برگردد و طلایی شود.

مرحله سوم

برنج را بشویید. سپس با مقداری نمک و آب بگذارید تا بپزد و سپس آن را آبکش کرده و بگذارید با ده دیگ نان یا سیب زمینی روی حرارت کم تا دم بکشد. در این فاصله، کشمش و زرشک را هم شسته و بعد از آبکش کردن، در تابه ای جداگانه با مقداری روغن یا کره تفت بدهید.

بعد از دم کشیدن برنج، آن را در دیس بکشید و روی آن خرمای تفت داده شده، تکه های مرغ، زرشک و کشمش را بریزید. می توانید در مرحله قبل از دم کردن برنج، مرغ را روی آن یا در وسط آن بچینید. در پنج دقیقه آخر هم خرما و زرشک و کشمش را روی آن بریزید و دقایق آخر را بگذارید تا با هم دم بکشند.

طرز تهیه خرما پلو با عدس

خرما پلو را با عدس هم می توانید درست کنید. دستور آن هم شبیه عدس پلو با خرماست. این غذا بیشتر در نواحی آذری نشین با این دستور درست می کنند.

مواد لازم خرما پلو عدس

اگر می خواهید خرما پلو با عدس را برای 4 نفر درست کنید، به مواد زیر با مقدارهای گفته شده نیاز دارید:

مواد لازم	مقدار لازم
برنج	۳ پیمانه
عدس پخته	۳۵۰ گرم
گوشت چرخ کرده	۳۰۰ گرم
سیر	۳ حبه
پیاز	۱ عدد
ادویه پلویی	۱ قاشق چای خوری
دارچین	۱ قاشق چای خوری
کشمش	نصف پیمانه
پودر زنجبیل و پودر سیر	به مقدار لازم
زعفران دم کرده و فلفل سیاه	به مقدار لازم
نمک، روغن و خرما	به مقدار دلخواه

مراحل خرما پلو با عدس

مرحله اول

عدس را کمی بپزید و بعد آن را کنار بگذارید. برنج را از دو ساعت قبل با کمی نمک و آب بخیسانید. بعد از این که خیس خورد آن را بشویید. در یک قابلمه با مقداری آب برنج را بپزید و بعد هم آبکش کنید. بعد از آبکش کردن برنج عدس پخته را به آن اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.

مرحله دوم

پیاز را ریز نگینی خرد کرده و در یک تابه با مقداری روغن تفت بدهید تا طلایی شود. بعد هم سیر را له کرده و به پیاز اضافه کنید. بعد هم باید ادویه ها را (زنجبیل، ادویه پلویی، فلفل سیاه، پودر سیر) به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در این مرحله گوشت چرخ کرده را به مواد اضافه کنید. گوشت را با مواد تفت بدهید تا رنگ آن برگردد.

مرحله سوم

کشمش و دارچین را هم به گوشت اضافه کنید و در حد چند بار هم زدن با هم تفت بدهید. بعد آن را از روی حرارت بردارید. یک قابلمه انتخاب کنید و کف آن را روغن ریخته و ته دیگ مورد نظرتان (سیب زمینی یا نان) را کف آن بچینید. نیمی از مخلوط برنج و عدس را در قابلمه بریزید و بعد مواد گوشتی را روی آن اضافه کنید. سپس بقیه مخلوط برنج و عدس را روی مواد گوشتی بریزید و کمی با کفگیر روی آن را فشار بدهید.

مرحله چهارم

هسته خرماها را بگیرید و آن ها را در روغن یا کره تفت بدهید تا براق و طلایی شوند. زعفران را دم کنید و در مراحل پایانی دم کشیدن برنج، روی آن بریزید. در همین زمان خرماها را هم روی برنج بچینید و بگذارید چند دقیقه همراه برنج دم بکشند.

خرما پلو با عدس شما آماده است.

در مقاله دیگری از مجله باسلام، درباره انواع پلوها و طرز پخت هر کدام از آن ها به طور مفصل توضیح داده ایم. اگر می‌خواهید درباره پلو بیشتر بدانید از طریق لینک زیر می توانید این مقاله را مطالعه کنید.

