اگر اسمش را الماس سبز بگذاریم بیراه نگفته ایم. زیتون نه تنها طعمی دلپذیر دارد بلکه سرشار از آنتیاکسیدان ها و چربی های سالم است که برای سلامتی بسیار مفید است. بافت ترد و عطر خاص زیتون، آن را به یکی از محبوب ترین چاشنی ها در غذاها تبدیل کرده و با طعمی منحصر به فرد و خواص درمانی شگفت انگیز، از دیرباز در فرهنگ و آشپزی ملل مختلف جایگاه ویژه ای داشته است. این میوه ارزشمند که بیشتر در مناطق مدیترانه ای کشت می شود امروزه به عنوان یک خوراکی سالم و مفید در سرتا سر دنیا شناخته می شود. سابقه مصرف زیتون به هزاران سال پیش باز میگردد و در بسیاری از تمدن های باستانی، زیتون نماد صلح، برکت و خرد بوده است.
اما تبدیل زیتون به یک خوراکی لذیذ ماجرا هایی دارد. زیتون تازه چیده شده، به دلیل داشتن طعم تلخ، مستقیماً قابل مصرف نیست. برای تبدیل این میوه به یک خوراکی خوشمزه باید مراحل مختلفی طی شود. یکی از مهم ترین این مراحل، گرفتن تلخی زیتون است که به روش های سنتی و صنعتی انجام می شود در مواردی هم برای مصرف راحت تر زیتون هسته آن را جدا می کنند. پس از طی این مراحل، زیتون ها آماده می شوند تا به روش های مختلفی مانند شور کردن، کنسرو کردن یا استفاده در غذاهای متنوع، مورد استفاده قرار گیرند. در ادامه این مطلب، به طور مفصل به روش های تهیه زیتون شور در خانه و کارخانه ها با دو روش سنتی و صنعتی خواهیم پرداخت.
فهرست:
زیتون شور چیست؟
یکی از پرکاربردترین خوراکی ها برای زیبایی و غنی تر کردن سفره غذا همیشه زیتون است. زیتون شور یکی از چاشنی های خوش طعم و پرطرفدار ایرانی است که از دیرباز در سفره های ما جایگاه ویژه ای داشته است. این محصول خوشمزه از زیتون های تازه و تلخ تهیه می شود که پس از طی مراحل مختلفی مانند گرفتن تلخی، شستشو و نمک سود کردن، به زیتون شور تبدیل می شود.
برای تهیه زیتون شور، ابتدا زیتون های تازه را جمع آوری کرده و پس از شستشو، روش های مختلفی برای گرفتن تلخی آن ها به کار می رود. یکی از روش های سنتی، قرار دادن زیتون ها در آب نمک غلیظ به مدت چندین روز است. پس از آن، زیتون ها شسته شده و در محلول آب و نمک با نسبت مناسب قرار می گیرند.
در طول این مدت، زیتون ها به تدریج نرم شده و طعم شور و دلپذیری پیدا می کنند. زیتون شور را می توان به صورت ساده یا با افزودن ادویه هایی مانند سیر، فلفل و زیره، طعم دار کرد. زیتون شور علاوه بر طعم لذیذ، سرشار از خواص مفید برای سلامتی است. این محصول حاوی ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان های فراوانی است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از بیماری ها مفید است.
گرفتن تلخی زیتون
همانطور که گفتیم زیتون به صورت تازه و مستقیم از درخت قابل خوردن نیست. دلیل این امر، وجود ماده تلخی به نام اولئوروپئین در گوشت زیتون است. برای اینکه بتوان زیتون را به عنوان چاشنی یا تنقل استفاده کرد، باید تلخی آن را گرفت. روش های مختلفی برای گرفتن تلخی زیتون وجود دارد که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند.
یکی از روش های سنتی و رایج برای گرفتن تلخی زیتون، خیساندن آن در آب و آب نمک است. در این روش، زیتون ها را به مدت چندین روز در محلول آب و نمک قرار می دهند تا تلخی آن ها گرفته شود. این روش ساده و طبیعی است اما زمان بر است. حتما اسم زیتون شکسته به گوشتان خورده است؛ این در واقع راهکاری برای سرعت بخشیدن به گرفتن تلخی زیتون است. با شکستن زیتون، سطح تماس آن با آب و نمک بیشتر می شود و در نتیجه فرآیند گرفتن تلخی سریع تر انجام می شود.
