![$vendor['owner']['name']](https://statics.basalam.com/public/users/qxr5R/1905//eUXYX0yVFBwkkQu1p0f6lL8aSJUajekNdUW2Xe75.jpeg_500X150X70.jpeg)
![$vendor['owner']['name']](https://statics.basalam.com/public/users/XKql/1809//OrFTM9T72hjDRCoIOUCIAUNQV19RDWbSxm1pmTcM.jpeg_500X150X70.jpeg)
![$vendor['owner']['name']](https://statics.basalam.com/public/users/PDNn/1909/skNPdTB5YgZOdlT5tuHAm75qRxk6vLu7Wkh3kO4D.png_500X150X70.png)
![$vendor['owner']['name']](https://statics.basalam.com/public/users/J2/1812//AbwY33Sha82StAQaQEUVnb4yEaetaSVTBV6YyiHC.jpeg_500X150X70.jpeg)
![$vendor['owner']['name']](https://statics.basalam.com/public/users/Z0EE/1810//l0Eb5Y3OhauodpgIa7Q7EFQfnCihDdMPPxliHrZz.png_500X150X70.png)
![$vendor['owner']['name']](https://statics.basalam.com/public/users/A5Xl/1810//B7arUngRpZXtkt5AWg5X95v9GoVSLdhqcvz6Oknt.png_500X150X70.png)
![$vendor['owner']['name']](https://statics.basalam.com/public/users/Z6032/1902//hOXERLkQxBIWlcGgOuUvvFMCV4VLS7Sbg2oiEgy8.jpeg_500X150X70.jpeg)
![$vendor['owner']['name']](https://statics.basalam.com/public/users/pkQQ/1805/E1CvxPes6oW12m01nl0LeGNXxiymFOfHLbDDVeju.jpg_500X150X70.jpg)
از قدیم انواع تره‌بار را در محلول آب و نمک یا آب و سرکه قرار می‌دادند تا برای مدت طولانی قابل خوردن باشند. به این ترکیب تره‌بار و سرکه یا نمک ترشی می‌گویند. تهیه ترشی باعث می‌شد تا تره‌بار بیرون از فصل برداشت‌شان قابل نگهداری و خوردن باشند. ملوانان و کارگران در سفرهای دریایی‌شان، ترشی‌ها را به‌همراه می‌بردند تا درطول مسافرت از مصرف تره‌بار و میوه محروم نباشند.
ترشی‌ها در دو نوع خانگی و صنعتی در بازار وجود دارند. ترشی صنعتی نسبت به ترشی خونگی، نمک و مواد افزودنی بیشتری دارد. بنابراین خیلی‌ها ترجیح می‌دهند از ترشی خونگی استفاده کنند. البته ترشی خونگی نیز بهتر است از یک جای مطمئن و تمیز تهیه شود؛ جایی که در مورد مواد اولیه مصرفی و روش تهیه‌اش، اطمینان کافی وجود داشته باشد.
تهیه و مصرف ترشی در ایران به زمان مادها برمی‌گردد و از آن زمان مردمان هر منطقه از کشور بنابه ذائقه و مواد اولیه‌ای که در دسترس داشتند، انواع ترشی مخصوص به خودشان را تولید و مصرف می‌کرده‌اند. مثلا ترشی هفت بیجار مختص کردستان است و با مواد اولیه‌ای مثل هویج، خیار، گل‌کلم، بادمجان، سیر یا موسیر، نمک و سرکه تهیه میشود. یا مثلا بیشتر ترشی‌های تندوتیز مخصوص مناطق جنوبی کشور مثل اهواز و بوشهر هستند. شمالی‌ها نیز ترشی‌های خاص خودشان را دارند. انواع ترشی شمالی عبارتند از: سیر ترشی، ترشی بیجار، نازخاتون، ترشی بادمجان، ترشی بامیه و... .
ترشی انبه ترشی مخصوص استان سیستان و بلوچستان است. اهالی این استان ترشی انبه را به روش‌های مختلف و متنوع تهیه می‌کنند و هرکس با هر ذائقه‌ای بالاخره می‌تواند ترشی انبه مورد علاقه‌اش را پیدا کند. ترکیبات اصلی این ترشی عبارتند از: انبه، فلفل، زردچوبه، نمک و سرکه. ترشی انبه بسیار خوش‌طعم است و خواص زیادی نیز دارد. برخی از خواص ترشی انبه عبارتند از:
