این ماده نوعی صمغ طبیعی می باشد که از دانه‌ های گیاه گوار تهیه می‌ شود. صمغ تهیه شده از این گیاه حاوی مقادیر زیادی مانوز و گالاکتوز است. عمده کاربرد این ماده در صنایع گوناگون ضخیم کنندگی و تثبیت کنندگی است. به عنوان نمونه یکی از موارد تثبیت کنندگی این ماده در صنایع لبنیات است. گوارگام در دو نوع غذایی و صنعتی تهیه و تولید می‌ شود. جالب است بدانید بیشترین میزان تقاضای این ماده در بازار به صنایع غذایی تعلق گرفته است. قیمت مقرون به صرفه، ویسکوزیته مناسب، عامل روان کننده، قابلیت‌ حلالیت بالا و مقاومت دربرابر دماهای زیاد از جمله دلایل استفاده از آن در صنایع غذایی است.