علاوه بر این روش ها، از موادی مانند سود سوزآور، جوهر لیمو، جوش شیرین و آهک و حتی گاهی پیاز و نوشابه نیز برای گرفتن تلخی زیتون استفاده می شود. هر یک از این مواد شیمیایی با ایجاد تغییرات در ساختار اولئوروپئین، به کاهش تلخی زیتون کمک می کنند. با این حال، استفاده از این مواد شیمیایی ممکن است بر روی طعم و کیفیت نهایی زیتون تاثیرگذار باشد و برخی از آن ها نیز ممکن است برای سلامتی مضر باشند.
مطلب مرتبط: گرفتن تلخی زیتون به ۴ روش مختلف
طرز تهیه زیتون شور خانگی
تهیه زیتون شور در خانه کار دشواری نیست و با کمی حوصله می توانید از زیتون های تازه و خوشمزه، زیتون شور خانگی تهیه کنید. برای این کار، زیتون های خام و تازه را انتخاب کرده و پس از شستشو، آنها را به مدت چند روز در آب نمک غلیظ قرار دهید تا تلخی شان گرفته شود. سپس زیتون ها را از آب نمک خارج کرده و در ظرفی تمیز بریزید. به این مخلوط آب، نمک، سرکه و ادویه هایی مانند سیر، فلفل و زیره اضافه کنید و ظرف را به مدت چند هفته در جای خنک نگهداری کنید.
برای تهیه زیتون شور خانگی، بهتر است از زیتون های تازه و باکیفیت استفاده کنید. همچنین، می توانید از انواع مختلف زیتون مانند زیتون سبز، زیتون سیاه و زیتون کنسرو شده استفاده کنید. برای طعمدار کردن زیتون شور نیز ، می توانید از ادویه های مختلفی مانند شوید، گشنیز، آویشن و برگ بو استفاده کنید. اگر با خواندن این مطلب هوس تهیه زیتون شور کرده اید دست به کار شوید و مواد زیر را تهیه کنید:
مواد لازم برای زیتون شور خانگی با سرکه
برای تهیه یک زیتون شور سالم و خوشمزه با زیتون هسته دار به مواد زیر احتیاج دارید:
| مواد لازم | مقدار تقریبی |
| زیتون سبز یا سیاه | به مقدار دلخواه |
| نمک | به اندازه کافی برای ایجاد محلول آب نمک (حدود 10 درصد) |
| سرکه سفید یا سیب | 1 پیمانه برای هر کیلوگرم زیتون |
| آب | به اندازه کافی برای پوشاندن زیتونها |
| ادویه جات (اختیاری) | سیر، فلفل، زیره، برگ بو، شوید، گشنیز |
شما می توانید با زیتون بدون هسته نیز همین کار را انجام دهید که در ادامه به طرز تهیه آن نیز خواهیم پرداخت.
مطلب مرتبط: طرز تهیه زیتون پرورده خانگی و رستورانی
مراحل تهیه زیتون شور خانگی
بعد از آماده سازی مواد اولیه برای تهیه زیتون شور خانگی به استفاده از آب نمک این مراحل را طی کنید:
مرحله اول: انتخاب و آمادهسازی زیتونها
زیتون هایی را انتخاب کنید که سفت، تازه و بدون لک باشند. زیتون های سبز یا سیاه را می توانید برای شور کردن استفاده کنید. زیتون ها را به خوبی شسته و هرگونه آلودگی، برگ یا شاخه را از آن ها جدا کنید.
مرحله دوم: شکستن یا برش زدن زیتون ها
شکستن یا برش زدن زیتون ها به نفوذ بهتر آب نمک و کاهش زمان شور شدن کمک میکند. می توانید با استفاده از سنگ یا گوشت کوب و یا چاقو روی زیتون شکاف ایجاد کنید.
مرحله سوم: تهیه آب نمک
برای هر لیتر آب، حدود 100 تا 150 گرم نمک ایجاد کنید برای این کار نمک را در آب حل کنید تا محلول اشباع شده ای به دست آید.