طرز تهیه خرما پلو با ماش (ماش پلو خرما)

دستور تهیه خرما پلو با ماش هم مانند دستور تهیه خرما پلو با عدس است با این تفاوت که به جای عدس باید ماش را به مواد اضافه کنید.

مواد لازم خرما پلو با ماش

برای تهیه خرما پلو با ماش برای ۴ نفر مواد زیر را با مقادیر گفته شده تهیه کنید:

مواد لازم	مقدار لازم
برنج	۳ پیمانه
خرما	۱ پیمانه
ماش	۳۵۰ گرم
پیاز	۱ عدد
دارچین	۱ قاشق چای خوری
زعفران دم کرده و فلفل سیاه	به مقدار لازم
نمک و روغن	به مقدار دلخواه

مراحل خرما پلو با ماش

مرحله اول

برنج را بشویید و بدون نمک در آب بگذارید تا خیس بخورد. بعد ماش ها را پاک کنید. بعد از پاک کردن ماش و شستن آن، کمی آن را روی حرارت ملایم بپزید تا رنگ آن از سبز به قهوه متمایل شود. سپس ماش را آبکش کرده و با گوشتکوب قدری بکوبید. سپس آن را در سینی بریزید و باد بزنید. این کار برای این است که پوسته ماش از آن جدا شود. بعد از این مرحله ماش را چند بار با آب داغ بشویید تا تلخی آن هم گرفته شود.

مرحله دوم

خرماها را شسته و و هسته آن را خارج کنید و به 4 قسمت تقسیم کنید. پیازها را بشویید و با کمی روغن تفت بدهید تا سبک شده و رنگ آن برگردد. ماش را در این مرحله اضافه کنید و کمی با پیاز تفت بدهید. سپس خرما را به آن بیافزایید و کمی تفت بدهید. در انتهاب تفت دادن دارچین و کمی فلفل سیاه را با کمی نمک به مواد اضافه کنید. بعد هم از روی حرارت بردارید.

مرحله سوم

برنج را بپزید و بعد آبکش کنید. در یک قابمله که کف آن را چرب کرده اید، کمی برنج و کمی ترکیب ماش و خرما را به ترتیب به شکل لایه لایه روی هم اضافه کنید. بعد بگذارید تا پلو روی حرارت کم و با شعله پخش کن به مدت 45 دقیقه بماند تا دم بکشد. بعد از دم کشیدن مواد پلو را با هم مخلوط کنید.

خرما پلو با ماش شما آماده است.

طرز تهیه خرما پلو با رشته (رشته پلو خرما)

رشته پلو خرما یا همان خرما پلو با رشته پلویی خودش یک پا غذای مستقل است. دستور تهیه خرما پلو با رشته متنوع است و می توانید آن را همراه با گوشت، مرغ، سس نخود، کشمش و عدس و دیگر مواد تهیه کنید و به خاطر همین، ما دستور تهیه خرما پلو با رشته را در یک مطلب مفصل دیگر برایتان آماده کرده ایم.

تزیین و سرو خرما پلو

برای تزئین خرما پلو مثل دیگر انواع پلو، روش های مختلفی وجود دارد. می توانید از انواع مواد برای تزئین این پلو استفاده کنید. مخصوصا نوع با گوشت و با مرغ خرما پلو که بیشتر مناسب مهمانی ها و پذیرایی در مراسمات هستند و نیاز به یک تزئین مجلسی و شایسته دارند تا جلوی مهمان قرار بگیرند.