مرحله چهارم: خیساندن زیتونها در آب نمک
ظرفی شیشهای یا سرامیکی تهیه کرده و زیتون های شکسته شده را در ظرف حاوی آب نمک قرار دهید. مقدار آب نمک باید به حدی باشد که تمام زیتون ها را بپوشاند.
مرحله پنجم: اضافه کردن طعم دهنده ها
برای طعم دار کردن زیتون ها می توانید از ادویه هایی مانند سیر، فلفل قرمز، برگ بو، دانه های هل و … استفاده کنید.
مرحله ششم: تعویض آب نمک
هر 2 تا 3 روز یکبار آب نمک را عوض کنید و از آب نمک تازه استفاده کنید. این کار به حذف تلخی و شور شدن بهتر زیتون ها کمک می کند.
مرحله هفتم: فرصت دادن به زیتون
مدت زمان شور شدن به نوع زیتون، اندازه آن ها و دمای محیط بستگی دارد. معمولاً 1 تا 3 ماه زمان نیاز است. پس از گذشت چند هفته، یکی از زیتون ها را بچشید تا از میزان شوری و تلخی آن مطمئن شوید.
مرحله هشتم: نگهداری زیتون شور
زیتون های شور را همراه با آب نمک در ظرف شیشه ای یا سرامیکی در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه زیتون شور صنعتی با سود سوزآور
فرصت چند ماهه برای شور کردن زیتون در روش سنتی برای فروشندگان زیتون شور چندان منطقی نیست و می تواند به درآمد آنها ضربه بزند به همین دلیل این افراد معمولا به دنبال روشی زود بازده تر هستند.
در روش صنعتی، برای تسریع فرآیند و یکنواخت شدن طعم زیتون، از محلول سود سوزآور استفاده می شود. در این روش هم مانند روش سنتی ابتدا زیتون ها را شسته و شکاف می دهند. سپس آن ها را در محلول رقیق شده سود سوزآور خیس می کنند. این محلول تلخی زیتون را گرفته و بافت آن را نرم می کند. پس از مدتی، زیتون ها را از محلول خارج کرده، شسته و در آب نمک قرار می دهند تا شور شوند. در نهایت، زیتون ها را بسته بندی می کنند.
استفاده از سود سوزآور در فرآوری مواد غذایی نیازمند دانش تخصصی و رعایت دقیق دستورالعمل های ایمنی است. تماس مستقیم سود سوزآور با پوست و چشم ها بسیار خطرناک است. در صورت نداشتن تجربه کافی، از انجام این روش در خانه خودداری کرده و تهیه زیتون شور را به روش های سنتی تر انجام دهید.
مواد لازم برای زیتون شور صنعتی با سود سوزآور
استفاده از این روش چندان در خانه کارایی ندارد اما اگر تولید کننده این محصول هستید و به دنبال روش صنعتی تولید زیتون شور هستید حتما این جدول مواد لازم برای گرفتن تلخی زیتون با استفاده از سود سوزآور به کار شما خواهد آمد.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| زیتون تازه | به مقدار دلخواه |
| آب | به اندازهای که ۱۵ سانتیمتر بالاتر از سطح زیتونها قرار گیرد |
| سود سوزآور | 20 گرم برای هر لیتر آب |
| سرکه | 1 لیتر برای هر 10 لیتر آب |
| نمک | 70 گرم برای هر لیتر آب (7 درصد) |
| آب نمک 4 درصد | 40 گرم نمک برای هر لیتر آب |
مراحل تهیه زیتون شور با سود سوزآور
- مرحله اول : انتخاب و آماده سازی زیتون ها: ابتدا زیتون های تازه چیده شده را تمیز کنید و شاخه، برگ و زیتون های آسیب دیده یا بیمار را جدا کنید.
- مرحله دوم: اندازه گیری میزان آب: زیتون ها را در ظرفی مناسب بریزید و آب معمولی به آن اضافه کنید تا سطح آب حدود ۱۵ سانتی متر بالاتر از زیتون ها قرار گیرد. حجم آب موجود در ظرف را اندازهگیری کنید تا مشخص شود چند لیتر آب دارید (می توانید از بطری های نوشابه ۱.۵ لیتری استفاده کنید).
- مرحله سوم: مشخص کردن میزان سود سوزآور: برای هر لیتر آب، ۲۰ گرم سود (NaOH) در نظر بگیرید و آن را در ظرف آب بریزید. سپس با دقت و استفاده از یک تکه چوب تمیز، محلول را چند دقیقه هم بزنید تا سود به طور کامل حل شود.
- مرحله چهارم: فرصت دادن به زیتون های محلول: محلول سود را با دقت و بدون تماس با پوست یا چشم ها، روی زیتون ها بریزید و در ظرف را ببندید. بعد از گذشت ۱۰ تا ۱۲ ساعت در ظرف را باز کنید. در این مدت بهتر است محتویات ظرف را چندین بار هم بزنید تا محلول کاملاً تیره شود.
- مرحله پنجم: آزمایش زیتون ها: قبل از خالی کردن محلول، چند دانه زیتون را با دقت خارج کرده و پس از شست و شو، چند دقیقه در آب سرد قرار دهید. اگر متوجه شدید که آب تغییر رنگ نمی دهد و طعم تلخی از زیتون ها حس نمی شود، محلول را تخلیه کنید. در غیر این صورت، زیتون ها باید همچنان در محلول باقی بمانند.
- مرحله ششم: جدا کردن زیتون از محلول: پس از اطمینان از تلخ زدایی زیتون ها، محلول تیره را با دقت دور بریزید. به یاد داشته باشید که این محلول قلیایی است و نباید آن را در محیط زیست یا پای گیاهان بریزید.
- مرحله هفتم: شستشوی زیتون ها: زیتون ها را با آب معمولی شسته و در طول ۱ تا ۲ روز چندین بار آب آن ها را تعویض کنید تا آب تغییر رنگ ندهد. برای خنثی کردن باقیمانده احتمالی سود سوزآور، به ازای هر ۱۰ لیتر آب، ۱ لیتر سرکه اضافه کنید و پس از یک روز، ۲ تا ۳ بار آب ظرف را عوض کنید.
- مرحله هشتم: قرار دادن در آب نمک: پس از این مرحله، زیتون ها را به مدت ۲۰ تا ۳۰ ساعت در آب نمک ۷ درصد (۷۰ گرم نمک در هر لیتر آب) قرار دهید. در نهایت، زیتون ها را از آب نمک ۷ درصد خارج کرده و در آب نمک ۴ درصد نگهداری کنید. بهتر است آب نمک را جوشانده و بعد از خنک شدن روی زیتون ها بریزید. سپس زیتون ها را در ظروف شیشه ای بهداشتی برای مصرف یا فروش نگهداری کنید.
طرز تهیه زیتون شور بدون هسته
اگر دوست دارید وقت خوردن زیتون بدون نگرانی از شکستن دندان با خیال راحت از طعم زیتون شور لذت ببرید می توانید به جای زیتون هسته دار، زیتون بدون هسته را برای شور کردن انتخاب کنید. برای تهیه زیتون شور بدون هسته، ابتدا هسته زیتون ها را جدا کرده و با تهیه مواد زیر و دنبال کردن طرز تهیه زیتون شور بدون هسته ضمن تامین سلامت دندان هایتان یک چاشنی خوشمزه برای سفره تان تهیه کنید.
سپس آن ها را به مدت چند روز در آب قرار دهید تا تلخیشان گرفته شود. در این مدت، هر روز آب زیتونها را عوض کنید. پس از آن، زیتونها را در محلول آب نمک غلیظ (حدود ۱۰ درصد) به مدت چند هفته قرار دهید. برای طعمدار کردن، میتوانید به محلول آب نمک کمی سرکه، سیر، فلفل قرمز یا ادویههای دلخواه خود اضافه کنید. پس از گذشت زمان مورد نظر، زیتونهای شور آماده مصرف هستند.