• می توانید برای تزئین خرما پلو از پودر یا خلال پسته استفاده کنید. از پسته برای خیلی از پلوهای دیگر مانند زرشک پلو با مرغ هم استفاده می شود و یک دانه خوش رنگ و خوشمزه برای تزئین پلو است. پسته می تواند در ترکیب با خرمای موجود در این پلو طعم آن را هم بهتر کند.
• خلال بادام را هم می توانید مشخصا برای خرما پلو استفاده کنید. خرما پلو هم مانند شله زرد یا حلوا، غذایی است که بیشتر در مراسمات مذهبی سرو می شود و مانند غذاهایی که ذکر کردیم، خلال بادام برای تزئین آن خیلی مناسب است. علاوه بر این که خلال بادام برای سرو به همراه غذاهای شیرین مانند خرما پلو خیلی هماهنگ است و غذا را خوش طعم تر می کند.
• زعفران، این ماده شگفت انگیز می تواند در همه پلوها شرکت کرده و آن ها به یک عطر و طعم جادویی برساند. رنگ زرد آن هم اشتها برانگیز است و تقریبا در همه غذاهای مجلسی از جمله پلوهایی مانند خرما پلو هم حضور دارد. طرز استفاده از زعفران برای تزئین خرما پلو را در دستورات توضیح داده شده گفتیم.
• زرشک هم می تواند در ترکیب با برنج زعفرانی یک تزئین عالی برای هر پلویی باشد. البته باید دقت کنید که زرشک ترش مزه است و در غذاهای شیرینی مانند خرما پلو باید به اندازه مصرف شود تا طعم غذا را خراب نکند.
• در تمام دستوراتی که برای خرما پلو گفتیم، کشمش پلویی هم حضور جدی و پررنگی داشت. کشمش به خاطر داشتن مزه شیرین می تواند در پلوهایی مانند خرما پلو خیلی جا بیفتد و غذا را خوشمزه کند. از کشمش می توانید در ترکیب و برای تعدیل طعم زرشک هم برای تزئین خرما پلو استفاده کنید.
• هویج را به شکل رنده شده و سرخ شده، می توانید به همراه کشمش در خرما پلو به کار ببرید. البته هویج جزو مواد اولیه خرما پلو نیست، اما به خاطر طعم شیرین این غذا می تواند برای تزئین روی آن به کار برود و مزه و بوی غذا را بهتر کند.

نکات و فوت و فن های تهیه خرما پلو

برای این که خرما پلویی با طعم منحصر به فرد جنوبی داشته باشید، باید نکاتی را رعایت کنید. این نکات از دل سال ها تجربه آشپزی جنوبی ها در آمده و شما می توانید با در نظر داشتن آن ها، خرما پلویی همسان با خرما پلوهای اهوازی و عربی درست کنید:

• برای خرما پلو از خرماهایی مانند پیارم، کبکاب، خاصویی و انواعی دیگر از خرما که نه خشک هستند و نه تر، استفاده کنید. گوشت سفت این خرماها در پلو می تواند طعم خوبی زیر دندان ها داشته باشد و در برابر حرارت هم به راحتی وا نمی رود. البته از خرماهای تازه هم می توانید در خرما پلو استفاده کنید اگر دوست دارید.
• استفاده از گلاب، وقتی که خرما پلو را از روی حرارت برداشته اید و می خواهید آن را در دیس بکشید، واقعا عطر معرکه ای به خرما پلو می دهد. کافی است با گلاب پاش روی دیس خرما پلو چند قطره گلاب بریزید.
• پودر دارچین را می توانید در مرحله آخر وقتی خرما پلو را کشیده اید، روی آن بپاشید.

• خرما پلو یک غذا با طبع گرم است. برای تعدیل و اصلاح طبع آن می توانید همراه یا بعد از آن، ماست و خیار، ترشی یا سرکه میل کنید.
• بهتر است خرما را برای پلو با پوست تفت بدهید تا جلوه بهتری به غذا بدهد.
• اگر از گوشت چرخ کرده یا مرغ در پلو استفاده می کنید، باید مطمئن شوید که خوب پخته باشد. راه حل پختن گوشت و مرغ را در دستور طبخ خرما پلو شرح دادیم.
• خرما پلو را می توانید به مدت ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کنید. فراموش نکنید که برای نگهداری خرما پلو در یخچال، باید آن را در ظرف دردار بریزید.

خرید و قیمت خرما از باسلام

خرما را از هر جایی غیر از بازار باسلام بخرید ضرر کرده اید! اگر به این حرف باور ندارید، سری به باسلام بزنید و ببینید که راسته خرمافروشان این بازار، چطور از سرتاسر بلاد خرماخیز جنوب محصولات خود را تر و تازه و بهداشتی برای فروش گذاشته اند آن هم با بهترین قیمت های ممکن. روی لینک زیر بزنید تا دنیای بزرگ خرماهای باسلامی را مشاهده کنید و خرمای مورد نظر خود را بعد از مشورت با غرفه دار سفارش بدهید.

سوالات متداول درباره‌ی خرما پلو