مواد لازم برای زیتون شور بدون هسته
برای تهیه زیتون شور بدون هسته کار چندان متفاوتی به نسبت زیتون شور معمولی ندارید و کافی است این مواد اولیه را داشته باشید که بتوانید یک زیتون شور بی هسته عالی در خانه تهیه کنید .
| ماده | مقدار لازم |
| زیتون بدون هسته | به مقدار دلخواه |
| نمک | به اندازه کافی برای ایجاد محلول آب نمک (حدود 10 درصد) |
| آب | به اندازه ای که بالاتر از سطح زیتون ها قرار بگیرد |
| سرکه | یک پیمانه برای هر کیلوگرم زیتون |
| سیر | به میزان دلخواه |
| فلفل قرمز | به میزان دلخواه |
| ادویه های دلخواه | به میزان دلخواه |
مراحل تهیه زیتون شور بدون هسته
مرحله اول: جدا کردن هسته
در اولین قدم باید هسته زیتون ها را با دقت جدا کنید. برای این کار می توانید از روش های مختلف استفاده کنید که در ادامه همین مطب به آن پرداخته ایم.
مرحله دوم: خیس کردن زیتون ها
زیتونها را به مدت چند روز در آب قرار داده و هر روز آب آن را عوض کنید.
مرحله سوم: تهیه محلول آب نمک
آب را جوشانده و پس از سرد شدن، نمک را به آن اضافه کنید تا محلول غلیظی به دست آید.
مرحله چهارم: اضافه کردن طعمدهندهها
در صورت تمایل، سرکه، سیر، فلفل قرمز یا ادویههای دلخواه را به محلول آب نمک اضافه کنید.
مرحله پنجم: شور کردن
زیتون ها را در محلول آب نمک قرار داده و به مدت چند هفته در یخچال نگهداری کنید. زمان دقیق شور شدن زیتون ها به اندازه و نوع آن ها بستگی دارد.
روش جدا کردن هسته زیتون
همانطور که گفتیم برای اینکه یک زیتون شور بدون هسته داشته باشید باید قبل از هر چیز بتوانید هسته زیتون ها را جدا کنید برای اینکار روش های مختلفی وجود دارد. انواع روش های جدا کردن هسته زیتون به طور کلی شامل موارد زیر است:
- روش دستی: در این روش زیتون ها با استفاده از یک چاقوی تیز یا ابزار مخصوص شکسته می شوند تا هسته ها جدا شوند. این روش زمان بر است و دقت بالایی نیاز دارد.
- استفاده از دستگاه های برقی: برخی دستگاه های مخصوص هسته گیری زیتون وجود دارند که با فشار یا چرخش هسته ها را به راحتی جدا می کنند. این روش سریع تر و کارآمد تر است می توانید از هسته گیر آلبالو و گیلاس هم استفاده کنید.
- روش حرارتی: در این روش زیتون ها را به مدت کوتاهی گرم می کنند تا بافت میوه نرم شود و هسته ها راحت تر جدا شوند. این روش ممکن است تغییراتی در طعم زیتون ایجاد کند.
- روش غوطه وری: زیتون ها را در محلول خاصی قرار می دهند که به نرم شدن بافت کمک می کند و سپس هسته ها به آسانی جدا می شوند.
- استفاده از نیروی مکانیکی: در برخی کارخانه ها از تجهیزات مکانیکی استفاده می شود که با نیروی فشاری یا چرخشی، هسته ها را از میوه جدا می کنند.
این روش ها هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند و بسته به نیاز و شرایط، می توان از آن ها استفاده کرد.
طرز تهیه زیتون شور با زیتون سیاه
تهیه زیتون شور با زیتون سیاه چندان تفاوتی در مراحل تهیه نسبت به زیتون سبز ندارد با این مزیت که زودتر به نتیجه خواهید رسید. اگر از علاقمندان به زیتون سیاه هستید برای تهیه زیتون شور با زیتون سیاه، ابتدا زیتون ها را شسته و سپس آن ها را با چاقو یا چنگال برش بزنید تا طعم نمک بهتر در آنها نفوذ کند. در مرحله بعد، زیتونها را در یک ظرف مناسب قرار داده و مقداری آب و نمک به آنها اضافه کنید. نسبت نمک معمولاً حدود ۱۰ درصد وزن زیتون هاست.
پس از اضافه کردن نمک، ظرف را محکم می بندید و به مدت چند روز در یک مکان خنک و تاریک نگه می دارید تا زیتون ها شروع به شور شدن کنند.
پس از چند روز، زیتون ها را چک کنید و در صورت نیاز، می توانید آب و نمک تازه ای به آن ها اضافه کنید. بعد از حدود دو تا سه هفته، زیتون ها به اندازه کافی شور می شوند. در این مرحله، می توانید آنها را در یک شیشه تمیز و خشک با مقداری روغن زیتون، سیر، و ادویه های دلخواه مانند زردچوبه یا فلفل سیاه قرار دهید. سپس شیشه را در یخچال نگه داری کنید و از زیتون های شور خود لذت ببرید.
نکات و ترفند های طرز تهیه زیتون شور
حالا که با طرز تهیه شور کردن انواع زیتون ها آشنا شدید برای اینکه بهترین نتیجه را به دست بیاورید این نکات و ترفندها را رعایت کنید:
- از زیتون های تازه و رسیده استفاده کنید. زیتون های سبز یا سیاه هر دو مناسب هستند.
- زیتون ها را خوب بشویید تا آلودگی و مواد شیمیایی حذف شود.
- حتما قبل از شور کردن زیتون ها را با چاقو یا سنگی نرم کمی بشکنید تا نمک و طعم ها بهتر به داخل آن نفوذ کند.
- از نمک دریا یا نمک خوراکی استفاده کنید. نسبت معمولی ۱۰۰ گرم نمک به ازای هر لیتر آب است.
- برای تهیه شور، از آب جوشیده و سرد شده استفاده کنید.
- می توانید از ادویه جات مثل زردچوبه، فلفل سیاه، سیر و نعناع خشک استفاده کنید.
- زیتون ها حداقل ۲ تا ۳ تا چند ماه زمان نیاز دارند تا به خوبی شور شوند.
- هر چند روز یکبار زیتون ها را بررسی کنید و در صورت نیاز آب نمک بیشتری اضافه کنید.
- می توانید با افزودن مواد دیگری مانند لیمو، فلفل دلمه ای یا روغن زیتون، طعم های مختلفی ایجاد کنید.
روش نگهداری زیتون شور
پس از طی کردن تمام مراحل تهیه زیتون شور باید به نگهداری از آن هم دقت کنید. عدم نگهداری صحیح از زیتون شور می تواند تمام زحمات شما را بی فایده کند:
- از ظرف های غیر خورنده مانند ظرف های شیشه ای با درب محکم استفاده کنید تا از ورود هوا جلوگیری شود.
- زیتون ها را در جای خنک و تاریک مانند یخچال نگهداری کنید.
- مطمئن شوید که زیتون ها همیشه در آب نمک قرار دارند و آب نمک تمام سطح آنها را پوشانده است تا از کپک زدن جلوگیری شود.
- هر چند هفته یکبار آب نمک را عوض کنید تا طراوت و طعم زیتون حفظ شود.
- بهطور منظم زیتون ها را بررسی کنید و در صورت مشاهده تغییر رنگ یا بوی نا مطبوع، آن ها را دور بیندازید.
- اگر می خواهید زیتون ها را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید، آن ها را در روغن زیتون قرار دهید.
روش سرو زیتون شور
زیتون امروزه به یکی از پرکاربردترین چاشنی ها در سبد غذایی بسیاری از مردم جهان از جمله ایرانی ها تبدیل شده است که می تواند به روش های بسیار متنوعی سرو شود. برای نمونه چند روش از سرو زیتون شور را در ادامه می خوانید:
- برای تنوع در طهم زیتون ها می توانید زیتون ها را با ادویه جاتی مثل فلفل سیاه، زردچوبه یا سیر و نعناع تازه مزه
- زیتون پرورده که با ترکیب مغز گردو، رب انار، سیر و سبزیجات معطر تهیه می شود یکی از خوشمزه ترین روش های سرو زیتون شور است که طرفداران بسیاری دارد.
- اگر زیتون را به صورت عادی سرو می کنید، قبل از سرو، کمی روغن زیتون روی زیتون ها بریزید تا طعم و عطر آن ها بهتر شود.
- استفاده از زیتون شور در غذاهای فست فودی مانند پیتزا، پاستا و برخی از ساندویچ ها بسیار رایج است و طعم دلچسبی به آنها می دهد.
- زیتون ها را می توانید همراه با پنیر های مختلف مثل فتا یا موزارلا سرو کنید.
- می توانید زیتون ها را بهعنوان پیش غذا در کنار میوه ها یا سبزیجات تازه قرار دهید و با ترکیب آن و خوراکی های دیگر یک میز مزه جذاب برای تولد ها و دورهمی ها بچینید.
- میتوانید از سبزیجات تازه به همراه زیتون و لیمو برای تزئین ظرف سرو انواع غذاها استفاده کنید.
- زیتون با غذا های مدیترانه ای مانند سالاد یونانی و پاستا بسیار هماهنگ است. همچنین می توان آن را با خوراک های گوشتی مثل کباب و جوجه نیز سرو کرد.
خرید و فروش زیتون شور در باسلام
در باسلام، خرید و فروش زیتون به دلیل تنوع بالای محصولات به راحتی امکان پذیر است. کاربران می توانند از غرفه های مختلف که خود تولید کننده هستند، زیتون های متنوعی را خریداری کنند و اطلاعات دقیقی درباره انواع زیتون ها بهدست آورند. علاوه بر این، امکان گفتگو با غرفهداران فراهم است تا خریداران بتوانند از تجربیات و دانش آن ها بهره مند شوند. برای تسهیل فرآیند جستجو، فیلتر های دقیقی طراحی شده که به کاربران کمک می کند به راحتی انواع زیتون مورد نظر خود را پیدا کنند. همچنین، باسلام این فرصت را برای افراد فراهم کرده که خود شان فروشگاه و غرفه ای راهاندازی کنند و محصولات زیتون خود را به فروش برسانند.
جمع بندی طرز تهیه زیتون شور
استفاده از زیتون تازه رسیده به دلیل طعم تلخی که دارد ممکن نیست و باید طی فرآیندی تلخی آن گرفته شده و تبدیل به زیتون شور شود. تهیه زیتون شور یک فرآیند ساده اما زمان بر است که می تواند به روش های مختلف انجام شود. ابتدا زیتون های تازه را شسته و شکاف می دهند تا آب نمک بهتر به داخل آن ها نفوذ کند. سپس زیتون ها را در محلول غلیظی از آب نمک قرار می دهند.
برای تسریع فرآیند و یکنواخت شدن طعم، می توان از روش های صنعتی مانند استفاده از سود سوزآور استفاده کرد. اما توجه داشته باشید که استفاده از سود سوزآور بسیار خطرناک بوده و نیازمند دانش تخصصی و تجهیزات ایمنی است. پس از مدتی، زیتون ها شور شده و آماده مصرف هستند. برای طعم دار کردن زیتون ها می توان از ادویه هایی مانند سیر، فلفل قرمز، برگ بو و … استفاده کرد.
سوالات متداول دربارهی طرز تهیه زیتون شور
گرفتن تلخی زیتون با روش های مختلف سنتی و صنعتی انجام می شود. برای مثال در روش سنتی با شستن زیتون ها و قرار دادن در آب نمک به مدت چند روز تلخی آنها گرفته می شود. در روش شیمیایی هم با استفاده از سود سوزآور برای خنثی کردن تلخی زیتون اقدام می کنند.
طرز تهیه زیتون شور سنتی معمولاً شامل خیساندن زیتون ها در آب و نمک به مدت چند هفته است تا تلخی آن ها گرفته شود، در حالی که روش صنعتی معمولاً از مواد نگهدارنده و فرآیند های شیمیایی سریع تری استفاده می کند. همچنین در تهیه خانگی، طعم دهنده های طبیعی مانند سیر به زیتون ها اضافه می شود که در روش های صنعتی کمتر دیده می شود. ضمن اینکه روش سنتی بسیار زمان برتر از روش صنعتی است.
طرز تهیه زیتون شور سبز معمولاً با خیساندن زیتون ها در محلول نمک و آب به مدت طولانی تری انجام می شود تا تلخی آن ها کاهش یابد، در حالی که فرآیند شوری زیتون سیاه سریع تر است. همچنین، زیتون سیاه ممکن است طعم ملایم تری نسبت به زیتون سبز داشته باشد.
خیلی مفید بود